酒店试菜评分表

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菜品评分标准表格模板

菜品评分标准表格模板1. 引言菜品评分标准表格是用于评价菜品质量和口味的工具。

它由一系列标准和评分细则组成，用于评价菜品在各个方面的表现。

这个标准表格可以被餐厅经营者、食品评审员、顾客等不同角色使用，以提供有关菜品质量的客观评价。

本文将介绍一个常用的菜品评分标准表格模板，包含各个维度的评分标准和相应的分值。

这个模板可以根据实际需要进行调整和修改。

2. 菜品评分标准表格模板2.1 菜品外观维度评分标准分值色泽鲜艳、透亮10摆盘整齐、美观10装饰精致、符合主题102.2 菜品口感维度评分标准分值口感鲜嫩、松脆、软糯等20火候恰到好处、适合口感202.3 菜品香味维度评分标准分值香气浓郁、诱人15香味持久度留香时间长短102.4 菜品味道维度评分标准分值味道鲜美、浓郁、适口等20调味盐度、甜度、酸度等平衡152.5 菜品营养维度评分标准分值营养价值富含维生素、矿物质等20食材搭配搭配均衡，多样性102.6 菜品价格维度评分标准分值价格与菜品质量和口味相符152.7 总分计算通过对每个维度的评分，按照分值进行加权计算，得出菜品的总分。

综合评价菜品的优劣。

3. 使用说明3.1 评分细则根据实际情况，可以对每个维度的评分细则进行修改和调整。

评分细则应该具体明确，以帮助评审员或用户进行准确评价。

3.2 评分方法评分标准表格可以通过纸质或电子方式进行使用。

评审员或用户可以按照表格中的评分标准进行评分，将相应的分值填入表格中。

3.3 总分计算评分表格中的总分计算依据分值进行加权计算。

可以根据实际需求，调整不同细项的分值权重，以反映菜品在不同维度上的重要性。

4. 结论菜品评分标准表格模板提供了一个通用的评价菜品质量和口味的工具。

通过使用这个模板，可以系统地评价菜品在各个维度上的优劣，并以总分的方式提供客观评价。

这个模板可以根据实际需要进行修改和调整，以满足不同场景和目标的评价要求。

希望这个菜品评分标准表格模板能够为各个餐饮企业和食品评审员提供有用的参考。

菜品评分表

分表
项目菜品色泽菜品口味菜品火候菜品分量菜品创新与特色菜品摆盘与餐具搭配菜品搭配菜品营养搭配菜品整体效果菜品性价比（按200元/位）总分优秀 5分较好 4分一般 3分较差 2分差 1分评分标准菜品色泽自然搭配合理刀工精细形态美观菜品调味适当主味突出口感适当无异味无生、焦、煳现象，老、嫩、脆适合菜品做法菜品分量适中主料及配料搭配均匀菜品设计与制作工艺具有创新意识体现地域特色菜品摆盘及造型合理突出菜品整体效果整体菜品味型、颜色搭配合理整体菜品荤素搭配、营养搭配合理菜品整体造型档次搭配口味菜品整体档次与价格合理达到综合毛利率60%

中餐服务评分表

中餐服务评分表国家职业中餐服务员中级口语口试评分表（2）注：一、二、三每题应在标准时间内解答完毕。

提前不加分，超时扣1分。

（每题只允许超标准时间1分钟）。

口试分A、B、C卷A卷一、英译中1、I’m awfully sorry .2、Thanks for your reminding .3、Please forget it二、中译英1、鱼叉2、盘子3、汤碗4、欢迎你来到我们的宾馆5、欢迎你来这里进餐6、希望你在这里生活愉快三、中文问题1、客人投诉的原因。

2、中餐宴会斟酒的程序。

B卷一、英译中1 . Welcome to our hotel2. Welcome to our restaurant3. I hope you ‘ ll enjoy your stay here二、中译英1、餐刀2、糖3、胡椒粉4、祝你旅途愉快5、欢迎你再来6、我能为你做什么？三、中文问题。

