餐具破损管理制度范文
餐具管理规定3篇
餐具管理规定3篇很多酒店为餐具的高额破损头痛不已：餐具破损了，却找不到责任人，不知道是传菜员上菜时磕破了瓷，还是服务员收盘时碰坏了角，还是洗盘子时跌碎了边。
因此需要制定餐具管理规定。
下面是餐具管理规定，欢迎参阅。
酒店各部门：餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其他相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好地严格控制餐具破损提高员工爱护公物意识，现针对酒店实际情况作出如下规定：一.运营服务部餐具破损管理规定1.餐具配比：各区域根据自身接待能力建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具。
(见餐饮部餐具配比表)2.盘存方式：各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。
2)监盘：定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各区域管理人员及服务员共同盘存。
3.赔偿方式：分为自损、客损。
1)自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部(凭单扣款)，红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。
2)客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。
白联保安部，红联收银(凭单录入客损台位∕包厢作账)、蓝联区域经理、绿联服务员。
如果客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。
4.破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。
5.运营服务部餐具破损费用按以下规定补偿，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具2‰以外，其他按损失物品的成本价赔偿。
公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2。
赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。
6.鼓励举报：对工作中打破餐具应主动承担，如故意不报或销毁，一经发现给予十倍罚款。
同时对勇于举报的人员给予餐具损坏金额的10%奖励。
注明：客损单使用多用单，自损单使用奖罚单。
二.出品部餐具管理规定1.餐具配比：出品部应根据自身接待能力建立餐具配比数量，合理准确的配比餐具。
餐具租借破损管理制度
餐具租借破损管理制度一、引言随着人们生活水平的提高，外出就餐以及举办各种活动时租借餐具成为一种常见的选择。
然而，在使用过程中，由于不慎或人为损坏，餐具破损的情况时有发生。
为了规范餐具的管理和使用，确保租借餐具的长期使用寿命，特制定本餐具租借破损管理制度。
二、管理责任1.租借单位责任：租借单位在承接餐具时需经过质检人员验收，确保餐具无破损、无杯口、口缘清洁无异物，同时需要在租借合同中明确使用规则和破损赔偿责任。
2.租借单位管理：租借单位应加强对餐具的管理，定期检查和清洁餐具，及时发现并处理存在的问题，防止餐具破损。
3.餐具租借公司责任：餐具租借公司需对租借的餐具进行定期检查和维护，确保餐具的品质和卫生。
4.后勤保障：设立专门负责餐具管理的后勤保障部门，对餐具的借用、归还、清洁等环节进行严格监管。
三、餐具破损管理流程1.破损租借餐具发现：租借单位在使用餐具时，如发现破损情况，应当立即通知后勤部门进行记录。
2.破损餐具处理：后勤部门收到通知后，将破损餐具进行分类，并及时进行维修或更换。
3.破损赔偿：租借单位使用过程中造成的餐具破损，需要按照租借合同中规定的破损赔偿标准进行赔偿。
四、破损赔偿标准1.破损程度划分：根据餐具破损的程度，分为轻微破损、中度破损和严重破损。
2.破损赔偿金额：根据不同程度的破损，设定相应的赔偿金额，以保证餐具租借公司的正常运营。
3.赔偿方式：租借单位在发生破损时需立即支付赔偿款项，后勤部门确认后将餐具进行修复或更换。
五、监督检查1.定期检查：设立定期检查机制，对租借单位和餐具租借公司的管理工作进行检查，确保规定的管理制度得到严格执行。
2.日常监督：后勤部门应当加强对餐具使用情况的监督，及时处理破损问题，确保餐具的正常使用。
3.投诉处理：对于租借单位或用户对破损赔偿标准有异议的，后勤部门应当及时处理并作出合理的解释和处理。
六、总结餐具租借破损管理制度是保障餐具正常使用和维护餐具的长期使用寿命的重要措施。
餐具破损赔偿管理制度范本
餐具破损赔偿管理制度范本第一章总则第一条为规范餐厅餐具的使用和管理，防止餐具破损造成经济损失，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有使用餐厅餐具的员工和顾客，旨在规范餐具的使用和管理，保障餐具的完好及延长使用寿命。
第三条餐具指餐厅使用的餐盘、碗、杯、碟、刀、叉、勺等一切用于进餐的用品。
