桑椹品质评价指标的主成分分析及12个桑品种的桑椹品质综合评价
不同种质桑椹农艺性状及品质分析
南方农业学报 Journal of Southern Agriculture 2023，54（11）：3328-3339ISSN 2095-1191； CODEN NNXAABDOI：10.3969/j.issn.2095-1191.2023.11.019不同种质桑椹农艺性状及品质分析吴剑丽1，覃慧玲1，孙莉莉1，邱长玉2，周华锋1，黄晓1，莫荣利3，马雯芳1，4*（1广西中医药大学，广西南宁530001；2广西蚕业技术推广站，广西南宁530007；3广西蚕桑遗传改良与高效种养重点实验室，广西南宁530007；4广西壮瑶药重点实验室，广西南宁530001）摘要：【目的】对不同种质桑椹农艺性状和品质进行分析，为桑椹优良种质选育提供参考。
【方法】对19份桑椹种质的植株形态、叶、果穗等农艺性状进行分析；采用高效液相色谱法（HPLC）测定桑椹中活性成分新绿原酸、绿原酸、隐绿原酸、芦丁、金丝桃苷和槲皮素含量；采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）法评价桑椹抗氧化活性；运用差异分析、变异系数及相关分析对不同种质桑椹农艺性状及品质进行综合分析。
【结果】19份桑椹种质植株形态（树形、植株特性）、叶（叶形、叶基、叶缘、叶裂、叶尖、叶质、叶色）和果穗（颜色、口感、硬度、果长、果直径、单果重）等农艺性状差异明显，果长变化范围2.47~7.95 cm，果直径变化范围0.64~2.17 cm，单果重变化范围1.36~10.58 g，而叶质无差异，均为纸质；除叶质外，农艺性状变异系数均达16.67%及以上。
浸出物、总黄酮、总多糖和总多酚的变异系数分别为12.66%、26.60%、18.13%和28.04%。
活性成分总量变化范围为0.31~6.39 mg/g，变异系数为40.03%。
不同种质桑椹对DPPH自由基的清除率为46.51%~98.34%，桂诱2172抗氧化活性高于其他种质。
6种活性成分总量、总黄酮和总多酚与抗氧化活性呈正相关；新绿原酸、绿原酸、隐绿原酸、芦丁、金丝桃苷和槲皮素6种活性成分与抗氧化活性均呈正相关，除绿原酸外，其他5种活性成分与抗氧化活性的相关性均达极显著水平（P<0.01）。
白桑椹加工品质评价分析
Ｑ Ｉ Ａ Ｏ Ｙ ｕ ， Ｌ Ｉ Ｕ Ｌ ｕ ， ＷＵ Ｊ ｉ － ｊ ｕ ｎ ， Ｌ Ｉ Ｕ Ｌ ｉ ， Ｃ Ｈ Ｅ Ｎ Ｇ Ｗｅ ｉ ， Ｃ Ｈ Ｅ Ｎ Ｘ ｕ ｅ — ｌ ｉ ｎ ｇ ， Ｌ Ｉ Ａ Ｏ Ｌ ｉ ，
（ １ ． Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ Ｎｕ ｃ ｌ ｅ ａ ｒ － Ａ ｇ ｉ ｒ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｈｕ ｂ ｅ ｉ
Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ｇｕ ａ ｎ ｇ ｄ ｏ ｎ ｇ Ａｃ ａ ｄ ｅ ｍｙ ｏ ｆ Ａｇ ｉｃ ｒ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ，Ｇｕ ａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ ５ １ ０ ６１ ０，
Ａｃ ａ ｄ ｅ ｍｙ ｏ ｆ Ａｇ ｉｃ ｒ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ，Ｗ ｕ ｈ ａ ｎ ４３ ０ ０ ６ ４，Ｈｕ ｂ ｅ ｉ ，Ｃｈ ｉ ｎ ａ ；２． Ｔ ｈｅ Ｓ ｅ ｒ ｉ ｃ ｕ ｈ ｕ ｒ ｅ＆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｅ
Ｇｕ ａ ｎ ｇ ｄ ｏ ｎ ｇ， Ｃ ｈｉ ｎ ａ；３ ． Ｔ ｈ ｅ Ｓ ｅ ｒ ｉ ｃ ｕ ｈ ｕ ｒ ａ ｌ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ，Ｃｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ａｃ ａ ｄ ｅ ｍｙ ｏ ｆ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｈｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ，
２ ０ １ ５年 ９月
桑椹品质评价指标的主成分分析及12个桑品种的桑椹品质综合评价
（ 1 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，武汉 430064； 2 湖北省农业科学院经济作物研究所，武汉 430064； 3 广东省农业 科学院蚕业与农产品加工研究所，广州 510610）
摘 要 为了建立适用于桑椹品质的评价指标体系，以 12 个桑品种的成熟桑椹为试材，测定 pH 值及可溶性固形物、花色苷、
tors affecting quality of mulberry fruit． Cluster analysis divided the 12 selected mulberry varieties into two groups，i． e． the
one with superior fruit quality and the one with modest fruit quality，being highly consistent with the evaluation results from
文献标识码 A
文章编号 0257 － 4799（ 2014） 05 － 0851 － 06
DOI:10.13441/ki.cykx.2014.05.014
Principal Component Analysis of Quality Evaluation Indexes of Mulberry
NaOH、HCl、浓硫酸、苯酚、酒石酸钾钠、芦丁、没 食子酸、福林酚试剂等均为分析纯，购自国药集团药
业股份有限公司。 3802 型紫外可见分光光度计［尤尼克（ 上海） 仪
