餐桌上的礼仪文化

餐桌上的礼仪文化

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内容摘要：我国是一个有着悠久历史的文明古国，素有“礼仪之邦”的美名。“礼”和“仪”是中华名族代代相传的优良传统。我国的饮食文化也有着悠久的历史，在周代的时候，饮食礼仪就已经形成了一个比较完善的体制了。我国的饮食礼仪文化经过几百年的相传又有国外礼仪对其的影响，发展成现在的餐桌礼仪。

注重餐桌礼仪，这是对提高自身修养有着极大的促进作用。所以，我们应当对餐桌礼仪文化有一个很深的了解，这对于我们在平常的社会交际有很大的帮助。本文主要分成六个部分进行阐述中国餐桌上的礼仪文化：一是古代的餐桌礼仪；二是现代的餐桌礼仪；三是餐宴上主人与宾客的礼仪；四是现代餐桌礼仪的座次礼仪；五是现代餐桌礼仪的进餐礼仪；六是现代餐桌礼仪的禁忌。

关键词：饮食文化餐桌礼仪社会交际

我国是一个有着悠久历史的文明古国，素有“礼仪之邦”的美名。“礼”和“仪”是中华名族代代相传的优良传统。我国的饮食文化也有着悠久的历史，在周代的时候，饮食礼仪就已经形成了一个比较完善的体制了。我国的饮食礼仪文化经过几百年的相传又有国外礼仪对其的影响，发展成现在的餐桌礼仪。但是，在越来越现代化的当今社会，餐桌文化似乎被人越来忽视。大家对于餐桌礼仪的了解越来越少，甚至毫无餐桌礼仪可言。餐桌礼仪应该被人们广泛应用，人们应该是对餐桌礼仪有很深的见解。注重餐桌礼仪，这是对提高自身修养有着极大的促进作用。

我国的饮食文化包罗万象，其与“食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等”①息息相关，而餐桌礼仪既作为饮食文化最关键的一个环节，又在生活中占据着一个很重要的地位。

一、古代的餐桌礼仪

餐桌礼仪在周代就已经形成一个比较完整的体制。作为汉族最传统的古代宴饮礼仪，其程序是：主人先送上请柬邀请客人，客人即将来临之际，主人就要在门外迎接客人，当宾客到来之后，双方先互相问候，接着主人就要先在客厅请客人喝茶吃点心，当客人都到了之后，主人才能请客人入席。而且古代的宴席座位还有区别，古人宴客是“以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。”②并且，在古代的宴席上，要敬酒就要先敬长辈

和主要宾客，最后才是主人。

二、现代的餐桌礼仪

作为我国当今现代社会的餐桌礼仪是继承传统的餐做礼仪文化又参考国外礼仪而得来的，其中，有部分的现代餐桌礼仪与古代的餐桌礼仪是不一样的。例如，在餐桌上的座位排序与古代的宴饮礼仪完全不同，我国当代的餐桌礼仪是规定第一主宾坐在主人的右侧，第二主宾坐在主人的左侧或第一主宾的右侧，具体看情况变通处理；而在斟酒上菜方面，则是有宾客右侧进行，先是为主宾、宾客斟酒上菜，最后才是主人；在斟酒的时候，酒杯里的酒只能八分满不可以太满，上菜是则是先上冷菜后上热菜；上热菜时，应该从主宾对面席位的左侧开始，有单份菜、配菜、席点或小吃时，应先给宾客最后才是主人；有全鸡、全鸭、全鱼等整形菜是，不可以将其头或尾朝向正主位，等等。

在当代社会中，用餐不单单是满足自身的需要，还是一种社会交际，中国人很喜欢请客吃饭，无论是谈生意、讲感情等等，请客吃饭是必须的。所以有很多的餐桌礼仪存在，值得让人好好学习一番。

