豌豆凉粉的制作方法

豌豆凉粉 (3)

2
粉水在煮的过程中越来越浓稠且越来越透明，呈白色半透明的浆糊状，等“浆糊”煮到冒泡泡，再继续煮一会。关火，倒进一个容器等冷却
3
完全冷却凝固后，倒扣在碟子上，然后用“旋子”刮成条状，再加上所有的调料与配菜，搅拌均匀即可食用
4
蒜香豆豉酱是豌豆凉粉众多调料中的灵魂，没了它，这豌豆凉粉的味道顿时失色不少
小贴士
5.豌豆粉与旋子在万能的TB上有售
豌豆凉粉
这是一道清凉开胃、全手工制作的中式冷盘菜。无论是主食、配菜、调料还是摆盘的装饰，一律手工完成。说起凉粉，它是很多人的心头大爱，全国各地有各式各样的做法与吃法。
用料
豌豆粉
100克
水
1000克（1公升）
香菜
黄瓜
胡泼辣子
糖
盐
香油
郫县豆瓣酱
1汤匙
蒜茸豆豉酱
1汤匙
姜
1小块
蒜头
5粒
绍酒
适量
香油
少许
糖
1汤匙
生粉
2茶匙
豌豆粉
100克
水
1000克（1公升）
香菜
黄瓜
胡萝卜
捣碎的炸花生米
蒜香豆豉酱
生抽
陈醋
油泼辣子
糖
盐
香油
郫县豆瓣酱
1汤匙
蒜茸豆豉酱
1汤匙
姜
1小块
蒜头
5粒
绍酒
适量
香油
少许
糖
1汤匙
生粉
2茶匙
豌豆凉粉的做法
1
锅里放冷水，倒入豌豆粉，搅拌均匀后开火煮，边煮边搅拌，等粉水开始变浓稠，改用小火继续边搅边煮
1.豌豆粉与水的比例是1：10
2.豌豆粉很容易沉淀与水分离，因此在煮的过程中必须边煮边搅，否则会糊底。

河南的棕色豌豆凉粉的制作方法

河南的棕色豌豆凉粉的制作方法河南的棕色豌豆凉粉是一道非常经典美味的传统小吃，它由黄豆制成的豌豆面为主要原料，搭配上各种调料和配料一起制成。

这道凉粉晶莹剔透，口感滑爽，味道鲜美，是夏日消暑的最佳选择。

下面就为大家介绍一下河南的棕色豌豆凉粉的制作方法。

材料：- 180克黄豆- 适量的面粉- 适量的食用碱- 适量的食盐- 适量的淀粉- 适量的熟芝麻- 适量的香菜- 适量的蒜蓉- 适量的熟白芝麻酱- 适量的辣椒油- 适量的醋- 适量的糖- 适量的酱油- 适量的香葱步骤:1. 将黄豆清洗干净后，泡在清水中大约12个小时，使其充分吸水。

2. 将泡好的黄豆放入豌豆机中研磨成细腻的豌豆浆后，使用纱布或者细筛过滤，去除杂质。

3. 将过滤后的豌豆浆倒入锅中，加入适量的水，搅拌均匀。

4. 开火将豌豆浆加热至冒泡后，加入适量的碱，搅拌均匀。

5. 继续加热豌豆浆，使其煮沸后转小火持续煮15-20分钟，期间需要不断搅拌，以免糊底。

6. 熟豌豆浆煮好后，放凉静置约3小时，待其凝固收缩。

7. 凝固的豌豆浆切成均匀大小的长条，备用。

8. 取适量的面粉和淀粉，加入适量的水搅拌成面糊。

9. 将切好的豌豆凉粉坨块沾上面糊，放入油锅中炸至表面金黄。

10. 炸好的豌豆凉粉捞出沥油，放凉备用。

11. 锅中加入适量的油，放入蒜蓉，煸炒出香味。

12. 加入熟白芝麻酱，辣椒油，醋，糖和酱油，煮约3分钟调成调料汁。

13. 将凉粉盛入碗中，加入调料汁拌匀。

14. 撒上熟芝麻，香菜和香葱点缀即可。

通过以上步骤，我们就可以制作出一道香气扑鼻，色泽棕红，口感爽滑的河南棕色豌豆凉粉了。

这道凉粉可以作为早餐、下午茶或者晚饭的一道美味佳肴，不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质和纤维素，营养丰富，非常适合夏季食用。

