香肠配方及制作方法
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠可以称得上是一种很古老的美食，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。
下面介绍香肠的制作方法及配方。
材料/工具鸡胸肉2斤、玉米粒200克、肠衣、灌肠器、食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克、少许食盐、白酒、植物油、牙签、料酒10克方法1.准备鸡胸肉2斤，放入清水中洗净沥干水分，把鸡胸肉先切成薄片再剁成肉粒，做香肠的肉不要剁的太碎，否则香肠会失去嚼劲。
2.准备玉米粒200克，肠衣一根放入清水中浸泡10分钟，浸泡的目的是去除肠衣的腥味，肠衣和灌肠器在网上买非常便宜。
3.把玉米粒倒入剁好的肉粒中，加入食盐30克，白糖60克，胡椒粉10克，芝士酱30克，朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲，加入适量的水淀粉搅拌至肉馅成粘稠状腌制30分钟。
4.把浸泡过的肠衣多清洗几次捞出备用，洗肠衣的时候可以加入少许食盐，或者直接用白酒清洗，能充分去除腥味，在灌肠器上涂上植物油，植物油能起到润滑的作用方便套上肠衣，把洗净的肠衣套在灌肠器上，再装入腌好的肉馅，把肉馅挤压进肠衣里面，不要装的太满捏起来软软的即可，以免煮的时候，肉馅膨胀造成肠衣开裂。
5.灌好以后用棉线把香肠扎成小段，再用牙签扎上小洞排出里面的空气，之后把香肠放到通风的地方晾干水气，香肠水气晾干以后色泽会更加红润。
6.锅内烧水，加入料酒10克去腥，水微微烧开时把香肠放入锅中，慢慢煮出香肠中的血水，把锅中的浮沫打干净，保持小火煮20分钟，把肠衣有气泡的地方扎破防止煮破。
7.20分钟以后把香肠捞出控干水分后切成小段，喜欢吃原味的就可以直接食用了。
8.也可以放入锅中煎一下，煎的时候多放一些油，温度不要太高，经常翻动把香肠煎成金黄色就可以出锅了。
香肠配方及制作方法
香肠配方及制作方法引言香肠是一种风味独特的熟食，广受人们喜爱。
它以猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉等为主要原料，经过切碎、调味、填充等工艺制作而成。
本文将介绍香肠的配方及制作方法，帮助您在家中制作美味的香肠。
配方制作香肠的配方可以根据个人喜好来调整，下面是一个基本的香肠配方：•猪肉：500克•瘦肉：500克•肥肉：300克•盐：10克•白胡椒粉：5克•葱末：15克•姜末：15克•料酒：15毫升•香料（可根据个人口味添加）制作方法步骤一：准备材料首先，准备好所需的材料，包括猪肉、瘦肉、肥肉以及其他调味料。
步骤二：切肉将猪肉、瘦肉和肥肉切成小块，尽量保持肉块的均匀大小。
将肉块放入碗中备用。
步骤三：调味将盐、白胡椒粉、葱末、姜末和料酒加入碗中的肉块中。
然后，根据个人口味，可以根据自己的喜好添加适量的香料。
搅拌均匀，确保每块肉都被调味料均匀覆盖。
步骤四：腌制将腌制好的肉块放入保鲜袋或密封容器中，放入冰箱中腌制一夜，让肉块充分吸收调料的味道。
步骤五：填充取出腌制好的肉块，将其放入香肠机中，根据香肠机的使用说明进行填充。
如果没有香肠机，也可以手工将肉块填充到编织好的香肠肠衣中。
步骤六：摆放填充好的香肠可以根据个人喜好进行分割或保持原始长度。
步骤七：熟制将填充好的香肠放入蒸锅中，蒸熟约20分钟。
可以通过切开一根香肠来检查是否熟透。
步骤八：冷却将蒸熟的香肠取出，放置在冷水中冷却，以防止过热导致变形。
步骤九：保存将冷却好的香肠放入密封容器中，放入冰箱保存，以延长其保质期。
结论制作香肠需要一定的时间和耐心，但通过自己动手制作，可以享受到美味的香肠，同时还能根据个人口味来调整配方。
希望本文提供的香肠配方及制作方法能够帮助到您，尽情享受制作和品尝您自己的香肠吧！。
家庭自制香肠配方一览
家庭自制香肠配方一览1.经典意大利香肠配方-材料：-1磅猪肉-1/4磅猪肚（切碎）-1/4杯红葡萄酒-2颗大蒜（切碎）-1汤匙盐-1茶匙黑胡椒粉-1茶匙碎罗勒-1茶匙碎百里香-步骤：1.将猪肉和猪肚放入搅拌机中搅拌均匀。
2.将搅拌好的肉和肚放入大碗中，加入红葡萄酒、大蒜、盐、黑胡椒粉、碎罗勒和碎百里香，搅拌均匀。
3.将混合物装入香肠填充机中，使用肠衣套上填充口。
4.将香肠填充至合适长度，用细线打结。
5.将香肠放入沸水中煮熟，然后将香肠放入冰水中快速冷却。
6.香肠可直接食用，也可以烤熟后食用。
-材料：-1磅猪肉-1/4磅猪背脂（切碎）-1/4杯冰水-1颗大蒜（切碎）-1汤匙盐-1茶匙白胡椒粉-1/2茶匙丁香粉-1/2茶匙碎茴香-1/2茶匙碎肉豆蔻-步骤：1.将猪肉和猪背脂放入搅拌机中搅拌均匀。
2.将搅拌好的肉和背脂放入大碗中，加入冰水、大蒜、盐、白胡椒粉、丁香粉、碎茴香和碎肉豆蔻，搅拌均匀。
3.将混合物装入香肠填充机中，使用肠衣套上填充口。
4.将香肠填充至合适长度，用细线打结。
5.将香肠放入沸水中煮熟，然后将香肠放入冰水中快速冷却。
6.香肠可直接食用，也可以烤熟后食用。
-材料：-1磅猪肉-1/4磅猪腩肉（切碎）-2汤匙辣椒粉-1汤匙酱油-1茶匙糖-1茶匙蒜蓉-1茶匙姜蓉-1/2茶匙盐-步骤：1.将猪肉和猪腩肉放入搅拌机中搅拌均匀。
