适合南方人口味的包子馅配方
学包包子的手法
学包包子的手法
很多人都觉得包子要做好特别难，隔行如隔山，其实做包子非常简单，主要是难者不会，会者不难，只要掌握了做法和技巧，做好吃好看的包子，那是轻而易举。
简单来说包子的制作分为四步：食为先分布在浙江台州、温州、嘉兴、宁波、杭州、绍兴、金华、义乌等地区都有实体店可以现场教学考察。
1、和面
和面配比：500克面粉+280克水+5克发酵粉+3克泡打粉+2克白糖，如果是秋冬季的话，酵母和泡打粉，记得放温水化开，倒入面粉中，加白糖揉成面团，放到温暖处发酵到两倍大。
2、和馅不同的馅料，制作出来的包子口感也是各不相同的，不管是肉馅的还是素馅的包子都很好吃。
调制馅料也是有很多技巧需要掌握的，在食为先就可以学习到多种包子的调馅方法。
3、包制手法
想要包一个好看的包子其实很多时候从包子皮这一步就决定了，擀包子皮的时候首先剂子一定要圆，揪下的剂子要用双手戳圆并且用掌心位置按一下。
更多包子手法细节技巧在食为先都可以详细学到。
4、下锅蒸制
包子要想好吃，包子的和面其中只是一方面，包的花型，手法，以及馅料的制作，肉包素包子不同的馅料操作技巧，都是很关键的，想开个早餐包子店的话可以来食为先学做包子馒头，学习品种包括，肉包、酸菜包、粉丝包、馒头、香菇鲜肉包、包菜包、豆沙包、花卷、
酸豆角肉包、芝麻白糖包、萝卜丝包等十多个品种，没有任何保留，包子多少个褶，师傅会手把手的传授技巧，以及手法，操作的方式方法，定能学到核心技术的。
包子馅料配方大全是什么
包子馅料配方大全是什么1.猪肉白菜馅配料：猪肉馅250克、大白菜250克、葱末、姜末、食盐、鸡精、料酒、胡椒粉、花椒粉、香油。
做法：将大白菜切细丝，用盐搅拌均匀后放置10分钟，挤掉水分。
将所有配料混合，搅拌均匀。
2.韭菜鸡蛋馅配料：韭菜250克、鸡蛋2个、猪肉馅150克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将韭菜切碎，加入猪肉馅、鸡蛋和其他配料，搅拌均匀。
3.三鲜馅（虾仁、鱼馅、猪肉）配料：虾仁100克、鱼馅100克、猪肉馅150克、胡萝卜50克、豆腐干50克、鸡蛋1个、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将虾仁切碎，鱼馅和猪肉馅混合；胡萝卜和豆腐干切小颗粒，加入虾仁鱼馅中；加入鸡蛋和其他配料，搅拌均匀。
4.素菜馅配料：黑木耳50克、香菇50克、豆腐50克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将黑木耳和香菇切丝，豆腐和胡萝卜切小颗粒，鸡蛋打散；将所有配料混合，搅拌均匀。
5.火腿肠馅配料：火腿肠100克、猪肉馅150克、虾仁100克、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将火腿肠和虾仁切小颗粒，加入猪肉馅中；加入姜末、葱末和其他配料，搅拌均匀。
6.豆沙馅配料：红豆沙300克、白糖100克、植物油适量。
做法：将红豆沙和白糖混合，用植物油炒熟制成豆沙馅。
7.果酱馅配料：葡萄干100克、果酱适量。
做法：将葡萄干泡软，加入果酱中，搅拌均匀。
8.鲜肉蘑菇馅配料：猪肉馅250克、鲜蘑菇100克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将鲜蘑菇切碎，与猪肉馅和其他配料混合，搅拌均匀。
9.贝类馅（蛤蜊、蚬子、蛏子）配料：蛤蜊肉100克、蚬子肉100克、蛏子肉100克、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将蛤蜊、蚬子、蛏子的肉切碎，加入其他配料，搅拌均匀。
10.咸蛋黄鲜肉馅配料：鸡蛋黄3个、猪肉馅200克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
调包子馅的10个窍门
调包子馅的10个窍门嘿，你知道不？调包子馅可有不少窍门呢。
有一次啊，我想自己包包子。
一开始，我啥都不懂，就瞎调馅。
结果包出来的包子，味道那叫一个难吃。
后来我就去请教了我奶奶，奶奶可是包包子的高手。
