学校食堂考核细则

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学校校园餐厅食堂过程考评细则

学校校园餐厅食堂过程考评细则学校校园餐厅食堂是学生们日常用餐的重要场所，对于学生的身心健康起着至关重要的作用。

为了确保学生们能够食用到高质量、安全卫生的食品，学校需要建立起科学合理的校园餐厅食堂过程考评细则。

下面，我将详细介绍一下该细则的内容和理念。

一、食品质量评估食品质量是校园餐厅食堂考评的核心指标之一、对于食品的质量评估，可以从以下几个方面入手：1.食材质量：学校应与食品供应商建立长期合作关系，要求供应商提供新鲜、优质的食材，严禁使用过期食材或食品添加剂，确保食材符合食品卫生标准。

2.食品制作工艺：食品加工过程需要严格遵守食品安全卫生规范，确保食品在制作过程中不受污染，符合食品安全标准。

3.食品口感：食品口感直接关系到学生们对食品的接受程度，学校应鼓励食堂厨师不断创新，提高菜品的口感，增加学生们对食堂食品的喜爱度。

二、食品安全与卫生评估食品安全与卫生是校园餐厅食堂考评的重要内容。

针对食品安全与卫生的评估，可以从以下几个方面进行：1.食堂环境卫生：食堂的环境卫生直接影响学生对食堂的整体印象，学校应加强对食堂环境的日常清洁与维护，保持食堂环境干净整洁。

2.食品储存与保鲜：食品储存与保鲜是确保食品安全的重要环节，学校应建立食品储存与保鲜制度，确保食品的新鲜、安全。

3.食品加工操作：食堂厨师在食品加工过程中要严格遵守食品安全操作规范，如佩戴手套、口罩等，防止外界污染食品。

4.食品供应链管理：学校应与食品供应商建立有效的食品安全监管机制，加强对食品供应链的追溯与监管，确保食品源头的安全可靠。

三、服务质量评估服务质量是校园餐厅食堂考评的另一重要方面。

1.服务态度：食堂服务员应具备良好的服务态度，礼貌待客，热情周到，确保学生在用餐过程中得到良好的服务体验。

2.服务速度：学生们在午餐时间通常时间有限，食堂应保证在高峰期时服务的迅速，让学生们顺利用餐。

3.服务效率：食堂应加强与学生之间的沟通，通过适当的排队、点餐和取餐方式，提高服务效率，减少学生们等待的时间。

关于食堂考核细则（精选5篇）

关于食堂考核细则（精选5篇）第一篇：关于食堂考核细则食堂工作人员考核细则1、食堂内及休息室卫生不合格扣责任人3分，有死角的扣3分。

2、按餐饮卫生制度要求洗刷厨具（一刷、二洗、三冲、四消毒）少一项扣4分，洗刷厨具不干净扣4分（有菜叶、饭粒、残渣等）。

3、食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜内消毒的要用大锅烧开水消毒一次，漏消毒一次扣当事人3分，应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。

夏季每周1次，冬季每月2次。

4、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上卫生间发现一次扣2分。

5、菜刀、菜板要生熟分开，不分开用的发现一次扣当事人3分。

6、菜、米在下锅前没有洗干净的扣1分。

、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料，如厨师没有按要求下料所造成饭菜短缺，扣厨师3分。

8、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分。

9、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。

10、饭、菜质量不合格扣厨师2分（菜过咸、肉块过大过硬、饭过硬或不熟等）。

11、食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面出现问题，造成食物中毒事故，视情节对相关责任人进行处理，最低扣相关人员20分。

12、食堂工作人员出厂区大门要主动打开包接受检查，不接受检查的每次扣5分。

13、扣分对应为1至10分每分罚款15元，扣分10至20分每分罚款20元。

14、每人每个季度累计扣分超过25分的解除劳动关系。

注：1、总经办不定期对食堂进行检查，每月不少于4次，检查结果如实填写检查记录。

2、各部门联合检查每月1次，检查结果如实填写检查记录。

食堂管理员工作内容及职责1、工作认真，任劳任怨，精通业务，熟悉餐厅的全面工作，严格检查督促各岗位的操作流程，发现问题及时纠正。

2、模范遵守公司各项规章制度，安排好人员的值班，负责餐厅工作人员的考勤、考核工作。

3、指导厨师订好每日菜谱，检查监督每顿饭菜质量。

不断总结经验，提高饮食品味。

4、把好物资采购、供应关，加强成本核算，降低成本。

学校食堂管理管理制度考核办法细则

学校食堂管理管理制度考核办法细则一、总则第一条目的与意义为了加强学校食堂管理，提高食堂的服务质量，保障广大师生的饮食安全，促进食堂管理的规范化、制度化，特制定本考核办法细则。