2.将搅拌好的肉和腩肉放入大碗中，加入辣椒粉、酱油、糖、蒜蓉、姜蓉和盐，搅拌均匀。
3.将混合物装入香肠填充机中，使用肠衣套上填充口。
4.将香肠填充至合适长度，用细线打结。
5.将香肠放入沸水中煮熟，然后将香肠放入冰水中快速冷却。
6.香肠可直接食用，也可以烤熟后食用。
以上是几种简单的家庭自制香肠配方，您可以根据个人口味的不同，适当增减调料和食材的分量，创作出属于自己的独特香肠口味。
享受DIY 的乐趣吧！。
10斤香肠配料配方
10斤香肠配料配方
配方比例：精肉10斤，放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。
主料：食盐150g
调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具：灌肠器、肠衣。
1、将所需材料全部准备好。
2、将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。
3、将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
4、把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
5、将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
6、缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。
7、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠是一种制作简单、口感鲜美的肉制品，适合作为早餐或午餐的主食。
下面介绍一种常见的香肠制作方法及配方。
所需材料：1. 猪绞肉500克2. 猪肥肉200克3. 细盐10克4. 白胡椒粉5克5. 小苏打粉3克6. 白糖5克7. 五香粉3克8. 大葱1根9. 生姜适量10. 料酒适量11. 肠衣适量步骤：1. 将猪绞肉和猪肥肉切成小块，放入碗中备用。
2. 大葱切成小段，生姜切成薄片。
3. 将细盐、白胡椒粉、小苏打粉、白糖和五香粉加入碗中的猪肉中，搅拌均匀。
4. 加入料酒、葱段和生姜片，继续搅拌均匀，让香肠的味道更加浓郁。
5. 将香肠的肉馅放入绞肉机中，打碎肉馅。
6. 将打好的肉馅放入碗中，用手揉搓几分钟，使肉馅更加粘稠。
7. 取出适量的香肠肉馅，放在肠衣上，用手塞进肠衣中。
8. 一端系紧，然后再次捏住另一端的肠衣，用力向外拉，使肠衣紧密包裹在肉馅上。
9. 将捏紧的肠衣打绑，形成一个个的香肠。
10. 将制作好的香肠放入冷冻室冷冻2-3小时，这样香肠更容易切片。
11. 取出冷冻好的香肠后，煮沸一锅水，将香肠放入水中煮熟。
12. 煮熟的香肠捞出后，可以直接当做早餐或午餐食用，也可以油煎或烤箱烘烤一下增加口感。
制作香肠的小贴士：1. 选择肉质肥瘦相间的猪肉，这样制作的香肠更加鲜嫩可口。
2. 香肠的口感和口味可以根据个人喜好进行调整，可以适量增加或减少调料的量。
3. 制作香肠时一定要用手揉搓肉馅，这样香肠口感更加细腻。
4. 最好使用天然肠衣来包裹香肠，这样制作出的香肠更加健康、美味。
5. 香肠可以根据自己的口味选择是直接煮熟，还是烤熟，这样可以增加不同的口感。
制作香肠需要一定的技巧和耐心，但只要按照以上步骤进行，就能制作出美味的香肠。
希望大家可以成功制作出口感独特的香肠，享受美食的乐趣！。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠是一种受欢迎的肉制品，其口感香浓，风味独特。
制作香肠需要一定的工艺和配方，下面将介绍香肠的制作方法及配方。
首先，我们来看一下香肠的配方。
通常，香肠的主要原料包括猪肉、牛肉或鸡肉，以及香料和调味料。
以下是一种常见的香肠配方：猪肉，60%。
牛肉，40%。
食盐，2%。
黑胡椒粉，0.5%。
白砂糖，1%。
香料混合物，适量。
香肠衣，适量。
以上配方中的猪肉和牛肉可以根据个人口味进行调整，也可以根据不同的香肠品种选择不同的肉类搭配。
接下来，我们来看一下香肠的制作方法。
制作香肠的过程主要包括肉类处理、调味、填充和熟化等步骤。
第一步是肉类处理。
首先，将猪肉和牛肉切成小块，然后通过绞肉机将其绞成肉糜。
绞肉的时候要注意控制温度，避免肉糜过热。
接着，将肉糜放入冰箱冷藏，让其冷却至0-4摄氏度。
第二步是调味。
将冷藏后的肉糜取出，加入食盐、黑胡椒粉、白砂糖和香料混合物，然后充分搅拌均匀。
调味的过程中要注意控制时间和温度，确保调味料充分渗透到肉糜中。
第三步是填充。
将调味后的肉糜装入香肠填充机中，然后通过填充机将肉糜填充到香肠衣中。
填充的时候要注意控制速度和压力，确保香肠的大小和形状均匀一致。
第四步是熟化。
将填充好的香肠放入烟熏室或熟化室中进行熟化处理。
熟化的时间和温度根据不同的香肠品种和口感要求进行调整，一般需要经过数小时至数天的熟化过程。
最后，将熟化好的香肠取出，进行包装和贮存。
香肠的包装要选择透气性好的包装材料，然后将其贮存在低温环境中，以保持其新鲜和口感。
通过以上的制作方法和配方，我们可以制作出口感香浓、风味独特的香肠。
