食物能量与人体能量消耗教材

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人体需求能量及食物热量

人体需求能量及食物热量

1.日常所需能量概述:一个人一天所需要的热量与人他的年龄、性别、体型、生活方式、劳动特点、健康状况等密切相关。

按单位体重计,生长发育旺盛的儿童和青少年所需热量相对地比成年人高,而人过中年热量需要相应地要减少些。

一般成人热量供给标准是以年龄为20-30岁,体重分别为55公斤和65公斤的女子和男人为基础(即所谓的"参考人")。

随年龄的增长而递减(如30-40岁减3%,40-50岁减5%,50-60岁减10%,60-70岁减20%,70岁以上时减30%)。

成年妇女的热量需要一般比男子低些,不过孕妇、乳母由于生理需要增加,其每天热量供给要比同等劳动强度的妇女分别高出300千卡和800千卡。

2.人体所需热量基本公式(网上计算方法众多挑选一种仅作参考):成人每日需要的热量 = 人体基础代谢所需的基本热量 +活动所需要的热量 + 消化食物所需要的热量。

消化食物所需要的热量 =10% x(人体基础代谢所需的基本热量 +活动所需要的热量)成人每日需要的热量 = x (人体基础代谢所需的基本热量 +活动所需要的热量)人体活动所需热量计算方法体力活动所需要的热量= 人体基础代谢所需要的基本热量x 活动强度系数[PS:个人认为应该修改为体力活动所需要的热量=(人体基础代谢所需要的基本热量/12)x(活动强度系数1x小时数a+活动强度系数2 x小时数b+….)]活动强度系数表:极轻活动强度:驾驶、看电视、打字、玩牌、坐、站、躺、看书等轻活动强度:打扫房间、短距离散步、打高尔夫中等活动强度:重的家务活、网球、羽毛球滑雪、溜冰、跳舞重度活动强度:重体力劳动、篮球、足球、爬山人体基础代谢所需的基本热量算法2.2.1人体基础代谢所需的基本热量简单算法:(单位:千卡)女子:基本热量(千卡)= 体重(公斤) x 18男子:基本热量(千卡)= 体重(公斤) x 202.2.2人体基础代谢所需的基本热量精确算法:(单位:千卡)女子男子18-30 岁: x 体重(公斤)+ 450 18-30 岁: x 体重(公斤)+ 68031-60 岁: x 体重(公斤)+ 830 31-60 岁: x 体重(公斤) + 83060岁以上: x 体重(公斤)+ 600 60岁以上: x 体重(公斤) + 4903.人体每天所需热量:成人的基础代谢所需的基本热量为1200千卡左右(1千卡 = 千焦耳)成人每日大约需要的热量男性:9250-10090 千焦耳=2210千卡-2411千卡女性:7980-8820 千焦耳=1907千卡-2108千卡注意:每日由食物提供的热量应不少于1200千焦耳-1800千焦耳,这是维持人体正常生命活动的最少的能量。

营养师能量及其计算课件

营养师能量及其计算课件

低能量的食物
01
02
03
04
蔬菜类
如叶菜类、瓜茄类、菌藻类等 ,富含维生素和矿物质,能量
密度较低。
谷物类
如大米、小麦、玉米等,主要 提供碳水化合物,能量密度较
低。
水果类
如苹果、梨、葡萄等,含有糖 分和维生素,能量密度较低。
奶制品
如牛奶、酸奶、奶酪等,含有 蛋白质和脂肪,但能量密度相
对较低。
食物的能量密度
食物的能量密度是指单位重量或 体积的食物所含的能量,一般来 说,高能量的食物其能量密度也
较高。
在选择食物时,应考虑其能量密 度,尽量选择能量密度低的食物
,以控制总能量摄入。
同时,要注意食物的摄入量,即 使是低能量的食物,过量摄入也
可能导致能量摄入过多。
05
营养师能量的健康影响
能量过剩的影响
肥胖
能量摄入超过人体消耗,导致 脂肪堆积,引发肥胖。
个体能量消耗的差异受到多种因 素的影响,如年龄、性别、体重 、身高、体脂率、基础代谢率、
活动水平等。
营养师需要根据个体差异,制定 个性化的膳食计划和营养补充方 案,以满足不同个体的能量需求

03
营养师能量的摄入与消耗
摄入营养师能量的途径
食物摄入
通过日常饮食摄入能量, 包括碳水化合物、脂肪、 蛋白质等。
单击此处添加正文,文字是您思想的提一一二三四五 六七八九一二三四五六七八九一二三四五六七八九文 ,单击此处添加正文,文字是您思想的提炼,为了最 终呈现发布的良好效果单击此4*25}
结合个体情况,判断能量摄入是否合适,是否存在能 量摄入不足或过量的问题。
能量消耗的促进与控制
根据个体活动水平,制定合理的运动计 划,促进能量消耗。

食品营养学第三章人体需要得营养素和能量ppt课件

食品营养学第三章人体需要得营养素和能量ppt课件
年龄/岁
男 50~ 轻体力活动 中体力活动 重体力活动 9.62 10.87 13.00 7.94 9.20 7.94 8.80 8.00 8.36 9.20 7.53 8.36 7.10 8.00 2300 2600 3100 1900 2200 1900 2100 1900 2000 2200 1800 2000 1700 1900
具体来说是指机体处于静卧、空腹、清醒 但不思维,室温条件下所需能量的消耗。 包括维持肌肉紧张状态、血液循环、呼吸 活动,以及与生长有关的腺体分泌和细胞 代谢活动等。基础代谢是人体最低限度的 能量需求。 基础代谢率:BMR,Basal Metabolic Rate 单位时间内人体所消耗的基础代谢能 量。 基础代谢能量消耗有体表面积和体重估 算两种方法。
三 膳食能量推荐摄入量 能量推荐摄入量采用一般人群的平均需要量 2000.10 我国建议:18-49岁成年男性根据轻 等、中等、重等劳动分级强度的不同,其RNI分别 为2400、2700、3200kcal/d,女性则分别为2100、 2300、2700kcal/d。 在膳食能量摄入比例方面,碳水化合物供能占 总能量的55-65%;脂肪占20-30%;蛋白质占1114%.
1.3 基础代谢的影响因素: 体表面积与体型(身高、体重); 年龄:年龄不同,各组织所占的比例不同; 性别:与去脂组织有关,男性多; 营养及机能状况:疾病感染时,基础代谢增加; 气候等。 基础代谢在每日能量总消耗中占60-70%
2.体力活动: 大约占总能量需要的15-30%,但是变化大。 体力活动,特别是体力劳动是相同性别、年龄、 体重和身体组成中影响个体能量需要的最重要因 素。这与劳动强度、从事劳动时间、对劳动熟练 程度有关。即劳动强度越大、从事劳动时间越长、 对劳动越不熟练所消耗的能量越多。 我国现阶段一般把成人体力活动分为三级: 轻体力活动、中等体力活动、重体力活动。 其具体能量消耗见相关表格。

