牛奶的品质改善技术
食品行业中发酵工程的应用
食品行业中发酵工程的应用发酵工程是食品行业中非常重要的一项技术，通过发酵工程的应用，可以使食品味道更好，保质期更长，甚至可以提高食品的营养价值。
食品行业中发酵工程的应用非常广泛，涉及到乳制品、面包、酒类、酱料等多个领域，本文将从这几个方面来介绍食品行业中发酵工程的应用。
一、乳制品乳制品是人们日常生活中不可或缺的一部分，包括牛奶、酸奶、奶酪等。
发酵工程在乳制品生产中扮演着非常重要的角色。
以酸奶为例，酸奶是将牛奶中的乳酸菌发酵而成的，通过乳酸菌的作用，牛奶中的乳糖被转化为乳酸，使得牛奶呈现出酸味，同时也提高了牛奶的营养价值和口感。
在乳制品的生产过程中，发酵工程不仅可以改善产品的品质，还可以提高产品的保质期。
比如奶酪的生产过程中采用了酸奶发酵这一工艺，不仅使得奶酪的口感更好，还可以保持奶酪的新鲜度和营养价值。
发酵工程在乳制品行业中有着非常广泛的应用。
二、面包面包是人们日常饮食中非常常见的一种食品，而发酵工程对面包的生产同样也有着重要的作用。
在面包的生产过程中，面粉中的淀粉被酵母菌分解产生二氧化碳和乙醇，二氧化碳使得面团膨胀，形成了面包的松软口感，而乙醇蒸发后，则赋予了面包独特的香味。
通过发酵工程的应用，可以使得面包的口感更好，外观更美观，口感更加松软，而且也可以延长面包的保存时间。
发酵工程还可以改善面包的营养价值，使得面包富含大量维生素和矿物质。
发酵工程在面包行业中也扮演着非常重要的角色。
三、酒类酒类是发酵工程应用的典型代表。
酒类的生产主要是通过酵母菌对果实或者谷物中的糖分进行发酵而得到。
发酵工程在酒类生产中起到了至关重要的作用，通过控制发酵的温度、时间、pH值等参数，可以使得酒类的风味更加浓郁，同时也能控制酒精度和糖分的含量。
不同类型的酒类还可以根据不同的发酵工艺来实现，比如啤酒是通过麦芽中的淀粉转化为麦芽糖再由酵母发酵得到，而葡萄酒则是将葡萄中的果糖转化为酒精和二氧化碳。
通过发酵工程的应用，可以使得酒类的品质和口感得到提升，并且延长了酒类的保存期限，使得酒类更加受消费者的欢迎。
乳制品质量安全控制技术终稿
乳制品质量安全控制技术刘静随着近年来我国乳业的快速发展和人民生活水平的不断提高,乳与乳制品的安全日益受到重视。
人们不仅要求喝到奶,而且要喝好奶,喝放心奶,食用安全乳品。
乳业作为我国农业现代化发展、改善人们膳食结构和提高国民身体素质的重要产业,对乳及其制品质量安全的有效控制,一方面有利于保证广大消费者的健康与安全,减少食物中毒的发生及由此带来的经济损失,另一方面有利于乳业本身及农业的健康发展。
乳制品的质量安全涉及原料乳生产、乳品加工、贮藏、运输、销售到餐桌等整个过程的不同链条,每个链条任何一个环节的不规范操作都易使乳受到各种生物性（微生物、昆虫等）、化学性（农药、兽药等）或物理性的污染,最终影响乳制品的质量安全。
由于原辅料处理中存在问题201年1蒙牛的液态奶黄曲霉毒素质量安全事件；由于奶源环节出现的问题；出现的三鹿婴幼儿“毒”奶粉事件；由于存在工艺不合理、原料和产品质量检验不力及管理不善等问题,其引发的安全事故不断发生。
如200年4安徽省阜阳奶粉事件,20年038月珠海维维大亨乳业有限公司生产的高钙牛奶饮品金黄色葡萄球菌污染而引起食物中毒事件以及意大利的莫扎里拉奶酪二嗯英含量超标事件还有长期困扰我国乳业发展的牛奶掺假现象,都为我国乳品安全敲响了警钟。
国产乳品质量安全问题已经打击了消费者对乳品安全的信任度,影响了乳品的销售,对处于成长期的中国乳业带来很大的负面影响。
下面先对影响乳制品行业质量安全因素进行简单分析，然后再提出相应的控制措施和技术手段。
影响乳制品质量安全的因素主要包括环境污染、兽药和饲料添加剂残留、有害微生物以及人为因素等。
这些不安全因素贯穿于整个乳业之中,涉及从原料乳、加工过程、贮藏、运输、销售到消费者购买后至食用前的各个环节。
一、制约乳业安全的因素主要存在于以下几个方面：（一）、原料乳生产的不安全因素在养殖环节中的奶牛乳房炎,在原料乳收购环节,奶站的挤奶操作不规范,牛奶检测环节技术手段落后,对挤奶、贮奶、运奶设备的冲洗不彻底及冷藏设施落后等均会造成牛奶质量的降低。
乳制品加工技术及其对产品质量的影响
乳制品加工技术及其对产品质量的影响乳制品加工技术是指将牛奶或其他乳源经过一系列工艺处理，转化为不同种类的乳制品的过程。
乳制品是人们日常生活中常见的食品，如牛奶、奶粉、黄油、乳酪等，它们在我们的饮食中发挥着重要的作用。
乳制品加工技术的发展对产品质量有着重要的影响，下面将具体分析这些影响。
首先，乳制品加工技术能够提高产品的安全性。
在牛奶或乳源的加工过程中，必须对原料进行严格的检测和筛选，确保其安全性。
同时，加工过程中会对原料进行杀菌处理，以杀灭病原菌和有害微生物，保证产品的卫生安全性。
乳制品加工技术还可以控制产品中的微生物及其代谢物质，防止微生物产生的恶臭、酸败等问题。
其次，乳制品加工技术能够改善产品的口感和风味。
不同的加工工艺对乳制品的口感和风味有着重要的影响。
例如，通过调整乳制品中的蛋白质和脂肪含量，可以改善其口感的浓郁度和滑顺度。
另外，乳制品加工技术还可以添加不同的香料和食材，使产品具有丰富的风味特点，增加消费者的口感享受。
再次，乳制品加工技术能够提高产品的营养价值。
牛奶和乳制品是人类重要的营养来源之一，其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
在乳制品加工过程中，可以通过对原料进行精细处理和调整，提高产品的蛋白质含量、脂肪含量以及维生素和矿物质的含量。
此外，乳制品加工技术还可以对产品进行功能性改善，如添加益生菌和益生纤维，以提高产品的益生效果，对消费者的健康有益。
最后，乳制品加工技术对产品的外观和质感有着重要影响。
外观和质感是消费者选择乳制品的重要因素之一。
通过加工工艺的精细控制，可以调整乳制品的颜色、质地和质感，使之具有吸引力和诱人性。
此外，乳制品加工技术还可以对产品进行包装和保鲜处理，保证产品的品质和风味，在一定程度上延长产品的保质期。
综上所述，乳制品加工技术对产品质量有着重要的影响。
它可以使乳制品更加安全、口感更好、风味更丰富、营养更丰富，并且具有良好的外观和质感。
随着科技的不断进步，乳制品加工技术也在不断创新发展，为人们提供更优质、可口和健康的乳制品。
加强乳制品质量安全管理的对策
