中国饮食文化(教案)
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大约起自170万年前的元谋人， 止于公元前21世纪夏王朝的建立。
1、有巢氏（最早，旧石器时代）
生吞活剥的食祖
以前人们只会使用石器
对食物进行块状分割,有
《礼记· 礼运》中记载：“古 者未有火化，食草木之实，鸟兽
巢氏发明”脍”和”捣”肉食 肉食保存处理法 ，但谈
之肉，饮其血，茹其毛。”
处理方法，“脯”和“鲊”的
不上烹饪。
一、原始社会饮食 2、燧人氏（旧石器时代中期）
钻木取火的食祖 炮：钻火直接烤果子、肉类； 煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤；
炙：把肉割成小片串起来烧烤；
《周礼》中记载：“燧人氏钻 木取火，炮生为熟，令人无腹疾， 有异于禽兽。”
烙：用烧红的石子把食物烫熟 ； 焙：把石片烧热，再把植物种子
放在上面炒熟；
兴灶作炊的食祖
5、黄帝
《淮南子》载，“黄帝作灶，死为灶神”，他发明了 最早的蒸锅，教人作灶，这样可集中火力节省燃料，使 食物速熟，三国谯周的《古史考》载，“黄帝始蒸谷为 饭，烹谷为粥”。首次因烹调方法区别食品，这是食品 烹饪史上的一大变化。 《史记· 五帝本纪》载，“黄帝艺五种，抚万
灶坑
民”，“艺五种”就是广种黍、稷、菽、麦、稻五 种谷物；他躬行的“抚万民”，倡导关心民食；这 方面，他以及继承他的尧、舜、禹，都是民本治国 的典范。
在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为 漫长，人们的生活也最为艰辛。人们在艰难中慢慢地 进步，从被动的采集、渔猎到主动的种植、养殖；餐 饮方式从最初的茹毛饮血到用火熟食；从无炊具的火 烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；从原始 的烹饪到调味料的使用；从单纯的满足口腹到祭祀、 食礼的出现。原始社会时期的人们在饮食活动中开始 萌生对精神层面的追求，食品已经初步具有文化的意 味。这一阶段称之为食品文化的萌芽阶段。
熬：将石器盛上水，把食物放 在水里再移到火上煮 ；
钻木取火开创石烹时代
人类和动物的文化鸿沟从此开始。
一、原始社会饮食
3、伏羲氏（新石器早期）
开创肉食的食祖
《三字经》 自羲农、至黄帝。 号三皇，居上世
一是织网捕鱼，创立了渔业——
“结网罟以教佃渔”
二是驯养牲畜，创立了畜业。—
—“养牺牲以充庖厨”
一、原始社会饮食
最早的蒸锅——陶甑
一、原始社会饮食 5、黄帝
黄帝时代还有一项重大发明，这就是煮海 水为盐 ，据说是黄帝时的一位名叫宿沙的诸 侯创制的。盐的出现，是人类饮食史上的又一
个飞跃。在此之前，有“烹”而无“调”；有
盐之后，“烹调”这个概念才算完整。这不仅 会使食品的滋味更加鲜美，而且更有益于人体
健康。
一、原始社会饮食 6、尧舜禹时期
饮食文化
第一章 中国饮食文化溯源
饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。
“饮食男女 ，人之大欲存焉”。
“民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。
中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。
“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进 步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大 盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” ——孙中山《建国方略》
3. 接着发明耒耜，解决耕地工具，实现了水 稻大面积的栽种，从此人们不再靠采集和狩 猎为主，开始了农耕和定居生活。
4.中国治陶业的开创者。神农的治陶，使人们
第一次拥有了炊具和容器，为保存、加热、制 作发酵食品提供了可能。有了一定的植物食材， 有了相应的盛食陶具，于是酿酒、制酱、制醋 也就开始了。
一、原始社会饮食
引 子
“吃”对我们的文化心理结构有深刻影 响，存在于潜意识之中。这点从我们的 日常语言和词汇构成都可以看出。 如见面打招呼是：“你吃过饭没有？” 骂人是“你这个饭桶！” 赞扬什么东西则说：“脍炙人口”， 得意满足是“吃香的喝辣的”， 无趣之事形容为“味同嚼辣”， 生活艰辛是“酸甜苦辣”。