希望大家能够尝试制作，并且品尝到河南特色的美味凉粉！。

酸浆发酵生产豌豆凉粉的工艺优化

酸浆发酵生产豌豆凉粉的工艺优化何腊平;杨令;胡斌;朱秋劲【摘要】Objective: Optimized the traditional process of the pea jelly, and the optimal process conditions were gotten with good sensory quality, gel performance and long time fresh. Methods: Optimization of physalis fermentation time, the physalis fermentation temperature, peas soaking temperature and cooking time was carried out to make good pea jelly by L9 (34) orthogonal design. Results: the optimal conditions was obtained: Physalis fermentation time 48 h, fermentation tempera ture 25℃, pea soaking temperature 30℃, cooking time 70 min. The pea jelly produced by optimal production process is not only good sensory quality but also its gel strength can be to meet thee requirements of the product transport.%对传统的豌豆凉粉制作工艺进行优化,得到感官质量优良、凝胶性能好且保鲜时间长的豌豆凉粉的最佳工艺条件.通过L9(34)正交设计试验优化酸浆发酵时间、酸浆发酵温度、豌豆浸泡温度、加热熬煮时间,以获得最佳品质的豌豆凉粉.结果表明:最佳工艺条件为酸浆发酵时间48 h,发酵温度25℃,豌豆浸泡温度30℃,熬煮时间70 min.采用最优工艺生产的豌豆凉粉不仅具有良好的感官品质,而且凝胶强度能满足产品运输的要求.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2013(029)002【总页数】4页(P195-198)【关键词】豌豆粉;酸浆;工艺优化;感官评价;凝胶性能【作者】何腊平;杨令;胡斌;朱秋劲【作者单位】贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025;贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州贵阳550025【正文语种】中文豌豆凉粉是一种传统的民间小吃，由豌豆经浸泡、磨浆、煮沸等系列工艺制成，具有加工简单、食用方便、清凉可口和容易消化等特点，同时，还具有降低血糖和胰岛素[1,2]、预防心血管疾病[3,4]等功效。

黄凉粉的做法与配方

黄凉粉的做法与配方黄凉粉是传统的特色小吃，来源于重庆，黄凉粉可以调成各种口味，自然入口，美味清爽，夏天吃起来清凉消暑，黄凉粉是用黄豆粉跟豌豆粉制作而成，豌豆的淀粉在一般在超市就有卖的，营养美味，是很多人喜爱吃的小吃。

黄凉粉的做法与配方有哪些？接下来我们来看看吧。

一★.黄凉粉黄凉粉须是重庆荣昌地区传统特色小吃，荣昌本地产的豌豆做出的才正宗。

说也奇怪，那黄凉粉切成土豆样的细丝，竟能成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。

因不放酱油（醋凭个人喜好），用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠，将各种佐料均匀地粘附在凉粉上，吃起来自然入味。

★二.材料黄豆粉、豌豆粉。

★三.黄凉粉简介凉粉，在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。

而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。

又，歌手张靓颖的粉丝也称为凉粉。

★四.黄凉粉制作1）准备豌豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。

准备1个1/2杯的量杯。

2）盛出1/2杯的豌豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。

另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。

3）把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。

放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。

注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。

还要加少量的白矾。

4）把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。

全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。

若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。

但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了5）把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

凉粉的制作方法及配方

凉粉的制作⽅法及配⽅凉粉的制作⽅法及配⽅凉粉的制作⽅法及配⽅(⼀)主料：⽩凉粉50g清⽔1250ml辅料：⿊芝⿇适量蜂蜜适量醋适量步骤：1.准备好⽩凉粉。

2.锅⾥注⼊1.25升清⽔煮沸。

3.⽔开后将凉粉慢慢倒⼊到沸⽔中，搅拌均匀。

4.继续加热，煮了两分钟即可关⽕。

5.冷却⾄透明清澈嫩滑膏状后，加⼊蜂蜜、芝⿇或其他调味料即可⾷⽤。

凉粉的制作⽅法及配⽅(⼆)材料：⽔1000ml;⽼⼲妈⾖豉酱;葱花;蒜泥;酱油;⾹油;盐;醋;花椒⾯;辣椒油;味精;糖;做法：1取1000ml凉⽔放⼊锅中。

淀粉和⽔的⽐例是1：5，200ml以及1000ml的⽔能做乐扣1L保鲜盒⼀盒。

2将绿⾖淀粉放⼊⽔中，搅拌均匀。

3将锅放在⽕上加热，⽤勺⼦不停得搅拌，使其受热均匀。

当淀粉⽔变热时，将⽕转⼩，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关⽕，再搅拌⼀会⼉，感觉粘稠即可。

