《酒水知识与调酒》课程实用标准
《酒水知识》课程教案
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。1 1:19:29 11:19:2 911:19 10/21/2 020 11:19:29 AM
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 10.2111 :19:291 1:19Oc t-2021- Oct-20
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加强交通建设管理，确保工程建设质 量。11:19:2911 :19:291 1:19W ednesd ay , October 21, 2020
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相信相信得力量。20.10.212020年10月 21日星 期三11 时19分 29秒20 .10.21
谢谢大家！
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追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2 020年1 0月21 日星期 三上午1 1时19 分29秒1 1:19:29 20.10.2 1
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严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020 年10月 上午11 时19分2 0.10.21 11:19O ctober 21, 2020
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2、黄酒
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3、啤酒Βιβλιοθήκη •4、果酒（二）、按酒的酿造方式分
1、蒸馏酒：原料经过发酵后用 蒸馏法制成的酒
2、酿造酒：原料发酵后直接提 取的酒
3、配制酒：用白酒或食用酒精 配制而成的酒
（三）按酒精含量分类
1、高度酒：酒精成分40%以上 2、中度酒：酒精成分20%-40%
之间 3、低度酒：酒精成分20%以下
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加强交通建设管理，确保工程建设质 量。11:19:2911 :19:291 1:19W ednesd ay , October 21, 2020
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安全在于心细，事故出在麻痹。20.10. 2120.1 0.2111:19:2911 :19:29 October 21, 2020
《酒水知识》课程教案
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4、果酒
（二）、按酒的酿造方式分
1、蒸馏酒：原料经过发酵后用 蒸馏法制成的酒
2、酿造酒：原料发酵后直接提 取的酒
3、配制酒：用白酒或食用酒精 配制而成的酒
（三）按酒精含量分类
1、高度酒：酒精成分40%以上 2、中度酒：酒精成分20%-40%
之间 3、低度酒：酒精成分20%以下
别小瞧我，咱练过
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BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH酒精与不含酒精 饮料的统称。
酒：一切含酒精的饮料。 水：一切不含酒精的饮料。
第一节 饮料的分类
一、不含酒精饮料 二、含酒精饮料
一、不含酒精饮料
（一）、果汁饮料 （二）、碳酸饮料 （三）、乳酸饮料 （四）、水
（一）、按酒的特点分类
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1、白酒
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2、黄酒
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3、啤酒
教学资料整理
• 仅供参考，
《酒水知识与酒吧管理》课程标准
《酒水知识与酒吧管理》课程标准课程编码:适用专业：酒店管理学时：28开课学期：第四学期、课程性质“酒水知识与酒吧管理”是高等教育酒店管理专业的必修课程，是学习探索酒吧与旅游发展规律、培养学生从事酒吧与酒店管理工作所需基本素质的专业基础课程。
二、课程培养目标（一）知识目标通过学习使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制，掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，了解酒吧经营与管理的相关知识。
（二）素质目标以教学任务和工作任务为引领，在理论知识中结合实际操作, 将重点放在实务操作和学生的实践能力的培养上，培养学生细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。
（三）能力目标了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法, 并通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。
三、与前后课程的联系（一）与前续课程的联系先修课程主要有《饭店管理概论》《餐饮服务与管理》《饮食营养与文化》《服务礼仪》等。
（二）与后续课程的联系无后续课程。
四、课程内容标准和要求根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知识、技能与态度。
酒水知识模块酒吧管理模块酒吧服务的程序与标准酒吧经营与管理酒吧经济核算与成果等类，明确酒吧的组织结构设立与环境的营造，熟与内部各工作岗位的职责。
明确酒吧的工作流程，初步熟悉为客人服务的过程。
正确认识酒吧经营与管理的作用，明确酒吧经营与管理的内容，掌握酒吧的设备用品、营销与销售、人力资源等方面管理的原则、制度、方式。
明确酒吧酒水产品经营核算与成果的作用，掌握酒吧经营核算与成果的内容。
机动合计悉酒单的策划与设计。
掌握酒吧的服务标准和酒吧服务技艺，提高酒吧服务技术和工作能力。
酒水与调酒教学大纲