第四条餐具破损赔偿制度的目的是倡导员工、顾客爱护餐具、节约资源、减少浪费，提高资源使用效率。
第二章餐具的使用规定第五条员工在使用餐具时，应当按照规范操作，禁止用餐具随意碰撞、摔打、乱扔等行为。
第六条员工在用餐时，应当使用专用的餐具，不得将餐具私自携出餐厅，更不能在职场范围之外使用。
第七条顾客在用餐时，应当爱护餐厅提供的餐具，切忌恶意摔打、随意破坏餐具。
第八条顾客使用完餐具后，应当将餐具放置在指定的清洗箱或桌面上，禁止私自拿走餐具。
第三章餐具损坏和丢失赔偿规定第九条餐具如有损坏或破裂现象，应当立即上报负责人，并进行登记备案。
第十条对于员工私自破坏餐具的，由餐厅依据情节轻重，给予相应的纪律处分，并依照本制度规定进行赔偿。
第十一条对于顾客私自损坏餐具，餐厅有权向其要求合理的赔偿。
第十二条餐具由于使用年限届满而产生的自然损耗，不纳入本规定范围内。
第十三条对于遗失餐具的员工，餐厅有权向其要求合理的赔偿。
但对于无法确认餐具遗失责任的员工，餐厅不得随意要求其赔偿。
第四章赔偿标准和程序第十四条餐具破损赔偿标准由餐厅依据具体情况制定，并向员工和顾客公示。
第十五条餐具破损赔偿程序为发现餐具破损后立即上报，由负责人审核确认后，依据制定的标准规定赔偿金额。
第十六条对于员工或顾客损坏餐具的，应当按照赔偿标准办理赔偿手续，餐厅应当在规定的时间内进行赔偿。
第十七条赔偿所得款项应当用于重新购置同类餐具，或者用于餐厅经营开支。
第五章法律责任第十八条对于故意损坏餐具、拒不赔偿的员工，餐厅有权依法追究其法律责任，并保留维权的权利。
第十九条对于故意损坏餐具、拒不赔偿的顾客，餐厅有权通过法律途径要求其赔偿，并保留追究其法律责任的权利。
酒店餐具破损管理制度范本
一、目的为加强酒店餐具管理，降低餐具破损率，保障酒店正常运营，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具的使用、保管、清洗、维修和更换等环节。
三、管理制度1. 餐具采购与验收（1）采购部门在采购餐具时，应选择质量可靠、耐用、易于清洗的产品。
（2）验收部门对采购的餐具进行验收，确保餐具质量符合标准。
2. 餐具保管（1）餐具应存放在通风、干燥、清洁的场所，避免阳光直射。
（2）餐具分类存放，按照材质、规格、用途等进行分类。
（3）餐具存放时，注意轻拿轻放，避免碰撞。
3. 餐具使用（1）员工在使用餐具时，应遵守操作规程，轻拿轻放，避免破损。
（2）餐具使用后，应及时清洗、消毒，并妥善存放。
4. 餐具清洗与消毒（1）餐具清洗应使用符合卫生标准的洗涤剂，按照洗、冲、消毒的顺序进行。
（2）餐具消毒应使用符合卫生标准的消毒剂，确保餐具卫生。
5. 餐具破损处理（1）餐具破损后，应及时更换，避免影响顾客用餐体验。
（2）破损餐具应由负责使用部门负责更换，并登记破损原因。
（3）破损餐具的更换费用由责任部门承担。
6. 餐具维修与更换（1）餐具维修应由专业人员进行，确保维修质量。
（2）维修后的餐具应经验收合格后方可投入使用。
（3）维修费用由责任部门承担。
7. 管理与监督（1）各部门负责人应加强对餐具管理工作的监督，确保餐具管理制度得到有效执行。
（2）定期对餐具进行盘点，确保餐具数量与实际使用相符。
（3）对违反餐具管理制度的行为，应予以严肃处理。
四、责任追究1. 餐具破损原因不明或故意损坏餐具的，责任人应承担赔偿责任。
2. 餐具保管不善，导致餐具破损的，责任人应承担赔偿责任。
3. 餐具使用过程中，因操作不当导致餐具破损的，责任人应承担赔偿责任。
4. 餐具清洗、消毒、维修等环节出现问题的，责任人应承担相应责任。
五、附则1. 本制度由酒店行政部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上制度的实施，旨在规范酒店餐具管理，降低餐具破损率，提高酒店服务质量，为顾客提供更加舒适的用餐体验。
餐饮厨房餐具报损制度范本
餐饮厨房餐具报损制度范本1. 背景作为餐饮业的从业者，餐具的管理和使用是非常重要的一环。
餐具在使用过程中难免会有损坏或丢失的情况出现，对于这些情况，餐饮厨房需要建立完善的报损制度，以保证餐具的正常使用和管理。
2. 目的此报损制度的目的是为了规范餐饮厨房餐具的管理和使用，确保餐具的数量和品质不受到不必要的损失，保护企业利益和顾客权益。
3. 适用范围本报损制度适用于餐饮厨房内所有餐具的管理和使用，详见下面具体规定。
4. 报损标准在正常使用过程中，报损情况分为以下几种：破损、丢失、部分丢失、变质等。
根据不同情况，报损标准如下：4.1 破损餐具出现破损情况，需根据破损程度进行分类，并按照以下标准报损：•破损轻微：物品表面划痕等，不影响使用，不予报损•破损严重：物品破裂、脱落等，需报损4.2 丢失餐具物品丢失后，需立即报备。
4.3 部分丢失餐具物品丢失一部分，需根据丢失部位和程度进行分类，按以下标准计算：•丢失轻微：丢失1%以内，不予报损•丢失严重：丢失超过1%及以上，需报损4.4 变质餐具物品由于长时间使用或原因导致变质损坏，需报损。
5. 报损流程5.1 员工报案当餐具出现以上所述的报损情况时，员工应及时上报至主管或经理，并在报损单上详细说明报损原因、时间、地点、数量等。
