餐巾折花操作规范 - 360文档中心

【培训专栏】餐巾折花大全图解步骤及操作要领值得珍藏

【培训专栏】餐巾折花大全图解步骤及操作要领值得珍藏餐巾折花大全图解步骤值得珍藏是餐巾折花中最基本的技法，将餐巾一折二、四或长方形、三角形、正方形、梯形等。

要领算好角度，一次叠成，如重复折叠，会使餐巾留下折痕，影响餐巾花质量。

2.推：推是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法。

两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面紧按餐巾向前推折，两手食指将推折好的褶挡住，两手中指控制好下一个褶的距离，三个手指互相配合作往返运动。

要领：推出的褶要均匀整齐。

3.卷：用大拇指、食指、中指三个手指相互相互配合，将餐巾卷成各种圆筒状，分有有直卷和螺旋卷（如立体孔雀）两种。

直卷分有单头卷、双头卷（如马蹄莲）、平头卷等。

要领：卷紧、卷挺。

4.翻：翻是指在餐巾花折制过程中，把餐巾折、卷的部位翻成所需花样的方法。

用右手大拇指、食指、中指三个指头配合，把初具成形的餐巾翻成所需形状，分紧翻和松翻两种。

注意大小适宜，自然美观。

5.拉拉是指在翻的基础上，为使餐巾花造型挺直而用的一种方法。

一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。

要领：大小比例适当，造型挺括。

6.穿：将餐巾先推好后攥在左手掌心内，用筷子一头顶在自己身上，一头穿进餐巾褶缝里，然后用右手大拇指和食指将筷子上餐巾一点点向后拨，直至把筷子穿出餐巾为止，穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再将筷子抽掉，否则容易松散，一般可穿一根、二根、三根或四根筷子，视需要而定。

要领：穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。

7.掰：掰是用于餐巾叠花束的方法。

将餐巾作好的褶用右手按层次一层一层掰出层次成花蕾状，掰时不要用力过大，以免松散。

要领：层次分明，间距均匀。

8. 捏：这种方法主要是用于做动物（如鸟）的头部造型。

操作时先用右手食指将餐巾角用力向上顶出一只顶角，然后用食指从顶角上方向下压，用大拇指和中指夹着两边，接着一面抽出食指，一面将大拇指和中指用力捏紧，并同时将捏在手指中的巾角向上拉直成鸟头状。

餐巾折花图解

餐巾折花图解学会制作30种餐巾杯花，附有花型和基本折叠图示，以及操作口令。

以下是每个花型的详细说明：1、单荷花基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向左，将菱形摆放在桌面上。

2）从中间向两边均匀推开餐巾。

3）左手攥住餐巾中心，将四个巾角朝上，将底角上折1/3.4）对称拉开四个巾角，插入杯中。

5）整理成形。

2、四尾金鱼基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向左，将菱形摆放在桌面上。

2）从中间向两边均匀推开餐巾。

3）左手攥住餐巾中心，将底角上折2/5.4）对称拉开四个巾角，插入杯中。

5）翻开鱼嘴，整理成形。

3、双荷花基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向下，将菱形摆放在桌面上。

2）将两个巾角向上翻折，两个巾角向下翻折，形成一个三角形，顶角朝向左。

3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推开餐巾。

4）左手攥住餐巾中心，对称拉开四个巾角，使花心垂直居中向上。

5）插入杯中，整理成形。

4、冰玉水仙基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向下，将菱形摆放在桌面上。

2）将一个巾角向上翻折，三个巾角向下翻折，形成一个三角形，顶角朝向左。

3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推开餐巾。

4）左手攥住餐巾中心，拉开四个巾角，使花心垂直居中向上。

5）插入水杯，整理成形。

5、光荣花基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾中锯齿折叠。

2）将餐巾对折，巾角朝下。

3）将两个巾角向上翻折，两个巾角向下翻折，巾角朝右。

4）从中间向两边均匀推开餐巾。

5）左手攥住餐巾，巾角朝上。

6）对称平翻四个巾角，插入杯中。

7）翻出花心，整理成形。

6、枫叶基础折叠法：错位折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾大锯齿折叠。

2）按锯齿状对折，巾角朝上。

杯花折叠方法

杯花折叠方法餐巾折花（一）餐巾的作用餐巾又称口布，是台面摆设的装饰品。

标志宾主席位，便于入座。

（二）餐巾折花的基础折叠法1.十种方法：（1）正方折叠；（2）长方折叠；（3）长方翻角折叠；（4）条形折叠；（5）对角（三角）折叠；（6）菱形折叠；（7）错位（锯齿）折叠；（8）尖角折叠；（9）提取翻折；（10）翻折角折叠。

（三）餐巾折花的摆设要求1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。

盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。

2.要突出主位花。

3.餐巾花的观赏面对着客人（最佳感伤角度为右倾45度）。

4.要注意花式及其高低、大小的搭配，不宜将相同造型的花摆放在一起。

5.餐巾花得不能遮挡餐具和台上用品，不影响服务操作。

（四）操作所需物品托盘、餐巾、筷子、口杯。

（五）餐巾折花的基本技法1.叠（1）堆叠、折叠，将餐巾一折二、二折四、单层叠成多层，最终形成各种几何形体。

（2）叠是最基本的餐巾折花技法，几乎没种花型都要用到这种方法。

（3）叠的要求——熟悉基本造型，看准角度，一次叠成，避免反复。

（1）将餐巾叠面折成褶折的形状，使花型层次丰富、紧凑、美观。

（2）褶折时，用双手的拇指、食指握紧餐巾，两疙瘩拇指扣成一线指面向外，中指控制好下一个折褶折的距离，拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折到中指处中指再腾出去控制下一个折褶折的距离，三个指头相互配合，向前推折。