一、原始社会饮食
6、尧舜禹时期
4. 诞生了“五味调羹”。
中国最早的营养学家，厨神之一
“羹”，即菜汤，传说最早的羹是黄帝首创的”大羹“， 是一种不备五味的浓肉汤。而”五味调羹“，则是彭祖发明 的。史书上说，彭祖本姓钱，名铿。当年尧帝患了严重的厌 食症，满朝文武一筹莫展。彭祖毛遂自荐，便以酱、醋、肉 酱、盐和梅子等五味调雉羹，尔后献给了尧。尧尝上一口就 胃口大开，食后身心大悦，厌食之症离奇痊愈，尧认为他既 然能将诸调料巧妙的运用在一起，一定也善于组合协调部民 事务，于是封他与彭城，即今日的徐州一带。所以后人称之
中国古代国家已形成，孔子对尧舜禹时期的 社会模式予以极高评价。他说：”大道之行也， 天下为公。选贤任能，讲信修睦，故人不独其 其亲，不独子其子；使老有所终，壮有所用， 幼有所长，鳏寡孤独、废疾者，皆有所养…… 故外户而不闭，是谓大同。”
一、原始社会饮食 6、尧舜禹时期
饮食方面主要特点： 1. 在烹饪时完全摒弃了以往的烧石烤法，而普遍 采用了蒸煮方式。
4、神农氏（新石器中期）
发掘草蔬的食祖
1. 首先，他采集各种植物的茎、叶、果实，一 一亲尝，扩展了中国食材的范围，确立了中 国食物中的植物种类，形成一部中国最早的 至今仍有影响的食材志——《神农本草》。
2.神农在观察时发现，吃完扔在地上的瓜子、 果核，第二年能发出新芽，长出新的瓜蔓和 植株，并且发现天气、土地对植物生长的影 响。于是，他又开创了人工种植 。
《墨子· 尚贤下》“是故昔者舜耕于历山，陶于河滨， 渔以雷泽”，还说“耕于历山可正农者之侵畔，渔以雷 泽可息渔者之纷争，陶于河滨可使陶者器牢。”
6、尧舜禹时期
2. 碎食工具已经出现。
杵臼 石盘
无论捣或砸，都还不能将粮食变成粉状，所以 还只能算是“粒食”。
6、尧舜禹时期
3. 出现了素食。 所谓“素食”，原名“草素食”，素食是 供奴隶食用的粗劣食品。基于当时粮食紧缺， 狩猎所获没有保障，所养禽畜也供不应求，就 只好让奴隶去吃那些随处可得的草素食品。
为”彭祖”,这就是历史上 “制羹受封”的故事。
来自百度文库 6、尧舜禹时期
5. 出现了酒
人类并未发明酒，而只是发现了酒—即酒的出现不 是人类的发明，而是天工的造化。在大禹担任部落联盟 首领期间，酒作为饮料问世了。据说，大禹饮后，百感 交集，四忖良久。他认为，酒是饮料中的奇品，能令人 百饮不厌，但物极必反，饮多了会乱人性情。
1、有巢氏（最早，旧石器时代）
生吞活剥的食祖
以前人们只会使用石器
对食物进行块状分割,有
《礼记· 礼运》中记载：“古 者未有火化，食草木之实，鸟兽
巢氏发明”脍”和”捣”肉食 肉食保存处理法 ，但谈
之肉，饮其血，茹其毛。”
处理方法，“脯”和“鲊”的
不上烹饪。
一、原始社会饮食 2、燧人氏（旧石器时代中期）
钻木取火的食祖 炮：钻火直接烤果子、肉类； 煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤；
炙：把肉割成小片串起来烧烤；
《周礼》中记载：“燧人氏钻 木取火，炮生为熟，令人无腹疾， 有异于禽兽。”
烙：用烧红的石子把食物烫熟 ； 焙：把石片烧热，再把植物种子
放在上面炒熟；
兴灶作炊的食祖
5、黄帝
《淮南子》载，“黄帝作灶，死为灶神”，他发明了 最早的蒸锅，教人作灶，这样可集中火力节省燃料，使 食物速熟，三国谯周的《古史考》载，“黄帝始蒸谷为 饭，烹谷为粥”。首次因烹调方法区别食品，这是食品 烹饪史上的一大变化。 《史记· 五帝本纪》载，“黄帝艺五种，抚万
灶坑
民”，“艺五种”就是广种黍、稷、菽、麦、稻五 种谷物；他躬行的“抚万民”，倡导关心民食；这 方面，他以及继承他的尧、舜、禹，都是民本治国 的典范。
在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为 漫长，人们的生活也最为艰辛。人们在艰难中慢慢地 进步，从被动的采集、渔猎到主动的种植、养殖；餐 饮方式从最初的茹毛饮血到用火熟食；从无炊具的火 烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；从原始 的烹饪到调味料的使用；从单纯的满足口腹到祭祀、 食礼的出现。原始社会时期的人们在饮食活动中开始 萌生对精神层面的追求，食品已经初步具有文化的意 味。这一阶段称之为食品文化的萌芽阶段。
熬：将石器盛上水，把食物放 在水里再移到火上煮 ；
钻木取火开创石烹时代
人类和动物的文化鸿沟从此开始。
一、原始社会饮食
3、伏羲氏（新石器早期）
开创肉食的食祖