4把淀粉糊倒进⼀个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放⼊冰箱中冷藏。

5将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄⽚。

6⽤⽼⼲妈⾖豉酱、葱花、蒜泥、酱油、⾹油、盐、醋、花椒⾯、辣椒油、味精、糖按⾃⼰的⼝味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

7川北凉粉中会⽤到⼀种⾮常⾹浓的⾖豉酱，调料中的⾖豉酱是关键，⾖豉酱的制作⽅法是：材料：⿊⾖豉100克、郫县⾖瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、⽩糖10克、味精少量、⽔淀粉5克做法：1、将⿊⾖豉和郫县⾖瓣分别剁碎;2、锅烧热放油，将郫县⾖瓣放⼊炒⾹;3、放⼊⿊⾖豉和姜末炒⾹;4、加⼊糖、味精调味，⽤⽔淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

8晶莹纤长的绿⾖凉粉，⼊⼝以酸、甜为主，回味却是⾹辣;黄澄澄的豌⾖凉粉，覆盖着⾹辣⾖豉酱;还有⽶凉粉，通常切成正⽅形煮过以后吃热的，伴着⾹菜芹菜和⾖豉酱，⼀⼝⼀个，回味⽆穷。

凉粉的制作⽅法及配⽅(三)材料：豌⾖淀粉80ml、⽔480ml(淀粉：⽔=1:6)调料：⿇油、葱、蒜、⽣抽、醋、盐、糖、⾖豉辣酱、⽩芝⿇做法：1、准备材料，豌⾖淀粉80ml、⽔480ml。

四川凉粉制作工艺（附秘制调料配方）

四川凉粉制作工艺（附秘制调料配方）虽然一碗小小的凉粉是几元钱的小吃，但是让很多吃过它四川人赞不绝口，流连忘返，更是让在外的川人想念不已！因为它的味道确实够麻辣，在吃的时候会掉眼泪，会冒汗。

冒烟，出汗，掉眼泪，鼻涕直流。

一般的外地人还直说吃了会麻晕过去~~而且接受不了那么辣的还吃一口要喝一口水才行。

喜欢辣的川人就不怕，一想起就流口水呢！“伤心凉粉”主料为豌豆，经手工加工精制而成。

它营养丰富，味道纯正，质地柔软而脆，不添加任何化学物质。

其所以被称为“伤心凉粉”，原因有三：一是做工精细，可谓备尝艰辛；二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工，产量不大，外地专程前来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已，下面胡师傅就教大家特色凉粉制作。

凉粉的制作：凉粉有米凉粉、红薯凉粉和绿豆凉粉三种，颜色分别为米黄色、浅褐色和绿色，以绿豆凉粉口感最为上佳。

在制作时，绿豆淀粉和水的比例大约是1：5，先用少许水将绿豆淀粉完全溶解开，剩余的水倒入锅中上火加热，开锅后，在沸水中放入少量的白矾（2500克水加500克淀粉，用1克矾），马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，用手勺不停地搅动，以防止糊锅。

等到锅中的淀粉变粘稠、呈半透明状时，就可以关火了，然后倒入容器中冷却，晾凉后取出，把凉粉切成小块或条，或用一种特制的刮网刮成丝条状。

客家伤心凉粉味汁（麻辣味汁）：锅上火，注入红油50克，投入干辣椒末、青红椒粒各50克煸香，再依次下入水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克、野山椒120克、泡灯椒末75克、泡仔姜100克和三五香辣酱500克、辣妹子酱100克炒匀，调入盐3克、糖80克、味精30克、鸡精10克炒匀，晾凉后淋上花椒油75克即可。