6 膳食能量和能量支出

6  膳食能量和能量支出
膳食能量与能量支出
�第一节 食物的能量 第二节 能值及其测定 第三节 影响人体能量需要的因素 第四节 能量的供给与食物来源
第一节 食物的能量
一、能量的作用及意义 二、能量单位
一、能量作用及意义
� 能量是人类赖以生存的基础。人们为了维持 生命、生长、发育、繁殖后代和从事各种活 动,每天必须从外界取得一定物质和能量。 食物能量最终来源是太阳能,这是由植物利 用太阳能,通过光合作用,把CO2、水和其它 无机物转变成有机物,供生命之所需,并将生 命过程的化学能直接或间接保持在ATP的高能 磷酸键中。 除 碳水化合物、脂肪和蛋白质 是三 大能量营养素外,酒中的乙醇也能提供较高的 能量。
� 我国建议供能三大营养素的合理分配百分 比为碳水化合物占55%~65%,脂肪占20 %~30%,最好控制在30%以下。蛋白质则 以10%一15%较好。
能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
续上表
二、能量的食物来源
碳水化合物,脂肪和蛋白质三种产能营养 素普遍存在于各种食物中。 但是动物性食物一般比植物性食物含有较 多的脂肪和蛋白质,至于植物性食物中,粮 食以碳水化合物和蛋白质为主;油料作物则 含有丰富的脂肪、其中大豆更含有大量油脂 与优质蛋白质。至于水果、蔬菜类植物一般 含能较少,但硬果类例外,如花生、核桃等 可含有大量油脂,从而具有很高的热能。
机体器官静息时的能量支出
器官 肝 脑 心 肾 骨骼肌 其它 重量(70kg 男)/kg 1.8 1.4 0.33 0.31 28 30 静息支出% 静息能量支 出[kj/(kg d)] 29 1128 19 10 7 18 17 950 2120 1580 45 40
基础代谢率:
基础代谢所消耗的能量通常以每h、每 m2体表面积所消耗的能量来表示,称BMR。 即单位时间内人体每平方米体表面积所消耗 的基础代谢能量。 (1)用体表面积进行计算 许文生氏公式: 体表面积(m2) =0.0061×身高(cm)+0.0128×体重(kg)0.1529

食品营养与卫生学ppt----- 模块二 不同人群的能量消耗与计算

食品营养与卫生学ppt----- 模块二 不同人群的能量消耗与计算

(三)食物热效应 (thermic effect of food,TEF)
食物特殊动力作用 (specific dynamic action,SDA) 是在食物摄取、消化、吸收、代谢转化等过程中所产生的热能消耗 (食物进入消化道后,刺激胃的收缩、肠的蠕动及消化液的分泌都
要消耗能量。)
此时可引起体温升高。
粗粮饼干=低能量?
增加膳食纤维丰富、水分、有氧运动、睡眠
常见食物能量含量(每100g)
人体的能量消耗包括以下哪些方面( )。
A、基础代谢
B、体力活动
C、食物特殊动力作用
D、儿童生长发育
E、疾病状态
混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是( )。
A、4-5% B、5-6%
C、10%
D、30%
七、能量的食物来源
1、粮谷类和薯类食物含碳水化合物较多, 膳食能量 最经济的来源;
2、油料作物富含脂肪; 3、动物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和
蛋白质(大豆和坚果类除外)。
健康的做法:
如何控制能量过剩? 减少高能量、高脂肪、精制糖、酒精摄入
零卡=零脂肪? 非油炸薯片=低能量? 精制糖
知识准备:2、能量来源
人体一切生命活动都需要能量,而能 量主要来源于食物,动物性、植物性食物 富含营养素。
一、产能营养素 营养素**(Nutrients)
指食物中可给人体提供能量、机体
构成成分和组织修复以及生理调节功
能的化学成分。
营养物质被人体吸收后,人体怎么利用它们的?
葡 ①在细胞内分解释放能量
模块二 不同人群的能量消耗与计算
本模块我们要学习的内容:
产能营 养素
12
能量来 源分配

第二节人体内能量的利用(课件ppt)

第二节人体内能量的利用(课件ppt)

糖类:17.15千焦/克 蛋白质:17.15千焦/克 脂肪:38.91千焦/克
食物 氧气
消化系统 呼吸系统
吸收
循环系统
组织 细胞
有机物+氧气
二氧化碳+水+能量
进行各项生理活动 维持体温
学习思 维等生 命活动
人体外 在的生 命活动
保持 体温
细胞分裂等基 本生命活动
1、人在一天中所消耗的 能量与那些因素有关系?
活学活用我们学习和运动,需要消耗
能量;即使是静止不动,也需要消耗能量。人体 生命活动所需要的能量来自细胞中有机物的氧化 分解。那么,这个过程是怎样的呢? (1)人体细胞中的有机物来自食物,食物中含有
能量的物质有______________。 (2)食物中含有能量的物质进入消化系统后会逐
步被消化。请参照右图中给出的两种物质在 消化道各部位消化程度的示意曲线,绘出淀消化道内最终生成和被吸收的部位都是
2、我们每天摄取的食物 越多越好吗?
1、影响能量消耗的因素有哪些? 年龄、性别、体质、生长发育期、活动强度
2、我们每天摄取的食物越多越好吗?
人体每天摄取的能量应与生命活动消耗 的能量维持相对平衡,摄取的能量超过 消耗的能量,就造成能量过剩,导致肥 胖。
根据前面学习内容设计的“一日 食谱”,计算自己每日能量供给 的情况。
第二节 人体内能量的利用
登山时,高处的空 气越来越稀薄, 我们 常有心慌、气短的感觉; 饥饿时,我们会感到全 身乏力。你能解释这其 中的道理吗?
你能判断能量的来源吗?
1.探究不同食物的热价。 2.解释人体内能量的释放过程。 3.举例说明影响能量消耗的因素。
食物的热价是指1克食物氧 化(或在体外燃烧)时所释放的 热量.

