葡萄中活性物质研究进展

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蔬菜生物活性物质研究进展

合成的一种脂溶性天然色素，在人体内不能合成，只能通过饮
食来摄取。它主要存在于番茄、萝卜、瓜、石榴和葡萄胡西番等的果实以及红色棕榈油中，在其他蔬菜和水果中的含量而很低。番茄红素在番茄中含量最高一般可达３～１０ｒｇ０４／ａ
ｋＪｇ。同Ｂ一胡萝卜素一样，番茄红素也具有抗氧化、预防癌
症、护心血管、强免疫等功能。此外还可以延缓肌体细胞保增衰老和器官老化、脂Ｌ；为保健品、妆品、降６作化医药和食品的
添加剂。１４萝ｊ素（ｕｆａｈｎ）．、硫ｓｌｒｐａｅｏ
１蔬菜中常见生物活性物质的种类及保健作用
１１大蒜油（ａｌｉ．ｇｒｉｏｌｃ）
１５花青素（ｎｈｃａｉｉ）．ａｔｏ的一类与水不相溶的具有挥发性的浅黄色有机硫化物。大蒜油主要由大蒜辣素、蒜新素及大多种烯丙基和甲基组成的硫醚化合物，另外还含有柠檬醛、芳
１２Ｂ．一胡萝卜（ —ｃｒｔｅ素Ｂａｅ）ｏｎ
山楂皮、茄子皮、紫薯、（米、黑红）牵牛花等都含有大量的花色苷类色素［大量研究表明［：青素具有抗氧化、突变、引。］花抗
关键词：菜；物活性物质蔬生
中图分类号：６文献标识码：文章编号：０１０９２０）６００３￥３Ａ１０ —００（０６０ —０６ —０

植物内生菌活性物质研究进展_余波

W agenaar[6 ]等从濒临灭绝的薄荷 D icerand ra frutescens 中分离出的内生菌 Phom opsis long icolla产生 3种新的具有抗肿瘤活性的二聚物 dicerandrolsA、B 和 C。B rady等 [7 ]从一种内生真菌中分离出二种新物质 cytoskyrinsA 和 B ,破坏 DNA 和抑制 DNA 合成 ,具有在抗癌方面应用的潜力。 2 抗菌活性物质
获得更多新型、疗效更为显著的药物 [18 ] 。然而以往化学
合成的药物所带来的毒副作用使人们望而却步 ,从安全性
和环境的角度考虑 ,对高效、低毒性和对环境影响小的抗
生素、化学制剂和农用化学品的呼声越来越高 ,因此人们
的焦点转向了天然药物。过去的抗生素大多来源于土壤
微生物 ,近年来 ,植物内生菌因其种类繁多、开发较少 ,而
研究表明很多内生菌的产物能够抑制人类的病原微生物 (细菌、真菌、原生动物、原生动物、病毒等 ) 。目前发现较多的是内生菌能够产生多种新的抗菌肽类物质。 Strobel G[ 8 ]等从雷公藤 ( Trit, terygeum w il ordii)的茎中分离到一株内生真菌 Cryp tosporiop sis c. quercina, 能产生一种新型环肽抗生素 cry1加 cand - m 与棘白霉素和肺炎球菌素的化学性质相似 ,该环肽化合物含有很多稀有氨基酸如 3一羟基一 4一羟甲基脯氨酸等 ,不仅对核盘菌 ( Scle2 rotiniasclerotiorum )和灰葡萄孢 (Jotrydtis cinerea)等一些植物病原真菌有抑制作用 ,而且还能抑制白假丝酵母 ( Can2 didaalbicanJ)和毛癣菌 ( Trichophyton spp ) 等人类病原真菌 ,可用于真菌引起的指甲和皮肤病的治疗。分离自同一内生菌的 1 种新酰胺生物碱 ( cryp tocin ) 对稻瘟病菌 ( Pyriculariaoryzae)及其他多种植物病原真菌有强的抑杀作用 [ 9 ] 。

葡萄籽中原花青素的提取及应用现状

葡萄籽中原花青素的提取及应用现状李豆;王珊珊【摘要】原花青素（ proanthocyanidins，PC）是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，广泛分布于多种天然植物中。

阐述了葡萄废弃物中原花青素的功能，分析了其应用开发现状。

结合常用的提取方法，并综合国内外关于原花青素的研究进展，对葡萄籽中原花青素提取的工艺参数进行优化，从而得出葡萄籽中原花青素最优提取方案。

以期为葡萄籽的全面利用和原花青素的工业化生产提供科学依据，使原花青素拥有更广泛的应用。

%Currently, proanthocyanidins is internationally recognized as the most effective natural antioxidants which can scavenge free radicals in thebody.Proanthocyanidins is widely distributed in natural plants.This paper described the function of proanthocyanidins in the grape waste, and analyzed its application development bined with common extraction method, and the progress of proanthocyanidins at home and abroad, the process parameters of extracting the anthocyanin from grape seed was optimized, and the best extraction method of proanthocyanidins from grape seeds was get.The paper was expected to provide scientific basis for industrialized production and comprehensive utilization of proanthocyanidins from grape seed, so as to the proanthocyanidins has a wider application.【期刊名称】《生物技术进展》【年(卷),期】2015(000)005【总页数】5页(P335-339)【关键词】葡萄籽;原花青素;提取方法【作者】李豆;王珊珊【作者单位】沈阳工学院生命工程学院，辽宁抚顺113122;沈阳工学院生命工程学院，辽宁抚顺113122【正文语种】中文葡萄籽中富含多酚类物质，经过大量研究显示，葡萄中虽然葡萄籽占的比重极少，但是其中的多酚类物质的含量和种类均比皮和果肉丰富得多[1]，而且这些多酚类物质具有极强的抗氧化能力。

超声提取葡萄籽原花青素工艺的优化及其抗氧化活性研究_金华_刘志刚_曾晓丹_高艳_

超声提取葡萄籽原花青素工艺的优化及其抗氧化活性研究金华＊，刘志刚，曾晓丹，高艳，马明硕（吉林化工学院分析测试中心，吉林吉林　１３２０２２）摘要：研究利用响应曲面法优化超声提取葡萄籽原花青素的工艺。