奶奶就给我讲了调包子馅的十个窍门。
第一个窍门就是肉要选好。
不能随便买一块肉就用，得选那种有肥有瘦的五花肉。
我就去菜市场，挑了一块看着挺不错的五花肉。
卖肉的大叔还跟我说：“这肉包包子可香了。
”嘿嘿。
第二个窍门是调料要放得合适。
不能太多也不能太少。
奶奶说她一般就放一点盐、酱油、料酒、葱姜蒜啥的。
我就按照奶奶说的，一点一点地放调料。
还尝了尝味道，看看咸淡合不合适。
第三个窍门是要加水。
加水可以让包子馅更嫩。
但是不能加太多，不然馅就稀了。
我就小心翼翼地加了一点水，然后搅拌均匀。
第四个窍门是要顺着一个方向搅拌。
这样可以让馅更有劲道。
我就拿着筷子，不停地搅拌。
搅得我手都酸了，但是为了好吃的包子，我也忍了。
第五个窍门是可以加一点鸡蛋。
鸡蛋可以让馅更滑嫩。
我就打了一个鸡蛋，放到馅里一起搅拌。
第六个窍门是可以加一些蔬菜。
这样既好吃又营养。
我就加了一些白菜和胡萝卜，切成小丁，放到馅里。
第七个窍门是要让馅腌制一会儿。
这样味道会更好。
我就把馅放在一边，等了一会儿。
第八个窍门是包包子的时候，馅不能放太多。
不然包子会破。
我就小心地放馅，包了一个又一个。
第九个窍门是蒸包子的时候，火候要掌握好。
不能太大也不能太小。
我就看着时间，调整火候。
第十个窍门是包子蒸好后，不要马上打开锅盖。
要等一会儿，让包子闷一下。
这样包子会更松软。
我按照奶奶教的窍门，终于包出了好吃的包子。
我可高兴了，觉得自己特别厉害。
以后我还要包更多好吃的包子。
嘿嘿。
各种包子调馅绝密配方，小笼包面皮制作比例！商用教程果断搜藏
各种包子调馅绝密配方，小笼包面皮制作比例！商用教程果断搜藏鲜肉灌汤包馅原材料：鲜肉（前后腿）1斤猪大骨（1.25两）调味料：盐9克，鸡精12克，糖10克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油5克，水0.6斤制作过程：（1）鲜肉打成肉泥。
（2）猪大骨加入水用小火炖（40-100分钟）。
（3）把盐，味精，糖，鸡精，十三香，五香粉，大葱，生姜，酱油，肉泥放在盆内，加一半肉汤（冬暖，夏凉）。
（4）用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内，在使劲朝着一个方向把汤都打进肉里。
（5）再把剩下的汤全加入盆内，继续使劲把汤都打进肉里。
（6）最后加入芝麻油，打匀即可。
香菇肉丁馅原材料：干香菇1斤，鲜肉（前后肘）3斤调味料：盐25克，味精12克，鸡精12克，糖17克，酱油80克，葱姜适量，生粉0.1斤，水4斤，猪油适量。
制作过程：（1）用凉水把香菇泡开，搅碎。
（2）用清水煮肉至八成熟，然后把肥肉，瘦肉分开都切成小丁。
（3）起锅加入适量猪油，把香菇丁倒入翻炒至八成熟（装入盆内）。
（4）起锅加入适量猪油，加适量葱姜至金黄，加入肥肉丁炸油，至金黄色是，再加入瘦肉丁一起炒一会，再加入香菇丁，同时把盐，味精，鸡精，糖，酱油加入一起炒。
（5）把生粉用凉开水冲开，加入锅内搅拌，不能停至开为止。
韭菜鸡蛋馅原材料：鸡蛋一斤，韭菜3-5斤调味料：盐4.8克，味精4.8克，鸡精4.8克，糖4.8克，猪油适量制作过程：（1）鸡蛋打开，韭菜切成小段。
（2）起锅下猪油，烧热，把鸡蛋糊倒入翻炒，八成熟时加入盐，鸡精，味精，糖炒匀至热，熄火等鸡蛋放凉。
（3）把韭菜段倒入鸡蛋中，再加适量盐，搅拌均匀即可，尝一尝甜适中即可。
香菇油菜馅原材料：香菇1斤，油菜5-7斤调味料：盐12克，味精12克，鸡精12克，糖12克，猪油适量制作过程：（1）香菇切小丁，油菜切小丁（2）起锅下油，倒入香菇翻炒至八成熟时，放入盐，鸡精，味精，糖拌匀，同时关火至香菇放凉（3）把油菜丁倒入香菇中搅拌均匀即可，尝一尝甜咸适中即可小笼包面皮制作发面：1.取水250克，倒入容器中2.把老面撕碎加入水中3.取高筋粉500克加入容器中，搅拌均匀，揉成面团4.将面团置于容器中，用保鲜膜封口揉面：1.揭去保鲜膜，取出面团，放在桌上2.用刀划开，加入适量苏打，伸缩向外推动，把面团摊开叠起3.反复搓揉至苏打揉匀搓条：1.将面团用刀切下一块，双掌压面团上，来回推，搓，边推边搓，边向两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条。