本细则旨在通过对食堂的全面考核，确保食堂管理工作有序、高效进行。

第二条考核原则1. 公开、公平、公正原则：考核过程应公开透明，确保考核结果的公平性和公正性。

2. 科学、合理原则：考核指标应科学合理，能够全面反映食堂的管理水平和服务质量。

3. 动态调整原则：根据食堂实际情况，适时调整考核指标和权重，确保考核办法的适应性。

二、考核对象与内容第三条考核对象本考核办法适用于学校食堂的所有管理人员、厨师、服务员等工作人员。

第四条考核内容1. 管理水平：包括食堂内部管理、食品安全管理、财务管理等方面。

2. 服务质量：包括饭菜质量、服务水平、卫生状况等方面。

3. 学生满意度：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。

三、考核指标及权重第五条管理水平考核指标及权重1. 内部管理（30%）：包括食堂的组织结构、人员配置、岗位职责、工作流程等。

2. 食品安全管理（30%）：包括食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的安全管理。

3. 财务管理（20%）：包括食堂的财务报表、成本控制、收支管理等方面。

第六条服务质量考核指标及权重1. 饭菜质量（30%）：包括菜品的口感、营养搭配、创新程度等方面。

2. 服务水平（30%）：包括服务态度、服务效率、服务设施等方面。

3. 卫生状况（20%）：包括食堂卫生环境、餐具清洗消毒、食品卫生等方面。

第七条学生满意度考核指标及权重1. 食堂满意度调查（30%）：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。

2. 学生反馈（30%）：收集学生对食堂的意见和建议，作为考核的依据。

3. 学生投诉处理（20%）：对学生的投诉进行处理，确保食堂服务的及时改进。

四、考核方法与程序第八条考核方法1. 定量考核：根据考核指标的具体要求，设定相应的量化标准，进行评分。

学校食堂管理管理制度考核办法细则

学校食堂管理管理制度考核办法细则一、目的和原则为确保学校食堂管理的质量和安全，提高食堂服务水平，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，制定本考核办法细则。

考核工作将坚持公平、公正、公开的原则，实行量化评分制度。

二、考核对象和内容1. 考核对象：学校食堂管理人员及从业人员。

2. 考核内容：主要包括食品安全、环境卫生、服务质量、人员管理、制度建设等方面。

三、考核指标和分值1. 食品安全（30分）：包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，以及从业人员健康状况和食品安全知识掌握情况。

2. 环境卫生（20分）：包括食堂内部环境、设备设施清洁状况，以及废弃物处理等。

3. 服务质量（20分）：包括食品口味、营养搭配、供应时间等，以及从业人员服务态度。

4. 人员管理（15分）：包括从业人员培训、考核、晨检等，以及管理人员对食堂工作的监督和指导。

5. 制度建设（15分）：包括食堂管理制度、应急预案等文件的制定和执行情况。

四、考核方法和程序1. 考核方法：采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行。

考核组由学校相关部门组成，可邀请学生、家长代表参加。

2. 考核程序：（1）自查：食堂管理人员按照考核指标进行自查，并对存在的问题进行整改。

（2）现场检查：考核组对食堂进行现场检查，对照考核指标进行评分。

（3）综合评价：考核组根据现场检查分数、自查报告、学生和家长满意度等进行综合评价。

（4）公示结果：将考核结果进行公示，并根据得分排名给予奖励或处罚。

五、考核奖惩措施1. 奖励措施：对考核成绩优秀的食堂管理人员和从业人员给予表彰和奖励。

2. 处罚措施：对考核成绩不合格的食堂管理人员和从业人员进行约谈、培训或调整工作岗位。

对连续两次考核不合格的，严肃处理，直至解除劳动合同。

六、考核工作要求1. 食堂管理人员和从业人员要高度重视考核工作，认真履行岗位职责，不断提高自身素质和服务水平。

2. 食堂管理人员要切实加强对食堂工作的日常监督和指导，确保食堂各项工作规范运行。

学校食堂人员考核细则

学校食堂人员考核细则一、引言食堂作为学校的重要服务设施，承担着为广大师生提供安全、卫生、美味、营养的餐饮服务的任务。

食堂人员的工作质量直接关系到师生的饮食安全和身体健康。

为了确保食堂人员的工作质量，提高食堂管理水平，制定食堂人员考核细则，以实现对食堂人员工作表现的全面评估。

以下为学校食堂人员考核细则，内容丰富，涵盖多个方面。

二、考核原则1. 公平、公正、公开：确保考核过程和结果的公平性、公正性、透明性。

2. 客观、真实：以事实为依据，全面、客观、真实地反映食堂人员的工作表现。

3. 动态、持续：定期进行考核，关注食堂人员的工作动态，持续改进。

三、考核内容1. 岗位职责（1）遵守国家法律法规和学校规章制度，服从管理，爱岗敬业。

（2）认真履行岗位职责，严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生安全。

（3）保持食堂环境整洁，做好餐具、设备、设施的清洗、消毒、保养工作。

（4）积极参加业务培训，提高业务水平和服务质量。

（5）尊重师生，热情服务，耐心解答疑问，树立良好的服务形象。

2. 食品安全（1）食品原材料采购考核要点：采购渠道正规，索证索票齐全；食品原材料质量符合要求，无腐烂、变质、过期现象；采购价格合理，降低成本。

（2）食品加工制作考核要点：严格遵循食品加工制作流程，确保食品安全；食品制作工艺规范，色香味俱佳；严禁使用违禁添加剂，确保食品营养健康。

（3）食品卫生管理考核要点：食堂卫生状况良好，无卫生死角；餐具、设备、设施清洗、消毒、保养到位；食品储存、运输、分发过程符合卫生要求。

3. 服务质量（1）服务态度考核要点：热情、耐心、周到，主动为师生提供服务；语言文明，礼貌待人，尊重师生；及时解决师生用餐过程中的问题。

（2）服务水平考核要点：食堂环境整洁，就餐秩序井然；食品品种丰富，口味多样，满足师生需求；提供特色菜品，创新饮食文化。

4. 管理能力（1）团队建设考核要点：带领团队完成工作任务，提高工作效率；关心团队成员，营造和谐工作氛围；培养团队成员，提高整体素质。

学校校园餐厅食堂过程考评细则

学校校园餐厅食堂过程考评细则一、上级教育行政部门、市场监管部门检查每发现一次不符合食品安全要求，满意度赋予-1%,出现安全事故一票否决。

二、学校检查，每发现以下问题之一，满意度赋予-0.2%：1、采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有害有毒、掺杂掺假、质量不新鲜的食品及原材料的。

