网上作业题

第一章1、以接待旅游团体游客为主的饭店（C）。

A 综合型饭店B 休闲度假型饭店C 观光游览型饭店D 康复疗养型饭店2、1829年，在波士顿落成了一座现代化大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是（B）。

A 恺撒大饭店B 特莱门饭店C 巴黎的饭店D 都市饭店3、饭店等级在欧洲国家较为普遍，使用“A1、A、B、C、D”五级标准的是（D ）。

A 法国B 意大利C 美国D 奥地利4、饭店等级在欧洲国家较为普遍，使用“A+星、A、B+星、B、C+星”五级标准的是（C）。

A 法国B 意大利C 爱尔兰D 奥地利5、社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（C）A 饭店的服务B 饭店的气氛C 饭店的形象D 饭店信誉度6、以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是（B ）。

A独立经营B 饭店集团C 委托经营D 特许经营7、拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标、统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（B）。

A 独立经营B 饭店集团C 委托经营D 特许经营8、评价饭店硬件及服务项目水平的考核标准是（A）A 设备设施及服务项目评分表B 设备设施维修保养和清洁卫生评定检查表C 服务质量评定检查表D 服务与管理评价表9、20世纪初到20世纪40年代末，约50余年的饭店发展时期是指（C ）。

A 古代客栈时期B 大饭店时期C 商业饭店时期D 现代新型饭店时期二、多项选择题1、饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件（BC）。

A 须经政府有关部门批准B 具有旅游服务接待设施C 具有服务的综合服务功能D 饭店是经济实体，具有法人地位2、从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成（ABD）。

A 物质产品B 感觉上的享受C 顾客主观评价D 心理上的感觉3、实行饭店等级制度有利于（BCD）。

A 确立饭店产品和服务标准B 饭店经营管理和监督C 维护饭店宾客的利益D 维护饭店企业的利益4、根据饭店企业形式分类，主要有（ABCD ）。

A 独立经营饭店B 饭店集团C 饭店自联组织D 饭店企业集团5、从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可分为（ACD ）。

A 西式饭店B 中式饭店C 客栈饭店D 中西结合式饭店1、饭店的基本功能是一种住宿服务设施。

（V）2、欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。

（X）3、迎宾馆是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。

（X ）4、中国从1988年开始推行饭店星级制度。

（V）5、2003年6月2日正式颁布《旅游饭店星级的划分与评定》GB/T14308—2003，新标准从2003年12月1日起全面推广。

（X）6、饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。

（V ）7、饭店等级制除详细的等级标准外，还包括完备的申请、调查、批准、复查、暗查、抽查、降级、除名等程序。

（V ）8、饭店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和饮食的基本要求，还必须满足客人的多种消费需求。

（X）9、由于饭店服务是无形的，销售前顾客很难感知和判断其性质和效果。

（V ）四、简答题1、饭店产品的基本含义是什么？它具有哪些特点？含义：有来交换的劳动产品.特点：饭店产品的综合性、享受性、文化性、无形性、不可储蓄性、同步性、无专利性、质量评定的困难性…2、我国饭店星级标准体系的基本内容是什么？1、标准部分主要是旅游饭店星级的划分和评定2、附录部分包括规范性附录和资料性附录第二章一单项选择题1、“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念（A）。

A 人本观念B 动态的组织管理观念C 创新观念D 超前观念2、西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是（C ）。

A 《系统理论和管理》B 《工业组织：理论和时间》C 《管理决策科学》D 《管理学》3、传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探素。

劳动分工理论的提出者是（A ）。

A 斯密B 巴贝奇C 欧文D 斯图亚特4、饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理。

指的是（B ）。

A 计划管理B 组织管理C 营销管理D 人力资源管理5、在市场经济的条件下，饭店的一切资源配备主要来自市场，饭店的经营决策、组织设计、运作方式都应符合市场规律。

主要指的是（B ）A 法制观念B 市场观念C 效益观念D 信息观念二、多项选择题1、管理者应该具有的素养主要表现在（ABC ）。

A 道德素养B 心理素养C 业务素养D 专业素质2、饭店管理与一般企业的管理有很大的差异，具有自己的特点，主要表现在（ABCD ）。

A 综合系统的管理体系B 善变求新的应对机制C 以人为本的根本立场D 供求相适的经营策略3、饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路，这些管理作用主要是（ABCD ）。