1、客人投诉的处理方法。

2、宴会服务中的“八知三了解”是指。

C卷一、英泽中1、Thanks for your kindness2、 I wish you a happy holiday3、 Is there anything I can do for you !二、中英泽1、餐巾2、玻璃杯3、冰桶4、不必客气5、欢迎你再来三、中文问题。

1、如何掌握上菜的时机。

2、宴会服务中的特殊问题。

餐厅菜单选择烹饪比赛评分表

餐厅菜单选择烹饪比赛评分表餐厅菜单选择烹饪比赛评分表1. 比赛概述这是一场餐厅菜单选择烹饪比赛，旨在评估参赛者对菜单选择和烹饪的能力。

比赛将根据一系列评分标准来评价参赛者的表现，并根据评分结果进行排名。

2. 参赛者要求- 参赛者必须为餐厅的厨师或厨房工作人员。

- 参赛者需有一定的烹饪经验和专业知识。

3. 评分标准评分将基于以下几个方面：3.1 菜单选择- 创意度：菜单的创意和独特性。

- 多样性：菜单中不同菜式之间的多样性。

- 可行性：菜单的可行性和实施难度。

- 适应性：菜单是否适应比赛主题和观众口味。

3.2 烹饪技巧- 技术：烹饪过程中的手法和技巧。

- 味道：菜品的口感和味道是否协调。

- 美观：菜品的外观和摆盘是否精美。

3.3 时间管理- 准备时间：参赛者在比赛前的准备工作时间。

- 完成时间：参赛者完成菜品所用的时间。

- 时间利用：参赛者在规定时间内完成菜品的能力。

4. 评委团队评委团队由具备相关经验和知识的餐饮专业人士组成，他们将独立对每位参赛者进行评分。

5. 比赛流程- 所有参赛者将被要求提交菜单选择，并在规定时间内完成烹饪。

- 参赛者需准备并提供所需的食材。

- 参赛者需将完成的菜品送至评委处进行评分。

6. 评分和排名根据评委们的评分，参赛者将获得相应的得分。

最终排名将根据参赛者的得分来确定。

以上是关于餐厅菜单选择烹饪比赛评分表的概述和详细信息。

希望本次比赛能够展示参赛者们的烹饪技巧和创意，为观众提供美味的菜肴。

祝比赛圆满成功！。

酒店厨师技能比赛评分标准

不符合第一条扣1——30分
不符合第二条——第六条各扣1-10分
出材率
20分
要求出材率在95%以上
出材率每降低5%扣2分，以此类推
操作姿势
5分
站达不到要求扣1——5分
卫生
5分
成品与下脚料分别装盘
个人卫生、工具卫生和原料卫生
达不到要求扣1——5分
注意：不可使用成型的冻肉，不可丢弃下脚料。
技能比赛评分标准
刀工评分标准表
评分要素
配分标准
技术要求
评分原则
速度
10分
符合规定时间
考核时间8分钟，每超过30秒扣1分，不足30秒按照30秒计算，超时10分钟不得分。
质量
60分
（1）符合规定的刀口标准
（2）刀工精细，刀法纯熟
（3）厚薄均匀
（4）长短、粗细、大小一致或协调
（5）刀面整洁，刀距有序
（6）没有连刀（特殊形态除外）
达不到刀工要求每项扣1—4分
口味
25分
食用性强；荤素搭配口味多样
口味纯正咸淡适中无异味
达不到要求每项扣1—5分
火候
10分
冷菜成品符合各自的火候要求（指成品质感、口感）
达不到火候要求（如失饪）扣1——10分
卫生
10分
清洁卫生无异味；消毒符合卫生标准；盛器无指痕、无油污；盛器中无不可食用的材料
考核重点：形态与质量
冷菜评分标准表
评分要素
项目分数
技术要求
评分原则
造型
20分
符合主题比例合理，造型美观层次有序立意新颖
达不到造型要求每项扣1—4分
色泽
15分
色彩搭配协调颜色悦目点缀合理