2、采购食品及原料时没有索取生产许可证、卫生许可证、产品合格证或产品检验报告书（单）的。

3、对采购食品没有按类别上架存放，登记注明食品质量及进货日期的或食品与非食品混放，消毒药品等有强烈气味物品与食品同库储存的。

4、不按“一拣、二洗、三切”要求切配蔬菜的、生熟鱼肉加工不分的。

5、餐具消毒没有按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”四道工序进行的或消毒时间不足，没有消毒记录的。

6、从业人员没有健康证或健康证失效，不能做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服与被褥、勤换工作服的，或售板时不佩带胸卡和口罩，用手直接接触食品的；违反禁烟规定在禁烟区域内吸烟的。

7、地面、售饭台及餐厅所属范围有油污、灰尘，不能及时清理剩饭菜和垃圾；灶台、工作台、菜架卫生状况较差的；所辖区域卫生状况不符合学校规定的。

8、食品加工不能荤素分开，生熟分开，所用刀板、容器不能分开使用的或调烹用具随意乱放的。

9、工作人员有收取现金行为的。

10、版菜品种单一，口感较差，价格虚高，毛利率超过25%以上的。

11、工作人员道德素质较差，对师生态度恶劣，不能做到“说好每一句话，做好每一件事，对待好每一个人”的。

12、安全措施不到位，使用的电器不符合线路承载能力，每天下班后不能及时关闭门窗、电源开关和水阀或货物升降机违规上人的。

13、饭菜不能满足师生需要，食用饭菜后出现呕吐、腹泻、恶心等食物中毒事件的。

14、有学生或学生家长投诉饭菜质量有问题且经查实的。

15、没有按要求食品留样，留样记录不全的。

学校食堂规范化管理考核评估细则

学校食堂规范化管理考核评估细则学校食堂是为了保证学生的健康成长和促进学习效果而设置的重要场所。

为了规范学校食堂的管理，提高食堂服务质量，制定一套科学的食堂规范化管理考核评估细则是必要的。

以下是一套可能的细则。

一、食材采购1.食材安全：食材必须符合国家和地方有关食品卫生与安全的相关法规规定，不得购买过期食品或含有有害物质的食品。

2.食材质量：食材应选择新鲜、优质、高营养的食品，尽量减少使用添加剂和防腐剂。

3.采购渠道：食材采购应通过合法途径，与可靠的供应商建立长期稳定的合作关系。

二、食品加工制作1.加工环境：食品加工制作场所必须保持整洁，防止污染和交叉污染。

2.食品卫生：食品加工人员必须按照食品安全操作规范进行操作，严格遵守食品卫生要求，保证食品的安全性和卫生性。

3.食品质量：食品加工制作应保证食品的口感、色泽、营养和食品的原始品质，不得使用不合格、变质或腐烂的食材。

三、食堂管理1.食客环境：食堂内部要求整洁明亮，保持空气流通，有良好的照明和通风设备；桌椅应该保持干净整齐，符合人体工程学要求。

3.就餐安全：食堂应设置食品安全宣传牌，提醒食客注意食品安全和个人卫生；餐具要干净卫生，餐具消毒工作要到位。

四、食堂健康评估1.食品安全：食堂应定期进行食品安全抽检，确保食品的质量和安全性，抽检结果应向师生公示。

2.食品营养：食堂菜单应具有科学合理的结构，确保包含多样化的食物，满足学生各种营养需求。

3.学生满意度：食堂应定期进行学生满意度调查，收集和整理学生的意见和建议，并及时改进和调整食堂管理措施。

五、食堂考核评估结果使用1.评估结果应及时向学校和食堂相关管理部门反馈，以促进食堂的持续改进和提升。

2.评估结果可以作为评选食堂工作先进单位和个人的依据，激励和奖励表现优秀的食堂。

综上所述，食堂规范化管理考核评估细则对学校食堂的管理和服务质量提供了指导和保障。

通过严格按照细则要求进行监管、检查和评估，可以确保学校食堂的食品安全、食品质量和服务质量，为学生提供有益健康的饮食环境，保障学生的身心健康。

学校食堂员工考核细则

学校食堂员工考核细则学校食堂是学生们每天必不可少的场所之一，提供着学生们的主要食物需求。

为了提供优质的食品和服务，学校食堂需要建立一套科学且公平的员工考核细则，以确保员工的工作品质和效率。

下面将详细介绍学校食堂员工考核细则的相关内容。

一、工作纪律和标准1.出勤纪律：员工需遵守工作时间，按时到岗，不可以迟到、早退或缺席。

员工应严格遵循工作时间安排，并在工作期间不擅离职守。

2.工作服装和仪表：员工应着装整洁，佩戴工作牌和头巾等标识物。

员工容貌要整洁，不得穿戴过于华丽或不雅的装饰品。

3.工作态度：员工需以积极热情的态度对待学生和顾客，回答相关问题并提供帮助。

员工应当遵循礼貌待人、服务至上的原则，不得对学生和顾客进行不当言语和行为。

二、食品安全与卫生1.食品安全知识：员工需具备基本的食品安全知识，了解食品储存、加工和消毒等相关操作流程。

员工应定期接受相关培训，了解食品安全的最新标准和要求。

2.食品储存和保存：员工需按照相关规定进行食品储存和保存，确保食品的新鲜度和品质。

员工应定期检查食材的保质期，不得使用过期食材。

3.食品加工和烹饪：员工应熟悉食品加工和烹饪的操作流程，保证食品的原材料新鲜和烹饪质量。

员工需掌握合理的烹饪时间和温度，以确保食品的卫生和口感。

4.食品消毒与防护：员工应按照食品安全要求进行食品消毒，保证食品的卫生和安全。