在单因素实验基础上，采用中心组合设计响应面实验，考察了提取温度、液料比、乙醇浓度以及超声时间对原花青素提取率的影响，并建立回归模型。

优化后的工艺：提取温度５５℃，液料比２０（ｍＬ／ｇ），乙醇浓度６５％，超声时间１０ｍｉｎ；在此条件下葡萄籽原花青素的提取率为２．４８２％，与回归模型预测值的相对偏差为０．３６％。

同时进行了提取物的抗氧化性检验，结果表明葡萄籽原花青素对超氧阴离子自由基具有较好的清除能力，且呈剂量相关性。

关键词：葡萄籽原花青素（ＧＰＡ）；超声提取；响应曲面；抗氧化中图分类号：ＴＳ２０２．３文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－９９７３．２０１４．０４．０２６文章编号：１０００－９９７３（２０１４）０４－０１０２－０６Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ　Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｓｆｒｏｍ　Ｇｒａｐｅ　Ｓｅｅｄｓ　ａｎｄ　Ｉｔｓ　Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ＡｃｔｉｖｉｔｙＪＩＮ　Ｈｕａ＊，ＬＩＵ　Ｚｈｉ－ｇａｎｇ，ＺＥＮＧ　Ｘｉａｏ－ｄａｎ，ＧＡＯ　Ｙａｎ，ＭＡ　Ｍｉｎｇ－ｓｈｕｏ（Ａｎａｌｙｓｉｓ　ａｎｄ　Ｔｅｓｔｉｎｇ　Ｃｅｎｔｅｒ　ｏｆ　Ｊｉｌｉｎ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｊｉｌｉｎ　１３２０２２，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｒｅｓｐｏｎｓｅ　ｓｕｒｆａｃｅ　ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ（ＲＳＭ）ｉｓ　ｕｓｅｄ　ｔｏ　ｏｐｔｉｍｉｚｅ　ｔｈｅ　ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｓ　ｆｒｏｍ　ｇｒａｐｅ　ｓｅｅｄｓ．Ｏｎ　ｔｈｅ　ｂａｓｉｓ　ｏｆ　ｓｉｎｇｌｅ　ｆａｃｔｏｒ　ｔｅｓｔ，ａ　ｃｅｎｔｒａｌ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｅ　ｄｅｓｉｇｎｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ　ｉｓ　ｃｏｎｄｕｃｔｅｄ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｒｅｓｐｏｎｓｅ　ｓｕｒｆａｃｅ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｉｓ　ｅｍｐｌｏｙｅｄ　ｔｏ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ　ｔｈｅ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｓ　ｏｆｆｏｕｒ　ｍａｉｎ　ｆａｃｔｏｒｓ　ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ　ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｒａｔｉｏ　ｏｆ　ｓｏｌｖｅｎｔ　ｔｏ　ｒａｗ　ｍａｔｅｒｉａｌ，ｅｔｈａｎｏｌｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ　ｔｉｍｅ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｙｉｅｌｄ　ｏｆ　ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｓ．Ｔｈｅｎ　ａ　ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎ　ｍｏｄｅｌ　ｉｓ　ｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄ．Ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｕｍ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ　ｉｓ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｏｆ　５５℃，ｒａｔｉｏ　ｏｆ　ｓｏｌｖｅｎｔ　ｔｏ　ｒａｗ　ｍａｔｅｒｉａｌ　ｏｆ　２０（ｍＬ／ｇ），ｅｔｈａｎｏｌｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　６５％ａｎｄ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｔｉｍｅ　ｏｆ　１０ｍｉｎ．Ｕｎｄｅｒ　ｓｕｃｈ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅ　ｙｉｅｌｄ　ｏｆ　ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｓｉｓ　２．４８２％，ｗｈｉｃｈ　ｉｓ　ｅｘｔｒｅｍｅｌｙ　ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｔ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ　ｖａｌｕｅ　ｗｉｔｈ　ａ　ｒｅｌａｔｉｖｅ　ｅｒｒｏｒ　ｏｆ　０．３６％．Ｐｙｒｏｇａｌｌｏｌ　ｏｘｉｄａｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄ　ｉｓ　ａｐｐｌｉｅｄ　ｆｏｒ　ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ　ｏｆ　ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｓ　ｉｎｇｒａｐｅ　ｓｅｅｄｓ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｈａｓ　ｃａｐａｃｉｔｙ　ｔｏ　ｓｃａｖｅｎｇｅ　ｒａｄｉｃａｌ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇａｃｔｉｖｉｔｙ　ｉｎｃｒｅａｓｅｓ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｓ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｇｒａｐｅ　ｓｅｅｄ　ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｓ（ＧＰＡ）；ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｒｅｓｐｏｎｓｅ　ｓｕｒｆａｃｅ　ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ东北山葡萄是在长白山高山气候环境下生长的特有品种，所酿造的山葡萄酒以其独特的风味和集滋补养身、祛病延年为一体的至高品质深受国内外欢迎。

葡萄籽蛋白提取的研究进展

葡萄籽蛋白提取的研究进展发表时间：2019-07-19T17:06:14.990Z 来源：《药物与人》2019年4月作者：何许巍李惠薪梁旻洁[导读] 葡萄籽拥有许多高品质的蛋白质资源，其独特的生物活性已普遍应用在食品、化妆品、药品等领域。

江苏大学何许巍李惠薪梁旻洁摘要：葡萄籽拥有许多高品质的蛋白质资源，其独特的生物活性已普遍应用在食品、化妆品、药品等领域。

本文对主要葡萄籽蛋白提取方法进行分析，以期促进葡萄籽的全方面利用，为葡萄籽相关产业增加经济效益和加快发展提供理论支撑，为葡萄籽蛋白产品的进一步开发和利用提供借鉴与参考。

关键词：葡萄籽；蛋白质；提取；酶法[中图分类号] TS209 [文献标识码]A [文章编号]1439-3768-(2019)-04-WYP1.背景中国是全球葡萄种植和葡萄相关主要产品的重要生产国之一，每年食用和加工的葡萄都会产生大量的葡萄籽和葡萄皮等副产物。

