槟榔的加工工艺及简单流程
槟榔加工工艺及流程
槟榔加工工艺及流程
槟榔加工工艺及流程主要包括以下步骤：
1. 选子：挑选成熟的槟榔果，确保果实的品质和口感。
2. 清洗：将槟榔果清洗干净，去除表面的污垢和杂质。
3. 晾干：将清洗后的槟榔果晾干，以便后续处理。
4. 发子：将晾干后的槟榔果放入发子槽中，加入适量的发子剂，搅拌均匀，以便果实在发子槽中发酵。
5. 切子：将发子后的槟榔果切成适当大小的小块。
6. 点卤水：将切好的槟榔果块放入卤水中，加入适量的调味料和香料，煮至果块入味。
7. 晾干：将点卤水后的槟榔果块晾干，以便包装和贮藏。
8. 包装：将晾干后的槟榔果块进行包装，以保持其品质和口感。
9. 贮藏：将包装好的槟榔果放入适当的贮藏环境中，保持干燥、通风良好，以防受潮、发霉等问题。
需要注意的是，槟榔加工工艺及流程可能会因为不同的加工方法和地区而有所差异。
同时，在加工过程中需要注意卫生和质量，确保产品的安全和可靠性。
槟榔加工的生产工艺
槟榔加工的生产工艺：海南槟榔干果→碱洗→水煮→上香腌制→表面上光→切果→点卤→凝卤→包装封口→成品槟榔加工的参考配方：（桔子口味）上香液（以水计）：甜赛糖－60型3%甜蜜素%糖精%桔子粉未香精%清凉爽口剂%槟榔专用除苦粉%乙基麦芽酚%香兰素%桔子油香精%甜橙油香精%薄荷油香精%槟榔防腐剂% 上光液（以水计）：食用明胶%饴糖%甜赛糖－60型3%清凉爽口剂1%桔子粉未香精%－环状糊精%槟榔防腐剂% 卤水（以卤水计）：甜赛糖－60型8%糖精%甜蜜素10%清凉爽口剂%薄荷脑%桔子粉未香精1%槟榔专用除苦粉2% 主要的操作要点：1、卤水的制作生石灰用清水浸泡一周左右，泡好后用80目的滤布过滤，再取其浆用小火熬煮6－7小时，然后按1∶的比例加入饴糖，膨发后，停止加热，稍冷后加入香精、甜味剂等其它，搅拌均匀后备用。
2、选上好的海南槟榔果，将其投入碱液中煮沸15分钟左右，再用清水煮30分钟后捞出，放入桶中准备上香。
3、上香是将槟榔浸在加有甜味剂、香精等其它添加剂的溶液中。
上香腌制的时间视温度而定，冬季5－6天，夏季3天左右，其间要经常要翻动槟榔，保证上香均匀一致。
4、上香好后，取出进行上光，将槟榔浸在加有胶体、甜味剂与香精等其它添加剂的溶液中，浸果一般数分钟，主要是使槟榔表面有较好的外观。
5、槟榔果表面稍干不粘手后，将槟榔果切开，然后滴上一两滴卤水，等卤水凝固，包装后即为成品，此品槟榔甜酸适宜，清凉爽口，适合女士和小朋
友等喜欢清凉感的人群，也是所有人夏季消暑的佳品。
槟榔、炒槟榔、焦槟榔生产工艺规程
XXXXXXXX有限公司生产工艺规程1 目的：建立槟榔、炒槟榔、焦槟榔生产工艺规程，用于指导现场生产。
2 范围：槟榔、炒槟榔、焦槟榔生产过程。
3 职责：生产部、生产车间、质保部。
4 制定依据：《药品生产质量管理规范》（2010修订版）《中国药典》2020年版。
5 产品概述:5.1 产品基本信息5.1.1产品名称: 槟榔、炒槟榔、焦槟榔5.1.2规格:薄片5.1.3性状：槟榔：本品呈类圆形的薄片。
切面可见棕色种皮与白色胚乳相间的大理石样花纹。
气微，味涩、微苦。
炒槟榔：本品形如槟榔片，表面微黄色，可见大理石样花纹。
焦槟榔：本品呈类圆形薄片，直径1.5～3cm，厚1～2mm。
表面焦黄色，可见大理石样花纹。
质脆，易碎。
气微，味涩、微苦。
5.1.4企业内部代码：槟榔5.1 5性味与归经：苦、辛，温。
归胃、大肠经。
5.1.6功能与主治：杀虫，消积，行气，利水，截疟。
用于绦虫病，蛔虫病，姜片虫病，虫积腹痛，积滞泻痢，里急后重，水肿脚气，疟疾。
5.1.7 用法与用量：3～10g；驱绦虫、姜片虫30～60g。
5.1.8 贮藏：置通风干燥处，防蛀。
5.1.9包装规格：3g/袋；5g/袋；10g/袋；60g/罐；80g/罐；100g/罐；0.5kg/袋；1kg/袋；10kg/袋；15kg/袋；25kg/袋。
5.1.10贮存期限：36个月5.2 生产批量：5-10000kg5.3 辅料：无6 工艺流程图6.1 槟榔工艺流程图：6.2 炒槟榔、焦槟榔的生产过程：6.3 生产操作过程与工艺条件：6.3.1领料6.3.1.1饮片车间根据批准的批生产指令，按照“生产过程物料管理程序”，凭填写品名、编码、领料量、数量的指令单到原料库领取槟榔原料。
6.3.1.2领料过程中必须核对原料品名、编码、件数、数量、合格标志等内容。
