牛乳中脂肪的测定共23页
乳品脂肪测定方法
由于食品的种类不同，其中脂肪含量及其存在形式也不相同，测定脂肪的方法也就不同。
常用的测定方法有：（1）索式提取法（2）巴布科克法（3）益勒式法（4）罗斯-哥特里法（5）酸分解法过去测定脂肪普遍采用的是索式提取法，这种方法至今仍被认为是测定多种食品脂类含量的代表性的方法，但对于某些样品测定结果往往偏低，而巴布科克法、益勒式法、罗斯-哥特里法主要用于乳、及乳制品中脂类的测定，而酸水解法测出的脂肪为游离态脂和结合脂全部脂类。
一、巴布科克法（Babcock 法）巴布科克法是用来测定乳及乳制品的一种方法，测定牛奶前我们首先搞清牛奶的营养成分。
牛奶的平均成分：牛乳100%：水分87.5%，总固体12.2%，维生素，免疫体和酶；总固体12.2%：非脂固体8.8%，乳脂肪3.4%；非脂固体8.8%：蛋白质3.5%，乳糖4.6%，矿物质Ca.p.Fe.K等；蛋白质3.5%：酪蛋白3.0%，白蛋白0.4%，球蛋白0.1%。
在成分表中乳脂肪3.4%是需要我们检测。
在牛乳中蛋白质比人乳蛋白质高。
乳糖含量比人乳少，矿物质中Ca 的含量比人乳多，而Fe的含量比人乳少。
牛乳中脂肪含量标准如下生鲜牛乳：（1）特级≥ 3.2%（2）一级≥ 3.0%（3）二级≥ 2.8%消毒牛乳≥ 3.0 %众所周知牛乳是乳浊液。
它的脂类在牛乳中并不是以溶解状态存在，而是以脂肪球呈乳浊液状态存在，在它周围有一层膜，这层膜使脂肪球得以在乳中保持乳浊液的稳定状态，这层膜其中含蛋白质。
磷脂等许多物质，通常用浓H2SO4时非脂成分溶解，脂肪球膜就被软化破坏，于是乳浊液就破坏，脂肪即可分离出来，这是公认的标准分析法。
巴布科克法和盖勃氏法这两种方法是有两个科学家研制出来，一个是美国的Babcock在1890年研究出测牛乳的脂肪，后来经过2年，即1892年由英国的盖勃液研究出测牛乳的脂肪。
这两种方法都是用来提取乳制品中的脂肪，此法也叫湿法提取，因为样品不需要事先烘干，脂肪在牛乳中以乳胶体形式存在，要测定脂肪必需要破坏乳胶体脂肪与其它非脂成分分离，分离出来的非脂成分一般用浓H2SO4分解，用容量法定量，操作简便，为许多国家用于乳制品的常规分析。
牛乳脂肪快速检测方法的探讨!!
牛乳脂肪快速检测方法的探讨！！当前位置：首页»新闻中心»赫西动态»牛乳脂肪快速检测方法的探讨！！牛乳脂肪快速检测方法的探讨！！类别：行业动态文章出处：发布时间：2021/7/8浏览人次：95牛乳脂肪作为一项国家检测牛乳质量的重要指标之一，已被广大生产厂家和消费者所重视。
牛奶脂肪含量的测定方法有重量法和容积法，容积法较重量法测定速度快、省时、省力。
常用的一些方法有罗兹—哥特里法、伊尼霍夫氏碱法、盖勃法等。
在我国最常用的乳脂测定方法，分别是伊尼霍夫氏碱法与盖勃法(酸法)。
牛乳脂牛乳的脂肪以微细的球状呈乳浊液分散在乳中，是牛乳的主要成分之一。
牛乳中的脂肪含量随乳中的品种及其他条件而异，质量分数一般为３％～５％之间。
由于乳脂肪的乳浊液相当稳定，所以测定乳脂肪时，借助醇、酸、碱等化学处理的方法来达到破坏脂肪球膜，结合成脂肪层的目的。
伊尼霍夫氏碱法所需材料盖勃乳脂计、恒温水浴锅（也可采用铝锅加水在电炉上加热）、试剂方法流程碱试剂：在第１个烧杯中加人３０gＮａＯＨ，用３００ｍｌ蒸馏水溶解；在第１个烧杯中加入４０gＮａ。
Ｃ０３，用３００ｍｌ蒸馏水溶解；在第３个烧杯中用水将７５gＮａＣＬ加热到６５～７０℃使其溶解；然后将①②③溶液混合在一起，注入容积为１０００ｍｌ的容量瓶中，用水加至刻度，用脱脂棉滤入试剂瓶中，塞紧备用。