食品营养学第八章营养与能量平衡

食品营养学第八章营养与能量平衡
2364544kj92167kj4kcal过去常用单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量表示kjm000659身高cm00126体重kg01603因此人体一昼夜基础代谢的能量消耗bmr体表面81人体基础代谢率bmrkjm22182146206319795305134934732218214220251900530512484454111520253040506070801892179917491615156915401519149814601414137945243041838637536836335834933833017911674158614771473146914601418136813261292428400379353352351349339327317309正常情况下成年人相当体表面积1m的基础代谢约为16736kj40kcalh或1kg体重为1kcalh
在肝脏脱氨并合成尿素时也需要消耗一定能量。
精品文档
第八章 营养(yíngyǎng)与能量平衡
• 三、体力活动 根据劳动强度的不同,中国将一般男性的体力劳动分为五级
(因女性无极重体力劳动,故分为四级)。
(1)极轻体力劳动 身体主要处于坐位(zuò wèi)的工作,如办公室、开 会、读书和装配或修理钟表等。
kcal/(m2 ·53h.)0 51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 41.8 38.6 37.5 36.8 36.3 35.8 34.9 33.8 33.0
女 kJ/(m2 ·h)
221.8 214.2 202.5 190.0 179.1 167.4 158.6 147.7 147.3 146.9 146.0 141.8 136.8 132 营养 与能量平衡 (yíngyǎng)

食品营养与健康1.5.1 能量的消耗途径

食品营养与健康1.5.1 能量的消耗途径

8-1.5.1 能量的消耗途径各位同学大家好,今天我们要学习的内容是能量的消耗途径。

我们每个人每天都必须以食物的形式由外界提供能量,以满足一切活动和各种体力劳动的需要。

通过前面内容的学习,大家了解到了人体所需要的能量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质三种营养素。

(图片8-6)即使当机体处于安静状态下时,也需要消耗一定的能量,用以维持人体正常生理活动。

当我们摄入的能量不足时,机体就会动用自身的能量储备,甚至消耗自身组织,以满足生命活动对能量的需要。

如果长期处于能量不足状态,就会导致生长发育缓慢、消瘦、活力消失、甚至生命活动停止而死亡(图片8-1)。

相反,如果能量摄入过多时,它们就会以脂肪的形式储存于体内,引起肥胖症(图片8-2)、糖尿病(图片8-3)和心血管疾病等(图片8-4)。

所以,正常情况下,健康人体从食物中摄取的能量和所消耗的能量应该保持平衡状态(图片8-5)。

下面,我们来了解一下人体能量消耗的途径有哪些。

首先,是基础代谢。

基础代谢(BM),是指维持人体生命活动所必需的最基本的能量消耗,也就是人体在清醒、空腹、安静而舒适的环境中,无任何体力活动和紧张的思维活动,全身肌肉松弛,消化系统处于静止状态下的能量消耗(图片8-7)。

它是用来维持人体呼吸、心跳、体温、血液循环、各器官组织和细胞功能等,最基本的生命活动的能量消耗。

基础代谢一般占人体总能量消耗的65%~70%,为人体能量消耗的最主要部分(图片8-8)。

基础代谢的水平用基础代谢率(BMR)表示,它是指单位时间内,人体单位体表面积(m2)或单位体重(kg)基础代谢所消耗的能量,单位为kJ/(m2·h)或kcal/(m2·h)。

基础代谢与体表面积密切相关,体表面积又与身高、体重有着密切关系。

所以,每个人的基础代谢率都会有所差异。

从表1-7中可以看出,随着年龄的增加,人体基础代谢率呈下降的趋势,而且处于同一年龄阶段的男性的基础代谢率要高于女性。

2018年学习营养学人体的能量消耗PPT课件

2018年学习营养学人体的能量消耗PPT课件
11
水溶性vitamin的特点
1、含CHO及其他元素; 2、溶于水,亲水疏脂; 3、一般无前体; 4、易吸收; 5、吸收入血液; 6、体内有一定周转存留量,但不储存,多余 随尿排出,一般不会积蓄中毒; 7、宜每日供给; 8、缺乏时症状发展明显、易纠正;
12
二、脂溶性维生素
(一)维生素A及胡萝卜素 1、特性及表示单位 维生素A (视黄醇,retinol,VA)存在于 动物体内,包括A1、A2; 胡萝卜素存在于植物体内,具有维生素A的 生理功能; VitA在体内有三种活性形式:视黄醇、视 黄醛、视黄酸;
各个国家都有相应的热能供给量的推荐意见,包 括三大热能营养素合理的摄入比。中国营养学会 修订的营养素供给量标准中,对各年龄组人群的 热能提供有具体的推荐量,也根据不同的活动强 度,推荐热能供给量,较为合理。 比例适当:以总热能计,碳水化物占60%~70%; 脂肪占20%~25%;蛋白质占10%~15%为宜; 来源多样:食物应多样化,控制高热能和纯热能 食物的摄入。
5
第五节 维生素(vitamin)
6
vitamin
共性与功能: 人体必需的有机化合物; 存在于天然食物,人体不能合成, 必须由食物供给; 在体内不供给热能; 不构成组织成分; 需要量少;
vitamin
的过程,开始机 体储备减少,继而出现有关的生化代谢异常、 生理功能改变,最后是组织病理变化,出现 临床症状和体征。 轻度缺乏常无典型症状,为亚临床缺乏或不 足,当缺乏达到一定程度时,出现临床状态。 过多症
15
维生素的分类
脂溶性维生素:VA、D、E 、K;排 泄率低,易蓄积; 水溶性维生素: VB族、C;排泄率 高,不蓄积。 B族维生素包括B1、B2、B6、B12、 尼克酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物 素。

七年级生物下册《食物中能量的释放》日常活动各种运动消耗热量表素材

七年级生物下册《食物中能量的释放》日常活动各种运动消耗热量表素材

日常活动各种运动消耗热量
60分钟各项运动消耗表
日常活动消耗热量表
附:成人每日需要的热量
成人每日需要的热量 = 人体基础代谢需要的基本热量+活动需要的热量+消化食物需要的热量
消化食物需要的热量 = 0.1 x(人体基础代谢需要的基本热量+活动需要的热量)
成人每日需要的热量 = 1.1 x(人体基础代谢需要的基本热量+活动需要的热量)
人体基础代谢需要的基本热量计算
活动所需要的热量 = 人体基础代谢需要的基本热量 x 活动强度系数
热量的来源:脂肪、蛋白质、碳水化合物
脂肪产生热量 = 9 千卡/克
蛋白质产生热量 = 4 千卡/克
碳水化合物产生热能 = 4 千卡/克
热量的单位:千卡 Kilocalorie/千焦耳 1 千卡 = 4.184 千焦耳。

食品营养学第三章人体需要得营养素和能量

食品营养学第三章人体需要得营养素和能量
2 限制氨基酸(LAA):
指食物蛋白质中,相对于人体需要量模式含量不足的 必需氨基酸。依照缺乏的多少,可以分为第一、第二、 第2三020/1限2/3 制氨基酸等,普通食物主要LAA:Lys,Try,Met
4.4 兼性(适应性)生热效应 FT(facultative thermogenesis),低于每 天总能量消耗的10-15%,但可对长期的体 重变化具重要影响(减肥)
2020/12/3
三 膳食能量推荐摄入量 能量推荐摄入量采用一般人群的平均需要量 2000.10 我国建议:18-49岁成年男性根据轻
(续表)中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)
年龄/岁 成年
RNI/(MJ/d)


RNI/(Kcal/d)


18~
轻体力活动 中体力活动 重体力活动 孕妇
10.03 11.29 13.38
8.80 9.62 11.30
2400 2700 3200
2100 2300 2700
4~6个月
+0.84
年龄/岁
50~ 轻体力活动 中体力活动 重体力活动 60~ 轻体力活动 中体力活动 70~ 轻体力活动 中体力活动 20208/102~/3
RNI/(MJ/d)