开心凉粉味汁：生抽15克，柠檬汁5克，白醋10克，熟白芝麻2克，红糖25克，味精2克，辣椒酱5克，精盐3克，香油3克。

其他派生味汁品种：蒜蓉味汁：大蒜200克用刀拍裂，放入蒜臼内捣烂，再加入盐5克捣成泥状，放入不锈钢器皿内，加入米醋500克、鸡粉5克搅匀，再加入青椒末15克、酥花生碎粒20克、榨菜粒20克，淋香油35克即可。

制作凉粉的方法是怎样的

制作凉粉的方法是怎样的相信大家肯定都看过和吃过凉粉吧，凉粉不但外形好看而且吃起来味道也是很不错的，凉粉里面含有丰富的营养，常吃凉粉可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以凉粉受到了大家的喜爱，凉粉的做法并不难，我们只需要几个步骤就可以在家里面自制出凉粉来，下文我们介绍一下制作凉粉的方法是怎样的。

凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，佐料独特。

用荞麦制成的凉粉柔软滑爽，用豌豆制作的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。

吃起来咸、酸、香、辣、鲜，诸味俱全。

特别在盛夏时节，一碗凉粉吃下去，全身凉爽，暑气全消。

1用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐(便于凉粉凝固)，大火加热烧沸。

2再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。

3将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮。

4煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀。

5待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。

6将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可。

7用双手握住塑料饭盒两端，摇晃挤压数下，使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm见方6cm 长的小条。

8将绿豆凉粉放入盘中，再调入各种调味料搅拌均匀，一道爽口爽心的凉粉就上桌了。

在上面的文章里面我们介绍了什么是凉粉，我们知道凉粉不但美味而且还含有丰富的营养，常吃凉粉可以起到促进消化和消暑的功效，上文为我们详细介绍了制作凉粉的方法，相信大家都学会了吧。

干豌豆怎么做好吃

干豌豆怎么做好吃
干豌豆可以做成以下美食，特别好吃：
一、豌豆糕：
干豌豆300克、白糖100克。

1、用温水泡干豌豆6个小时左右。

2、泡好的豌豆放锅中加清水小火慢煮40分钟左右，煮到没有汤为止。

3、放糖，把豆子挤压成糊状。

4、放进保鲜盒里抹平盖上，冰箱恒温一个晚上即可。

二、豌豆凉粉：水适量、去皮干豌豆200克、盐适量。

1、去皮干豌豆泡一夜，洗干净，加两大碗水打汁。

2、纱布过滤去渣，锅里加半碗水烧开，边倒去豌豆汁边搅。

3、不停搅，直到没有生豆味，粘稠状。

4、装模具里，放凉切块即可。

三、油酥豌豆：油500克、盐5克、椒盐适量、辣椒粉适量。

1、豌豆提前一天泡，泡好的豌豆煮或者蒸熟。

2、锅中油烧热，倒入豌豆，先大火下去炸，豌豆水泡之后，吸收了水分不容易糊，期间要不停的翻炒。

3、出锅撒上椒盐，一点儿辣椒粉。

倒入瓶子密封保存即可。

再三强调，做凉粉用豌豆淀粉，或土豆淀粉都...

再三强调，做凉粉用豌豆淀粉，或土豆淀粉都...再三强调，做凉粉用豌豆淀粉，或土豆淀粉都错了，更不能加入白帆。

大厨：记好这3点，保证零失败，凉粉口感又好。

昨天，有人私信我说：“凉粉怎么做好吃，用不用加小苏打？”在这里统一回复下，做凉粉哪里用得着加小苏打，以前传统做法倒是有人加了白矾，确实可以让凉粉口感变得筋道又爽滑，而且不易碎，还能提升凉粉的透明度。

