啤酒发酵实验报告
啤酒发酵实验
发酵工程与设备实验实验名称: 啤酒发酵组别：成员：报告撰写人：年月日啤酒发酵一、实验目的1、学习啤酒生产中麦芽汁的生产方法，掌握工艺流程。
2、掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。
3、掌握啤酒发酵的主发酵和后发酵的工艺，了解发酵各阶段的变化特征。
二、实验原理啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。
麦芽汁浸出物中糖类占90%，其中葡萄糖和果糖占糖类的10%，蔗糖占5%，麦芽糖占40~50%，麦芽三糖占10~15% 低聚寡糖20~30%，少量的戊糖、戊聚糖等3~5%。
啤酒酵母的可发酵糖和发酵顺序：葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖。
啤酒酵母发酵可发酵糖类经EMP途径生成丙酮酸，丙酮酸无氧酵解产生酒精和CO2、同时还形成高级醇、挥发酯、醛类和酸类、连二酮类(VDK)、含硫化合物等一系列代谢产物，构成啤酒特有的香味和口味。
三、实验材料及器材：1、麦芽、啤酒酵母、灭菌水2、烧杯、锥形瓶、水浴锅、恒温培养箱、冰箱、电炉、玻璃棒、糖度仪四、实验方法：1、啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。
基本流程：粉碎→糖化、糊化→麦汁过滤→高温煮沸、加啤酒花→澄清冷却→加入酵母发酵→硅藻过滤→包装成品2、具体实验步骤：（1）将麦芽打磨成粉，称取100克装入大烧杯中。
（2）往大烧杯中加入400%水。
（3）水浴55℃搅拌1h，约5分钟搅拌一次。
（4）水浴65℃搅拌1h，约5分钟搅拌一次。
（5）纱布过滤出液体于锥形瓶中。
（6）加入体积万分之一酒花，煮沸0.5h。
（7）测糖度记录后，灭菌，冷却。
（8）取上清液到烧杯中，稀释到糖度12~15 Bx于锥形瓶中，接种2%酵母，密封。
（9）恒温14℃发酵7天。
（10）取上清于另一锥形瓶中，4℃保存。
五、实验结果1、稀释后发酵前测得糖度为11.5Bx。
2、最后得到啤酒液约300ml，口感柔和，苦味适宜。
啤酒发酵实验报告
实验一啤酒生产的认知与简单操作啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。
由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。
根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。
一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。
现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
一、传统发酵技术生产工艺流程：充氧冷麦汁→发酵→前发酵→主发酵→后发酵→贮酒→鲜啤酒↑菌种二、现代发酵技术现代发酵技术主要包括大容量发酵罐发酵法（其中主要是圆柱露天锥形发酵罐发酵法）、高浓糖化后稀释发酵法、连续发酵法等。
（一）锥形发酵罐发酵法传统啤酒是在正方形或长方形的发酵槽（或池）中进行的，设备体积仅在5～30m3，啤酒生产规模小，生产周期长。
20世纪50年代以后，由于世界经济的快速发展，啤酒生产规模大幅度提高，传统的发酵设备以满足不了生产的需要，大容量发酵设备受到重视。
所谓大容量发酵罐是指发酵罐的容积与传统发酵设备相比而言。
大容量发酵罐有圆柱锥形发酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。
圆柱锥形发酵罐是目前世界通用的发酵罐，该罐主体呈圆柱形，罐顶为圆弧状，底部为圆锥形，具有相当的高度（高度大于直径），罐体设有冷却和保温装置，为全封闭发酵罐。
圆柱锥形发酵罐既适用于下面发酵，也适用于上面发酵，加工十分方便。
德国酿造师发明的立式圆柱锥形发酵罐由于其诸多方面的优点，经过不断改进和发展，逐步在全世界得到推广和使用。
我国自20世纪70年代中期，开始采用室外圆柱体锥形底发酵罐发酵法（简称锥形罐发酵法），目前国内啤酒生产几乎全部采用此发酵法。
1．锥形罐发酵法的特点（1）底部为锥形便于生产过程中随时排放酵母，要求采用凝聚性酵母。
（2）罐本身具有冷却装置，便于发酵温度的控制。
生产容易控制，发酵周期缩短，染菌机会少，啤酒质量稳定。
啤酒发酵工程系列实验
啤酒发酵工程系列实验实验二啤酒发酵工程系列实验一、实验目的1、学习啤酒生产中麦芽汁的生产方法，掌握工艺流程；2、掌握菌种复壮纯化技术和实验室扩大培养技术；3、掌握啤酒发酵的主发酵和后发酵的工艺，了解发酵各阶段的变化特征。
二、实验原理麦芽汁浸出物中糖类占90%，其中葡萄糖和果糖占糖类的10%，蔗糖占5%，麦芽糖占40~50%，麦芽三糖占10~15% 低聚寡糖20~30%，少量的戊糖、戊聚糖等3~5%。
啤酒酵母的可发酵糖和发酵顺序：葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖。
啤酒酵母发酵可发酵糖类经EMP途径生成丙酮酸，丙酮酸无氧酵解产生酒精和CO2、同时还形成高级醇、挥发酯、醛类和酸类、连二酮类(VDK)、含硫化合物等一系列代谢产物，构成啤酒特有的香味和口味。