6.3.2净制：6.3.2.1取原料，置于不锈钢挑选台上，按照《净制岗位标准操作规程》手工挑选，除去杂质。
将净槟榔置净料袋或周转箱。
槟榔生产工艺
1. 1工艺流程槟榔干果→清洗→炮制→上光→烘果→切果→挑卉→槟榔片→点卤水→上卉→真空包装→分级分选→外包装→成品1. 2操作要点1. 2. 1 清洗首先在浸发池内用沸水洗涤,洗去果体表面灰尘及杂物,使烟垢吸水膨胀,要注意水温、吸水时间、吸水量,一般控制为80～90 ℃左右,时间为10 min ,吸水量8 %～9 %为宜。
然后在0. 5 %NaCO3+ 0. 2 %CMC 的溶液中浸泡30 min ,反复用水冲洗至槟榔表面呈灰色,烟垢完全除去。
1. 2. 2 炮制将漂洗后的槟榔果放入炮制缸中,加入炮制液,每天翻动2 次,使之均匀。
温度控制可分为两个阶段:第一阶段为60 ℃20 ℃到的降温过程,时间 2 d ;第二阶段为常温炮制,时间5 d。
吸水控制应与温度变化相适应:第一阶段因槟榔果含水量低,故吸水速度快,主要是表皮、中皮纤维吸水变软,果实手捏有弹性;第二阶段为恒温入味阶段,其吸水速度降低,但炮制入味均匀。
1.2. 3 上光上光剂的配制选用饴糖20 %、酒精40 %、1 %、0. 1 %。
将明胶香精配好的上光溶剂加入槟榔中搅拌均匀15min ,即可在槟榔表面形成一层薄膜,同时起到杀菌的作用。
1. 2. 4 烘干经过清洗炮制等工序处理的槟榔果含水量很高,炮制液中可能含有的细菌也会随炮制液浸入到槟榔果内,因此必须进行烘干,烘干温度为60～80℃,时间12 h。
温度不宜过高,以免香精易挥发。
烘干至含水量20 %左右。
1. 2. 5 切片整个槟榔不易咀嚼,须经切片处理,可根据槟榔大小,切成4 片、3 片、2 片,通常切成2 片。
1. 2. 6 挑卉、切卉切片后,槟榔果内的卉若不经防腐处理,极易发霉,影响槟榔的保质期,因此切片后须将卉挑出来。
1. 2. 7 卉处理通常槟榔果中长霉的地方就是槟榔卉,是影响槟榔保存期的首要因素。
因要用保鲜液进行处理。
1. 2 8 点卤水通过实验我们筛选出卤水配方为: CaCO3 10 %、饴糖30 %、白砂糖20 %、明胶1 %、香精香料1 %等,按不同的顺序加入配料,经100 ℃高温熬煮,并强力搅拌使之成为粘稠、均匀、黄棕色的碱性调味汁,趁热点入槟榔内表面,卤水温度40～60 ℃,温度过低卤水会凝固。
槟榔加工工艺及流程
槟榔加工工艺及流程因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例：①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装④水、甜味剂、香精香料等注意事项：①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底地清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。
②为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。
尽量保持加工车间的干燥。
③发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。
一般发子时间为5-7天。
④表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。
说明：①在对产品的柔软性没特别要求的企业中，为了缩短加工周期，发子过程对水进行加热或只浸泡1-2天。
采用这两种加工工艺的企业，发子过程中只添加甜味剂等，未添加香精香料。
香精香料在随后的表香过程中添加。
但这样加工制得的产品口感上会有所不足。
②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香精。
为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。
③卤水呈强碱性，很多香精在强碱环境下香气会发生改变，在选用卤水香精时应注意这个问题。
④在表香完成后，为了防止香气的流失和外观的美观性，可适当涂点胶体；为了加快卤水的凝结速度也可适当加入胶体。
⑤部分企业发子过程中使用的乙基麦芽酚较多，而乙基麦芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中发子。