3种包子馅的配方
3种包子馅的配方包子是一种古老而受欢迎的中国传统食物。
它有许多种类的馅料可以选择，其中包括肉类、蔬菜和豆腐等。
在这篇文章中，我将介绍三种常见的包子馅的配方。
1.猪肉馅包子配方：材料：-500克猪五花肉-100克猪肉馅-50克韭菜-50克香菇-3颗大葱-2勺酱油-1勺料酒-1勺生姜-适量的盐和胡椒粉制作过程：1.先将猪肉和肉馅剁碎，然后将其放入一个大碗中。
2.将韭菜、香菇和葱切碎后加入猪肉碗中。
3.加入酱油、料酒、生姜、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4.取一片生面皮，将馅料放在面皮中央，然后将面皮包裹住馅料，捏紧。
5.将包子放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
2.素菜馅包子配方：材料：-200克胡萝卜-200克素火腿-100克豆腐干-50克黑木耳-3勺酱油-2勺生抽-适量的盐和胡椒粉制作过程：1.将胡萝卜、素火腿、豆腐干和黑木耳切碎，放入一个大碗中。
2.加入酱油、生抽、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3.取一片生面皮，将馅料放在面皮中央，然后将面皮包裹住馅料，捏紧。
4.将包子放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
3.牛肉馅包子配方：材料：-500克牛肉-50克洋葱-50克香菜-3颗大葱-2勺酱油-1勺料酒-1勺生姜-适量的盐和胡椒粉制作过程：1.先将牛肉剁碎，然后将其放入一个大碗中。
2.将洋葱和香菜切碎后加入牛肉碗中。
3.加入酱油、料酒、生姜、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4.取一片生面皮，将馅料放在面皮中央，然后将面皮包裹住馅料，捏紧。
5.将包子放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
包子的做法和配方有哪些？
包子的做法和配方有哪些？无论是北方人还是南方人对于包子都不陌生，每天早上的时候我们差不多都会吃到包子。
但是能把美味的包子做出美味的人却比较少，所以在做的时候一定要注意包子馅的做法，这个是包子能做出好味道的关键所在。
在做之前先了解下自己要做什么味道的包子。
先把包子馅儿做好了，然后按照做包子的顺序，这样才能做出美味的包子来。
下面我们详细的给大家介绍一下包子的做法和配方：菜谱做法：1.将盐与面粉混合2.将酵母粉倒入温水中静置3分钟左右完全溶解为止3.将酵母水倒入面粉盆中，边倒水边用筷子搅拌面粉，直至呈雪片状4.将面揉成光滑的面团，常温静置发酵2个小时（冬天可隔热水加热发面）5.等面团发至1.5-2倍大即可（上面两张面团的照片因为远近不一，所以不大看得出来发面的效果。
不过，从面团与面盆的空间可以比较得出来哈）菜谱小贴士：1、肉馅中的莲花白应该再多一些会更好吃（年龄大了，纯荤整不动了，还是觉得素一点儿安逸）2、面皮可以再稍厚一些，但一定要中间厚边缘薄3、面皮似乎还发得稍欠一些，估计是我那酵母粉时间搁久了造成的。
有机会重新买新的试试。
4、面还揉得不够紧实，感觉还有些小气泡没有完全揉出，下次一定要使劲、使劲、再使劲！特香肉包子制作方法：馅料：新鲜绞馅猪肉（三分肥）5公斤、猪肉汁浓缩粉150克、植物油、香油、豌豆凉粉（粉条）葱花、姜末等适量、盐试加。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。
面粉：专用自发粉。
一、工艺：1，先取300克温凉水（小于50度）把猪肉汁浓缩粉泡化溶解，浇入猪肉馅搅匀，静置12—24小时，让猪肉馅彻底酥嫩入味。
分成几份，用塑料袋包好冷藏备用。
2，将蔬菜分别洗净剁馅（白菜用纱布包好挤去多余水份）豌豆凉粉剁碎（或用粉条泡软剁碎）3，根据顾客要求，分别制备不同菜馅。
蔬菜少可不放盐，蔬菜多则少放盐，须预先蒸熟试尝。
自发粉可以从粮店购买，也可自制。
二、使用方法：1，温水和面（40度为宜），面团宜软不宜硬。
20种饺子包子馅料秘制拌法