（十一）调酒师概述
1．了解调酒师的起源与发展
2．了解调酒师的职业素质要求
3．了解调酒师的等级分类标准
（十二）酒吧概述
1．了解酒吧的分类、结构和设施
2．掌握酒吧的服务方法和要求
七、课程学时分配
章
次
内
课
时
容
总课时 讲授课 实践课
第一章
绪论
2
2
第二章 第三章 第四章 第五章 第六章Leabharlann 非酒精饮料42
2
咖啡 可可 茶
了解我国酿造酒的类型及与国外酿造酒的区别和各种酿造酒的服务
方式。
（9） 中国白酒及配制酒
1．了解我国白酒的类型和著名品牌
2．了解我国配制酒的种类
（10） 鸡尾酒调制
1．了解掌握鸡尾酒含义、种类、特点与类型
2．重点掌握鸡尾酒的调制技法、主要设备、用具与遵循原则
3．熟悉鸡尾酒的文化与世界流行的鸡尾酒
4．掌握冷餐酒会和鸡尾酒酒会的服务程序
（4） 谷类酿造酒——啤酒、黄酒与清酒 1．了解啤酒、黄酒和清酒的生产与消费概况 2．熟悉啤酒、黄酒和清酒的发展历史、神话传说及饮酒习俗等酒
品文化内容 3．掌握啤酒、黄酒和清酒的主要成分、生产工艺与世界名品 4．重点掌握啤酒、黄酒和清酒的含义、贮存、鉴赏、饮用与服务
方法 （5） 果类酿造酒——葡萄酒
1．了解葡萄酒的生产与消费概况 2．了解葡萄酒的主要成分、生产工艺与世界葡萄酒产地 3．熟悉悉葡萄酒的含义、发明历史、神话传说及饮酒习俗等酒品 文化内容 4． 掌握葡萄酒的分类、贮存、鉴赏、饮用与服务方法 （6） 外国蒸馏酒 1．了解蒸馏酒的生产与消费概况 2．解蒸馏酒的主要成分、生产工艺与世界葡萄酒产地 3．熟悉蒸馏酒的含义、发明历史、神话传说及饮酒习俗等酒品文 化内容 4．掌握世界著名的蒸馏酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗 姆酒、特吉拉酒和中国白酒的特点、原料、种类和名品 5. 掌握蒸馏酒的贮存、鉴赏、饮用与服务方法 （7） 外国配制酒 1．了解配制酒的含义、分类和特点 2．掌握配制酒中的餐前酒、甜食酒和餐后酒的贮存、鉴赏、饮用 与服务方法蒸馏酒 （8） 中国酿造酒
《酒水知识与调酒》教学大纲资料讲解
《酒水知识与调酒》教学大纲《酒水知识与调酒》课程教学大纲课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：专业课总学时：56 理论学时：26 实训学时：30适用对象：酒店管理、餐饮服务与管理专业一、课程的性质与任务（一）本课程的性质《酒水知识与调酒》是系统地对酒店管理、餐饮服务与管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理、餐饮服务与管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
是培养酒店管理、餐饮服务与管理专业高级应用性人才的必修课。
（二）本课程的任务本课程是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。
以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有13个项目、40余个任务模块。
二、课程的基本要求本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
三、课程内容及要求（一）课程主要内容1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20种经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（二）课程要求1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
酒水知识与调酒
酒水知识与调酒酒水知识与调酒作为餐饮业中重要的一环，酒水知识与调酒对于酒吧、餐厅等从业人员来说是至关重要的。
具备丰富的酒水知识和调酒技能，不仅可以提高工作效率，更能提供更好的服务和体验给顾客，增加企业的竞争力。
酒水知识餐饮从业人员需要了解酒水的基本知识，包括酒品的分类、品尝方法、存储和消费习惯等。
以下是酒水知识的几个方面：1. 酒类分类酒可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒和其他类别。
其中葡萄酒可以根据产国、品种、年份等因素来进行分类。
啤酒具有浅色啤酒、黑啤、白啤和红啤等类别。
烈酒则通常分为白兰地、威士忌、龙舌兰等。
2. 品酒技巧品酒是了解酒品种类及其质量的重要方法。
简单来说，品酒技巧可以分为看、闻、尝三个方面，包括观察酒的颜色、闻酒的香气、品味酒的味道等。
3. 存储方式不同的酒需要不同的存储方式。
例如，葡萄酒需要放在储藏室中，而啤酒则需要存放在阴凉干燥的地方，同时避免受到阳光直射和高温的影响。
烈酒可以放在各类室温环境中防止蒸发。
调酒酿酒是将原料转化为酒，并确定其口味和气质的过程。
调酒则是将不同种类的酒与其他成分混合，制成各种美味的鸡尾酒或其他饮品。
以下是调酒的几个方面：1. 材料选择调酒过程中，材料的选择是至关重要的。
调酒需要使用好的酒，新鲜的水果、果汁、糖、冰和其他调味品。
根据不同的调酒需求，各种不同的材料都可以被使用。
2. 制作过程不同的饮品制作过程也有所不同。
制作某些饮品需要混合并搅拌各种成分，例如马提尼就是将干马提尼和干味苦酒混合搅拌。
而某些饮品则需要用到混合饮料机进行制作，例如冰沙。
3. 调味品选择调酒过程中，添加调味品可以显著改善饮品的口感和质量。
常用的调味品包括各种水果、香草、奶油、糖等。
总结作为餐饮行业中的重要环节，酒水知识和调酒技能是提供高质量服务和获得顾客的重要手段之一。
了解酒水的基本知识和掌握调酒技能，则有助于从业人员在接待顾客和满足顾客需求方面大放异彩。
酒水知识与调酒
牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡 （Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙买 加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。
B:摩卡（Mocha Coffee）
产于埃塞俄比亚。豆小而香浓，酸醇味强， 甘味适中，风味特殊。经水洗的咖啡豆，是颇负 盛名的优质咖啡，常单品饮用。但若能调配混合 咖啡，更是一种理想风味的综合咖啡。
三、白兰地饮品与服务操作 （一）品尝方式： 1、环境要求：11：00左右 光线暗淡 安静 2、酒杯要求：郁金香型最好 其次球形杯