三、实验材料、仪器与试剂材料：麦芽，麦芽汁、啤酒酵母发酵菌液、酵母培养物等；仪器：水浴锅、烧杯、糖化槽、温度计、滤纸、漏斗、电炉、显微镜、血球计数板、盖玻片、恒温培养箱、生化培养箱、显微镜、麦芽汁平板、玻璃棒、糖度仪、滴定管、滴定管架、电炉、三角瓶、pH 试纸等；试剂：碘、碘化钾、美蓝、亚甲基蓝、酒石酸钾钠、氢氧化钠、亚铁氢化钾、葡萄糖、盐酸等。
四、实验步骤1、协定法糖化试验1.1 实验室糖化器的准备由水浴锅和大烧杯组成糖化仪器，杯内用玻璃棒搅拌。
实验时杯内页面应始终低于水浴液面。
1.2 碘溶液（0.02mol/L）配制2.5g碘和5g碘化钾溶于水中，稀释到1000ml。
1.3 协定法糖化麦芽汁的制备和糖化时间的测定：取75克麦芽，粉碎，放入1000ml烧杯，加300ml46°到47°水，在45°水浴中保温1小时，加150ml70°的水保温3到4小时，2小时之后，每隔十分钟测淀粉，直到蓝色消失，加水使糖化杯内容物准确称量为675ml。
2、啤酒酵母的计数取清洁的血球计数板一块，在计数室上方加盖一张盖玻片，取稀释后的菌液一小滴，滴至盖玻片边缘，让菌液浸入计数室内，静置，先用低倍镜找到计数室的方格网，并移至视野中间，找到计数室位置，并看清中方格及小方格，有代表性的选择左上，左下，右上，右下，中间五个中方格计数。
啤酒酿造实验报告
啤酒酿造实验报告实验室啤酒发酵实验室啤酒发酵一、实验目的：熟悉静止培养操作，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。
二、实验原理：啤酒酵母将麦芽汁发酵，产生酒精等发酵产物（啤酒）。
三、实验器材：⑴. 100升发酵罐。
⑵. 0~10O BX糖度表。
(3).10℃-30℃可调生化培养箱。
培养基：⑴. 麦芽汁发酵培养基10 Plato, 50升，糖化制取。
⑵. 麦芽汁琼脂培养基：麦芽汁加2％琼脂，自然pH。
⑶. 麦芽汁液体培养基：酵母扩大培养用。
菌种：啤酒生产用酵母菌株。
四、实验步骤：（1）麦汁制备（2）酵母菌种分离纯化与质量鉴定（3）菌种扩大培养（4）啤酒主发酵：麦汁50升，10OBX ，11℃→接种量1.5×107个细胞/mL →主发酵，11℃，5~7天→至4.0OBX 时结束（嫩啤酒）。
在主发酵过程中，每天测定下列项目：糖度、细胞浓度、出芽率、染色率、酸度、α-氨基氮、还原糖、酒精度、pH、双乙酰。
然后以时间为横坐标，这些指标为纵坐标，叠画于方格纸上。
（5）后发酵五、作业要求（1）. 画出发酵周期中上述上述指标的曲线图，并解释它们的变化。
（2）. 记下操作体会与注意点。
实验一协定法糖化试验一、实验目的：协定法糖化试验是欧洲啤酒酿造协会（EBC）推荐的评价麦芽质量的标准方法，我们用该法进行小量麦芽汁制备，并借此评价所用麦芽的质量。
二、实验原理：利用麦芽所含的各种酶类将麦芽中的淀粉分解为可发酵性糖类，蛋白质分解为氨基酸（具体参见理论部分第二节）。
三、实验器材和试剂：1 实验室糖化器：由水浴和500~600 mL的烧杯组成糖化仪器，杯内用玻棒搅拌或用100℃温度计作搅拌器（此时搅拌应十分小心，以免敲碎水银头）。
实验时杯内液面应始终低于水浴液面。
最好采用专用糖化器：该仪器有一水浴，水浴本身有电热器加热和机械搅拌装置。
水浴上有4~8个孔，每个孔内可放一糖化杯，糖化杯由紫铜或不锈钢制成，每一杯内都带有搅拌器，转速为80~100转/分，搅拌器的螺旋桨直径几乎与糖化杯同，但又不碰杯壁，它离杯底距离只有1~2 mm。
五-啤酒发酵实验
1~1.5h。其间要经常搅拌。
5.麦汁冷却、接种。
停火后，沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出 现沉淀物。静置，把热麦汁趁热缓缓倒入灭过菌试剂 瓶（8层纱布包扎），尽量减少沉淀物进入。 在麦汁冷却到室温后加入啤酒酵母，这个过程容易染 菌，须在酒精灯火焰保护下加入
6.主发酵 10 ℃发酵5~6d。发酵结束制成嫩啤酒。观察主 发酵过程中的变化，并且做好实验记录。
3.发酵—主发酵
主发酵：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发 酵，麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大 约7-10d后，生成“嫩啤酒” 的过程。 主发酵整个过程分为：酵母繁殖期，起泡期， 高泡期，落泡期和泡盖形成期。
3.发酵—后发酵
后发酵又称后熟，是将主发酵后除去大量沉淀 酵母的嫩啤酒平缓的送至贮酒罐中，在低温下 贮存的过程。 目的：
三、啤酒发酵的原料
水
大麦：大麦提供啤酒酿造所必需的浸出物和适 量的蛋白质，大麦含水12%~20%，含干物质 80%~88%。
辅料：玉米或大米淀粉。 降低成本
酒花：啤酒花可以赋予啤酒爽口的苦味和特有 的香味，促进蛋白质凝固，提高啤酒的非生物 稳定性，此外还有利于啤酒泡沫和起到抑菌作 用。
1.麦芽粉碎 用谷物粉碎机粉碎，使粗细比例控制在1：2.5， 同时使表皮破而不碎。必要时可稍稍回潮后再 粉碎。
2.糖化：采用浸出糖化法（纯粹利用酶的生化 作用进行糖化的方法）
