酒店厨房卫生管理规定
酒店后厨规章制度
酒店后厨规章制度酒店后厨规章制度第一章总则为了保证酒店后厨的安全、卫生和顺畅的生产工作，制定本规章制度。
第二章安全管理一、酒店后厨禁止吸烟，禁止私自携带易燃物品进入厨房。
二、厨房必须保持通风良好，燃气设备、电器设备应定期检查、修理、维护，一旦发现故障应立即停用。
三、酒店后厨应安装消防设施和灭火器材，员工必须熟悉使用方法，并定期进行检查。
四、酒店后厨室内垃圾应定时清理，流动油水应及时排放，保持干燥、清洁、无任何异味。
第三章卫生管理一、酒店后厨员工必须佩戴清洁的工作服，保持手部清洁，保证饮食卫生。
二、酒店后厨禁止使用过期、变质食品料理食品，应定时清理存放冰箱内的食品及食材。
三、厨房内的餐具、碗筷等餐具应每天进行清洗消毒。
四、所有职工之间应保持良好的卫生习惯。
如患有传染性疾病，必须及时报告医务人员，按时治疗。
第四章生产管理一、酒店后厨全部食品的制作，应按照食品卫生条例进行生产操作。
二、厨房内的食品分装、储存必须按照规范，分装时应有文字标示记录食品名称、分装日期等信息。
三、制作食品时应先洗净食材，切菜前应清洗刀具，并将所有食材储存在干燥、清洁无异味的环境中。
四、厨师制作食品时应做到品质优良、色香味俱佳，并保证出品速度与菜品质量的平衡，不得浪费食物。
第五章食品出品管理一、酒店厨师在出品时，必须打扮整洁、出具有礼，并按照规定将菜品放置在合适的餐盘上。
二、厨师在出品时应先做好菜品的卫生防范、口感、色彩、质量的品控。
菜品出品后，应及时清理工作区，保证环境的整洁。
第六章常规管理一、酒店后厨内的每个环节，都应有专人负责，责任明确，不得擅自挪用公共设施、调换物品位置。
二、酒店后厨财务管理应严格按规定，禁止挪用、借款，一旦发现问题应及时解决。
三、酒店后厨应按照规定进行排班，遵守时间，不得随意改变。
第七章违规管理一、酒店后厨任何人员不得私自带入禁忌品、吸烟、大声喧哗、随地吐痰等违法行为。
二、酒店后厨任何人员不得以任何形式影响到食品、污染餐具、影响工作环境、质量。
酒店厨房管理规章制度范文
酒店厨房管理规章制度范文第一章总则一、为规范酒店厨房管理行为，提高酒店的食品安全与卫生质量，特制定本规章制度。
二、酒店厨房包括主厨房和副厨房，涉及食品采购、储存、加工、配送、销售等各个环节。
三、厨房全体员工必须遵守本规章制度，严格执行相关法律法规和标准，确保酒店食品安全与卫生水平的提升。
第二章厨房安全管理一、酒店厨房应设立相应的安全警示标识，警示标识应清晰可见，方便员工识别。
二、厨房内的设备设施必须按照安全操作规程使用，发现异常应及时报修，禁止私自拆卸、更改设备。
三、使用明火必须设置消防器材，并确保消防设备操作正常，灭火器每年进行定期检验。
四、保持厨房通道畅通，减少堆放杂物，及时清理油污，防止滑倒。
第三章食品安全管理一、在酒店厨房中从事食品加工的从业人员必须持有有效的健康证明，并接受相应的卫生培训。
二、食品存放要按照原料特性和储存条件进行分类，标记清晰，严禁将腐败变质的食材使用于加工。
三、食品加工过程中必须洗净手部，并使用消毒餐具、砧板等器具，防止交叉污染。
四、餐具、器具、设备要做到专用专养，定期进行清洗、消毒和保养，确保食品卫生安全。
第四章食品原料采购管理一、食品原料采购必须严格按照相关法律法规进行，合理搭配食材，确保食品的质量和安全。
二、与供货商签订正式的采购合同，并保留双方的合同副本，对食材来源进行追溯。
三、食品原料的储存要求：不同食材进行分类储存，避免混存；储存环境保持通风干燥，温度适宜。
四、食材必须定期进行检验，并保留相关检测报告，发现问题及时处理。
第五章厨师操作规范一、厨师必须穿戴整洁、干净的工作服、帽子、口罩和手套，严禁在就餐区吸烟、吃东西，保持良好的个人卫生习惯。
二、厨师必须熟悉并执行食品加工操作规程，严禁使用过期食材，避免色香味指标不达标。
三、厨师必须经常洗手，并使用洗手消毒剂，保持手部卫生。
四、厨师应将加工好的食品进行分类存放，使用封存的容器，避免交叉污染。
第六章餐食销售管理一、餐食销售前必须经过食品质量检验，确保食品安全卫生。
酒店厨房规章制度大全
酒店厨房规章制度大全一、引言酒店厨房是食品加工的重要场所，为确保食品安全和工作环境的卫生与安全，制定和遵守规章制度是非常必要的。
本文将详细介绍酒店厨房的各项规章制度，以确保食品加工的质量与安全。
二、员工管理1. 岗位责任：每一位员工必须确切了解并履行自己岗位的职责，确保食品加工过程中的责任和义务。
2. 培训要求：所有员工必须经过必要的培训和考核，确保其熟悉食品安全标准和操作规程。
3. 人员健康：员工必须定期接受身体健康检查，并且在发生任何健康问题时，立即报告给主管部门。
三、卫生与安全1. 厨房清洁：厨房设施、器具和工作台面每天清洁消毒，并保持工作区域整洁干净。
2. 废物处理：废弃物和食品残渣必须及时清理，并妥善处理以避免污染和异味。