发完子后有许多晶体析出，析出的晶体就是乙基麦芽酚，这样产生较大的浪费。
故只要加入的乙基麦芽酚在适当的范围内，无须用酒精溶解。
⑥许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精。
这样容易破坏香气间的平衡，反而会产生令人不愉快的香味，因此企业在进行香型组合的时候，事先要考虑组合后香气的协调性，也就是说并不是越多的香型才能做出较好的口味，只要使用合理，简单的组合也能达到非常不错的效果。
槟榔工艺流程
槟榔工艺流程
《槟榔工艺流程》
槟榔是一种具有浓厚文化意义的植物，其在东南亚地区被广泛使用。
槟榔的加工工艺流程非常复杂，需要经过多道工序才能最终成品。
下面是槟榔的工艺流程：
1. 采摘：首先需要选择成熟的槟榔果实进行采摘。
槟榔树通常在果实达到成熟阶段时进行采摘，然后去掉果皮，留下果核。
2. 清洗：采摘回来的槟榔果核需要进行清洗，去除表面的泥土和杂质，保证果核的干净。
3. 切割：清洗完毕后，槟榔果核需要进行切割。
通常是切成四瓣或八瓣，以便入味和保存。
4. 晒干：切割完成后的槟榔果核需要晒干，去除多余的水分，保证口感和保存期。
5. 筛选：晒干后的槟榔需要进行筛选，去除破损或异物，保证最终成品的质量。
6. 腌制：被筛选出来的槟榔果核需要进行腌制，通常是使用淡盐水进行腌制，以提高口感和保存期。
7. 包装：腌制完毕后的槟榔成品需要进行包装，通常是用塑料袋或包装纸进行包装，并加入一定量的添加剂以保持口感。
通过以上工艺流程，槟榔最终形成了成品，可以供人们食用或作为馈赠之物。
槟榔工艺流程虽然复杂，但却成就了槟榔这一文化传统的瑰宝。
槟榔怎么做出来的
槟榔怎么做出来的槟榔怎么做出来的槟榔的制作步骤是：1、因槟榔是呈弱酸性的植物，所以先用清水清洗，并加入适量的碱，这样不仅可以中和槟榔果的酸性，使槟榔呈中性，还可以彻底地清洗槟榔果的表面，在这里要注意加工前必须用清水彻底将槟榔清洗干净。
2、为了防止因为槟榔果过的早霉变，造成不必要的浪费，所以发子的水一定要注意消毒。
尽量保持槟榔果所存放环境的干燥。
发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。
一般发子时间为5-7天。
3、因为表香过程将最终决定产品槟榔的最后的口味，所以在香料的配合使用上必须要力求达到最佳的香气组合和使用量，选用香精时应考虑耐挥发的香精，为了防止香气的流失和外观的美观性，可适当涂点胶体。
通过这以上三个步骤就可以把槟榔给做出来了。
槟榔的优缺点优点：有祛痰止咳、消食醒酒、宽胸止吐、驱虫等优点。
槟榔嚼食后，人往往感到精神兴奋，消除紧张劳动后的疲劳。
坏处：1、槟榔的汁液呈紫红色，嚼槟榔日久会使人牙齿变黑。
槟榔嚼过后，将残渣吐在地上，红迹斑斑，如同血渍，影响公共卫生。
2、含可致癌的生物碱。
台北市卫生局第一科科长丘展贤表示，台北有8成8至9成2的口腔癌病人，都因嚼食槟榔而引起。
3、孕妇过多嚼食槟榔，有可能造成流产。
槟榔含酒精吗槟榔不含酒精。
槟榔醉人主要是槟榔中的生物碱、点槟榔的“心子”中含的石灰汁、饴糖、酒、香精等混合物，二者共同作用于人体，引起植物神经兴奋所致。
槟榔是棕榈科槟榔属常绿乔木，茎直立，乔木状，高10多米，最高可达30米，有明显的环状叶痕，雌雄同株，花序多分枝，子房长圆形，果实长圆形或卵球形，种子卵形，花果期3-4月。
原产马来西亚，中国主要分布云南、海南及台湾等热带地区。
亚洲热带地区广泛栽培。
吃槟榔有什么好处和坏处吃槟榔的好处：一、吃槟榔后身体出现“精神兴奋，面颊酡红，身上微微发汗”等症状。
二、功能：御寒，消除疲劳。
三、具有“杀虫，破积，降气行滞，行水化湿”的功效。
炒槟榔工艺规程
目录2、生产工艺流程4、质量监控：见“SCGL502901 炒槟榔生产关键工序质量监控要点”。
5、原辅料、半成品、成品质量标准5.1 槟榔原料质量标准：见“ZLJS100101 原药材质量标准”。
5.2 炒槟榔中间产品质量标准：见“ZLJS400101 饮片中间产品质量标准”。
5.3 炒槟榔成品质量标准：见“ZLJS500101 饮片成品质量标准”。