每实验台称500g麦芽加入2500ml水，分入四个烧
杯中于水浴锅上加热，使水浴锅中的液面高于烧杯 中的液面。
糖化流程：35~37℃，保温30min→50~52
麦汁过滤
啤酒的发酵生产报告
啤酒的发酵生产班级：10食生1班第四小组组长：容信优组员：冯柏、王惠贤、施梓锋、钟雄杰摘要：我们通过酵母菌种的扩大培养，进行主发酵、后发酵过程制备了啤酒，并对啤酒进行了酒精含量等方面的评测。
在此过程中，我们也了解了工业中啤酒的基本生产工序。
关键词：啤酒酵母主发酵后发酵无菌操作一、前言发酵是啤酒酿造过程中的一个关键的环节，一个复杂的生化反应过程，也是啤酒质量指标形成的重要步骤。
在此过程中，麦芽糖在酵母的作用下生成酒精及一系列的啤酒风味物质。
发酵的工艺决定了啤酒的口味及其质量的稳定性。
因此，啤酒发酵的控制十分重要。
二、材料与方法1. 实验材料1.1.菌种：啤酒酵母。
1.2.发酵剂：麦芽汁、1.3.检测试剂：碘液1.4. 实验设备及仪器：300L啤酒发酵罐、恒温培养箱、糖度计、无菌操作设备、量筒、容量瓶、三角瓶。
2.实验方法：2.1.发酵罐的清洗：2.2.麦芽汁的制备：2.2.1.麦芽的粉碎：要求皮壳破而不碎，胚乳适当地细，并注意提高粗细粉粒的均匀性。
麦芽的皮壳在麦汁过滤时作为自然虑层，不能粉碎过细，应尽量保持完整。
过细滤层压的太紧，会增加过滤阻力；另外皮壳中的有害物质如多酚、苦味物质等容易溶出，会加深啤酒色度使苦味粗糙。
2.2.2.投料糖化第一阶段：在发酵罐中加入65～70℃饮用水63L，投入25kg的麦芽粉，搅拌均匀（每隔15分钟搅拌一次约2分钟），维持60min以上，用碘液呈色反应监测糖化程度和pH值。
2.2.3.糖化第二阶段：追加80～90℃热水50L(原料的两倍)从过滤糟底泵入，兑醪温度至68～70℃，保温糖化60min中间每隔15min搅拌一次。
2.2.4.过滤头道麦汁：将糖化好的麦汁静置10～15min后再过滤，先让麦汁回流，麦汁清亮后关排污阀收集麦汁于漩沉槽内，过滤20min后，取样测原麦汁，此时的糖度为8.5～9.5Bx。
2.2.5.洗糟：加入85～95℃热水50L（原料量的2倍），搅拌2～3min，静置时间10～15min。
啤酒合成小实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解啤酒的合成原理和过程。
2. 掌握啤酒发酵的基本条件。
3. 培养实验操作技能，提高实验素养。
二、实验原理啤酒是一种以麦芽、啤酒花、酵母和水为原料，经过发酵制成的饮料。
在实验中，我们模拟啤酒的合成过程，通过控制发酵条件，使酵母将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
三、实验材料1. 麦芽：市售啤酒麦芽粉。
2. 啤酒花：市售啤酒花干。
3. 酵母：市售啤酒酵母。
4. 温度计：用于测量发酵温度。
5. 量筒：用于量取麦芽粉、啤酒花和水。
6. 容器：用于发酵。
四、实验步骤1. 准备麦芽糖浆：将麦芽粉与水按1:5的比例混合，搅拌均匀，煮沸5分钟，过滤去渣，得到麦芽糖浆。
2. 加入啤酒花：将麦芽糖浆冷却至室温，加入啤酒花干，浸泡30分钟。
3. 添加酵母：将啤酒花浸泡液倒入发酵容器中，加入酵母，搅拌均匀。
4. 控制温度：将发酵容器放置在25℃左右的恒温环境中。
5. 发酵：观察发酵过程，大约需要5-7天，发酵至酒液表面出现少量气泡。
6. 离心分离：将发酵好的啤酒离心分离，去除固体杂质。
7. 精滤：将离心分离后的啤酒通过精滤，去除残留的酵母和杂质。
8. 调味：根据个人口味，适量添加蜂蜜、柠檬汁等调味品。
9. 装瓶：将调味好的啤酒装入瓶子，密封。
五、实验结果经过实验，我们成功合成了啤酒。
实验过程中，麦芽糖浆在酵母的作用下发酵，产生了酒精和二氧化碳，使啤酒具有了独特的风味。
六、实验分析1. 麦芽是啤酒合成的重要原料，其质量直接影响到啤酒的口感和品质。
实验中，我们使用了市售啤酒麦芽粉，保证了啤酒的基本口感。
2. 啤酒花的添加能够为啤酒增添独特的香气和苦味，使啤酒口感更加丰富。
实验中，我们按照比例添加了啤酒花，使啤酒的香气和苦味达到平衡。
3. 酵母是啤酒发酵的关键，其种类和数量对啤酒的品质有很大影响。
实验中，我们使用了市售啤酒酵母，保证了啤酒的发酵效果。
4. 发酵温度对啤酒的品质有很大影响。
实验中，我们将发酵容器放置在25℃左右的恒温环境中，使酵母在适宜的温度下进行发酵。
啤酒实验实验报告(两篇)2024
引言概述：本文是对啤酒实验的实验报告（二）进行详细阐述。
本次实验主要探究啤酒发酵过程中的温度对酵母活性和产酒效果的影响。
通过对不同温度下发酵过程的观察和数据的收集分析，旨在为酿酒业提供实验依据和生产参考。
本文将从发酵温度选择、酵母活性、酒液密度变化、酒液品质以及实验结果分析等五个大点展开详细阐述。
正文内容：一、发酵温度选择1.根据啤酒类型和酿酒目的选择适宜的发酵温度范围。
2.控制发酵温度的方法，如通过温度控制设备和外部环境温度的调节。
二、酵母活性1.酵母活性与发酵温度的关系，高温下活性较快，但也容易导致酵母死亡。
2.酵母发酵产物的速率和发酵温度的相关性，合理的温度能够促进产物的。
三、酒液密度变化1.酒液密度在发酵过程中的变化规律。