不过，我是十分反对用白帆，因为存在很大的缺点，长时间食用用白帆做的凉粉对身体有损，可能会造成骨质疏松，以及损伤大脑等。

因此，现在的白帆已禁止添加到食品中，毕竟属于违法添加剂。

有的人说不加白矾，不可能做成凉粉？实际上，这是一种误解，也是一种偏见。

只要掌握好淀粉和水的比例，熬煮的火候、时间，也能轻松做出来。

凉粉的制作技巧第一个技巧：用什么淀粉做凉粉？凉粉比较常见的做法，要不是用豌豆淀粉，要不是用土豆淀粉、玉米淀粉之类的。

然而在我看来，首先还是用“绿豆淀粉”最佳。

理由是绿豆淀粉的黏性强，胶冻性好，做出来的凉粉口感更筋道。

第二个技巧：淀粉和水的比例。

如果凉粉是要煎着吃，那么凉粉就要稍硬些，才不会在煎时出水，或者散烂掉了。

推荐绿豆淀粉和水的比例是1：5。

若是要凉拌着吃，讲究的是凉粉口感滑嫩，且Q弹爽口。

推荐淀粉和水的最佳比例为1：7。

第三个技巧：火候的掌控。

不少人做凉粉失败，往往就是在这一步出错了，主要是缺乏细心。

接着，重点来了！当水烧沸腾后，转成小火，此时不可马上倒入浆水，否则容易出现疙瘩。

因为我们在把淀粉和水搅拌均匀后，在烧水的这段时间，不是静置了一会了么，所以浆水沉淀了。

正确的做法是，再次搅拌均匀，然后慢慢倒入锅里，同时用筷子快速不停的搅拌，就不会有疙瘩了。

面糊要熬到变差半透明状，并且粘稠度要适中，舀着不会很快流下，而是缓慢的。

这种冷却后的凉粉黏性好，不用放冰箱，也很快就凝固成型。

凉粉的家常做法1、绿豆淀粉一碗，加入一碗清水（等量），搅拌均匀至无颗粒。

据说加入少许盐，能增强凉粉筋道口感，你可以试试。

豌豆凉粉工艺优化及物性特征的研究

粉的制作。
表 1 料液比对豌豆凉粉凝胶强度与感官品质的影响
1 材料及试验方法
豌豆淀粉、豌豆全粉，市售（同一品牌：星益）。
TMS-PRO 型质构仪，北京盈盛恒泰科技有限公司产品；JA2003N 型电子天平，上海精密仪器有限公司产品；HH·S1-Ni 型电热恒温干燥箱，北京长安科学仪器厂产品；SOX406 型高温灭菌锅，天津广丰科技有限公司产品。
pea jelly；process optimization；properties of matter of characteristic
0 引言
豌豆凉粉属于淀粉凝胶类食品，以豌豆为原料制作的豌豆凉粉口感、品质俱佳，既营养健康，又保持了食物的原汁原味。
凉粉是我国的一种特色小吃，通过淀粉糊化形成，水分活度较高，直链淀粉多，黏弹性高，口感爽滑[1]。目前，凉粉的种类较多，受大众喜爱程度和地域影响，制作凉粉的原料也不同，有豌豆粉制作的凉粉、大米和碎米制作的米凉粉[2]、荞面制作的荞面凉粉，大米和凉粉草为原料的黑凉粉[3]。以豌豆为原料制作凉粉，不仅因为豌豆产量高、种植条件不受限，而且豌豆营养价值丰富[4]。我国凉粉传统的制作工艺繁杂，原料采用纯淀粉制作，制作时添加明矾使之凝固、黏稠，但明矾中含有铝，食之过久，会在人体内积累大量的铝，危害人体健康[5]。
2019 年第 6 期
第 6 期（总第 482 期）
农产品加工
No.6
2019 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 6 月
Farm Products Processing
Jun.
文章编号：1671-9646 （2019） 06b-0041-03
豌豆凉粉工艺优化及物性特征的研究
张晓蒙，姜瑞，* 刘红娜

怎样做豌豆凉粉

怎样做豌豆凉粉豌豆凉粉是属于一道家常美食，豌豆凉粉主要材料就是豌豆粉加上各种调味料所制作而成，做法简单，而且十分美味可口，而豌豆凉粉需要将豌豆粉加入凉水后进行备用，需要将葱姜蒜切末，当豌豆粉冷却后变成凉粉就可以切好放入食用盐以及各种调味料即可食用，美味可口，而且十分爽滑。