器有限公司］，PL2001 型分析天平、PB-10 型 pH 计 ［Sartorius 科学仪器（ 北京） 有限公司］，MＲ550 多功 能手持式搅拌机（ 德国博朗公司） ，LB32T 阿贝折射 仪（ 广州市铭睿电子科技有限公司） ，LXJ-Ⅱ B 型离 心机（ 上海安亭科学仪器厂） ，DF-101S 型集热式恒 温磁力搅拌水浴锅（ 武汉科尔仪器设备有限公司） 。 1. 3 检测项目及检测方法 1. 3. 1 pH 值 和 出 汁 率 测 定 桑 椹 称 量 （ 准 确 到 0. 01 g） 后用搅拌机匀浆 3 ～ 5 min 得到果浆。用 100 目双层滤布手挤榨取果汁，以不出汁为准。称 取过滤后的桑椹汁质量。出汁率 = 过滤后的桑椹 汁的质量 / 桑椹总质量 × 100% 。用 pH 计测定果汁 的 pH 值。每个样品重复测定 3 次。 1. 3. 2 可溶性固形物含量测定 取“1. 3. 1 ”得到 的桑椹果汁用阿贝折射仪测定可溶性固形物的质 量分数。每个样品重复测定 3 次。 1. 3. 3 总 酚 含 量 测 定 精 确 称 取 桑 椹 100 g，加 100 g 水匀浆后，取 10 g 用蒸馏水定容至 100 mL，过 滤，准确移取 3 mL 样品，加入 1 mL 福林酚试剂，混 匀，静置片刻后加入 1 mL 浓度为 1 mol / L 的碳酸钠 溶液，用蒸馏水定容至 25 mL，混合均匀，在 30 ℃ 水 浴避光条件下放置 1 h，用紫外可见分光光度计测定 D（ 760 nm） 值，代入没食子酸标准曲线计算总酚浓 度。以没食子酸为标准品代替样品制作标准曲线， 样品中的总酚含量以没食子酸的质量比（ mg / g） 表 示。每个样品重复测定 3 次。 1. 3. 4 花色苷含量测定 采用 pH 值示差法［3］测定， 每个样品重复测定 3 次。鲜果花色苷质量比（ mg / g） = （ A0 － A1） × V × M × DF / （ ε × m） 。式中： A0、A1—分别 为待测样品提取液在 pH 1. 0、pH 4. 5 时的 D（ 510 nm） 值； V—待测样品提取液总体积（ mL） ； DF—稀释倍数； M—矢车菊-3-葡萄糖苷的相对分子质量（ 484. 82） ； ε— 矢车菊-3-葡萄糖苷在 510 nm 处的摩尔消光系数［24 825 L / （ mol·cm） ］； m—样品质量（ g） 。 1. 3. 5 总黄酮含量测定 采用 NaNO2 -Al（ NO3 ） 3 比 色法［4］测定。每个样品重复测定 3 次。 1. 3. 6 总糖含量测定 采用苯酚-硫酸比色法［5］测 定。每个样品重复测定 3 次。
桑葚子检测报告
桑葚子检测报告简介本文档为桑葚子检测报告，旨在提供桑葚子的质量检测结果，包括种子纯度、水分含量和有害物质检测等。
1. 检测样品本次检测的样品为从某农场采集的桑葚子。
样品采集时，采用了随机采样的方法，确保样品的代表性。
2. 检测方法2.1 种子纯度检测桑葚子的种子纯度是指种子在总样品中所占比例。
种子纯度的检测方法如下：1.取样：从样品中随机取出一定数量的桑葚子。
2.清洗：使用清水将取样的桑葚子清洗干净，并去除杂质。
3.鉴定：使用显微镜观察清洗后的桑葚子样品，计算其中种子的数量和比例。
2.2 水分含量检测水分含量是桑葚子中水分所占的比例，是反映桑葚子新鲜程度的指标。
水分含量的检测方法如下：1.取样：从样品中随机取出一定数量的桑葚子。
2.烘干：将取样的桑葚子放入烘箱中，以一定的温度和时间将其完全干燥。
3.称量：使用精密天平称量烘干后的桑葚子的重量。
4.计算：根据称量的重量和初始取样的重量，计算出水分含量的百分比。
2.3 有害物质检测有害物质检测旨在检测桑葚子中可能存在的农药残留和重金属等有害物质。
有害物质检测方法如下：1.取样：从样品中随机取出一定数量的桑葚子。
2.预处理：将取样的桑葚子进行研磨处理，以便提取有害物质。
3.提取：使用适当的溶剂将有害物质从样品中提取出来。
4.分析：利用高效液相色谱仪、气相色谱仪等仪器对提取物进行检测和分析。
3. 检测结果3.1 种子纯度检测结果经过种子纯度检测，得到桑葚子种子纯度为98%，即样品中含有98%的种子。
3.2 水分含量检测结果经过水分含量检测，得到桑葚子的水分含量为82%，表明样品较为新鲜。
3.3 有害物质检测结果经过有害物质检测，结果显示桑葚子中未检出农药残留和重金属等有害物质，符合食品安全标准。
4. 结论根据以上检测结果，可以得出以下结论：1.桑葚子样品中种子纯度达到了98%，说明样品的品质较好。
2.桑葚子的水分含量为82%，表明样品较为新鲜。
3.桑葚子中未检出任何农药残留和重金属等有害物质，符合食品安全标准。
桑椹的质量分析方法研究
溶液和空白溶剂各 １ ０ ｌ ， 按２ ． １ ． １ 项色谱条件进样测定 ，空 白溶剂 、
色谱柱 ： Ａ ｇ ｉ ｌ ｅ ｎ ｔ 对照品及供试品色谱 图见 图 ｌ 。 声波清洗仪（ 江苏省昆山市超声仪 Ｚ Ｏ Ｒ Ｂ Ａ Ｘ Ｓ Ｂ— Ｃ ｌ ８柱 （ ２ ５ ０ ｍ ｍ× ２ ． １ ． ４ 线 性 关 系 考 察 精 密 吸取
甲酸 、 三氯化铝 （ 国药集 团） ， 实验 取 溶 液 补 足 减 失 的 重 量 ， １ ０ ０ ０ ０
相色谱仪 （ 美 国安捷伦 ） ； Ｂ Ｐ ２ １ １ Ｄ ２ 方法 与结 果 电子天平 （ 德 国赛多利斯公 司 ） ； ２ ． １ 芦丁、 白 藜芦醇的含量测定
Ｌ Ｇ１ ６ 一 Ｗ 型 高速 离 心 机 （ 北 京京 立 采用高效液相色谱法同时测定。 离 心 机 有 限公 司 ） ； Ｋ Ｑ ５ ２ ０ ０ Ｅ型 超 ２ ． １ ． １ 色谱条件
谱供试 品色谱 中， 在与对照药材色谱及对照品色谱相应 的位置上， 显相 同颜色的斑点， 专属性 良 好。结论 ： 本研 究建 立 的质 量分 析方 法专 属性 强 、 重复 性好 ， 可为 桑椹 的质 量评价 提供 科 学依据 。 关键词 桑椹； 白藜芦醇； 芦丁； 花色苷； Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ ； 薄层色谱； 光谱鉴别
精 密称 定 ， 加 甲醇 制 成 每 强 的 薄层鉴 别及 含量 测定 项 目。 为 穗 ，经低 温 干燥后 置于 干燥 器 中 ， 适量 ，
了更好地控制药材的质量 ， 本实验 备 用 。桑椹对 照药材 （ 批号 １ ２ １ １ ５ ８ — １ ｍ ｌ 含 白藜芦醇 ０ ． ０ ３ ３ ｍ ｇ 、芦 丁 在 前期研 究 … 的基 础上 ， 进 一 步建 ２ ０ ０ ６ ０ ２ ） ，购 于 中 国药 品生物 制 品 １ ． ３ ５ ３ ｍ ｇ 的混合溶液 ， 即得 。
提高桑葚品质的营养调控与品质指标筛选研究
提高桑葚品质的营养调控与品质指标筛选研究提高桑葚品质的营养调控与品质指标筛选研究摘要：桑葚是一种营养丰富、具有药用价值的水果，但其品质却容易受到土壤营养状况的影响。
本文通过对桑葚营养调控的研究，选取适用于评估桑葚品质的关键指标，旨在提高桑葚的品质。
1.引言桑葚是一种常见的水果，富含维生素C、纤维以及一些重要的矿物质，具有多种营养价值。
然而，桑葚品质的低下往往限制了其进一步的利用。