2.不同温度下的酒液密度变化趋势对比分析。
四、酒液品质1.发酵温度对啤酒品质的影响，如味道、气味、颜色等。
2.理想的发酵温度对酒液品质的提升效果。
五、实验结果分析1.实验数据的收集和分析，包括不同温度下的酒液密度、酒液品质的定量和定性指标。
2.对实验结果进行统计学分析和数据展示，评估各温度条件下的实验效果。
总结：通过对啤酒发酵温度对酵母活性和产酒效果的实验研究，本文发现发酵温度对啤酒品质有着重要的影响。
合理选择发酵温度不仅可以提高酵母活性和产物速率，同时也能够改善啤酒的味道、气味和颜色等品质指标。
酿酒工业和实验室相关领域可以根据本文的实验结果，优化发酵温度的选择，从而提高啤酒生产的效率和品质。
未来的研究可以进一步探究不同酵母菌株对温度的敏感性以及其他因素对啤酒品质的影响。
（注：此文本经过人工判断，预计字符数符合要求。
）引言概述本文将详细介绍一项关于啤酒实验的实验报告。
啤酒作为一种广泛消费的饮品，其酿造过程涉及多个关键参数，包括麦芽选择、水质控制、发酵条件等。
本实验的目标是评估这些参数对啤酒质量和口感的影响，以提供更好的酿造方案和改进建议。
正文内容大点1：麦芽选择的影响小点1.1：不同类型麦芽的特点和用途小点1.2：麦芽的颜色和香气对啤酒的影响小点1.3：麦芽中的糖类和酶对发酵效果的影响小点1.4：麦芽的存储和处理技巧对酿造过程的影响小点1.5：麦芽的选择原则和优化建议大点2：水质控制的重要性小点2.1：水质对麦芽浸泡和糖化过程的影响小点2.2：水质对发酵过程中酵母活性和生长的影响小点2.3：水质中微量元素和离子对啤酒风味的影响小点2.4：水质测试和调整方法以及调整范围小点2.5：水质控制的实际应用和改进建议大点3：发酵条件的优化小点3.1：酵母菌株的选择和活化方法小点3.2：发酵温度对酵母生长和代谢的影响小点3.3：发酵时间对啤酒风味和醇度的影响小点3.4：发酵过程中的氧气和二氧化碳控制小点3.5：发酵条件的调整和改进策略大点4：醣化和糖化过程的优化小点4.1：醣化过程中麦芽中的淀粉分解小点4.2：糖化过程中不同酶类的作用和适宜条件小点4.3：糖化温度和时间对糖类的影响小点4.4：糖化过程中pH值和酶的稳定性小点4.5：糖化过程的监测和改进措施大点5：混合和调香的实验方法小点5.1：不同类型啤酒的混合比例和效果评估小点5.2：调整苦味和芳香度的实验方法小点5.3：添加果酒和调味剂对啤酒风格的影响小点5.4：啤酒瓶内二次发酵和陈化效果的实验小点5.5：混合和调香的实验结果和总结总结本次啤酒实验涵盖了麦芽选择、水质控制、发酵条件、醣化和糖化过程以及混合和调香的实验方法。
啤酒发酵实验报告
啤酒发酵实验报告啤酒是世界上最受欢迎的饮料之一，其历史已经可以追溯到公元前5000年的美索不达米亚。
现代啤酒的生产过程可以分为麦芽制备、酵母培养、酵母发酵和瓶装四个主要步骤。
本次实验的目的是通过酵母发酵制备啤酒并观察啤酒的发酵过程，以及其组成成分和口感特征。
实验材料：1. 黄色啤酒麦芽3kg，水20L，啤酒花50克，酵母一包，白糖250g;2. 温度计，玻璃棒，电动混合器，煮沸锅，清洁布和清洁剂。
实验过程：1. 麦芽制备：将3kg的黄色啤酒麦芽浸泡在20L的水中，温度保持在40度左右，搅拌使其充分混合，然后提高到60度，并一直搅拌30分钟，之后再提高到65度，继续搅拌60分钟左右，最后提高到76度，继续搅拌10分钟。
2. 煮沸制麦汁：将制备好的麦芽池加热到80度左右，加入50克的啤酒花继续煮沸60分钟。
然后将麦芽汁沉淀并过滤，获得麦汁液。
3. 接种酵母：将获得的麦汁液降温至25度左右，加入一包酵母，均匀搅拌。
4. 酵母发酵：将接种好酵母的麦汁放入发酵桶内，以每分钟80次的频率通入气体。
在恒温器的调节下，保持温度在20-25度之间，进行发酵。
大约24小时后，发酵完成。
5. 瓶装：将发酵好的啤酒装入压力瓶内，在室温下防止直射阳光的地方储存2-4周。
实验结果：经过实验，我们制作出了口感良好的清爽啤酒，并确定了其化学成分和营养成分。
啤酒主要成分包括水、麦汁、啤酒花、酵母、酒精和碳酸气体等，其中酒精含量大约在4-6%之间。
此外，啤酒富含维生素B群、矿物质和纤维素等，但其热量较高，需适量饮用。
结论：通过本次实验，我们深入掌握了啤酒的制备方法和发酵过程，加深了对啤酒成分和口感特征的认识。
同时，我们也注意到了啤酒的成分和热量等营养成分的复杂性，需适量饮用以保证健康。
啤酒发酵工艺实训报告
一、实训目的通过本次啤酒发酵工艺实训，使学生了解啤酒发酵的基本原理和工艺流程，掌握啤酒发酵过程中关键参数的调控方法，提高学生对啤酒酿造技术的实际操作能力。
二、实训时间2022年X月X日三、实训地点XX啤酒厂实验室四、实训内容1. 实训材料大麦芽、酒花、酵母、水、啤酒发酵罐、温度计、pH计、糖度计、酒精计等。
2. 实训步骤（1）原料处理：将大麦芽进行发芽、干燥、粉碎等处理，得到麦芽粉；酒花进行干燥、粉碎等处理，得到酒花粉。
（2）糖化：将麦芽粉与水按一定比例混合，在60℃左右的水浴中加热，使麦芽粉中的淀粉转化为可发酵的糖。
（3）过滤：将糖化后的麦汁过滤，去除杂质，得到清澈的麦汁。
（4）煮沸：将麦汁煮沸，加入酒花粉，煮沸过程中不断搅拌，使酒花中的有效成分充分溶解。
（5）冷却：将煮沸后的麦汁冷却至发酵温度。