9.62
8.00
10.87
8.36
13.00
9.20
7.94
7.53
9.20
8.36
7.94
7.10
8.80
8.00
7.74
7.10
RNI/(Kcal/d)
鸡 肉
69 16 97
面包
13 05
31 2
草 鱼

食品营养学第三章人体需要得营养素和能量

食品营养学第三章人体需要得营养素和能量

38
46
15
27
56
42
44
12
43
44
9
62
29
2
57
33
3
56
32
4
9
42*
0. 4
1
1
1
5
7
3
0. 3
1
0. 6
1
3Leabharlann 1231.3
4
• 三 脂肪的食物来源和适宜摄入量
• 1 食物来源:
动物脂肪如猪、牛、羊肉、动物内脏和动物油等; 油料作物和植物油如大豆、花生、芝麻及其油脂等。
• 2 适宜摄入量: • 世界各国对脂类的摄入量没有统一的标准。 • 中国营养学会依照WHO/FAO建议提出1:1:1。 • 依占总能量的比例: 儿童和少年25-30%;成年人
• 2 构成和修补机体组织----结构蛋白
每天成人体内的蛋白质约有3%左右需要更新 3 提供能量 每克蛋白质在人体内完全氧化可以产生4kcal能 量
4 赋予食品重要的功能特性 持水性; 起泡性;乳化作用等等
• 三 蛋白质在营养学中的分类:依营养价值高低
分为:
• 1 完全蛋白质:含有人体生长所必需的各种氨
• 1900年以前,关于食品的能量问题几乎控制着整
个营养学,其后由于蛋白质的质量以及维生素、 矿物质等问题显得突出,能量问题趋于忽视,大 约到1939年前后,人们才再一次认识到能量供应 的重要。今天,肥胖症、心血管疾病等问题让人 们不得不再次重视起能量的供应情况。
• 二 影响人体能量需要的因素: • 1.基础代谢:维持生命活动所需要的能量。
面包 1305 312 草鱼 469 112