3. 防火安全：厨房内应配备灭火器材，并定期进行消防设施的检查和维护。
4. 电器使用：使用电器时必须遵循操作手册，防止电器过载或损坏。
四、食品采购和储存1. 供应商选择：选择可靠的食品供应商，并建立合作关系，确保供应的食品质量符合标准。
2. 食材验收：所有进货食材必须经过仔细检验，包括外观、质量和保质期等。
3. 储存要求：食材按照种类分类储存，冷藏和冷冻食品的温度要求必须符合标准。
五、食品加工与处理1. 食品处理：工作人员必须按照操作规程进行食品的加工和处理，确保食品的卫生安全。
2. 加工工具：所有使用的加工工具必须经过清洁和消毒，并严格遵守使用和保养规定。
3. 交叉污染防控：严格控制不同食材之间的交叉污染，避免传播细菌或其他有害物质。
六、食品出品与销售1. 菜品质量：所有出品菜品必须符合食品安全和卫生标准，并保持其质量的稳定。
2. 灭菌与保鲜：出品菜品在储存和配送前必须进行适当的灭菌和保鲜处理，以保持其新鲜度和卫生性。
3. 销售记录：销售记录要详细准确，包括菜品名称、销售量、销售时间等信息。
七、应急处理1. 食品中毒：如发生食品中毒事件，厨房应立即采取紧急措施，报告相关部门，并协助进行调查处理。
厨房卫生管理规定模版
厨房卫生管理规定模版第一章总则第一条为了加强厨房卫生管理，保障人民群众的饮食安全，制定本规定。
第二条厨房卫生管理规定适用于餐饮行业中的厨房，包括饭店、餐馆、食堂等。
第三条厨房卫生管理应遵循科学、规范、全面、有效的原则，积极预防与控制卫生安全风险，为人民群众提供安全可靠的饮食环境。
第四条厨房卫生管理的责任主体为厨房经营者，其应负责制定卫生管理制度并监督实施。
第五条厨房经营者应该具备相应的卫生管理知识和技能，定期接受培训，提高卫生管理水平。
第六条厨房卫生管理的主要内容包括：食品安全管理、环境卫生管理、员工健康管理等。
第二章食品安全管理第七条厨房经营者应按照国家食品安全法律法规和相关标准，建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。
第八条厨房经营者应通知员工定期进行食品安全培训，并建立档案记录。
第九条厨房经营者应制定食品采购制度，严格控制食品供应商的选择，并记录供应商信息。
第十条厨房经营者应定期检查食品的保存和加工情况，保证食品的卫生安全。
第十一条厨房经营者应定期进行食品原材料检测，确保食品的质量合格。
第十二条厨房经营者应按照食品安全管理制度进行食品留样，并保存一定期限。
第十三条厨房经营者应确保食品加工过程中的卫生条件符合要求，防止污染。
第十四条厨房经营者应建立食品安全事件的管理和报告制度，及时处理食品安全事故。
第三章环境卫生管理第十五条厨房经营者应确保厨房内部环境整洁干净，防止蟑螂、老鼠等害虫的滋生和传播。
第十六条厨房经营者应建立垃圾分类制度，并定期清理垃圾，保持厨房周围的环境整洁。
第十七条厨房经营者应定期清洗和消毒厨房设备、餐具和饮水设备，并记录清洗消毒情况。
第十八条厨房经营者应定期检查管道和排水设施，确保畅通。
第十九条厨房经营者应建立害虫防治制度，定期进行害虫防治工作，保证厨房的无虫环境。
第四章员工健康管理第二十条厨房经营者应定期进行员工健康检查，确保员工符合从业健康要求。
第二十一条厨房经营者应要求员工保持个人卫生，做到洁身自好。
酒店厨房管理制度
酒店厨房管理制度一、引言酒店厨房是酒店的核心部门，直接关系到酒店经营的成败。
为确保酒店厨房的高效运作、卫生安全和菜品质量，制定酒店厨房管理制度是非常重要的。
本文将重点介绍酒店厨房管理制度的相关内容。
二、组织架构1. 酒店厨房管理部门的职责和权力划分酒店厨房管理部门的职责包括食品采购、食品加工、菜品研发、厨师团队管理等，同时还负责协调与其它部门的工作。
权力分配要明确，确保各自职责的有序运作。
三、酒店厨房卫生安全管理1. 厨房日常卫生保洁工作厨房每日都要进行全面的卫生保洁工作，保持良好的工作环境和卫生条件。
包括清洁厨房设备、餐具消毒、清除垃圾等。
2. 厨师的个人卫生要求厨师在工作时要保持良好的个人卫生，包括穿戴厨师服装、戴帽子、洗手等。
同时，酒店要定期进行厨师的健康检查，确保他们的身体状况适合从事食品加工工作。
四、食品采购管理1. 合理的食品采购计划酒店要根据客流量、季节性变化等因素制定合理的食品采购计划，确保食材的新鲜和供应的充足。
2. 供应商的选择与评估酒店要选择可靠的食品供应商，并进行定期的供应商评估，以确保供应商提供的食品符合酒店的质量标准与价格要求。
五、菜品研发与创新1. 根据市场需求定期更新菜单酒店应密切关注市场需求的变化，定期更新菜单，并根据客户反馈进行调整，保证菜品的多样性和新鲜度。
2. 厨师团队的创新能力培养酒店要时刻激发厨师的创新能力，鼓励他们研发新菜品，并提供相应的培训和支持，以提高菜品的品质和独特性。
六、厨师团队的管理1. 厨师的选拔和培训酒店要根据岗位要求和个人实际情况进行厨师的选拔和培训，确保厨师团队的整体素质和工作能力。
