素饺子馅配方大全

素饺子馅配方大全
一、胡萝卜鸡蛋馅
食材准备：鸡蛋4枚、木耳适量、香菇七八朵、胡萝卜2根、洋葱适量、盐、香油、耗油、花椒面；
做法：
1.胡萝卜擦成丝，用油炒一下。

香菇焯一下切成丁。

木耳泡好后切成丁。

鸡蛋用热锅凉油扒拉成小碎块。

2.加盐、香油、花椒面、耗油拌匀即可。

二、西葫芦鸡蛋虾仁饺子
食材准备：嫩西葫芦2个、鸡蛋4个、大葱段、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油；
做法步骤：
1.西葫芦洗净切去瓜梗，刨丝。

刨好的西葫芦丝加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水。

2.剁碎虾仁，大葱切碎末备用。

3.鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉，一个方向搅拌均匀。

4.锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎。

5.西葫芦挤掉水份混合虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末，尝一尝咸度，依个人口味加入适量蚝油，搅拌搅即可。

三、什锦素饺子
食材准备：胡萝卜1根、木耳适量、芹菜适量、鸡蛋5个、莲菜两节、生抽4汤匙、耗油3汤匙、花椒粉适量、盐适量、花生油适量、香油适量、小葱适量、鸡精适量、粉丝一把、香菇适量；
做法步骤：
1.将干香菇，木耳，粉丝泡发。

所有的食材洗净后，剁碎，莲菜是过水剁碎。

2.然后把所有的食材放调料，拌匀即可。

四、津味全素饺子
食材准备：豆芽菜100克、香菜100克、白菜100克、香干2块、油条一根、红粉皮一卷、木耳干20克、黄花菜干10克、酱豆腐+汁大块2大块、芝麻酱3勺、色拉油适量、盐适量、味精适量；
做法步骤：
1.将肉芽菜洗净，两边去掉，切末。

香菜、白菜、香干、油条、红粉皮，分别切末。

木耳，黄花菜用水泡发，清理干净切末
2.把所有的切末食材放在大一点的容器里
3.芝麻酱用香油搅拌，可以拉丝为最佳。

酱豆腐，需要有汁。

将酱豆腐和汁，一起放到芝麻酱的碗中，搅拌成汤汁，可适当加水
4.先将芝麻酱和酱豆腐搅拌好的酱料倒到馅料里面搅拌均匀，然后根据口味加盐进行调味，注意！由于要沾腊八醋吃，所以不要太咸。

五、荠菜素饺子
食材准备：荠菜500克、干香菇10朵、香干4大块、黑木耳1小把、生抽
4小匙、素蚝油或素鲍鱼浓汁2小匙、盐5克左右；
做法步骤：
1.荠菜焯水，沥干水分后，捞出剁碎，干香菇提前泡开，沥干。

黑木耳泡开洗净，水里煮会儿更软。

沥干。

2.香菇、黑木耳、香干分别切碎。

3.油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蚝油，拌匀小火煮一会儿入味。

晾凉。

4.荠菜、黑木耳、香菇，放盐拌匀，尝味(稍咸一点才合适)。

再加入香干丁(自带咸味)拌匀即可。

六、韭菜鸡蛋馅饺子
食材准备：鸡蛋4个、韭菜半斤、家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒、料酒（10克）2茶匙、香油（5克）1茶匙、油（15克）3茶匙、姜末1茶匙；
食材准备：
1.韭菜洗净后切碎，鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液，滴入2滴油搅匀
2.锅烧热后放油烧至五成热，将鸡蛋液倒入锅中用锅铲或筷子划散，炒成云朵状，定型后盛出备用
3.将鸡蛋趁热剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家乐老母鸡汤口味浓汤宝一起搅拌，直至浓汤宝没有明显大颗粒
4.待浓汤宝和鸡蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌匀，制成馅料即可。

七、黄瓜鸡蛋馅水饺
食材准备：小黄瓜6根、鸡蛋3个、火腿肠一根、木耳适量、植物油适量、芝麻油适量、盐适量、面粉适量、虾米适量；
做法步骤：
1.黄瓜洗净，然后刨成细丝，撒盐把水分逼出来。

2.炒鸡蛋，把炒好鸡蛋切成比较小的丁，火腿肠切成小丁，黄瓜挤出水分，攥成团子之后切成沫，泡发的木耳洗净切沫，然后把鸡蛋，木耳，黄瓜，虾米，火腿肠混合到一起，加上适量食盐，这里食盐要少放，把握不好可以先少放点，边放边尝，然后加上少量的香油提味儿，馅料就做好了。