（3）所折褶折要求距离相等，高低、大小一致，褶折的宽度根据花形不同而有区别，一般在2cm左右。

（4）折褶折分为直褶折与斜褶折两种。

直褶折的两头大小一样，用上面的方法平直推折；斜褶折一头大一头小，形成圆弧形，要斜面推折，方法是一手固定所折餐巾的重点不动，或折褶折，另一手按平直推折的方法围绕中点沿圆弧形折。

要求两边对称的折褶折，一般应从中间两两边折褶折（直褶折、斜褶折）。

（5）折褶折的要求——折花应在比较光滑的台面上进行，以免因推不动而将餐巾拉长。

折时，拇指、食指褶折紧紧，不能松开；中指控制间距将餐巾向前推折，不能向后拉折，否则折褶折力大小不均，有碍造型美观。

《餐饮服务与管理》第二章第二节餐巾折花

第二节餐巾折花【实训目的】通过对餐巾折花的基础知识的学习和操作技能的训练，使学生了解折花的种类和用途，花型的选择、设计与摆放要求，掌握餐巾折花的手法、技巧与操作要领，以及部分折花的折叠方法，达到操作规范、熟练折叠、运用自如地训练要求。

熟练地掌握盘花、杯花各20种和5种环花的能力，细心，创造美的能力。

富有创造性的态度和美的素质。

【实训时间】4学时【实训方法】老师讲解、示范，然后学生操作，老师指导，实训考核。

1、按照餐巾花的各种手法要领依次训练。

2、按照餐巾花的基本类型——植物类、动物类、实物类和其他的顺序进行训练。

3、同学之间分组训练，比质量、比速度，相互点评、纠正。

一、餐巾概述（一）什么是餐巾（Napkin）与餐巾花（Napkin Flower）1、餐巾（Napkin），又称口布（serviette）、茶布、席布（dinner (or table) napkin）等，它是一般为正方形布巾，边长从45厘米到65厘米不等，餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。

2、餐巾花（Napkin Flower）就是餐巾经餐厅服务员折叠成各种各样的“花”样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内。

作为餐台布置和装饰美化餐台中的艺术装饰品，供客人在进餐过程中使用的一种卫生清洁用品。

餐巾折花是餐前的准备工作之一。

最早是叠成方形平方放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。

餐巾折花是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。

（二）餐巾的前生与今世1、餐巾的起源与发展：（1）中国：古代典籍中就有宴会中使用“餐巾”覆盖食物和檫手的记载，明清时期，宫廷和贵族宴会就出现了高档的锦缎绣花餐巾。

这些餐巾都是作为客人用餐时的卫生清洁用品，同时也通过绣花和简单的折叠的方式来增加其艺术性。

可以说餐巾并非完全的舶来品。

（2）欧洲：餐巾也有其很深的历史的渊源。

餐巾折花指导标准

确保餐巾的干净、无破损
使员工掌握折餐巾的基本方法
4）翻拉：翻拉主要用于折花鸟；操作时，一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一个角，拉成花卉或鸟的头、颈、翅膀、尾巴等；翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子大小一致，距离相等；拉鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要拉挺，不要软折；
5）捏：主要用于折鸟的头部；操作时，先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角)；然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端；食指向下，将餐巾一角的顶尖向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴；
1）推折法：打折时，两个大拇指相对成一线，指面向外；食指或中指向后拉折；并用食指将打好的折挡住；中指控制好下一个折的距离；
2）折叠：将餐巾一折为二，二折为四或折成三角形、长方形等其他形状；折叠前算好角度定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三角形，餐巾边应有层次感；不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧；
做什么
怎么做
为什么
1.餐巾折花基本要求
2.餐巾折花基本方法
1）餐巾折花之前，认真细致地对每块餐巾进行检查，若餐巾有破损或污迹，应及时更换；
2）简化折叠方法，减少反复折叠次数；做到餐巾花造型美观、颜色和谐；
3）操作前要洗手消毒，并在干净的操作台上操作；
4）操作时不允许用嘴叼、口咬；不建议用杯花，要注意卫生，以简洁大方为主，并了解宾客对餐巾花款式的禁忌；