怎么做豌豆凉粉?一、豌豆凉粉材料主料：1.5个单位的豌豆粉辅料：【凉粉做好之后才准备】1-2个蒜瓣压制成蒜泥，2-3片姜，切成姜末备用。

葱一根，切碎末备用。

酱油、醋、糖、芝麻油、做法1，先把1.5个单位的豌豆粉放入容器里，加入2个单位的冷水，往一个方向搅拌。

一直到没有块状和米粒状粉粒为之。

2，锅里放4个单位的冷水，放上盐，中火5-6，看到盐融化，锅里开始冒气泡，手里拿筷子，一手抬粉浆，缓慢倒入锅内，边倒边搅拌。

一定记住是搅拌，朝一个方向，这样做成的凉粉，韧性好，不易断。

3，一直到锅边的白沫子逐渐搅拌消失，筷子一去就非常吃力的时候，就好了。

找一个容器，将熟浆倒入，自然晾凉。

一般需要一天或者一夜。

4，所有辅料加在一个碗里，搅拌放置10分钟。

把凉粉倒出切片，将所有辅料倒入即可。

酸辣随意。

二、豌豆凉粉材料主料：四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。

需要用到的工具：量杯，小锅，塑料保鲜盒，纯豆淀粉(双鱼牌，甘肃出产)做法半杯粉，半杯清水(1杯是240毫升)，调成稀糊。

小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。

煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。

放入冰箱冷藏。

将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。

调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。

三、豌豆凉粉材料豌豆1000克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，白皮大蒜45克，香油2克，姜汁50克做法1、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆;2、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟;3、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻;4、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥;5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用;6、冰糖粉碎后，加酱油溶化;7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内;8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

贵州有些灰色的豌豆凉粉是怎么做出来的？

贵州有些灰色的豌豆凉粉是怎么做出来的？中国的美食就是这样海纳百川，同一种东西，桔生淮南则为橘，凉粉在各处的样子颜色也各不尽相同。

加上辣辣的辣椒、蒜头配上烫到过分的汤，浇灌于被切条的凉粉上，更是让人感觉熟悉的陌生感。

凉粉有分N多种，有以米豆腐来加工的，也有以米粉来加工的。

但比较有特色的是以豌豆、胡豆（蚕豆）加工的凉粉。

贵州历来出产豌豆、胡豆，以两种豆子加工凉粉的历史也很久远。

我们经常所见的灰色的豌豆凉粉，其实也被叫做鸡豆凉粉。

鸡豌豆颗粒如鸡眼般大，所以又叫鸡眼豆，成扁圆形，色淡绿，但因为黑色素丰富，所以做出的鸡豆凉粉呈灰色。

浸泡过的鸡豆需要用石磨磨，像磨豆腐一样。

磨一会儿加点水，出来的豆汁和豆渣一块到了桶里。

然后用纱布过滤，把鸡豆汁和豆渣隔开，豆汁到了盆里，而豆渣则免不了被丢弃。

锅里的水不停地在滚烫着，把刚刚挑选出来的那一小层豆汁和水一起细熬并搅和。

别看只是一层淀粉似的小东西，不够众人塞牙，其实它会跟着水“膨胀“，变成足够一大家子人吃的一锅。

控制着火候，等到时间差不多便可以出锅了。

舀出汤汁放入早已准备好合适的盆子里，就只需要等它自然凝固了。

吃鸡豆凉粉是随意可以吃的，但如果讲究起来，也还有很多吃法。

比如鸡豆凉粉“糊”，切成片的晶莹鸡豆粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来；煎鸡豆凉粉，被切成方正鸡豆凉粉块在平底锅两面煎黄，再按个人味口加上麻、辣、酸的各种佐料。

还可以晒干后炸食，鲜嫩的鸡豆凉粉遇上锋利的细绳，薄片一片片产生，把切出来的粉片放到屋顶瓦片上晒干，时不时便可炸。

煎鸡豆凉粉只需要少许油，一般只是用刷子往锅刷一点，而不像炸洋芋般。

呲呲的声音，香味扑鼻，淳朴的老人，引得路人纷纷侧目，脆脆香香的，是过年过节桌上并不可少的一道食物。

如何在家里做凉粉做凉粉要用什么淀粉

如何在家里做凉粉做凉粉要用什么淀粉夏天天气炎热，需要吃一些解暑消渴的食品来缓解燥热，凉粉就是个不错的选择，那么如何在家里做凉粉呢?一、如何在家里做凉粉原料：热水、淀粉、凉水、盐做法：1、先在盆里面倒入适量的热水，水温保持在90度左右。