20种饺子包子馅料秘制拌法1超香的白菜猪肉馅饺子食材准备：白菜400g、猪肉末200g、生姜10g、大葱20g、虾皮30g、一品鲜酱2大勺（30m l）、花生油2大勺；做法步骤：1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
02芹菜猪肉六鲜水饺食材：芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例大概是5:4:1:1:1）、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油；做法：1.把以上食材洗干净后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些颗粒状，口感会更清脆。
2.切好的馅料放入盆中，加入适量油，酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可。
03荠菜鲜肉水饺馅食材准备：猪肉300克、荠菜250克、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、糖适量；做法步骤：1.荠菜洗净后，加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。
2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。
04素三鲜馅食材准备：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡椒面；做法步骤：1.韭菜洗净，一定要甩干韭菜水份，然后剁碎，然后加入一些油（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出），适量姜末和盐。
2.鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋，朝一个方向搅匀至上劲即可。
05鲅鱼饺子食材准备：韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；做法步骤：1.韭菜切末，鲅鱼去骨剁成泥状。
2.盆里加入猪肉馅，韭菜末，鲅鱼泥，和所有调料，顺着一个方向拌匀上劲即可。
包子做法与蒸法
包子做法与蒸法步骤一：准备1.面团准备阶段面粉：500克。
温开水：260克，高温以不烫手适宜，低温要有温和感。
酵母：5克，到超市买的干酵母，安琪牌子。
白糖：8克，促进面粉的发酵。
进行搅拌，直至均匀的面团，放在一边，用保鲜膜盖住，发酵，至少20分钟以上。
（第一次技巧注意点）（在阳江不宜超过一个小时，否则时间越长越会发酸，发酸的面团可以用小苏打泡水进行中和）以上放置发酵的时候，可以准备馅料。
2.馅料准备：依自己的喜爱准备。
以下供参考：猪肉馅（450克）。
可以配入白菜碎，玉米粒，葱末碎，放姜末去腥味，放王守义饺子包子馅料粉，（超市有买）一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油提鲜。
6克白糖。
半勺胡椒粉。
放入以上食料，往一个方向顺着搅拌。
可以到网上去学习下，其他馅料包子的做法。
生活，就是多滋多味的。
步骤二：包包子1.20分钟过后，看发面的面包情况，如果面包表面均匀有光亮，鼓起来了，把面团拉开，可以成丝，就可以说是发起来了。
2.把发好的面包取出来，放在案板上进行揉搓，五分钟，把面团中的气给排挤出来。
3.然后把面团揉成长成状，再取出小面团，一般是十五到二十五个，依个人的爱好来取，我上次是十五个，做的大的包子。
4.擀皮要求，中间厚，周边薄。
边擀皮，可以边撒些干面粉，使面皮不粘案板。
5.包法动作：用右手的大拇指捏住一个点，然后边包，边提边捏，左手的大拇指将馅料按住使其不漏，不撒。
6.花式：依个人的手巧与爱好包。
7把包好的包子放在蒸锅中，直到所有的包子全部包好后，要在蒸锅中放置20分，才可以用清水从常温开始蒸包子。
（第二次注意技巧点，也就是生包子醒面）步骤三：蒸锅时间：20分钟左右。