5.2 领导审批主管或经理应及时审核报损单，并直接签字批准或拒绝。
5.3 维修或更换经审批后，需要对餐具进行维修或更换，维修部门应及时处理并记录维修情况。
同时，维修部门应与仓库进行沟通，确保更换后的餐具存放在指定地点。
6. 运用场景此报损制度可应用于各类餐饮企业，如酒店、餐馆、快餐店、茶餐厅等。
7. 总结通过餐饮厨房餐具报损制度，餐饮企业可以规范餐饮厨房餐具的使用和管理，减少报废损失，提高效益和顾客满意度。
在实际操作中，餐饮从业者需要不断完善和细化此报损制度，确保利益最大化。
公司餐厅餐具破损使用管理制度
第一章总则第一条为加强公司餐厅餐具的管理，保障员工用餐环境，提高餐具使用效率，降低餐具损耗，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司餐厅所有餐具的使用、清洗、保养及报废流程。
第三条本制度旨在规范餐具使用行为，确保餐具的清洁、卫生，延长餐具使用寿命。
第二章餐具使用第四条餐具使用范围：公司餐厅内所有员工及外来人员。
第五条餐具使用要求：1. 使用餐具前，应检查餐具是否完好无损，如有破损，请勿使用，并报告餐厅管理人员。
2. 使用餐具时，应轻拿轻放，避免碰撞，以免造成餐具破损。
3. 使用餐具后，应及时清洗，不得将食物残渣留在餐具上。
4. 不得将餐具用于非用餐目的，如洗漱、清洁等。
5. 不得将餐具带入非用餐区域。
第三章餐具清洗与保养第六条餐具清洗：1. 使用后，餐具应立即放入清洗池，不得长时间放置在餐桌上。
2. 清洗时，应使用清洁剂和热水，确保餐具清洗干净。
3. 清洗完毕后，餐具应晾干或使用烘干设备进行烘干。
第七条餐具保养：1. 定期对餐具进行检查，发现破损、变形等问题，应及时更换。
2. 避免将餐具暴露在高温、潮湿的环境中，以免影响餐具使用寿命。
3. 餐具存放时，应整齐摆放，避免挤压。
第四章餐具报废第八条餐具报废条件：1. 餐具破损严重，无法修复或修复成本过高。
2. 餐具存在卫生隐患，影响员工用餐健康。
3. 餐具使用寿命已到，无法继续使用。
第九条餐具报废流程：1. 发现餐具需要报废时，应及时报告餐厅管理人员。
2. 餐厅管理人员对报废餐具进行确认，并填写报废申请单。
3. 经公司领导批准后，由餐厅管理人员安排报废餐具的处理。
第五章责任与奖惩第十条餐具使用责任：1. 员工在使用餐具过程中，如有违规行为，一经发现，将进行批评教育，并视情节严重程度给予相应处罚。
2. 餐厅管理人员对餐具使用情况进行监督，确保本制度有效执行。
第十一条餐具使用奖惩：1. 对在餐具使用过程中表现良好的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成餐具损耗的员工，将进行批评教育，并承担相应的赔偿责任。
酒店餐具破损赔付制度范本
酒店餐具破损赔付制度范本第一条总则为了规范酒店餐具的破损赔付工作，保障酒店的正常运营，减少不必要的损失，根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条餐具破损范围本制度所称餐具，是指酒店提供给顾客使用的各类餐具，包括筷子、勺子、刀叉、餐盘、碗、杯等。
第三条餐具破损责任3.1 顾客责任顾客在酒店就餐过程中，因个人原因导致餐具破损，应按照酒店规定的赔付标准进行赔偿。
3.2 酒店责任酒店员工在操作过程中，因疏忽大意导致餐具破损，应由酒店承担相应责任。
3.3 第三方责任因第三方原因导致餐具破损，如供应商提供的产品质量问题等，由酒店与第三方协商解决。
第四条赔付标准4.1 餐具破损赔偿金额根据餐具的原价、新旧程度、损耗情况等因素综合确定。
4.2 酒店应制定详细的餐具破损赔偿价格表，并在酒店显著位置进行公示。
4.3 顾客对餐具破损赔偿金额有异议时，可以与酒店协商解决，如协商不成，可以向消费者协会或其他相关部门投诉。
第五条赔付程序5.1 餐具破损发生后，服务员应立即向上级报告，并填写《餐具破损报告表》。
5.2 酒店管理人员应按照《餐具破损报告表》进行核实，确定责任方。
5.3 责任方按照本制度第四条的赔付标准进行赔偿。
5.4 酒店应定期对餐具进行清点，确保餐具数量与账目相符。
第六条员工培训与管理6.1 酒店应加强对员工的培训，提高员工对餐具破损防范意识，降低餐具破损率。
6.2 酒店应建立健全餐具破损管理制度，确保员工按照规定操作，减少餐具破损。
6.3 酒店应对餐具破损情况进行定期统计分析，找出问题原因，采取改进措施。
第七条监督与检查7.1 酒店应设立餐具破损监督机构，对餐具破损赔付工作进行监督。
7.2 酒店应定期对餐具破损情况进行检查，确保赔付制度的执行。
7.3 酒店应对餐具破损赔付工作中发现的问题及时进行整改。
第八条附则8.1 本制度自发布之日起实施。
8.2 本制度的解释权归酒店所有。
酒店餐具破损奖惩制度范本
酒店餐具破损奖惩制度范本第一章总则第一条为了加强酒店餐具的管理，提高服务质量，降低运营成本，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合酒店实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店内所有餐具的使用、管理、维修和报废等工作。