6、包材质量标准和文字说明6.1 包材质量标准：见“ZLJS300101～ZLJS300601包装材料质量标准”6.2 包装说明文字：品名：炒槟榔规格：产地：重量：产品批号：生产日期：贮藏：置阴凉干燥处，防蛀生产企业：7、生产区的工艺卫生要求7.1 生产区卫生要求：执行“CSGL001401一般生产区环境卫生管理规程”， 7.2 生产区清洁工作要求：执行“CSSOP000301一般生产区厂房清洁规程”， 7.3 生产区人员卫生要求：执行“SCGL000101一般生产区个人卫生规程”， 7.4 生产区工作服管理要求：执行“SCGL005701一般生产区工作服管理规程”9、技术经济指标核算9.2包装材料物料平衡使用量+残损量+剩余量塑料袋物料平衡= ×100% (99.0-101.0%) 本批领用量使用数+残损数+剩余数标签物料平衡= ×100%(99.0-101.0%) 本批领用数10、技术安全及劳动保护10.1 员工转岗或新工上岗前均要进行安全操作培训，熟悉本岗位的操作要点、质控要点及注意事项。
10.2 严格按工艺规程和岗位标准操作程序操作，切忌擅改工艺和岗位操作方法，工作应严肃认真。
10.3 电机设备严禁用水直接冲洗，清洁时亦不可用湿布擦拭。
在确保一切准备工作就绪后方可开机，以防轧手等事故发生。
10.4 设备定期保养，严格按设备维护保养管理制度操作使用。
10.5 拣选、切药、干燥、筛分等产尘、产湿岗位应有除尘排湿装置。
11、劳动组织和岗位定员11.1 劳动组织11.1.1 由生产制造部下达生产指令，车间依此组织生产。
第一部分食用槟榔生产许可
第⼀部分⾷⽤槟榔⽣产许可第⼀部分⾷⽤槟榔⽣产许可第⼀部分⾷⽤槟榔⽣产许可审查细则⼀、发证范围及申证单元实施⾷品⽣产许可证管理的⾷⽤槟榔包括所有以槟榔⼲果为主要原料，经泡制、切分、点卤、⼲燥、包装等主要⼯序加⼯制作⽽成的槟榔产品。
⾷⽤槟榔纳⼊28⼤类⾷品中的其他⾷品单元。
在⽣产许可证上应注明获证产品申证单元名称和产品名称，即其他⾷品（⾷⽤槟榔）。
⽣产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2801。
⼆、基本⽣产流程及关键控制环节（⼀）基本⽣产流程1. 槟榔⼲果→分选→清洗（煮沸）→泡制→烘烤→上表（胶）⽪→切分→去核→点卤⽔→加核（或不加核）→⼲燥→杀菌（或不杀菌）→包装→⼊库2.卤⽔的配制：槟榔加⼯⽤⽯灰+⽔→过滤→⽯灰乳+饴糖+⾷品添加剂→熬制→卤⽔（⼆）关键控制环节原料处理（槟榔⼲果的分选与清洗）、卤⽔配制、⾷品添加剂的使⽤、包装。
（三）容易出现的质量安全问题1. ⾷品添加剂（如防腐剂、甜味剂）超范围和超量使⽤；2. ⾮⾷品⽤添加物的添加；3. 微⽣物超标（尤其是霉菌超标）。
三、必备的⽣产资源（⼀）⽣产场所槟榔⾷品⽣产企业除必须的⽣产环境外，还应当有与企业⽣产相适应的验收场所、原辅材料仓库、原料清理场所、⽣产车间、包装车间、成品库和检验室。
（⼆）必备的⽣产设备1. 剔选分级设备（设施）；2、清洗设备（设施）；3、发籽设备（设施）；4、切果(籽)设备（设施）；5、烘烤设备（设施）；6、上表⽪设备（设施）；7、卤⽔配制设备（设施）8、包装设备四、产品相关标准DB43/132-2004⾷⽤槟榔；经备案现⾏有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求⾷⽤槟榔产品⽣产加⼯所⽤的原辅材料、原料及成品所使⽤的包装材料必须符合相应的国家标准、⾏业标准、备案有效的企业标准及有关规定。
不符合质量卫⽣要求的，不得投产使⽤，不得使⽤⾮⾷⽤性原料和⾮⾷品⽤添加物。
如使⽤的原辅材料为实施⽣产许可证管理的产品，则必须选⽤获得⽣产许可证的产品。
槟榔的加工工艺及简单流程
槟榔的加工工艺及简单流程因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例：①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装④水、甜味剂、香精香料等注意事项：①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底地清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。
②为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。
尽量保持加工车间的干燥。
③发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。