等蒸到了20分钟以上，不要急于出锅，要放包子在停火后的蒸锅中慢慢冷却5分钟以上第二次注意技巧点，目的是为了不让包子塌了。
可以品尝自己的杰作了。
小帖示：锅，可以用家里的锅，有透明盖的最好，能够观察。
案板，建议用梨木案板，网上有买。
还有使用硅胶蒸笼垫。
包子馅种类大全
包子馅种类大全包子是一种非常受欢迎的传统中国小吃，其馅料种类丰富多样，口味各异，深受广大食客的喜爱。
下面，我们就来盘点一下包子的馅料种类大全，让您了解更多关于包子的美味选择。
1. 肉类馅料。
肉类馅料是包子中最为常见的一种，其中又以猪肉馅最为常见。
猪肉馅可以搭配葱姜等调料，制作成鲜肉包子、韭菜猪肉包子、香菇猪肉包子等多种口味。
此外，牛肉馅、羊肉馅等也是不错的选择，其口感鲜美，深受肉食爱好者的喜爱。
2. 海鲜馅料。
海鲜包子是近年来越来越受欢迎的一种包子，其口感鲜嫩，清香可口。
海鲜包子的馅料可以选择虾仁、蟹肉、鱼肉等，搭配适量的蔬菜，制作成海鲜大包子、虾仁包子、蟹肉包子等，清爽美味，倍受青睐。
3. 蔬菜馅料。
蔬菜包子是一种健康美味的选择，其馅料可以选择大白菜、胡萝卜、韭菜等多种蔬菜，口感清爽，营养丰富。
蔬菜包子不仅受到素食者的喜爱，也是很多人饭后的健康小吃选择。
4. 水果馅料。
水果包子是一种比较新颖的包子口味，其馅料可以选择苹果、樱桃、草莓等水果，搭配适量的糖和香料，口感清新甜美，是一种别具特色的包子口味。
5. 豆类馅料。
豆类包子是一种素食者的首选，其馅料可以选择豆腐、绿豆、红豆等豆类食材，口感细腻，营养丰富，深受健康饮食者的喜爱。
6. 甜品馅料。
甜品包子是一种适合作为下午茶点心的选择，其馅料可以选择豆沙、芝麻、红枣等甜品食材，口感甜蜜，香甜可口，是一种让人回味无穷的包子口味。
总结，包子的馅料种类丰富多样，每一种口味都有其独特的魅力，无论是肉类、海鲜、蔬菜、水果、豆类还是甜品，都能满足不同人群的口味需求。
希望您在享用包子的时候，能够根据自己的口味喜好，选择到最合适的包子口味，享受美食带来的愉悦和满足。
包子馅料的做法大全
包子馅料的做法大全1、肉包子馅：买一斤猪肉馅（羊肉。
牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅。
2、三鲜包子馅：用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富适合。
3、最简单的纯肉馅：取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
4、干菜包子馅。
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜。
做法：（1）干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。
（2）西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。
纯肉包子的做法和配方
纯肉包子的做法和配方
看看这纯肉包子的薄皮，看看这肉汁，连皮带馅咬一口，满嘴的肉香四溢。
正宗金陵大肉包，一个解馋，两个管饱!下面小编为你整理了一些纯肉包子的做法。
纯肉包子的配料
纯肉包子的做法步骤
1. 肉末加葱花、姜末、盐、鸡精、老抽抓匀，少量多次加水，按照一个方向搅打上劲，最后加糖，搅匀后冷藏。
2. 中筋面粉中间挖洞，放入酵母和糖，泡打粉撒上一圈，少量多次加入温水，揉搓成面团。
3. 盖上保鲜膜醒发5分钟，再揉面，二次醒发5分钟。
4. 醒好的面团搓成长条分剂子(60g/个)，擀成中间厚四周薄的面皮，包馅收口，包出褶子纹。
5. 包子上蒸锅，用50℃的温水醒发20-30分钟。
6. 醒发好后，烧开蒸锅里的水，再上锅蒸15分钟。
纯肉包子的小贴士
1、肉末尽量挑选三分肥七分瘦的。
2、肉馅里面水的用量可以用鸡蛋代替，肉馅一定要沿着同一个方向搅打。
3、面团用压面机压一下，包出来的包子表面更光滑。
4、蒸包子前的醒发步骤很重要，醒发时间足够，包子蒸出来更松软，醒好后一定要先把水烧开再蒸，蒸的过程中不要开盖。
5、食材可做6个。
重 庆 鲜 肉 包 子 馅 的 做 法 大 全(新版)
100个特色小吃书包菜很有特色，而且环境好，价格公道。