员工在烹饪和擦洗食具时应使用防护手套和口罩等防护措施。

三、服务质量与效率1.服务态度：员工应以热情和耐心的态度对待学生和顾客，及时解答相关问题和需求。

员工需注重细节，保持工作环境整洁，并及时清理桌面、食物残渣等。

2.服务速度：员工需在规定时间内完成食品准备和出餐流程，保证食品的新鲜和热度。

员工应学会合理安排工作时间，避免造成学生等候时间过长的情况。

3.服务技巧：员工应具备基本的服务技巧，包括与学生和顾客流利的交流能力、用餐区域的整理和布置等。

员工通过不断的培训和实践，提高自己的服务水平和技巧。

学校食堂工作人员考核细则

学校食堂工作人员考核细则一、引言为了提高学校食堂工作人员的服务质量，确保食品安全，维护学生和教职工的饮食健康，特制定本考核细则。

本细则旨在全面、客观、公正地评价食堂工作人员的工作表现，激发其工作积极性，促进食堂管理的规范化、科学化。

二、考核对象本考核细则适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工、仓库管理员等。

三、考核内容1. 岗位职责履行（1）厨师① 烹饪技术：考核厨师的烹饪技艺，包括菜品口感、色泽、营养搭配等，确保菜品质量符合学生和教职工的口味需求。

② 食材管理：考核厨师对食材的采购、储存、加工、使用等方面的管理能力，确保食材新鲜、安全。

③ 食谱制定：考核厨师根据季节、营养需求等因素制定合理食谱的能力，满足不同口味和饮食需求。

④ 食品安全：考核厨师遵守食品安全规定，防止食物中毒等事故的发生。

（2）服务员① 服务态度：考核服务员的服务态度，包括微笑服务、耐心解答、主动帮助等，确保顾客满意。

② 服务技能：考核服务员的服务技能，包括点餐、结账、卫生清理等，确保服务质量。

③ 服务效率：考核服务员在高峰时段的处理能力，确保顾客用餐顺畅。

（3）清洁工① 清洁卫生：考核清洁工对食堂卫生环境的维护，包括地面、桌面、餐具等的清洁。

② 清洁设备：考核清洁工对清洁设备的操作和维护，确保设备正常运行。

③ 清洁制度：考核清洁工遵守清洁制度，保证食堂卫生环境整洁。

（4）仓库管理员① 仓库管理：考核仓库管理员对食材、调料、餐具等物品的储存、分发、报废等方面的管理能力。

② 物资采购：考核仓库管理员根据食堂需求进行物资采购，确保物资充足、价格合理。

③ 库存管理：考核仓库管理员对库存的实时监控，防止库存积压和短缺。

2. 制度执行（1）遵守国家法律法规：考核食堂工作人员遵守国家食品安全、卫生等相关法律法规的情况。

（2）遵守学校规章制度：考核食堂工作人员遵守学校食堂管理规章制度的情况。

（3）遵守食堂内部规定：考核食堂工作人员遵守食堂内部规定，如工作纪律、着装规范等。

学校食堂考核细则

学校食堂考核细则一、考核目的：学校食堂是学生的主要就餐场所，其质量直接关系到学生的健康和学习成绩。

为了提高学校食堂的管理水平和服务质量，保障学生的饮食安全，特制定本细则。

本细则的实施旨在标准化食堂管理，规范食品加工操作，提高餐品质量，增加食堂的经济效益。

二、考核内容：1.食品安全：（1）食品采购：食品采购要按照国家食品安全法律法规的要求，选择合格的供应商，并签订正式的采购合同。

（2）食品储存：食品储存要求食品保持适当温度和湿度，避免食品受到污染和变质。

（3）食品加工：食品加工过程要符合食品安全卫生规定，严格控制食品加工过程中的温度和时间。

（4）食品留样：每天从食堂中随机选取食品留样，并进行微生物和化学指标的检验，确保食品安全。

（5）食堂卫生：食堂各个环节要定期进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。

2.餐品质量：（1）选择优质食材：食堂要选择优质的食材，确保餐品的品质。

（2）调配合理：食堂要根据学生的需求和营养需求，合理调配餐品，保证学生的营养平衡。

（3）烹饪技术：食堂要提高厨师的烹饪技术水平，确保餐品的口感和品种。

（4）口味调整：食堂要根据学生的口味习惯，进行适当的口味调整，提高餐品的满意度。

3.服务质量：（1）餐厅环境：食堂要提供舒适、整洁的餐厅环境，让学生有良好就餐体验。

（2）服务人员：食堂服务人员要素质高，礼貌待客，热情服务，满足学生的需求。

（3）就餐流程：食堂要优化就餐流程，减少学生排队等候时间。

（4）食堂管理：食堂要建立完善的管理制度，对食堂运营进行有效监督和管理。

（5）学生意见反馈：食堂要积极听取学生的意见和建议，并进行改进。

三、考核方式：1.日常巡查：由学校相关部门的工作人员进行日常巡查，监督食堂的食品安全和餐品质量情况。

2.食品检验：定期组织食品检验，对食堂的食品进行抽样检测，以确保食品安全。

3.学生评价：定期组织学生对食堂进行评价，听取学生的意见和建议。

四、考核结果：1.优秀：在各项考核指标中得分达到90分及以上的食堂，评为优秀单位。

学校食堂工作人员考核细则

学校食堂工作人员考核细则学校食堂作为提供学生们营养餐的地方，工作人员的素质和服务态度对食堂的整体形象和运营质量起着至关重要的作用。

为了确保学校食堂工作人员能够认真履行职责，为学生提供优质的餐饮服务，制定了以下的考核细则。