异戊醇一乙醇混合液：将１３０ｍｌ的异戊醇于２１０ｍｌ的９６０乙醇混合，加入试剂瓶中，塞紧备用。
将盖勃乳脂计置于试管架上，用吸管吸取１０ｍｌ碱试剂，注人乳脂计内，再用另一只牛奶吸管吸取摇匀的牛乳样品１０ｍｌ，注入碱试剂中，然后再加入异戊醇一乙醇混合液ｌｍｌ，用橡皮塞将乳脂计塞紧，将内容物小心混合（振荡），直至出现泡沫使牛乳凝块溶解为止。
江牛乳乳脂计放入７０～７３℃水浴锅内保持１０min，约５分钟振荡一次，水温勿降至７０℃一下。
然后将乳脂计倒置，是橡皮塞向下，再置７０～７3℃水浴锅内保持ｌＯ～１５min（时间长短取决于泡沫消失程度），直脂肪柱不含泡沫时取出，读数，即为脂肪的百分率。
乳与乳制品中脂肪含量
2.读数 读数 读取脂肪柱所占的格数，所读数值即为脂肪 的质量分数。 （四）结果计算 X=a×100 式中 X----样品中脂肪含量，g/100g a-----脂肪柱读数 （五）允许差 重复性条件下两次测定结果之差脂肪不超 过0.5g/100g
三、哥特里 – 罗兹法
（一）原理 利用氨水使乳中酪蛋白钙盐成为可溶性的铵 盐，然后用乙醚提取出乳中的脂肪，经干 燥称重测得脂肪含量。添加乙醇的目的是 使一切能被乙醇浸出的物质留在溶液中， 并使卵磷脂等物质溶于乙醇，防止形成胶 状物质。加入石油醚可驱除溶于乙醚的水 分，使醚层和水层分层清晰
（三）操作步骤
1.式样的前处理 式样的前处理 吸取20℃的液态乳17.6mL于巴氏乳脂计中，并沿瓶 颈缓缓加入等量硫酸。摇动乳脂计使牛乳和硫酸 混合成均匀的棕色液体，继续摇动2~3mБайду номын сангаасn，将乳 脂计放入离心机中，以1000r/min 转速离心5min。 取出置80℃以上的水浴中，并向乳脂计中加入 80℃以上的热水至分离的脂肪层再瓶颈部刻度处， 再离心2min，取出置55℃-60℃水浴中保温5min。 取出后立即读取脂肪层读数。
一、盖勃法
（一） 原理 利用硫酸破坏乳品的乳胶质和覆盖再 脂肪球上的蛋白质外膜，异戊醇将磷脂 与蛋白质分离，从而使脂肪合并成为油 层，然后通过离心将脂肪分离出来，根 据乳脂计中脂肪柱读书，计算脂肪的质 量分数。
（二）试剂及设备
硫酸（相对密度1.8201.825）、异戊醇（相对 密度0.8090-0.8115）、乳 脂离心机、盖勃氏乳脂计、 11mL牛乳吸管、移液管： 1mL、10mL
（四）结果计算
m0 − m1 X2= × 100 V1 m2 × V2
X2-----------样品中脂肪的含量 g/100g M0-----------烧瓶与脂肪质量之和 M1-----------烧瓶质量 M2-----------样品质量 V1-----------放出乙醚层体积，mL V2-----------读取乙醚层总体积，mL 计算结果保留两位有效数字
牛奶中脂肪含量的测定
萍乡学院牛奶中脂肪含量的测定专业：商检技术学生姓名：薛钦指导老师：肖沐航学号：14362001完成时间：2020年5月18日牛奶中脂肪含量的测定【实验目的】1、了解从牛奶中分离脂肪的方法。
2、熟练掌握脂肪哥特里-罗紫法的测定方法。
3、了解罗紫哥特里法测脂肪原理。
【实验原理】牛奶是一种营养成分齐全、保健功能显著的食品，被誉为“最接近完善”的食品和人体“白色血液”。
牛奶的组成成分十分复杂，基本成分主要为脂肪蛋白质、乳糖、无机盐、维生素和水。
脂肪是牛奶等食品的重要营养组成成分，脂肪酸作为脂肪中的有效成分，其种类、含量和比例与人体营养需求密切相关；随着食品工业的快速发展，牛乳质量越来越受到人们的关注，乳脂是牛乳质量评价的重要指标之一。
牛奶脂肪主要含有甘油三酯、甘油酯、脂肪酸。