有绿牌儿，对自费又能喝的主是一大喜讯。
8、方型广场的奚记麻辣涮肚和麻辣烫，相信很多人吃过，虽然现在不如从前了，但仍然是沈城的一个较有名气的小吃。
9、振兴街的海城馅饼饭庄，皮薄馅大，我喜欢青椒猪肉的。
10、展览馆西门有家牛肉店，原汁牛肉好吃的不得了，但是限量发售，卖完了就关门，有时候12:00就关门了，饭店开成这样的我以前从没见过。
11、千手予，在大馆西边的胡同。
环境第一、好吃第二。
12、新华广场西路口50米有个“新华园骨头馆”开了五六年了，方圆几百里都知道。
60元一锅，一个半洗脸盆那么高的沙锅，骨头堆得像小山，点火现炖，然后还可以喝汤涮菜，五六个男的吃不成问题，特别经济实惠，好吃不腻。
13、新华广场南九马路，空军旁边有一个烧烤摊。
火到什么程度？人家啤酒都不卖，怕喝酒的耽误人家时间，也没桌子，就这样还有不少人开车挤在那吃呢！14、文艺路上，三好加油站东米路北有一家叫“川流不息”的川菜馆，菜味不错，他家的冷锅鱼挺有特点。
15、“川流不息”的旁边有一家“三国传说”。
他家的鱼做的超级棒，连我最不爱吃鱼的人吃了都念念不忘。
注意：要提前预约，不然没座！好吃。
可惜环境不太好，但味道还是不错的。
17、美国领事馆旁边的东京餐厅，日式料理，很好。
就是地方小，坐里面吃饭感觉憋得慌，充分展示了小日本的小气。
18、领事馆东，顺着卖羊绒的那个胡同往前走，路北，挂着红灯笼的涞涞小吃坊，柯栎饼、粉饺、笨鸡、河鱼、鸡血糊糊、拌混蛋等等，绝对特色。
19、电视塔下面的大排挡，从巴蜀往电视塔那边走，右手边第一家炸串的，她家的鸡架最好吃，去晚了就没有了。
20、中山公园附近有条小吃街，那里的中山姐妹麻辣烫很好吃。
特别是它的肉串，新疆风味，不错！21、和平区，二经街路口，名叫“赵家麻辣小龙虾”也很好吃！22、在公安医院东米御阑园，二楼是台湾铁板料理，一楼简餐人均40以里搞定，酥皮浓汤很棒的，布艺沙发座和铁艺花隔断，环境一流，适合会网友、谈业务或发呆。
商用包子和面配方和技巧
商用包子和面配方和技巧商用包子和面配方和技巧包子是中国传统的小吃，深受广大食客的喜爱。
随着经济的发展，商用包子也越来越受欢迎。
如何制作出美味的商用包子呢？以下将从包子面粉的选择、包子馅料的调制、包子搓制技巧三个方面来介绍制作商用包子的配方和技巧。
一、包子面粉的选择1、高筋面粉高筋面粉含有较高的蛋白质，面团弹性好，不易断裂。
这种面粉适合制作包子、馒头等面点。
因此，商用包子面粉的首选应该是高筋面粉。
2、低筋面粉低筋面粉含有较少的蛋白质，面团松软，易破。
但是低筋面粉适合制作面皮，可以使面皮更加嫩滑。
3、国产面粉和进口面粉国产面粉和进口面粉的质量和用途有很大的不同。
国产面粉价格低廉，在制作包子时易于操作，但是面粉的质量不稳定，容易受环境因素影响。
进口面粉价格昂贵，质量更好，适合制作高档次的包子。
二、包子馅料的调制1、面筋制作面筋是制作包子听馅的主要原料之一，好的面筋可以制作出馅料口感更佳的包子。
面筋制作需要将高筋面粉和水搅拌成糊状，然后将面糊用清水不间断淘洗，不断揉捏、挤压，把面糊中的淀粉、蛋白质释放出来，形成弹性较好的面筋。
2、馅料的制作馅料的制作的品质直接影响着包子的口感。
一般来说，用猪肉末、虾仁、鸡肉末等食材做馅料。
制作馅料必须取肉质鲜嫩的部位。
一般制作时应去掉筋膜、骨头和油脂等不利于消化的部位，然后再与食材搅拌调味即可。
三、包子搓制技巧1、搓制包子时，面皮的厚度要一致，包子的大小也要相同。
2、将包子馅料均匀的放在包子皮的中央，然后用手指沾水沿着面团边缘一圈圈的捏合，使皮和馅紧密贴合。
3、在搓制包子的时候，一定要注意不要使馅露出来。
4、搓好的包子放在蒸笼里发酵，不要让包子互相之间粘在一起。
总的来说，要想制作出美味的商用包子，需要特别注意面粉的选择，馅料的调制和搓制技巧。
只要技巧掌握得好，商用包子也能够制作出色。
包子馅料配方大全是什么
包子馅料配方大全是什么
包子是中国比较古老的一种食物，开创者乃是三国著名的智囊诸葛亮。
这种食物之所以可以流传千年，首先就是包子的味道多种多样，不同的馅就会有不同的口味，大大满足了人们的胃口。
其次包子做起来也是很简单的，从包包子子到蒸包子一般仅需二十分钟。
那么，包子馅料配方怎么做?