一、工作时间考核1.准时上下班：工作人员应按照规定的工作时间上下班，不得迟到早退，否则将扣除相应的工资。

2.服从安排：工作人员应服从上级合理的工作安排，不得私自调休或请假，如有特殊情况需请假，需提前请假并得到上级批准。

二、服务态度考核1.服务热情：工作人员要着装整洁，笑容可掬地接待每一位顾客，并主动询问顾客需求，提供热情周到的服务。

2.注重卫生：工作人员要保持工作环境的整洁和卫生，做到及时清理餐桌、餐具、餐厅地面等，并保证食品的安全卫生。

3.严守纪律：工作人员要遵守食堂的相关规章制度，不得擅自加价、变相索取小费等不端行为，严禁与顾客发生冲突或争吵。

三、工作能力考核1.专业知识：工作人员要对学校食堂的各类菜品有一定的了解，能够有效地为顾客提供菜品的相关信息，并根据顾客需求进行推荐。

2.餐食制作：工作人员要熟练掌握各类菜品的制作方法和食材搭配，确保菜肴的质量和口感。

3.安全意识：工作人员要加强食品安全意识，确保烹饪过程中的卫生，遵循食品加工的安全操作规程，杜绝食物污染。

四、团队合作考核1.协同配合：工作人员之间要相互协作，互相帮助，共同完成食堂的日常工作。

如有发现同事工作存在问题，要及时协助解决。

2.沟通能力：工作人员需要与领导和同事进行有效的沟通，积极参与工作会议，提出自己的意见和建议，促进工作效率的提升。

五、客户评价考核1.顾客满意度：学校食堂将定期向顾客发放调查问卷，采集顾客对服务满意度的反馈。

工作人员的服务质量将根据对顾客的满意度进行评价。

2.投诉处理能力：工作人员要积极处理顾客的投诉，做到耐心倾听、及时解决，并通过改进工作流程避免类似问题再次发生。

六、考核结果与奖惩1.考核结果根据各项指标评分，评定为优秀、良好、普通和不合格四个等级。

中小学校食堂评价考核制度、中小学(园)食堂评价考核细则

中小学校食堂评价考核制度、中小学（园）食堂评价考核细则一、引言为贯彻落实《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，进一步加强学校食堂食品安全管理，确保广大师生饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度及细则。

二、中小学校食堂评价考核制度1. 基本要求（1）食堂应取得有效的食品经营许可证，从业人员应具备健康证明。

（2）食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位责任人。

（3）食堂应定期进行食品安全自查，及时整改存在的问题。

2. 食品安全管理（1）食堂应严格遵守食品安全法律法规，加强原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的管理。

（2）食堂应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。

（3）食堂应定期对设备设施进行清洗、消毒，确保设备设施干净卫生。

3. 食堂环境与卫生（1）食堂应保持环境整洁，地面干燥，通风良好。

（2）食堂应建立健全卫生管理制度，严格执行卫生操作规范。

（3）食堂应定期对食堂内部进行卫生大扫除，确保食堂卫生。

4. 服务质量与菜品质量（1）食堂应根据师生需求提供丰富多样的菜品，满足不同口味需求。

（2）食堂应注重菜品质量，确保食物新鲜、口感良好。

（3）食堂应加强服务态度培训，提高从业人员服务意识。

5. 营养健康管理（1）食堂应根据师生营养需求，提供符合健康饮食的菜品。

（2）食堂应定期开展营养知识宣传，提高师生营养素养。

（3）食堂应加强食品营养搭配，提倡科学饮食。

6. 应急管理与事故处理（1）食堂应制定食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。

（2）食堂应定期开展食品安全事故应急演练，提高从业人员应对能力。

（3）食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告并妥善处理。

三、中小学（园）食堂评价考核细则1. 食品安全管理（30分）（1）食品经营许可证及从业人员健康证明（10分）（2）食品安全自查及整改情况（10分）（3）食品安全追溯体系建立情况（10分）（4）设备设施清洗、消毒情况（10分）2. 食堂环境与卫生（30分）（1）食堂环境整洁情况（10分）（2）卫生管理制度及操作规范执行情况（10分）（3）食堂内部卫生情况（10分）（4）食堂卫生大扫除情况（10分）3. 服务质量与菜品质量（20分）（1）菜品丰富程度及口味满足度（10分）（2）菜品新鲜及口感情况（10分）（3）服务态度及从业人员培训情况（10分）4. 营养健康管理（15分）（1）营养需求及菜品搭配情况（10分）（2）营养知识宣传及饮食素养提高情况（5分）（3）食品营养搭配及科学饮食推广情况（5分）5. 应急管理与事故处理（15分）（1）食品安全事故应急预案制定及演练情况（10分）（2）食品安全事故报告及处理能力（5分）（3）食品安全事故应对措施及整改情况（5分）四、评价与奖惩1. 评价周期：每年进行一次全面评价。