当然，不同地区和不同厂家的香肠制作方法和配方可能会有所不同，但总的来说，掌握了基本的制作方法和配方，就可以根据个人口味和需求进行调整和创新。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作香肠成功！。
南北香肠配方及28种制作方法
南北香肠配方及28种制作方法
南北香肠是一道传统的中式熟食，其配方和制作方法各地有所不同。
下面将介绍南北香肠的配方及28种制作方法。
配方：
1.猪肉：500克
2.细盐：10克
3.白胡椒粉：5克
4.料酒：10克
5.豆腐乳：20克
6.酱油：20克
7.冰糖：5克
8.香葱：适量
9.姜末：适量
10.大蒜末：适量
11.维生素C粉：0.3克
12.香肠衣：适量
制作方法：
1.将猪肉剁成肉茸，加入细盐、白胡椒粉、料酒、豆腐乳、酱油、冰糖、香葱、姜末、大蒜末等调料，搅拌均匀。
2.加入维生素C粉，再次搅拌均匀，腌制入味。
3.取一段香肠衣，将腌制好的肉茸填入香肠衣中，用线封口。
4.将填好的香肠晾干，晾干时间根据天气情况而定。
5.晾干后，入蒸锅蒸熟即可。
制作方法的变化：
1.替换豆腐乳为豆瓣酱，并将香葱、姜末、大蒜末炒香后加入调料中。
2.添加腊肠馅料，即将腌制好的肉茸与腊肠切成小粒混合在一起填入
香肠衣中。
3.添加冰粉，使香肠口感更加爽滑。
4.添加五香粉、花椒粉等调料，增加香味。
5.换用羊肉、牛肉等其他肉类替代猪肉。
6.添加五彩椒丝、胡萝卜丝等蔬菜丝增加口感多样性。
7.添加干贝、虾仁等海鲜类食材，增加香肠的口感。
8.加入糯米、红枣、花生等食材，制作成甜味香肠。
9.炸香肠，增加香脆的口感。
制作方法的变化还可以根据地域和个人口味进行调整，这里只是列举
了一些常见的变化方法。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方
（第一篇）
香肠是一种非常受欢迎的肉制品，在世界各地都有自己的制作方法和配方。
下面我们将介绍一种比较常见的香肠制作方法及配方。
1. 原材料：
- 猪肉（肥肉和瘦肉各半）500克
- 猪肠（或者其他肠衣）适量
- 盐、糖、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、肉桂粉、八角粉、丁香粉、细面粉、淀粉适量
- 水适量
2. 制作步骤：
- 将猪肉剁成细肉末，放入盆中，加入盐、糖、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、肉桂粉、八角粉、丁香粉适量，搅拌均匀。
- 将水、细面粉、淀粉混合成糊状物，加入到肉末中，继续搅拌，使肉末变得柔软。
- 首先，将猪肠洗净，用食品级的碱水浸泡1-2个小时，去除异味和杂质。
- 将肉末塞入猪肠内，用绳子扎紧，使香肠成型。
- 将香肠放入开水中，煮10-15分钟，煮熟后捞出晾凉。
- 最后，将香肠放入保鲜袋中，放入冰箱中保存。
以上就是比较常见的香肠制作方法及配方。
根据不同地
域和口味，还会有不同的变化，这就需要我们不断尝试和改进。
制作香肠需要严格控制卫生和质量，以免造成食品安全问题。
香肠制作配方
宽泽肠衣搞定自制香肠★简单实用配方广式：肉10斤：糖5两-6两，盐2.8两-3两，酒2两，味精0.8（少放）两，鸡精0.4两（少放），胡椒面0.5两，花椒面1.2两四川腊肠：肉10斤：盐2.6两，花椒面1.2两，辣椒面1.2两，胡椒面0.5两，味精0.8两（少放），鸡精0.4两（少放），酒1两，糖1两，姜0.8两.【自制香肠】原料：猪小肠1斤，猪后腿肉10斤川味香肠调味料调料：盐100克、糖80克、鸡精20克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺、广式香肠调味料调料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）调出美味肉馅肉馅味道是香肠是否好吃的根本。
所以要调好味道。
后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。
我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。
调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7贴心建议：担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。
但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。
如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。
总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。
灌制有绝招1下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。
灌香肠建议用专业漏斗来灌，因为其开口正合适。
2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在漏斗口，用手捏住，将拌好的肉馅放在漏斗里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。
3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。