作为高品质蛋白质来源，葡萄籽蛋白质其营养和生物活性价值已为人们所接受。

提升葡萄籽蛋白质资源利用价值，深入研究葡萄籽多肽及其生物活性，开发葡萄籽分离蛋白、抗氧化肽、抑菌肽、表面活性肽等产品，具有广阔的前景[1]。

2.葡萄籽蛋白成分及功能葡萄籽中粗蛋白含量达8.9%，是高品质的蛋白质来源之一。

葡萄籽中含有氨基酸16种，其中人体必需氨基酸有7种，且氨基酸总量较高，为7.76%。

葡萄籽蛋白质中各种氨基酸含量显著超过中国居民膳食营养素参考摄入量的推荐服用量[2]。

同时，缬氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸等含量都相当于大豆蛋白中的含量，可用于生产强化食品、滋补保健药物等。

此外，谷氨酸含量与大豆相比，高出3.15%，可应用于味精的生产[3]。

葡萄籽蛋白质水解后生成的大量多肽，易被人体消化吸收，这些生物活性肽具有许多独特生理功能[4-5]。

葡萄籽蛋白质的等电点pH3.8，可根据此等电点来分离提纯葡萄籽蛋白质。

大部分葡萄籽蛋白质的分子量范围在40-70kDa，在约40，50和70kDa分子量附近存在较明显的条带[6]。

葡萄果实发育过程中多酚含量及抗氧化活性变化研究

现代农业科技2023年第24期园艺学葡萄果实发育过程中多酚含量及抗氧化活性变化研究李健1杨昌鹏2*（1广西农业职业技术大学，广西南宁530007；2广西体育高等专科学校，广西南宁530012）摘要本试验以两个酿酒葡萄品种野酿2号毛葡萄、凌丰葡萄为试验材料，研究葡萄果实发育过程中果皮、果肉中多酚的含量及其对DPPH ·和超氧阴离子自由基（O 2·-）的清除率。

结果表明：两个酿酒葡萄品种在果实发育初期果皮、果肉的多酚含量都相对较高，其中野酿2号毛葡萄果皮多酚含量达36.27mg/g 、果肉多酚含量达13.94mg/g ，凌丰葡萄果皮多酚含量达22.60mg/g 、果肉多酚含量达9.80mg/g ；之后，随着果实的发育，果皮、果肉的多酚含量逐渐下降；至果实完全成熟时，果皮多酚含量有小幅度的上升，而果肉多酚的含量趋于稳定或稍有下降。

野酿2号毛葡萄果皮、果肉中多酚整体抗氧化活性最强的时期在果实转色期（坐果77d ），凌丰葡萄果皮、果肉中多酚整体抗氧化活性最强的时期在果实硬核期（坐果54d ）。

关键词野酿2号毛葡萄；凌丰葡萄；果皮；果肉；发育过程；多酚；抗氧化活性中图分类号S663.1文献标识码A文章编号1007-5739（2023）24-0040-05DOI ：10.3969/j.issn.1007-5739.2023.24.011开放科学（资源服务）标识码（OSID ）：Changes of Polyphenols Content and Antioxidant Activity During Grape Fruit DevelopmentLI Jian 1YANG Changpeng 2*(1Guangxi Vocational University of Agriculture,Nanning Guangxi 530007;2Guangxi College of Sports Education,Nanning Guangxi 530012)Abstract In this study,the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of grape and and their scavengingrates of DPPH ·and O 2·-free radical during fruit development were studied by using two wine grape varieties (WildGrape No.2downy grape and Lingfeng grape)as experimental materials.The results showed that the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of two wine grape varieties were relatively high at the early stage of fruitdevelopment.Among them,the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of Wild Grape No.2downy grape reached 36.27mg/g and 13.94mg/g,while the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of Lingfeng grapereached 22.60mg/g and 9.80mg/g,respectively.After that,with the development of fruit,the contents of polyphenols in pericarp and pulp decreased gradually.When the fruit was fully ripe,the polyphenols content in the pericarp increased slightly,while the polyphenols content in the pulp tended to be stable or slightly decreased.The antioxidant activity of polyphenols in the pericarp and pulp of Wild Grape No.2downy grape was the strongest at the fruit color turning stage (77days after fruit setting),while that of Lingfeng grape was the strongest at the fruit hard stone stage (54days after fruit setting).KeywordsWild Grape No.2downy grape;Lingfeng grape;pericarp;pulp;development process;polyphenol;antioxidant activity基金项目广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“广西主产葡萄多酚变化及其抗氧化活性的研究”（2019KY1397）。

_葡萄糖苷酶活性测定方法的研究进展

第26卷第2期2007年3月食品与生物技术学报Journal of Food Science and Biotechnology V o l.26　N o.2M ar.　2007　文章编号:1673-1689(2007)02-0107-08 收稿日期:2006-12-29.作者简介:李华(1959-),男,重庆梁平人,教授,博导,主要从事分子生物学及葡萄与葡萄酒方面研究.Email :putj@β-葡萄糖苷酶活性测定方法的研究进展李华,　高丽(西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100)摘　要:介绍了葡萄和葡萄酒中β-葡萄糖苷酶的研究概况,理化性质、酶活测定方法,以及不同来源的酶活检测的研究概况,并且经过分析提出以对硝基苯基β-D -葡萄糖苷(pN PG )为底物检测葡萄浆果中的β-葡萄糖苷酶酶活的关键影响因素:粗酶液的制备、酶最适反应温度、最佳反应时间、缓冲液类型和pH 及最佳吸收波长。

关键词:葡萄;β-葡萄糖苷酶;活性中图分类号:Q 55文献标识码:AResearch Advance on Methods of determining β-Glucosidase ActivityLi Hua ,　GAO Li(Colleg e of Enolo gy ,N o rthwest Univ ersity of A g riculture &Fo restry ,Yangling 712100,China )Abstract :Aro ma is one o f the impor tant factors that determining the character and quality o f w ine.β-g lucosidase is a kind of key enzy me w hich releasing aroma precurso rs.In this manuscript ,the prog re sses of the chemical pro perties ,determination methods ,and the source o f β-g lucosidase w ere review ed.On the o ther hand ,the key facto rs that involv e in the β-gluco sidasedetermination method w ith p -Nitrophenyl -β-D -gluco py ranoside as substrate as follow :tem perature ,reactio n tim e ,buffe r type ,pH and abso rb w avelength.Key words :g rape ;β-glucosidase ;activities 典型的葡萄酒风味主要源于葡萄中的挥发性化合物,然而葡萄浆果中存在着游离态和结合态两大类呈香物质。