一般发子时间为5-7天。
④表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。
说明：①在对产品的柔软性没特别要求的企业中，为了缩短加工周期，发子过程对水进行加热或只浸泡1-2天。
采用这两种加工工艺的企业，发子过程中只添加甜味剂等，未添加香精香料。
香精香料在随后的表香过程中添加。
但这样加工制得的产品口感上会有所不足。
②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香精。
为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。
③卤水呈强碱性，很多香精在强碱环境下香气会发生改变，在选用卤水香精时应注意这个问题。
④在表香完成后，为了防止香气的流失和外观的美观性，可适当涂点胶体；为了加快卤水的凝结速度也可适当加入胶体。
⑤部分企业发子过程中使用的乙基麦芽酚较多，而乙基麦芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中发子。
发完子后有许多晶体析出，析出的晶体就是乙基麦芽酚，这样产生较大的浪费。
故只要加入的乙基麦芽酚在适当的范围内，无须用酒精溶解。
⑥许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精。
这样容易破坏香气间的平衡，反而会产生令人不愉快的香味，因此企业在进行香型组合的时候，事先要考虑组合后香气的协调性，也就是说并不是越多的香型才能做出较好的口味，只要使用合理，简单的组合也能达到非常不错的效果。
槟榔是怎么加工
究工业化生产食用槟榔的生产工艺.系统地
解决了槟榔去烟垢,苯并芘及槟榔碱的控制,
炮制入味等技术难题.
关键词 槟榔 槟榔碱 苯并芘
Abstract According to t he t raditionalprocess2
ing of areca , a new indust rial manufact uring
槟榔是棕榈科植物槟榔的种子,自古
以来就是我国东南沿海各省居民迎宾敬
槟榔加工工艺及流程
因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例：
①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装
④水、甜味剂、香精香料等
注意事项：
5、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精5g +LJ6352奶油香精2g（焦苦型）
6、LJ6293芝麻香精5g + LJ6352奶油香精2g（焦香型）
表香简易配方：(以1KG槟榔果计)
乙基麦芽酚 2-3g
香 兰 素 1g
50倍蛋白糖 20g
明 胶 4-5g
水 适量
前面说过相同等级时,愈大愈老愈小愈嫩,但不同等级时,该如何区分,最简单的方法是,依价钱来分辨等级,因为不同时间,槟榔采收的海拔高度也就不同,市场供需也会不相同。前面说过相同等级时,愈大愈老愈小愈嫩,但不同等级时,该如何区分,最简单的方法是,依价钱来分辨等级,因为不同时间,槟榔采收的海拔高度也就不同,市场供需也会不相同。
②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香精。为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。
槟榔工艺规程
目录2、生产工艺流程4、质量监控：见“SCGL541501 槟榔生产关键工序质量监控要点”。
5、原辅料、半成品、成品质量标准5.1 槟榔原料质量标准：见“ZLJS100101 原药材质量标准”。
5.2 槟榔中间产品质量标准：见“ZLJS400101 饮片中间产品质量标准”。
5.3 槟榔成品质量标准：见“ZLJS500101 饮片成品质量标准”。