加强乳制品质量安全管理的对策作为乳业大国的中国在今后的乳制品行业发展中，保障乳制品的质量安全势必成为再次推动我国乳制品行业发展的关键点。
以下笔者针对目前我国乳制品行业存在的质量安全问题，提出几点加强乳制品质量安全管理的对策。
标签：乳制品;质量安全;管理对策1.目前我国乳制品的质量安全现状改革开放以后，我国乳制品行业取得了巨大的成就，从没有乳制品行业到百姓的日常起居的必备消费品。
但是我们必须清醒的认识到得是，目前我国乳制品行业随着发展其暴露出来的问题越来越多，其中乳制品质量安全问题频频爆发，严重的刺痛了我国经济的发展和我国人民。
乳制品的质量安全管理问题已经成为全社会备受关注的民生民计问题。
目前我国使用的乳制品质量标准仅相当于发达国家的上个世界八、九十年代的标准水平。
同时对奶源的收购的认证标准较低，造成从乳制品的源头上就无法达到高质量的、高要求，致使質量安全管理无法发挥其保障职能作用;另一方面，我国乳制品的整体质量控制方式落后。
目前美国、欧盟等发达国家在乳制品的质量安全管理中相继使用了HACCP危害分析关键控制点。
针对乳制品生产流通的全部过程进行危害分析，关键点控制，已达到对乳制品的预期监控目的。
由事后分析转换为对乳制品质量安全问题的预防。
然而目前我国仅有少数乳制品厂使用HACCP危害分析关键控制点手段。
使用中也无法全面发挥HACCP对乳制品管理的监控手段。
大部分乳制品厂对乳制品的质量安全控制方式仍采用抽检方式，严重加大了我国乳制品存在的质量安全问题的风险。
2.原料乳质量控制2.1牛奶成分牛奶含有87.3%的水、3.8%的脂类及8.6%的非脂固形物。
原料奶中乳糖、乳蛋白及矿物质、遗传和环境均可影响其组成。
其中遗传因素大约占60%，其余40%受环境因素影响，当饲喂高精料日粮时，乳脂降低，乳蛋白升高。
当饲喂低能量日粮时，乳中非脂固形物及蛋白都稍微降低，并且产奶量明显降低。
炎热天气下。
乳脂和非脂固形物都降低。
牛奶热处理
牛奶热处理
牛奶热处理是指对牛奶进行加热处理，以消灭其中的微生物，延长其保存期限，改善其品质和安全性。
热处理可以分为以下几种方法：
1. 超高温灭菌（Ultra-high Temperature, UHT）处理：将牛奶
加热到 135-150℃，并在高温条件下保持1-3秒钟，然后迅速
冷却。
这种处理可以彻底杀灭牛奶中的细菌和孢子，使其能在未开封的情况下长时间储存。
UHT牛奶一般具有长久保存期限，但在热处理过程中，牛奶中的某些营养成分（如维生素C）可能会被破坏。
2. 巴氏杀菌（Pasteurization）：将牛奶加热至63-72℃，并保
持该温度持续15-30分钟，然后迅速冷却。
这种方法主要用于
鲜牛奶，能够有效地杀死其中细菌和酵母，同时保持了一些牛奶的营养成分。
3. 低温灭菌（Low-temperature Sterilization）：将牛奶加热到75℃，并保持该温度持续15-20秒钟，然后快速冷却。
这种方
法主要用于奶粉和儿童配方奶粉的生产，以确保其中的营养成分和功能物质的完整性。
牛奶热处理可以有效地杀灭或减少牛奶中的细菌和其他微生物，从而保证牛奶的安全性和品质。
不同的热处理方法适用于不同类型的牛奶产品，消费者可以根据自己的需求选择适合的处理方式。
影响牛奶质量的几种主要因素及提高牛奶质量的技术方法 - 养牛技术
影响牛奶质量的几种主要因素及提高牛奶质量的技术方法-养牛技术随着人们生活水平的提高，人们越来越关心原料奶的质量，奶牛养殖场的核心问题从产奶量转变为牛奶的质量。
奶质量的评定指标主要为乳脂率和乳蛋白含量。
影响这两个重要指标的因素主要有奶牛的品种、年龄、胎次、泌乳阶段、饲料及饲养管理水平。
在实际中常出现重视产奶量而忽略牛奶品质的误区，从而使牛奶的质量不佳，会影响销售的价格，进而影响经济效益。
下面就一起来了解一下：影响牛奶质量的几种主要因素及提高牛奶质量的技术方法。
影响牛奶质量的几种主要因素:1、奶牛的品种不同的奶牛品种有其固有的遗传特性，因此所产牛奶的质量也存在着较大的差异。
每一个奶牛的品种都是在一定的自然气候条件下和社会经济条件下形成的，奶牛养殖为了提高产奶量以及提高牛奶的质量，通过科学的技术对奶牛进行选育，可获得优良的奶牛品种，以达到稳产、高产，并保持质量的目的。
另外，同一奶牛品种的不同个体间，由于个体之间也存在着遗传差异，因此，即使在相同的饲养条件下，同一品种不同个体的奶牛的产奶量以及牛奶的质量也有着较大的差异。
2、年龄、胎次和泌乳阶段奶牛所产牛奶的质量会随着奶牛年龄的增长、胎次的提高而呈现下降的趋势。
其中牛奶中的乳蛋白率和乳脂率都有所下降。
一般第一胎奶牛的乳成分最高，以后随着胎次的增长而下降。
在同一泌乳周期的不同泌乳阶段不但奶牛的产奶量有所不同，牛奶的质量也会受到影响，在泌乳的前23个月内，牛奶中的乳蛋白和脂的浓度会下降，然后会呈上升的状态，即在泌乳前期的产奶量增加，而乳脂率和无固形率减少，在泌乳后期的产奶量减少，但是乳脂率和无脂固形率增加。
其中泌乳阶段对蛋白质的影响要小于对脂肪产量的影响。
3、饲料因素奶牛日粮的组成。
奶牛日粮中不同的饲料在瘤胃中的发酵产物不同，会对挥发性脂肪酸的浓度和比例产生重要的影响，其中挥发性脂肪酸的浓度影响了奶牛的产奶量，而挥发性脂肪酸的比例则影响着牛奶的质量。
在实际生产中常存在养殖者为了追求产奶量而给奶牛饲喂大量的精料，而导致奶牛对粗饲料的采食不足，使瘤胃中乙酸的浓度下降，而导致乳脂率降低。
牛奶均质条件(3篇)
第1篇摘要牛奶均质是指将牛奶中的脂肪球大小分布均匀，使其在储存、加工和消费过程中保持稳定性的过程。
均质化处理是牛奶加工的重要环节，对提高牛奶的品质、延长保质期、满足消费者需求具有重要意义。
本文从牛奶均质的目的、原理、方法、影响因素以及均质效果评价等方面进行详细阐述。
一、牛奶均质的目的1. 提高牛奶的品质：均质处理可以使牛奶中的脂肪球分布更加均匀，从而提高牛奶的口感和外观。
2. 延长保质期：均质处理可以降低脂肪球上脂肪的氧化速度，减缓脂肪上浮，从而延长牛奶的保质期。
3. 满足消费者需求：均质牛奶具有更好的口感和稳定性，更受消费者喜爱。
4. 便于包装和运输：均质牛奶的稳定性有利于包装和运输，降低破损率。
二、牛奶均质的原理牛奶均质是通过机械力将牛奶中的脂肪球破碎，使其分布更加均匀的过程。
主要原理如下：1. 脂肪球破碎：在均质过程中，脂肪球受到机械力的作用，发生破碎。