3、品尝程序： 观色：金黄色为最佳 闻香：可以喝的香水 尝味： 4、饮净 Straight 5、混饮：Mix 鸡尾酒的基酒 摇壶摇混法
第二节 Whisky Gin & Vodka
► 二、名品咖啡
蓝山 ：蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡。蓝山山脉位 于牙买加岛（Jamaica） 东部，因该山在加勒比海的环 绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上, 山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最 高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名 的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤， 空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平 均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造 就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上 最高价格的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不 仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配 完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一 般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以 市面上一般都以味道近似的咖啡调制。
►二、茶的种类 1、绿茶：绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经
《酒水知识与调酒》课程实用标准
《酒水知识与调酒》课程标准一、课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：必修课总学时：66 理论学时：36 实训学时：30学分： 4分适用对象：酒店管理专业二、课程设计1、课程目标设计（1）总体目标：《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。
《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。
本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
（2）能力目标1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（3）知识目标1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。
4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。
5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。
酒水知识与调酒》教学大纲
酒水知识与调酒》教学大纲___"Course nCourse Name: "Wine Knowledge and Mixology" Course Type: nal CourseTotal Hours: 56 ___ Hours: 26 Practical Hours: 30Applicable to: Hotel Management。
Catering Service and Management MajorsI。
Nature and Task of the CourseI) Nature of the CourseWine Knowledge and Mixology" is a course that ___ Management。
Catering Service and Management majors。
It is a necessary nal skills course for cultivating high-level applied talents in the Hotel Management and Catering Service and Management majors.II) Task of the CourseThis course ___ high-___ hotel bartenders。
using projects as carriers。
tasks as drivers。
abilities as the basis。
and students as the main body。
___' ability and quality。
The course is based onthe three chapters of "knowledge。
ability。
and attitude"。
and is set up according to job tasks and work processes。
《酒水知识》教案1-绪论
教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法
学生学法：记忆法、问答法
教具、学具准备：教学用纸、笔、投影幻灯
教学程序设计：课前准备-讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业
教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：(附后）
五． 教学过程设计
教师活动
学生活动
教学目的
（一)制作好课件
学生预习
充分的课前准备是学好专业理论的保证
绪论
调酒教案1
《调酒技术》绪论
授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生
科目《绪论》授课班级:*****＊
任课教师：＊*＊授课时间:第＊周第＊课时
课题：调酒技术绪论课时安排：1课时
本课类型：专业理论课
授课使用教材：高等教育出版社《调酒技术》
知识目标：掌握酒水的基本概念
能力目标：掌握学习酒水知识和调酒技术的方法践，使所学理论和实际相结合,加深印象.
6．课后作业：
通过本节课学习，同学们在今后的生活中可随时随处留意各种酒水饮料，以及在什么场合，饮用什么酒水饮料.