6、包材质量标准和文字说明6.1 包材质量标准：见“ZLJS300101～ZLJS300601包装材料质量标准”6.2 包装说明文字：品名：槟榔规格：产地：重量：产品批号：生产日期：贮藏：置干燥处生产企业：7、生产区的工艺卫生要求7.1 生产区卫生要求：执行“CSGL001401一般生产区环境卫生管理规程”， 7.2 生产区清洁工作要求：执行“CSSOP000301一般生产区厂房清洁规程”， 7.3 生产区人员卫生要求：执行“SCGL000101一般生产区个人卫生规程”， 7.4 生产区工作服管理要求：执行“SCGL005701一般生产区工作服管理规程”9、技术经济指标核算9.1 各工序收率及物料平衡9.2包装材料物料平衡使用量+残损量+剩余量塑料袋物料平衡= ×100%(99.0-101.0%) 本批领用量使用数+残损数+剩余数标签物料平衡= ×100%(99.0-101.0%) 本批领用数10、技术安全及劳动保护10.1 员工转岗或新工上岗前均要进行安全操作培训，熟悉本岗位的操作要点、质控要点及注意事项。
10.2 严格按工艺规程和岗位标准操作程序操作，切忌擅改工艺和岗位操作方法，工作应严肃认真。
10.3 电机设备严禁用水直接冲洗，清洁时亦不可用湿布擦拭。
在确保一切准备工作就绪后方可开机，以防轧手等事故发生。
10.4 设备定期保养，严格按设备维护保养管理制度操作使用。
10.5 拣选、切药、干燥、筛分等产尘、产湿岗位应有除尘排湿装置。
11、劳动组织和岗位定员11.1 劳动组织11.1.1 由生产制造部下达生产指令，车间依此组织生产。
制造槟榔的工艺制作冰糖的工艺
制造槟榔的工艺制作冰糖的工艺
制造槟榔的工艺制作主要分为以下几个步骤：
1. 采摘：选择成熟的槟榔果实进行采摘，一般槟榔的颜色会变为黄色。
2. 去壳：采摘后，将槟榔果实去除外壳，留下果肉。
3. 晾晒：将去壳的槟榔果肉摊晒在通风地方，晾晒时间为3-5天，直到果肉颜色转变为暗红色。
4. 腌制：将晾晒好的槟榔果肉放入腌制液中，通常是由槟榔特有的调味料、食盐等组成的特制调料液体中，让槟榔果肉充分腌制，时间一般为数小时至一天。
5. 烘烤：腌制完成后，将槟榔果肉放入烤炉或烘干室中进行烘烤，温度一般控制在50-60摄氏度之间，时间为2-3天，直到槟榔变干。
6. 包装：烘烤完成的槟榔果肉进行分级、筛选，然后进行包装，通常是放入塑料袋或包装纸中，密封保存，以保持槟榔的新鲜程度。
制作冰糖的工艺制作如下：
1. 原料准备：选择优质的冰糖原料，一般为蔗糖或甘蔗汁。
同时准备好熬糖所
需的炉具和炉火。
2. 溶解：将冰糖原料放入炉具中，加入适量的水，用中小火慢慢加热，让冰糖溶解。
3. 过滤：待冰糖完全溶解后，用纱布或滤网过滤掉杂质，以确保制作出的冰糖颗粒细腻。
4. 烧煮：将过滤后的冰糖溶液再次放入炉具中，用大火开始加热煮沸，直到溶液达到一定浓度。
5. 呈糖：当溶液浓度达到要求时，将火调至小火，持续搅拌，直到溶液变浓且粘稠，开始呈现糖的状态。
6. 浇注：将煮熟的冰糖溶液缓慢倒入模具或平板上，等待冷却。
7. 切割：冷却后的冰糖变硬，可以用刀具将其切割成所需的形状和大小。
8. 包装：将切割好的冰糖放入包装袋中，进行密封和包装，以保持冰糖的新鲜度。
槟榔生产需要多少道工艺
槟榔生产需要多少道工艺
据了解，槟成天下槟榔所采取的十八道生产工艺，包含选籽、脱水、粗选、煮籽、入味、入苏打、洗籽、烤籽、精选、切籽、去芯、入香、闷香、制卤、点卤、喷码、装袋、打包装，道道彰显匠心。
这十八道工艺说起来轻松，但每一步都有讲究，缺一不可。
例如洗籽过程中会进行24小时的高温消杀清洗，确保每一颗果子的干净卫生。
切籽则是依据槟榔纹路、形状进行，去除已切槟榔片内的芯，同时淘汰不合格的槟榔片。
点卤工艺，选用各类植物配料，调制咖啡味醇香卤水。
槟榔入味后，润色更甜香，清香扑鼻而来。
就算到了最后一步，也坚决不放松对品质的把控，槟成天下槟榔为了满足消费者的信仰。
槟榔制作工艺
槟榔制作工艺槟榔啊，那可是个神奇的东西！很多人喜欢嚼它，可你知道它是怎么制作出来的吗？先来说说采摘吧。
槟榔树那可是高高大大的，采摘槟榔可不是一件容易的事儿呢！工人们得爬上高高的树，小心翼翼地把那些成熟的槟榔果子摘下来。
这就好比是去果园里摘果子，只不过槟榔树更高更难爬罢了。
摘下来的槟榔果子可不能直接就吃或者加工哦，还得经过一番挑选。
就像我们挑水果一样，要把那些不好的、有瑕疵的给剔除掉，只留下最好的槟榔。
接下来就是重要的加工环节啦！有的会把槟榔进行清洗，把它们洗得干干净净的，就像我们洗脸一样，要把灰尘啊什么的都洗掉。
然后呢，可能会有一些特殊的处理，比如用一些调料去浸泡呀，让槟榔吸收那些味道，变得更加有风味。
这就好像我们做菜的时候给菜加调料，让菜更美味。
再之后，可能会有晾晒或者烘干的步骤。