2024年度怎样用餐巾折花好看的餐巾花小创意增添大情趣

包括风琴折、扇形折、卷筒折等，可根据造型需要选择合适的折法。
具体步骤
首先将餐巾平铺于桌面，然后根据所选折法进行折叠，注意保持折痕清晰、造型对称。
5
注意事项及细节处理
01
02
03
04
餐巾清洁
确保餐巾干净、无污渍、无破损。
造型自然
折叠时保持手法轻柔，避免过度拉扯导致造型走样。
色彩搭配
根据场合和主题选择合适的餐巾颜色，注意与餐具、桌面等
包括选择合适的餐巾、掌握基本的折叠和卷边技巧、以及通过不同的组合和变化创造出各种形状和图案。
常见的餐巾花样式及其寓意
如心形、蝴蝶形、花朵形等，每种样式都有其独特的象征意义和适用场合。
餐巾折花与餐桌布置的搭配技巧
3
如何根据不同的主题和场合选择合适的餐巾花样式，以及如何通过餐巾折花提升餐桌整体的美感和氛围。
9
节日主题系列：如圣诞树、心形等
圣诞树
将餐巾对角折叠成三角形，然后从底边开始往上卷，卷至一半时停下。接着将两侧向中间对折，形成圣诞树的形状。最后在顶部放上一颗小星星作为装饰即可。
2024/3/24
心形
将餐巾对角折叠成三角形，然后将底边向上对折一部分，形成心形的底部。接着将两侧向中间对折，形成心形的两侧。最后在顶部整理出心形的尖部即可。
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03
创意造型餐巾花设计展示Biblioteka 2024/3/2411
抽象艺术风格设计
灵感来源于自然元素
立体造型的呈现
利用餐巾的柔软质地，可以模仿山水、花鸟、鱼虫等自然元素，打造出富有艺术感的抽象造型。
运用折叠、扭曲等手法，将餐巾塑造出立体感十足的艺术品，提升空间层次感。

酒店餐巾折花大全图解步骤及操作要领

2014-09-14赣州锦江国际酒店餐巾折花大全图解步骤值得珍藏1.叠：是餐巾折花中最基本的技法，将餐巾一折二、四或长方形、三角形、正方形、梯形等。

要领：算好角度，一次叠成，如重复折叠，会使餐巾留下折痕，影响餐巾花质量。

2.推：推是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法。

两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面紧按餐巾向前推折，两手食指将推折好的褶挡住，两手中指控制好下一个褶的距离，三个手指互相配合作往返运动。

要领：推出的褶要均匀整齐。

3.卷：用大拇指、食指、中指三个手指相互相互配合，将餐巾卷成各种圆筒状，分有有直卷和螺旋卷（如立体孔雀）两种。

直卷分有单头卷、双头卷（如马蹄莲）、平头卷等。

要领：卷紧、卷挺。

4.翻：翻是指在餐巾花折制过程中，把餐巾折、卷的部位翻成所需花样的方法。

用右手大拇指、食指、中指三个指头配合，把初具成形的餐巾翻成所需形状，分紧翻和松翻两种。

要领：注意大小适宜，自然美观。

5.拉拉是指在翻的基础上，为使餐巾花造型挺直而用的一种方法。

一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。

要领：大小比例适当，造型挺括。

6.穿：将餐巾先推好后攥在左手掌心内，用筷子一头顶在自己身上，一头穿进餐巾褶缝里，然后用右手大拇指和食指将筷子上餐巾一点点向后拨，直至把筷子穿出餐巾为止，穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再将筷子抽掉，否则容易松散，一般可穿一根、二根、三根或四根筷子，视需要而定。

要领：穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。

7.掰：掰是用于餐巾叠花束的方法。

将餐巾作好的褶用右手按层次一层一层掰出层次成花蕾状，掰时不要用力过大，以免松散。

要领：层次分明，间距均匀。

8. 捏：这种方法主要是用于做动物（如鸟）的头部造型。

操作时先用右手食指将餐巾角用力向上顶出一只顶角，然后用食指从顶角上方向下压，用大拇指和中指夹着两边，接着一面抽出食指，一面将大拇指和中指用力捏紧，并同时将捏在手指中的巾角向上拉直成鸟头状。