2. 脂肪球分散：破碎后的脂肪球在分散剂的作用下，分散到整个牛奶中。
3. 稳定性提高：分散后的脂肪球难以重新聚集，从而提高牛奶的稳定性。
三、牛奶均质的方法1. 高温短时均质（HTST）：将牛奶加热至70-75℃，保持3-5秒，然后迅速冷却至室温。
该方法适用于生产巴氏杀菌奶。
2. 高温长时均质：将牛奶加热至90-95℃，保持1-3分钟，然后冷却至室温。
该方法适用于生产超高温灭菌奶。
3. 低压均质：将牛奶在低压环境下进行均质处理，适用于生产各种类型的牛奶。
4. 超高压均质：将牛奶在超高压环境下进行均质处理，适用于生产高附加值产品。
四、牛奶均质的影响因素1. 均质温度：均质温度对脂肪球的破碎程度有较大影响。
温度过高或过低都会影响均质效果。
2. 均质压力：均质压力对脂肪球的破碎程度有直接影响。
压力过大或过小都会影响均质效果。
3. 均质时间：均质时间对脂肪球的破碎程度有较大影响。
时间过长或过短都会影响均质效果。
4. 脂肪球大小：脂肪球越小，越容易破碎，均质效果越好。
生牛乳优化方案
生牛乳优化方案引言生牛乳是一种重要的食品原料，广泛应用于食品行业和日常生活中。
由于牛乳的特性和供应链等因素，生牛乳的品质和保鲜期是制约生牛乳行业发展的关键问题。
本文将提出一些生牛乳优化方案，旨在改善生牛乳的品质和保鲜期，进一步促进这个行业的发展。
1. 选取优质原料生牛乳的品质直接取决于原料的质量。
因此，为了生产高品质的生牛乳，我们需要选取优质的原料。
这包括选取嗜热菌和嗜寒菌的优质牛奶，保证其营养成分和微生物质量符合标准。
2. 优化生产工艺生牛乳的生产工艺也是影响品质和保鲜期的关键因素。
以下是一些优化生产工艺的建议：•温度控制：控制好生产过程中的温度是保证生牛乳品质稳定的关键。
合理调整加热和冷却过程的温度，可以有效提高生牛乳的品质和保鲜期。
•搅拌时间：适当的搅拌时间可以促进奶脂均匀分布，提高产品的稳定性。
在产品生产过程中，应严格控制搅拌时间，避免过长或过短的时间导致品质下降。
•过滤和分离：通过合适的过滤和分离工艺，可以去除杂质和不期望的成分，提高生牛乳的质量和纯度。
3. 采用低温灭菌技术传统的高温灭菌技术可能会对牛奶中的营养成分造成破坏，同时也会对牛奶的风味产生影响。
因此，在生牛乳生产中，可以采用低温灭菌技术，如超高压灭菌技术和脉冲电场灭菌技术。
这些技术可以在较低的温度下杀灭细菌，同时保持牛奶的原始风味和营养成分。
4. 优化包装材料良好的包装材料对于生牛乳的保鲜期和品质也有很大的影响。
优化包装材料可以采用以下策略：•选择合适的材料：选择透氧性、防水性和防尘性等优良特性的包装材料，以保持生牛乳的新鲜度和卫生质量。
•引入先进的包装技术：如真空包装技术、气调包装技术等，可以有效地延长生牛乳的保鲜期，并保持其营养成分和风味不变。
5. 完善冷链管理冷链管理在生牛乳保鲜方面起着至关重要的作用。
从生产到配送过程中的温度控制和时间要求非常严格。
为了优化生牛乳的保鲜期，我们应采取以下措施：•确保冷藏设备的正常运行：冷藏设备是保持冷链环境温度的关键。
乳制品生产过程中的质量控制策略
乳制品生产过程中的质量控制策略牛淑丽（兰州庄园牧场股份有限公司，甘肃兰州 730100）摘 要：随着食品安全问题的频繁发生，我国不断强化对于食品安全的监控。
乳制品是居民饮食中最常见的食品之一，严格控制其生产加工品质，有利于乳制品安全系数的提高，从而更好地保证消费者的生命健康和安全。
在乳制品生产过程中，质量控制是确保产品安全和质量的关键步骤。
合理的生产工艺、包装和储存条件控制，以及员工的质量意识都对乳制品的质量有重要影响。
本文将探讨乳制品生产过程中的质量控制策略和措施，旨在促进乳制品行业的健康发展和提高消费者对乳制品的信任度。
关键词：乳制品；质量控制；食品安全The Quality Control Strategy in the Dairy Production ProcessNIU Shuli(Lanzhou Zhuangyuan Pasture Co., Ltd., Lanzhou 730100, China)Abstract: With the frequent occurrence of food safety problems, China continues to strengthen the monitoring of food safety. Dairy products are one of the most common food in the diet of residents. Strict control of their production and processing quality is conducive to the improvement of the safety factor of dairy products, so as to better ensure the life, health and safety of the masses. In the dairy production process, quality control is a key step to ensure product safety and quality. Reasonable production process, packaging and storage control, as well as the quality awareness of the staff all have an important impact on the quality of dairy products. This paper will explore quality control strategies and measures in the dairy production process, aiming to promote the healthy development of the dairy industry and increase consumer trust in dairy products.Keywords: dairy products; quality control; food safety乳制品是人们日常饮食中重要的一部分，如牛奶、酸奶、奶粉等。