葡萄次生代谢UDP糖基转移酶研究进展

园　艺　学　报　2010,37(1):141-150A c t a H o r t i c u l t u r a e S i n i c a收稿日期:2009-07-01;修回日期:2009-09-26基金项目:黑龙江省留学归国人员科学基金项目(L C 08C 07)＊E -m a i l :j u n w a n g 1966@y a h o o .c o m .c n葡萄次生代谢U D P -糖基转移酶研究进展王　军1,2＊,于　淼2(1林木遗传育种与生物技术教育部重点实验室,哈尔滨150040;2东北林业大学林学院,哈尔滨150040)摘　要:U D P -糖基转移酶催化糖基转移反应,将糖基从活化的供体分子转移到受体分子上,从而调节受体分子在细胞内和机体内的性质,如生物活性、溶解性、可转运性。

糖苷化是葡萄次生代谢很普遍的修饰反应,在次生代谢产物合成、贮存方面发挥重要功能。

综述了与葡萄次生代谢产物生物合成相关的U D P -糖基转移酶的生化及分子生物学研究进展,并对今后这一领域需要进一步研究的问题作了讨论。

关键词:葡萄;次生代谢;U D P -糖基转移酶;生化及分子生物学中图分类号:S 663.1;Q 946.5 文献标识码:A 文章编号:0513-353X (2010)01-0141-10R e s e a r c hP r o g r e s s o nU D P -g l y c o s y l t r a n s f e r a s e s i nG r a p eS e c o n d a r yMe t a -b o l i s m P a t h w a yW A N GJ u n1,2＊a n d Y UM i a o2(1K e yL a b o r a t o r yo f F o r e s t T r e eG e n e t i cI m p r o v e m e n ta n dB i o t e c h n o l o g yo f M i n i s t r yo fE d u c a t i o n ,H a r b i n 150040,C h i n a ;2C o l l e g e o f F o r e s t r y ,N o r t h e a s t F o r e s t r y U n i v e r s i t y ,H a r b i n 150040,C h i n a )A b s t r a c t :U r i d i n e d i p h o s p h a t e(U D P )g l y c o s y l t r a n s f e r a s e s (U G T s )c a t a l y z et h et r a n s f e r o f g l y c o s y l r e s i d u e s f r o ma c t i v a t e d n u c l e o t i d e s u g a r s t o a w i d e r a n g e o f a c c e p t o r m o l e c u l e s (a g l y c o n e s ),t h u s r e g u l a t i n g p r o p e r t i e s o f t h ea c c e p t o r s ,s u c ha s b i o a c t i v i t y ,s o l u b i l i t ya n dt r a n s p o r t w i t h i nt h ec e l l a n dt h r o u g h o u t t h e o r g a n i s m .G l y c o s y l a t i o n i s a w i d e s p r e a d m o d i f i c a t i o n i n g r a p e s e c o n d a r y m e t a b o l i s mp a t h w a y .I t i s i n v o l v e d i n v a r i o u s f u n c t i o n s ,i n c l u d i n g t h e b i o s y n t h e s i s a n d s t o r a g e o f s e c o n d a r y c o m p o u n d s .H e r e ,w e h i g h l i g h t r e c e n t p r o g r e s s i n b i o c h e m i s t r ya n dm o l e c u l a rb i o l o g y c h a r a c t e r i s t i c so fU G T si n g r a p es e c o n d a r ym e t a b o l i s m p a t h w a y .T h e p r o s p e c t f o r f u r t h e r r e s e a r c h o f t h e s e g l y c o s y l t r a n s f e r a s e s w a s a l s o d i s c u s s e d .K e y w o r d s :g r a p e ;s e c o n d a r y m e t a b o l i s m ;u r i d i n e d i p h o s p h a t e g l y c o s y l t r a n s f e r a s e s (U G T s );b i o c h e -m i s t r y a n d m o l e c u l a r b i o l o g y糖基转移酶(g l y c o s y l t r a n s f e r a s e s ,G T ,E C 2.4.x .y )存在于所有活的有机体中,催化糖基转移反应,将糖基从活化的供体分子转移到受体分子上(C a m p b e l l e t a l .,1997)。

葡萄多酚提取及抗氧化研究进展_李焱

农产品加工 · 学刊
年第期
物的还原能力的方法 ②以清除自由基为基础的方法 , 目前最常用的自由基清除测定方法是法、法、法、经自由基清除能力和超氧自由基清除能力 ③以脂质的氧化降解为基础的方法网。虽然每种评价方法的原理不同 , 但都从不同侧面反映了多酚的抗氧化能力 , 而且有一定的相关性。大多数方法涉及到直接或间接测量 ①底物或标记底物的衰减 ②氧化产物的生成 ③特征自由基的形成或衰减的速度或程度。吕禹泽等人对葡萄多酚抗氧化活性进行研究 , 葡萄多酚对 · , 超氧阴离子自由基、经基自由基清除活性的 , 值分别为林留 , 岁 ,
昔等闷。葡萄多酚广泛存在于葡萄籽、葡萄皮与果汁中 , 葡萄果皮中的多酚主要为花色素类、黄酮以及白黎芦醇等 , 种子中主要为儿茶素类、原花青素、懈皮昔、单宁等 , 而果汁中除了花色素外几乎不含其他的黄酮类 , 主要为一些非黄酮类型的酚酸类物质。随着研究的深人 , 国内外很多研究人员发现 , 葡萄籽中的多酚类物质在含量和种类上都比葡萄皮和葡萄果肉中丰富得多。
和脂质过氧化抑制剂 , 其抗氧化性在药品、保健品、食品、化妆品等领域有很多应用。就葡萄多酚的提取方法和抗
氧化方面的研究进行综述。
关键词葡萄多酚中图分类号
提取
抗氧化自由基文献标志码
一
冲
, 兮
盯
脚
,,,, Nhomakorabea以
, ,
。罗,
,
,
,
五日坛朗脚
,
即吐
田
罗
, 丘旧 ,