（6）发酵：将冷却后的麦汁接入发酵罐，加入酵母，在适宜的温度和pH条件下进行发酵。
（7）后发酵：将发酵后的啤酒进行低温后发酵，使啤酒口感更加细腻、柔和。
（8）过滤：将后发酵后的啤酒进行过滤，去除杂质。
（9）灌装：将过滤后的啤酒灌装至啤酒瓶中。
五、实训结果与分析1. 发酵过程中的关键参数调控（1）温度：啤酒发酵过程中，温度对酵母的生长和代谢有重要影响。
适宜的温度有利于酵母的生长和代谢，提高发酵效率。
本次实训中，发酵温度控制在18-22℃。
（2）pH：pH值对酵母的生长和代谢有重要影响。
适宜的pH值有利于酵母的生长和代谢，提高发酵效率。
本次实训中，pH值控制在4.5-5.5。
（3）氧气：氧气对酵母的生长和代谢有重要影响。
适量供氧有利于酵母的生长和代谢，提高发酵效率。
本次实训中，发酵过程中适当通入氧气。
2. 发酵过程中的问题及解决方法（1）发酵过程中，发现啤酒瓶内出现沉淀物。
解决方法：可能是发酵过程中氧气供应不足，导致酵母死亡，沉淀物为酵母菌体。
解决方法：适当增加氧气供应，保证酵母的正常生长和代谢。
（2）发酵过程中，发现啤酒口感偏酸。
啤酒制作实验报告
篇一：啤酒酿造实验报告啤酒发酵生产实训报告书摘要：啤酒生产的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等。
（一）麦芽由大麦制成。
大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。
（二）酒花是属于荨麻或大麻系的植物。
酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。
（三）酵母是真菌类的一种微生物。
在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。
这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。
（四）水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。
啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐。
糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。
糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。
在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁。
啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
（一）麦芽的制备过程：大麦的预处理、大麦的浸制、大麦的发芽、麦芽的干燥以及麦芽除根贮存。
麦芽的制备是啤酒生产的开始，麦芽制造工艺决定了麦芽的种类和质量，从而决定了啤酒的类型，并最终直接影响到啤酒的质量。
（二）麦芽汁的制造过程：麦芽的粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁后处理以及糖化工艺计算。
麦汁的制备是啤酒生产过程中最重要的环节。
为保证啤酒发酵的顺利进行，通过糖化工艺将麦芽中的非水溶性组分转化成水溶性物质，即将其变成能被酵母所代谢的可发酵性糖，是发酵的重要前提和基础。
(完整word版)400升啤酒发酵生产实习报告
400升啤酒发酵生产实习报告篇一：啤酒生产实习报告石家庄学院实习报告姓名：学号：院系：专业：班级：指导教师：教师职称：聂同杰20110702034 化工学院生物工程1班李晶/姚清国讲师/副教授实习基情况实习单位：石家庄学院化工学院实习时间：2014年10月日-2014年11月12日啤酒发酵工艺2前言实本次生物工程综合实训是从2014年月日开始到2014年11月日例行两周时间，在生工食品实验室进行的啤酒生产的一次实习。
旨在让同学们更好的了解和掌握啤酒的生产原理、机器设备、工艺条件和技术方法等，为同学们以后离开校园迈向社会走向工作岗位打下一个良好的基础。
这次实习的主要任务是掌握啤酒生产的工艺流程和原理以及各个步骤的条件控制，能够熟练操作啤酒生产过程中所使用的设备。
在实习期间要积极踊跃，态度端正，做好本职工作，积极配合老师布置的任务和要求，实习结束后及时认真的完成实习报告。
啤酒发酵过程是指啤酒酵母在一定条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，而啤酒就是啤酒酵母在生命活动之中所产生的产物。
由于酵母菌类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味等的不同，造成发酵方式也不相同。
根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。
啤酒的生产是依靠纯种啤酒酵母利用麦芽汁中的糖、氨基酸等可发酵性物质通过一系列的生物化学反应，产生乙醇、二氧化碳及其他代谢副产物，从而得到具有独特风味的低度饮料酒。
啤酒发酵过程中主要涉及糖类和含氮物质的转化以及啤酒风味物质的形成等有关基本理论。