餐厅菜单评比细则及评分表

餐厅菜单评比细则及评分表
评比细则
1. 菜品种类与多样性：菜单上的菜品种类应丰富多样，包括肉类、鱼类、蔬菜类、主食类等，以满足不同客人的口味需求。

2. 原材料选择：菜单上的菜品应选用新鲜、优质的食材制作，
确保菜品口感好、营养丰富。

3. 菜品创新性：菜单上的菜品应具有一定的创新性，考虑到当
下的食品潮流和消费者的偏好，可以尝试新的菜品组合、烹饪方式
或调味技巧等。

4. 口味与口感：菜品口味应丰富多样，包括酸、甜、苦、辣、
咸等，以满足不同客人的口味需求。

同时，菜品的口感要好，烹饪
熟练、火候掌握适当，保持食材的原汁原味。

5. 菜品卫生与安全：菜品的制作过程应符合卫生标准，选用新
鲜食材，烹饪过程要卫生规范，确保客人的食品安全。

6. 价格合理性：菜品的价格应与质量相符，合理利润空间，不
高于市场价，同时要考虑到消费者的购买力和竞争对手的定价策略。

评分表
以上评分表中的每项细则，根据实际情况给出评分，满分为5分。

评分越高，代表该项细则表现越出色。

通过对菜单的评比，可以帮助餐厅了解客人的需求和口味偏好，进而提升菜品的质量和服务水平。

饭菜质量评价表

饭菜质量评价表
一、菜品口味
1. 口感细腻，味道鲜美，回味无穷：5分
2. 口感一般，味道尚可，无特别之处：3分
3. 口感粗糙，味道不佳，让人难以下咽：1分
二、菜品色泽
1. 色泽鲜艳，油光发亮，让人食欲大增：5分
2. 色泽暗淡，油光不足，略显平淡：3分
3. 色泽发黑或发白，让人无食欲：1分
三、菜品摆盘
1. 摆盘精美，搭配得当，富有艺术感：5分
2. 摆盘普通，搭配一般，中规中矩：3分
3. 摆盘凌乱，搭配不合理，影响食欲：1分
四、食品安全
1. 食材新鲜，加工过程干净卫生，让人放心：5分
2. 食材一般，加工过程需要注意卫生：3分
3. 食材不新鲜，加工环境脏乱差，让人担忧：1分
五、服务态度
1. 服务周到，热情友好，让人感受到温暖：5分
2. 服务一般，态度冷淡，缺乏热情：3分
3. 服务恶劣，态度不友好，让人不舒服：1分。

餐厅评分表格

示例评分
指标
评分
餐品质量
4
服务质量
5
卫生状况
4价格合Βιβλιοθήκη 性3环境舒适度4
其他因素
3
综合评分
将各项评分乘以对应指标的权重，并求和，得出综合评分。
指标
权重
评分
加权评分
餐品质量
0.2
4
0.8
服务质量
0.2
5
1
卫生状况
0.1
4
0.4
价格合理性
0.2
3
0.6
环境舒适度
0.2
4
0.8
其他因素
0.1
3
0.3
综合评分= 0.8 + 1 + 0.4 + 0.6 + 0.8 + 0.3 = 3.9
环境舒适度
5分-宜人；4分-舒适；3分-一般；2分-不太舒适；1分-极差
其他因素
5分-出色；4分-不错；3分-一般；2分-较差；1分-差
评分规则
-每个指标的评分范围为1到5分，5分为最高分，1分为最低分。
-根据您对餐厅的实际体验，给出与各个指标相对应的分数。
-按照评分指标的权重，计算最终的综合评分。
结论
根据以上评分标准和您的实际评分，该餐厅的综合评分为3.9分。请根据这个评分结果，作为您选择就餐的参考。
餐厅评分表格
评分指标
指标
评分标准
餐品质量
5分-卓越；4分-良好；3分-一般；2分-可接受；1分-差
服务质量
5分-专业；4分-热情；3分-一般；2分-敷衍；1分-差
卫生状况
5分-非常干净；4分-清洁；3分-一般；2分-较脏；1分-脏