餐巾折花图解

学会30朵杯花（附上餐巾杯花花型、基本折叠图示、操作口令）单荷花四片基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟1、单荷花及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四巾角朝左，菱形放置（2）从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾中心，四巾角朝上，底角上折1/3，（4）对称拉开四巾角，插入杯中（5）整理成形2、四尾金鱼及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四巾角朝左，菱形放置（2）从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾中心，巾角朝上，底角上折2/5，（4）对称拉开四巾角，插入杯中（5）翻开鱼嘴，整理成形3、双荷花及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四片巾角朝下，菱形放置（2）两片巾角向上翻折，两片巾角向下翻折，呈三角形，顶角朝左（3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾（5）对称拉开四巾角，花芯垂直居中向上（6）插入杯中，整理成形4、冰玉水仙及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四巾角朝下，菱形放置（2）将一巾角向上翻折，三巾角向下翻折，呈三角形，顶角朝左（3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾，拉开四巾角，花芯垂直居中向上（5）插入水杯，整理成形光荣花两片上翻两片下翻基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟5、光荣花及折花口令（1）反面朝上，中锯齿折叠（2）然后对折，巾角朝下（3）两巾角向上翻折，两巾角向下翻折，巾角朝右（4）从中间向两边均匀推（5）左手攥住餐巾，巾角朝上（6）对称平翻四巾角，插入杯中（7）翻出花芯，整理成形枫叶基础折叠法：错位折叠时间：30秒钟6、枫叶及折花口令（1）反面朝上，大锯齿折叠（2）按锯齿状对折，巾角朝上（3）底角上翻，巾角朝左（4）从中间向两边均匀推（5）放入杯中，整理成形彩凤翼美基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟7、彩凤翼美及折花口令（1）反面朝上，中锯齿折叠（2）按锯齿状对折，巾角朝左（3）从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾，巾角朝上（5）底角上提做鸟头（6）放入杯中，整理成形8、月季及折花口令（1）反面朝上，小锯齿折叠（2）然后对折，巾角朝下（3）由下至上均匀推，巾角向上对折（4）左手攥住餐巾，层层掰开花瓣（5）放入杯中，整理成形双芯结蒂推折两片前翻两片后翻基础折叠法：长方翻角折叠时间：45秒9、双芯结蒂及折花口令（1）反面朝上，长方折叠（2）两片巾角下翻，对折呈正方形，菱形放置，巾角朝下（3）一片巾角上翻，一片巾角下翻，呈三角形（4）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推（5）左手攥住餐巾，拉开两片巾角，放入杯中（6）翻出花芯，整理成形曲院风荷向前推折向下折龙向上翻折呈W形基础折叠法：条形折叠时间：1分钟10、曲院风荷及折花口令（1）正面朝上，长方折叠，巾角朝下（2）由下至上均匀推（3）W形折叠，巾角朝下，插入杯中（4）翻开一大一小两片荷叶（5）整理成形11、水上睡莲及折花口令（1）正面朝上，菱形折叠（2）中间重叠处由下往上打7—8个褶裥（3）向下折拢，巾角从四面翻上做花瓣（4）插入杯中，整理成形仙人掌两片向前翻角两片向后翻角斜推基础折叠法：长方翻角折叠时间：1分钟12、仙人掌及折花口令（1）正面朝上，长方折叠，巾角朝上（2）下翻左右两片巾角，对称后翻两片巾角（3）对折呈三角形，顶角朝右（4）左手按住底边中心，右手呈圆弧形均匀推（5）插入杯中，整理成形13、圣诞火鸡及折花口令（1）正面朝上，正方折叠，四片巾角朝下（2）逐一上翻三片巾角，每片间距1—2公分（3）三片朝左，单片朝右，菱形放置（4）从中间向两边均匀推（5）左手攥住餐巾，单片巾角朝下（6）单片巾角上提捏鸟头（7）放入杯中，整理成形山鸡四片基础折叠法：正方折叠时间：30秒14、山鸡及折花口令（1）反面朝上，正方折叠（2）四片巾角朝左，菱形放置（3）从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾，四片巾角朝下（5）上提一片巾角捏鸟头，其余三片包住底部（6）放入杯中，整理成形15、雨后春笋及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，菱形放置，四片巾角朝下（2）四片巾角错开距离（1.5—2公分），逐层上翻（3）左右两边向背面中心翻折（4）插入水杯，将四巾角翻下如塔层16、彩蝶纷飞及折花口令（1）反面朝上，长方两面双翻角折叠（2）巾角朝左，从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾，夹层穿筷（4）放入杯中，整理成形（5）将筷子抽出17、迎宾花篮及折花口令（1）反面朝上，三角形折叠（2）由下往上卷，卷至巾角7—8公分处（3）上层下翻后对折，再两边向上翻折，卷角朝上（4）其余两片巾角上翻做篮筐（5）放入杯中，卷角穿插连接做篮柄，整理成形18、海鸥及折花口令（1）反面朝上，三角形折叠（2）由下往上卷，卷至巾角7—8公分处（3）上层下翻后对折，再两边向上翻折，卷角朝上（4）其余两片巾角，一片捏头，一片做尾（5）放入杯中，整理成形