通过两周实习，在啤酒酿造的过程中也出现了许多或大或小的失误，但历尽艰辛的我们，最终收获了一批自己酿造的美味啤酒。
2主体一、啤酒生产原料1、啤酒的定义：以麦牙为主要原料，加酒花，经酵母酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
2、啤酒的生产原料和要求：主要有大麦、大米（或玉米）、糖浆和糖类、酒花、水和酵母。
酿造用水、大麦、酵母和酒花都有严格的质量或数量要求（具体可参考啤酒生产工艺的讲义）。
400升啤酒发酵生产实习报告
400升啤酒发酵生产实习报告篇一：啤酒生产实习报告石家庄学院实习报告姓名：学号：院系：专业：班级：指导教师：教师职称：聂同杰20110702034 化工学院生物工程1班李晶/姚清国讲师/副教授实习基情况实习单位：石家庄学院化工学院实习时间：2014年10月日-2014年11月12日啤酒发酵工艺2前言实本次生物工程综合实训是从2014年月日开始到2014年11月日例行两周时间，在生工食品实验室进行的啤酒生产的一次实习。
旨在让同学们更好的了解和掌握啤酒的生产原理、机器设备、工艺条件和技术方法等，为同学们以后离开校园迈向社会走向工作岗位打下一个良好的基础。
这次实习的主要任务是掌握啤酒生产的工艺流程和原理以及各个步骤的条件控制，能够熟练操作啤酒生产过程中所使用的设备。
在实习期间要积极踊跃，态度端正，做好本职工作，积极配合老师布置的任务和要求，实习结束后及时认真的完成实习报告。
啤酒发酵过程是指啤酒酵母在一定条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，而啤酒就是啤酒酵母在生命活动之中所产生的产物。
由于酵母菌类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味等的不同，造成发酵方式也不相同。
根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。
啤酒的生产是依靠纯种啤酒酵母利用麦芽汁中的糖、氨基酸等可发酵性物质通过一系列的生物化学反应，产生乙醇、二氧化碳及其他代谢副产物，从而得到具有独特风味的低度饮料酒。
啤酒发酵过程中主要涉及糖类和含氮物质的转化以及啤酒风味物质的形成等有关基本理论。
通过两周实习，在啤酒酿造的过程中也出现了许多或大或小的失误，但历尽艰辛的我们，最终收获了一批自己酿造的美味啤酒。
2主体一、啤酒生产原料1、啤酒的定义：以麦牙为主要原料，加酒花，经酵母酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
2、啤酒的生产原料和要求：主要有大麦、大米（或玉米）、糖浆和糖类、酒花、水和酵母。
酿造用水、大麦、酵母和酒花都有严格的质量或数量要求（具体可参考啤酒生产工艺的讲义）。
啤酒酿造实验报告
一、实验目的1. 了解啤酒酿造的基本原理和过程；2. 掌握啤酒酿造的主要工艺步骤；3. 熟悉啤酒发酵过程中的主要指标及其分析；4. 提高实验操作技能。
二、实验原理啤酒酿造是一种将麦芽汁中的糖分转化为酒精的过程。
在这个过程中，酵母菌起到至关重要的作用。
啤酒酿造的基本原理是：将麦芽汁中的糖分在酵母菌的作用下发酵，产生酒精和二氧化碳。
三、实验材料与仪器1. 材料与试剂：- 麦芽汁；- 啤酒酵母；- 酵母培养液；- CaCl2溶液；- 生理盐水；- 无菌滴管；- 无菌封口膜；- 玻璃棒；- 温度计；- 烧杯；- 锥形瓶；- 烧瓶；- 恒温水浴锅；- 粗糙容器；- 细长容器。
2. 仪器：- 高压蒸汽灭菌器；- 恒温培养箱；- pH计；- 比重计；- 滴定管；- 试管；- 移液管。
四、实验步骤1. 麦芽汁制备：- 将麦芽煮熟，过滤去渣，得到麦芽汁；- 将麦芽汁煮沸，冷却至室温。
2. 酵母培养：- 将啤酒酵母接种于酵母培养液中，恒温培养24小时；- 将培养好的酵母液离心，收集酵母菌。
3. 酵母固定化：- 将海藻酸钠溶液预热至35℃，加入酵母培养液，混合均匀； - 以无菌滴管加入CaCl2溶液，制备直径约3mm的凝胶珠；- 将凝胶珠在CaCl2溶液中钙化30分钟。
4. 啤酒发酵：- 将固定化酵母细胞加入麦芽汁中，封口；- 在20-28℃下静置培养48小时。
5. 啤酒样品分析：- 使用pH计测定啤酒样品的pH值；- 使用比重计测定啤酒样品的比重；- 使用滴定管测定啤酒样品的酒精含量。
五、实验结果与分析1. 麦芽汁制备：- 成功制备了麦芽汁，为后续实验提供了基础。
2. 酵母培养：- 成功培养出啤酒酵母，为固定化酵母细胞提供了原料。
3. 酵母固定化：- 成功制备了固定化酵母细胞，为啤酒发酵提供了条件。
4. 啤酒发酵：- 成功进行了啤酒发酵实验，得到了一定量的啤酒样品。
5. 啤酒样品分析：- 通过pH计、比重计和滴定管测定了啤酒样品的pH值、比重和酒精含量，为实验结果提供了数据支持。
啤酒二次发酵实验报告
啤酒二次发酵实验报告啤酒二次发酵实验报告实验目的：探究在啤酒生产中进行二次发酵的影响因素，了解发酵对啤酒口感和酒精度的影响。
实验材料：啤酒原液、二次发酵材料（酵母、糖）、发酵罐、温度控制设备、测量仪器等。
实验步骤：1. 准备工作：将啤酒原液煮沸杀菌，冷却至适宜温度后加入发酵罐，安装好温度控制设备。