厨师烹饪比赛的打分表

厨师烹饪比赛的打分表1. 比赛概述本次厨师烹饪比赛旨在评判参赛厨师的烹饪技巧和创意。

参赛厨师将准备一道主菜和一道甜点，评委将根据一系列标准对每道菜进行评分。

2. 打分标准评委将对每道菜在以下几个方面进行评分，并给出相应的分数：2.1 味道（40分）- 40分：味道鲜美，口感丰富，能够充分展现食材的原味。

- 30分：味道尚可，但缺乏一定的创意或深度。

- 20分：味道平庸，缺乏特色或者存在明显的烹饪失误。

- 10分：味道不佳，无法接受。

2.2 创意（30分）- 30分：独特的菜品创意，能够给人带来惊喜和新颖的体验。

- 20分：创意一般，缺乏某种独特之处。

- 10分：缺乏创意，菜品常见或过于普通。

- 0分：没有任何创意可言。

2.3 技巧（20分）- 20分：烹饪技巧娴熟，操作流畅，能够准确掌控火候和烹饪时间。

- 15分：技巧一般，存在一些小的瑕疵或操作不够流畅。

- 10分：技巧欠佳，存在明显的操作错误或不熟练。

- 5分：技巧非常差，无法接受。

2.4 展示（10分）- 10分：菜品摆盘精美，色彩搭配合理，能够给人以视觉享受。

- 5分：摆盘一般，缺乏一定的美感或色彩搭配不合理。

- 0分：摆盘毫无美感，色彩搭配混乱或者存在明显的摆放错误。

3. 总分计算每位评委对每道菜分别给出上述四个方面的评分，然后将四个方面的分数相加，得出总分。

最终得分将由所有评委的总分取平均得出。

4. 公正公平为了确保比赛的公正公平，评委在打分过程中应严格按照上述标准进行评判，不受其他因素的影响。

评委之间应保持独立评分，不得互相商讨或受到其他压力干扰。

以上为厨师烹饪比赛的打分表，旨在保证比赛的公正性和评判的客观性。

希望本次比赛能够激发厨师们的创意和烹饪技巧，展示出最好的一面。

中餐摆台,斟酒,分菜技能评分标准

1分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 2分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 4分 1分 1分 1分 2分 1分 1分 11分
备注：1.选手在比赛桌旁准备就绪后，向评委示意，计时开始至斟酒结束.评分表总分为100分，采用扣分制度评分；2.按每席十人标准考核，比赛时间19分钟，每超过一分钟（不足一分钟按一分钟计）从总分扣2分；3.考核过程中如出现打碎，倒翻瓶、杯一次扣总分3分，餐具、酒具等落地一件或落地后又摆上桌子的，每次扣2分；4.中餐主人位比赛现场会标明，中餐比赛用品有中英文标志的以中文面为主。
石狮泉冠酒店餐饮部技能比赛评分表 (中餐摆台类)
姓名:
比赛项目及分数
精神面貌,微笑仪容仪表仪态（10分）着装,个人卫生姿态举止,自然度礼貌用语 1.站位准确(在主人位进行,身体不碰桌) 2.台布正面朝上,中心线对准正副主人位置,一次定位铺台布(6分) 3.台布与桌腿成直线下垂,四周下垂匀称 4.先上转心,位置居中,转盘正面朝上,不留指印,上转盘与铺台布站位一致 1.物品不能事先摆放在托盘上,托盘最多两个(一个放口布) 2.定位:底碟距桌边2公分,店徽图案正对客人,间距相等,骨碟放在底碟上 3.从主人位开始按顺时针方向依次进行 4.味碟圆心与骨碟圆心成直线垂直于桌边,距离1公分(每位0.5 分) 5.汤碗、汤匙位于味碟左侧1公分，汤匙柄向做（每位0.5分） 6.摆龙头筷架、筷子分更：将筷架摆在骨碟右上方，汤碗、味碟、筷架中心成一直线，筷子与分更平行，筷子顶端与分更头齐平，筷套图案向上，龙头朝右（每位0.5分）摆餐具(40分) 7.牙签：牙签置于龙头架的右上方，与龙头距离1公分、并与龙头架的中心在一条直线上，与筷子平行 8.摆三杯 A.拿法：酒杯，拿下半部，不碰杯口 B.位置：红葡萄酒对准味碟，距离（正中）3公分（每个0.5 分） C：红葡萄酒杯、白酒杯与啤酒杯怀身间距最窄处均为1公分 D：三杯中心成一直线，白酒杯在右，红酒杯居中，啤酒杯在左 E：三杯连线与汤碗、味碟、龙头筷架连线平行 9.摆公用餐具：在主人位与副主人位前方（距红葡萄酒杯）1 公分放龙头架，架上各放一付公筷、分更、筷子的手持端向右、分更柄向右，龙头朝转盘中心、分更头与筷子顶端齐平烟缸（2分）在主人位右上方约45度处、副主人位右上方约45度处分别放置烟缸1个，与三杯为一线菜单2份，距离底碟1公分，底边与底碟边沿平行，摆在主人与副主人左手边 1.种类：5中以上各不相同的盘花，口布放在托盘上叠，放置位置面向客人