2. 厨师的工作安排和考核酒店要合理安排厨师的工作时间和任务，确保工作的高效运行。
同时，要进行定期的绩效考核，及时发现问题并采取相应措施。
七、厨房设备和工艺1. 设备的选购和维护酒店要选择适合的厨房设备，并定期进行维护和保养，确保设备的正常运作，提高工作效率。
酒店厨房个人卫生仪容仪表管理制度
酒店厨房个人卫生仪容仪表管理制度
1 对新进人员一律要进行健康检查，对老员工每年进行一次健康检查。
2 厨师应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。
3 在加工工作中不要用手接触、抓取食物，不得用手直接接触客人入口的成品。
4 原料如掉落地上，应清洁后再使用，营业、工作场所服务人员不得吸烟、饮食。
5 员工制服必须保持干净平整无破损，纽扣齐全，领结佩带端正，衬衫干净，保持领口、袖口清洁。
6 男员工要穿深色袜子，皮鞋要保持光亮。
7 双手和指甲要保持干净无污垢，不留长指甲，女员工不得使用有色指甲油。
8 女员工要化淡妆，使用颜色适中的口红。
9 男员工不留长发和大鬓角，留长发的女员工当班时须将头发盘起，使用统一的头花。
10工作时间不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不用手摸头发、揉眼睛。
11保持口腔卫生，当班前不食用辛辣、有异味的食品。
12必须按规定佩带工号牌，所佩带的工号牌必须干净、端正。
13上厕所后，必须洗手，并擦拭干净。
酒店厨房管理制度
酒店厨房管理制度酒店厨房管理制度「篇一」1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
6、用于加工、贮存食品的'工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。
每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
酒店餐饮部规章制度之厨房卫生制度模板
酒店餐饮部规章制度之厨房卫生制度模板
一、厨房各区域按岗位分工，包干到人，各人负责自己所有设备、工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。
二、各岗位员工上班首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理，生产过程中随时保持卫生清洁，设备工具谁使用谁清洁，下班前必须对负责区域卫生及设施整理干净，经上级检查合格后方可离岗。
三、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者进行相应处罚。
四、厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁，上班首先自我检查，组长对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。
五、工作岗位、食品、用具包干区及其它日常卫生，每天上级对下级进行逐项检查，发现问题及时纠正。
六、厨师长按计划日程组织检查厨房死角及计划卫生，卫生未达标的项目限期整改，并进行复查。
七、每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。
八、厨房员工应积极配合，认真接受定期健康检查，不合格者予以辞退。
酒店厨房卫生管理制度
酒店厨房卫生管理制度前言为了确保酒店客人的健康和安全，同时遵守国家相关卫生管理法规，本酒店制定了严格的厨房卫生管理制度。
本制度是酒店卫生管理的重要组成部分，所有员工必须遵守执行。
卫生管理人员及职责1.酒店卫生管理人员应当持有国家卫生许可证，并经过相关卫生管理培训。
2.卫生管理人员应当严格遵守国家卫生管理法规和酒店制定的厨房卫生管理制度。
3.卫生管理人员应当负责厨房卫生管理的监督、检查、指导和培训工作，同时及时发现和解决卫生问题。
4.卫生管理人员应当配合卫生监管部门开展检查工作，同时记录每次检查情况和整改情况，以便日后查阅和评估。
环境要求1.厨房的地面、墙面、天花板、门窗等应当保持干净、整洁、无杂物，并定期进行清洗和消毒。
2.厨房应当保持通风良好，确保厨房内空气流通。
3.厨房内的灯具应当保持正常工作，同时定期更换或清洗。
手卫生和穿着1.所有从事食品加工的人员应当在工作前勤洗手，并穿戴洁净的工作衣、工作帽和手套。
2.厨房人员应当遵守划分好的洗手间的使用原则，确保洗手间干净卫生。
3.厨房人员不得在鼻、口、耳、头发、病疮上挂饰品，不得化妆，工作过程中不得用手直接接触生鲜食品。
加工和储存1.生鲜食品应当遵守食品安全法规定，净洗干净后进行加工处理，同时避免交叉污染。
2.加工完的食品应当及时放入保温设备或冷藏设备内储存，避免温度过高或过低造成食品变质。