19、马蹄莲及折花口令（1）反面朝上，三角形折叠（2）由下往上卷，卷至巾角7—8公分处（3）一高一低对折，再向上翻折5—6公分（4）两片巾角翻开做叶子（5）放入杯中，整理成形20、白鹭及折花口令（1）反面朝上，菱形放置（2）左手按住左边的巾角，右手从底部的巾角往上卷至中心线，上面的巾角对称卷（3）身段W形折叠（4）左手攥住餐巾，右手捏鸟头（5）插入杯中，整理成形21、翘尾鸟及折花口令（1）反面朝上，三角形折叠，（2）从三角形的一个底角向上卷7—8公分（3）左手攥住餐巾，剩余部分折叠做身段（4）三角形的另一个底角上提捏鸟头，其余两片巾角做翅膀（5）插入杯中，整理成形22、卷蝴蝶及折花口令（1）反面朝上，将左右两边向中间对拢成长方形反一面后对折，巾角朝下（2）翻开两巾角，从下往上卷至折叠处，提起作第一个褶裥（3）再翻开两巾角，继续向上均匀推（4）将两边向下对拢（5）插入杯中，整理成形长尾鸟推折一片前翻一片后翻基础折叠法：对角折叠时间：1分30秒23、长尾鸟及折花口令（1）正面朝上，三角形折叠，（2）翻折角插入两个内三角形（3）上下两片巾角下翻（4）从中间向两边均匀推，（5）两片巾角朝上，一片拉下捏头，一片做尾，其余两片做翅膀（6）放入杯中，整理成形24、大鹏展翅及折花口令（1）正面朝上，三角形折叠，（2）翻折角插入两个内三角形（3）下翻一片巾角，然后对折，再推5—6个褶裥（4）三片巾角朝上，中间一片拉下做尾巴，左右两片做翅膀（5）单片巾角上提做鸟头，其余包住底部（6）插入杯中，整理成形25、驼鸟及折花口令（1）反面朝上，菱形放置（2）上下两片巾角分别往中心翻，（3）右边巾角上翻呈三角形（4）反一面，从三角形底边向前推至距离顶角7—8公分处（5）褶裥前倾后对折，顶角捏头（6）插入杯中，整理成形26、虎背鸟及折花口令（1）正面向上，菱形折叠，单片巾角朝上（2）底角留7—8公分，由下至上推7—8个褶裥（3）褶裥后倾后对折，左手拽住餐巾，单巾角朝右（4）单巾角上提捏鸟头，左右两侧巾角上提做翅膀（5）插入杯中，整理成形27、孔雀开屏及折花口令（1）反面朝上，菱形折叠（2）从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾，分别往两个夹层穿筷（4）插入杯中，抽出筷子，整理成形28、姐妹花及折花口令（1）反面朝上，长方折叠，巾角朝上（2）上片巾角下翻，下片巾角对称后翻，呈长方形（3）以左右两巾角为中心，分别由中间向两边均匀推（4）左右两褶裥平行放置，左手拽住餐巾（5）多余部分包住餐巾底部（6）插入水杯，整理成形卷芯花*左手食指按住餐巾的中心点右手转动餐巾一圈提取基础折叠法：提取翻折时间：1分30秒29、卷芯花及折花口令（1）正面朝上，正方放置（2）左手食指按住口布中心，右手绕中心顺时针卷（3）左手提起卷筒并攥住餐巾，右手将巾角四面翻上做花瓣（4）插入水杯，整理成形30、和平鸽及折花口令（1）反面朝上，长方折叠，巾角朝上（2）左上方翻下一巾角，对折呈正方形，巾角朝左（3）从中间向两边均匀推（4）左手拽住餐巾中心，三巾角朝下，顶角开口朝左（5）向下弯折顶角，抽出里面的巾角做尾巴（6）其余三巾角，外面两片上提做翅膀，中间一片上提捏鸟头（7）插入杯中，整理成形训练3：学会10朵盆花（餐巾盆花花型、折叠图示、操作口令）扇面送爽折5个裥基础折叠法：长方折叠时间：30秒钟1、扇面送爽及折花口令（1）反面朝上，对折（2）将双边向上长方折叠（3）均匀折5个裥（4）撑开成扇型，放入盘内三明治基础折叠法：长方折叠时间：15秒钟2、三明治及折花口令（1）反面朝上，将餐巾三等分两边向中间折叠（2）以餐巾的横向中心线为基线，将上下两巾边按三等分向内翻折（3）再提起中间向背面折拢（4）整理，放入盘内宝石花折5个裥向背面对折拢基础折叠法：长方折叠时间：1分15秒3、宝石花及折花口令（1）反面朝上，两巾边向中心线对折（2）再向背面对折形成长条形（3）采用推折的折叠方法，均匀推折5个裥（4）左右握住餐巾的下半部分，右手将餐巾两个叠层的折角部位各自分别向下翻折（5）撑开呈扇形，放入盘内4、皇冠及折花口令（1）反面朝上，长方折叠（2）将右上角与左下角相对向中线翻折成平行四边形（3）翻转餐巾，将上边向下翻折与底边重合（4）将左右巾角分正反面插入夹层（5）撑开成形，放入盘内5、龙头花（扬帆远航）及折花口令（1）反面朝上，正方折叠（2）四片巾角朝下，向上翻折成三角形（3）将三角形两边向内对折于中线，并把突出新三角形部分反折于背面（4）把新三角形在反面对折（5）从中间拉出餐巾所有可见的巾角，（6）郁金香（主教帽）及折花口令1、反面朝上，对角折叠2、将两底角折至顶角形成正方形，菱形摆放3、把底角翻折至达到此正方形的一半，并反折至底边4、将两侧角反折于背面，把其中一个角塞入另一角内5、撑开成形，把上面两个松散的角拉出，突出于两边6、整理成形，放入盘内企鹅迎宾基础折叠法：对角正方折叠时间：45秒7、企鹅迎宾折花口令（1）反面朝上，对角折叠（2）将两底角折至顶角形成正方形，并菱形摆放（3）把左右两边向中心折叠，并将顶部角全部向后折（4）将此餐巾相向对折后立起，拉出鸟头和鸟尾（5）整理成形，放入盘内乘凉帐篷基础折叠法：对角折叠时间：8、乘凉帐篷折花口令（1）反面朝上，对角折叠（2）将两底角折至顶角形成正方形，并菱形摆放（3）把底角向后翻折，成三角形（4）沿中线左右对折（5）整理成形，立于盘内衣冠楚楚基础折叠：对角折叠时间：45秒9、衣冠楚楚折花口令（1）反面朝上，对角折叠（2）将两底角折至顶角形成正方形，并菱形摆放（3）把折好的餐巾向背面对折，把两底角在底边的1/3处也向背面反折（4）将餐巾背面的巾角一端全部翻折，插入夹层（5）将餐巾翻转，并翻出衣领（6）整理并放入盘内蝴蝶纷飞基础折叠：长方折叠时间：45秒10、蝴蝶纷飞折花口令（1）反面朝上，两巾边向中心线进行长方折叠（2）再向背面对折形成长条形（3）分别从长条餐巾两端向中线对折2次后呈左右各3层，使餐巾边位于最上层（4）将上两层相反的方向卷曲成圆锥形，并使它们交会于底边的一点。