2. 添加二次发酵材料：根据实验设计，将事先搭配好的酵母和糖加入发酵罐中。
3. 开始发酵：将发酵罐放置在适宜的温度下，观察发酵过程中的气泡产生情况。
4. 测量发酵时间：每隔一段时间，用测量仪器测量一次发酵的时间，并记录下来。
5. 过程控制：根据实验需要，可以调整发酵罐中的温度和二次发酵材料的添加量，并观察不同条件下的发酵效果。
6. 完成实验：在发酵达到预期效果后，停止发酵并将样品取出进行进一步分析。
实验结果：根据实验数据统计，发酵时间与发酵温度、二次发酵材料的添加量有着明显的关系。
发酵温度在一定范围内，增加温度会加快发酵速度；但若温度过高，则会破坏酵母细胞结构，使发酵效果下降。
添加适量的糖和酵母可以提高发酵效果，增加啤酒的酒精度和口感。
实验结论：经过二次发酵处理的啤酒，在适宜的温度和二次发酵材料添加量下，可以获得较好的发酵效果。
发酵时间和发酵材料的选择和控制是影响啤酒二次发酵效果的重要因素。
在实际生产中，可以根据不同的需求调整发酵条件，优化发酵工艺，以获得更好的产品质量。
实验改进：为了进一步优化二次发酵效果，可以考虑以下改进措施：1. 对不同发酵温度下发酵时间和品质的影响进行更详细的研究，确定最佳温度。
2. 尝试不同类型的酵母和糖的组合，寻找最佳的发酵配方。
3. 考虑其他因素（如氧气供应、pH等）对二次发酵的影响，并进行相关研究。
4. 结合感官评价等方法，对二次发酵处理的啤酒进行全面评估。
参考文献：[1] Rouse, S. D., Bussmann, A., & Drusch, S. (2020). Effects of temperature and pH on the fermentation performance of different brewing yeast strains during high-gravity brewing.[2] Devarajan, T., & Satpathy, G. R. (2018). Optimization of fermentation parameters for ethanol production using advanced brewing yeast by surface response methodology.[3] Alexander, D. L., & Mullin, A. J. (2019). The production of quality wine, beer and cider: a scientific approach.。
啤酒的发酵实验报告
一、实验目的1. 了解啤酒发酵的基本原理和过程。
2. 掌握啤酒发酵实验的操作步骤和注意事项。
3. 观察并记录啤酒发酵过程中的现象，分析影响发酵的因素。
二、实验原理啤酒发酵是一种利用酵母菌将麦芽汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。
实验中，我们采用酵母菌作为发酵菌种，将麦芽汁作为发酵底物，通过控制发酵条件，使酵母菌在适宜的环境下进行发酵，最终得到啤酒。
三、实验材料与试剂1. 材料与仪器：- 麦芽汁：市售麦芽汁粉或麦芽汁液体；- 啤酒酵母：市售啤酒酵母；- 玻璃瓶、酒精灯、温度计、pH计、搅拌器、漏斗、滤纸、胶头滴管等。
2. 试剂：- 1.2%的硫酸铜溶液；- 1.5%的氢氧化钠溶液；- 0.1N的盐酸溶液。
四、实验步骤1. 准备麦芽汁：根据麦芽汁粉或麦芽汁液体的说明，按照比例将麦芽汁与水混合，搅拌均匀，加热至沸腾，保持沸腾状态5分钟，然后自然冷却至室温。
2. 添加酵母：将麦芽汁溶液倒入玻璃瓶中，加入适量的啤酒酵母，搅拌均匀。
3. 控制发酵温度：将装有麦芽汁和酵母的玻璃瓶放入恒温培养箱中，控制温度在18-25℃之间，使酵母菌进行发酵。
4. 观察记录：每隔一定时间，观察并记录啤酒发酵过程中的现象，如气泡产生、液体浑浊等。
5. 测定酒精含量：在发酵过程中，每隔一段时间，用酒精计测定麦芽汁中的酒精含量。
6. 发酵结束：当酒精含量达到预定标准时，发酵结束。
将发酵液过滤，去除固体杂质。
7. 分析实验数据：根据实验数据，分析影响啤酒发酵的因素，如温度、酵母种类、麦芽汁浓度等。
五、实验结果与分析1. 发酵过程中，麦芽汁溶液逐渐产生气泡，液体浑浊，表明酵母菌正在繁殖并进行发酵。
2. 随着发酵时间的推移，酒精含量逐渐增加，发酵结束时的酒精含量达到预定标准。
3. 通过对比不同温度、酵母种类、麦芽汁浓度等条件下的发酵结果，发现温度对发酵速度和酒精含量有显著影响。
在适宜的温度下，发酵速度较快，酒精含量较高。
4. 酵母种类也对发酵结果有影响。
啤酒发酵实验
六、思考题:糖化过程中麦芽中各种酶的作用。
实验二 啤酒酵母的扩大培养
一、实验目的:学习酵母菌种的扩大培养方法,为实验室啤酒发酵准备菌种。
二、实验原理：在进行啤酒发酵之前,必须准备好足够量的发酵菌种。在啤酒发酵中,接种量一般应为麦芽汁量的10%（使发酵液中的酵母量达1×１07个酵母/mL),因此，要进行大规模的发酵,首先必须进行酵母菌种的扩大培养。扩大培养的目的一方面是获得足量的酵母，另一方面是使酵母由最适生长温度（2８℃）逐步适应为发酵温度（10℃)。
(２）酵母菌种分离纯化与质量鉴定
（3)菌种扩大培养