把槟榔放在合适的地方，让它们慢慢变干。
这有点像我们晒衣服，把湿衣服挂在太阳下面，让太阳把水分带走。
经过这些步骤，槟榔才算是初步制作完成啦。
但这还没完哦，有些槟榔还会被进一步加工，做成各种不同口味的产品呢！你想想看，一颗小小的槟榔，从树上到我们嘴里，要经过这么多道工序，是不是很神奇呢？就像一件艺术品的诞生，需要经过艺术家精心的雕琢一样。
不过啊，槟榔虽然好吃，但也不能多吃哦！吃多了对身体可不好呢！就像好吃的糖果，吃多了也会蛀牙呀！我们要懂得适可而止，享受它的美味，但也要注意自己的健康。
所以呀，下次你再嚼槟榔的时候，不妨想想它是怎么制作出来的，感受一下这背后的工艺和人们的努力。
这小小的槟榔，可蕴含着大大的智慧呢！是不是很有意思呢？。
槟榔收获、加工、保鲜
槟榔收获、加工、保鲜
槟榔收获、加工、保鲜
槟榔收获期长，从头一年12月到翌年5－6月。
（一）榔干：
于12月至第二年1－2月，将落果与留在树上的第一、二穗青果、摘下一起放在锅内加水煮沸约半小时、捞出凉干后分三层再放在烤炉内用湿柴文火熏烘。
烘2－3天翻动一次一连翻两次便可。
第一次翻动时上一层不动，只是中、下层互相交换位置。
第二次翻动时，中层不动，上、下层对换位置。
熏烘到8－10天，如用棒可直插入内，说明榔干已烘成，即可出炉。
经检查，榔干为黑褐色，摇动时有响声为佳。
100公斤鲜果可出榔干25公斤左右。
（二）榔玉：
果实在3－6月成熟，采下晒2－3天，用刀或锤子打开果皮取出种子。
种子晒干后即可榔玉。
大量加工时，多将果实晒1－2天，然后放入烘炉用干柴烘7－10天，将其慢慢烘干，取出冷却，用锤子敲开果皮取出种子，晒1－3天即成榔玉。
100公斤鲜果可得17－19公斤榔玉。
（三）大腹皮：
将去种子的果皮晒干即成。
因为吃槟榔是不少地区群众的爱好，收获期可以吃到新鲜槟榔，若加工成榔干、吃榔干远不如吃鲜果，另有一些地区对吃嫩果尤其喜欢，若将1－2月份采收的青果、不加工成榔干而通过保鲜，可以满足市场对鲜果的需要，还可以增加经济效益。
采用涂膜处理和硅窗气调贮藏结合的方法最佳，它能使槟榔保鲜贮藏达四个月以上，其果实耗损少、商品率较高。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
槟榔的加工工艺及简单流程
因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例：
①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装④水、甜味剂、香精香料等
注意事项：
①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底地清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。
②为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。
尽量保持加工车间的干燥。
③发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。
一般发子时间为5-7天。
④表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。
说明：
①在对产品的柔软性没特别要求的企业中，为了缩短加工周期，发子过程对水进行加热或只浸泡1-2天。
采用这两种加工工艺的企业，发子过程中只添加甜味剂等，未添加香精香料。
香精香料在随后的表香过程中添加。
但这样加工制得的产品口感上会有所不足。
②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香精。
为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。
③卤水呈强碱性，很多香精在强碱环境下香气会发生改变，在选用卤水香精时应注意这个问题。
④在表香完成后，为了防止香气的流失和外观的美观性，可适当涂点胶体；为了加快卤水的凝结速度也可适当加入胶体。
⑤部分企业发子过程中使用的乙基麦芽酚较多，而乙基麦芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中发子。
发完子后有许多晶体析出，析出的晶体就是乙基麦芽酚，这样产生较大的浪费。