【餐饮服务管理】.餐巾折花基本服务技能

(1)推折：在打折时，两个大拇指相对成-线．指面向外，食指或中指向后拉折，并用食指将打好的折挡住，中指控制好下一个折的距离
(2)折叠：将餐巾一折为二，二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状；折叠前算好角度，一次折成
(3)卷：直卷时，餐巾两头一定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三角形，餐巾边应参差不齐；不管是直卷还足螺旋卷，餐巾都要卷紧
餐巾折花基本服务技能
服务程序
工作步骤
1．基本要求
(1)简化折叠方法，减少反复折叠次数
(2)餐巾仡造型美观、颜色和谐
2．注意ห้องสมุดไป่ตู้项
(1)操作前要洗手消毒
(2)在干净卫生的托盘或眼务桌上操作
(3)操作时不允许用嘴叼、口咬
(4)放花入杯时，要注意卫生，手指不能接触杯口
(5)了解客人对餐巾花款式的禁忌
3．基本手法
(4)翻拉：翻拉大都用于折花鸟。操作时，一手拿餐巾一手将下垂的餐巾翻起一个角，拉成花卉或鸟的头、颈、翅膀、尾巴等。翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子的小一致，距离相等；拉鸟的翅膀、尾巴或央颈时，一定要拉挺，不要软折
(5)捏：捏的方法主要用于折鸟的头部，操作时，先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角)，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶尖向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴

【精品】第二节餐巾折花的操作技法与搭配

第二节餐巾折花的操作技法与搭配3。

4.1餐巾概述3.4餐巾折花1。

餐巾与餐巾折花(1）餐巾（napkin)，又称口布（serviette)、茶布、席布(dinner （ortable)napkin）等，一般为正方形布巾,边长从45cm到65cm不等,是餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。

（2)餐巾折花（napkinflower）是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。

餐巾折花是餐前的准备工作之一。

最早是叠成方形平放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。

2。

餐巾的作用(1)餐巾是一种卫生用品。

宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴,另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。

（2)餐巾折花还能起到美化桌面的作用.服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等,摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。

(3)餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题,起到沟通宾主之间感情的作用。

（4）表明宾主的座次,体现宴会的规格和档次。

3。

餐巾的种类1)按餐巾的质地分(1）纯棉织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次效果才最佳；手感柔软,但清洗麻烦，需洗净、上浆、熨烫。

（2)棉麻织品：质地较硬，不用上浆也能保持挺括。

(3)化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性,比较平整，如一次造型不成，可以二次造型,不用浆烫，使用方便：可塑性不如纯棉织品和棉麻织品好;易清洗，但吸水性差，去污力不如纯棉织品；手感不好。

（4)纸质餐巾：成本低，更换方便;尽管也能循环再利用，但是不够环保;有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。

2)按照餐巾的颜色分(1）白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。

但是不耐脏，对环境的装饰性不够、有一定的单调性。

餐巾折花操作标准

Q/DXG 宜昌稻香阁餐饮管理有限公司企业标准Q/DXG-2015餐巾折花操作标准2015-05-10发布 2015-06-01实施宜昌稻香阁餐饮管理有限公司发布一、餐巾折花的要求及注意事项（一）选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。

（二）在折花操作前，要洗净双手（不准留长指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾沫玷污餐巾；（三）折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具（筷子）；（四）折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七种方法；（五）折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。

二、餐巾折花的选择和摆放（一）餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身份、爱好、宗教信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型；（二）一般大型宴会可选用简单、挺括、美观的花型，但主桌的花型与其它桌的花型要区分开，如主桌的折花可用十种不同的花型，其它桌可用统一的花型（但要突出“主花”）；（三）宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出；（四）小型宴会的餐巾折花（杯花），要运用七种不同的手法，折叠出三种造型（动物类、植物类、实物造型类）、十种花；如折盘花，可选择统一的花型，但主位的花要有所区分；（五）摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆盘花时要摆正摆稳，使之挺立不倒；（六）摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同花形应高低、大小搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。

餐饮店餐巾折花技巧及规范

餐饮店餐巾折花技巧及规范1.餐巾的主要作用餐巾也叫口布，是酒店餐厅中常备的一种常见用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。