葡萄来源生物活性物质简介

葡萄皮：含矢车菊素、芍药素、飞燕草素、矮牵牛素、锦葵花素、锦葵花素-3-β-葡萄糖甙。
种子：含油量9.58% 。
巨峰葡萄
玫瑰香
龙眼葡萄
法国科学家研究发现：葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。
葡萄中的原花色素具有抗氧化，预防心血管疾病，抗肿瘤的功能
2.结构
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
3 .作用
类黄酮是一类植物色素的总称，为三元环化合物，具有保护心脏的成效。类黄酮平时藏身于蔬菜、水果、茶叶及红葡萄之中。人们已认识到：低密度脂蛋白对人体有害易导致冠心病。幸而类黄酮可以抑制有害的低密度脂蛋白的产生，还有降低血栓形成的作用。调查证实，类黄酮摄入量高者，冠心病死亡率较低，反之，那么冠心病的死亡率高。
自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，具估计大约80％～90％的老化性、退化性疾病都与自由基有关，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等。所以消除有害的自由基对于身体的健康和年轻体质至关重要。所以，原花色素对人体抗氧化，提高免疫力有极佳的效果。
人的年轻在很大程度上取决于结构组织的柔韧性，这是身体各部位自然连接网络是否有弹性的保证，而原花色素的抗氧化作用能够保护结构组织不被自由基破坏，从而起到延缓衰老的作用。原花色素与大多抗氧化剂不同，它可以穿越血脑屏障，起到保护血管和大脑免受随年龄增长而增多的自由基的破坏。
三：原花色素的研究
1定义：
原花色素〔英语：Proanthocyanidins〕是一类黄烷醇单体及其聚合体的多酚化合物。其共同的特点是在酸性介质中加热均可产生花色素，故被称为原花色素。原花色素是植物中一种色素成分，广泛存在于各种植物中。

Noni果的活性成分和生理功能的研究进展_张伟敏

1 N on i各部位的功能特性
Noni果可以生食或熟食。除了果实之外, 它的根、树皮、茎、叶和花均可食用, 种子也可以榨出特有的脂肪酸并且均具有不同的疗效。 Non i果的用途很广, 叶可外敷消炎, 根部可降血压, 树皮有强烈收敛功效, 种子有催泻作用, 花朵可治眼疾, 而果实的价值最高。夏威夷土著早在数千年前已懂得利用
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天然产物研究与开发
白质, 也不是那些含量上低于建议日允许量 ( RDA ) 的 2% 的维生素和矿物质的主要来源。
V ol1 19
表 1 N oni各部分的功能特性 T ab le 1 Func tiona l property o f var ious pa rts o fN on i
营养成分 N u trien t com ponen t
含量 C onten t
占建议允许量的百分比
P e rc entag e
营养成分 N utrient com ponen t
含量
占建议允许量的百分比
Con tent Percen tage
VA
5. 88 IU 0. 117%
V C 6. 029 m g 10%
V E 0. 235 IU 0. 78% VB 1 0. 0029 m g 0. 196% VB 2 0. 0029 m g 0. 17%
VB 6 生物素 ( B iot in)
0. 038 m g 1. 47 m g
1. 91% 0. 49%
泛酸 0. 147 m g 1. 47%
钙
6. 76 m g 0. 67%
止痛作用2002年wang等研究了noni果汁在小鼠体内的止痛作用结果显示与服用安慰剂的小鼠相比服用10和20noni果汁的小鼠有较强的疼痛忍受率分别为162和212younos为首的法国研究小组1990年时就通过翻腾和扁平烤盘测试noni果对小鼠的止痛和镇静作用noni的根的提取1600mgkg对动物有较强的止痛作用与吗啡75的noni根提取物和85的吗啡保护心血管作用2004年kamiyanoni果保护心血管作用进行了研究结果表明noni果能够有效地抑制动脉粥样硬化25

生物技术方法提取天然活性成分的概况和发展趋势

生物技术方法提取天然活性成分的概况和发展趋势摘要：综述近年来天然产物中活性成分提取的生物技术方法研究的进展情况，重点讨论超临界流体萃取等技术的原理、特点以及在该领域的应用的情况，并对天然产物中活性成分提取的生物技术的发展方向做出展望。

关键词：活性成分，生物技术，天然产物近年来，随着人们对天然药物的药用的营养价值认识的逐步深入，世界范围内掀起了天然产物中活性成分研究的热潮，国家自然科学基金资助项目中就有多项是关于此课题的研究。

然而天然产物的成分十分复杂且有些物质含量甚微，提取时又要求活性成分不能被破坏，溶剂萃取等传统提取方法已经远远不能满足对天然药物进行深入研究的需要。

如何快速、有效地将活性成分提取出来以及对提取物的进一步分离纯化已成为天然产物研究的“瓶颈”，特别是近年来人们环保意识的迅速提高和国家可持续发展战略的实施，更使得开发的天然产物提取技术成为大势所趋。

1.传统方法对天然产物中活性成分进行提取，最常用的是溶剂萃取法。

所用溶剂包括水和有机溶剂，水能够溶出的成分较多，导致后处理困难；有机溶剂分亲水性和亲脂性两种，选择性好，但挥发性大且一般有毒。

提取方法主要有浸渍、渗漉、煎煮、回流和连续提取：浸渍和渗漉简单易行，一般在常温或温热条件下操作，适用于热不稳定成分的提取，但溶剂消耗量大，费时长，提取效果差；水煎煮法是我国最早使用的传统方法，大部分成分可被不同程度的煎出，但具有挥发性以及遇热易破坏的成分不宜用此法；用易挥发的有机溶剂加热提取，则需采用回流法；为了弥补回流提取中溶剂消耗量大，操作麻烦的不足，可采用连续提取(又称索氏提取)法，这是溶剂萃取中最常使用的方法，提取效率较高，但提取液受热时间长，热不稳定成分易分解。