第三条酒店餐具破损奖惩制度的原则是：公平、公正、公开，奖励与处罚并重，教育与惩戒相结合。
第二章责任与分工第四条酒店餐饮部门负责餐具的使用、管理和维护工作。
第五条酒店财务部门负责餐具的采购、报废和费用报销等工作。
第六条酒店人力资源部门负责对餐具破损责任的认定和奖惩工作的执行。
第三章奖惩办法第七条奖励措施1. 员工在发现餐具破损并及时上报，经查证属实的，给予一定金额的奖励。
2. 员工在餐具使用过程中，能够提出有效建议，提高餐具使用寿命和降低破损率的，给予一定金额的奖励。
3. 员工积极参与餐具的维护和保养工作，使餐具保持良好状态，减少破损的，给予一定金额的奖励。
第八条处罚措施1. 员工因故意损坏餐具或因疏忽导致餐具破损的，需承担相应的赔偿责任。
2. 员工在工作中发现餐具破损，未及时上报或故意隐瞒不报的，给予警告或罚款处理。
3. 员工未按照规定的使用方法使用餐具，导致餐具破损的，给予批评教育或罚款处理。
4. 员工私自将酒店餐具带出酒店的，一经发现，扣除当月奖金，并按照相关规定进行处理。
第四章奖惩程序第九条奖励程序1. 员工发现餐具破损并及时上报，经查证属实的，由餐饮部门负责人填写奖励申请表，提交人力资源部门审批。
2. 人力资源部门审批通过后，将奖励款项发放给获奖员工。
第十条处罚程序1. 餐具破损事件发生后，由餐饮部门负责人对责任人进行调查核实，并填写处罚申请表。
2. 人力资源部门对处罚申请进行审批，并将处罚结果通知给责任人。
3. 责任人需按照处罚决定承担相应的责任。
第五章附则第十一条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
第十二条本制度的解释权归酒店所有。
厨房餐具破损赔偿管理制度范文
厨房餐具破损赔偿管理制度范文厨房餐具破损赔偿管理制度范文第一章总则第一条为了规范厨房餐具的使用和管理，避免和解决因厨房餐具破损造成的经济损失，制定本制度。
第二条本制度适用于所有使用厨房餐具的员工。
第三条厨房餐具包括但不限于：餐具、厨具、饮用具、刀具等。
第四条厨房餐具破损赔偿按照破损餐具的实际价值进行赔偿，赔偿标准见本制度附件。
第五条厨房餐具破损赔偿原则上由破损餐具的使用者负责，但如有特殊情况，可进行相应的责任划分。
第六条厨房餐具的损坏交由相关部门负责统一收集、核对以及维修。
第七条本制度应当与公司其他相关管理制度相补充，如存在冲突，以公司的其他管理制度为准。
第二章厨房餐具使用与保养第八条厨房餐具应当按照其使用性质和规定的用途正确使用。
第九条使用者应当爱护厨房餐具，避免故意损坏或浪费。
第十条使用者在使用厨房餐具时应当注意下述事项：1. 不得将餐具玩弄或投掷，不得使用餐具进行不当的行为；2. 不得将餐具用于非指定的用途；3. 餐具使用完毕后应当及时清洗、晾干，并归还到指定位置。
第十一条使用者对餐具的损坏或丢失，应当立即上报相关部门，并协助进行核实和处理。
第十二条厨房餐具管理人员应当定期对餐具进行检查和保养，及时发现和处理存在的问题。
第三章厨房餐具破损赔偿第十三条厨房餐具破损赔偿责任的划分原则如下：1. 在正常使用过程中，餐具因自身质量问题或非使用者原因造成的破损，由公司负责赔偿；2. 在正常使用过程中，餐具因使用者不当使用、故意损坏或遗失的，由使用者负责赔偿。
第十四条使用者因使用厨房餐具造成破损的，应当立即向厨房管理员报告，并填写破损餐具报告单，描述具体破损情况。
第十五条破损餐具报告单应包括以下内容：1. 破损餐具的名称、数量、规格等信息；2. 破损的原因和时间；3. 使用者的姓名、员工号；4. 相关照片作为证据；5. 使用者的签字确认。
第十六条餐具破损报告单由使用者提交给相关部门，由相关部门进行审核并确认。
酒店餐具报损管理制度范本
酒店餐具报损管理制度范本一、目的为规范餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。
二、范围本规定适用于宴会楼面各班组、厨房、洗碗间人员三、餐具破损责任根据开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据餐饮实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三，餐具自然损耗控制在此范围内的，由公司承担，其他如超出部分则由餐厅及厨房部各档口平均分分摊。
上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。
如有客人损坏餐具服务员应第一时间上报当班领班，由其处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表，如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，在月底盘存时将予以剔除，不再计放自然损耗中。
四、餐具管理原则（一）每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量在员工公告栏向所有员工进行展示。
（二）客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的成本价加百分之十的运费赔偿，（三）环环相扣，疏而不漏”——为严格杜绝破损的餐具上台面，各个岗位都要达成共识：厨房出口不用破损的餐具传菜员不传有破损的餐具服务员发现破损的餐具不上桌洗碗间不清洗有破损的餐具。
