云南特色菜

风味特点：鸡肉细嫩，汤清味美，菌菇清香，清 淡爽口，山珍胜海味。
制作要点：要尽量选肥一点的母鸡，尽量用原汤 煮食菌类，不用蘸水，以免破坏了鲜味。
2 云南过桥米线
制作步骤
1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000 克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待 用。
云南特色菜
1 野生菌火锅
制作方法：
1、姜折成姜块，葱切成葱花，新鲜香菇、金针 菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、 牛肝菌、三辨菇、竹荪等清洗干净，撕成细长条 待用。
2、母鸡宰杀剖去内脏洗净，剁成2厘米大小鸡块， 同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫， 换水加姜块清炖，炖至筷子可以插入鸡肉加盐、 野菌鸡浓汤火锅底料、胡椒面、葱花即可下各种 野生菌一同煮食。
云南竹筒酒
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云南怒江贡山一带的独龙族男女老少都喜好饮酒，每当收获季节，家家户户都酿酒独龙族人酿酒不用 土坛而用竹筒;酿制时他们选用最好的竹子，将竹子做成酒筒，然后将煮熟的大米、小麦、或高粱拌上 药酒装进竹筒。七天后，将竹筒盖打开，即可喝到醇香的竹筒酒了。
在饮酒时，要由家庭主妇来分配，男女老幼平均每人分一份，如有客人来，也有客人一份。竹筒酒还 被用作订婚的礼酒和年节喜庆的喜酒。每年农历腊月。独龙族人要过“卡秋哇”年节，日期由家族首领 择日举行。届时，要用木刻或结绳做为请柬，邀请其他各家族的成员来参加。接到请柬的家庭准备好礼 物前往祝贺。客人们一进寨门，主人们就热情的迎上去。主客先共饮一竹筒交杯酒，表示友谊常存，并 要互相对歌。然后跳起他们的民族舞蹈。歌舞结束后，全寨的各家各户把准备好的佳肴端到舞场，人们 围坐在一起，共饮他们特色的竹筒酒。
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3 傣味手抓饭
材料：大米两碗，子排1斤或半只鸡(因为在 南京鲜见正宗的新疆绵羊肉啊, 子排是最佳 选)，胡萝卜两根切丁待用，洋葱少半个切 丁待用，葡萄干少许，孜然粉少许 做法： 1、先将子排按红烧的方法将肉烧至七八成 酥烂时盛出。 2、起锅上油(放油多少视子 排中渗出的而定)，油是平时烧一道菜的两 倍，至油七八成热时倒入洋葱丁大火煸炒出 香味，倒入胡萝卜丁继续炒，倒入烧好的子 排，放盐(平时一道菜的两倍量)改小火至胡 萝卜七八成熟即可。 3、淘米，放上葡萄干， 撒一些孜然粉，倒上炒好的一锅料，放水 (水要比平时蒸米饭要少些，因为料里还有 水分)，然后揿下电饭锅的按钮只等饭好， 灯跳后别急着开锅，再焖15_20分钟，然后 连底翻抄打散。 5、锅盖微敞3-5分钟，让 水气跑跑，然后再吃。
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、 芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、 鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接 着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸 水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜 洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在 小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米 线。每碗用150克。