因此，研究如何提高桑葚的品质，具有重要的理论和实践意义。
2.营养调控土壤中的营养元素对桑葚品质具有显著影响。
研究发现，供应充足的氮、磷和钾肥料可以显著提高桑葚的维生素C含量。
此外，适当施用有机肥料、微量元素和生长调节剂等，可以有效改善桑葚的口感、香气和色泽。
3.品质指标筛选为了评估桑葚的品质，需要筛选出适用的品质指标。
研究发现，桑葚的可溶性固形物含量、总糖含量、维生素C含量以及抗氧化活性等，是判断桑葚品质的关键指标。
其中，维生素C含量可通过高效液相色谱法进行测定，抗氧化活性可通过DPPH自由基清除能力测定值来评估。
4.营养调控与品质指标的关系研究表明，供应合适的营养元素可以显著提高桑葚的品质指标。
充足的氮肥可以提高桑葚的可溶性固形物含量和总糖含量，而适当的磷肥和钾肥可以提高桑葚的维生素C含量和抗氧化活性。
此外，有机肥料的施用可以增加桑葚的抗氧化活性。
5.结论通过适当的营养调控，可以显著提高桑葚的品质。
供应充足的氮肥、磷肥和钾肥，适当施用有机肥料以及微量元素和生长调节剂，可以增加桑葚的营养价值和口感。
在品质评估中，应注重可溶性固形物含量、总糖含量、维生素C含量和抗氧化活性等指标的测定。
综上所述，通过营养调控和品质指标的筛选研究，可以有效地提高桑葚的品质。
进一步的研究还需要深入探讨桑葚品质与其他因素（如栽培方式、气候条件等）的关系，为桑葚的生产和加工提供更多的理论依据和实践指导。
6. 影响桑葚品质的其他因素除了土壤营养状况外，桑葚品质还受到其他因素的影响，如栽培方式、气候条件等。
桑葚质量标准
标准依据：《中华人民共和国药典》（2010年版一部）、《全国中药炮制规范》(1988年版)。
原药材1【来源】本品为桑科植物桑Morus alba L.的干燥果穗。
4～6月果实变红时采收，晒干，或略蒸后晒干。
2【性状】本品为聚花果，由多数小瘦果集合而成，呈长圆形，长1～2cm，直径0.5～0.8cm。
黄棕色、棕红色至暗紫色，有短果序梗。
小瘦果卵圆形，稍扁，长约2mm，宽约1mm，外具肉质花被片4枚。
气微，味微酸而甜。
3【鉴别】粉末红紫色。
内果皮石细胞成片，淡黄色，表面观不规则，垂周壁深波状弯曲，壁厚，孔沟和纹孔明显。
内果皮含晶细胞成片，每个细胞细胞含一草酸钙方晶，方晶直径7～11μm，花被薄壁细胞充满紫红色或棕红色色素块，非腺毛单细胞，多碎断，长短不一，直径12～45μm，有的足部膨大。
草酸钙簇晶散在或存在于花被薄壁细胞中，直径3～22μm.种皮表皮细胞黄棕色，表面观类长方形或多角形，直径7～18μm，垂周壁连珠状增厚，孔沟明显。
4【检查】4.1照ZT-TS-02-001-1《水分测定法》第一法测定，水分不得过18.0%。
4.2照ZT-TS-02-002-1《灰分测定法》测定，灰分不得过12.0%。
5【浸出物】照醇溶性浸出物测定法项下的热浸法ZT-TS-02-003-1《浸出物测定法》测定，用85%乙醇作溶剂，不得少于15.0%。
6【贮藏】置通风干燥处，防蛀。
中间品1【净制标准】照ZT-TS-02-009-1《杂质检查法》测定，杂质（无机物及果梗）不得过3%。
不得有虫蛀霉变现象。
2【干燥标准】照ZT-TS-02-001-1《水分测定法》第一法测定，水分不得超过12%。
成品1【性状】、【鉴别】、【检查】、【浸出物】同药材。
2【贮藏】置通风干燥处，防蛀。
广西主栽桑树品种的桑枝营养品质和保健功能评价
广西主栽桑树品种的桑枝营养品质和保健功能评价作者：吴婧婧陆春霞董桂清梁贵秋周晓玲谭汪英黄振勇吴军来源：《南方农业学报》2017年第09期摘要：[目的]评价广西不同桑树品种桑枝的营养品质和保健功能，筛选出营养型或保健型的桑树品种资源，以推动广西蚕桑产业可持续发展。
[方法]测定广西蚕区12个主栽桑树品种桑枝的基本营养成分（水分、灰分、脂肪、蛋白质、糖酸比、可溶性固形物）和保健活性成分（总黄酮、总生物碱、多酚、多糖），通过隶属函数分析和主成分因子分析对桑枝的营养品质和保健功能进行综合评分，并采用类平均聚类法进行聚类分析。
[结果]在桑枝营养品质方面，12个桑树样品中以桂桑优62的综合评分值（Di ）最高（2.309），强桑1号次之，7862×94168的最低（-1.598）；聚类分析结果表明，供试的12个桑树样品可初步划分为四大类：桂桑优62可作为食品加工和菜用兼用品种（第1类），强桑l 号、农桑14和果大10可作为饲料加工品种（第Ⅱ类），桂桑优12、试11×93251和7862×94168可作为兼用备选品种（第1II 类），桑特优1号、粤桑11号、伦40、沙2x伦109和桑特优2号可作为菜用品种（第Ⅳ类）。
在桑枝保健功能方面，12个桑树样品中以粤桑11号的Di最高（3.204），沙2×伦109次之，农桑14的最低（-2.337）；聚类分析亦可将供试的12个桑树样品初步划分为四大类：第Ⅰ类为黄酮和多糖类兼用型保健品种（粤桑11号），第Ⅱ类为生物碱和多酚类兼用型保健品种（桂桑优12、桂桑优62和农桑14），第Ⅲ类为生物碱和黄酮类兼用型保健品种（桑特优2号和试11×93251），第Ⅳ类为兼用备选品种（果大10、7862×94168、桑特优1号、强桑l号、沙2×伦109和伦40）D[结论]依据桑枝的营养品质和保健功能，可将广西蚕区12个主栽优良桑树品种分别分成四大类。
不同品种桑椹加工品质比较研究
不同品种桑椹加工品质比较研究王香君;吴劲轩;夏川林;殷浩;胡古月;冯俊;张浩仁【摘要】该实验对四川地区8种不同品种桑椹的出汁率、pH值、可滴定酸、可溶性总糖、还原糖、糖酸比、密度及原花青素等多种指标进行分析,并对各指标进行主成分分析(PCA)和系统聚类分析(CA).结果显示,8个品种的品质指标差异较大,桑椹品种无核大十的出汁率最高(75.25％),且原花青素含量最高(0.674 g/100 g).主成分分析结果表明对桑椹加工品质影响最大的是糖酸比、可溶性总糖及密度,方差累计贡献率为92.58％.桑椹品种无核大十最适宜深加工,德果1号、台湾四季桑及嘉陵30号等桑椹品种次之.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2019(038)003【总页数】5页(P139-143)【关键词】桑椹;品种;主成分分析;聚类分析;加工品质【作者】王香君;吴劲轩;夏川林;殷浩;胡古月;冯俊;张浩仁【作者单位】四川省农业科学院蚕业研究所,四川南充637000;四川省蚕业科技开发总公司,四川南充637000;四川省农业科学院蚕业研究所,四川南充637000;四川省蚕业科技开发总公司,四川南充637000;四川省农业科学院蚕业研究所,四川南充637000;四川省蚕业科技开发总公司,四川南充637000;四川省农业科学院蚕业研究所,四川南充637000;四川省蚕业科技开发总公司,四川南充637000;四川省农业科学院蚕业研究所,四川南充637000;四川省农业科学院蚕业研究所,四川南充637000;四川省农业科学院蚕业研究所,四川南充637000【正文语种】中文【中图分类】TS255.2桑椹（Fructus mori），又名桑果、桑枣，质地鲜嫩，酸甜可口，营养成分丰富，药用价值高，《本草经疏》、《本草纲目》等多部中医药著作记载桑椹具有滋阴补肾、黑发明目、悦颜不老等功效，有“中华果王”、“民间圣果”之美誉，是国家卫生部首批公布的药食同源的农产品之一[1-3]。