食堂工作人员考核细则四篇

食堂工作人员考核细则四篇考核细则和考核办法的区别:在有考核办法的前提下,对其中的一项或几项考核内容,再细化制定一些具体考核规则即考核细则。

下面是小编为大家整理的食堂工作人员考核细则四篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

第一篇: 食堂工作人员考核细则为了管理好学校食堂，建立一支高水平高素质的服务团队，使全体员工能尽职尽责，更好地为广大师生服务，特制定食堂员工管理制度。

1.食堂管理员或班长每天早晨要清点人数，安排好当天的工作，并对昨天的工作进行小结。

2.遵守工作制度，按时上下班，迟到早退扣1分/次。

遇事请假，凡请假一天扣当天的工资。

无故旷工追加罚款50元。

3.上班时必须穿戴工作衣帽，佩戴上岗证，违者每项扣1分/次。

要做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲。

个人卫生不合格扣1分/次。

4.切菜、炒菜、做饭前及上厕所后要洗手，不准随地吐痰，不准对着食物打喷嚏、挠头、拍打灰尘等。

发现扣1分/次。

5.肉菜食品、清洗、消毒餐厨具要符合卫生要求，违反规定的视情节轻重罚款1至5分/次。

6.刷餐具必须在8点前洗刷完，进行清理工作；改刀必须在8点前把菜挑出来；8：30前改出2道中午菜；在操作中，保持地面无杂物、无积水；10：20分放餐具，厨师在10:40分前将色、香、味俱佳的饭菜做出来；10：40进行分餐工作。

洗菜、切菜、蒸饭炒菜每道程序没有按时完成而导致食堂不能正常开饭的扣1至3分/次。

饭夹生、过烂，面食蒸的质量很差；肉菜烹调失当、怪味，视情节轻扣1至5分/次。

7.必须坚持优质服务，对师生热情，面带笑容，礼貌用语。

服务态度不好，说脏话扣1分/次。

师生员工反应强烈又屡教不改者辞退。

8.工作要吃苦耐劳，闲言少叙，密切配合，搞好团结，吵架每次扣1分/次。

9.注意自身和他人安全，谁碰、烫坏学生，谁负责。

造成安全事故1分/次。

发现疑情险情不报的扣2分/次。

10.爱护公物，因操作失误或工作疏忽大意造成餐厨具、卫生用具等损坏，原材料极大浪费或重大损失的照价赔偿。

学校食堂考核细则

学校食堂考核细则一、引言学校食堂作为师生日常生活的重要组成部分，其服务质量直接关系到师生的身体健康和生活质量。

为了确保学校食堂的食品安全、提高服务水平，特制定本考核细则。

本细则旨在对学校食堂进行全面、细致的考核，以促进食堂管理的规范化、标准化。

二、考核原则1. 公平、公正、公开：考核过程要公平、公正，确保每个食堂都能在同等条件下参与竞争。

考核结果要公开，接受师生监督。

2. 科学、合理：考核指标要科学合理，能够全面反映食堂的服务质量和管理水平。

3. 动态管理：考核过程要注重动态管理，定期对食堂进行评估，及时发现问题，提出整改措施。

以下是具体的考核细则内容：三、考核内容1. 食品安全与卫生（1）食品来源：食堂采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、不合格的食材。