贴心建议：香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。
晾晒有讲究1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
自制香肠10斤配方
自制香肠10斤配方
所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。
悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。
4.准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。
糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。
姜需要50克，可以去腥增香。
大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。
味精或者鸡精不能少，需要40克。
5. 猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。
6. 全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。
7. 加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。
8. 肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。
9. 灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。
最正宗的香肠三种配料秘方
最正宗的香肠三种配料秘方一、实用香肠配方1、麻辣香肠猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。
2、广味香肠鲜猪肉10斤，砂糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。
3、原味香肠猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。
将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。
灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。
4、五香香肠如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。
如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。
二、相关技术技术要点1、肉选前肩不要五花肉最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。
瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油的选后）。
2、不用料酒选白酒腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，颜色浅；③葡萄酒：香气浓，颜色深。
3、调料配比最重要灌香肠时调料的配比最重要。
以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
4、尽量灌得粗一点肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。
灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。
5、通风处风干或烟熏倘若你是喜欢吃风干的香肠，你必须知道风干香肠很讲究天气，最适的日子是气温在15℃以下，湿度在60%以下的晴天。
香肠制作方法及配料
香肠制作方法及配料
准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。
1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。
2、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。
3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。
4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。
10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。
因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。
高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。
五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。
调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉，不会窜味）。