发现破损需上报领班追查原因后，再清洗入柜，不向厨房提供有破损的餐具。
在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前厅主管、领班，传菜部领班及各档口领班和厨师和负责实施。
（四）相监督、相互制约”——为确保上述措施得到落实，各个环节之间要形成相互监督的机制：菜肴从厨房出品后会经过传菜间，在传菜间，传菜员如果发现盘碗有破损，原菜退回厨房换餐具，其破损就归厨房。
餐具管理制度模版【9篇】
餐具管理制度模版【9篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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降低餐具破损管理制度
降低餐具破损管理制度一、餐具破损带来的问题餐具的破损一方面是由于使用过程中的磕碰、摔落等导致的，另一方面也可能是由于质量问题或使用不当引发的。
餐具破损带来的问题主要有以下几点：（一）影响食品安全和卫生。
餐具破损后易藏污纳垢，导致细菌滋生，可能对人体健康造成危害。
（二）增加餐具更换频率。
餐具如果频繁破损，就需要更换更多的餐具，增加了餐厅的运营成本。
（三）降低顾客满意度。
使用破损的餐具会影响顾客的用餐体验，降低顾客满意度，影响餐厅的口碑。
（四）影响形象和品牌价值。
餐厅使用破损的餐具会给顾客留下不良印象，对餐厅品牌形象造成伤害。
二、降低餐具破损的管理制度为了降低餐具破损，提高餐具的使用寿命，餐厅可以建立相应的管理制度，并加强对餐具的使用、维护和管理。
下面是一些降低餐具破损的管理制度建议：（一）选购优质餐具。
在选购餐具时，应选择优质的餐具，尽量避免使用易碎、易损的餐具。
质量好的餐具更加耐用，可以减少破损的可能性。
（二）规范使用流程。
餐厅应建立规范的餐具使用流程，包括餐具的领取、放置、清洗和保养等环节。
员工应按照规定操作，减少餐具破损。
（三）定期检查和保养。
餐厅应定期对餐具进行检查和保养，发现破损要及时更换或修理。
定期清洗和消毒也是保持餐具完好的重要步骤。
（四）加强培训和监督。
餐厅应加强员工的餐具使用培训，让员工了解正确的餐具使用方法。
同时，对员工的操作进行监督，及时纠正不良操作。
（五）建立投诉反馈机制。
餐厅应建立顾客投诉反馈机制，及时处理顾客对餐具破损的投诉，提升顾客满意度。
三、降低餐具破损的具体措施除了建立和执行管理制度外，餐厅还可以采取一些具体措施来降低餐具破损，延长餐具的使用寿命。
（一）使用餐具保护袋。
在使用和存放过程中，可以为餐具配备保护袋，避免磕碰和摔落。
（二）使用餐具垫。
在餐桌上使用餐具垫，防止餐具与桌面直接接触，减少磨损。
（三）合理摆放餐具。
在餐具箱或餐具架上，餐具应有固定的位置，员工应按照规定摆放和取用餐具，避免乱摆乱放导致破损。
餐具破损制度1
餐具破损制度1第一篇：餐具破损制度1餐具破损制度餐具的破损分两种：一种是自然破损一种是意外破损自然破损是餐具使用年限过多，质量寿命到期引起的裂隙和破损。
意外破损就要采取赔偿制，谁打破、损坏由谁照价赔偿。
前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。
一、做好餐具破损记录，无论是自然还是意外破损，均由相关责任人和值班经理签字。
二、月底盘点后按照上月盘点金额的千分之三作为自然损耗标准，此标准内金额视同为自然损耗。
三、酒店内意外破损需赔偿的费用由直接责任人按照成本价在当月工资中扣除。
四、客人意外破损，按照餐具成本价的两倍价格向客人收取相应的赔偿费用。
五、超出自然损耗并无法确定具体责任人的相关费用，由前厅（含传菜）、厨房、刷碗间三大区域按5：4：1的比例承担。
六、意外破损不算做自然损耗考核标准范围之内，即由直接责任人赔偿的金额应从月底盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。
降低餐具损坏的方法：◆洗碗间:1、在清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；4、洗碗间领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出报损单，如未及时报损按洗碗工个人损坏处理；◆传菜组:1、营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督；传菜在上菜过程中，发现餐具破损，应立即把菜品退回厨房，不得上菜。
服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；◆每月30日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进行展示；◆在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台面而影响酒店服务品质；◆各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人统一交洗碗间，由管事组作记录，便于财务收集数据；◆客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿；◆凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充；打损、破损餐具后，要把破损的餐具交给部门经理妥善保管，便于财务核实。