它的作用主要体现在以下几个方面：（1）餐巾是餐饮服务中的卫生用品。

客人用餐时，餐厅服务人员要将餐巾放在客人的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。

（2）餐巾可以起到装饰的作用。

不同的餐巾花纹，表示不同的宴会主题。

形状各异的餐巾摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。

（3）可以强化就餐的气氛。

如用餐巾折成的喜鹃、和平鸽等形状，就表示欢快、和平、友好，能给人以愉悦之感;如折出比翼齐飞、心心相印的形状送给一对新人，可以表示永结同心、百年好合的美好祝愿。

（4）餐巾花形的摆放可以显示出主宾的席位。

在餐巾折花时应该选择好主宾的花形，主人花形高度应高于其他花形高度，以示尊贵。

2.餐巾的分类（1）按质地划分：餐巾可分为棉织品和化纤制品。

棉织品餐巾吸水性较好，去污能力强，造型效果较好，但只有经过一次折叠后，效果才最佳。

化纤织晶色泽艳丽，透明感强，富有弹性，如一次造型不成，可以进行二次造型，但吸水性差，去污力不如棉织品。

（2）按色彩划分：餐巾颜色主要有白色与彩色两种。

白色餐巾给人以清洁卫生、干净优雅之感。

它可以调节客人的视觉平衡，可以安定人的情绪。

彩色餐巾则可以渲染就餐气氛，如大红、粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉;橘黄、鹅黄色的餐巾给人以高贵典雅的感觉;湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。

3.餐巾折花的造型与类别（1）餐巾折花造型分类。

○按摆放方式分为杯花和盘花两种。

杯花需插入专用的杯中才能完成造型，出杯后花形会散开。

由于折叠成杯花后，在使用时其平整性较差，比较容易造成污染，所以目前杯花已较少使用，但作为一种技能，仍在餐厅服务中存在。

盘花造型完整，成型后一般不会自行散开，可放于盘中或其他容器及桌而上。

因盘花简洁大方、美观适用，所以盘花呈现发展趋势。

○按餐巾的外观造型，可分为植物、动物和实物三种花形。

餐巾折花的基本技法七种

1、叠叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都可用到。

叠是折叠、堆叠的意思。

就是将餐巾平行取中一折二、二折四、单层或多层叠，或成正方形、矩形，或是斜折成三角形、菱形、梯形、锯齿形等各种几何图形。

2、折折是折裥（打折）时运用的一种手法。

就是将餐巾叠面折成褶裥的形状，使花型层次丰富、紧凑、美观。

折裥时，用双手的拇指、食指分别捏住餐巾两头的第一个折裥，两个大拇指相对成一线，指面向外。

再用两手中指按住餐巾，并控制好下一个折裥的距离，拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推折的裥挡住，中指腾出去控制下一个折裥的距离。

3、卷卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的一种手法。

卷分为平行卷(直卷）和斜角卷（螺旋卷）两种。

平行卷是将餐巾两头一起卷拢，操作时要卷得平直，两头大小一样。

4、穿穿是指利用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。

穿的工具一般是筷子，根据花型需要确定所用筷子的根数。

穿时左手握住折好的餐巾，右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的夹层折缝中，另一头顶在自己身上，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。

5、攥攥是为了使叠出的餐巾花半成品不易脱落走样。

一般是用左手攥住餐巾的中部或下部，然后再用右手操作其他部位，摸在手中的部分不能松散。

6、翻翻是在折制过程中，将餐巾折、卷后的部位翻成所需花样。

翻，一般是指将餐巾的巾角从下端翻折至上端、两侧向中间翻折、前面向后面翻折，或是将夹层里面翻到外面等，以构成花、叶、芯、翅、头颈等形状。

7、拉拉就是牵引。

它是在翻的基础上，为使餐巾造型挺直而使用的一种手法。

通过拉的手法可使折巾的线条曲直明显，花型挺括而有生气。

翻与拉一般都在手中操作。

一手握着已折成初具形状的花型，一手将下垂的巾角翻上，或将夹层翻边，拉折成所需的形状。

餐巾折花

实验三餐巾折花
教学目的：
掌握折花的基本技法
能折多种盘花和杯花
操作所需物品：
餐巾、筷子、口杯、骨碟
技能训练：
一餐巾折花的基本技法
1叠：折叠，将餐巾一折二、二折四、最终形成各种几何形体。

2推折：推折时，用双手的拇指、食指握紧餐巾，两拇指扣成一线指面向外，中指控制好下一个推折的距离，拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折到中指处，中指再腾出去控制下一个推折的距离，三个指头相互配合，向前推折。

3卷：将餐巾卷成圆筒
4穿：是用筷子从餐巾的夹层折缝中穿过去，形成皱折
5翻拉：拉与翻的动作相配合，翻折的基础上使造型挺直，就要使用拉。

6捏：捏主要用于做鸟嘴及其他动物的头部造型。

二各种餐巾折花
1盘花：帆船，出水芙蓉，水晶扇面，皇冠，雨后春笋
2杯花：独叶，双叶，三叶，四叶，马蹄莲，春芽四叶，冰清孤莲，水仙，牵牛花，天鹅，孔雀，蝴蝶，火鸡，金鱼，松鸡
实训时间：
第13周，周三，3,4,5节课。

酒店餐巾盘花折叠步骤

酒店餐巾盘花折叠步骤酒店餐巾盘花折叠步骤口布又叫餐巾布，是一种专用于宴会酒席上的保洁方巾，也是酒店餐饮用品中必不可少的物品。

小编给大家提供酒店餐巾盘花折叠步骤，欢迎阅读和参考！酒店餐巾盘花折叠步骤1、帐篷型适合早餐或快餐用的餐巾，因为它是最简单的叠法，可用3.25公分的餐巾，折法：一手折叠餐巾，另一手推叠餐巾。