5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。
6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的
香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。
香肠配方及制作方法
香肠配方及制作方法香肠是一种制作简单且美味可口的肉制品。
制作香肠的配方与方法各地略有差异，以下是其中一种常见的香肠配方及制作方法，供参考。
配方：1. 猪肉脂肪：500克2. 猪肉瘦肉：1公斤3. 淀粉：100克4. 冷冻水：200克5. 食盐：20克6. 白胡椒粉：5克7. 肉桂粉：2克8. 葱姜蒜末：适量9. 胶皮（香肠外衣）：适量制作方法：1. 将猪肉脂肪和猪肉瘦肉分别切成小块，放入碗中备用。
2. 将淀粉加入冷冻水中搅拌均匀，倒入碗中的肉块中，继续搅拌至肉块与淀粉水充分混合。
3. 加入食盐、白胡椒粉、肉桂粉和葱姜蒜末，搅拌均匀至肉馅变得粘稠起胶。
4. 将腌制好的馅料放入细孔状的香肠套管中，用手慢慢挤出，同时用细线或其他办法将香肠套管中的香肠造型固定。
5. 将香肠套管中的香肠放入沸水中烫熟，凉后即可取出。
6. 将已固化的香肠外衣（胶皮）一层层地包裹在香肠上，用细线扎紧。
7. 将包裹好的香肠放入沸水中煮熟，再捞出冷却即可享用。
注意事项：1. 切割肉块时尽量保持均匀大小，以保证香肠口感的一致性。
2. 混合馅料过程中需用力搅拌，以便达到充分混合的效果。
3. 香肠套管要选择细孔状的，以便使香肠的形状更加美观。
4. 腌制时间要足够长，原则上至少要腌制24小时，可使香肠更入味。
5. 在烫熟时，水温要控制在80℃左右，避免因温度太高导致香肠松散。
6. 在包裹香肠外衣时要小心操作，以免损坏香肠造型。
这是一种基本的香肠制作方法，可以根据个人口味的不同进行调整配料和调料。
香肠可以用于烤、煮、炒等多种烹饪方式，成为餐桌上的美味佳肴。
灌香肠配方及制作方法
灌香肠配方及制作方法引言：香肠作为一种传统美食，已经流传了数百年。
无论是在家庭聚会、野餐还是宴会上，香肠都是备受喜欢的食物之一。
然而，市面上出售的香肠往往添加了大量的人工添加剂和防腐剂，因此，越来越多的人开始尝试自己制作香肠，并控制原材料的质量，从而获得更健康、更美味的香肠。
本文将为您介绍一种常见的灌香肠配方及制作方法，帮助您在家中轻松制作出美味的香肠。
一、配料：1. 猪肉：1000克2. 猪肚：200克3. 香料：适量（根据个人口味添加）- 盐：15克- 胡椒粉：5克- 孜然粉：2克- 大蒜粉：2克- 小茴香粉：2克- 五香粉：2克二、制作方法：步骤一：准备工作1. 将猪肉切成块状，放入冰箱冷冻30分钟左右，使其稍微硬化，以便更好地切割和搅拌。
2. 清洗猪肚并浸泡在盐水中，去除异味，然后切成适当大小的长条状备用。
步骤二：猪肉处理1. 将冷冻的猪肉块放入切肉刀中，切割成较小的块状。
2. 将切割好的猪肉放入绞肉机中，使用绞肉机绞碎。
3. 将绞碎好的猪肉放入大碗中，加入适量的香料，根据个人口味调整香料的量。
4. 使用手套将香料均匀地搅拌入猪肉中，直至香料完全融入。
步骤三：灌香肠1. 将提前准备好的猪肚放入水中，浸泡30分钟，以软化并去除残余异味。
2. 将猪肚拿出并沥干水分，然后在一端用细绳捆紧。
3. 使用灌肠机或手工对猪肚进行灌香肠的操作：将香肠肉填入灌肠机的容器中，并将猪肚的另一端套在灌肠机的喇叭口上，调整出香肠的长度后逐渐转动灌肠机，将香肠肉灌入猪肚中。
4. 当灌香肠到达所需长度后，用细绳将另一端的猪肚紧紧扎起，形成一个完整的香肠。
步骤四：煮熟香肠1. 将灌好的香肠放入水中，必要时加入适量的盐和香料，带到沸腾后继续煮10分钟。
2. 关闭火源，让香肠在热水中浸泡10-15分钟，以去除油脂和异味。
3. 捞起香肠，用凉水冲洗，然后晾干。
结语：自制灌香肠可确保原材料的质量，并能根据个人喜好调整口味。
通过本文提供的配方和制作方法，您可以在家中创造出美味的香肠。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠是一种受到广泛喜爱的肉制品，制作香肠需要用到肉类、香料和填充剂等原料，并经过一系列的加工工艺才能制成。
下面是一种常见的香肠制作方法及配方。
所需原料：1.500克猪肉，切碎成细肉馅；2.200克猪肉背脂，切碎成细肉丁；3.8克食盐；4.2克白糖；5.2克香辛料（例如黑胡椒粉、五香粉等）；6.2克蒜粉；7.2克洋葱粉；8.2克酱油粉或酱油；9.15克淀粉；10.适量肠衣。
制作步骤：步骤1：将鲜肉和背脂分别切碎成细肉馅和细肉丁。
步骤2：将细肉馅放入一个大碗中，加入适量冷水，搅拌均匀，使肉馅变得粘稠。
步骤3：将细肉丁加入肉馅中，再加入食盐、白糖、香辛料、蒜粉、洋葱粉和酱油粉，搅拌均匀。
步骤4：加入淀粉，继续搅拌均匀，直到感觉肉馅变得粘稠起来。
步骤5：将香肠肉馅放入冷藏室，腌制1-2个小时，使香料能够充分渗入肉馅中，提升香肠的口感。
步骤6：准备肠衣，可以选择天然的肠衣（如猪肠）或人造的肠衣。
如果使用天然肠衣，需要先浸泡至少30分钟，然后冲洗干净，以去除血液和杂质。
步骤7：将肠衣套在肉馅填充机的喷嘴上，然后将肉馅挤入肠衣中。
注意控制填充的速度和压力，使肉馅填充得均匀而不破裂。