结束课程：今天是调酒技术这门课的起点，希望同学们通过这次课，对调酒技术有所了解，希望每位同学都有志成为未来酒店业中的精英栋梁。
根据学生的提问，引导学生领会学习酒水知识的意义
学生了解酒水概念后，举出有哪些著名中外品牌
学会将理论知识运用于实际生活中。
提出问题：
1．既然酒水知识对饭店服务员工很重要，如何学好这门课？
2．根据学生回答引导学生从听、看、闻、尝和做这五个方面来准备
3．讲解五种学习方法的特点
1．学生进行回答:喝过各种各样的饮料。
酒水知识及调酒
一、酒的分类1、按生产方法分：酿造酒、配制酒、蒸馏酒2、按酒精含量分：低度酒、中度酒、高度酒二、啤酒，属于酿造酒，以大麦或小麦为原料，在混合的原料中，加入酵母发酵而成1、啤酒分为生啤和熟啤，生啤是没经过低温灭菌，保质期较短（1周左右），熟啤有经过低温灭菌，保质期在3-6个月，适于广泛销售2、最佳饮用温度8-10℃，若温度偏高，则口感苦，多泡沫，温度偏低，则口感淡，少泡沫三、葡萄酒1、按颜色分为：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒2、按含糖量分为：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒3、法国葡萄酒最有名，法国波尔多称为“葡萄王后”，法国勃艮称为“葡萄之王”4、贮藏放置方式：平放或斜放，不直立，避免阳光直射和剧烈震动。
四、洋酒，六大基酒：金酒、威士忌、伏特加、朗姆、白兰地、特基拉（又称龙舌兰）威士忌四大产地：苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大白兰地四强：人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑白兰地陈酿时间字母X ：70年以上陈X..O:50年以上陈Napoleon: 40年以上陈F.O.V 30年以上陈V.S.O.P : 20-30年陈V.S.O :12-30年陈Ｖ.O 10-12年陈五、世界性三大饮料：茶、咖啡、可可六、示酒，目的是为了让客人确认所购买的酒（一般都为较贵的红酒或洋酒等）步骤：1、左手握住瓶颈，右手托住瓶底，将商标朝向客人2、询问：“先生/小姐，这是您购买的XXX，请问可以为您开瓶了吗？”3、开瓶完后，倒酒，瓶口离杯子2公分，洋酒倒7分满，白葡萄酒2/3满，红葡萄酒1/2，啤酒倒8分满4、倒完，瓶身顺时针方向转45度，为不让酒水滴到杯外七、调酒1、所用工具：大扎壶、冰桶、冰夹、小公杯、调酒棒、洋酒杯2、步骤：1、加适量冰块于大扎壶内（一般为大扎壶的1/3，没于底部）2、用小公杯按比例倒入酒和所调的饮料（1：4，1：6，1：8）3、用调酒棒搅拌均匀，直至冰块薄薄浮于酒面4、调酒完成。
酒水知识与调酒课程标准
酒水知识与调酒》课程标准一、课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：必修课总学时：66 理论学时：36 实训学时：30学分： 4 分适用对象：酒店管理专业二、课程设计1、课程目标设计（1）总体目标：《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。
《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。
本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上, 学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
（2）能力目标1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20 经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（3）知识目标1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。
4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。
5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。
《酒水知识》课程教案
葡萄酒文化及名品赏析
1 2
葡萄酒的起源与历史
介绍葡萄酒的起源、发展历程及在全球酒文化中 的地位。
酿造工艺与特点
详细解析葡萄酒的酿造工艺，包括葡萄种植、采 摘、发酵、陈酿等环节，并阐述其独特之处。
3
名品赏析
选取几款世界著名葡萄酒，如法国波尔多、意大 利巴洛等，进行品鉴和赏析，让学生了解其口感 、香气等特点。
服务不及时
加强服务人员的培训和管理，提高服务效率和质量。在高 峰期时，合理安排服务人员的工作时间和任务分配，确保 服务的及时性和准确性。
酒水泼洒
立即向客人道歉，并迅速清理现场。根据泼洒程度为客人 提供更换衣物、擦拭物品等服务，确保客人的舒适度和满 意度。
05
酒水市场营销策略与技 巧
酒水市场营销环境分析
热情迎接客人，引导客人入座，并主 动介绍酒水单及特色饮品。
02
点单服务
耐心倾听客人的需求，根据客人的喜 好和需求推荐合适的酒水，并准确记 录点单内容。
01
送别客人
在客人离开时，热情送别客人，感谢 客人的光临，并欢迎客人再次光临。
05
03
酒水服务
按照点单内容及时为客人上酒水，注 意酒水的温度、杯具的洁净度等细节 ，同时主动为客人斟酒。
《酒水知识》课程教 案
目 录
• 课程介绍与教学目标 • 酒水基础知识 • 中外名酒介绍与鉴赏 • 酒水服务礼仪与规范 • 酒水市场营销策略与技巧 • 酒水消费文化与健康饮酒理念
01
课程介绍与教学目标
课程背景及意义