乳品加工工艺的改进与优化研究
乳品加工工艺的改进与优化研究乳品加工工艺的改进与优化研究摘要：乳品是一类重要的营养食品，对人体健康具有重要作用。
而乳品加工工艺对乳品质量和口感的形成具有决定性的影响。
因此，针对乳品加工工艺进行改进与优化研究是非常必要的。
本文主要从乳品加工工艺的优化和改进入手，探讨了乳品加工工艺的改进与优化的方法与途径，并举例说明了几种常见的优化方法。
此外，本文还提出了未来乳品加工工艺研究的展望，包括利用新技术手段与先进设备进行加工、提高乳品加工工艺的效率和质量等方面。
希望本文的研究对乳品加工工艺的改进与优化有所启发。
关键词：乳品；加工工艺；改进；优化；质量1. 引言乳品是由牛奶或其他乳源经过加工处理后制成的一类营养食品，是人们饮食中重要的一部分。
乳品加工工艺不仅仅是物理化学技术的应用，还涉及到微生物学、工程学等多个领域的知识。
乳品加工工艺的改进与优化能够提高产品的品质和市场竞争力，对乳品行业的发展至关重要。
2. 乳品加工工艺的现状目前，乳品加工工艺主要包括清洁、灭菌、浓缩、均质、乳化、发酵、冷藏等多个步骤。
每个步骤都会对乳品的质量和口感产生影响。
例如，清洁步骤能够去除杂质和微生物，保证乳品的卫生安全；灭菌步骤能够延长乳品的保质期等。
然而，目前乳品加工工艺还存在一些问题。
首先，传统的加工工艺存在能耗高、设备复杂、操作流程繁琐等缺点，不利于乳品加工过程的高效率与安全性。
其次，乳品加工工艺对原料的依赖性较强，原料成本高且供应不稳定，影响了乳品成本的控制和市场竞争力。
3. 乳品加工工艺的改进与优化方法针对乳品加工工艺的问题，可以通过改进与优化乳品加工的方法与途径，提高乳品加工工艺的效率与质量。
首先，可以通过改进乳品加工设备，改变传统加工方式。
例如，可以采用超高速离心分离技术替代传统的浓缩步骤，使乳品加工过程更加高效。
同时，可引入先进的膜分离技术替代传统的灭菌步骤，提高灭菌效果和乳品质量。
其次，可以适当调整加工工艺流程，优化加工参数。
牛奶研发方案参考
牛奶研发方案参考牛奶作为世界上最为普及的饮料之一，不断地受到人们的喜爱。
但随着人们对健康的重视和对品质的要求不断提高，当前市场上的牛奶产品种类越来越多，而其品质的保障和口感的提升成为牛奶研发的重要方向。
本文将从牛奶原料、制作工艺、营养成分等方面，提供一些牛奶研发方案的参考和建议，希望对相关企业和从业者有所帮助。
牛奶原料的优化牛奶的品质受到原料的影响较大，因此优化牛奶原料是保证牛奶品质重要的一步。
在挑选牛奶原料时，可以从以下几个方面进行考虑：1.集约养殖的牛奶：通过精准的管理和高品质的饲料，来提高牛奶的品质和营养成分，让口感更加醇厚香甜。
2.均质乳化技术：均质乳化技术可以使得牛奶中脂肪更加细腻，口感更加顺滑，满足消费者对口感的追求。
3.自然酸化工艺：采用自然酸化工艺，可以保证牛奶的原始品质，同时增加了人体对于锌、钙等元素的吸收能力。
4.添加新型成分：将某些具有增强植物性蛋白、补充维生素和矿物质等特殊功效的成分添加进牛奶中，从而增加牛奶的营养价值和健康功效。
制作工艺的改进对于牛奶的制作工艺，也是提高牛奶品质不可忽视的要素。
以下是一些改善制作工艺的建议：1.采用原奶直接煮制：将优质牛奶进行简单的煮沸处理，保留牛奶本质的醇香味和奶油味。
同时，在生产过程中采用严格的工艺流程和灌装技术，可以保证产品的卫生安全。
2.超高温处理：在牛奶生产的过程中，使用超高温处理技术可以有效地杀菌，避免添加过多的添加剂和防腐剂，同时保证产品的储存期限和稳定性。
3.低温奶制：采用低温奶制技术，可以有效地保护牛奶中的营养成分，防止蛋白质和维生素等成分的流失。
此外，还可以显著减少乳清的分离，使牛奶的口感更为柔滑。
4.纯天然研制：采用纯天然研制工艺，不添加任何的人工色素、香精剂或甜味剂等对人体有害物质，同时保证原材料的清洁无污染，让消费者能够放心的饮用牛奶，并体验市场上其他产品所没有的纯天然醇香口感。
营养成分的丰富除了品质的保障和口感的提升，营养成分的丰富同样是牛奶研发的重要方向。
乳制品加工技术的改进与创新
乳制品加工技术的改进与创新乳制品在我们日常生活中扮演着重要的角色，不仅仅是丰富我们的饮食，还提供了丰富的营养。
为了满足人们对乳制品的需求，乳制品加工技术在不断地改进和创新。
本文将探讨乳制品加工技术的改进与创新，以及其对乳制品品质、安全性和多样性的影响。
一、改进传统乳制品加工技术传统的乳制品加工技术在一定程度上已经满足了人们对乳制品的需求，但仍存在一些不足之处。
人们对乳制品的品质和安全性要求越来越高，因此改进传统乳制品加工技术显得尤为重要。
1. 规范化生产工艺传统乳制品加工技术中，许多工艺是依靠经验积累而形成的，缺乏统一的规范。
改进传统技术的第一步就是规范化生产工艺，确保每个环节都有明确的操作流程和标准，从而提高生产效率和产品质量。
2. 引入先进设备和技术传统乳制品加工技术使用的设备和技术相对简单，限制了产品的创新和改进。
通过引入先进设备和技术，如乳脂微胶囊技术、超高压灭菌技术等，可以提高乳制品的稳定性、保鲜性和营养价值。
3. 提高原料选择和质量控制传统乳制品加工技术常常使用传统原料，如牛奶和酸奶。
改进技术的一种方法是扩大原料的选择范围，引入其他乳源，如山羊奶、羊奶等，以提供更多的选择和创新。
二、创新乳制品加工技术除了改进传统的乳制品加工技术，还有一些创新的技术在乳制品生产中得到应用。
这些创新技术不仅提升了乳制品的品质和安全性，还带来了更多的多样性选择。
1. 乳酸菌发酵技术乳酸菌发酵技术是一种常见的创新技术，通过添加具有益生菌作用的乳酸菌进入乳制品发酵过程，可以增加产品的口感和营养价值。
这种技术广泛用于酸奶、发酵奶酪等乳制品的生产中。
2. 乳脂微胶囊技术乳脂微胶囊技术是一种先进的乳制品加工技术，它可以将乳脂等脂肪物质包裹在微小的胶囊中，提高产品的稳定性和储存期。
这种技术可以应用于乳制品中，如奶油、黄油等。
3. 超高压灭菌技术超高压灭菌技术是一种新兴的乳制品加工技术，通过将乳制品置于高压环境下进行灭菌，可以有效地杀灭细菌，延长产品的保质期。
酶工程技术在乳制品加工中的应用研究
酶工程技术在乳制品加工中的应用研究引言：乳制品是人类饮食中重要的一部分，具有高蛋白、高钙、低脂肪等特点，而且味道可口，易被人们接受。
在乳制品加工过程中，酶工程技术的应用不仅能提高加工效果，还能增加产品的功能性和营养价值。