分离牛奶中脂肪的方法;悬浮结晶、固化层熔融结晶法融或者采用离心机分离。
能用离心机分离出脂肪,因脂肪比重轻，通过高速旋转，产生离心作用将脂肪分离出来。
熔融结晶是一种重要的分离、纯化及浓缩技术。
熔融结晶分离的原理很简单，根据熔点不同进行分离，熔融的混合物移去热源后，依熔点高低逐渐固化得以分离。
检测脂肪的主要方法有：索氏抽提法、酸水解法、哥特里-罗紫法、盖勃氏法和巴布科克氏法、氯仿-甲醇提取法等。
本实验是采用哥特里-罗紫法。
又称碱性乙醚提取法。
其原理是是利用氨-乙醇溶液，破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂。
罗紫哥特里法适用于适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定。
【实验步骤】取一定量样品（牛奶吸取10.00ml；乳粉精密称取约1g，用10ml60℃水，分数次溶解）于抽脂瓶中，加入1.25ml氨水，充分混匀，置60℃水浴中加热5分钟，再振摇2分钟，加入10ml乙醇，充分摇匀，于冷水中冷却后．加入25ml乙醚，振摇半分钟，加入25ml 石油醚，再振摇半分钟，静置30min，待上层液澄清时，读取醚层体积，放出一定体积醚层于一已恒重的烧瓶中，蒸馏回收乙醚和石油醚，挥干残余醚后．放入l00—105℃烘箱中干燥1.5小时，取出放入干燥器中冷却至室温后称重，重复操作直至恒重。
乳与乳制品脂肪的测定—测定方法
（9）重复（2）~（7）操作，用15 mL无水乙醚和15 mL石油醚，进行第3次抽提。
（10）空白试验与样品检验同时进行，采用10 mL水代替试样，使用相同步骤和相同 试剂。
四、分析步骤
碱
称量
水
解
合并所有提取液，既可采用蒸馏的方法除去脂肪收集瓶中的溶剂，
法
也可于沸水浴上蒸发至干来除掉溶剂。蒸馏前用少量混合溶剂冲洗瓶
盖勃法 乳中脂肪的测定
目录页
原理 试剂和材料 仪器和设备
分析步骤
一、原理
盖 勃 法
盖勃氏法是一种容量法，即用酸解的方法使脂肪分出，然
后测定其体积。在牛乳中加入一定浓度的硫酸，可破坏牛乳的胶 质性，使牛乳中的酪蛋白钙盐变成可溶性的重硫酸酪蛋白，脂肪
球膜被破坏，脂肪直接游离出来，再利用加热离心，使脂肪能完
（4）将加塞的抽脂瓶放入离心机中，在500 r/min~600 r/min下离心5 min，否则将抽 脂瓶静置至少30 min，直到上层液澄清，并明显与水相分离。
四、分析步骤
碱
抽提
水
解
（5）小心地打开瓶塞，用少量的混合溶剂冲洗塞子和瓶颈内壁，使冲洗液流入抽脂
法
瓶。
如果两相界面低于小球与瓶身相接处，则沿瓶壁边缘慢慢地加入水，使液面高于
乳粉和婴幼儿食品：称取混匀后的试样，高脂乳粉、全脂乳粉、全脂加糖乳粉和婴
幼儿食品约1 g（精确至0.000 1 g），脱脂乳粉、乳清粉、酪乳粉约1.5 g（精确至0.000
1 g），其余操作同巴氏杀菌乳。
其中，不含淀粉样品加入10 mL65℃±5℃的水，将试样洗入抽脂瓶的小球，充分混合，直到试样完全分散，放入流动
干酪：称取约2 g研碎的试样（精确至0.000 1g）于抽脂瓶中，加10 mL 6 mol/L盐酸， 混匀，盖上瓶塞，于沸水中加热20 min~30 min，取出冷却至室温，静置30 s。
牛奶中脂肪的测定实验
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
Байду номын сангаас
•
我组具体实验步骤及结果
1、称取2g左右样品奶粉于比色管中，加 入1.25ml氨水，摇匀后置于60摄氏度水 浴加热，最后振摇5min.