故只要加入的乙基麦芽酚在适当的范围内，无须用酒精溶解。
⑥许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精。
这样容易破坏香气间的平衡，反而会产生令人不愉快的香味，因此企业在进行香型组合的时候，事先要考虑组合后香气的协调性，也就是说并不是越多的香型才能做出较好的口味，只要使用合理，简单的组合也能达到非常不错的效果。
发子简易配方：（以1KG槟榔果计）
50倍甜蜜素5g，糖精6g，蛋白糖8g，乙基麦芽酚6g，香兰素4g，水400g 发子常用的几组香精组合：（以1KG槟榔果计）
1、LJ6033冰桔油香精5g + LJ4031桔子粉末香精5g（清甜香型）
2、LJ6034桔子油香精5g+LJ6373薄荷劲油香精1g+LJ4020甜橙粉末香精5g （清甜香型）
3、槟榔主香香精5g + LJ4341鲜奶精3g（甜香型）3
4、LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g + LJ6352奶油香精1g（甜香型）
5、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精5g +LJ6352奶油香精2g（焦苦型）
6、LJ6293芝麻香精5g + LJ6352奶油香精2g（焦香型）
表香简易配方：(以1KG槟榔果计)
乙基麦芽酚2-3g，香兰素1g，50倍蛋白糖20g，明胶4-5g，水适量
表香常用的几组香精组合：（以1KG槟榔果计）
1、LJ3020鲜橙多果汁香精3g或天然甜橙油香精3g或冰桔油香精3g(清甜香型)
2、槟榔主香香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)
3、LJ3542甜玉米香精或LJ6545玉米油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)
4、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g (焦苦型)
5、LJ6293芝麻香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(焦香型)
卤水的制作工艺及流程
①石灰浆的制作→②石灰浆熬制→③石灰浆、糖浆、甜味剂混合搅匀
→④冷却后加入香精香料搅匀
说明：
①、卤水的主要成分为熟石灰、糖浆、甜味剂和香精香料。
②、卤水制作中需要的石灰浆，由生石灰与水反应沉淀3-5天后，沥去表层的清水制的。
③、卤水中石灰浆和糖浆的一般配比为1：1，但也可以按个人的口感要求对两者的比例进行调整。
④、部分槟榔企业用如下方式制备卤水：在准备石灰浆的同时，将糖浆、甜味剂、香精香料、发泡剂混合，借助发泡剂的作用，使之混合均匀，再与泡制5-7天后的石灰浆混合搅匀，待用。
注意事项：
由于卤水中大量熟石灰的存在，产生强烈的苦涩味，所以要加入大量的甜味剂及香精香料。
加入大量的油质香精后，卤水会变得很稀，所以加入卤水中的香精应粉末香精和油质香精配合使用。
卤水制作简易配方:（以按熟石灰和糖浆1：1比例混合的卤水计）
薄荷脑3-5g，蛋白糖200g，乙基麦芽酚40g，香兰素20g
卤水制作中常用的香精组合:（以按熟石灰和糖浆1：1比例混合的卤水计）
1、LJ6034桔子油香精200g+LJ6373薄荷香精或清凉剂10g+LJ4031桔子粉末香精或LJ4020甜橙粉末香精40g
2、LJ6033冰桔油香精200g + LJ6373薄荷香精或清凉剂10g + LJ4341鲜奶精40g
3、槟榔主香香精200g + LJ4341鲜奶精40g
注：以上配方、香精组合只供参考，且口味较单一。
可根据实际生产过程中的要求，参照产品介绍选择适合自己口味的产品。
炮制
槟榔：拣去杂质，以清水浸泡，按气温情况换水，至泡透为止，捞起，切片，晾干。
炒槟榔：取槟榔片置锅中，文火炒至微微变色，取出，放凉。
焦槟榔：用武火把槟榔片炒至焦黄色时，喷洒清水，取出，放凉
一种槟榔果的加工方法、步骤如下：
先优选尚未成熟的槟榔，并将其一边的皮沿纵向切开，不要切断；再将保鲜剂——红灰均匀涂于被切的槟榔及槟榔皮的内层，所述红灰的原料包括甘草膏及生石灰；然后切一片老花置于两瓣槟榔之间。
该方法简单，槟榔味道鲜美、独特，且不易失去其自身的营养价值，并具有清凉健脾的保健功能。