本文旨在探讨酶工程技术在乳制品加工中的应用研究。
一、酶技术在乳制品加工中的应用1.乳清酶的应用乳清中含有丰富的乳清蛋白，但是乳清蛋白的结构复杂，不易消化吸收。
通过加入乳清酶，能够在乳制品中水解乳清蛋白，生成易消化的小片段，提高其生物利用率。
此外，乳清酶还能改善乳制品的口感，增强其可溶性和稳定性，延长其保存期限。
2.凝乳酶的应用凝乳酶是制作乳酪的重要酶制剂，能够将牛奶中的乳糖水解为乳酸，引起乳糖发酵，形成凝固物质，使牛奶凝结成块状。
通过调节凝乳酶的用量和作用时间，可以控制乳酪的硬度、口感和风味。
此外，凝乳酶还可以改善乳酪的质地，增加其营养价值。
3.水解酶的应用在乳制品的加工过程中，水解酶可以将乳中的脂肪和蛋白质进行水解，生成香味物质，提高产品的风味。
此外，水解酶还能够改善乳制品的乳化性和稳定性，提高其质地和流变特性。
4.澄清酶的应用在乳制品加工过程中，乳汁中经常会有一些不溶性的杂质，如脂肪球、纤维和细菌等，影响产品的品质和观感。
通过加入澄清酶，可以有效地降低杂质的含量，提高产品的澄清度。
此外，澄清酶还能够去除乳制品中的异味物质，改善产品的口感和风味。
二、酶工程技术在乳制品加工中的优势1.提高产品效率2.改善产品品质3.增加产品功能性和营养价值三、酶工程技术在乳制品加工中的研究方向1.酶剂的筛选和优化2.酶剂的固定化酶剂的固定化可以增强其稳定性和重复使用性，降低生产成本。
因此，对酶剂的固定化技术进行研究，包括材料的选择、固定化方法的优化等方面，能够为酶剂在乳制品加工中的应用提供更好的条件。
3.遗传改造酶工程技术通过遗传改造的方法，可以改良酶的性质，提高其活性和稳定性。
在乳制品加工中，通过遗传改造酶工程技术，能够提高相关酶对底物的特异性和反应效率，从而改善产品的质地、口感和风味。
优质牛奶生产技术
优质牛奶生产技术引言牛奶是一种广泛消费的营养饮品，而优质的牛奶则是很多消费者追求的目标。
优质牛奶具有营养丰富、口感好、品质稳定等特点，对于牛奶生产企业来说，如何提高牛奶的质量和产量，是一个非常重要的课题。
本文将介绍一些优质牛奶生产技术，以帮助牛奶生产企业提高生产效率和牛奶品质。
牛奶生产的基本流程牛奶生产的基本流程包括饲养管理、乳牛选择、乳牛饲养、乳牛产乳、乳品加工等环节。
优质牛奶的生产技术主要集中在乳牛饲养、乳牛产乳和乳品加工环节。
乳牛饲养技术优质牛奶的生产离不开良好的乳牛饲养技术。
下面介绍几个关键点：1.饲养环境：提供干净、舒适、温暖的饲养环境对乳牛的健康和产奶量具有重要影响。
保持饲舍通风良好，定期清理饲舍，避免细菌滋生。
2.饲料管理：合理的饲料管理能够保证乳牛的营养需求，影响牛乳的质量。
根据乳牛的品种、季节和产乳阶段选择合适的饲料，保证营养均衡。
3.水源管理：乳牛对水的需求量较大，充足的清洁水源可以改善牛奶的口感和品质。
定期清洗和消毒饮水设施。
乳牛产乳技术乳牛产乳技术是优质牛奶生产的核心。
以下是一些关键点：1.产奶管理：保持乳牛产奶的稳定和高效是优质牛奶生产的关键。
定期检查乳牛的健康状况，避免乳房炎症和其他疾病的发生，影响牛奶的质量。
2.机械挤奶：机械挤奶可以提高产奶效率，减少对乳牛的伤害，同时保证牛奶的卫生和质量。
选择适合的挤奶设备，并定期进行清洗和维护。
3.乳品采集和储存：采集新鲜牛奶后，应立即冷却储存，以防止细菌滋生。
选择合适的储存器具和温度控制设备，确保牛奶的卫生和质量。
乳品加工技术优质牛奶不仅在生产环节需要注意，乳品加工也是关键。
以下是一些注意事项：1.高温杀菌：高温杀菌是常见的牛奶消毒方法，可以有效消除潜在的病原菌和有害微生物。
合理选择杀菌温度和时间，以保持牛奶的营养成分和口感。
2.乳品贮存：储存过程中要注意控制温度和湿度，以避免牛奶的变质和污染。
定期检查储存设备，确保储存环境的清洁和卫生。
奶制品生产加工技术风险预警和技术保障措施
奶制品生产加工技术风险预警和技术保障措施随着科技的不断进步，奶制品生产加工行业也面临着技术创新的机遇和挑战。
新技术的应用可以提高奶制品的生产效率和质量，降低成本，增强竞争力。
例如，先进的乳品工艺技术可以改善产品质地和口感，延长保质期，增加产品的附加值。
另消费者对于安全、健康的要求越来越高，新技术的应用可以提供更好的产品检测和溯源体系，加强产品质量和食品安全管理。
因此，技术创新为奶制品生产加工行业带来了广阔的发展空间。
随着社会对环保意识的提高，奶制品生产加工环节也受到环保要求的影响，如废水处理、废气排放等。
因此，企业应该建立健全的环保管理体系，严格执行环保标准，加强废水处理设施和废气排放设施的建设及维护，确保生产过程中环保要求的达标。
在奶制品生产加工过程中，通过不同的处理方法和配方，可以制作出多种类型的奶制品，如牛奶、酸奶、乳酪、黄油等。
这不仅满足了消费者对不同口味和风味的需求，还提高了产品的附加值。
通过加工制作，原本一般的牛奶变成了更具特色和品质的奶制品，从而为企业创造了更高的利润空间。
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本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
一、奶制品生产加工前景（一）市场需求在中国，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，奶制品市场需求不断增加。
（二）技术进步奶制品生产加工技术不断创新与提高，如今已经出现了多种先进的奶制品生产加工技术。
其中，最为重要的是乳清蛋白微胶囊化技术，该技术能够将蛋白质微胶囊化处理，对于奶制品产品的营养成分保护、保存以及口感改善都具有非常重要的作用。
此外，还有蛋白质预处理技术、低温低压微波处理技术等等，这些新技术的应用和推广将会使得奶制品市场更为火爆。
（三）政策支持我国政府一直推动农业产业化、农村产业发展，奶制品生产加工行业也是其中之一。
政府先后发布了一系列扶持农业产业发展的政策,例如实施乡村振兴战略、鼓励企业中长期合同管理等措施，这些政策的出台为奶制品生产加工行业的发展提供了广泛的政策保障和资源支持。
改善牛奶品质的新型饲料添加剂——大豆异黄酮
—圈国围圈