食物的卡路里和运动消耗热量课件资料

食物的卡路里和运动消耗热量课件资料

一个成年女子每日约需7.98至8.82百万焦耳热量1.鲜奶 250ml 163 Kcal2.脱脂奶 250ml 88 Kcal3.蛋一只 75 Kcal4.蛋黄一只 60 Kcal5.蛋白一只 15 Kcal6.煎蛋一只 105 Kcal7.玉米一根 107Kcal小笼包(小的5个) 200卡肉包子(1个) 250卡水饺(10个) 420卡菜包 1个 200大卡咖哩饺一个 245卡猪肉水饺一个 40卡蛋饼一份 255卡豆沙包一个 215卡鲜肉包一个 225-280卡叉烧包一个 160卡五谷类--面包类份量卡路里甜面饱 1个 (60克) 210咸面饱 1个 (60克) 170白方包 100克 290麦方包 100克 270小麦餐包 100克 273法式面包 100克 277麦面包 100克 260白面包 100克 267全麦面包 100克 305黑麦面包 100克 259椰丝面包圈 100克 320咸面包 100克 274花卷 100克 217馒头 100克 231油条 100克 386西多士/法式吐司(冷藏,加热即食) 100克 213油炸面包粒 100克 407提子包/葡萄乾面包(不含添加营养成分 100克 274 裸麦粗面包 100克 250白彼德面包(不含添加营养成分) 100克 275彼德面包 100克 266多种谷物面包(包括原粒谷物、七种谷物面包) 100克 250 鸡蛋面包 100克 287牛油面包/面包(黄油) 100克 329面包棒 100克 412面包糠 100克 395麦圈包 / 贝加包 100克 275加蛋制麦圈包 / 贝加包 100克 278五谷类--米饭类份量卡路里白饭 100克 130白米(含添加营养成分) 100克 365白糯米饭 100克 97100克 114稻谷(红)/ 红米) 100克 344糯米 100克 344糙米饭 100克 111燕麦 100克 389小米 100克 358薏米 100克 357大麦 100克 354荞麦 100克 343玉米罐头 / 粟米罐头 100克 6鲜玉米 / 鲜粟米 100克 106罐装忌廉黄粟 100克 72罐装金黄粟米粒(沥乾水分) 100克 81金黄粟米 100克 365熟小米 100克 119黑麦 100克 335高粱 100克 339高粱米 100克 351西米 100克 358小麦 100克 352五谷类--早餐类份量卡路里桂格麦果bar (Quaker Granola Bars)Chocolate Chip 1 bar (28kg) 120Peanut Butter & Chocolate Chunk 1 bar (28kg) 120 Cookies 'n Cream 1 bar (28kg) 110Oatmeal Raisin (Low Fat) 1 bar (28kg) 110S'mores (Low Fat) 1 bar (28kg) 110即食脆香米 100克 396家乐氏全麦维 100克 264家乐氏可可片 100克 388家乐氏玉米片 100克 365家乐氏香甜玉米片 100克 385家乐氏葡萄麦维 100克 305家乐氏卜卜米 100克 377家乐氏杂锦果麦∶葡萄乾果仁 100克 364 家乐氏杂锦果麦∶苹果及杏仁 100克 383 桂格燕麦方脆 100克 386牛奶麦皮 100克 67燕麦片 100克 367水果类份量卡路里苹果 100克 52苹果(红富士苹果) 100克 45苹果连皮 100克 59去皮苹果 100克 57杏 100克 48蜜饯杏脯 100克 329杏脯乾 100克 238牛油果/酪梨/鳄梨 100克 161 香蕉 100克 92杨梅 100克 28黑莓 100克 52蓝莓 100克 56杨桃 100克 33甜车厘子/甜樱桃 100克 72 樱桃 / 车厘子 100克 46海棠果 100克 73越橘 100克 49欧洲黑加仑子 100克 63榴连 100克 147接骨木果 100克 73油柑子 100克 38无花果 100克 74无花果乾 100克 255醋栗 100克 44葡萄 / 提子 100克 43葡萄乾 100克 341柚子 100克 41各种西柚 100克 32番石榴酱 100克 36山楂/红果 100克 95罐装糖水大树菠萝 100克 92大树菠萝肉/菠萝蜜肉 100克 103 大树菠萝 100克 94鲜枣 100克 122蜜枣 100克 321乾枣 100克 287枣 100克 79奇异果/中华獮猴桃 100克 61金桔 100克 55金橘 100克 63柠檬 100克 35柠檬连皮 100克 20去皮柠檬 100克 29青柠 100克 30荔枝 100克 66鲜龙眼/鲜桂圆 100克 70龙眼乾 100克 286龙眼 100克 60枇杷 100克 39芒果 100克 65哈蜜瓜 100克 34桃驳梨 100克 49橄榄(白榄) 100克 49橙 100克 47柑 100克 51各种橙 100克 47木瓜 100克 39桃 100克 43罐装糖水浸水蜜桃/桃水罐头 100克 58罐头浓糖水浸水蜜桃(连糖水) 100克 74 桃 100克 43梨 100克 32雪梨 100克 73亚洲品种的梨 100克 42柿 100克 71柿饼 100克 250菠萝 100克 41罐头浓糖水浸菠萝(连糖水) 100克 78 李子 / 布? 100克 55石榴(玛瑙石榴) 100克 63无核青葡萄乾 / 无核青提子乾 100克 302无核葡萄乾 / 无核提子乾 100克 300覆盆子 / 乐士啤梨 / 庶莓 / 桑子 100克 49 杨桃 100克 29士多啤梨/草莓 100克 30蜜柑 100克 44黄皮 100克 31西瓜 100克 25蔬菜类份量卡路里葱 100g 47洋葱 100g 35大蒜 100g 40马蹄 100g 68白菜 100g 17通菜 100g 20大介菜 100g 47苋菜 100g 40露笋 100g 15荷兰豆 100g 32青椒 100g 14西芹 100g 5苦瓜 100g 12菜心 100g 20美国南瓜 100g 73日本南瓜 100g 35菠菜 100g 19芽菜 100g 20雪菜 100g 60A菜 100g 40豆苗 100g 40西红柿 100g 14青瓜 100g 12茄子 100g 26丝瓜 100g 17冬瓜 100g 40芋头 100g 94莲藕 100g 52海带 100g 36草菇 (罐头) 100g 30 青萝卜(熟) 100g 23白萝卜(熟) 100g 20红萝卜 160克 (4两) 60白菜 (水煮) 1碗 (170克) 20椰菜 (水煮) 1碗 (150克) 32西兰花 (水煮) 1碗 (156克) 44生菜 1碗 (56克) 10甘荀 (水煮) 1条 (72克) 31粟米 (烚) 1条 (77克) 83青豆 (水煮) 1碗 (196克) 231蕃薯 (烚) 1个 (151克) 160熟眉豆 1碗 (171克) 198熟红豆 1碗 (256克) 208熟黄豆 1碗 (172克) 298熟豆腐 1砖 (112克) 85熟豆腐泡 6个 (100克) 316薯仔 1个 (100克) 80罐头豆/青豆/栗米半杯 (100克) 60零食份量卡路里椰丝半杯 (25克) 150蛋糕片 60克 230红豆沙 1碗 180芝士蛋糕 1件 300薯片 1包 (细) 25克 130芝士圈 1包 (细) 25克 125仙贝 1小包 351个 142红豆大福 1个 113栗茸饼 1个 155草饼 1个 110低脂乳酪 1杯 80纯味乳酪 1杯 160牛丸 1串 80咖哩牛肉乾, 猪肉乾 1块 162, 95 卡夫芝士 1块 63油角 1个 130臭豆腐 1块 370碗仔翅 1碗 240粟米粒 1杯 120鱼蛋 1串 100葡挞 1个 320凤梨酥 50克 000豆干块 60克 150花生米 100克 560鱿鱼丝 80克 230鱿鱼片 80克 259鳕鱼丝 50克 250紫菜 100克 335辣味紫菜 1包7克 25芋头片 95克 504粟米片 100克 377爆谷 1包 114克 390芝士圈 1小包 (25克) 170鸡蛋仔 1底 300饼乾类黑芝麻大豆纤维曲奇 100 克 8 块 527 蓝罐曲奇 100 克 13 块 525全麦营养饼 100 克 12 块 537EDO天然营养麦饼 100 克 14 块 508时兴隆高纤全麦饼 100 克 13 块 493 Fancl House 减肥饼 100 克 16 块 510 百荣胚芽高纤饼 100 克 15 块 491嘉顿麦梳打饼 100 克 14 块 477Westons Ryvita 麦饼 100 克 9 块 368Arnott's Vita-Weat 100 克 17 块 383President's Choice 香脆烘饼 100 克 9 块 371 四洲高纤全麦饼 100 克 16 块 409大可香脆酥 100 克 12 块半 496愉快动物饼 (紫菜味) 30克 155.1Collon朱古力忌廉卷 1盒 516克力架 1块 32熊仔饼 1盒 334百力支 1包 (细) 25克 190朱古力类朱古力bar (e.g. picnic) 1包 (小,50克) 225 Kinder出奇蛋 1只 110M&M花生朱古力 1包 815Pocky功克力棒 1包 557Twix 1包 287吉百利Twirl 1包 230吉百利双层巴士 1包 230明治Almond朱古力 1包 462明治黑朱古力 1包 260金莎 1粒 80三角朱古力 50g 250夏威夷果仁朱古力 60克 347雪糕类牛奶公司雪糕 1杯 163Dreyers chocolate chips雪糕 1杯 170奶油曲奇雪糕批 1条 250云呢拿雪糕 1杯 (133克) 269果汁雪条 1条 (92克) 57炭烧咖啡雪条 1条 147甜筒 1个 2311粒 70雪糕/冰淇淋 100克 126雪糕砖/雪糕批/冰砖 100克 153鲜果及果汁雪条/鲜果及果汁冰条 100克 86朱古力雪糕/巧克力冰淇淋 100克 216法式云呢拿软雪糕/法式香草软冰淇淋 100克 215 云呢拿雪糕/香草冰淇淋 100克 201菠萝椰子冰 100克 113香橙雪葩 100克 138糖果类牛油糖 5粒 105棉花糖 5粒 80果汁糖 5粒 (28克) 265瑞士糖 1粒 22特选牛乳糖 1颗 19乾果类瓜子 (白, 红, 黑) 1粒 3.7, 0.94, 2.1 瓜子 100 564腰果 15粒 (30克) 160花生 40粒 (30克) 170合桃 7粒 (30克) 160杏仁 30粒 (30克) 170松子果仁 1.5汤匙 (30克) 175提子乾 1汤匙 (15克) 40龙眼乾 1汤匙 (15克) 42开心果 50克 653蜜糖腰果 100克 680松子仁 100 686合桃肉 100克 583杏仁果 90克 585葡萄乾 100克 284龙眼乾 100克 220芒果乾 50克 120焗花生 28粒 (28克) 68焗栗子 3粒 (28克) 98炸蚕豆 1磅 1888奶类全脂牛奶 240ml 150低脂牛奶 240ml 121脱脂牛奶 240ml 91全脂朱古力奶 240ml 205炼奶 6茶匙 (38克) 123全脂淡奶 6茶匙 (32克) 