2、加入10ml乙醇摇匀并冷却后再加 25ml乙醚，震荡并小心放出气体，敞口 静置半小时。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
•
3、吸取上层澄清液至恒重，然后用1+1 乙醚-石油醚等混合液清洗吸管和塞子2 次（每次每种溶剂用量为15ml。
常用测定脂类的有机溶剂：
1. 乙醚 （有一定极性，但不如乙醇、甲醇、水等）溶解
脂肪的能力强，应用最多。GB中关于脂肪含 量的测定都采用它作提取剂。 乙醚沸点低（34.6℃），易燃。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
•
乙醚可饱和2%的水。含水乙醚在萃取脂 肪的同时，会抽提出糖分等非脂成分。
所以必须用无水乙醚作提取剂，被测样品也要 事先烘干。
牛奶中脂肪的测定实验
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
2020年4月10日星期五
•一、食品中的脂类
• 、磷量
物质和脂肪含
脂肪 （真脂） 类脂质（脂肪酸
脂、糖脂等）油脂的
伴随物。
大多数动、植物食品都含有天然脂肪或类脂化合 物，但含量各不相同。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
•
二、脂类物质的测定意义 脂肪是食品中重要的营养成分之一。脂肪可 为人体提供必需脂肪酸；脂肪是一种富含热能营 养素，是人体热能的主要来源，每克脂肪在体内 可提供 37.62 kj (9 kcal) 热能，比碳水化合物和 蛋白质高一倍以上； 是食物中能量最高的营养素。 但是摄入过量对人体健康不利！ 脂肪 = 甘油（丙三醇） + 脂肪酸
牛奶中脂肪含量的测定
萍乡学院牛奶中脂肪含量的测定专业：商检技术学生姓名：***指导老师：肖沐航学号：********完成时间：2022年4月27日牛奶中脂肪含量的测定【实验目的】1、了解从牛奶中分离脂肪的方法。
2、熟练掌握脂肪哥特里-罗紫法的测定方法。
3、了解罗紫哥特里法测脂肪原理。
【实验原理】牛奶是一种营养成分齐全、保健功能显著的食品，被誉为“最接近完善”的食品和人体“白色血液”。
牛奶的组成成分十分复杂，基本成分主要为脂肪蛋白质、乳糖、无机盐、维生素和水。
脂肪是牛奶等食品的重要营养组成成分，脂肪酸作为脂肪中的有效成分，其种类、含量和比例与人体营养需求密切相关；随着食品工业的快速发展，牛乳质量越来越受到人们的关注，乳脂是牛乳质量评价的重要指标之一。
牛奶脂肪主要含有甘油三酯、甘油酯、脂肪酸。
分离牛奶中脂肪的方法;悬浮结晶、固化层熔融结晶法融或者采用离心机分离。
能用离心机分离出脂肪,因脂肪比重轻，通过高速旋转，产生离心作用将脂肪分离出来。
熔融结晶是一种重要的分离、纯化及浓缩技术。
熔融结晶分离的原理很简单，根据熔点不同进行分离，熔融的混合物移去热源后，依熔点高低逐渐固化得以分离。
检测脂肪的主要方法有：索氏抽提法、酸水解法、哥特里-罗紫法、盖勃氏法和巴布科克氏法、氯仿-甲醇提取法等。
本实验是采用哥特里-罗紫法。
又称碱性乙醚提取法。
其原理是是利用氨-乙醇溶液，破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂。
罗紫哥特里法适用于适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定。
【实验步骤】取一定量样品（牛奶吸取10.00ml；乳粉精密称取约1g，用10ml60℃水，分数次溶解）于抽脂瓶中，加入1.25ml氨水，充分混匀，置60℃水浴中加热5分钟，再振摇2分钟，加入10ml乙醇，充分摇匀，于冷水中冷却后．加入25ml乙醚，振摇半分钟，加入25ml 石油醚，再振摇半分钟，静置30min，待上层液澄清时，读取醚层体积，放出一定体积醚层于一已恒重的烧瓶中，蒸馏回收乙醚和石油醚，挥干残余醚后．放入l00—105℃烘箱中干燥1.5小时，取出放入干燥器中冷却至室温后称重，重复操作直至恒重。