为研 究大豆 异 黄酮对 奶 牛产奶 量 和 乳 成 分 的影 响 程 雷 等 选 用 3 2 头 荷 斯 坦 牛 试 验 A 1 组 在 基 础 日粮 千 中 添 加 大 豆 异 黄 酮 4 0 0 毫 克／ 克 试 验 B 1 组 饲 喂 基 础 El 粮 结果显 示 试验组 奶 牛 产奶 量 略 高于 对 照 组 提 高 了 0 99 ％ 表 明饲 喂 大豆 异 定程度上 能提高产奶量 ； 黄酮在 试 验 15 天 后 A 1 组 奶 牛 改 为 饲 喂 基 础 日 粮 (A 2 组 1 而 B 1 奶 牛 在 基 础 日 千 粮 中添 加 大 豆 异 黄 酮 2 0 0 毫 克 ／ 克 fB 2 组 ) 结 果 显 示 B 2 组 产 奶 量 比 A 2 组 提 高 了 9 8 8 ％ 差 异 极 显 著 (P < 0 0 1) A 2 组 日产 奶 量 极 显 著低 于 A l 组 和 B 1 组 fP < 0 0 1 ) 但 添 加 不 同水 平 的大豆 异 黄酮并 无 显 著差 异 即 A l 与 B2 组 间 的产 奶 量 差 异不 显 著 可 能 由于 添 加 大 豆 异 黄 酮 剂 量 过 大 导 致 内源 性 激 素 水 平 下 降所 引 起 的 同时与 A 2 组 相 比 B 2 组 乳 蛋 白略 有 提 高 脂 肪 含 量 极 显 著 升 高 fP < O 0 1 ) 而 密 度 非 脂 乳 固 形 物 冰 点 的差 异 不 显 著 刘 春龙 等 以大 豆 异黄酮 的有效 染 料 木 素 (G e n i s t e in ) 为 关 成分 键物质 通 过 配 以 多种 奶 牛 生 长所 必 需 的微培 元 素 多种 维 生 素及 合 理 的 日粮 组 方 配 制而 成 种无公 害 绿 色饲 料 添 加剂 可 以 调 控 奶 牛 瘤 胃的 生 理 参 数 提 高饲 料 利 用 率 染 料木 素组 乳 脂 肪 产量 较 对照 组 提 高 1 l _3 9 ％ 乳 蛋 白 产 量 乳 糖 产 量 及 固形 物 产量分 别 较 对 照 组 提 高
提高奶牛奶产量和质量的有效措施
提高奶牛奶产量和质量的有效措施摘要：在国民生活品质日益提升和保健意识不断增加的现况下，我们不仅需要有足够的牛奶供应，确保其具有足够的影响，还对牛奶纯度、新鲜度以及口味都提出了许多新的要求。
怎样提高牛奶产量，降低污染，加强牛奶质量安全，逐渐变成现阶段奶业发展过程中最亟待处理的问题。
基于此，本文主要针对提高奶牛奶产量和质量的有效措施进行简略的研究，希望可以为奶业的持续发展提供助力，仅供参考。
关键词：奶牛；奶产量；质量；有效措施一、影响奶牛奶产量与质量的主要因素（1）生理因素牛乳中脂肪含量与蛋白质含量一直以来都属于牛奶中最为重要的质量指标。
若是牛奶中脂肪含量与蛋白质含量有所提升，不但会提高牛奶粘稠度，增加其营养价值，同时还会提升牛奶等级标准，致使养牛户能够取得更多的经济效益。
对于牛奶中的脂肪含量以及蛋白质含量，往往会受到奶牛品种、个体、胎次、季节、饲养水平、饲料类型以及泌乳时间等多方面因素的影响，存在许多差异。
其中，牛乳之内脂肪含量属于牛奶质量最为关键的一项指标，而蛋白质含量则会对奶酪产量产生决定性的影响。
每个品种的奶牛，所具有的耳机穿特性与经济性状之间的都存在许多不同，并且同一品种的不同个体，其无论是产奶量，还是产奶质量都存在许多不同。
（2）饲料和饲养管理的因素1、饲料因素为了增加奶牛产奶量，为奶牛添加大量的精饲料，粗饲料较少，不仅会让瘤胃乙酸产生不断下降，还会导致乳脂率有所减小。
在日粮内添加秸秆用于替代40%的干草，会对奶牛产奶量及其乳脂率产生不利影响。
所以，粗饲料的数量及其质量低对乳脂率的增加极为关键。
在日料中粗饲料占比不足40%的情况下，乳脂率含量会随之减小，而若是粗饲料占比不足10%的情况下，乳脂率含量会减少到2%，甚至更低。
一些奶农主要采用“青贮+精料”以及“麦秸+精料”的方式饲养奶牛，然而由于青贮料二次发酵或是发霉所导致的变质问题依旧存在，促使奶牛采食量有所降低，从而对奶牛产奶量与牛奶质量造成严重的影响。
巴氏杀菌对奶制品感官质量的影响及控制策略
巴氏杀菌对奶制品感官质量的影响及控制策略简介：巴氏杀菌是一种常用于奶制品加工过程中的杀菌方法，其通过加热和快速冷却的过程来杀灭细菌和其他微生物，保持奶制品的卫生安全。
然而，巴氏杀菌过程中的温度和时间对奶制品的感官质量有一定的影响。
本文将探讨巴氏杀菌对奶制品感官质量的影响，并提出相应的控制策略。
巴氏杀菌对奶制品感官质量的影响：1.颜色：巴氏杀菌会使奶制品的颜色变浅，特别是牛奶和酸奶，在加热的过程中会呈现出微黄或淡黄色。
这是由于巴氏杀菌导致部分乳糖和氨基酸变性，从而影响奶制品的颜色。
2.味道：巴氏杀菌会对奶制品的味道产生一定的影响。
加热过程中会导致部分蛋白质变性，从而影响奶制品的口感和味道。
此外，巴氏杀菌还可能使奶制品产生一些煮熟或烤焦的味道。
3.质地：巴氏杀菌会使奶制品的质地变得较为稠密，尤其是牛奶和酸奶。
这是由于加热过程中蛋白质变性引起的。
巴氏杀菌还可能在奶制品中形成一些凝块或沉淀物，影响质地的均匀性。
4.营养价值：巴氏杀菌使奶制品中的微量营养素损失较大，特别是维生素C和活性酶。
加热过程中会引起这些营养物质的降解，从而降低奶制品的营养价值。
控制策略：为了减少巴氏杀菌对奶制品感官质量的影响，可以采取以下控制策略：1.温度控制：巴氏杀菌的温度是影响奶制品质量的重要因素。
可以控制巴氏杀菌的加热温度，尽量避免过高的温度，以减少对奶制品的影响。
同时，合理选择冷却温度和冷却速度，以保持奶制品的质量。
2.时间控制：巴氏杀菌的时间也是影响奶制品质量的重要因素。
可以控制巴氏杀菌的加热时间，以缩短加热时间和降低对奶制品的影响。
同时，冷却时间也应适当控制，以保持奶制品的感官质量。
3.技术改进：采用新的杀菌技术或工艺改进，可以降低巴氏杀菌对奶制品感官质量的影响。
例如，可以尝试脉冲电场杀菌、高压杀菌等新型杀菌技术，这些技术对奶制品的质量影响相对较小。
4.添加剂的使用：可以适当添加一些稳定剂或抗氧化剂，以减轻巴氏杀菌对奶制品感官质量的影响。
牛奶氮气加注定制
牛奶氮气加注定制
牛奶氮气加注定制有助于饮-料制造商
把饮料的香气对精密调节可以提供额外的口感，通过改变气体含量来添加特别的调HLIXE效能商提供物，全面增强饮料的口味和风味，把饮料定制成满足消费者口味
的一种设计性创新。