餐具破损分摊管理制度
餐具破损分摊管理制度一、背景随着餐饮业的快速发展，餐具的使用量也在不断增加。
然而，由于餐具的易损性，常常会出现破损的情况，这就给餐饮企业带来了不小的损失。
为了有效管理餐具的破损问题，提高餐具的使用寿命，降低成本，制定一套科学合理的餐具破损分摊管理制度是很有必要的。
二、制度内容1.定义餐具破损分摊是指将餐具破损损失按照一定比例或者金额分摊到全体员工或者各个部门，实现共同承担损失的管理制度。
2.适用范围本制度适用于所有使用餐具的餐厅、饭店等餐饮企业。
3.破损原因餐具的破损主要有以下几个原因：（1）不当使用：员工使用餐具时粗暴处理、乱丢乱放等不当行为导致餐具破损；（2）长时间使用：餐具使用寿命过长，出现老化、损坏等现象；（3）运输中破损：餐具在运输过程中受到挤压、碰撞等外力作用导致破损；（4）其他原因：如天灾人祸、意外事件等造成餐具破损。
4.破损分摊比例根据餐具破损的具体情况，制定合理的破损分摊比例。
一般可以按照月度或季度的餐具破损情况统计，然后根据实际损失金额确定破损分摊比例。
5.破损分摊对象破损分摊对象一般包括全体员工或者各个部门，可以根据不同的情况确定具体的分摊对象。
全体员工分摊可以提高员工的责任意识和团队合作精神；各部门分摊可以更好地监督和管理各个部门的餐具使用情况。
6.执行流程（1）定期统计餐具破损情况：每月或者每季度对餐具的破损情况进行统计，计算出具体的破损金额。
（2）确定破损分摊比例：根据实际破损情况，确定破损分摊比例，可以根据破损金额占总成本的比例来确定。
（3）通知执行对象：通知全体员工或者各个部门执行破损分摊制度，告知具体的破损分摊比例和金额。
（4）执行破损分摊：按照破损分摊比例或者金额，从员工的工资中扣除相应的金额，或者从各个部门的经费中扣除。
（5）监督检查：定期对破损分摊情况进行监督检查，确保制度的执行效果。
7.执行效果通过餐具破损分摊管理制度的实施，可以实现以下几个方面的效果：（1）提高员工的责任意识和团队合作精神，降低餐具破损的发生率；（2）有效管理餐具破损问题，降低企业的经济损失；（3）促进各个部门之间的合作与协作，提高工作效率；（4）加强餐具使用管理，延长餐具的使用寿命，减少成本开支。
餐具破损管理制度模板
餐具破损管理制度模板第一章总则第一条为了加强餐饮部门餐具破损管理，降低餐具破损率，提高服务质量，根据实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅、厨房、洗碗间等相关部门的所有员工。
第三条餐具破损管理应遵循预防为主、责任到人、公平公正的原则。
第二章餐具破损预防措施第四条餐具摆放：在运送过程中，确保餐具平稳，避免碰撞。
第五条餐具取用：一次取用餐具数量不宜过多，双手抱起时不超过下颌。
第六条餐具摆放：同类餐具，大尺寸餐具摆放在小尺寸餐具上方。
第七条杯具存放：各种杯具应放在相应的杯筐里。
第八条筐与筐叠放：确保四角插严，高度适中，不影响视线。
第九条清洗餐具：在往洗碗机上插餐具时，动作要轻柔。
第十条小件餐具：小件餐具需摆放在平筐里进行清洗。
第十一条运送餐具：运送过程中，大件瓷器放在下面，速度不宜过快。
第三章餐具破损控制与管理第十二条领班主管职责：当班领班主管应巡视检查，指导纠正不良操作方法。
第十三条破损餐具处理：集中破损的餐具，保存至月末盘点。
如有故意丢弃破损餐具的行为，一经发现，加倍赔偿。
第十四条严重破损通报：较严重的破损现象应及时通报员工所在部门经理。
第十五条赔偿责任：由于操作不当或不小心造成的破损，照价赔偿。
第十六条记录破损情况：当班领班真实记录餐具破损情况。
第四章洗碗间餐具破损相关规定第十七条洗碗员工职责：在清洗过程中发现餐具破损，需登记后交至餐具所在部门，以便部门每周补充新餐具。
第十八条清洗前检查：洗碗员工在清洗前发现破损，需第一时间找到送餐服务人员进行破损登记。
第十九条洗碗员工纳入编制：洗碗员工纳入中餐前厅人员编制，如中餐前厅整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门，洗碗员工亦需承担相应责任。
第五章餐具管理原则与措施第二十条每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量，并在员工公告栏展示。
第二十一条客损餐具赔偿：客损餐具按成本价的两倍赔偿。
第二十二条自然损耗控制：根据同行业平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三，超出部分由餐厅及厨房部各档口平均分摊。
餐具破损赔偿管理制度范本
餐具破损赔偿管理制度范本第一条总则为了加强餐厅餐具的管理，减少餐具破损，提高服务质量，根据餐厅实际情况，特制定本赔偿管理制度。
本制度适用于餐厅所有员工及顾客。
第二条餐具破损责任划分1. 员工责任：员工在操作过程中，因疏忽大意或操作不当导致餐具破损，应承担相应赔偿责任。