步骤8：填充完毕后，可以根据需要将香肠分割成合适的长度，用线或细股带将每个香肠端口扎紧，以确保香肠的形状和口感。
步骤9：将制作好的香肠放入蒸锅中，大火蒸煮15-20分钟，或者用沸水煮熟15-20分钟。
蒸煮或煮熟后，将香肠取出，放凉备用。
步骤10：香肠可以先冷冻保存，或者在需要食用时进行煎炸、烤烧等烹调方式。
这是一种基本的香肠制作方法及配方，当然在实际制作过程中还可以根据自己的口味和喜好作出一些调整，例如增加蔬菜、花生、干果等配料，或加入其他香草、调味料等进行创新和改良。
祝您制作出美味的香肠！。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方
香肠是一种美味的食品，下面是制作香肠的详细方法及配方：
材料：
1. 猪肉绞肉：500克
2. 鸡肉绞肉：200克
3. 盐：适量
4. 糖：适量
5. 白胡椒粉：适量
6. 大葱：适量
7. 大蒜：适量
8. 红薯粉：适量
9. 香芹末：适量
10. 鸡蛋：适量
11. 香肠衣：适量
步骤：
1. 先将猪肉绞肉和鸡肉绞肉放入大碗中。
2. 撒入适量盐、糖和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 将大葱和大蒜切碎，加入碗中的肉糜中。
4. 加入红薯粉，这可以帮助增加香肠的口感。
5. 加入香芹末，可以提供额外的香味。
6. 最后打入一个鸡蛋，搅拌均匀至所有材料充分融合。
7. 取出一段香肠衣，将搅拌好的肉糜放入香肠衣中。
注意不要装得太满或太松。
8. 捏住香肠衣两端，逐渐滑动手指，将肉糜逼出，形成香肠的形状。
9. 将香肠放入蒸锅中，用大火蒸约15分钟。
10. 取出香肠，切成小段即可食用。
这就是制作香肠的方法及配方，希望你能喜欢。
香肠配方大全范文
香肠配方大全范文1.德式烤香肠配方：材料：猪肉800克，猪肥200克，盐15克，黑胡椒粉5克，肉豆蔻粉5克，香肠奥尔良粉15克，孜然粉5克，香芹粉5克，大蒜粉5克，柠檬汁30毫升，红酒30毫升，肠衣适量。
步骤：(1)将猪肉和猪肥切成小块，放入绞肉机中绞碎。
(2)将绞碎的肉加入盐、黑胡椒粉、肉豆蔻粉、香肠奥尔良粉、孜然粉、香芹粉、大蒜粉搅拌均匀。
(3)在混合物中加入柠檬汁和红酒，搅拌均匀至肉浆有一定的黏性。
(4)将肉浆放入肠衣中，用细线将肠衣扎紧，形成香肠的形状。
(5)将香肠放入预热好的烤箱中，以180度烤制30分钟，至表面金黄色即可。
2.意式香肠配方：材料：猪肉800克，猪肥200克，盐15克，糖10克，黑胡椒粉5克，牛至粉5克，百里香粉5克，月桂叶粉5克，红酒30毫升，肠衣适量。
步骤：(1)将猪肉和猪肥切成小块，放入绞肉机中绞碎。
(2)将绞碎的肉加入盐、糖、黑胡椒粉、牛至粉、百里香粉、月桂叶粉搅拌均匀。
(3)在混合物中加入红酒，搅拌均匀至肉浆有一定的黏性。
(4)将肉浆放入肠衣中，用细线将肠衣扎紧，形成香肠的形状。
(5)将香肠放入沸水中煮熟，捞出晾凉，可食用或煎炒。
3.泰式香肠配方：材料：猪肉800克，猪肥200克，盐15克，糖10克，辣椒粉10克，青柠檬皮粉5克，柠檬叶粉5克，碎生姜10克，蒜末10克，肠衣适量。
步骤：(1)将猪肉和猪肥切成小块，放入绞肉机中绞碎。
(2)将绞碎的肉加入盐、糖、辣椒粉、青柠檬皮粉、柠檬叶粉、碎生姜、蒜末搅拌均匀。
(3)将肉浆放入肠衣中，用细线将肠衣扎紧，形成香肠的形状。
(4)将香肠放入沸水中煮熟，捞出晾凉。
(5)可将煮熟的香肠煎炒至金黄色，增加口感。
以上是一些常见的香肠配方，大家可以根据自己的口味喜好进行调整和创新，制作出属于自己的特色香肠。
制作香肠过程中需要注意食材的新鲜度及卫生条件，以确保食品安全。
祝大家制作成功，享受美食！。
自制正宗川味香肠配方10斤肉
自制正宗川味香肠配方10斤肉
答：自制正宗川味香肠配方10斤肉的做法如下：
一、用料：
猪肉10斤、花椒40克、辣椒粉150克、冰糖95克、生姜粉20-30克、高度酒100--125克、五香粉8-25克、盐90克。
二、做法步骤：
1、五花肉切丁、瘦肉切条。
2、大红袍花椒用铁锅炒香，花椒不能炒全熟，否则麻味折失还会带苦，然后用料理机打成很细的花椒粉40克。
3、配料与肉拌匀以后腌制一会，就开始灌肠。
灌太紧肉肠的口感会很紧实而显得肉柴，灌太松切着不成片。
所以控制好松紧度也很关键。
4、灌好以后绑成小截，用牙签扎洞排气，香肠风干晾晒也需要呼吸滴。
挂外面风干晾晒几天后，冰冻起来随时食用。
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香肠配方及种制作方法南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨：俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。
另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。
湖南香肠&潮州香肠主讲大厨：吕为财我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。
二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。