在饮料和牛奶加注系统中，氮气系统是核心组成部分，它在液体内部发挥作用，能够把产品密集化，改变液体的粘度，特别适用于高粘度的牛奶分泌，从而改善饮料的口感，颗粒状的饮料和非水凝聚物能够提供给消费者更好的口感。
同时，增加氮气注入牛奶加注系统也有利于抵抗氧气，预防牛奶氧化反应，从
而延长牛奶产品的保质期，减少牛奶霉变现象的发生. 同时，氮气注入系统能够添加一定量的臭氧，减少细菌的增殖，使饮料更加健康、口感更加强劲。
另外，饮料和牛奶加注氮气定制可以根据客户的不同需求而改进，提供应用场
景最合理的配置解决方案，采用全封闭式饮料注入系统，减少操作环境中产生的细菌和霉菌，提高注入效率，保证牛奶产品的质量安全，更好地满足消费者的口味和要求。
总之，牛奶氮气加注定制，可以帮助饮料制造商更好地实现食品口感层次的改善，为消费者带来更优质的牛奶饮料品质，从而更好的满足消费者的口味需求，提升客户满意度。
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甘肃省高等教育自学考试毕业论文题目：牛奶的品质改善技术专业：动物医学姓名：苏子杰指导老师：薛慧文甘肃省高等教育自学考试办公室印制2014年4月目录摘要 (1)关键词 (1)前言 (1)1 牛奶的营养与消费趋势 (1)1.1牛奶的营养特点 (1)1.1.1 牛奶中的蛋白质和氨基酸 (2)1 .1. 2 牛奶中的碳水化合物 (3)1.1.3牛奶脂肪 (3)1.1.4 牛奶的矿物质 (3)1.1.5 牛奶维生素 (3)1.1.6 牛奶其他成分 (4)1.2 牛奶的消费局势 (4)1.2.1 营养 (4)1.2.2安全 (4)1.2.3 保健 (4)2 影响牛奶品质的因素 (4)2.1 遗传因素 (4)2.1.1 品种 (4)2.2.2 个体 (5)2.2.3 年龄和胎次 (5)2.2 日粮管理 (5)2.2.1 日粮模型 (5)2.2.2 采食量 (5)2.2.3 日粮能量 (5)2.2.4 日粮中的矿物质和维生素 (5)2.3 其他因素 (6)2.3.1 季节 (6)2.3.2 气温 (6)2.3.3 产奶量 (6)3 改善牛奶品质的营养调配技术 (6)3.1改善奶牛乳房健康的营养调控技术 (6)3.1.1维生素A和胡萝卜素 (6)3.1.2 维生素E和硒 (7)3.1.3铜、锌、锰、碘 (7)3.2提高牛奶营养物质含量的营养调控技术 (7)3.2.1保证牛奶营养物质含量达标的基本营养原则 (7)3.2.2提高牛奶营养物质含量的特殊营养调控技术 (7)3.3改善牛奶脂肪酸组成的营养调控技术 (7)3.3.1牛奶脂肪酸组成调控的关键点 (7)3.3.2日粮调控技术 (8)3.3.3瘤胃调控技术 (8)4 总结参考文献 (8)致谢 (8)牛奶的品质改善技术苏子杰甘肃农业大学动物医学技术学院，兰州 730070摘要随着社会的发展和人们生活水品的提高，人们开始不断追求高营养的生活食品。
本文主要描述了高营养食品牛奶的营养与营养特点，人们的消费水平，影响牛奶品质的因素以及改善牛奶品质的技术，为牛奶产业的发展提供技术参考。
关键词牛奶日粮营养 SCC前言牛奶是奶牛为哺乳其幼仔由乳腺分泌的一种白色或者淡黄色的液体，是供人类营养的重要畜产品之一，牛奶中含有幼儿需要的全面的营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、各种矿物质、微量元素和维生素、以及多种有用酶、是幼儿出生时期最完善的食物，而且牛奶中的蛋白质，脂肪及碳水化合物之间有着一种能被有机体很好机用的比例关系，容易被人体吸收，成为人类重要的饮品。
“一杯牛奶强壮一个名族”，发展奶业为人类造福，已成为世界共识。
稳步向前地更新养殖技术，足不踏空地扩大养殖范围，器宇轩昂的提高经济效益，推动奶业产业化经营，将是21世纪我国奶牛业的重大任务。
1 牛奶的营养与消费趋势1．1 牛奶的营养特点在牛奶的成分中，蛋白质在营养上有重要的意义，乳蛋白质在营养中的直接用途是参与蛋白质代谢，牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。
牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。
牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。
牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。
因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。
而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青骨骼、牙齿发育的理想营养食品。
牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素奶中还含儿童所需的很多营养成分。
1.1.1牛奶中的蛋白质和氨基酸蛋白质是生命物质的基础，它对人体生长发育和健康的重要作用是脂肪和碳水化合物所不能代替的，它是人体最重要的营养物质之一。
奶中的蛋白质是奶的主要成分，人乳含蛋白质1.12%，牛奶含蛋白质3.3%，山羊奶含蛋白质3.6%，奶中的蛋白质是非常完全的蛋白质，由于它含有人体必须的氨基酸，所以营养价值很高，牛奶中的蛋白质消化率可以达到90-100%，而蔬菜、粮食中的蛋白质消化率只有80-90%。
蛋白质是人体非常重要的营养物质，若缺乏蛋白质特别是儿童体内蛋白质分解消耗得不到补偿，就会引起身高体重增长缓慢，肌肉松弛、发生贫血、消瘦，成人蛋白质不足会引起体重减轻、容易疲劳，对疾病抵抗力下降，代谢紊乱，严重时引起水肿等一系列蛋白质缺乏症状。
牛奶蛋白质是高质量的完全蛋白质，它的氨基酸组成与人乳较相近，而且含有人体内不能合成的八种必须氨基酸，由于氨基酸构成的比例较平衡，氨基酸的利用率高，合成人体蛋白时生物效价也高。
一公升牛奶所含的蛋白质完全可以满足一个成年人一天所需要的必须氨基酸，而且牛奶蛋白质在人体内的消化速度比肉类、鸡蛋、鱼、粮食等都快。
牛奶蛋白质中赖氨酸的含量丰富，而植物性食物如面粉、大米中赖氨酸的含量都很少，经常喝牛奶可以补充赖氨酸的不足，牛奶中的蛋氨酸有促进钙的吸收，预防感染的作用，也是人体必须的氨基酸。