近来发展的自动索氏提取，将高温渗漉与常规索氏提取相结合，溶剂用量比常规索氏提取少一半，且所需时间大幅度缩短。

水蒸气蒸馏也是一种常用的提取方法。

被提取的成分应具备以下条件：具有挥发性，沸腾期间与水长时间共存而不发生化学变化，难溶或不溶于水。

葡萄柚果实营养及健康功效研究进展

葡萄柚果实营养及健康功效研究进展葡萄柚是一种多汁的柑橘类水果，含有丰富的营养成分和生物活性物质，被认为具有多种保健功效。

本文将从营养成分、生物活性物质、心血管、代谢及抗肿瘤等方面综述葡萄柚的健康功效研究进展。

营养成分葡萄柚富含膳食纤维、维生素C、钾、镁和类黄酮等成分。

研究表明，每100克葡萄柚果肉中含有人体所需的维生素C量的50%以上，高于许多其他水果，还含有丰富的维生素A和维生素B。

此外还有多种人体必需的微量元素，如锌、铁和铜。

生物活性物质葡萄柚含有大量的类黄酮化合物，如柚皮苷、柚皮素和刺橙皮素等。

这些物质具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。

其中，柚皮素是一种广谱的天然药物代谢调节剂，可以对药物代谢、药物副作用、药物相互作用等产生一定的影响。

心血管葡萄柚具有降低胆固醇、血压和抗血栓形成等作用。

其中柚皮素可以抑制动脉粥样硬化形成和降低LDL胆固醇水平。

同时，柚皮素和柚皮苷的摄入与较低的心血管疾病风险有关联。

而且葡萄柚中的钾可以降低血压，减轻心脏负担，还可以促进体内盐的排泄，维持钾钠平衡。

代谢葡萄柚中的类黄酮物质可以影响葡萄糖和脂质代谢，帮助控制血糖、胰岛素和脂肪酸水平。

特别是，柚皮素可以激活葡萄糖转运蛋白，并促进利用葡萄糖的能量，有助于改善胰岛素耐受和糖尿病。

抗肿瘤葡萄柚中含有多种有机酸类成分，如枸橼酸、橙皮素和柚皮素等，这些物质具有抗癌作用。

研究表明，柚皮素可以在体内诱导肿瘤细胞凋亡，并促进某些化疗药物的作用，增强肿瘤治疗效果。

结论综上所述，葡萄柚具有多种健康功效，包括降低胆固醇、血压、抗氧化等作用，同时还能控制血糖水平、改善代谢和抗肿瘤等作用。

唯一需要注意的是，葡萄柚与某些药物有相互作用的问题，包括钙通道阻滞剂、某些抗生素、降压药和降血脂药等，因此与用药需要格外谨慎。

鲜食葡萄无核化研究进展

922024.2SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE摘要：优质、大粒、无核鲜食葡萄深受消费者青睐，利用植物生长调节剂进行葡萄无核化生产已成为获取优质、大粒、无核鲜食葡萄的重要途径，并在生产上得到广泛应用。

本文综述了葡萄无核化机理、常用植物生长调节剂种类及其使用浓度和处理方法、无核化栽培技术及需注意的问题等，以期为葡萄无核化生产提供理论依据和参考。

关键词：鲜食葡萄；无核化；植物生长调节剂；栽培技术中图分类号：S663.1 文献标志码：A DOI ：10.13414/ki.zwpp.2024.02.013收稿日期：2023-09-26基金项目：河北省农林科学院基本科研业务费项目（2023020103，2023020101）河北省农林科学院科技创新专项课题（2022KJCXZX-CGS-1）；热杂果现代种业科技创新团队（21326310D ）作者简介：孙艳（1987—），助理研究员，研究方向为葡萄栽培与育种。

E-mail:*****************通信作者：韩斌（1981—），研究员，研究方向为葡萄栽培与育种。

E-mail:*****************Research Progress for Seedlessness of Table GrapesSUN Yan 1, YIN Yonggang 1, JIA Nan 1, LI Minmin 1, LIU Changjiang 1, TIAN Kunqi 2, WANG Yingjie 1, HAN Bin 1*(1. Changli Fruit Research Institute, Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Qinhuangdao 066000, China;2. Hebei Changli Gold Coast National Nature Reserve Management Center, Qinhuangdao 066000, China)Abstract: Large-fruited seedless table grapes with high quality are deeply favored by consumers. It is an importantway to get large-fruited seedless table grapes with high quality by using plant growth regulators, which is widely applied in production. In this paper, the mechanisms of grape seedlessness, commonly used plant growth regulators and their using concentrations and treatment methods, cultivation techniques for seedless grapes and issues needing attention were summarized so as to provided theoretical basis and reference for the production of seedless table grapes.Key words: table grapes; seedlessness; plant growth regulator; cultivation techniques鲜食葡萄无核化研究进展孙艳1，尹勇刚1，贾楠1，李敏敏1，刘长江1，田坤岐2，王英杰1，韩斌1*（1. 河北省农林科学院昌黎果树研究所，河北秦皇岛 066000；2. 河北昌黎黄金海岸国家级自然保护区管理中心，河北秦皇岛 066000）葡萄作为我国重要的经济作物，营养价值丰富，深受广大消费者的喜爱，除大量用于鲜食外，还用于酿酒、制干和制汁等。

葡萄响应盐胁迫的研究进展

942024.1SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE摘要：在葡萄生产中，盐胁迫是常见的非生物胁迫之一。

在发生盐胁迫时，葡萄的产量与品质常常会降低，因此提高葡萄对盐胁迫的耐受性，已成为葡萄栽培中迫在眉睫的问题。

本文综述了盐胁迫对葡萄生长发育及生理生化影响的研究进展，探讨了葡萄响应盐胁迫的分子机制和缓解盐胁迫的应对措施，并展望了葡萄耐受盐胁迫研究的方向。

以期为葡萄耐盐机理的解析及耐盐品种的选育提供理论依据，为缓解葡萄盐害的栽培技术提供新思路。

关键词：葡萄；盐胁迫；耐盐性中图分类号：S663.1 文献标志码：A DOI ：10.13414/ki.zwpp.2024.01.012收稿日期：2023-08-01基金项目：河北省自然科学基金资助项目（C2022301062）；财政部和农业农村部：国家葡萄产业技术体系（CARS-29）作者简介：牛帅科（1987—），副研究员，博士，研究方向为葡萄栽培。

