香精在食品中的应用作用

香精在食品中的应用作用（来源于香精香料英才网）

香精在食品中的应用离不开调香师和食品应用工程师二者间的合作，调香师根据需求开发出一种香精后，应用工程师需不断修改产品配方，同时将应用情况及时反馈给调香师，最终促成产品的成功研发。

目前市场上几乎找不到不加香精的食品，由于人们对于食品高质量的追求不断变化，迫使食品香精的品种也陈出不穷。工业生产的食品中，几乎都需要使用到食用香精，例如巧克力、糖果、烘焙食品等。食品中要是少了香精，可能会造成香味不足或者食而无味，那么到底香精在食品的应用中起到哪些作用了，具体表现为以下几点：

1、辅助作用，某些食品由于本身的香味不足，需要加香，使其香气感得以突出；

2、稳定作用，天然产品因为得到一些外界环境的制约，导致香气流失或者香味很难达到一致，加香以后可以使食品的香气达到统一和稳定；

3、代替作用，某些产品由于货源不足或者成本较高的情况下，可以寻找合适的予以代替部分；

4、赋香作用，很多食品本身是没有香味的，但为了更好的占有市场，而需要加香，例如糖果。

当然选择和应用香精的时候，一定要掌握香精自身的物理特性和化学特性。在口感上要注意香精和整个配方口味的一致性；并且在用量上一定要严格控制，用量适中才会带来香味四溢的食品。