（2）食品加工：食堂加工食品要严格遵守食品安全操作规程，确保食品熟透、口感良好。

（3）餐具消毒：食堂餐具必须经过严格消毒，不得使用未经消毒的餐具。

（4）环境卫生：食堂环境卫生要达到国家卫生标准，定期进行清洁、消毒。

（5）食品储存：食品储存要符合国家食品安全规定，防止食品变质、交叉污染。

（6）食品添加剂：食堂使用食品添加剂要符合国家规定，不得使用非法添加剂。

2. 服务质量（1）服务态度：食堂工作人员要热情、耐心、周到地服务师生，不得态度恶劣、推诿责任。

（2）菜品质量：食堂提供的菜品要丰富多样，口味适中，满足不同师生的口味需求。

（3）价格合理：食堂菜品价格要公正合理，不得恶意哄抬价格。

（4）就餐环境：食堂就餐环境要舒适、整洁，提供良好的就餐体验。

3. 管理水平（1）管理制度：食堂要建立健全内部管理制度，包括食品安全、服务质量、人员管理等方面。

（2）人员培训：食堂工作人员要定期参加培训，提高业务水平和服务质量。

（3）食品安全事故处理：食堂要建立食品安全事故处理机制，确保在发生食品安全事故时能够及时、妥善处理。

（4）财务管理：食堂要规范财务管理，确保资金安全，防止挪用、浪费现象。

学校食堂员工考核细则

学校食堂员工考核细则学校食堂员工考核细则一、常规整理（15分）1.各功能间内不得存放多余物品，如发现一处扣1分。

2.个人物品需集中摆放（如更衣室的衣柜内），个人茶具、毛巾需统一存放于指定位置，如发现乱摆放扣1分。

二、常规整洁（15分）1.已清洗、已加工食品不得直接置于地上，如发现一次当事人扣1分。

2.清洗肉类、蔬菜、水产时，需按照水池标示功能分开清洗，不遵守的发现一次扣1分。

三、常规清洁（20分）1.责任区域需打扫干净（包括蛛网、积尘等），责任人扣1分/每次。

2.在工作区域内抽烟发现一次扣1分。

3.不戴工作帽、不穿工作服者，发现一次扣1分。

4.进备菜间需更衣、洗手，不遵守的发现一次扣1分。

5.造成下水道堵塞的，如发现有毛巾、抹布之类的，每人扣1分。

四、常规规范（30分）1.如发现按分工责任不到位，每次扣1分。

2.每人包干区工作：洗涤工作，如发现餐具清洗后有残渣等现象，洗涤组每人扣1分。

烧菜工作，如发现烧焦等现象，当事人扣1分。

蒸饭工作，如发现不熟等现象，当事人扣1分。

3.消毒记录漏写的，扣1分。

留样记录漏写的，扣1分。

4.询价制度执行情况：购菜者需每天到菜场按学校用菜的菜单，向市场询价，如实反映，如有遗漏或不实的，当事人每人扣1分。

5.菜的数量和质量需由两人以上进行实测，违者当事人每人扣1分。

6.上级检查反馈，如是工作人员自身引起的，责任人每人扣2分。

五、常规自律（20分）1.迟到、早退现象发生一次扣1分。

2.生病不请假，扣1分。

3.不及时做好体检，扣1分。

4.食堂物品拿回家的，当事人扣完奖金，另行处理。

学校食堂人员考核细则

学校食堂人员考核细则一、引言学校食堂是为师生提供健康、营养的膳食服务的重要场所，食堂人员的专业素养、服务态度以及操作技能对师生的饮食安全和用餐体验有着至关重要的影响。