2、然后将热水倒到锅里加热。

3、往盆里面放入适量的淀粉，淀粉和热水的比例按照3：1，一定要将浓度掌握好了，调成糊状。

4、等到锅里面的水起泡的时候改为小火，用擀面杖一边搅动，一边将水淀粉倒入，一定要顺着一个方向搅。

5、等到可以拉丝的时候，在里面放入一些盐，这样口感会更加筋道一些。

6、在碗上面抹一些油，将没有完工的粉倒入到碗里面，放6个小时就变成凉粉了，也可以将其放凉就放到冰箱里面。

小贴士：辨别水温的方法：将烧开的水倒出来，晾半分钟就是八十五度了，如果搅拌不均匀的话就会结块，所以在搅拌的时候可以从中间向外边画圈搅拌。

二、做凉粉要用什么淀粉制作凉粉一般来说有很多的淀粉可以进行选择的，像红薯凉粉、豌豆凉粉、凉草凉粉等，甚至在很多地方都是用大米做，淀粉的种类在制作凉粉来说不是最为关键的，关键的是在做凉粉的时候淀粉和水的比例了，最好是要按照1：5的比例。

而且建议大家用温水，适当的加入一些凉水，想要做出合格的凉粉，就是要使得凉粉有弹性、不缺角、光滑，所以在制作的时候要注意不停的用铲子铲动。

三、凉粉有什么营养消暑解热凉粉吃起来清凉爽滑，是夏季非常适合食用的食品，在夏季食用能够很好的缓解炎热天气带来的燥热，让身心更加的舒畅。

润肠通便凉粉里面80%都是水分，食用能够很好的补充身体水分，促进身体新陈代谢，帮助润肠通便。

减肥瘦身凉粉里面含有非常丰富的碳水化合物，食用之后，容易产生饱腹感，减少摄入其他的食物，这样热量摄入少了，可以起到减肥的作用。

美容养颜凉粉里面含有一种天然的植物胶，有很好的滋阴养颜的作用，长期食可以帮助调节内分泌，对于女性朋友来说是非常不错的选择。

厨房美食菜谱：脆皮豌豆凉粉的做法

厨房美食菜谱：脆皮豌豆凉粉的做法
豌豆凉粉是云南人餐桌上必不可的一道小吃，既可以凉拌吃，也可以油炸后沾喜欢的酱料吃。

在农贸市场见过做好的豌豆粉，不知如何吃，也极少有买的，不敢贸然下手；以前用豌豆淀粉做凉粉，吃不出豌豆的味道，这次用的豌豆粉来自云南，是黄色的豌豆粉，豌豆的味道浓郁；吃货本质，要想吃的健康，就要自己动手做，上网查看到清欢的做法，如法炮制了一次，蒙倒一片。

食材
主料：
豌豆粉
清水500ml
盐2g
油适量
番茄沙司适量
步骤
1.豌豆粉中放入清水250g，搅拌成细细的面糊；
2.面糊过筛，
3.得到更加细腻的面糊；
4.锅中放入250g清水、2g盐，小火烧至冒小泡的时候，倒入面糊，边倒边搅拌，
5.一直搅拌至非常粘稠的状态，这个过程需要10多分钟；
6.面糊倒入耐热的容器中，
7.彻底放凉；
8.放凉的豌豆粉倒扣出来，
9.切成小块；
10.平底锅中放入适量的植物油；
11.油热后放入豌豆粉，
12.全部煎至金黄色即可；
13.趁热蘸着番茄沙司食用，表皮脆脆的，非常好吃。

小贴士：豌豆粉可以油炸，可以油煎，可以沾辣酱，也可以沾甜味的酱。

一定不要沸水下锅，瞬间糊化的效果就是一坨一坨，无法搅拌。

豌豆粉可以做什么美食

豌豆粉可以做什么美食，豌豆粉的制作方法豌豆粉可以做豌豆凉粉、油炸豌豆粉、豌豆糕、豌豆黄、稀豆粉、四川黄凉粉等。

豌豆凉粉，质地细腻滑嫩，色泽呈姜黄色，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调即可食用，可以热吃或凉吃。