1、韭菜粉条馅儿。
韭菜洗净，切小段，粉条用开水泡软，捞出沥水切小段，和韭菜放一起，加入盐、酱油、鸡精拌匀即可。
2、球菜香菇馅儿。
球菜切小丝，香菇泡发后切小丁，和在一起后加盐、鸡精搅匀即可。
3、雪菜豆腐干馅儿。
雪菜洗净切末，豆腐干切小丁，加少量盐、鸡精搅匀即可。
4、笋干肉馅儿。
笋干洗净泡软，切小丁，事先用油炒熟，记得放盐。
猪肉剁糜，与笋干丁和在一起，加少许酱油、鸡精拌匀即可。
5、韭菜鸡蛋馅儿。
韭菜洗净切末，鸡蛋加盐炒熟后打碎，与韭菜和一起，加入鸡精拌匀即可。
6、豇豆肉馅儿。
豇豆洗净，去筋，切末。
猪肉剁糜，和豇豆末和在一起，加入酱油、盐、鸡精拌匀即可。
7、包子奶黄馅
材料:鸡蛋5个，澄粉125公克，卡士达粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，细砂糖400公克
做法:
1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中，调成煳状。
2.将牛奶与奶油隔水加热，将糖加入牛奶中，搅拌至糖融化。
3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中，用木杓持续搅拌，充分加热至胶宁状后起锅即可。
10种最好吃的包子馅，配方一定别错过!
10种最好吃的包子馅，配方一定别错过!包子分为很多种馅，有豆沙馅，莲蓉馅，猪肉馅，还有素菜馅等。
各种各样的馅，吃起来味道大不相同，这些馅又是怎么做的呢?它有什么秘诀在里面?下面小编推荐10种最好吃的包子馅配方，爱吃的你一定要学起来哟。
包子鲜肉馅材料:1.猪绞肉600公克，盐6公克，2.香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，3.葱120公克做法:1、将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。
2、将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。
白菜酱肉包子材料:肉，大酱，香油一勺，味精，葱，姜，大白菜，香菜做法:1.拌馅:俺家就是肉(七分瘦，三分肥)切丁，大酱(不用放盐，咸味够了)油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。
2.菜肉不急着混合，等包的时候再混合，因为肉里放的是大酱，不是盐，所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜)。
3.发好的面团切剂子，擀皮，把馅料拌匀，包馅，收口(切记，包子包好后不要停留太长时间，因为白菜太容易出水了，以防塌底)。
4.包好的包子，冷水下锅蒸熟(谁都不许笑话我，俺的包子就包成这样了，难看也没办法啊)。
5.好吃的白菜酱肉包子出锅了,个头大，馅实在，几个就管饱。
芹菜叶胡萝卜包材料:面粉300克，牛奶180毫升，盐5克，糖10克，干酵母4克，猪肉馅250克，芹菜叶150克，胡萝卜1根，葱，姜少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，香油1汤匙做法:1、先活面，将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌，发酵至两倍大2、做馅儿，将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀，将葱、姜切末加入肉馅，再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎，全部加入肉馅，放入剩余的盐搅拌均匀3、将发酵好的面排气、松弛10分钟，分割成10个小剂子，搓圆，擀成圆面片，包入包子馅儿4、包好的包子放入笼屉醒15分钟，然后再大火蒸20分钟，蒸好后焖3分钟即可。
包子奶黄馅材料:鸡蛋5个，澄粉125公克，卡士达粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，细砂糖400公克做法:1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中，调成煳状。
包子馅料怎么调
包子馅怎么调？
削捌碗
不知道包子馅料怎么调才好吃，看这里，削捌碗的小编教你如何调出营养健康又美味的包子馅！
1.雪菜豆腐干馅儿：把雪菜洗净切成末，豆腐干切成小丁，加少量盐、鸡精搅匀即可
2.球菜香菇馅儿：球菜切小丝，香菇泡发后切小丁，和在一起后加盐、鸡精搅匀即可
3.韭菜粉条馅儿：韭菜洗净，切小段，粉条用开水泡软，捞出沥水切小段，和韭菜放一起，加入盐、酱油、鸡精拌匀即可