3.所有食品加工前应当检查食品质量，发现有问题的食品应当及时淘汰或退回。
4.厨房内应当天天清理垃圾，并适时消毒。
垃圾桶不得超过承受范围，及时清理定期更换。
突发情况应急处理1.厨房人员在工作中发现突发情况时，应当立即停止工作，并告知领导。
2.厨房应当配备相应的消防设施，以防意外事件发生。
3.在客人出现食物中毒的情况下，厨房应当及时做好紧急处理，并立即报告有关部门。
结语本酒店厨房卫生管理制度是酒店重要的管理制度之一，所有员工应当认真遵守。
同时，酒店将不断加强对厨房卫生管理的监督和评估，确保客人的健康和安全。
酒店厨房管理规章制度(4篇)
酒店厨房管理规章制度酒店厨房是一个高风险的工作环境，为了确保食品安全和员工安全，需要制定一套严格的管理规章制度。
以下是一些常见的酒店厨房管理规章制度的例子：1. 安全制度：- 所有厨房员工必须穿戴符合规定的工作服和食品服务鞋。
- 厨房人员必须经过必要的培训和理论考试，并且每年定期接受再培训。
- 厨房内禁止穿戴任何个人首饰，如戒指、手链等。
- 使用火焰、燃气设备时必须严格遵守安全操作规程。
2. 卫生制度：- 所有厨房员工必须遵循洗手程序，包括洗手、烘干和消毒。
- 厨房内禁止吸烟、嚼食或者把食物放入口中。
- 所有食材和食品必须经过严格的检验和储存，遵循食品保质期的规定。
- 厨房设备和工作台面必须保持清洁，每天进行彻底清洁和消毒。
3. 食品安全制度：- 所有厨房员工必须了解并遵守食品安全法规和标准。
- 厨房员工必须定期参加食品安全培训并持有食品安全证书。
- 厨房内禁止在使用过的餐具和餐具上放放生食品。
- 所有食材和食物必须储存在正确的温度下，以防止细菌滋生和食物腐败。
4. 紧急情况处理制度：- 所有厨房员工必须知道如何处理火灾、漏气和其他紧急情况。
- 厨房内必须备有灭火器和急救箱，并定期检查和维护。
- 厨房必须定期进行紧急情况演习，并建立紧急情况响应方案。
- 紧急情况发生时，必须立即报告并采取适当的措施保护员工和客人的安全。
这只是一些常见的规章制度的例子，具体的规章制度应根据不同的酒店厨房的实际情况和管理需求进行制定和执行。
酒店厨房管理规章制度（2）以下是一些常见的酒店厨房管理规章制度：1. 厨房安全规定：- 厨房必须保持清洁和整洁，并定期进行卫生检查。
- 每个员工必须用正确的工作服和鞋子，并戴上帽子或头盔。
- 使用刀具和厨房设备时必须小心谨慎，并遵守相关的安全操作规程。
- 禁止在厨房内吸烟和使用明火，必须使用安全的燃气或电力设备。
- 禁止携带易燃物品进入厨房，如酒精和气雾剂等。
2. 食品安全规定：- 所有食材必须经过严格的检查和储存，并遵循相关的食品安全法规。
酒店厨房管理规章制度
酒店厨房管理规章制度第一章总则1.1 目的和适用范围本规章制度的目的是确保酒店厨房的卫生、安全和高效运营，并适用于所有酒店厨房员工、供应商和访客。
1.2 定义1.2.1 酒店厨房：指酒店内的厨房区域，包括原料储存区、烹饪区、清洁区等。
1.2.2 厨房经理：指负责酒店厨房管理的责任人，包括监督食品安全、协调人力资源和管理供应链等。
1.2.3 员工：指在酒店厨房工作的全职、兼职员工，包括厨师、服务员等。
第二章厨房卫生管理2.1 厨房清洁2.1.1 厨房应保持干净整洁，定期进行清洁，包括地面、墙壁、设备、器具等。
2.1.2 每位员工应负责自己使用的工具和设备的清洁，使用后及时清洗。
2.2 储存管理2.2.1 食品存放应按照不同类别进行分类，避免交叉污染。
2.2.2 标签和日期应正确标注，严禁使用已过期或变质的食材。
2.2.3 温度管理应严格控制，冷藏食材应保持在适宜的温度范围内，避免细菌滋生。
第三章厨房安全管理3.1 职业装备3.1.1 厨师和其他直接从事烹饪工作的员工应穿戴整洁、合适的工作服和帽子。
3.1.2 随身携带的工具应符合安全要求，并妥善保管，严禁将工具随意放置。
3.2 火灾防范3.2.1 厨房应配备灭火器，并定期检查和维护。
3.2.2 厨房内禁止乱堆放易燃物品，保持通道畅通，避免堵塞逃生路线。
3.3 电器安全3.3.1 使用电器设备时，应保持设备和插座的干燥清洁，严禁水和油溅入插座。
3.3.2 临时的电线和插座应避免使用，如有需要，应采用防水和防火措施。
第四章厨房运营管理4.1 原料采购4.1.1 原料采购应根据需求计划进行，确保食材的新鲜和质量。
4.1.2 与供应商建立健全的合作关系，定期检查供应商的资质和信誉。
4.2 菜单制定4.2.1 厨师和厨房经理应协同制定菜单，包括菜品的种类、制作工艺和配料等。
4.2.2 菜单应根据季节和市场需求进行调整，确保菜品的多样性和新鲜度。
4.3 工作流程4.3.1 厨房应根据菜单和用餐时间制定详细的工作流程和任务分配。
星级酒店厨房卫生规章制度