乳中脂肪测定(精)
实验
归纳
碱水解法和盖勃法的异同与适用范围
引导
讨论
总结
碱水解法和盖勃法的的原理、步骤
引导、讲授
听讲、思考
作业
盖勃法测定乳脂肪实验报告、酸水解法实验方案
考核与评价
课堂表现、试验参与、实验报告
教学内容设计
步骤
教学内容
教学方法
教学手段
学生活动
告知（教学内容、目的）
介绍乳脂肪
讲授
多媒体课件
引入（任务）
乳中脂肪的特性
案例引入、讨论交流
课件、视频
听讲、思考、讨论
实施
碱水解法的原理、步骤和结果计算，盖勃法的的原理、步骤和结果表述
引导、启发、讨论
图片、课件、视频
听讲、思考、讨论
深化（加深对基本能力的认识与体会）
态度素质目标
积极进取，勤于思考
团结协作、乐于奉献
教学重点
乳脂肪测定的原理
教学难点
乳脂肪测定中的关键步骤
乳脂肪测定的方法
教学条件要求
教材、图片、视频、技术标准
教学方法与手段
案例引入、讨论交流、启发引导等教学方法
借助图片、视频等多媒体手段
参考资料
乳与乳制品检测技术杨静中国轻工出版社
GB 5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定
《畜产品检Leabharlann 技术》课程教学设计项目乳中脂肪的测定
学时
4学时
教学内容
乳脂肪的特性、乳脂肪测定原理、意义和方法
教学目标
技能目标
会用碱水解法测定乳及乳制品中的脂肪
会用盖勃法测定乳及乳制品中的脂肪
知识目标
描述乳脂肪的特点
乳脂肪测定实验报告
乳脂肪测定实验报告乳脂肪测定实验报告引言：乳脂肪是乳制品中的重要组成部分，也是人们日常饮食中的重要营养来源之一。
因此，准确测定乳脂肪含量对于食品质量控制和营养评估具有重要意义。
本实验旨在通过乳脂肪测定实验，探究不同牛奶样品中乳脂肪含量的差异，并分析测定结果的可靠性和准确性。
材料与方法：1. 实验材料：全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶2. 仪器设备：离心机、乳脂肪测定仪3. 实验步骤：a. 将不同牛奶样品分别倒入离心管中。
b. 将离心管放入离心机中，以3000转/分钟的速度离心10分钟。
c. 将离心后的乳液分为两层，上层为脂肪层，下层为乳清。
d. 使用乳脂肪测定仪，根据仪器说明书进行测定。
结果：经过实验测定，全脂牛奶中的乳脂肪含量为3.5%，低脂牛奶中的乳脂肪含量为1.5%，脱脂牛奶中的乳脂肪含量为0.1%。
可见，不同牛奶样品中乳脂肪含量存在显著差异。
讨论：1. 实验结果的可靠性：本实验采用了乳脂肪测定仪进行测定，该仪器具有较高的精确度和准确度。
同时，实验过程中严格控制了其他因素的干扰，确保了测定结果的可靠性。
2. 乳脂肪含量的影响因素：乳脂肪含量受到多种因素的影响，包括奶牛品种、饲养方式、饲料成分等。
因此，不同品牌和产地的牛奶中乳脂肪含量可能存在差异。
3. 乳脂肪的营养价值：乳脂肪是人体所需的重要营养物质之一，它提供了丰富的能量，并包含多种脂溶性维生素。
适量摄入乳脂肪有助于维持人体健康。
4. 乳脂肪的食品加工应用：乳脂肪在食品加工中具有重要的作用，它可以增加食品的口感和风味，提高产品的质量。
同时，乳脂肪还可以用于制作黄油、奶油等乳制品。
结论：通过乳脂肪测定实验，我们得出了不同牛奶样品中乳脂肪含量的差异，并且分析了测定结果的可靠性和准确性。
乳脂肪作为乳制品中的重要成分，不仅对食品质量控制有重要意义，还对人们的营养摄入具有重要影响。
因此，在食品生产和饮食中，准确测定乳脂肪含量具有重要的实际应用价值。
牛乳中脂肪的测定