4.青萝卜肉包子馅儿：青萝卜洗干净切成块，再擦成丝备用，切好的肉馅放进大碗里加酱油和老抽，再滴几滴新鲜柠檬汁腌10分钟。
萝卜丝用盐出水，等攥干水份装盘备用。
接着将萝卜丝和肉馅一起放进大碗里，同时加调料进去拌匀，要朝一个方向迅速搅拌，最后淋点香油。
5.白菜香菇馅儿：将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。
将香菇中加入一点点水蒸5分钟，蒸好后切成小丁，挤干水分，白菜混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。
6.猪肉大葱馅儿：按顺时针方向将肉馅搅至发粘上劲，姜切碎放在猪肉馅中，随后加入50克调料油，搅拌均匀。
大葱洗净后切碎，先不要放在猪肉馅中，等到做好包子面剂准备包制之前，再将切好的大葱末与味精放入搅拌均匀后即可使用。
南味包子馅五大制法
将生板油去皮，上下两面均撒上白糖；用刀切成约1 cm宽的长条，再撒上白糖；将长条再切成约1 cm见方的糖油丁，然后用手轻轻地把糖油丁拌透，盛入盆内即可使用。馅心的特点：甜香油润。
●芝麻包子馅心的制法
将芝麻用水淘洗干净，晾干，倒入小木桶内，用擀面杖一头串打去壳，然后下锅用小火炒干，用簸箕扬去芝麻壳，再将芝麻下锅用小火炒至约八成熟出香味时取出；将其冲碾成细末盛于盆内，加入熟荤油、白糖拌匀。如加入白糖板油丁则更好。馅心特点：香甜可口。
●豆沙包子馅心的制法
先将红豆淘洗干净，用冷水浸泡约1 h后，倒入锅内加清水用旺火烧开；滚一滚后放入适量碱水，改用小火焖约2 h，见烂起锅。将煮烂后的红豆用细筛子擦去豆壳，用布袋滤去水分。另将干净锅放适量清水、糖、油烧开，待糖溶化后，将豆沙胚料倒入，用旺火熬制，并不断用铲子不停地铲动。见水汁渐干时放入少量碱水，至豆沙成稠粥状即起锅，冷却后即可使用。馅心特点：松软香甜。
南味包子馅五大制法
作者：暂无
来源：《烹调知识》 2015年第10期
吴正芝/文
包子口味的好坏，关键在于馅的质量。现向大家介绍几种南味包子馅的简单制法。
●洗二遍去其咸卤味。去根与黄叶后，用刀将根部劈碎，再细切剁成米粒大小的细菜末。放入盆内用开水烫一次，捞出装进布口袋内，将水分拧挤干净。另外将洗干净的冬笋肉切成约0.5 cm的方笋片待用。将生猪肉去皮，放锅内煮至七成熟，再切成约0.7 cm见方的肉丁。炒锅上火，放入荤油烧热，先将肉丁倒入锅内煸炒一下，再放酱油、虾籽、白糖、笋片和适量清水；待锅烧开滚几滚后，将雪里红末倒入锅内炒拌一下；再加荤油烧滚；待锅内卤汁被馅吃干时，稍焖一下即成。馅心的特点：雪里红与笋肉异常鲜嫩，味道香润可口。
●素菜包子馅的制法
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适合南方人口味的包子馅配方
包子是一种古老的汉族面食，是一种用面粉发酵蒸制而成的食品，形圆而隆起。
这种食物大约在魏、晋时便已经出现了。
说起全国各地制作的包子那可真是种类与花样繁多，各家在这原料制馅、包整工艺上都是各尽其妙，每家都有着自己独特的风味品相和技艺传承。
虽说我国这包子的做法是万变不离其宗，但是由于各地人民的智慧与勤劳也向我们展现着包子千般姿态、万般滋味。
【846929921】
下面是比较常见的肉包子馅：
一：包子鲜肉馅
材料:
绞肉600公克，盐6公克，香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，葱120公克
做法:
1.)将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。
2.)将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。
三：香菇菜馅
材料：嫩油菜300G，干香菇100g，花椒油1汤匙
二：鲜菇鸡肉包的馅料：
材料：鸡肉 300 克，切小片，鲜菇 100 克，切片，蒸熟，腊肠 1 对，蒸熟，切小片，葱花 2 大匙
调味料：盐 1 小匙，幼糖 3 小匙，生抽 1/2 大匙，蚝油 1 大匙，鸡精 / 味精 1 小匙，麻油 1 大匙，胡椒粉 1/4 小匙，薯粉 2 大匙,油 1大匙
做法：将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他馅料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。
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这是以前的人做包子所用的配方，其实随着社会的发展，现在的人都比较养生，口味也会变的清淡，要想开的包子店铺，生意好，就要符合大众口味，那么包子馅的配方就显得
很重要了，由于包子一般品种有很多，这里就不一一列出来了，需要的朋友可以看到上面[] 到空间去了解。