桑椹品鉴方法
桑椹品鉴方法桑椹，即桑树的果实，是一种营养丰富的食物，拥有独特的口感和药用价值。
品鉴桑椹不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种对自然馈赠的珍视和对生活品质的追求。
下面将详细介绍桑椹的品鉴方法，包括外观、口感、气味、产地和食用方式等方面，以期帮助大家更好地欣赏和享用这一美味佳品。
一、外观品鉴桑椹的外观是品鉴的第一步，优质的桑椹应该呈现出饱满、均匀、色泽鲜艳的特点。
在挑选桑椹时，要注意观察其颜色、大小和形状。
1.颜色：成熟的桑椹颜色应为紫黑色或暗红色，这种颜色的桑椹通常甜度较高，口感较好。
避免选择颜色过于浅淡或发青的桑椹，因为这些桑椹可能尚未成熟，口感会相对较差。
2.大小：桑椹的大小因品种而异，但一般来说，较大的桑椹果肉更厚实，口感更佳。
在挑选时，可以挑选个头较大的桑椹。
3.形状：优质的桑椹形状应该饱满、圆润，表面没有明显的凹陷或破损。
这些形状特征表明桑椹在生长过程中得到了充足的养分，品质较好。
二、口感品鉴桑椹的口感是品鉴的核心环节，包括甜度、酸度、果肉质地和汁液含量等方面。
1.甜度：桑椹的甜度因品种和成熟度而异，优质的桑椹甜度适中，既不会过于甜腻，也不会过于寡淡。
在品尝时，可以细细感受桑椹的甜度，判断其是否符合自己的口味。
2.酸度：桑椹的酸度也是品鉴的重要指标之一。
适量的酸度可以增加桑椹的口感层次，使其更加鲜美可口。
在品尝时，可以注意感受桑椹的酸度是否适中，是否与其他味道相协调。
3.果肉质地：桑椹的果肉质地应该细腻、多汁，易于咀嚼和消化。
在品尝时，可以关注桑椹的果肉质地是否细腻、多汁，是否有纤维感或粗糙感。
4.汁液含量：桑椹的汁液含量也是影响口感的重要因素之一。
优质的桑椹应该具有较高的汁液含量，口感更加鲜美多汁。
在品尝时，可以注意感受桑椹的汁液是否丰富、口感是否爽滑。
三、气味品鉴桑椹的气味也是品鉴的重要方面之一，优质的桑椹应该具有浓郁的果香和清新的气息。
1.果香：桑椹的果香是其独特魅力的体现之一。
在品鉴时，可以仔细嗅闻桑椹的果香，判断其是否浓郁、纯正。
桑椹质量标准及检验操作规程
XXXXXXXXX有限公司原料质量标准及检验操作规程
1 品名：
1.1 中文名：桑椹
1.2 汉语拼音：Sangshen
2 代码：
3 取样文件编号：
4 检验方法文件编号：
5 依据：《中国药典》（2020年版一部）。
6 质量标准
7 检验操作规程：
7.1 试药与试剂：乙醇。
7.2 仪器与用具：电子天平、显微镜、马弗炉、烘箱。
7.3 性状：取本品适量，自然光下目测色泽，嗅闻气味。
7.4 鉴别：取本品制片置10×10显微镜下做显微观察。
7.5 检查：
7.5.1 水分不得过18.0 %（附录15 第二法）。
7.5.2 总灰分不得过12.0 %（附录17）。
7.5.3二氧化硫残留量照二氧化硫残留量测定法（附录58）测定，不得过150mg/kg。
7.6 浸出物：照醇溶性浸出物测定法（附录19）项下的热浸法测定，用85%乙醇作溶剂，不得少于15.0%。
桑葚干2763检验标准
桑葚干2763检验标准
桑葚干是一种食品原料，它对于食品安全和质量有着很大的影响。
因此，制定桑葚干的2763检验标准，保障人们食用健康的桑葚干。
该标准主要涵盖以下几个方面：
1. 外观检验：桑葚干应呈现棕黑色，表面有光泽、纹路明显，无霉变、虫蛀、异物等杂质。
2. 水分检验：桑葚干的水分含量不应超过25%，以保证干燥程度。
3. pH值检验：桑葚干的pH值应在
4.0-6.0之间，过高或过低都会影响质量。
4. 残留农药检验：桑葚干中残留农药的含量应符合国家标准和食品安全要求。
5. 铅、汞等重金属检验：重金属含量应符合国家标准和食品安全要求。
6. 微生物检验：桑葚干中的细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物含量应符合国家标准和食品安全要求。
7. 防腐剂检验：桑葚干中添加的防腐剂应符合国家标准和食品安全要求。
通过以上的检验标准，生产桑葚干的企业可以保证产品的质量和安全，也可以提高消费者对产品的信赖度，促进行业的发展。
桑椹鲜果的营养分析与评价
ｆｒｈ ｍａ ． ｒｅａ ｉｏａｉｓｃ ｎｅ ｔｗ ｒ ｒｍ ０６ ％ ｔ ．３ ．ｕ ｃｉｎ ｅｅｔ ｎ ａ ｄ ｎ ｔｔ ｎ ｖｌａｉｎ ｏ ｊｒｃ ｍｐ ｎ ｎｓｏ ｅ ｅａ ｏ ｕ ｎ Ｆｅ ｎ ｃｄ ｏ ｔｎ ｅｅｆｏ ．５ ｏ １７ ％ Ｆ ｎｔ ａ ｄ ｔｃｉ ｎ ｕｒ ｉ ａ ｅａｕ ｔ ｎ ｍａ ｏ ｏ ｅ ｔ ｆｓｖｒ ｍ ｏｌ ｏ ｉ ｏｌ ｏ ｏ ｌ
依据。
关 键词 桑椹 ； 营养 成 分 ； 分析 ； 价 评 中图分 类号 ｓ ６ ． ６ ３ 文 献标识 码 Ａ ９
文章编 号 ｌ０ — ７ ９ ２ ｌ ）６ ０ ２ ＿ ２ ０ ７ ５ ３ （０ １ １— ３ ｏ ０
Ｎｕ ｒｆｏ ａ ａｙ ｉ ｎ ａｕ ｔ ｎ ｏ ｕｂ ｒ ｙ Ｆｒｓ ｕｔ ｔｉ ｎ ｌＡｎ ｌｓｓ ａ ｄ Ｅｖ ｌａｉ ｆＭ ｌｅ ｒ ｅ ｈ Ｆｒ ｉ ｉ ｏ
Ｌ ＡＮ Ｇｕ— ｌ ＷＵ ｎ －ｉ ｇ Ｓ Ｅ ｅ Ｌ ｈ ｎ ｘａ ＨＥＪ Ｉ Ｇ ｉｑｕ Ｊ ｇｊ Ｈ Ｎ Ｗ ｉ Ｕ Ｃ ｕ － ｉ ｉ ｉ ｎ ｉ
（ ｅｅｒｈＩｓｉ ｔ ｆ ｅｉｕ ｕｅｏ ｕ ｎ ｘ ｈ ａ ｇＡ ｔｎ ｍｏ ｓＲ ｇｏ ， ａ ｎｎ ｕ ｎ ｘ ３ ０ ７ Ｒ ｓａｃ ｔｕｅ ｒｃｈ ｒ ｆ ａｇ ｉ ｕ ｎ ｕｏ ｏ ｕ ｅｉｎ Ｎ ｎ ｉｇＧ ａｇ ｉ ０ ０ ） ｎ ｔ ｏＳ Ｇ Ｚ ５
不同果桑品种综合性状调查初报
表 ２ 不 同 果 桑 品 种 果 实 性 状
果长径果横径 果形
品种
果形 果色
（ｃｍ） （ｃｍ） 指数
口感
大十 ３．７ １．５ ２．４６ 长筒形 黑紫色 酸甜清爽
红果２号 ３．３ １．４ ２．３６ 长筒形 黑紫色 酸甜可口
北方红 ３．５ １．４ ２．５０ 长筒形 黑紫色 酸甜略淡
白玉王 ３．５ １．５ ２．３３ 长筒形 乳白色 甜味浓
四季果桑 ９１．７ ９７．１ ４～５ ２．７６ ３６７．９ ５．１５ ２０５９
大白珍珠 ８５．７ ９７．３ ５～６ １．７０ ２０２．１ ２．８３ １１３２