在食品加工生产过程中，原料，半成品， 在食品加工生产过程中，原料，半成品，成品 的脂类含量对产品的风味、组织结构、品质、外观、 的脂类含量对产品的风味、组织结构、品质、外观、 口感等都有直接影响， 口感等都有直接影响，所以脂肪含量是一项重要的 控制指标。 控制指标。
脂类的共同特点是在水中的溶解度非常小， 脂类的共同特点是在水中的溶解度非常小， 能溶于脂肪溶剂中， 能溶于脂肪溶剂中，再根据相似相溶的规律具体 选择。 选择。
我组具体实验步骤及结果
1、称取2g左右样品奶粉于比色管中，加 入1.25ml氨水，摇匀后置于60摄氏度水 浴加热，最后振摇5min. 2、加入10ml乙醇摇匀并冷却后再加 25ml乙醚，震荡并小心放出气体，敞口 静置半小时。
3、吸取上层澄清液至恒重，然后用1+1 乙醚-石油醚等混合液清洗吸管和塞子2 次（每次每种溶剂用量为15ml。 4、合并提取液，回收乙醚和石油醚，水 浴蒸干，放于100—105摄氏度烘箱中干 燥后冷却，称量。
有时也采取乙醚+石油醚共用。 有时也采取乙醚 石油醚共用。 石油醚共用 但乙醚、石油醚都只能提取样品中游离态的脂肪。 但乙醚、石油醚都只能提取样品中游离态的脂肪。
对于结合态的脂类， 对于结合态的脂类，必须预先用酸或碱及乙醇 破坏脂类与非脂类的结合后，才能提取。 破坏脂类与非脂类的结合后，才能提取。 3. 氯仿 甲醇 氯仿—甲醇 一种有效的溶剂，对脂蛋白、 一种有效的溶剂，对脂蛋白、磷脂提取效率较 高。特别适用于水产品、家禽、蛋制品中脂肪 特别适用于水产品、家禽、 的提取。 的提取。
牛奶中脂肪的测定
实验研究课题
一、食品中的脂类 物质和脂肪含量 磷
真脂） 脂肪 （真脂） 类脂质（脂肪酸、 类脂质（脂肪酸、
乳粉中脂肪含量的测定课件
脂肪含量与人体健康的关系
01 脂肪是人体必需的营养素之一，适量的脂肪摄入
有助于维持人体正常生理功能。 02
不同人群对脂肪的需求量不同，准确测定乳粉中 的脂肪含量有助于满足不同人群的营养需求。
脂肪含量测定的法规要求
实验前需对所有实验器材 进行清洁，确保无残留物 。
确保乳粉样品干燥、无杂 质，并准确称量。
实验步骤
将乳粉样品放入离心 管中，加入适量的无 水乙醚和石油醚混合 溶剂，摇匀后放入离
心机中离心。
将离心后的溶液倒入 分液漏斗中，加入适 量的硫酸，静置分层
。
将上层乙醚层取出， 用滤纸过滤，将滤液 收集到已知质量的锥
根据国家相关法规规定，乳粉中的脂肪含量必须 符合一定的标准，因此准确测定乳粉中的脂肪含 量对于保证产品质量和安全具有重要意义。
脂肪含量测定的方法需要遵循相关法规和标准的 要求，以确保结果的准确性和可靠性。
02
乳粉中脂肪含量的测定方法
酸水解法
一种经典测定方法，适用于各类食品中脂肪的测定，但操作繁琐，对样品破坏较大。
实验误差的来源与控制
01 选择高纯度、低水分的试剂和溶剂，以降低杂质 和水分对实验结果的影响。
02 确保实验器具的清洁和干燥，避免交叉污染和误 差。
02 在实验过程中，应遵循操作规程，避免操作不当 引起的误差。
实验数据的处理与报告
对实验数据进行处理和分析， 包括数据筛选、平均值计算、 标准偏差和误差分析等。
根据实验结果，对乳 粉中脂肪含量进行质 量控制和评价，为生 产过程中的质量控制 提供依据。
乳粉中脂肪含量测定的注意
牛奶中脂肪的测定实验
02
如滴定管读数不准确、温度控制不当等。
实验设备可能存在的误差
03
如天平、滴定管等设备本身的误差。
对实际应用的指导意义
1
本实验为测定牛奶中脂肪含量提供了一种可行的 方法，有助于了解牛奶中脂肪的含量及分布情况 。
2
本实验结果可以为乳制品生产提供参考，指导生 产过程中对牛奶中脂肪含量的控制。
3
本实验误差分析可以为实际应用中提高测定准确 度提供参考，如加强样品处理、规范实验操作、 定期校准设备等。
Part
06
思考题与讨论