E-mail:*****************通信作者：王广海（1965—），农艺师，本科，研究方向为葡萄栽培。

E-mail:****************Research Progress of Grape Response to Salt StressNIU Shuaike 1, DONG Xuan 2, ZHAO Yanzhuo 1, CHEN Zhan 1, XUAN Lifeng 1, ZHANG Zhichao 1, YANG Lili 1, WANG Guanghai 1*(1. Shijiazhuang Institute of Pomology, Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Shijiazhuang 050064, China;2. COFCO Huaxia Greatwall Wine Co., Ltd., Qinhuangdao 066600, China)2024(1): 94-99Abstract: Salt stress is one of the most common abiotic stresses in grape production. Salt stress often reduces yieldand quality of grapevine, so improving tolerance to salt stress has become an urgent problem in grape industry. This paper reviewed research progress on eﬀects of salt stress on grape growth, physiology and biochemistry, discussed the molecular mechanism of grape response to salt stress and the countermeasures to alleviate salt stress, and prospected research direction of grape tolerance to salt stress. In order to provide a theoretical basis for mechanism analysis of grape salt tolerance and the breeding of salt-tolerant varieties, and provide new ideas for cultivation technology to alleviate salt damage.Key words: grapevine; salt stress; salt tolerance 据报道，全球超过20%的农业用地受盐胁迫危害[1]。

葡萄农残检测技术研究进展

人满意。
葡萄病害主要有霜霉病、白腐病、炭疽病、灰霉病和黑痘病等，其中采后贮藏期间主要有葡萄灰霉病、青霉病、酸腐病、根霉腐烂病和枝孢霉腐烂病等病害。化学防治是葡萄
３．３高效液相色谱法
极高的敏感性和极低的检测限，来开发新型农药检测技术； ⑥不断提高检测复杂葡萄残留农药的能力，将生化技术与现代化技术相结合，使快速检测技术向着更准确、更稳定、
３．１分光光度法
现象突出。据研究，葡萄表面农药残留具有致啼陛、诱变性，并会对人类的免疫系统和神经系统产生一定的影响。随着
我国社会经济的发展，农残检测成为保证食品安全的关键措施和影响农产一。因此，我国的食品农残检测任重而道
分别占全省水果的６％、１０％和１７％。２．葡萄病害虫及防治
目前气相色谱法已经被广泛使用于食品农残的检测。
ＨｕａｎｇＸｉａｏｈｕｉｍ等在枸杞中建立快速气体色谱法，同时测定
５０种有机氯和拟除虫菊酯农药残留量。检测结果发现，回收率为７０．３％～１１５．７％，相对标准偏差（ＲＳＤＳ）为２．０％～１４．４％。该方法可以同时处理多个样品，结果重现性好，令
葡萄农残检测技术研究进展
邵欢欢杜敏杰王文君朱丹唯
摘要：葡萄是四大水果之一，具有很高的营养价值和经济价值。但是葡萄农药残留对人体健康的危害已日益引起广泛关注。本文主要阐述了利用分光光度法、气相色谱法、酶生物传感器法等技术对采后葡萄农药残留检测的研究进展。综述发现，分光光度法操作简单，耗时间短，但精确度较低，适用于定性研究；气相或液相色谱法是现阶段农药残留分析中的主要检测方法，精确度高，适用于定量研究；酶生物传感器以操作快速、简单，易于微型化等优势成为农药残留在线监测领域的研究热点。总之，葡萄农残检测技术正朝着简单、快速、便利、准确、高效的方向

葡萄内酯和马尔敏的合成及活性研究

ＢＧ为牛型结核杆菌的减毒菌株，有很强的非特异性免疫护肝脏的作用；ＯＣ具ｉＳ分布于肝细胞、氏细胞等处，被ＬＳ多Ｎ枯可Ｐ刺激作用，可使多核中性粒细胞或巨噬细胞聚集于肝组织中，种细胞因子诱导活化，生大量具有细胞毒性作用的Ｎ参与各激产Ｏ，活外周淋巴细胞，使其在肝组织内浸润；ＰＬＳ为革兰氏阴性菌的种肝病的病理过程Ｊ。
细胞壁最外层结构，是类脂质、多糖和蛋白质的复合体，内毒即通过对ＢＧ＋ＰＣＬＳ联合诱导小鼠肝损伤实验表明灯盏乙素素，在体内可引起多种生物学效应，ＢＧ存在的条件下，在Ｃ当注低、高３个剂量组均能显著降低血清中ＡＴ水平。灯盏乙素中、Ｌ射微量ＬＳＰ后进一步激活处于致敏状态的巨噬细胞，使其释放大高剂量组能显著提高小鼠肝组织匀浆中ＣＴ活性，Ａ３个剂量组量细胞毒性因子如Ｎ自由基、Ｏ、白三烯等造成肝细胞损害，导均能显著升高ＳＤＧＨ—Ｐ水平，诱Ｏ、Ｓｘ显著降低ＸＤ、Ａ和ＮＯＭＤＯ免疫性肝损伤，致以弥漫性肝细胞炎症和坏死为主要的病理学的含量。对一氧化氮合酶各分型分析表明，Ｏ含量的降低主要导Ｎ特征病变，其病理特征与临床上肝炎发生的病理过程十分相是与灯盏乙素可降低ｉＯ。因ＮＳ的表达有关。以上提示灯盏乙素对似，因此作为筛选和研究保肝药物较为理想的模型之一。ＬＳ＋ＢＧ所致免疫性肝损伤的保护作用可能与其抗脂质过氧ＰＣ血清ＡＴ目前被认为是反映肝损伤的敏感指标，损伤使化、Ｌ肝减少过氧化脂质的生成、增强机体对自由基的清除能力、通过细胞通透性增加，内ＡＪ放入血。ＳＤ、Ａ胞ＩＴ释ＯＣＴ和ＧＨ — ｘ属影响ｉＯＳＰＮＳ的表达而降低肝损伤组织中ＮＯ水平等有关。于防御系统酶类，维持机体活性氧代谢的平衡中起重要作在用。ＳＤ主要功能是催化超氧阴离子的歧化反应，活性越参考文献：Ｏ其高，则清除超氧自由基能力越强。ＣＴ是清除ＨＯＡ：的重要酶类，主要功能是将ＳＤ催化生成的ＨＯ，一步催化生成［其Ｏ：进１］李丽，东阳，刘江骥，．灯盏乙素药理学研究进展［］等Ｊ．中草药，０６，７（）７．２０３８：１１ＨＯ，而起到彻底清除自由基的作用。ＧＨ —Ｐ一重要的催从Ｓｘ是２］化过氧化物分解的酶类，它可以催化过氧化氢和脂质过氧化物［郭菁菁，杨秀芬．黄酮类化合物对动物实验性肝损伤保护作用研的还原。而ＭＤＡ是自由基攻击生物膜中的不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应的产物，可反映机体脂质过氧化程度，是评价自由［３］基损伤的关键指标，其含量高低与自由基损伤程度密切相关。黄嘌呤氧化酶（Ｏ是体内核酸代谢中的重要酶之一 ‘ ，ＸＤ）。可［４］催化黄嘌呤产生氧化反应，释放大量的自由基，从而造成生物膜的损伤，导致细胞内环境紊乱，能量代谢障碍，白合成受抑制，［蛋５］各种水解酶及毒性活性物质释放等。Ｎ是一种活性介质，ＯＯＮ在体内由Ｌ一精氨酸经ＮＳ催化合成。肝脏组织中有两种类型［Ｏ６］ＮＳ即ｃＯＯ，ＮＳ和ｉＯ，ＮＳ分布于血管内皮细胞和血小板等ＮＳｃＯ处，成的Ｎ合Ｏ大部分释放入血液，其生物效应以生理状态下细