川７６３７ ８１．６ ９６．４ ４～５ １．１８ １７２．９ ２．４２ ９６７
３ 小 结 与 建 议
供试的１１个果 桑 品 种，在 山 西 运 城 栽 培，一 般第二年可 以 采 果，第 三 年 开 始 进 入 盛 产 期。 除 川７６３７ 品 种 外，其 余 品 种 ６６７ ｍ２ 桑 产 果 量 均 在 １ ０００ｋｇ以 上，其 中 四 季 果 桑 产 果 量 高 达 ２ ０００ ｋｇ以上，在水分、养分充足的条件下，产果量 会 更 高 ，且 适 应 性 目 前 均 表 现 良 好 ，适 合 在 山 西 省 栽 培 发 展 ，但 具 体 选 栽 什 么 品 种 ，则 要 根 据 实 际 情 况 具 体 分 析 。 需 发 芽 成 熟 期 早 的 品 种 ，可 选 栽 大 十 、川 ７６３７等；需发芽迟成熟晚 的 品 种，可 选 栽 桂 花 蜜、
株产果量达4kg以上的品8632北方红低于25kg以下的品种为川7637桑产果量最高达2059kg为四季果桑产量高于1500kg以上的品种有大十红果2号北方红8632低于1000kg不同果桑品种果实性状品种果长径3715246黑紫色酸甜清爽红果2号3314236黑紫色酸甜可口北方红3514250黑紫色酸甜略淡白玉王3515233乳白色甜味浓一串红3414243紫红色酸甜86323915260桂花蜜2412200紫红色鲜香甜日本甜橙3114221黑紫色香甜爽口四季果桑2714193圆筒形黑紫色酸甜可口大白珍珠1912158圆筒形玉白色甜味浓川76372011182圆筒形黑紫色酸甜可口不同果桑品种产量性状品种发芽率7889823192700378151278898231927003781512红果2号94098228327433841538北方红92397931828794031612白玉王88295526018572601039一串红75596127222073091236863287496634032504551821桂花蜜77496026619362711086日本甜橙76895028523143241297四季果桑91797127636795152059大白珍珠85797317020212831132川76378169641181729242967小结与建议供试的11个果桑品种在山西运城栽培一般第二年可以采果第三年开始进入盛产期
不同品种桑葚加工品质对比分析
FOOD EXPERIMENT 食品实验（4）在测定和分析完成以后，需要采用Excel进行处理，并且根据处理的结果，采用“均值±标准差”的形式进行表达。
根据表达的数据，将不同桑葚种类应用到不同产品加工中，以此保证加工的品质。
3.实验结果。
根据上述实验过程，可以得出以下几点结论：（1）桑葚的品种不同，出汁率也不同，一般是在54.55％－75.25％。
根据出汁率的情况，可以初步判断不同种类适宜哪种产品的加工，再结合其他指标，有效地将其应用到产品加工中，以此实现不同品种桑葚加工品质比较分析的意义和目的，从而有效提升加工的品质。
（2）果汁、果膏、果干等产品加工对于桑葚的酸度有着较高的要求，只有酸度适宜，才能提升果汁、果干、果膏的加工品质。
其中，果酒和果汁主要注重的是含糖量，在对不同品种桑葚加工品质进行比较分析的时候，含糖量在10g/100g以上的桑葚品种较适宜加工成果酒和果汁。
（3）经过相关软件分析可以知综上所述，桑葚作为一种味道鲜美可口的食物，可以被加工成很多产品，例如果干、果汁、果酒、果膏等。
但是这些产品对于桑葚的糖酸比、含糖量、含酸量、密度、出汁率等方面的要求是不同的，所以要对不同品种的桑葚进行加工品质比较，根据分析的结果进行产品加工，这样不仅可以有效提升桑葚的利用效率，还能确保桑葚不同种道，不同品种的桑葚，其含氧量也是不同的。
（4）在对不同品种桑葚加工品质进行比较分析的时候，还需要注重密度，主要是因为密度是果酒发酵的重要参数，高密度桑葚可以提升果酒发酵的品质，使其味道鲜美独特。
（5）从果实的角度来说，其良好的风味不仅与含糖量和含酸量有关，还与糖酸比有着直接联系，由于糖酸比的不同，其风味也是有着很大差异的。
因此，在对不同品种桑葚加工品质进行比较分析的时候，要想确保果实的鲜美，一定要考虑以上几点内容，这样才能保证加工的效果和质量。
4.不同品种桑葚加工品质之间的关联。
从表2可以知道，桑葚的出汁率和总酚含量与其他加工指标之间的关系并不是很明显，换句话说，出汁率与桑葚其他加工指标之间没有显著的关系，总酚含量仅与桑葚的含糖量存在负相关。
广西地区13个主栽桑品种的桑椹营养与药用品质综合评价
广西地区13个主栽桑品种的桑椹营养与药用品质综合评价何雪梅;零东宁;唐雅园;孙健;梁贵秋;邱长玉;李杰民;李丽;李昌宝;盛金凤;刘国明【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2018(039)010【摘要】采用因子分析法对广西地区13 个主栽果桑品种的桑椹中主要营养成分、功能成分进行分析,评价其综合营养品质和药用品质,筛选桑椹食、药用开发的专用桑品种.营养品质因子分析结果表明,从15 项指标提取的5 个公因子累计方差贡献率为86.32%,能较好地解释自变量信息,维生素含量、微量元素含量、氨基酸含量和膳食纤维含量是影响桑椹营养品质的最主要的指标.综合得分排列前3 位的品种是大10、桑特优2号和桂诱M161,这3 个品种可作为桑椹食品开发的专用桑树品种.药用品质因子分析结果表明,从9 项指标提取的4 个公因子的累计方差贡献率为88.02%,较好地反映桑椹药用品质的综合信息,影响桑椹药用品质最主要的指标为多酚、绿原酸、芦丁和花青素.综合得分排列前3 位的品种是桂诱M257、桂桑优62和大10,这3 个品种可作为桑椹药品、保健品开发的专用果桑品种.【总页数】7页(P250-256)【作者】何雪梅;零东宁;唐雅园;孙健;梁贵秋;邱长玉;李杰民;李丽;李昌宝;盛金凤;刘国明【作者单位】广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁 530007;广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁 530007;广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁 530007;广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁 530007;广西壮族自治区蚕业科学研究院,广西南宁 530007;广西壮族自治区蚕业科学研究院,广西南宁 530007;广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁 530007;广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁 530007;广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007;广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁 530007;广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁 530007【正文语种】中文【中图分类】S888.3【相关文献】1.