星级酒店厨房卫生规章制度第一章总则第一条为了确保酒店厨房的卫生安全，提高酒店食品安全水平，保障客人身体健康，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于星级酒店的所有厨房，包括中央厨房、各餐厅厨房和宴会厨房等。
第三条酒店厨房应严格执行本规章制度，确保厨房卫生安全，并定期进行自查自审。
第四条酒店厨房负责人应严格遵守本规章制度，并对厨房全体员工进行培训，确保他们了解并遵守相关规定。
第五条酒店厨房应建立完善的卫生管理体系，包括厨房卫生检查记录、卫生培训记录等，定期进行卫生检查和评估。
第六条酒店厨房应配备专职卫生管理员，负责监督、检查和督促卫生工作的落实。
第七条酒店厨房应建立质量安全追溯体系，确保食品质量安全，一旦发现问题，要及时处理并追溯问题原因。
第八条酒店厨房应定期组织卫生安全知识培训，提高员工的卫生安全意识和操作技能。
第二章厨房环境卫生第九条酒店厨房应保持干净整洁，地面、墙壁、天花板等表面应经常清洁，不得有污渍和异味。
第十条厨房要保持通风良好，确保通风设施正常运行，不得有异味和烟雾堆积。
第十一条保持厨房设施设备的干净卫生，及时清洗和消毒厨房器具、工具等，避免细菌交叉污染。
第十二条厨房应建立、执行垃圾分类管理制度，确保日常垃圾、废弃食材等有效分类处理。
第三章厨房操作卫生第十三条厨房食品准备前，应对自来水进行过滤、沉淀或消毒处理，确保水质符合标准。
第十四条食品储存要按照食品存储原则进行分类存放，分门别类、逐级存储，防止食品交叉污染。
第十五条厨房食品加工操作要遵守食品加工卫生规范，加工食品前要洗手、戴口罩等，确保个人卫生。
第十六条每天结束工作时，应对厨房设施设备进行清洁、消毒处理，确保厨房卫生。
第四章食品安全卫生第十七条食品采购应选择正规有资质的供应商，确保食品来源可追溯。
第十八条食品储存要按照食品存储原则进行分类存放，避免变质、霉变等情况。
第十九条厨房食品加工要求严格按照食品加工卫生规范进行，避免食品污染。
酒店厨房卫生间的管理制度
酒店厨房卫生间的管理制度一、总则为了确保酒店厨房卫生间的卫生安全，保障员工和客人的健康，规范厨房卫生间的管理，制定本管理制度。
本管理制度适用于酒店厨房卫生间的日常管理和卫生保洁工作。
二、责任部门1. 酒店经理负责全面负责酒店厨房卫生间的管理和监督工作；2. 卫生部门负责对酒店厨房卫生间实施日常卫生保洁，保证卫生间整洁清洁；3. 酒店厨房卫生间管理员负责组织、协调、指导员工进行卫生清洁工作，并进行日常管理和监督工作；4. 员工配合管理人员做好卫生间日常卫生保洁工作，做到及时清理、定期消毒。
三、管理制度1. 卫生间设备及设施1.1 卫生间内的设备及设施必须保持正常工作和运行状态，如发现任何故障应及时报修。
1.2 卫生间内的水龙头、洗手盆、马桶、浴缸等设施应定期进行清洗和消毒，并保持干净卫生。
1.3 卫生间内的镜子、墙面、地面、天花板等应保持清洁。
1.4 设备及设施出现故障或损坏时，应及时通知维修人员进行维修或更换。
2. 卫生间环境卫生2.1 卫生间环境卫生必须保持清洁卫生，无异味，无污染。
2.2 卫生间内的地面、墙面、天花板、门窗、灯具等应定期进行清洁卫生。
2.3 卫生间内的垃圾桶应定期清理，垃圾袋应及时更换。
2.4 卫生间内的地漏、下水道和排水口应定期检查清洁，保证通畅。
3. 卫生清洁工作3.1 卫生间应每天进行清洁消毒工作，特别是在繁忙时段应加强对卫生间的清洁工作。
3.2 卫生间内的厕纸、手纸、洗手液等卫生用品应保持充足，如发现不足应及时补充。
3.3 卫生间管理员应定期检查卫生用品的使用情况，及时补充卫生用品。
3.4 卫生间内使用的清洁消毒剂应符合国家标准，保证卫生间清洁卫生。
4. 卫生间管理4.1 卫生间管理员应定期检查卫生间的卫生情况，及时发现问题并加以解决。
4.2 对于员工的卫生清洁工作，卫生间管理员应定期进行检查，发现问题及时进行纠正。
4.3 卫生间管理员应对员工进行岗前培训，做好卫生清洁工作的相关知识教育。
酒店厨房管理规章制度标准版(10篇)
酒店厨房管理规章制度标准版（10篇）酒店厨房管理规章制度标准版篇1厨房作为酒店的核心部分，直接影响酒店的服务质量和声誉，因此在进行厨房工作管理中，要严把产品质量关，严格操作规程和卫生安全，严肃劳动纪律，制定切实可行的酒店厨房管理制度，具体细则如下：一、厨房卫生管理细则：1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
冷藏室应配备脱臭剂。
7、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
8、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
10、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