关于实验原理的思考题
1
总结词：理解实验原理 2
详细描述 思考实验所依据的原理是什么？
3
为什么选择这种方法来测定牛奶中的脂肪含量？
4
了解实验原理对于实验操作和结果分析有何重要性？
关于实验步骤的讨论题
详细描述
总结词：实验操作细节
01
在实验过程中，哪些步骤可
能会影响最终的测定结果？
加入硫酸
向盖勃氏离心管中加入硫酸，再 加入牛奶样品。
测量脂肪层高度
测量离心后脂肪层的高度，并记 录。
离心分离
将盖勃氏离心管放入离心机中， 进行离心分离。
混合均匀
将盖勃氏离心管中的溶液混合均 匀。
实验操作注意事项
安全注意事项
样品准备
由于实验过程中涉及硫酸等危险化学 品，操作时应佩戴防护眼镜、实验服 和化学防护眼镜等安全防护用品，确 保实验安全。
STEP 03
静置冷却
将烧杯中的溶液静置冷却 至室温。
加入热水，使烧杯中的溶 液总体积达到约250ml。
巴布科克氏法实验步骤
离心分离
使用离心机进行离心分离，将脂肪与溶液分离。
乳与乳制品中脂肪含量
2.读数 读数
将乳脂计中的脂肪柱下弯月面放在与 眼睛同一水平面上，观察时可移动橡 皮塞，使弯月面的下端与某一大刻度 相吻合，读取脂肪柱所占的格数。
（四）、结果计算 ）、结果计算
11a X= × 100 = af ×100 m
式中 X----样品中脂肪含量，g/100g m----是这样的质量，g a----脂肪柱读数 f----换算系数（牛乳为1，酸乳为2.2）
（二）试剂及设备
浓氨水、95%乙醇、乙醚、石油醚（沸 程30℃-60℃）、抽脂瓶（内径2.02.5cm，容积100mL）、100mL蒸馏 烧瓶、25mL移液管、恒温干燥箱。
（三）操作步骤
吸取10.0mL样品于抽脂瓶中，加入1.25mL氨水， 样品于抽脂瓶中，加入 氨水， 吸取 样品于抽脂瓶中 氨水 充分混匀。置于60℃水浴中加热5min。再振 充分混匀。置于 ℃水浴中加热 。 乙醇， 摇2min，加入 ，加入10mL乙醇，充分摇匀，于冷水 乙醇 充分摇匀， 中冷却后，加入25mL乙醚，振摇 乙醚， 中冷却后，加入 乙醚 振摇0.5min。 。 加入25mL石油醚，再振摇 石油醚， 加入 石油醚 再振摇0.5min，静置 ，静置30min。 。 待上层液澄清时，读取醚层体积。 待上层液澄清时，读取醚层体积。放出醚层至 一已恒重的烧瓶中，记录体积，蒸馏回收乙醚。 一已恒重的烧瓶中，记录体积，蒸馏回收乙醚。 置烧瓶于98℃ 后称量， 置烧瓶于 ℃-100℃干燥箱干燥 后称量，再置 ℃干燥箱干燥1h后称量 98℃-100℃干燥 后称量。 ℃ ℃干燥0.5h后称量。直至前后两次质 后称量 量相差不超过0.1mg。 量相差不超过 。
10010011x样品中脂肪含量g100gm是这样的质量ga脂肪柱读数f换算系数牛乳为1酸乳为22五允许差重复性条件下两次测定结果之差脂肪不超过05g100g一原理利用硫酸破坏乳品的乳胶质和覆盖再脂肪球上的蛋白质外膜使脂肪游离出来用离心机将脂肪和水相分层根据乳脂计中脂肪柱读数计算脂肪的质量分数
牛乳质量指标的检验方法课件
组织状态评估
观察牛乳的流动性、粘稠度和 是否有结块现象，判断其质量
状况。
03 牛乳质量指标检验技术
高效液相色谱法
01
高效液相色谱法是一种分离和检 测牛乳中脂肪、蛋白质、糖类等 物质的有效方法。
02
通过高压泵将牛乳中的成分分离 ，再利用不同检测器检测各成分 的含量，具有高分离效能、高灵 敏度、高分析速度等优点。
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环境因素
环境卫生、气候变化等因 素会影响牛的健康状况和 产奶质量。
加工过程
加工过程对牛乳的质量也 有影响，如加热处理、冷 却处理等。
02 牛乳质量指标检验方法
理化检验方法
酸度测定