先把叠角置于左上角，然后把A角与B角对折，成为一个三角形；第二个动作是把右姆指按着三角盐底边中心的上端，叠成一个帐篷型的餐巾。

把帐篷的开口或尾尖部分向着客人。

2、卷边帽型卷边帽型也是适合便餐用的餐巾，叠法简单，先把长方型餐巾对叠，然后把右三分之一部分向左重叠；把Ｃ往下卷成一个圆锥型帽子，然后把Ｅ及Ｆ两角往上折。

3、尖帽型尖帽型也是适合便餐用的餐巾。

叠法简单：①先把方型餐巾，对角折成三角形；②然后把左右3/4部分重折成尖形；③再把面前的一角折起来；④后面向后方上折拉平即成。

4、僧帽型这是餐厅中常见的一种餐巾折法，样式大方。

折叠容易：①先把方形餐巾对折成长方形；②第二步骤是折成菱形；③第三步骤是把菱形中横折成山形；④第四步骤是把左下角折压在右上角下；⑤再翻过来把右下角折压在左上角下；⑥在下方开口处平均分开，即成僧帽型。

餐巾布：吃饭时：打开餐巾后，将对角线对折，将开口内置于膝盖上。

使用时，打开，用内层擦拭，然后折叠，以免让别人看到擦拭的痕迹。

临时离开：将餐巾折叠好放在椅子上。

晚饭后：把餐巾折好放在盘子左边，乱扔在桌子上是很没教养的行为。

坐下后，不要急于打开餐巾布，因为第一个打开餐巾布的人应该是女主人，她的动作宣布晚宴正式开始。

很多人认为吃西餐的时候要把餐巾布挂在胸前，防止食物弄脏衣服。

其实这种做法并不优雅。

餐巾布挂在胸前或脖子上，只适合儿童或用餐不方便的人。

大多数人吃饭时应该把餐巾布铺在腿上，大的餐巾布可以折叠后铺在腿上。

餐巾布，也被称为口布，是用来擦嘴的，所以不要用它来擦脸或擦餐具。

如果你需要擦汗，你可以用纸巾。

餐巾折花标准

文件名餐巾折花标准
电子文件编码JDCY029页码1-1
●基本要求
(1)简化折叠方法，减少反复折叠次数。

(2)餐巾花造型美观、颜色和谐。

●注意事项
(1)操作前要洗手消毒。

(2)在干净卫生的托盘或服务桌上操作。

(3)操作时不允许用嘴叼、口咬。

(4)放花入杯时，要注意卫生，手指不能接触杯口。

(5)了解客人对餐巾花款式的禁忌。

●基本手法
(1)推折：在打折时，两个大拇指相对成一线，指面向外，食指或中指向后拉折，并
用食指将打好的折挡住，中指控制好下一个折的距离。

(2)折叠：将餐巾一折为二，二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状；折叠前
算好角度，一次折成。

(3)卷：直卷时，餐巾两头一定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三角形，餐巾边应参
差不齐；不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧。

(4)翻拉：翻拉大都用于折花鸟，操作时，一手拿餐巾一手将下垂的餐巾翻起一个角，
拉成花卉或鸟的头、颈、翅膀、尾巴等。

翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子大小一致，距离相等；拉鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要拉挺，不要软折。

(5)捏：捏的方法主要用于折鸟的头部，操作时，先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般
用餐巾的一角)。

然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶尖向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。

酒店餐巾折花要求与技巧

酒店餐巾折花要求与技巧1. 餐巾折花的作用(1) 使整个宴会环境得到美化。

(2) 能突出宴会主题，体现餐厅的位序安排。

⑶能起到卫生保洁的作用。

2. 餐巾折花的基本要求及摆放(1)基本要求①操作前要洗手消毒，在干净卫生的托盘或餐盘中操作。

②操作时不允许用嘴叼、口咬。

③放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。

④折叠尽量简便，减少反复折叠次数。

⑤餐巾花造型要与气氛和谐，尽量多用盘花。

⑵餐巾折花的摆放①插入杯中的注意事项a餐巾花要恰当掌握深义。

b•插时要保持花型的完整。

c. 杯内部分也应线条清楚。

d•插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。

e.插入后，要再整理一下花形，盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。

②插摆时注意事项a. 主花摆插在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均匀，错落有致。

b. 一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上。

c. 不同品种的花型同桌摆放时要位置适当，将形状相似的花形错开并对称摆放。

d. 摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位，适合正面观赏要将头部朝向宾客。

适合侧面观赏的要选择一个最佳观赏角度摆放。

e. 各种餐巾之间的距离要均匀，整齐一致。

f. 餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。

g. 插摆好餐巾花后，要仔细检查一遍，发现问题及时给予纠正。

(3) 餐巾折花的运用原则①根据宴会的性质来选择花型。

②根据宴会的规模来选择花型。

一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。

小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，形成既多样，又协调的布局。

③根据花式冷拼选用与之相配的花型。

如冷拼是“游鱼戏水”，餐巾花则可以选用“金鱼”造型。

④根据时令季节选择花型。

用台面上的花型反映季节特色，使之富有时令感。

⑤根据客人身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。

⑥根据宾主席位的安排来选择花型。

宴会主人座位上餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主位更加突出。