二、食品原料管理与验收细则：1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
3、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
三、厨房防火安全制度：1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
6、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。
酒店厨房管理制度与罚款制度
酒店厨房管理制度与罚款制度一、前言酒店是人们在旅途中的栖息之所，是人们休息、放松、品尝美食的场所。
然而，酒店中的厨房管理必须严格规范，以确保酒店以高品质的食品、优质的服务来满足客人的需求。
因此，制定酒店厨房管理制度是非常重要的。
在制度的实施过程中，如果发现违反规定的行为，应采取罚款制度对违规者进行惩罚，并且加强后续的监管措施。
本文将重点介绍酒店厨房管理制度与罚款制度。
二、酒店厨房管理制度1.厨房设施和设备的清洁和维护酒店厨房庞大且设备齐全，在使用中必须保持设施和设备的清洁和维护。
管理者应制定相应的厨房设施和设备清洁和维护制度，并定期对设施和设备进行检查和维护。
如果发现问题，应及时进行维修和更换。
2.食材采购在采购食材时，必须优先选择新鲜、绿色、无公害的食材。
同时，需要关注食材的产地、保质期、质检报告等信息，并暂时不要采购过期或是不安全的食材。
为了保障食材的质量，需要建立一个食材质量管控体系，并进行有效地采购管理。
3.厨房卫生管理厨房的卫生管理是酒店厨房管理制度的重要内容之一。
管理者需要对厨房的清洁、卫生、消毒和防虫等方面做好规定，并定期对厨房进行检查和整改。
同时，厨房工作人员也要严格按照规定操作，保证食品的卫生和安全。
4.厨房工作人员管理酒店厨房管理制度也必须对厨房工作人员进行规定。
包括人员招聘、培训等方面。
在招聘时，要优先选择有相关工作经验和职业资格的人员。
并定期对工作人员进行培训和考核，提高他们的工作技能和服务水平。
5.食品制作和储存规范酒店的厨房管理还需要规定厨房食品的制作和储存规范。
包括食品加工、烹饪、调味等方面的步骤和规范，以及食品的储存、保管和防盗等措施。
三、酒店罚款制度1.罚款对象根据酒店厨房管理制度，罚款对象通常是包括厨房工作人员、食品供应商、餐厅服务员、饮食部门其他人员等。
如果他们在酒店厨房管理中违反了相关规定，应该受到罚款的惩罚。
2.罚款的标准和程序罚款的标准和程序也是非常重要的。
酒店厨房规章制度管理制度十不准
酒店厨房规章制度管理制度十不准
1.不准擅自调整菜单：酒店厨房必须严格按照预定菜单进行烹饪，不
能擅自增减菜肴种类。
2.不准使用过期食材：所有厨房食材必须在保质期内使用，绝不允许
使用过期、变质的食材。
3.不准厨房违规卫生：厨房必须保持整洁，禁止乱丢垃圾、污染食材，
保持厨房环境清洁卫生。
4.不准无证上岗：所有厨房人员必须持有效健康证、食品操作证等证
件，不得违规上岗。
5.不准擅自调整餐桌布置：厨房人员不得私自调整或改变餐厅餐桌摆
放、布置，需按规定进行。
6.不准借机索要小费：厨房人员不得借机向客人索要小费，保持职业
操守和服务规范。
7.不准擅自品尝食材：厨房人员不得未经许可擅自品尝厨房食材，保
持食材完整。
8.不准忽视食品安全：厨房必须谨守食品安全，严格按照食品加工安
全操作规范进行。
9.不准厨房浪费食材：厨房人员需节约使用食材，禁止浪费，提倡环
保意识。
10.不准不正当利益交易：厨房人员不得利用职务之便进行不正当利益
交易，保持公平交易原则。
以上十项为酒店厨房规章制度管理十不准，所有厨房人员必须严格遵守，确保
食品安全和服务质量。
厨房卫生管理规定范本（2篇）
厨房卫生管理规定范本一、总则1. 为了保证食品安全和健康，保障食客的合法权益，维护良好的卫生环境，严格要求厨房卫生管理，维持厨房的良好形象和硬件设施的完善。
2. 厨房卫生管理要遵循食品安全法律法规的要求和卫生标准的规定，严密执行操作规程，确保无菌操作，防止细菌交叉感染。
3. 厨房卫生管理人员应提高食品安全意识，接受相关培训并持证上岗，具备一定的专业知识和操作技能，切实履行卫生管理的职责。
二、厨房卫生管理责任1. 厨房卫生管理由专职人员负责，明确责任人员的职责并定期进行检查和评估。
2. 厨房卫生管理责任人应组织开展卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
3. 厨房卫生管理责任人应定期组织食品安全知识培训，并及时通知员工和其他责任人员有关食品安全的最新政策和要求。
三、厨房卫生设施和设备1. 厨房卫生设施应保持清洁、整齐，设施完善，设备运行正常。
2. 厨房设备应定期检查和维护，确保其正常运行和安全使用。
3. 厨房卫生设施和设备的使用应符合相关标准和要求，例如使用符合卫生要求的洗涤剂清洗设备。