广西主栽桑树品种的桑枝营养品质和保健功能评价 [J], 吴婧婧;陆春霞;董桂清;梁贵秋;周晓玲;谭汪英;黄振勇;吴军2.广西主栽桑树品种的桑枝营养品质和保健功能评价 [J], 吴婧婧;陆春霞;董桂清;梁贵秋;周晓玲;谭汪英;黄振勇;吴军;3.不同杂交桑品种桑叶活性物质含量的测定及药用品质综合评价 [J], 赵东晓; 李公存; 董亚茹; 耿兵; 陈传杰; 王照红; 娄齐年; 孙景诗4.基于主成分和聚类分析的不同品种猕猴桃品质指标综合评价 [J], 冯勇5.中国棉花主栽品种棉子营养品质及播种品质研究 [J], 王延琴;魏守军;周大云;匡猛;马磊;方丹;徐双娇;杨伟华因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
桑特优2号、桂桑优12桑果的营养品质分析研究
桑特优2号、桂桑优12桑果的营养品质分析研究
石韡韬;梁贵秋;陆春霞;吴婧婧
【期刊名称】《广西蚕业》
【年(卷),期】2022(59)1
【摘要】为了充分开发和利用广西叶用桑树品种的果实,通过分析桑特优2号和桂桑优12果实的营养品质,并与果桑品种(粤椹大10)和蓝莓品种(杰兔)的营养成分进行对比。
结果显示,两种叶用桑品种的桑果营养成分丰富,两者之间的营养成分含量比较差异不显著,与粤椹大10的营养成分含量也普遍不显著,其部分营养成分甚至高于粤椹大10。
两种叶用桑品种的桑果与蓝莓的营养成分比较差异显著。
两种叶用桑树的桑果可以充分用于高营养品质的桑果饮品和桑果加工食品,并用于化妆品等行业。
试验结果可为小浆果产业的健康可持续发展提供参考依据。
【总页数】6页(P10-15)
【作者】石韡韬;梁贵秋;陆春霞;吴婧婧
【作者单位】广西壮族自治区蚕业技术推广站
【正文语种】中文
【中图分类】S888.3
【相关文献】
1.桂桑优62和桂桑优12的特点及栽培
2.推广桑树新品种桂桑优12、桂桑优62的经验和体会
3.桂桑优62和桂桑优12在宜州市的繁育与推广
4.桑品种桂桑优12的转录组生物信息学分析
5.3种盐胁迫对桂桑优12种子萌发特性的影响
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不同果桑品种成熟桑椹的游离氨基酸主成分分析和综合评价
不同果桑品种成熟桑椹的游离氨基酸主成分分析和综合评价李俊芳;马永昆;张荣;刘利;于怀龙;叶华;张海宁;李希【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2016(037)014【摘要】为研究不同果桑品种成熟桑椹之间游离氨基酸综合质量的差异，利用氨基酸全自动分析仪测定10种成熟桑椹的游离氨基酸种类及含量，并采用主成分分析法对10种桑椹的游离氨基酸成分进行分析及综合评价。
结果表明，10种成熟桑椹中均含有17种氨基酸，总氨基酸含量最高的是台湾一号，含量为270.073 mg/100 g；含量最低的是射阳3号，含量为38.718 mg/100 g。
通过主成分分析法得出，第1、2、3主成分的贡献率分别为50.845%、27.912%、10.078%，这3个主成分的累积贡献率达到88.835%，可代表桑椹中游离氨基酸的主要趋势，综合评价得分顺序由高到低分别为台湾一号、镇椹一号、大十、丰果桑、选100号、选20号、育721、中椹1号、镇9106、射阳3号。
【总页数】6页(P132-137)【作者】李俊芳;马永昆;张荣;刘利;于怀龙;叶华;张海宁;李希【作者单位】江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013;江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013; 镇江市果圣源食品科技有限公司，江苏镇江212009;江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013;中国农业科学院蚕业研究所，江苏镇江 212018;江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013;江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013;江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013;江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013【正文语种】中文【中图分类】TS207.3【相关文献】1.不同果桑品种资源理化性状的主成分分析 [J], 黄盖群;姚永权;李永远;佟万红;桂仲争;危玲;曾益春;曾贞;殷浩;刘刚;郑继川2.不同果桑品种桑椹烘干过程中水分变化的探讨 [J], 杜贤明;邓真华;钟志宏;吴福明;毛平生;张贱根3.不同果桑品种对桑椹菌核病抗性差异的研究 [J], 黄传书;唐小平;雷霆4.不同果桑品种桑椹成熟过程中非花青素酚类物质的含量变化 [J], 李妍;刘学铭;刘吉平;唐翠明;王振江;陈智毅;肖更生5.不同果桑品种的桑椹酿酒试验 [J], 唐翠明;吴继军;罗国庆;吴福泉;杨琼;肖更生;王振江;吴剑安;陈列辉;钟建武;黄炳辉因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
新疆不同品种桑葚营养品质分析及综合评价
新疆不同品种桑葚营养品质分析及综合评价田琳;范盈盈;李洪欣;张媛媛;王艳;雷静;刘峰娟;何伟忠;焦子伟;王成【期刊名称】《食品安全质量检测学报》【年(卷),期】2024(15)2【摘要】目的分析评价新疆不同品种桑葚的营养品质。
方法以新疆地区11个桑葚品种为研究对象,测定其还原糖、有机酸、矿物元素、氨基酸、抗氧化活性等15项品质指标,并运用主成分分析法和聚类分析法进行综合品质评价。
结果新疆不同桑葚品种各个品质指标之间大多存在显著性差异(P<0.05),其中富马酸含量差异最大,变异系数为100.00%,果糖差异最小,变异系数为7.46%。