三、餐宴上主人与宾客的礼仪

在现代的餐宴上，餐宴主人的礼仪是非常重要的，主人的热情好客程度与一场餐宴的成功是息息相关的。餐宴主人在举办餐宴之前，要先想客人发出口头或书面的邀请。在餐宴开始之前，主人应该要站在门前笑脸相迎宾客的到来，等到大部分宾客都到了之后，主人才能回到餐宴上招呼、应酬宾客。而且中国人喜欢喝茶，餐宴开始之前主人应该尽可能的为宾客倒茶、递烟等。等餐宴正式开始并上第一道菜时，主人还应向客人敬酒，此外，主人还应说一些欢迎宾客到来的致词，之后每上一道菜，餐宴主人都应该先举杯邀饮，还要请客人动筷子，请客人尽情的吃。

餐宴上，应邀的宾客也应注意自己的礼仪。首先，宾客要如时赴约，尽量不要迟到，若是迟到则表示对宴客主人的不尊重。并且，宾客的服饰最好是迎合宴会的主题（如，喜宴、丧宴）或是迎合宴客主人的喜好。其次，若赴宴时，主人已经点好菜单，宾客就不要再点菜，若主人还没点菜，并请宾客点菜，宾客就要注意不要点太贵，也不要点太便宜的菜。最后，宾客在赴宴时，谨记不要在中途离去，若实在需要，就因该要想主人说明原委。

每次的餐宴末了，宾客不能直接离开，而是等到餐宴主人起身，表示餐宴结束了，宾客才能离开，而餐宴主人还要站在门口送宾客离开,宾客也应在结束时想餐宴主人表示感谢。

四、现代餐桌礼仪的座次礼仪

在现代的餐桌礼仪中，入座的礼仪很重要，入座时，要从椅子的左边进入才

是真确的，此外，座位的排序也很重要。当主人宴请宾客时，席位的排列有着很重要的地位，若是没有好好的掌握其规则，就会造成宾客与主人之间的不和。例如，主宾的身份比主人的身份高时，主人除了可以让主宾坐第一主宾位，还可以将主位让给主宾坐，以表示对主宾的重视。而在不同的中式餐宴中，席位的排列又是不一样的。席位排列大致上可以分为桌次排列和位次排列，下面就这两点做个详细介绍：

关于桌次排序分为两种情况：

其一，是由两桌组成的小型餐宴，这种情况下，就面对正门而言，桌位是以右为尊、以左为卑或以远为上、以近为下的；

其二，是有三桌或三桌以上的桌数组成的餐宴，这种情况下，就面对正门而言，除了桌位以右为尊、以左为卑或以远为上、以近为下的规则外，还有着桌次的高低不同，即距离主桌越远桌次越低，距离主桌越近桌次越高。

关于位次排序也有两个方面：

其一，是只有一桌餐宴的情况，其中主人必须面对正门而坐，而宾客也是以主人面向的右边为尊、左边为卑；

其二，是有多桌餐宴的情况，这种情况下，主桌的主人必须面对正门而坐，而每一桌都需要有一个主桌主人的代表在座，其座位可以跟主桌主人同向，有时也可以面向主人，而宾客也是以主桌主人或主桌主人的代表的面向的右边为尊、左边为卑。

五、现代餐桌礼仪的进餐礼仪

在餐桌礼仪中，进餐的礼仪也很重要：

其一，是先请客人、长者动筷子；

其二，是吃饭时不要出声音、喝汤也不要出声音；

其三，是进餐时尽量不要打嗝、打喷嚏、肠鸣或是其他声音，若发出这些声音，就要说声“真不好意思”、“对不起，请原谅”之类的话，以表示自己的歉意；

其四，是若要给客人或长辈夹菜时，就要用公筷或是把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前；

其五，是每当上一个新菜时，就要请客人或长辈先动筷子或轮流请他们先动筷子；

其六，是有什么需要吐出的东西不可以直接往外吐，要慢慢用手拿到自己的碟子里或放在紧靠自己的餐桌边或是吐在事先准备好的纸上；

其七，是要适当的的和左右的人聊几句，调节气氛，而不要光顾自己，埋头苦吃；

其八，是不要在餐桌上剔牙，若要剔牙则应该用纸巾或用手挡住自己的嘴巴。