四、食品卫生管理要求1. 保证食品的来源合法、安全，并保存相应的进货凭证。
2. 采购新鲜食材时，应严格把关新鲜度和质量，确保食材无异常变质迹象。
3. 食品应按照规定的温度、时间和方法储存，不得随意更换存储容器。
4. 食品的加工过程应符合规程，注重操作卫生，避免交叉污染。
5. 食品应定期抽检，确保符合卫生标准。
五、员工卫生管理要求1. 厨房员工应保持个人卫生，穿着整洁、干净的工作服和专业性防护用品。
2. 厨房员工应定期进行健康体检，无传染病及其他不适宜从事食品加工和贮存工作的情况。
3. 厨房员工应清洁双手，保持手部卫生，避免细菌交叉感染。
4. 厨房员工应接受卫生管理人员的指导和监督，积极参与例行的卫生检查。
六、场所卫生管理要求1. 厨房一定定期进行全面清洁，包括设施、设备和地面的清扫和清洗。
2. 厨房周边卫生区域需保持干净整洁，无异味和蚊虫。
酒店宾馆厨房卫生管理制度
酒店宾馆厨房卫生管理制度一、总则1.1 为了确保食品安全，维护顾客的身体健康，加强厨房卫生管理，提高食品安全水平，保障酒店宾馆厨房食品质量安全，制定本制度。
1.2 本制度适用于酒店宾馆所有厨房，包括餐饮部、宴会厅等涉及食品加工的场所。
1.3 酒店宾馆厨房卫生管理制度的贯彻落实由酒店厨房卫生管理部门负责，包括酒店厨师长、卫生主管等。
1.4 厨房卫生管理制度的内容应当与《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品安全法检查条例》等国家法律法规和相关行业标准要求一致。
二、厨房卫生管理责任2.1 酒店厨房卫生管理部门负责组织制定和修改厨房卫生管理制度，对酒店厨房卫生管理工作进行监督检查。
2.2 厨师长负责厨房卫生管理工作的组织和协调，对厨房卫生安全负总责。
2.3 卫生主管负责具体指导和监督厨房卫生管理工作，包括食品安全、操作卫生等方面。
2.4 所有厨房员工应当严格遵守厨房卫生管理制度的规定，不得违反卫生管理制度的要求。
2.5 酒店宾馆应当建立健全厨房卫生管理档案，包括卫生检查记录、卫生培训记录、食品安全检测记录等。
三、厨房卫生管理制度3.1 厨房卫生管理部门应当制定酒店厨房卫生管理制度，内容包括食品加工卫生、厨房设施卫生、卫生操作规程、食品储存管理等方面。
3.2 酒店宾馆厨房卫生管理制度应当包括以下内容：（1）食品加工卫生：严格遵守食品安全规范，保证食品从购进、储存、加工到上菜全程卫生（2）厨房设施卫生：厨房设施定期清洁消毒，保持整洁（3）卫生操作规程：严格遵守食品加工操作规范，保证食品加工过程卫生（4）食品储存管理：合理储存食品，保持食品新鲜和安全（5）食品安全检测：定期对食品进行安全检测，确保食品安全（6）其他需要说明的具体管理制度。
3.3 酒店宾馆厨房卫生管理制度应当根据不同的酒店厨房规模、人员数量、食品种类和加工工艺等情况进行具体制定。
四、厨房卫生管理检查与评定4.1 酒店宾馆厨房卫生管理部门应当定期对厨房卫生进行检查，确保卫生管理制度的贯彻执行。
酒店厨房规定
酒店厨房规定酒店厨房规定为了保证酒店厨房的安全和卫生，提高食品质量和服务水平，我们制定了以下的酒店厨房规定：一、卫生规定1. 厨房工作人员必须经过健康体检合格，并定期进行体检。
2. 进入厨房前，必须将手部洗净，务必佩戴清洁的工作服和帽子。
3. 禁止在厨房内吸烟，食用或带入油腻食物，务必保持厨房内的清洁卫生。
4. 厨房内禁止喧哗，禁止横冲直撞，维护良好的工作秩序。
5. 使用食材前必须检查保质期，过期食材严禁使用。
二、食品安全规定1. 每日的食品采购需由相关负责人进行，并记录采购明细和供应商信息。
2. 厨房内使用的食材必须保持新鲜，储存过程中严格遵循“先进先出”的原则。
3. 储存食材的冰箱、冷藏柜等设备必须保持清洁，经常进行检查和消毒。
4. 熟食和生食需分开加工和储存，避免交叉污染。
5. 在加工过程中，禁止使用变质或有异味的食材。
处理过期食物必须彻底清除，不得滞留。
三、设备使用规定1. 使用厨房设备前必须熟悉使用操作，出现故障需及时报修或更换设备。
2. 使用完毕后，必须保持设备清洁干燥，归位正确。
3. 严禁在设备上堆放杂物，清洁期间禁止随意使用设备。
4. 确保使用的煤气、电源等能源设备不泄漏，使用完毕后关闭。
5. 对于涉及刀具的工作，必须使用专用的切割板和餐具。
四、油烟排放规定1. 油烟排放必须按照环保规定进行，不得直接排放到大气中，必须经过沉淀、过滤等处理后再排放出去。
2. 厨房内要配备有效的油烟净化设备，并定期进行检查和维护。
3. 定期清洁排烟管道，保持油烟管道畅通。
五、员工培训和管理1. 每位厨房员工必须参加相关的食品卫生和安全培训，并持有相应的证书。
2. 新员工入职前必须经过试岗和培训，掌握厨房工作的基本技能和规范要求。
3. 厨房内必须建立严格的岗位责任制和协作机制，确保工作有序进行。
4. 对于违反规定的员工，将采取相应的处罚措施，包括口头警告、罚款或者解雇。
以上就是我们酒店厨房的一些规定，希望每位厨房员工严格遵守，不仅保护自己的身体健康，也为提供高质量的服务和美味的食品而努力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒店厨房卫生管理规定 Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT
厨房卫生管理制度1．个人卫生：
（1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
（2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。
（3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。
（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
2．环境卫生：
（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
（4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
（5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
（6）发现“四害”马上报“PA”灭虫。
3．冰箱卫生：
（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。
（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
4．食品卫生：
（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
5．餐具卫生：
（1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
（3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
6．切配卫生：
（1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
（3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
（4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。
7．炉灶卫生：
（1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
（2）锅具必须清洁，排放整齐。
（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
（4）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
8．冷盆间卫生：
（1）非冷盆间工作人员不得无故入内。
（2）冷盆间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
（3）操作前，必须新配二盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。
（4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。
（5）冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。
（6）冰箱如损坏要及时报修。
（7）冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。
（8）冷盆间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间使用。
（9）罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。
（二）餐厅卫生制度
1．保持个人卫生。
2．餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。
3．随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。
4．发现地面有大面积的污渍脏物，通知PA在市后清洁。
5．食物的摆放，上台必须符合卫生标准。
6．排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。
7．餐、用具的摆放必须符合卫生标准。
8．备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。