牛奶中蛋白质的品质极高与植物性蛋白质相比，牛奶蛋白质的生物价值为85%，而粮食谷物生物价值只有60-70%，牛奶蛋白质有极高的消化性，所以牛奶蛋白质特别适合于婴幼儿、发育期的青少年、老年人和肝脏病患者的食用。
与其他营养品相比，牛奶的价格比较便宜，是一种经济实惠的优质蛋白质来源，但牛奶所含蛋白质的不足之处是酪蛋白含量较高，消化吸收较慢，但牛奶蛋白质仍是高质量的、优质的非常完全蛋白质，也是人们的高级营养食品。
60千克体重的人，每天喝250克新鲜牛奶，能获得每天需要蛋白质的20-25%(蛋白质摄入量为每千克体重0.9克/日)，氨基酸需要量的50%，牛奶蛋白质是全价蛋白质在人体内消化快，能被人体完全吸收[1]。
1.1.2牛奶中的碳水化合物乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要，特别是新生婴儿绝对不可缺少的，乳糖在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，在各类植物性食物中是找不到乳糖的。
人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7％，牛奶中含乳糖4.2％，山羊奶含乳糖4.6％，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。
乳糖没有蔗糖甜，它的甜度是蔗糖的六分之一。
乳糖是儿童食用最好的糖类，而且儿童消化道内有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。
人乳中的乳糖不但含量比牛、羊奶高而稳定，且不会因母亲的食物变化而变化，也不会因血糖变化而产生波动。
乳糖是牛奶中最丰富的糖类，牛奶中所含的糖类99.8％是乳糖，另外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。
乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖几乎全部是溶液状态，易于消化吸收。
牛奶中的乳糖在儿童小肠内分解为容易消化的葡萄糖及半乳糖，半乳糖的消化吸收较慢，但半乳糖在儿童肠道内是促进细菌合成维生素K和复合维生素B的促进剂。
乳糖并能增进矿物质钙、磷、镁等的吸收，增加血钙浓度，使骨钙沉积更迅速，为奶中高钙的吸收和利用创造了最佳的条件，减少了维生素D的需要量，所以牛奶是人乳很好的代用品。
1.1.3牛奶脂肪乳脂肪是优质的脂肪，它的组成是一分子的甘油和三分子的脂肪酸。
牛奶脂肪中含有卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂。
乳脂肪不溶于水，而是以脂肪球的状态分散悬浮于乳浆中，乳脂肪中脂肪酸的化学结构可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
牛奶中的脂肪酸的特别之处是它含的碳元素数多是8个，较多的是这种短链脂肪酸。
这种短链脂肪酸在人乳脂肪中只含有0.4％，而在牛奶脂肪中含有7.2％，另外脂肪酸中含碳元素10－14个的中链脂肪酸，在人乳脂肪中含14.1％，在牛奶脂肪中含18.1％，这些中、短链脂肪酸容易被人体消化吸收。
同时乳脂肪酸的溶点低，乳脂肪本身就是很好的乳化状态，所以乳脂肪是消化吸收很好的优质脂肪[2]。
乳脂肪的优点还在于，不论人乳、牛奶和羊奶中都含有20种以上的脂肪酸，其他动、植物脂肪中没有这样多的脂肪酸，它们仅含有5－7种脂肪酸，而且乳脂肪中还含有相当数量必须的脂肪酸，所以乳脂肪比其他脂肪质量更好。
乳脂肪是中性脂肪，乳脂肪在乳中98—99％形成甘油三酯，其余1％左右为磷脂等，乳脂肪在乳中携带维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，还能促进钙的吸收。
牛奶脂肪比重较轻为0.92－0.95，故静置时间较长奶油就会上浮在牛奶表面，形成薄薄的一层奶油层。
1.1.4牛奶的矿物质牛奶中含有人体所需的全部常量元素和大多数微量元素，并且牛奶中的矿物质大部分与有机酸结合，以可溶性盐类存在，便于人体的吸收，矿物质元素随饲料，奶牛个体健康状态等条件而异，例如，饲料中缺钙时，就会影响牛奶中钙的含量。
1.1.5 牛奶维生素牛奶中含有几乎所有已知的维生素，特别是维生素B2含量很丰富，但维生素D的含量不多。
牛奶中维生素有脂溶性维生素（如维生素A,D,E,K）和水溶性维生素（维生素B族和维生素C）两大类。
泌乳对奶牛中维生素有直接影响，如初乳中维生素A及胡萝卜素含量多于常乳。
1.1.6 牛奶其他成分除上述成分外，还有酶，少量的有机酸，气体，色素，细胞成分，风味成分机器激素等。
1.2 牛奶的消费趋势随着人民生活水品的提高，对牛奶的消费不仅从数量上继续上升，而且追求营养，安全和便捷。
我国乳制品年消费量逐年提高，历年都处于上升趋势，但由于我国人口基数大，且受消费习惯的影响，至今仍有一部分人很少消费乳制品。
因此，总体来说中国乳业发展还是比较落后。
1.2．1 营养牛奶是一种营养成分齐全，组成适宜，易吸收的天然优质食品，被誉为“最完善的食品”，因此，牛奶在膳食中的比例高低，成为衡量一个国家人口食品质量的价值的指标。
1.2.2安全食品安全越来越受人们的关注，乳制品也不例外。
为了让人们能喝上放心而又营养的奶，超高温瞬时灭毒应用而生我国引进了先进的技术，既保证了安全也提高了产量。
1.2.3 保健由于功能性乳制品的开发，人们越来越注重牛奶对人体的保健作用，保健牛奶的生产开发，不仅满足了人们对牛奶保健作用的需求，而且，消费量也日益上升。
2 影响牛奶品质的因素牛奶具有很高的营养价值，但影响牛奶的因素很多，归纳起来可以分为遗传特性（牛的品种、个体差异等）营养环境（如采食量、日粮能量、日粮蛋白质、日粮矿物质、日粮维生素及日粮组合、初产年龄与产犊间隔、泌乳期、挤奶技术、饲养管理等）及其他因素。
2．1 遗传因素2.1.1 品种奶牛的品种不同，产奶量及乳品质具有很大差别。
家牛、瘤牛、牦牛和水牛虽然均可作为产奶牛饲养但就泌乳量而言，普通奶牛中的荷斯坦牛最高，牦牛最低。
荷斯坦牛一个泌乳期可产奶5000kg或更高，牦牛仅产奶215～480kg，前者产量为后者泌乳量的10倍之多。
遗产差异约占牛奶产量的差异的25%，而占乳成分含量变异的部分超过50%。
乳脂是乳中含量变化最大的成分之一，其含量受多种因素影响。