42朱古力奶昔 1.25杯 (283ml) 360 云呢拿奶昔 1.25杯 (283ml) 314饮料清茶 240ml 2益力多 1瓶 (100ml) 70维他奶 1盒 (250ml) 120 葡萄适 1细樽 (275ml) 198 利宾纳 1/3杯 (70ml) 160 甜豆浆 1杯 120菊花茶 1杯 90纯橙汁 1杯 (240ml) 114 好立克 2满茶匙 (15ml) 59 阿华田 2满茶匙 (7ml) 26 谷古粉 2满茶匙 (6ml) 19 蕃茄汁 190ml 35蔬菜汁 190ml 35斋咖啡 240ml 2无糖乌龙茶 250ml 0无糖麦茶 250ml 0沙士 350ml 126鲜榨橙汁 460ml 212鲜榨苹果汁 250ml 142鲜榨提子汁 250ml 141冰红茶 300ml 120泡沫绿茶 300ml 110可乐 355ml 150健怡可乐 350ml 3.5雪碧 350ml 147百事可乐 350ml 161长岛冰茶 1份 275酒类啤酒 1罐 106朝日生酒 350ml 144麒麟啤酒 350ml 151百崴啤酒 335ml 142威士忌 1份 70梅酒 (连梅) 1份 71伏特加 1份 100血腥玛莉 1份 123罐装夏威夷风情鸡尾酒 100克 237 罐装柠檬威士忌鸡尾酒 100克 119 无甜味餐后酒 100克 126餐后甜酒 100克 153红餐酒 100克 72玫瑰餐酒 100克 71白餐酒 100克 68其他人造牛油 1汤匙 (14克) 100芥花籽油 1汤匙 (14克) 125栗米油 1汤匙 (14克) 125花生油 1汤匙 (14克) 125橄榄油 15ml 120沙律酱 1汤匙 (15克) 60低热量沙律酱 1汤匙 (15克) 35 砂糖 1平茶匙 (5克) 20方糖 2粒 27蜜糖 2平茶匙 (15克) 43果酱 2平茶匙 (15克) 39花生酱 2平茶匙 (15克) 93糖胶 1汤匙 (20克) 60牛油 15ml 100鱼肝油 15ml 126生抽 15ml 10黑椒粉 15ml 5红辣椒粉 15ml 10咖哩粉 15ml 5蒜茸酱 15ml 13番茄汁 100克 104罐装牛肉汁 100克 53罐装蘑菇汁 100克 50豆瓣酱 100克 178五香豆豉 100克 244芝麻酱 100克 618盐 100克 0餐桌盐 100克 0烧烤酱 / 叉烧酱 100克 75鱼露 100克 35海鲜酱 100克 220蚝油 100克 51梅子酱 100克 184TABASCO辣椒汁 100克 12用水解植物蛋白质制成的豉油 100克 41 用大豆制成的豉油(日本酱油) 100克 60 云呢拿精 100克 288辣椒油 100克 900麻油 100克 898餐厅我们经常也会到这些快餐店或餐厅去进食,但您有没有去试想过它们背后的卡路量究竟有多可怕呢?热量碳水化合物脂肪总含量胆固醇钠蛋白质饱类 / 薯条汉堡饱 260 34 9 30 580 13芝士汉堡饱 320 35 13 40 820 15巨无霸 560 45 31 85 1070 26鱼柳饱 360 40 16 35 690 14麦香鸡 510 44 30 50 820 17细薯条 210 26 10 9 110 3中薯条 312 37 16 12 155 5大薯条 450 57 22 16 200 6麦乐鸡 / 酱汁麦乐鸡 (6件) 290 15 17 60 510 18 芥辣酱 60 7 3.5 5 240 0烧烤酱 45 10 0 0 250 0甜酸酱 50 11 0 0 140 0早餐早晨全餐 610 40 38 460 1030 24烟肉蛋汉堡 290 27 12 235 710 17 猪柳汉堡 360 26 23 45 740 13猪柳蛋汉堡 440 27 28 255 810 19 脆薯饼 130 14 8 0 330 1热香饼 580 100 16 15 760 9甜品 / 奶昔苹果批 260 30 15 6 240 2朱古力奶昔 360 60 9 40 250 11朱古力新地 340 52 12 30 170 8饮品橙汁 (6安士) 80 20 0 0 20 1可乐 (12安士) 110 29 0 0 10 0红茶 (纯) 0.5 0 0 0 0 0咖啡 (纯) 2 0.3 0 0 0 0KFC份量卡路里全桶鸡 9块 1865上校鸡块 1个 45鸡米花 125克 420鸡菲力 3条 380鸡翅膀 (加辣) 1只 130 (+25%) 鸡胸 (加辣) 1份 250 (+25%)小鸡腿 (加辣) 1只 230 (+25%) 鸡腿整个 (加辣) 1只 290 (+25%) 芝士汉堡 1个 460沙律鸡腿包 1个 440鸡卷 1份 615薯条 (小) 117 330薯条 (大) 227 645沙律 116 130粟米 1份 7克8 90松饼 1个 230粟米汤 1杯 115PIZZA HUT毕胜客铁板比萨超级至尊super supereme: 100克 238卡 13克脂肪香荤只尊meat’s love:100克 271卡 16克脂肪田院风光veggie’s love:100克 208卡 9克脂肪乳酪大会cheese’s love:100克 264卡 13克脂肪香辣精选:100克 264卡 13克脂肪法国香蒜面包Garlic bread:1片 37克 150卡 8克脂肪意大利肉姜面spaghetti w/ meat sauce: 1份 467克 600卡 13克脂肪中式酒楼份量卡路量菜肉水饺 1个 35锅贴 3个 170牛肉馅饼 1个 200小?#092;包 1个 105烧卖 2粒 55炸春卷 1个 300炸银丝圈 1条 485上海客饭 1客 500中式炒粉面 (如乾炒牛河、星洲炒米) 1碟 1500中式碟头饭 (如粟米肉粒饭、豉油皇鸡饭) 1碟 950 中式汤面 (如水饺面、墨丸米、鱼蛋粉) 1碟 450 中式粥 (如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥) 1碟 300油菜 1碟 130西式餐厅份量卡路里墨西哥沙律 1盘 981生菜沙律 + 意式醋汁 1小杯 170凯撒沙律 1盘 650总汇沙律 1份 240墨西哥脆饼 + 两汤匙淋酱 50公克 177法式浓汤 1杯 72忌廉薯仔汤 1杯 80忌廉海鲜汤 1杯 105蘑菇汤 1杯 98牛肉蘑菇汤 1杯 195酥皮浓汤 1杯 450海鲜意大利粉 1盘 620肉酱意粉 1盘 599忌廉意粉 1盘 841凉拌海鲜通心粉 1份 250焗海鲜 1份 400牛油焗薯 1个 460炸虾 100克 220龙虾 100克 120沙朗牛排 (带肥肉) 85克 330 小牛排 60公克 234美式热狗 1只 400炸洋葱圈 100克 390去皮鸡胸肉 1份 120海鲜Pizza 80公克 220火锅份量卡路里油豆腐 2个 75鱼饺 5个 100虾丸 5个 125贡丸 3个 120鱼丸 3个 45福州鱼丸 3个 200 鳕鱼丸 3个 26花枝丸 3个 134三文鱼子丸 5个 46 蟹柳丸 5个 5牛肉片 1盘 605羊肉片 1盘 175鸡肉 1盘 140蟹 1只 100剑虾 3只 15蛤 5个 10蚵仔 5个 50大白菜 100公克 10 粉丝 1个 135猪红 100公克 150 粟米 1根 150饼、糕、甜点类份量卡路里蛋挞 1个 90克 255布丁 1个 70咖啡冻 1个 100乳酪蛋糕 1片 55克 260朱古力蛋糕 1片 60克 285杂果慕丝蛋糕 1块 150克 420 英式松饼 1份 150冬甩 1个 60克 193奶油泡芙 1个 70克 175奇异果挞 1个 72蜜桃挞 1个 75法包--蒜蓉味 1小片 37法包--原味 1小片 31法包 1条350克 791日本料理份量卡路里面豉汤 1碗 80蟹籽寿司 2件 106明虾寿司 2件 104带子寿司 2件 102赤贝寿司 2件 100三文鱼寿司 2件 175 八爪鱼寿司 2件 100 甜蛋寿司 2件 85吞拿鱼寿司 2件 130 三文鱼子寿司 2件 100 海胆寿司 2件 126三文鱼刺身 100g 160 八爪鱼刺身 100g 94海胆刺身 100g 145刺身定食 1份 529炸猪扒定食 1份 818 姜汁猪扒定食 1份 707 盐烧鱼定食 1份 425 九州拉面 1碗 583中华拉面 1碗 449日式叉烧拉面 1碗 605 面豉汤面 1碗 360炸虾汤面 1碗 595日式冷面 1碗 260咖哩猪扒饭 1份 764 铁板炒鸟冬 1份 622 天妇罗 1份 350枝豆 1份 88炸豆腐 1件 128京风炸豆腐 1件 166 煎饺子 1件 48京烧银鳕鱼 1份 326 烧秋刀鱼 1份 226茶碗蒸 1碗 93金菇牛肉卷 1件 118 酱汁鸡串烧 1串 180 酱汁猪肉串烧 1串 220 海鲜炒乌冬 1碟 1200中式餐点份量卡路里白饭 200公克 180肉粽 1颗 350荷叶粽 1个 1200肉圆 1粒 365萝卜糕 2块 180筒仔米糕 1份 330 蒸蛋 1份 75蟹肉蛋花汤 1碗 60 蛋花汤 1碗 70紫菜汤 1碗 10冬瓜汤 1碗 20酸辣汤 1碗 155烧粟米 1枝 345糖醋排骨 1盘 490 麻婆豆腐 1盘 365 红烧狮子头 1个 360 炒花枝 1盘 155清蒸鳕鱼 1盘 360 葱爆猪肉 1盘 536 酥皮香鸡块 1个 560 烧鸭 100公克 300 香肠 40公克 135卤鸭舌 40公克 45 卤鸡翼 65公克 115 卤鸭翼 80公克 120 卤鸡腿 1只 300炸鸡腿 1只 310炸猪排 1块 280虾仁炒饭 1份 550宫保鸡丁饭 1份 509 鸡肉饭 1份 330鸡肉咖哩饭 1份 550 牛腩饭 1份 575什?#092;烩饭 1份 705 炒米粉 1份 275广东炒面 1份 930 什?#092;炒面 1份 685 炒三鲜 1份 435炒青菜 1份 165青椒炒牛肉 1份 240 份量卡路里白饭 200公克 180肉粽 1颗 350荷叶粽 1个 1200肉圆 1粒 365萝卜糕 2块 180筒仔米糕 1份 330蒸蛋 1份 75蟹肉蛋花汤 1碗 60 蛋花汤 1碗 70紫菜汤 1碗 10冬瓜汤 1碗 20酸辣汤 1碗 155烧粟米 1枝 345糖醋排骨 1盘 490 麻婆豆腐 1盘 365红烧狮子头 1个 360 炒花枝 1盘 155清蒸鳕鱼 1盘 360 葱爆猪肉 1盘 536 酥皮香鸡块 1个 560 烧鸭 100公克 300 香肠 40公克 135卤鸭舌 40公克 45 卤鸡翼 65公克 115 卤鸭翼 80公克 120 卤鸡腿 1只 300炸鸡腿 1只 310炸猪排 1块 280虾仁炒饭 1份 550宫保鸡丁饭 1份 509鸡肉饭 1份 330鸡肉咖哩饭 1份 550牛腩饭 1份 575什锦烩饭 1份 705炒米粉 1份 275广东炒面 1份 930什锦炒面 1份 685炒三鲜 1份 435炒青菜 1份 165青椒炒牛肉 1份 240低卡区红茶、咖啡(不加糖、奶精)0-1千卡番茄(100g)19千卡蕃茄1个135g 约25千卡海带(100g)23千卡蘑菇(100g)28千卡冬瓜(100g)11千卡芹菜(100g)10千卡芦笋1杯145g 30千卡豆芽菜1杯125g 35千卡包心菜1杯145g 30千卡胡萝卜1条72g 30千卡(做蔬菜汤必备,不过最好晚一点放)。