(完整版)餐厅食堂评分表

(完整版)餐厅食堂评分表评分细则：1. 食品品质（满分20分）- 评估菜品的味道、新鲜程度和烹饪技巧。

2. 服务态度（满分15分）- 评估服务员的友好程度、反应速度和协助能力。

3. 卫生环境（满分15分）- 评估餐厅的整洁程度、卫生标准和垃圾处理措施。

4. 价格合理性（满分10分）- 评估菜品的性价比以及是否符合预期的价格水平。

5. 就餐体验（满分20分）- 评估用餐环境的舒适度、音乐氛围和环境装饰。

6. 餐厅设施（满分10分）- 评估餐厅的座位舒适度、空间布局和设备设施。

7. 交通便利度（满分10分）- 评估餐厅的地理位置是否方便，并考虑周围停车场或公共交通站点的情况。

评分标准：- 0-5分：非常差，无法接受的；- 6-10分：一般，需要改进；- 11-15分：良好，符合要求；- 16-20分：优秀，出色表现。

评分表格：备注：- 根据评分标准，从1到20分给出每个评分细则的具体评分。

- 将评分标准填写在对应的评分标准栏中。

评分结果分析：根据评分表格的结果，可以对餐厅食堂进行综合评估。

根据总分，可以对餐厅的表现进行如下分析：- 总分在0-50分之间，说明餐厅存在严重问题，需要进行大幅改进。

- 总分在51-70分之间，说明餐厅还有一些不足之处，需要进一步改进。

- 总分在71-90分之间，说明餐厅表现良好，符合一般要求。

- 总分在91-100分之间，说明餐厅表现出色，是一个优秀的餐厅食堂。

评分建议：根据评分结果，提供以下建议以改进餐厅食堂的表现：- 针对低分项目，重点改善相关方面，例如加强厨房的卫生管理、改进菜品的口味和质量。

- 加强员工培训，提高服务质量和态度。

- 注重餐厅的整洁度和卫生管理，加强垃圾处理措施。

- 考虑调整菜品价格以提高性价比。

- 提供更舒适的用餐环境，改善音乐氛围和环境装饰。

- 提供更舒适的座位和合理的空间布局。

- 考虑餐厅的地理位置，提供停车场或便捷的公共交通信息。

希望以上评分表格和评价建议能够对您评估餐厅食堂有所帮助。

餐厅菜品(菜单)评分表准表

餐厅菜品(菜单)评分表准表一、评分背景餐厅菜品评分表是为了帮助餐厅对其菜品进行全面的评估和评分而设计的工具。

评分背景包括餐厅菜品的质量、口味、创意、价格等方面的考核，旨在提升餐厅的菜品竞争力和顾客满意度。

二、评分指标1. 菜品种类- 多样性：菜品种类丰富多样，能满足不同顾客的口味需求。

- 创新性：菜品具有独特的创新性，能够吸引顾客的眼球和兴趣。

2. 菜品质量- 食材新鲜度：菜品所使用的食材新鲜程度。

- 做工精细度：菜品的制作工艺和做工精细程度。

- 味道口感：菜品的味道与口感是否符合顾客的期望。

3. 菜品价格- 合理性：菜品的价格与其质量和口感相符合。