豌豆粉是江苏省苏北的一种传统小吃，是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝固而成。

豌豆粉是生活中的常见养生食材，它是人们把植物黄豆的成熟种子经加工后得到的粉末状物质，可以用来制作馒头、面条或其他美食。

一、豌豆粉原料
豌豆粉、香菜、姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油、芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油。

二、豌豆凉粉做法如下
1、首先制粉，豌豆粉入盆兑入清水（2升）搅成浆，加盐。

锅上火，注入水，待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋
入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。

当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。

2、接着兑调料，香菜洗净切细入碗。

姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。

3、最后装碗，将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。

根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。

豌豆凉粉的做法与配方比例

豌豆凉粉需要用豌豆淀粉和清水，比例为1:5,自制豌豆凉粉一般选择160g的豌豆淀粉和800ml清水，先将五分之一的清水和淀粉完全融合，剩余清水在锅中烧开，再倒入淀粉水小火熬煮至透明，出锅冷却后了冷藏保存。

1、先将五分之一的清水放入碗中，加入全部的豌豆淀粉搅拌融化，再把其余的清水倒入锅中大火烧开。

2、将豌豆淀粉化开的水倒入锅中，改小火慢慢加热，不停的搅拌。

3、一直搅拌到冒泡就可以关火，然后自然放凉就可以切成冻条。

4、将黄瓜丝切成条放在凉粉上，小碗内加入葱姜蒜、生抽、香油、醋、辣椒油搅拌均匀，浇在凉粉上即可。

自己做的凉粉为什么发硬？

自己做的凉粉为什么发硬？凉粉劲道爽滑，滑嫩爽口，非常好吃，特别是现在天气越来越热，来上一份凉粉，清凉爽滑，很多人都会自己在家做凉粉，做出来的凉粉发硬主要就是因为淀粉和水的比例没有掌握好，水放少了，做出来的凉粉就会发硬。

凉粉很多人都吃过，凉粉的种类也是有很多种，红薯凉粉、豌豆凉粉等，都非常的好吃，劲道爽滑，滑嫩爽口，现在天气也是越来越热，来上一份凉粉，清凉爽滑，超级过瘾，我们都是自己在家做凉粉，制作简单又好吃，前几天刚做了凉粉，劲道爽滑，下面就来分享一下自己做的凉粉为什么发硬。

一、自己做的凉粉为什么发硬凉粉劲道爽滑，清凉爽口，深受大家的喜欢，很多人都喜欢自己在家做凉粉，但是很多人会说做出来的凉粉发硬，那是因为做凉粉的时候，淀粉和水的比例没有掌握好，水放少了，做出来的凉粉就会发硬，做凉粉淀粉和水的比例一般都是1：5，不过也可以根据自己的口感来稍微调整。

二、凉粉制作步骤1、准备食材：豌豆淀粉100克、水500克2、做凉粉可以用豌豆淀粉，也可以用红薯淀粉，根据自己的喜好选择，把豌豆淀粉放碗里，加入100克的水搅拌均匀。

3、搅拌至无颗粒状的细腻粉糊，锅里加入剩下的水，烧至锅底冒泡时，把火调到最小，把淀粉搅拌一下，倒进锅中。

4、淀粉水一定要慢慢加入，边加入边搅拌，全程都要用小火，要一直不停地搅拌，防止糊底，搅拌至淀粉冒大泡，变成透明色的时候，就是煮熟了，就可以了。

5、准备碗或者盆，把熬制好的凉粉倒进盆里，上面整理平整，自然放凉凝固，凝固后脱模，切成条放碗里，再拌上自己喜欢的料汁，搅拌均匀，清凉爽口，太过瘾了。

小技巧做凉粉淀粉和水的比例要掌握好，水放多了不成型，水放少了凉粉又会发硬，淀粉水要慢慢加入待锅中，全程用小火熬制，要不停地搅拌，防止糊底。

总结：这下知道了为什么自己在家做的凉粉发硬了，主要就是因为淀粉和水的比例没有掌握好，水放少了，做出来的凉粉就会发硬，凉粉做法还是很简单的，自己在家做，好吃又实惠，做一次可以吃好几顿，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出劲道爽滑的凉粉，喜欢吃的可以试试。