2. 顾客责任：顾客在就餐过程中，因故意或过失导致餐具破损，应承担相应赔偿责任。
第三条赔偿标准1. 员工赔偿：员工破损的餐具，按照餐具原价进行赔偿。
餐具原价以餐厅采购成本为准。
2. 顾客赔偿：顾客破损的餐具，按照餐具原价的两倍进行赔偿。
餐具原价以餐厅采购成本为准。
第四条餐具破损处理流程1. 员工破损：发现餐具破损的员工应立即向领班报告，并在当班结束前将破损餐具交至洗碗间。
领班对破损餐具进行登记，并根据本制度第三条的规定计算赔偿金额。
员工应在当班结束前支付赔偿金额。
2. 顾客破损：服务员应立即向领班报告，并由领班处理赔偿事宜。
服务员应将破损餐具交至洗碗间，并在当班结束前支付赔偿金额。
第五条餐具破损登记与统计1. 领班应每日对餐具破损情况进行登记，并于每月月底将破损餐具统计表上报给餐厅经理。
2. 餐厅经理应定期对餐具破损情况进行分析，找出问题原因，并采取措施减少餐具破损。
第六条餐具破损的预防和控制1. 员工培训：对新入职员工进行餐具使用和保管培训，提高员工对餐具保护的意识。
2. 加强监督：餐厅管理人员应加强对员工操作过程的监督，确保员工按照操作规程使用和保管餐具。
3. 顾客引导：服务员在接待顾客时，应向顾客告知餐具的使用方法和注意事项，引导顾客正确使用餐具。
4. 餐具质量控制：餐厅应选择质量可靠、耐用的餐具，并定期检查餐具的质量，发现问题及时更换。
第七条特殊情况处理1. 餐具在运输、清洗、摆放等过程中破损，经查实非员工或顾客原因造成的，不纳入赔偿范围。
2. 餐具破损严重，无法修复使用，按餐具原价进行赔偿。
3. 餐具破损原因不明，经调查无法确定责任者，由餐厅经理根据实际情况决定是否赔偿。
餐具破损管理制度模板范文
一、目的为规范餐饮部餐具的使用和管理，降低餐具破损率，减少浪费，提高服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、洗碗工等。
三、管理制度1. 餐具的摆放与运送（1）瓷器的摆放，以运送时平稳为最佳，避免因震动导致破损。
（2）一次拿餐具不能过多，双手抱起不能超过下颌，防止因用力过猛造成破损。
（3）同类餐具，大尺寸餐具要摆放在小尺寸餐具下边，避免叠放时挤压破损。
（4）各种杯具放在相应的杯筐里，防止碰撞破损。
（5）筐与筐叠放时插严四角，高度以不影响视线为宜，避免压坏下层餐具。
（6）在往洗碗机上插餐具时动作要轻，防止餐具因震动而破损。
（7）小件餐具需摆放在平筐里进行清洗，避免因堆放过多而破损。
（8）运送餐具时，把大件瓷器放在下面且不能过快，防止因撞击而破损。
2. 餐具破损管理（1）当班的领班主管应在巡视中指导纠正不良的操作方法，防止餐具破损。
（2）集中破损的餐具，并保存到月末盘点。
如果有故意丢掉破损餐具的行为出现，一经发现加倍赔偿。
（3）较严重的破损现象要及时通报员工所在部门经理，加强管理。
（4）由于操作不当或不小心造成的破损照价赔偿。
（5）当班领班真实的记录破损情况，为后续改进提供依据。
3. 餐饮部洗碗间餐具破损相关规定（1）洗碗员工在清洗过程中有发现餐具破损现象，需要将破损餐具进行登记后交到餐具所在部门，以便部门每周餐具补充时更换新餐具。
（2）洗碗员工在清洗餐具前发现破损，需要第一时间找到送餐具的服务人员进行餐具破损登记。
（3）洗碗员工同样纳入中餐前厅人员编制中，如中餐前厅整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门时也须共同承担相应责任。
四、奖惩措施1. 对于降低餐具破损率、提出有效改进措施的员工给予奖励。
2. 对于故意损坏餐具或因操作不当导致餐具破损的员工，按餐具原价进行赔偿。
3. 对于破损率较高的部门，部门负责人需承担一定的责任。
五、监督与执行1. 餐饮部经理负责监督本制度的实施，定期检查餐具破损情况。
餐厅餐具管理制度
餐厅餐具管理制度第一篇：餐厅餐具管理制度餐厅餐具管理制度破损定义：只要是不完整的餐具，就视为破损餐具。
目的：降低餐具破损率，提高酒店服务档，将餐具管理制度责任到人。
原则：谁打破谁负责，无人负责再平摊；员工打破损按餐具原价赔偿。
餐具损耗控制在千分之二范围以内的，为正常损耗。
如果破损金额超出酒店规定的破损率2‰时，将按要求直接找到责任人。
（自然损耗不包括客赔）。
平摊比例：洗碗间、传菜1‰；楼面部0.4‰，厨房部0.6‰ 三个环节：厨房部；传菜、洗碗；楼面部1厨房出品不用破损餐具。
2 传菜生不传破损餐具。
3服务员破损餐具不上桌。
监督的机制：菜肴从厨房出品后会先经过传菜间，在传菜间，跑菜的服务员如果发现盘碗有破损，原菜退回厨房换餐具，此破损餐具由指定人员登记（一般是当日厨房间的领班），其破损就归厨房。
而只要菜一上桌，破损责任就由楼面部承担（服务该桌的服务员）。
洗碗组清洗后的餐具进入消毒间，每天晚餐结束后，厨房的安全检查组负责清点洗好的餐具，如有破损，要归洗碗组。
责任化分：监督检查：总经理负责领导监督责任，财务部负责监督和检查责任；质检部负责经常检查责任；楼面部经理、厨房厨师长、传菜部负责人负责登记和直接管理责任；酒店所有员工都有监督权利。
整体流程：洗碗间、传菜部1.餐具分类摆放、按次序清洗。
2.大小分类。
3.在员工清洗餐具时，领班要监督有无破损。