- 竞争性：菜品价格与竞争对手相比是否具有竞争力。

4. 菜品服务- 上菜速度：菜品上菜速度是否快捷。

- 服务态度：服务员对菜品的介绍和服务态度。

三、评分方法评分表将以上评分指标细分为5个等级，分别为：优秀、良好、一般、待提升、差劲。

每个菜品根据其在不同指标上的表现，选择相应的等级进行评分。

评委需全面考虑每个指标的具体情况，并将其分数综合计算得出最终的评分。

四、评分结果运用餐厅可根据评分结果对菜品进行及时的调整和改进，提高菜品质量和口碑。

同时，评分结果也可以作为餐厅的参考依据，用于制定菜品升级和调整价格策略，以满足顾客的需求和市场的变化。

五、总结餐厅菜品评分表作为对菜品进行综合评估的标准表，能够帮助餐厅提升菜品的质量，增强竞争力，提高顾客满意度。

评分表的运用需要评委全面客观地评估每个指标，得出准确的评分结果。

餐厅应充分利用评分结果，及时调整菜品和服务，以提供更好的餐饮体验。

(完整版)酒店试菜评分表

酒店试菜评分表（评委无记名评分）厨师姓名：评分标准
特色及创意菜品设计和技艺体现传统或创新特色，具有典型地域，餐饮代
表性。

1备注
口味与质感调味得当，主味突出，质感恰当。

由于异味严重，不能食用的菜品不予判分。

2
工艺与火候烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。

由于烹饪造成生、糊不能食用的菜品不予判分。

3色泽与形态刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。

4
营养与卫生营养搭配合理，食用安全，清洁卫生，不含异物。

不能食用的菜品不予判分。

5成本核算菜品标准符合规定标准，具有价低物廉，切:能有盈利。

6以下为评分表：
序号菜
系
菜肴名称口味刀工色泽造型创新印象分总
分
平均分
40分20分10分10分10分10分
1自定酒店自定2自定酒店自定3自定酒店自定4自定酒店自定5自定酒店自定6自定酒店自定7自定酒店自定8自定酒店自定9自定酒店自定10自定酒店自定11自定酒店自定12自定酒店自定13自定酒店自定14自定酒店自定15自定酒店自定16自定酒店自定17自定酒店自定。

试菜报告样板表格

操作时间小时/人
准备时间制作时间
小时/ 人小时/ 人
評分標準：每项最低1分，最高20分，总分100分
试菜人姓名：
香味
味道口感
摆盘装饰
大小份量
总评分
试菜日期：
备注
由菜色制作人填写色泽外观主料成本配料成本味道口感装饰大小份量操作时间小时人准备时间小时制作时间小时项目评分香味总计成本预计售价总评分试菜人姓名
试菜报告
制作部門:
職位:
菜式信息（由菜色制作人填写）菜名菜系别:来自项目色泽外观评分
姓名:
地点:
评语（由试菜人员填写）
主料/成本配料/成本
总计成本
预计售价