食物营养与配餐试题

第1套

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1、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维

生素K D.维生素E

参考答案： B 您的答案： B

2、以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（）

A.二十二碳六烯酸（DHA）

B.油酸

C.a -亚麻酸

D.硬脂酸

参考答案： B 您的答案： B

3、制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（）

A.蛋白质

B. 铁

C. 维生素B1

D. 锌

参考答案： C 您的答案： C

4、发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（）

A.核黄素

B. 叶酸

C. 维生素B12

D. 锌

参考答案： C 您的答案： C

5、粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）

A.烤面包

B. 煮面条

C. 蒸米饭

D. 炸油条

参考答案： D 您的答案： D

6 、焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）

A. 草酸

B. 亚硝酸盐

C.草酸和亚硝酸盐

D. 草酸和重金属元素参考答案： C 您的答案： C

7、某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。

对此，下面哪一种说法正确（）

A.每天都要按照DRI 的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡

B.DRI 代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。

C.超过营养素推荐供给量RNI 就可能带来健康风险。

D.营养素的摄入高限是UL超过它越多，贝V可能带来副作用的危险越大

参考答案： D 您的答案： D

8、产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

参考答案： B 您的答案： B

9、如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10 克，豆腐蛋白质6 克，绿豆蛋白

质4 克，小麦蛋白质15 克，大米蛋白质16 克，奶类蛋白质6 克，蛋类蛋白质3 克，则一日中的优质蛋白质比例为（）

参考答案： C 您的答案： C

10、有关我国的营养状况，以下哪一种说法正确（）

A.我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态

B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应

C.我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严

重

D.我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量参考答案： C 您的答案： C

11、以下哪一条不是平衡膳食的必要条件（）

A.每天都要吃一定量的肉类

B.每天都要吃一定量的粮食

C.每天都要吃一定量的蔬菜

D.每天要吃多样化的食物原料

参考答案： A 您的答案： A

12、有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（）

A. 食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。

B.食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭

配。

C.一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。

D.维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。

参考答案： B 您的答案： B

13、有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（）

A. 尽管一种食物营养素含量很高，但是如果某个人对它过敏，它便不再具有营养价

值。

B.某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的营养价值

C.一种食物在加工中去除了水分，但它的营养素密度并未提高。

D.某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可以

了

参考答案： D 您的答案： D

14、如果100 克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25 千卡；100克加钙果冻的钙含

量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千

卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（）

A. 小油菜更好一些

B.高钙饼干更好一些

C.高钙果冻更好一些

D.从以上数据无法做出判定参考答案： A 您的答案： A

15、从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法

（）

A. 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越

好

B.摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多

C.牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收

D.植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好参考答案： A 您的答案： A

16、热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例

子（）

A. 水果经过30 分钟糖煮

B.黄豆经过10 分钟蒸煮

C.牛奶经过30 秒加热

D.蔬菜经过5 分钟爆炒参考答案： B 您的答案： B

17、以下哪一种食品不属于成酸性食品（）

A. 牛肉

B. 鱿鱼

C. 白面包

D. 酸奶

参考答案： D 您的答案： D

18、粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取

长补短（）

A. 谷氨酸

B. 赖氨酸

C. 蛋氨酸

D. 色氨酸

参考答案： B 您的答案： B

19、谷类中所含的主要维生素类别是（）

A.维生素B族

B.维生素A

C.维生素D

D.维生素C

参考答案： A 您的答案： A

20、大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是