黑桑1号中黄酮含量、矿物元素总量较高,分别为2.86 mg/g、5860.29 mg/kg;黑桑2号和药桑1号的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl radical,DPPH)自由基清除能力较强,均为4.18 mmol/L Trolox;粉桑和白桑1号的糖酸比分别为12.45%和14.64%,高于其他桑种;药桑2号中2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS]阳离子自由基清除能力比较强,为4.27 mmol/L Trolox;药桑1号的花青素含量最高,为2.59 mg/g;药桑5号氨基酸总含量最高,为1.349%。
通过主成分分析可以将15项品质指标简化为3项主要成分,累计贡献率达到85.432%,可以反映品质指标的绝大部分信息。
根据综合评价得分高低,将品种排序为药桑3号>黑桑2号>黑桑1号>药桑1号>药桑2号>药桑6号>药桑5号>药桑4号>白桑2号>白桑1号>粉桑。
结论综合评价得出药桑3号综合品质最优,但其糖酸比在3%左右,风味品质比较差,适合作为保健品开发的果桑品种;粉桑和白桑虽然综合品质较差,但其口感比较好,适合鲜食或者制作成桑葚酒、桑葚干。
基于主成分分析果桑品质评价模型的建立
基于主成分分析果桑品质评价模型的建立史星雲;徐珊珊;柳丽萍;陶新中;钱文春【期刊名称】《中国果树》【年(卷),期】2024()3【摘要】为探明浙江省湖州区域果桑品质特征并构建其品质评价模型,以粤椹大10果实为材料,测定其单果鲜重、含水率等12项品质指标,运用描述性统计、相关性、主成分和回归分析等方法对其进行分析和评价,并建立其品质评价模型。
结果表明,不同样品间果实品质存在差异,不同指标离散程度不同,变异系数为2.28%~35.56%。
相关性分析表明,12项指标间存在不同程度的正相关或负相关。
运用主成分分析提取3个主成分,累计方差贡献率为89.723%,其中第1主成分为保健功能因子,方差贡献率为53.172%;第2主成分为风味因子,方差贡献率为25.205%;第3主成分为重量因子,方差贡献率为11.346%,主成分分析结果可以很好地区分不同样品间的品质差异。
最终采用逐步回归分析方法建立了粤椹大10品质评价预测模型,筛选出了花色苷等6个有效指标。
综上,粤椹大10品质评价模型为:Y=-9.791+0.356X_(12)+0.653X_(9)+3.027X_(2)+0.051X_(7)+0.468X_(10)+0.011X_(8),其中花色苷、维生素C、单果干重、固酸比、黄酮和总糖等指标是评价其品质的重要指标,运用主成分分析方法可以评价该品种果实品质,可为粤椹大10品质评价体系构建提供理论依据。
【总页数】6页(P54-59)【作者】史星雲;徐珊珊;柳丽萍;陶新中;钱文春【作者单位】湖州市农业科学研究院;双林镇公共事业服务中心;湖州市农业种质资源创新与应用重点实验室;湖州练市朱家兜蚕桑专业合作社【正文语种】中文【中图分类】S663.9【相关文献】1.基于主成分分析法的小米食用品质评价模型的建立2.不同果桑品种成熟桑椹的游离氨基酸主成分分析和综合评价3.依主成分分析法建立鱼类食用品质评价模型4.基于主成分分析的沙糕品质评价模型的建立5.基于果实品质主成分分析的‘黄金百香果’栽培架式评价因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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E-mail： xucheng288@ sohu． com * Corresponding author． E-mail： xucheng288@ sohu． com
namely Zhongsang 5801，Chuan 826，Ｒiben Tiancheng， Shuguo 1，Anza 8，and Da 10，had high contents of soluble solids and total sugar，and high ratio of total soluble solid to total acid，being suitable for development of healthcare mulberry fruit products． Key words Mulberry fruit； Quality； Principal component
乔 宇1 廖 李1 刘 璐1 李 阳1 于 翠2 吴继军3 程 薇1 陈学玲1
（ 1 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，武汉 430064； 2 湖北省农业科学院经济作物研究所，武汉 430064； 3 广东省农业 科学院蚕业与农产品加工研究所，广州 510610）
摘 要 为了建立适用于桑椹品质的评价指标体系，以 12 个桑品种的成熟桑椹为试材，测定 pH 值及可溶性固形物、花色苷、
NaOH、HCl、浓硫酸、苯酚、酒石酸钾钠、芦丁、没 食子酸、福林酚试剂等均为分析纯，购自国药集团药
业股份有限公司。 3802 型紫外可见分光光度计［尤尼克（ 上海） 仪
器有限公司］，PL2001 型分析天平、PB-10 型 pH 计 ［Sartorius 科学仪器（ 北京） 有限公司］，MＲ550 多功 能手持式搅拌机（ 德国博朗公司） ，LB32T 阿贝折射 仪（ 广州市铭睿电子科技有限公司） ，LXJ-Ⅱ B 型离 心机（ 上海安亭科学仪器厂） ，DF-101S 型集热式恒 温磁力搅拌水浴锅（ 武汉科尔仪器设备有限公司） 。 1. 3 检测项目及检测方法 1. 3. 1 pH 值 和 出 汁 率 测 定 桑 椹 称 量 （ 准 确 到 0. 01 g） 后用搅拌机匀浆 3 ～ 5 min 得到果浆。用 100 目双层滤布手挤榨取果汁，以不出汁为准。称 取过滤后的桑椹汁质量。出汁率 = 过滤后的桑椹 汁的质量 / 桑椹总质量 × 100% 。用 pH 计测定果汁 的 pH 值。每个样品重复测定 3 次。 1. 3. 2 可溶性固形物含量测定 取“1. 3. 1 ”得到 的桑椹果汁用阿贝折射仪测定可溶性固形物的质 量分数。每个样品重复测定 3 次。 1. 3. 3 总 酚 含 量 测 定 精 确 称 取 桑 椹 100 g，加 100 g 水匀浆后，取 10 g 用蒸馏水定容至 100 mL，过 滤，准确移取 3 mL 样品，加入 1 mL 福林酚试剂，混 匀，静置片刻后加入 1 mL 浓度为 1 mol / L 的碳酸钠 溶液，用蒸馏水定容至 25 mL，混合均匀，在 30 ℃ 水 浴避光条件下放置 1 h，用紫外可见分光光度计测定 D（ 760 nm） 值，代入没食子酸标准曲线计算总酚浓 度。