四年级食品安全知识教育

2、化 学 性 因 素
农药残留 食品添加剂
农药残留
农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以 用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。
食品添加剂
我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂
添加了色素的糖果
添加了防腐剂的酱菜
添加了疏松剂的面包
添加了乳化剂的冰激凌
食品安全知识 讲座
一、食品安全知识的 重要性
2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、
南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”
的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。
发生在学校的中毒事件
2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，
的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。
毒甲 肝 病
寄生虫及虫卵
人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。
常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生虫有：蛔虫
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蛔虫
如何预防被这些寄生虫感染
避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物 不喝生水、不吃生的蔬菜 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用 不用生的水产品喂猫、狗等宠物
2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引 起食物中毒。
农 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有
药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食
物中毒，其中危重病人3人。
05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农
二、食品安全教育 主要内容演示
（ 一）什么是食品安全 ？
食品安全概念
食品数量: 充足供应 食品质量: 对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求: 没有受到环境污染
（二）食源性 疾病
？
1、生物性致病物
细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵
细菌及其毒素
细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,
油炸无骨鸡柳、油 贸市场的流动摊贩处购买并食用了 炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物
中毒。
近年来学校食物中毒事件频 频发生，为学校安全敲响了 警钟。
(二)为什么要进行 ？ 食品安全知识教育
一、学生-家庭-学校-社会 二、问题 责任 三、中小学生食品安全意识亟待提高
一是学生用于购买零食的花费过多 。 二是学生食品购买渠道存在安全消费隐患。 三是中小学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性 。 四是学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品。 五是一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权。
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 中毒
加工处理不当，没有去除或破坏 其有毒成分。
未烧 熟煮 熟的 刀豆 （扁 豆） 可引 起食
食源性疾病
？
食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致
致病物进入有机体而引起的疾病.
Biblioteka Baidu
食物中毒
概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物 质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的 非传染性急性、亚急性疾病。
（三）在实际生活中, 教同学们如何提高食
品安全意识？
日常生活中要注意的食品不安全 因素 ※市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产
企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯.
街头流动摊贩销售油条全部铝超标
油炸食品少吃
要养成良好的卫生习惯
1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 2、生吃瓜果要洗干净。 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 6、注意科学饮食。
发生300多名小学生群体性食物中毒事件。
2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃 摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。
2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变 的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。
那么什么是食品 添加剂？
食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。
改善食品 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以
质量和色、香、味，而且可以防治
食品腐败变质。
3、动植物本身含有 的天然毒素
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
尽量购买有下列标志的食品
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏 乱
有毒
要到正规的商店、超市和标准化 的农贸市场购买食品
要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可
证 看餐馆就 餐环境是 否卫生
无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
最后，
祝各位小朋友身 体健康、学习更
上一层楼！
感谢下 载
临床表现：
特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床 表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季 节性。
食物中毒的预防：
1、安全贮存、冷藏食品。 2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。 3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质
食品。 4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。
它们的个体很小,宽度一般只有1微米.
细菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋 形。
在食品中常见的致病细菌
⑴能引起食物中毒的致病菌 如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌 ⑵能引起肠道传染病的致病菌 如：霍乱弧菌 ⑶能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽杆菌
要警惕发霉变质的食物！
病毒
病毒
是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品