《三字经》 自羲农、至黄帝。 号三皇，居上世
一是织网捕鱼，创立了渔业——
“结网罟以教佃渔”
二是驯养牲畜，创立了畜业。—
—“养牺牲以充庖厨”
一、原始社会饮食
最早的蒸锅——陶甑
一、原始社会饮食 5、黄帝
黄帝时代还有一项重大发明，这就是煮海 水为盐 ，据说是黄帝时的一位名叫宿沙的诸 侯创制的。盐的出现，是人类饮食史上的又一
个飞跃。在此之前，有“烹”而无“调”；有
盐之后，“烹调”这个概念才算完整。这不仅 会使食品的滋味更加鲜美，而且更有益于人体
健康。
一、原始社会饮食 6、尧舜禹时期
饮食文化
第一章 中国饮食文化溯源
饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。
“饮食男女 ，人之大欲存焉”。
“民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。
中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。
“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进 步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大 盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” ——孙中山《建国方略》
3. 接着发明耒耜，解决耕地工具，实现了水 稻大面积的栽种，从此人们不再靠采集和狩 猎为主，开始了农耕和定居生活。
4.中国治陶业的开创者。神农的治陶，使人们
第一次拥有了炊具和容器，为保存、加热、制 作发酵食品提供了可能。有了一定的植物食材， 有了相应的盛食陶具，于是酿酒、制酱、制醋 也就开始了。
一、原始社会饮食
引 子
“吃”对我们的文化心理结构有深刻影 响，存在于潜意识之中。这点从我们的 日常语言和词汇构成都可以看出。 如见面打招呼是：“你吃过饭没有？” 骂人是“你这个饭桶！” 赞扬什么东西则说：“脍炙人口”， 得意满足是“吃香的喝辣的”， 无趣之事形容为“味同嚼辣”， 生活艰辛是“酸甜苦辣”。
一、原始社会饮食
6、尧舜禹时期
4. 诞生了“五味调羹”。
中国最早的营养学家，厨神之一
“羹”，即菜汤，传说最早的羹是黄帝首创的”大羹“， 是一种不备五味的浓肉汤。而”五味调羹“，则是彭祖发明 的。史书上说，彭祖本姓钱，名铿。当年尧帝患了严重的厌 食症，满朝文武一筹莫展。彭祖毛遂自荐，便以酱、醋、肉 酱、盐和梅子等五味调雉羹，尔后献给了尧。尧尝上一口就 胃口大开，食后身心大悦，厌食之症离奇痊愈，尧认为他既 然能将诸调料巧妙的运用在一起，一定也善于组合协调部民 事务，于是封他与彭城，即今日的徐州一带。所以后人称之
中国古代国家已形成，孔子对尧舜禹时期的 社会模式予以极高评价。他说：”大道之行也， 天下为公。选贤任能，讲信修睦，故人不独其 其亲，不独子其子；使老有所终，壮有所用， 幼有所长，鳏寡孤独、废疾者，皆有所养…… 故外户而不闭，是谓大同。”
一、原始社会饮食 6、尧舜禹时期
饮食方面主要特点： 1. 在烹饪时完全摒弃了以往的烧石烤法，而普遍 采用了蒸煮方式。
4、神农氏（新石器中期）
发掘草蔬的食祖
1. 首先，他采集各种植物的茎、叶、果实，一 一亲尝，扩展了中国食材的范围，确立了中 国食物中的植物种类，形成一部中国最早的 至今仍有影响的食材志——《神农本草》。
2.神农在观察时发现，吃完扔在地上的瓜子、 果核，第二年能发出新芽，长出新的瓜蔓和 植株，并且发现天气、土地对植物生长的影 响。于是，他又开创了人工种植 。
《墨子· 尚贤下》“是故昔者舜耕于历山，陶于河滨， 渔以雷泽”，还说“耕于历山可正农者之侵畔，渔以雷 泽可息渔者之纷争，陶于河滨可使陶者器牢。”
6、尧舜禹时期
2. 碎食工具已经出现。
杵臼 石盘
无论捣或砸，都还不能将粮食变成粉状，所以 还只能算是“粒食”。
6、尧舜禹时期
3. 出现了素食。 所谓“素食”，原名“草素食”，素食是 供奴隶食用的粗劣食品。基于当时粮食紧缺， 狩猎所获没有保障，所养禽畜也供不应求，就 只好让奴隶去吃那些随处可得的草素食品。
为”彭祖”,这就是历史上 “制羹受封”的故事。
来自百度文库 6、尧舜禹时期
5. 出现了酒
人类并未发明酒，而只是发现了酒—即酒的出现不 是人类的发明，而是天工的造化。在大禹担任部落联盟 首领期间，酒作为饮料问世了。据说，大禹饮后，百感 交集，四忖良久。他认为，酒是饮料中的奇品，能令人 百饮不厌，但物极必反，饮多了会乱人性情。