使用酸度计测量牛乳的 pH值，判断其新鲜度和
保存质量。
密度测定
通过比重计测量牛乳的 密度，以评估其脂肪含
量和纯度。
蛋白质测定
感官指标
牛乳应具有特有的乳香味，无异 味，组织状态均匀一致。
理化指标
牛乳的理化指标包括比重、酸度、 脂肪含量、蛋白质含量、非脂乳固 体含量等，应符合国家相关标准。
卫生指标
牛乳的卫生指标包括菌落总数、大 肠菌群、致病菌等，应符合国家相 关标准。
牛乳质量的影响因素
01
02
03
饲料和饲养管理
饲料种类和质量直接影响 牛乳的成分和质量。饲养 管理也会影响牛的健康状 况和产牛乳 中的挥发性化合物，如脂肪酸、醇类 等。
通过气相色谱法将牛乳中的挥发性化 合物分离，再利用质谱法检测其分子 量和结构，有助于了解牛乳的新鲜度 和品质。
原子吸收光谱法
原子吸收光谱法可以检测牛乳中的微量元素，如钙、磷、镁 等。
牛乳中脂肪的测定
牛乳中脂肪的测定一、目的与要求：1、熟练掌握乳脂肪专用的测定方法。
二、原理：牛乳与硫酸按一定比例混合之后，使蛋白质溶解，并使脂肪球不能维持分散的乳胶状态。
由于硫酸作用产生的热量，促使脂肪上升到液体表面，经过离心之后，则脂肪集中在巴氏乳脂瓶瓶颈处，直接读取脂肪层高度即为脂肪的百分数。
三、仪器与试剂：1、巴氏离心机2、巴布科克乳脂瓶3、17．6ml牛乳吸管4、硫酸：比重1．825分析纯四、方法：l、巴布科克法吸取20℃牛乳17.6ml，注入巴氏乳脂瓶中，加等量硫酸，小心倒入乳脂瓶中，硫酸流入牛乳下面形成一层，摇动乳瓶使牛乳和硫酸混合，即成棕黑色，继续摇动2-3分钟，将乳脂瓶放人离心机中，以离心因素等于350离心5min，取出后向瓶中加60℃热水至分离的脂肪层在瓶颈部刻度处，再用同样的转速旋转2min，取出置60℃水浴保温5分钟，取出、立即读数。
读数方法同盖勃法。
所得数值即为脂肪的百分数。
2、盖勃法：所用仪器、盖勃离心机；1lml牛乳吸管，恒温水浴锅；硫酸：1.825；异戊中心以化工行业技术需求和科技进步为导向，以资源整合、技术共享为基础，分析测试、技术咨询为载体，致力于搭建产研结合的桥梁。
以“专心、专业、专注“为宗旨，致力于实现研究和应用的对接，从而推动化工行业的发展。
中心以化工行业技术需求和科技进步为导向，以资源整合、技术共享为基础，分析测试、技术咨询为载体，致力于搭建产研结合的桥梁。
以“专心、专业、专注“为宗旨，致力于实现研究和应用的对接，从而推动化工行业的发展。
醇沸点128-132℃，比重0.8090-0.8115。
量取硫酸10ml，注入牛乳乳脂计内，颈口勿沾湿硫酸、用11ml 吸管吸牛乳样品至刻度，加入同一牛乳乳脂计内，再加异戊醇1m1，塞紧橡皮塞，充分摇动，使牛乳凝块溶解。
将乳脂计放入65-70℃的水浴中保温5分钟，转入或转出橡皮塞使脂肪柱适合乳脂计刻度部分，然后置离心机中以离心因素等于350旋转5分钟，再放人65-70℃的水浴中保温5分钟,取出立即读数，读数时要将乳脂肪柱下弯月面放在与眼同一水平面上，以弯月面下限为准。
牛奶中脂肪含量的测定
牛奶中脂肪含量的测定
张密林;李占双
【期刊名称】《化学工程师》
【年(卷),期】1991(000)002
【摘要】本文叙述了分光光度法测定牛奶中脂肪含量的方法。
牛奶样品中加入冰醋酸使其溶解,然后加入尿素和咪唑的混合液,溶液由澄清变为混浊,随着样品中脂肪含量的不同其混浊程度各异。
用分光光度计在400nm 测定溶液的吸光度,其吸光度对牛奶中脂肪含量作图呈很好的直线关系,这为牛奶中脂肪含量的测定提供了一种有效的新的方法。
【总页数】2页(P22-23)
【作者】张密林;李占双
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.1
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