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1.能量消耗的测定 直接测热法:直接测热法是让受试者在一个相对完全隔热的环境中,运用
高精度的仪器检测他们蒸发、辐射、对流和传导产生的热量。 在 1890 年,美国 Wesleyan 大学的两位科学家首次运用直接测热法的理论原 理制造出人体量热计[84]。它的原理是测量在单位时间内受试机体介质的温度变, 再依照该介质的比热容,计算出机体在这段时间内所散发出来的热量
年龄 ( 岁) 1 3 5 7 9 11 13 KJ/m2 221.8 214.6 206.3 197.7 189.9 179.9 177.0 男 Kcal/m2 53.0 51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 42.3 KJ/m2 221.8 214.2 202.5 200.0 179.1 175.7 168.6 女 Kcal/m2 53.0 51.2 48.4 45.4 42.8 42.0 40.3 年龄 ( 岁) 30 35 40 45 50 55 60 KJ/m2 154.0 152.7 151.9 151.5 149.8 148.1 146.0 男 Kcal/m2 36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 KJ/m2 146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 女 Kcal/m2 35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7
2
表3 不同物质的能值kJ/g(kcal/g)
营养素
食物能值
消化吸收率
生理能值
(1g)
碳水化合物 脂肪 蛋白质
(体外燃烧)
17.16(4.10) 39.54(9.45) 23.64(5.65)
(%)
98 95 92
(体内氧化)
16.81(4.0) 37.56(9.0) 16.74(4.0)
食物能值:是食物彻底燃烧时所测定的能值,即“物理燃烧值”,或称“总能值” 生理能值:即机体可利用的能值 以100 g的瘦牛肉为例: 蛋白质20.2%,脂肪2.3%,碳水化合物1.2% 通用系数系统:4千卡 × 20.2+ 9千卡 × 2.3+ 4千卡× 1 .2=106.3千卡
一日基础代谢的能量消耗 =人体每小时基础代谢率×体表 面积×24h
=38.6×1.875 ×24 =1737Kcal * 该结果应用于我国人群时应减5%:
1737×0.95=1650.15(kcal/d)
• ② 按体重计算BMR(kcal/d)
表5 WHO于1985年推荐使用Schofield(表),计算一天的基础代谢能量消耗(kcal/d)
2.能量消耗量的计算

