超市收货部收货标准规范与流程

超市收货部收货标准规范与流程

收货是超市营运的第一环节，如果收货的环节出现问题，不仅对超市产生直接负

面的影响，同时也是产生经济损失的巨大的潜在危机，无论是收货、退货还是换货，

都将直接关系到付款问题，损失问题。把好收货关，是营运畅顺的第一前提。

一、收货员的岗位职责

1、负责对订单审核，包括编码、品名、规格型号、价格、数量、相关人签字手续等。

确认无误方可收货。

2、严格按订单收货，按不少于30%的比例抽查商品品质、保质期、生产日期，验收合

格方可入库，不合格拒收。

3、收货后及时将相关人员签字后的订单交电脑室入库，并对入库单据进行签字。

4、收货及搬运时确保商品安全。

5、协助店面及各理货课做好退货、报损、调拨工作。

6、完成课长指派的其他各项工作。

二、收货员的基本常识

1、收货基本术语

商品：是超市用于销售的产品。

商品编码：指商品依类别规律所编的号码，具有唯一性。

（条形码、订单、配送商品、直送商品、收货、退货、调拨、报损、返厂、

返仓、保质期、生产日期、仓库、暂存区、赠品、码放、生产许可证、检疫证书）

2、收货总则

诚实原则、正确原则、优先原则、区域原则、安全原则、当日原则

3、收货单据

A．单据的重要性：是一切经济活动进行财务核算的唯一依据；对经济活动的过程进行

监控、考核；对经济活动的结果进行评估。

B．单据的种类：财务单据、入库单、配送单、商品进仓单、验收单、退货单、返厂单、报损单、订货单、

C．单据管理的环节：

印制-----专人负责、专人管理；

分发-------填写登记；

使用--------要有专人填写，填写要完整；

归档保管---------编号中、编码

D．如何查找单据的错误：

一张单据是否有两人以上的字体；

数据是否一次性填写；数字大小写是否一致；

是否有涂改；

一式多联的单据是否复写填制；

是否有跳号、跳码的现象。

三、商品验收规范培训

A、非食品验货标准

B、食品验货标准

要求商品外包装完好无损、商标图案等清晰明了，保质期不超过1/3。

如存在以下的情况均属于不合标准：

1、罐头食品：凹凸罐，外壳生锈，有刮痕，有油渍等；

2、腌制食品：包装破损，有液汁流出；有腐臭味道；液汁浑浊或液汁太少；真空包装已漏气。

3、调味品：罐盖不密封；有杂物掺入；包装破损潮湿；有油渍。

4、食用油：漏油；包装生锈；油脂混浊不清；有沉淀物或泡沫。

5、饮料类：包装不完整，有漏气；有凝聚物或其它沉淀物；有杂物、凹凸罐。

6、糖果饼干：包装破损或不完整；内含物破碎、受潮；有发霉现象。

7、冲调饮品：包装不完整，有破损，凹凸罐；内含物因受潮成块状；真空包装漏气。

8、保健品：要求商品外包装完好无损、有生产日期、无霉变现象、液体保健品要求色泽正常、无沉淀、不分层。

9、烟、酒类：商品有无防伪标记。

10、米及面食：内含物混有杂物；内含物受潮、结块；内含物生虫或经虫蛀；内含物发芽或发霉。

C、生鲜商品的验货标准

验收方法：以感官法为主，主要有视觉检验法、味觉检验法、嗅觉检验法、触觉检验法。

视觉检验法主要评断商品的新鲜度、成熟度、清洁度；

味觉检验法主要是评断商品的口味是否优良，滋味是否正常；

嗅觉检验法主要是检验商品是否具备应有的香味、有无异味等等；

触觉检验法商品的硬度、弹性、膨松等性能指标。

一、冷冻冷藏品的验收标准：

（1）注意保质期：收货时要检查商品的保质期限，如果超过保质期的三分之一，就要

拒收并退回。

（2）注意质量：收货时要检查质量是否变质，如冷冻品是否有融化变软现象，包子、

水饺、汤圆类是否有龟裂现象，乳品、果汁是否有膨胀、发酵现象。

（3）注意包装：在收货时要检查商品的外包装箱是否有腐化、破损、并且检查商品包

装是否有污点、膨胀、破损等现象，如是真空类包装不能有脱空现象。

二、蔬果的验收标准：

蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、

无病虫损害、成熟适度、无外伤。重量：收货时要扣除包装物重量，不能随意扣重。

(一)蔬菜类的验货标准

1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。

2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球

形叶菜，结实，无老帮。

3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。

4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。

(二)水果的验货标准

1、柑橘类(脐橙、蜜橘、、芦柑、西柚、蜜柚等)：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。

劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，腐烂霉变。

2、苹果类(蛇果、青苹果、红富士、黄金帅等)：结实、多汁、有光泽，表面光滑，无

压伤、疤痕，不干皱。

劣质品：腐烂发霉，果皮失水萎缩，有疤痕、有压伤。

3、梨类(鸭梨、啤梨、水晶梨、雪梨、贡梨、香梨等)：结实、甜而多汁，个体均匀、

不变色、干皱，无压伤。

劣质品：失水干皱，无光泽，果皮变黑，切开心发黑，有冻压伤。

4、水蜜桃：果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。

劣质品：有压伤，开裂出水，变软过熟，腐烂。

5、樱桃(进口称车厘子)：果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多汁。

劣质品：疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤。

6、杏：果皮黄色或白色带绒毛，果圆形，成熟后软而多汁，酸甜适口。

劣质品：有压伤、疤痕、开裂、过熟变软。

7、浆果类(提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓)：果实结实饱满，大小均匀，无压伤。

劣质品：果粒脱落、开裂，压伤，破溃出水、腐烂。

8、瓜类 (哈密瓜、伽师瓜、香瓜、木瓜、西瓜等) ：果形完整，结实、无开裂、压伤。

劣质品：有疤痕、压伤，出现黑斑，瓜身变软、腐烂。

9、热带水果类

(1)火龙果：表皮鲜红，叶片鲜绿，结实而有弹性，果肉白、有黑色种子，口味淡甜。

劣质品：叶片发黄、干皱、颜色黯淡，表皮开裂、变软，果柄腐烂。

(2)枇杷：果实尖圆、色橙红，结实有弹性，果肉甜香。

劣质品：腐烂、变软、疤痕。

(3)芒果：果粒大小均匀，果皮光滑细腻，果肉幼滑甜香。劣质品：表皮发黑或黑斑，

失水萎缩，果柄处腐烂。

(4)香蕉：果实象牙状，未成熟青绿色、成熟后鲜黄色，软糯香甜。每板香蕉不少于5只，中间 3只长15厘米以上，单只至80克以上。

劣质品：表皮发黑，果柄腐烂，压伤、冻伤。

(5)龙眼：果实小而圆，果皮浅咖啡色，果肉甜多汁。单果重16—25克。

劣质品：表皮发黑，爆裂、出水。