酒水文化的普及
随着人们生活水平的提高，酒水在日 常社交、商务活动中的重要性日益凸 显。了解酒水知识有助于更好地参与 社交活动，提升个人修养。
《酒水知识与酒吧管理系统》课程实用标准
《酒水知识与酒吧管理》课程标准1.课程性质《酒水知识与酒吧管理》是培养酒店管理专业高级技能应用性人才的专业核心课程。
本课程既包含适度的理论基础知识，又突出必要的专业操作技能技巧，是体现酒店管理专业的职业能力的课程，具有很强的实用性、操作性，并体现时代的要求。
本课程的前置课程是《酒店管理》、《酒店服务礼仪》、《前厅与客房服务》、《饭店设备与管理》、《餐饮管理》，后置课程是《酒店康乐服务》等。
通过系统地对酒店管理专业的学生进行酒水知识与酒吧经营管理基础理论及相关技能的教学，使其了解并掌握各类酒及非酒精饮料的基本知识；熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求，中外名酒的分类、特点；通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制；熟悉酒吧各服务岗位的要求并掌握酒吧服务程序，使其掌握酒吧服务的相关技能；结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力，增强学生就业竞争力。
2.设计思路本课程在课程标准确立的思路上，打破原来以知识传授为主要特征的教学模式，以酒店、酒吧岗位工作任务需求调查分析为基点，以酒吧服务中对各类酒水的服务、管理知识和技能的要求为基础，旨在提高学生的酒吧管理、酒水管理及其服务技巧与技能。
因此根据行业专家对酒吧所涵盖的岗位群的工作任务和工作过程进行分析，紧密结合酒店与酒吧服务技能与素质要求组织本课程教学容。
为了充分体现任务引领、实践导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学容，积极充分开发利用校实训室与校外实习基地，巩固理论知识学习。
灵活运用多种先进的教学方法，有效调动学生的学习积极性，促进学生积极思考，发展学生的学习能力。
充分发挥教师的指导作用与学生的主体作用。
变“教学”为“研究”，培养学生发现问题、解决问题的能力，使其养成勤动手、善思考、敢创新的良好习惯。
教学效果评价采用过程评价与结果评价相结合，课堂参与和课前准备相结合，课学习和课外时间相结合，重点评价学生的学习态度、学习效果和职业能力。
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《酒水知识与调酒》课程标准
一、课程信息
课程名称：《酒水知识与调酒》
课程类型：必修课
总学时：66 理论学时：36 实训学时：30
学分：4分
适用对象：酒店管理专业
二、课程设计
1、课程目标设计
（1）总体目标：
《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。
《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。
本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
（2）能力目标
1）酒水分类及识别能力
2）六大基酒的识别及服务能力
3）配制酒的识别和服务
4）酒吧接待服务能力
5）四种鸡尾酒调制方法运用能力
6）20经典鸡尾酒调制能力
7）鸡尾酒创新、创作能力
8）酒吧日常管理能力
9）鸡尾酒会策划能力
10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力
（3）知识目标
1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。
4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。
5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。
掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。
6）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。
7）了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。
8）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。
9）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。
10）了解酒吧日常管理的主要内容，了解人员配备与工作安排，掌握酒吧的质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放，了解饮料的损耗控制。
11）初步了解鸡尾酒会的类型，掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法，初步具备组织承办鸡尾酒的能力。
2、课程内容设计
3、能力训练项目设计
三、教材、资料
教材：
《酒水知识与酒吧管理》张波主编大连理工大学出版社
参考资料：
1.《现代酒吧服务与管理》高等教育出版社熊国铭
2.《饭店酒水知识与酒吧管理》重庆大学出版社聂明林
3．《经典鸡尾酒调制》光碟
4.网络咨询
四、考核方案设计
1、成绩的组成
本课程的成绩有平时成绩和期末考试成绩两部分组成。
其中：
（1）平时成绩占40%，主要包括学生平时作业、课堂出勤、课堂实做训练等综合表现。
（2）期末考试成绩占60%。
2、考试形式：实做、口试
五、需要说明的其他问题
（无）。