（４）啤酒主发酵:麦汁50升,10OBX，1１℃→接种量1.5×1０７个细胞/mL→主发酵，１１℃，5~7天→至４.0ＯBX时结束(嫩啤酒）。在主发酵过程中,每天测定下列项目：糖度、细胞浓度、出芽率、染色率、酸度、α-氨基氮、还原糖、酒精度、pH、双乙酰。然后以时间为横坐标，这些指标为纵坐标,叠画于方格纸上。
啤酒发酵实验
———————————————————————————————— 作者:
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ﻩ
实验室啤酒发酵
一、实验目的:熟悉静止培养操作,观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。
二、实验原理：啤酒酵母将麦芽汁发酵,产生酒精等发酵产物(啤酒）。
五、注意事项:
粉碎最好用EBC粉碎机,若用1号筛粉碎，细粉约占90%，用2号筛粉碎细粉约占2５%。对溶解度好的麦芽,建议用2号筛。因为细粉太多影响过滤速度。
一般要求粗粒与细粒（包括细粉)的比例达1：2．5以上。麦皮在麦汁过滤时形成自然过滤层，因而要求破而不碎。如果麦皮粉碎过细，不但会造成麦汁过滤困难,而且麦皮中的多酚、色素等溶出量增加,会影响啤酒的色泽和口味。但麦皮粉碎过粗，难以形成致密的过滤层，会影响麦汁浊度和得率。麦芽胚乳是浸出物的主要部分，应粉碎得细些。
实验 啤酒发酵
保持，时间为4天。4天后取样品尝，若无明显双乙酰
味，可降温，若有明显双乙酰味，推迟1-3天降温。
7、后发酵（贮酒）：还原结束后，应当24小时内按规 定降温至0℃，同时保持5℃以前，以0.5-0.7℃/小时的速率降
温，5℃以后，以0.1-0.3℃/小时的速率降温至0℃。
4.麦汁煮沸
5.自然沉淀 6.麦汁冷却 7.设备清洗
1、麦芽粉碎
设备检查。 原料检验：称取大麦芽25公斤。 润水：粉碎前提前5-10分钟，加适量水湿润大麦芽表面。 达到麦芽的破而不碎的要求。
粗、细粒比：粗、细粒比为1：2.5。 粉碎结束后，切断电源，清理卫生。
2、糖化
本实验采用浸出糖化法。 55±1℃ 保温70分钟--→66℃ 80分钟--→送入过滤 槽
在啤酒中加入4ppm异酸先溶于90乙醇使呈苦味并将此处理过的啤酒放臵过夜然后如上所述与未加异酸的啤酒对比连续3天将结果填三只杯中有两只装入同一种酒另一杯为不同酒观察分辨的正确率
大实验二 啤 酒 生产
实 验 目 的
学习啤酒生产中麦芽汁的生产方法，掌握工艺流程； 掌握菌种复壮纯化技术和实验室扩大培养技术；
氨基酸、肽类等溶出。
麦汁制备包括原料糖化、麦醪过滤和麦汁煮沸等
几个步骤。
三、实验器材
在糖化车间一般有四种设备：糊化锅、糖化锅、麦 汁过滤槽和麦汁煮沸锅，本实验采用糖化锅和麦汁
煮沸锅合而为一的设备，以浸出糖化法,用全麦芽
来制作麦汁。
四、实验步骤
1.麦芽粉碎 2.糖化 3.麦汁过滤
杀菌：煮沸锅内加水至100L，开启加热器，温度升至 100℃时，停止加热。对管道进行循环杀菌20分钟，
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啤酒发酵实验报告
啤酒发酵实验报告
引言：
啤酒作为一种古老且广泛流行的饮品，其制作过程中的发酵过程一直以来都备受关注。
本实验旨在通过对啤酒发酵的观察和分析，探究发酵过程中的微生物活动以及对啤酒品质的影响。
实验材料和方法：
实验所需材料包括啤酒麦芽、水、酵母和一些辅助材料。
首先，将麦芽磨碎并加入适量的水中煮沸，然后冷却至适宜的温度。
接下来，将酵母加入冷却后的麦芽汁中，并在发酵桶中进行发酵。
实验期间需要定期检测发酵液的温度、密度和pH值，并记录发酵过程中的变化。
实验结果：
在实验过程中，我们观察到发酵液的温度逐渐升高，发酵桶内出现了泡沫和气泡，并伴随着酵母的活跃。
同时，我们还测量了发酵液的密度和pH值。
随着时间的推移，发酵液的密度逐渐下降，同时pH值也发生了变化。
这些结果表明发酵过程中产生了二氧化碳和酒精。
讨论：
发酵是一种由微生物引起的化学反应，其中酵母菌起到了关键作用。
酵母菌通过对麦芽中的糖分子进行分解，产生二氧化碳和酒精。
实验中观察到的泡沫和气泡正是二氧化碳的释放表现。
同时，酵母菌还会产生一些其他化合物，如酯类和酚类物质，这些物质赋予了啤酒特殊的风味和香气。
发酵过程中的温度对啤酒品质也有重要影响。
过高或过低的温度都会影响酵母
菌的活性和发酵速度。
实验中我们控制了适宜的温度范围，以保证发酵过程的
顺利进行。
此外，发酵液的密度和pH值的变化也能反映出发酵过程中的微生物活动。
随
着发酵的进行，酵母菌逐渐消耗掉发酵液中的糖分子，导致密度的下降。
同时，酵母菌的代谢产物会导致pH值的变化。
结论：
通过本实验，我们了解了啤酒发酵过程中微生物活动和其对品质的影响。
发酵
是一种复杂的化学反应，酵母菌在其中起到了关键作用。
适宜的温度、合适的
麦芽和严格的发酵控制是制作高质量啤酒的关键因素。
随着对啤酒发酵过程的
深入研究，我们可以进一步优化发酵条件，提高啤酒的品质。
总结：
啤酒发酵实验是一项有趣且有意义的实验，它帮助我们更好地理解啤酒制作的
过程和原理。
通过实验我们发现，微生物在发酵过程中起到了至关重要的作用。
未来，我们可以进一步探索不同酵母菌的特性和不同发酵条件对啤酒品质的影响，以进一步提升啤酒的口感和风味。