降酸作用和活性物质在葡萄酒中的研究

降酸作用和活性物质在葡萄酒中的研究近年来，随着人们消费水平的不断提高，葡萄酒成为了越来越多人餐桌上的必备佳酿。

葡萄酒的风味和品质受到许多因素的影响，其中包括葡萄品种、产地、酒精度、酸度等。

本文将主要探讨降酸作用和活性物质对葡萄酒风味、品质的影响及其在葡萄酒中的研究。

一、降酸作用的背景意义葡萄酒中的酸度是影响其口感和品质的主要因素之一。

尤其是在北方地区，一些高酸度葡萄酒可能对人们的口腔健康产生不良影响，例如溃疡、牙齿伤害等。

因此，研究如何降低葡萄酒的酸度，提高其口感和品质，成为了一项迫切的研究任务。

二、降酸作用的研究方法目前，降酸作用一般有三种方法：1. 微生物法：用一定的微生物对葡萄酒进行发酵，通过尿素酵解、苹果酸酵解等过程，使酸度得到减少。

2. 物理法：通过温度控制、离心、滤过等物理手段进行降酸作用。

3. 化学法：通过添加碳酸钙等化学物质，来降低葡萄酒的酸度。

三、活性物质在葡萄酒中的研究除了降酸作用，还有一些活性物质也对葡萄酒的品质和口感有重要影响，主要包括多酚浸提物、黄酮类化合物、挥发性芳香物质等。

1. 多酚浸提物：多酚浸提物是指从葡萄中提取的一类化合物，包括原花青素、非黄烷类类黄酮、花青素醇等。

多酚浸提物具有强烈的抗氧化性和保健作用，可以保护心血管系统、降低胆固醇、预防癌症等。

同时，多酚浸提物也能够增强葡萄酒的颜色、口感和醇香。

2. 黄酮类化合物：黄酮类化合物是一类天然的芳香化合物，在葡萄中主要存在于葡萄皮、果肉和种子等部位。

黄酮类化合物具有抗癌、降血压、降胆固醇等多种健康功能，同时也能够增强葡萄酒的风味和口感。

3. 挥发性芳香物质：挥发性芳香物质是指葡萄酒中的一类气味物质，主要来源于葡萄和酒精发酵过程中的微生物代谢产物。

挥发性芳香物质种类繁多，有些能够为葡萄酒带来柑橘、草莓、香草等不同的香味。

同时，挥发性芳香物质也能够影响葡萄酒的口感，如增加微酸度、杀菌等。

四、结语总之，葡萄酒的品质和口感受到许多因素的影响，其中包括降酸作用和活性物质的作用。

葡萄浆果中的糖成分以及相关代谢研究的进展_冷翔鹏

增加 [ 22] 。其中葡萄浆果中的糖不仅是酒精的来源 , 也是其他一些营养物质产生的前提。糖被酵母利用 , 发酵产生乙醇和 CO2及各种副产物 , 在糖发酵过程中产生了甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等醇类物质[ 23] , 形成了葡萄酒的甜味 , 产生的醇与酸形成酯类 , 醇与酯类是形成葡萄酒香气的重要物质。可以说 , 葡萄浆果中的糖是决定葡萄酒质量的最关键
3 葡萄的糖代谢研究
糖分是果树果实的重要组成成分。果实中的糖的种类、含量很大程度上决定于果实中的糖代谢类型及相关酶的活性 [ 28] 。葡萄是果树果实中糖分积累较高的树种 , 达到鲜质量的 25%或干质量的 80% 左右[ 29] 。运用去叶和环割等手段的研究结果表明 : 葡萄浆果干物质的主要来源是新合成的光合作用产物 [ 5] 。尽管葡萄浆果中蔗糖含量最少 , 但是蔗糖代
有 17 ～ 18 g的糖分 , 对于白葡萄酒来说需要 17 g, 而红葡萄酒因为带皮发酵或损耗 , 则需要高一点的含糖量 , 即 18 g。对于干红葡萄酒 , 如果酒精度低于 10% ～ 10.5%, 酒味苦淡 ;对于干白葡萄酒 , 如果酒精度高于 14%, 则会有明显的酒精味。 2.2.2 葡萄中的糖与葡萄酒甜度葡萄酒的甜度感主要是源自酒中的糖 , 次之来源于发酵产生的多元醇类。不同的葡萄酒 , 其中甜味物质的种类和含量就会不一样 (见表 3), 其中前 4种物质来源于葡萄浆果 , 后 4种是糖分发酵产生的。葡萄酒中具有一定的甜味物质 , 可使其柔和醇厚 , 软绵圆滑[ 25] 。因此选育高糖葡萄品种以及提高葡萄浆果糖分含量
第 2期
冷翔鹏等 :葡萄浆果中的糖成分以及相关代谢研究的进展