为了提高食堂工作人员的综合素质与服务水平，制定一套科学、公正、合理的考核细则对食堂人员进行评价与奖惩。

二、考核内容1.卫生管理（1）食堂人员应严格遵守个人卫生管理规定，穿着整洁、统一的工作服，并保持良好的仪容仪表。

（2）食堂工作人员应按照食品卫生操作规范进行操作，保持食品加工环境的整洁，及时清理设备、器具以及工作场所，确保食品的安全与卫生。

（3）食堂人员应在每天工作前及工作结束后进行手部消毒，并保持工作环境的通风。

2.服务质量（1）食堂人员应热情待客，友好沟通，服务态度亲切，主动为学生提供帮助。

（3）食堂人员应确保供餐服务效率，避免因排队时间过长导致学生影响正常的用餐时间。

（4）食堂人员应做好食品分类、包装与标识，确保每份食品的质量与数量相符。

3.食品安全（1）食堂人员应严格按照食堂操作规程进行操作，确保食品的安全与卫生。

（2）食堂人员应留意食品的保质期及储存条件，并严禁使用已过期食品。

（3）食堂人员应做好食品原材料的查验工作，确保货源的安全与质量。

（4）食堂人员应做好食品留样工作，以备日后的质量追溯及存在争议时的取证。

4.工作效率（1）食堂人员应根据学校的用餐计划编制合理的供菜数量，避免造成食材的浪费。

（2）食堂人员应按时准备工作，在学生用餐前将各类食品摆放到位，确保供餐的及时性。

（3）食堂人员应保持灵活性，根据实际用餐情况及时调整供餐信息，避免食物的断供或过量。

（4）食堂人员应加强沟通与协作，确保各个岗位之间的配合顺畅，提高整体工作效率。

三、考核标准1.卫生管理评分标准（1）个人卫生：按照工作服的干净程度、仪容仪表、个人卫生习惯进行评分，满分为10分。

（2）工作环境整洁：按照操作规范的执行程度、器具和设备的清洁度、工作场所的整洁程度进行评分，满分为20分。

学校食堂人员常规工作考核细则

学校食堂人员常规工作考核细则学校食堂是学生们饮食的重要场所，为了提高服务质量和保障学生的饮食安全，食堂人员需要进行常规工作考核。

下面是学校食堂人员常规工作考核细则。

一、基本操作考核1.食堂人员需要掌握基本的食品安全知识，包括食品储存、加工和分装等方面的要求。

2.食堂人员需要熟练掌握食物的加工操作，如切菜、炒菜、蒸饭等。

3.食堂人员需要保证操作的卫生，包括手部卫生、工作台面的清洁等。

二、食品安全考核1.食堂人员需要在食品配料的选择上严格按照学校的要求，避免使用过期或者不合格的食品。

2.食堂人员需要对食物进行充分的加热，确保食物的安全性。

3.食堂人员需要定期进行食品检测，确保食品无致病菌污染。

三、服务态度考核1.食堂人员需要友好、热情地对待每一位顾客，提供准确的食物信息和建议。

2.食堂人员需要及时解决顾客的问题和投诉，给予满意的答复。

3.食堂人员需要维护好就餐环境，保持食堂的整洁和宜人。

四、食堂秩序及管理考核1.食堂人员需要协助管理人员进行顾客就餐秩序和环境卫生的维护。

2.食堂人员需要及时整理餐桌、清理餐具等工作，确保顾客用餐的舒适。

3.食堂人员需要熟练掌握顾客用餐流程，依次为顾客提供所需的食物和服务。

五、团队合作考核1.食堂人员需要保持良好的团队精神，积极与其他同事合作。

2.食堂人员需要互相协作，确保食堂的工作高效有序。

3.食堂人员需要及时分享工作中的经验和问题，保持团队的学习和进步。

六、奖惩制度1.对于工作考核表现优秀的食堂人员，可以给予表扬和奖励，包括表彰、奖金等。

2.对于工作考核表现不佳的食堂人员，可以给予警告、扣款等惩罚，并提出改进意见。

3.食堂人员需要根据自身的表现，积极改进工作，提高工作能力和服务水平。

以上是学校食堂人员常规工作考核细则，通过定期的考核，可以促使食堂人员提高服务质量和操作技能，为学生提供安全、卫生的饮食环境。

同时，奖惩制度的建立也可以激励食堂人员的积极性和责任感。

学校食堂管理管理制度考核办法细则

学校食堂管理管理制度考核办法细则一、总则第一条为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保师生用餐安全，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本考核办法细则。

第二条本考核办法细则适用于我校所有食堂的管理与考核，包括食堂卫生、食品安全、服务质量、员工管理等方面。

第三条学校食堂管理的目的是确保食堂食品安全、卫生、营养、价格合理，满足师生日常用餐需求，为师生创造良好的用餐环境。

二、组织架构第四条学校成立食堂管理工作小组，由校领导、后勤部门、学生代表、教师代表组成，负责对食堂进行全面管理和考核。

第五条食堂管理工作小组设组长一名，副组长一名，成员若干。

组长由校领导担任，副组长由后勤部门负责人担任，成员由相关部门和院系负责人担任。

三、考核内容与标准第六条食堂卫生考核1. 食堂卫生环境：食堂内部卫生整洁，无卫生死角，地面干燥，空气流通。

2. 餐具卫生：餐具清洗、消毒、保洁制度健全，餐具清洁度达到规定标准。

3. 食品加工卫生：食品加工过程符合卫生要求，食品原料新鲜，加工场所干净整洁。

4. 食品储存卫生：食品储存条件适宜，防止食品变质、污染。

第七条食品安全考核1. 食品原料采购：采购食品原料符合国家食品安全标准，来源可靠，索证索票齐全。

2. 食品加工过程：加工过程符合食品安全操作规程，确保食品煮熟、熟透。

3. 食品添加剂使用：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得使用违禁添加剂。

4. 食品留样：每餐食品留样不少于48小时，以备查验。

第八条服务质量考核1. 食堂服务态度：食堂工作人员态度热情、周到，耐心解答师生疑问。

2. 食堂菜品质量：菜品丰富多样，口味适中，满足师生不同口味需求。

3. 食堂价格合理：菜品价格与市场行情相符，不得擅自提高价格。

4. 食堂用餐环境：食堂用餐环境舒适，设施齐全，桌椅整洁。

第九条员工管理考核1. 员工招聘与培训：食堂员工招聘符合国家规定，培训合格后上岗。

2. 员工工作态度：员工工作认真负责，遵守食堂管理制度。

学校食堂考核细则

学校食堂考核细则堂管理人员和相关部门负责人。

（4）考核结果将作为食堂管理人员绩效考核的重要依据。

为了更好地管理学校食堂，制定了以下考核细则：1.要求各工作间和分担区保持卫生和物品摆放整齐，一旦发现不合格，将扣款10元。

2.员工个人卫生和工作服的穿戴也是必须要注意的，一次不合格将扣款10元。

3.更衣室的卫生和物品摆放也要保持良好，不合格将扣款10元。

4.菜肴的质量也是考核的重点，过咸、过淡、过火、浸泡时间过长等问题将扣款20元。

5.食品的口感也是需要注意的，饭过硬、过软，所有食品必须离地，一次扣款10元。

6.菜肴的分类存放、清洗、加工等方面需要注意，乱放、洗不净将扣款20元。

7.食品中出现异物也是不允许的，一次将扣款20元。

8.食品的量也需要掌握好，连续出现量严重不足或过多将扣款20元。

9.餐具清洗和消毒也是必须要做好的，不净不过关将扣款20元。

10.机器设备和用具也需要按时保养，否则将扣款20元，损坏按价赔偿。

11.员工在开饭时迟到、缺席、接打手机、交谈等行为将扣款10元。

12.饭菜、水果、牛奶的协调也需要及时，一次将扣款10元。

13.早、中、晚餐撤餐早也是需要注意的，一次将扣款10元。

14.下班后不及时锁门、关闭相应的开关也是不合格的，将扣款50元。

15.不听从管理人员的管理也是不允许的，将扣款50元。

16.私自带出学校物品将扣除本人当月工资，并且扣除承包人当月承包费。

17.员工在穿工作服上厕所将扣款20元，厨师离岗炒菜将扣款50元。

18.各器具、各专间，按标签进行使用、存放，违反将扣款10元。

以上各项要求希望各负责人认真落实，组织员工认真研究。

考核方式为随机、随时，考核人员包括所有食堂管理人员和相关部门负责人。

考核结果将作为食堂管理人员绩效考核的重要依据。