4.洗碗部领班要经常到后厨查看是否有餐具破损，对破损登记表进行检查。
5.撤餐具用筐撤，不要超载。
6.餐中随时撤走空盘（根据工作情况）。
7.传菜员若打破餐具，未仔细验收餐具有无破损者，责任分到个人。
8.传菜员监督服务员。
9.破损餐具有传菜主管负责登记。
楼面部1.严格按码筐标准执行。
2.若打破餐具，未仔细验收餐具有无破损，服务员承担责任。
3.员工之间互相监督。
4.破损餐具有楼面部经理负责登记。
厨房1.餐具要求人工搬运，要轻拿轻放。
2.严格验收盘子有无破损，责任到个人头。
厨房破损管理制度范本
厨房破损管理制度范本一、总则为了加强厨房破损管理，减少资源浪费，提高厨房工作效率，制定本制度。
本制度适用于厨房内部所有员工，包括厨师、服务员、杂工等。
二、破损餐具的分类1. 轻微破损：指餐具表面有划痕、缺口、裂纹等，但不影响正常使用和卫生安全的餐具。
2. 严重破损：指餐具严重变形、缺口过大、裂纹严重等，无法正常使用或存在安全隐患的餐具。
三、破损餐具的处理1. 轻微破损餐具：（1）由厨房工作人员自行修复，如无法修复，则放置在不影响卫生和安全的位置，不再作为正常使用的餐具。
（2）修复后的餐具需经过厨房主管验收合格后，方可重新使用。
2. 严重破损餐具：（1）立即停止使用，不得继续服务于顾客。
（2）由厨房工作人员按照规定进行处理，如报废、回收等。
四、破损餐具的责任判定1. 轻微破损餐具：（1）由使用人或发现人负责及时上报厨房主管。
（2）由厨房主管对责任人进行提醒和教育，并视情节轻重进行相应的处理。
2. 严重破损餐具：（1）由使用人或发现人负责及时上报厨房主管。
（2）由厨房主管对责任人进行严肃处理，并根据实际情况进行相应的经济赔偿。
五、破损餐具的记录与统计1. 厨房工作人员需每日对破损餐具进行记录，包括破损类型、数量、原因等。
2. 厨房主管定期对破损餐具进行统计，分析原因，提出改进措施，并上报管理层。
六、培训与宣传1. 厨房工作人员应定期接受破损餐具处理的培训，提高破损管理意识。
2. 厨房主管应定期开展破损管理的宣传活动，提高员工对破损餐具处理的重视程度。
七、制度执行与监督1. 厨房主管负责破损管理制度的具体执行，并对制度的执行情况进行监督。
2. 管理层对破损管理制度执行情况进行不定期的检查，确保制度得到有效执行。
八、附则本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
本制度的解释权归厨房管理层所有。
通过以上制度，我们希望能够提高厨房工作人员对破损餐具的处理意识，减少资源浪费，确保厨房的正常运行。
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餐具破损管理制度范文
餐具破损管理制度
一、制度目的
为了规范和管理餐具的使用，保障餐具的完好使用状态，减少餐具的破损和报废，提高餐具的使用寿命，降低成本，提高经济效益。
二、适用范围
本制度适用于我单位所有涉及餐饮服务的部门和人员。
三、餐具的分类和标识
1. 餐具根据其用途和材质可分为食物接触餐具和非食物接触餐具。
2. 餐具应进行统一标识，包括名称、编号、购买日期等信息。
四、餐具的购置和验收
1. 餐具的购置应根据实际需要进行合理规划，确定购置数量和品种。
2. 餐具的验收应根据相关标准进行，检查其外观、使用功能等是否符合要求。
3. 餐具验收合格后，应立即进行质量登记，建立相应台账。
五、餐具的领用和登记
1. 餐具领取应根据实际用餐人数合理分配，并记录领用人、领用日期和数量等信息。
2. 每个部门应设立专人负责领用餐具、登记、核对和收发管理。
六、餐具的存放和保管
1. 餐具的存放应选择干燥、通风的场所，设置专用餐具柜、架等，确保餐具的整齐、干净。
2. 不同种类的餐具应分开存放，避免混乱和交叉污染。
3. 餐具的保管人员应定期进行餐具的清点、整理和清洁。
七、餐具的使用和维护
1. 餐具的使用应谨慎、爱惜，严禁抛掷、乱扔等不文明行为。
2. 使用过程中，如发现餐具有损坏、破裂、变形等情况，应立即上报，及时更换。
3. 餐具应定期进行清洗、消毒、检查和维修，确保其质量和卫生标准。
八、餐具的破损和报废
1. 凡因非人为原因导致的餐具破损，应及时报备有关部门，予以修复。
2. 凸显破损、危险或对食品安全有影响的餐具，应立即报废，不得继续使用。
3. 对于频繁破损的餐具，应进行专项调查，找出原因并采取相应的措施加以解决。
九、餐具的统计和分析
1. 餐具的使用、损坏和报废情况应进行统计和分析，形成相应的报表和统计指标。
2. 根据统计结果，制定相应的改进措施，提高餐具使用寿命和保养质量。
十、违规处罚
对于违反餐具破损管理制度的单位和个人，将按照相关规定进行处理，包括口头警告、书面通报批评、经济处罚等。
十一、监督和督促检查
1. 上级领导和主管部门对餐具管理工作进行定期和不定期的督查，发现问题应及时进行指导。
2. 餐具管理的评估和考核应纳入职责范围，进行定期评估，将考核结果作为管理人员绩效的重要依据。
总之，餐具破损管理制度的建立和执行，对于保证餐具的状态和质量，提高经济效益和提升服务质量具有重要意义。
希望各部门和人员根据本制度规定，做好餐具的保管、维护和管理工作，共同营造良好的餐饮环境。