以没食子酸为标准品代替样品制作标准曲线， 样品中的总酚含量以没食子酸的质量比（ mg / g） 表 示。每个样品重复测定 3 次。 1. 3. 4 花色苷含量测定 采用 pH 值示差法［3］测定， 每个样品重复测定 3 次。鲜果花色苷质量比（ mg / g） = （ A0 － A1） × V × M × DF / （ ε × m） 。式中： A0、A1—分别 为待测样品提取液在 pH 1. 0、pH 4. 5 时的 D（ 510 nm） 值； V—待测样品提取液总体积（ mL） ； DF—稀释倍数； M—矢车菊-3-葡萄糖苷的相对分子质量（ 484. 82） ； ε— 矢车菊-3-葡萄糖苷在 510 nm 处的摩尔消光系数［24 825 L / （ mol·cm） ］； m—样品质量（ g） 。 1. 3. 5 总黄酮含量测定 采用 NaNO2 -Al（ NO3 ） 3 比 色法［4］测定。每个样品重复测定 3 次。 1. 3. 6 总糖含量测定 采用苯酚-硫酸比色法［5］测 定。每个样品重复测定 3 次。
合评分结果高度一致。依据上述检测与分析结果，优选出中桑 5801、川 826、日本甜橙、蜀果 1 号、安杂 8 号、大 10 共 6 个品
种，其成熟桑椹中的可溶性固形物和总糖含量及固酸比较高，适合用于加工桑椹保健食品。
关键词 桑椹； 品质； 主成分分析； 相关性分析； 聚类分析； 果桑品种
中图分类号 S663； S886. 9
总酸含量等 10 项指标，并进行主成分分析、相关性分析和聚类分析。结果表明，提取的 4 个主成分累计贡献率达 87. 73% ，可
较好地反映桑椹品质的综合信息。结合主成分和相关性分析，确定可溶性固形物、花色苷、总酸、还原糖的含量为影响桑椹品
质的主要因子。聚类分析将 12 个供试桑品种分为桑椹品质较好或较次的 2 大类，分类结果与供试品种桑椹品质的主成分综
1 材料与方法
1. 1 供试桑椹 以分别来自湖北省和江苏省的 12 个桑品种的
成熟桑椹 供 试，桑 椹 均 采 自 各 供 试 桑 品 种 多 年 生、 无病害的桑树。其中云果 1 号、台湾 2 号、8632、日 本甜橙、蜀果 1 号、安杂 8 号、大 10、澳玉共 8 个桑品 种的桑椹由湖北省农业科学院经济作物研究所提 供，中桑 5801、川 826、广东 7315、太深 1 号共 4 个桑 品种的 桑 椹 由 中 国 农 业 科 学 院 蚕 业 研 究 所 提 供。 各品种的新鲜桑椹采摘后立即放在装有冰袋的泡 沫箱中，于 1 个工作日内运至实验室进行测试。 1. 2 主要试剂（ 2014） 05 － 0851 － 06
DOI:10.13441/ki.cykx.2014.05.014
Principal Component Analysis of Quality Evaluation Indexes of Mulberry
total acid content etc． And the obtained values were further evaluated by principal component analysis，correlation analy-
sis，and cluster analysis． Ｒesults indicated that the selected 4 principal components could reflect comprehensive infor-
principal component analysis of the tested mulberry varieties． According to the above analyses，6 mulberry varieties，
收稿日期： 2014 － 05 － 12 接受日期： 2014 － 06 － 01 资助项目： 农业部公益性行业（ 农业） 科研专项（ No． 201303073） 。 第一作者信息： 乔宇（ 1981 － ） ，女，博士，副研究员。
2014，40（ 5） ： 0851 － 0856 ISSN 0257 － 4799； CN 32 － 1115 / S E-mail： CYKE@ chinajournal． net． cn
Science of Sericulture
蚕业科学
桑椹品质 评 价 指 标 的 主 成 分 分 析 及 12 个 桑 品 种 的 桑 椹 品 质 综合评价
tors affecting quality of mulberry fruit． Cluster analysis divided the 12 selected mulberry varieties into two groups，i． e． the
one with superior fruit quality and the one with modest fruit quality，being highly consistent with the evaluation results from
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蚕业科学
analysis； Correlation analysis； Cluster analysis； Fruit mulberry variety
2014； 40 （ 5）
桑 椹不但富含营养与活性成分，而且风味独特，色 泽诱人。我国是蚕桑生产大国，桑椹资源十分 丰富，且有较多的果用桑品种。由于桑椹的采收期 短，属于皮薄易破的浆果类果实，极易腐烂，非常不 耐贮藏，限 制 了 新 鲜 桑 椹 在 非 产 地 的 销 售。 因 此， 桑椹除鲜 食 外，加 工 成 食 品 更 利 于 贮 藏 和 流 通 销 售。随着桑椹鲜美的口味、丰富的营养保健功能日 益为人们所熟知和认可，果用桑树的种植面积正逐 步加大，因此系统开展桑椹品质特性分析和综合评 价，建立桑椹品质评价指标体系对于果桑优良品种 选育和果桑产业发展及桑椹食品、保健品的开发具 有重要意义。目前，对桑椹品质的分析鉴定研究已 逐步开展。 李 升 锋 等［1］ 测 定 分 析 了 不 同 果 桑 品 种 桑椹的糖酸组成： 糖类主要为果糖和葡萄糖，不含 有蔗糖； 含量较高的 3 种有机酸为柠檬酸、苹果酸和 琥珀酸。王振江等［2］分析了 25 个桑品种桑椹的抗 氧化能力与花色苷含量的相关性，结果表明桑椹的 总抗氧化能力和清除 DPPH 自由基能力与其花色苷 含量之间呈极显著正相关，即桑椹的抗氧化能力与 花色苷含量密切相关。本研究以湖北省和江苏省 果桑生产上大面积种植的 12 个桑品种的成熟桑椹 为材料，进 行 桑 椹 的 理 化 性 质 检 测，并 采 用 主 成 分 分析、相关性分析和聚类分析筛选出对桑椹品质影 响较大的若干性状指标，初步建立桑椹品质评价指 标体系。