三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。
湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
特点：具有浓浓的酒香。
客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。
潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：同湖南香肠。
特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。
温州酱油肠主讲大厨：金云存美味酱油肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。
配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。
调料：农家散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。
制作：将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌进去，用绳子系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天即可。
制作关键:肠衣一定要洗净去掉盐份，灌肉馅时不要灌得太满。
肉馅的制作：猪三层肉（肥三瘦七）1000克，用刀背剁上劲，加入生姜末、葱白末各30克即可。
注：馅中不放盐、最后再把酱油味浸入肠内，这是借鉴了酱油肉、酱油鸡的做法，这样操作风干后更结实，香味更鲜。
豫式香肠主讲大厨：杜智国风味腊肠配方：用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。
调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。
制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟（腌制过程中一边加调料一边摔打，尽量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉），加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干（约十天到半月），干透，上笼蒸30分钟，切片即可食用。
客座大厨张海亮点评：五香粉最好使用自制的，可以根据当地口味调节配比，因为买来的多数掺了变性淀粉，不好掌握用量。
熏酱牛肉香肠配方用料：鲜牛肉粒（全瘦肉）500克，郫县豆瓣酱10克（剁碎后油炒去一下味道），熏鸡、熏鱼各50克，炸蒜米10克，肠衣适量。
调料：五香粉少许（豆瓣够咸了，不必再加盐）。
制作：熏鱼、熏鸡去骨切粒，和牛肉粒、豆瓣酱、炸蒜米、五香粉拌匀，灌进肠衣中，上笼蒸30分钟（蒸时在肠壁上扎几个小孔），用茶叶、白糖熏制上色即可。
香熏松花肠配方用料：肠衣适量，松花蛋、熟香菇、冬笋、炸豆腐干、泡好的粉皮、煮熟的五香黄豆各100克（也可放点煮熟的花生米）。
调料：五香粉5克，盐3克，味精5克。
制作：把所有主料切丁拌匀，放调料调味，灌入泡软的肠衣中用80度的水煮熟，晾凉用香叶、白糖熏制上色后，用托盘压30分钟即可（因为全是素料粘性不够大，可以用托盘压实）。
注：因为这种肠是全素的料，比较散，放入粉皮可有凝聚、发粘的作用。
香熏：锅中放入碎香叶或茶叶、白糖，原料放在锅篦上盖上盖用小火慢慢加热，出烟后闷3分钟上色即成。
客座大厨杨建华点评:用托盘压制时要轻轻压，肠衣很薄，不能承受太大压力。
客座大厨金云存点评：香熏松花肠采用全素的原材料，创意不错，我建议卤熟后风干一个晚上，那样表皮更紧。
江南香肠主讲大厨：张建农孙其余江南香肠配方用料：前腿肉10斤（肥瘦比例4：6），猪或羊的干肠衣适量，精盐250克，白砂糖200克，南京机轮牌酱油100克，大曲酒或高粱酒50克，味精30克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。
制作：1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。
2、瘦肉绞碎，肥肉切成1厘米见方的粒状。
3、将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中，一起搅拌上劲。
4、用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至12-15厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠。
5、漂洗灌好的香肠，依次挂在竹竿上，以便曝晒或烘烤，一般晒5个晴天，然后取下，置于阴凉通风处，晾挂一个月后即成。
操作关键：1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。
2、可将成品放于0-5度环境中保存，这样一般可保存6个月左右。
总结发言：金牌主厨杨建华1、灌肠时用淀粉比用生粉效果好，而且成本低，如用绿豆淀粉最好。
2、东北做的肠多为粉肠，即加了淀粉，粉肠是煮出来的，煮时30-40度下锅最好，保持水温在80度煮熟，煮时不能离人，一边煮一边扎眼放气。