机体进行体力活动时,由糖、蛋白质、脂肪三种营养物质提供能量。 Weir JB假设糖有氧氧化耗氧量为x,蛋白质耗氧量为y,脂肪耗氧量 为z,且总耗氧量为1L。根据三种营养物质的呼吸商(RQ)和氧热。 Weir JB 经演算得:EE(Kcal)=3.941+1.106R-0.365y,再利用蛋 白与尿氮的关系,产生 1g 的尿氮的过程耗氧量为 5.941 L,则 y= 5.941×UN(g),因而一段时间的 EE(Kcal)=3.941×VO2(L)+1.106×VCO2(L)-2.17×UN(g ) 根据三种营养物质的呼吸商(RQ)、氧热价的假设不同,EE 方程有 所不同 EE(Kcal)=3.83×VO2(L)+1.18×VCO2(L)。
代谢所消耗的能量。单位:(kJ/m2· h,kJ/kg· h)

(5)计算基础代谢的能量消耗: ① 用体表面积进行计算(已知身高、体重、年龄、性别) 体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重(kg)-0.1603 BM =BMR×体表面积×24h
表4 人体每小时基础代谢率
年龄(y)
公式(男)
公式(女)
0~ 3
3~10 10~18
(60.9×m)-54
(22.7×m)+495 (17.5×m)+651
(61.0×m)-51
(22.5×m)+499 (12.2×m)+746
18~30
30~60 >60
(15.3×m)+679
(11.6×m)+879 (13.5×m) +487
2.不同供能物质能量系数
• (1)阿特沃特通用系数系统1896 该套系数是通过测定蛋白质、脂肪和碳水化合物的燃烧热(即总能),再通过校正这些养素经 消化、吸收和尿液所损失的能量后得到的。该系统不考虑供能成分的食物来源,而是对每一种 产能底物采用一套固定的系数。 • (2)更广泛的通用系数系统1970 更广泛的通用系数体统(a more extensive generalfactor system)是对阿特沃特通用系数系 统的不断修订、改进和补充。 • (3)阿特沃特特异系数系统 Merrill和Watt则认为不同食物来源和特性的三大供能营养素各自的燃烧热能和消化吸收率都 并非固定值。 (4)净代谢能系统 食物的代谢能(ME)经过进一步的修正)))即扣除发酵产热损失和食物的必然生热作用损失(如 生成ATP代谢途径中的热能损失)之后,可以推算出食物的净代谢能(NME),。
举例:一名大学生的早餐和午餐热能
二、人体的能量消耗
人体能量消耗的构成?
(对儿童、孕妇、乳母等)
生长 发育
食物特殊 动力作用
体力活动 基础代谢
占人体总能量消耗的 20%-30% 调控 总能量消耗 最主要的方法也是调 控 体力活动能量消耗 约占总能量消耗的 60%~70%
人体能量消耗的构成图解
1、基础代谢 (basal metabolism, BM)


膳食能量推荐摄入量
年龄 (岁) RNI
PAL 男 兆(MJ) 女 千卡(kcal) 男 女

中 18~ 重 孕妇 乳母 轻 50~ 60~ 70~ 80 中
10.03
11.29 13.38
8.8
9.62 11.30 +0.84 +2.09
2400
2700 3200
2100
2300 2700 +200 +500
Thank
147.7
147.3
35.3
35.2
80
138.1
33.0
129.3
30.9
例:男性,20岁,身高1.75m,体重70kg,试计算其基础代 谢的能量消耗 。
体表面积(m2)=0.00659×175+0.0126×70-0.1603
=1.875
人体每小时基础代谢率查表得161.5KJ(38.6Kcal)
以20岁50kg女生为例,一天活动耗能685kcal,其总热量需求为?
设总能耗为Z
基础代谢(14.7×50+496)×0.95=1170kcal 活动耗能:685kcal 食物热效应:10%×Z 需要摄入Z= 1170+ 685+ 10%×Z 计算得出Z=2061kcal

四.人体能量消耗量的测定和计算
15
17 19
174.9
170.7 164.0
41.8
40.8 39.2
158.8
151.9 1485
37.9
36.3 35.5
65
70 75
143.9
141.4 138.9
34.4
33.8 33.2.
134.7
132.6 131.0
32.2
31.7 31.3
20
25
161.5
156.9
38.6
37.5
间接测热法:间接测热法的原理是通过计算呼入和呼出气氛成分的
改变,来计算能量的消耗。受试者需要佩戴气体收集设备,通过分析仪器 对气体进行成分分析,然后通过软件计算得出能量消耗。 目前较常见的是 Cosmed K4b2(Cosmed,Rome,Italy)和 MetaMax 3B(German),它们都属于超便携式热量测量设备,利用遥感 技术,可以准确的监测机体在安静和运动状态下每次呼吸的气体交换情况, 通过计算机体消耗的氧气含量和释放的二氧化碳量,求出呼吸商 (Respiratory Quotient,简称 RQ),根据相应的氧热价,计算出单位时 间的能量消耗
9.62 10.87
8.00 8.36
2300 2600
1900 2000

轻 中 轻 中
13.00
7.94 9.20 7.94 8.80 7.74
9.20
7.53 8.36 7.10 8.00 7.10
3100
1900 2200 1900 2100 1900
2200
1800 2000 1700 1900 1700
( 1 )定义:是维持人体最基本生命活动所必需的最低能量消耗。即人体在安静和恒温条件 下(一般18~25℃),禁食12小时后,静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 (2)测定方法:测定空腹12~16h、睡醒静卧、环境温度18~25°C时的能量消耗。 (3)意义:维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。 ( 4)基础代谢率( BMR): 指单位时间内人体单位表面积( m2)或单位体重( kg)基础
19
4、生长发育


婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长发育所需能量。
孕妇需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房和体脂储备所需能量。 乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。
孕妇+200kcal/d;乳母+500kcal/d
人体一日能量需要量的确定
计算能量消耗确定能量需要:包括基础代谢、体力
活动和食物热效应三方面。
6
举例:步行能量消耗的研究
1.随着步行速度增加,步行能耗逐步增加。速度与能耗之间呈现指数函数关系。 Y(单位是 kcal /kg /min)=0.0000073627(V2×weight)+0.0216 2.步频是反映步行负荷特征的一个重要变量。步频与能耗之间有密切的关系。 3.步速越快,糖的氧化率越高,脂肪氧化率有缓慢下降的趋势,步行中的能量更多地 来源于糖。中等速度和长时间步行有利于动员脂肪。 4.做相同强度运动时肥胖者总能量消耗明显高于正常体重者,这可能与肥胖者有较大的体 表面积有关。 5.环境气温和气压也对能量消耗有影响。
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