茶与茶艺实验报告

茶与茶艺实验报告

班级专业： 13级市场营销

学号： M********

*名：***

课程地点：社科楼C602

指导老师：***

填制时间： 2015 年 6 月

一、实验名：茶具与品茶

二、实验目的：了解茶具，掌握各类茶具的使用方法；学会分辨、冲泡并品尝各类茶叶，掌握简单的茶与茶艺知识

三、实验器材用具：

1、茶具：茶道六君子一套，品茗杯若干，公倒杯一个，闻香杯若干，紫砂壶、玻璃茶壶、盖碗杯各一，直升杯、陶瓷杯各二，茶漏、茶盘、茶等

2、茶叶：各种茶叶若干

四、实验步骤：

1.干看：选取各大类茶叶样品：红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、压制茶、花草茶各一种；放入评茶盘中均匀晃动之后，通过视觉、嗅觉检查各类茶的外观形状、色泽、干香、老嫩、整碎、净度及中盘茶、面张茶、下脚茶的数量等；了解并能正确区分红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、压制茶、花草茶；

2.湿评：从各类茶中，各取2.5g放入评茶杯中，用开水均匀冲泡5分钟。将茶杯中冲泡好的茶汤倒入评茶碗中，依次，先闻其杯香、看茶汤色泽、用评茶勺取茶汤放入口中品评滋味（按老师演示的方法操作）、看叶底色泽，并用手指感受茶叶的厚薄及丰满程度，评定茶叶的优劣；

3.依据评审过程的感受，写出实验报告，要求写出每类茶的特点（色、香、味、形；其中色泽包括干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽；香气包括干香、热香、温香、冷香等）

五、实验报告：

（一）绿茶：选用直升杯或盖碗，以80℃-90℃冲泡，5分钟,两道或三道.

1、太平猴魁：太汉族传统名茶，中

国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产

于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）

一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外

形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白

毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不

卷边”的美名。茶叶中所含的化学成分

达500多种，具有抗菌、抑菌作用、减

肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。

2、西湖龙井：西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素

以“色绿、香郁、味甘、形美”四

绝称著。春茶中的特级西湖龙井、

浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖

削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无

茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。

（二）红茶：选用直升杯或白瓷杯，以90℃-95℃开水冲泡8分钟.

1、立顿红茶：立顿在肯尼亚拥有自己的茶园，红茶中大部分茶叶来

自肯尼亚，部分来自南亚地区。还有很小

部分来自其他地区。立顿红茶分为原装进

口和国产两种，产于斯里兰卡的原装进口

产品的质量还是不错的，尤其是立顿黄牌

红茶还没有国产的情况。国产立顿红茶用

的主要原料就是中国产的祁门红茶。在杯

子中倒入150-200毫升刚烧开的水放入茶包，盖上盖子，等2到3分钟后，把茶包在水中浸泡三至五次后取出，一杯红茶就准备好了一般人放3—5克茶叶就可以，口味淡者可放得更少些，保证茶和水的比例为1∶50。也就是说如果放3克红茶，应当用150毫升水来冲泡。红茶与瓷杯搭配，视觉和味觉效果最佳，建议大家每杯茶冲泡3—5分钟。可以根据个人喜好，加入适量调味品，

如糖、牛奶、柠檬片等。还可以自制奶茶，冲泡配制方法是：先将适量红茶放入茶壶中，茶叶用量比清饮稍多些，然后冲入热开水,约5分钟后，从壶嘴倒出茶汤放在咖啡杯中；如果是红茶袋泡茶，可将一袋茶连袋放在咖啡杯中，用热开水冲泡5分钟，弃去茶袋。然后往茶杯中加入适量牛奶和方糖，牛奶用量以调制成的奶茶呈桔红、黄红色为度。奶量过多，汤色灰白，茶香味淡薄，奶量过少，失去奶茶风味，糖的用量因人而易，以适口为度。

冰红茶：立顿红茶+柠檬丁+蜂蜜。鸳鸯奶茶：

立顿红茶+牛奶+雀巢冰咖啡浓缩液（含糖型）

奶茶立顿红茶+牛奶+糖；

2、祁门红茶：祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是一种汉族传统名茶，中国历史名茶，著名红茶精品。由安徽省汉族茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句：“一器成名只为茗，悦来客满是茶香。”祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。

茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。祁红的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香"；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。（三）乌龙茶：选用紫砂壶或盖碗，95摄氏度以上开水冲泡8-10分钟。

1、铁观音：铁观音茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名

茶之一。原产于福建泉州市安

溪县西坪镇，分“红心铁观音”

及“青心铁观音”两种，主要

产区在文山期树属横张型，枝

干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不

高，但制包种茶品质高，产期较青心乌

龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉

多，叶片平坦展开。铁观音的外形、色

泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