风干肠一般不加淀粉。
3、盐度标准：如果是直接能吃的粉肠，不应太咸，一般500克原材料（肉、粉、水全部加起来）放盐8-10克，如果是做风干的腊肠，口味要略咸一些，500克原材料放盐10-15克。
4、灌肠用的肠衣市场有售，不必自己买小肠加工，肠衣是脱水后用盐腌着的，用时放清水中泡软，去盐分、增弹性。
网上收集的香肠配方（仅供参考）一、四川麻辣香肠麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。
如烘干可减少晾晒时间。
食用方法:此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法：短期贮存晾挂即可。
如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
产品特点:粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。
二、武汉香肠原料配方:瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克（如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克，或根据自己口味增减）制作方法:将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。
腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。
四、特制武汉腊肠的配方和灌制1、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。
瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小丁。
2、配料：白砂糖6斤，精盐、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤，硝酸钠0.05斤。
3、腌制和拌料：交瘦肉志人加入精盐及硝酸风俗进行腌制，温度在30℃左右时腌制24小时。
腌好的瘦肉呈鲜红色。
将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。
把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2—3分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌制。
4、灌肠、挂晾和烘制：将肠衣洗净泡胀，进行灌肠，灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。
肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。
扎好的肠要经排气，然后用40℃温水洗净后上杆，放和烘车内挂晾一个小时，滴干水后推入烘房。
烘房温度要保持在45—50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度。
把扎肠的草结剪去，使其成为对形。
成品特点：醇馥醉人，色泽鲜浓，味道香甜可口，富于贮藏性。
五、广式腊肠是广东及南方地区流行的独特风味之一。
特点是皮衣红润，条子均匀，肥而不腻，鲜美可口。
腊肠采用传统的制作方法，硝酸钠和亚硝酸钠含量都低于国际标准，既保持了肉色鲜明，味美爽脆，又对人体无害。
品种有特级肠、一级肠、二级肠、鸭肝肠、猪肝肠、东莞后街肠和三鲜肠。
三鲜肠是用鲜猪肉、鱼肉、虾肉混合配料，入肠衣后，经蒸煮、熏烤，而后速冻。
其味爽脆、鲜美，具有特殊风味。
附上海广式腊肠配方及制法。
原料配料：每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克。
加工方法：1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。
2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。
3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。
4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。
把灌好的肠平铺在木案上，用百支针（在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷）在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。
5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘。
6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。
未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。
如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止（加工腊肠时间，一般为每年11月至次年2月）。