A 指挥系统B 执行系统C 监督系统D 反馈系统4、从等级链原则出发，引出了组织管理中的一些基本原则（ABCD ）A 权利和责任原则B 信息反馈原则C 服从命令原则D 命令统一原则三、判断题1、饭店服务的差异性是指不同饭店所提供的同一服务产品也不可避免地存在着质量和水平的差异。

（X）四、简答题1、饭店控制职能的类型主要?答：控制职能一般分.预先控制、现场控制、反馈控制2、从分析饭店的特殊性入手，进而分析饭店管理具有什么样的特点？答：1.综合系统的管理体系 2.善变求新的应对机制3.以人为本的根本立场4.供求相似的经营策略第三章1、在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是（B）组织机构形式。

A 矩阵制B 职能制C 直线—职能制D 事业部制2、根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般（B ）。

A 3人B 6人C 8人D 12人3、饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤：（A ）。

A 发现问题——明确目标——拟定经营方案——选择方案B 发现问题——拟定经营方案——明确目标——选择方案C 明确目标——发现问题——拟定经营方案——选择方案D 发现问题——明确目标——选择方案——拟定经营方案4、饭店的“基本法”是（B ）4。

A 职工民主管理B 员工手册C 饭店岗位责任制D 饭店经济责任制二、多项选择题1、饭店组织管理的内容主要包括（ABCD ）。

A 组织结构设计B 人员分配C 组织管理体系D 组织变革2、饭店计划种类较多，用途各异，最常使用和制定的计划是（ABD ）。

A 长期计划B 年度综合计划C 部门分类计划D 接待业务计划3、饭店组织结构设计的内容主要包括（A ）A 组织结构系统图B 善变求新的应对机制C 以人为本的根本立场D 供求相适的经营策略4、组织创新的方式主要有（ABD）A 以人为中心的组织创新B 以结构为中心的组织创新C 以提高管理效率为中心的组织创新D 以经营过程为中心的组织创新5、从等级链原则出发，引出了组织管理中的一些基本原则（ABCD ）。

A权利和责任原则B 信息反馈原则C 服从命令原则D 命令统一原则三、判断题1、我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制。

（V ）2、接待人数是表示饭店接待能力的最基本的指标。

（V ）3确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。

（x ）4、结构设计和人员配备是组织管理的两个核心内容。

（V ）。

5、编制长期计划时，一般采用集中——分散——集中的方法。

（X ）6、饭店的经营决策贯穿于饭店经营管理的全过程。

（V ）四、简答题：1、饭店组织机构设计应遵循哪些原则？主要有哪些形式？答;1.饭店组织机构设计的原则：——（1）满足经营需要的原则（2）等级链和指挥统一原则（3）管理幅度和授权原则（4）团结一致的原则（5）适应环境的原则2..直线制，职能制，直线一职能制2、如何认识我国饭店组织管理体系？答：饭店组织为了实现组织目标和经营体系计划，需要制定一系列的规章制度，建立相应的管理机构，通过管理机构的组织。

计划.指挥和协调，有效的执行管理制度，保证计划的实施和目标的顺利实现。

饭店组织管理体系主要由饭店组织管理制度和组织管理机构组成. 3、什么是饭店计划管理？其主要内容如何？答：是饭店在国家计划指导下，根据饭店内外环境条件，用目标管理的方法通过对计划的编制、执行、控制.确定饭店的经营目标，指导饭店的经营业务活动，保证饭店取得双重效益..1.环境分析2.经营决策3.计划编辑4.计划的执行第四章1、饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（B ）。

A 目标市场选择B 市场定位C 市场细分D 市场开发2、饭店拥有几条不同的产品线，指的是（D ）。

A 饭店产品组合的长度B 饭店产品组合的深度C 饭店产品组合的一致性D 饭店产品组合的广度3、尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的（C ）。

A 差别定价策略B 新产品定价策略C 心理定价策略D 折扣定价策略4、饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与决策的各个部门，组成饭店的（D ）。

A 饭店的外部营销环境B 饭店的内部营销环境C 饭店的宏观营销环境D 饭店的微观营销环境二、多项选择题1、影响饭店顾客消费行为的因素有（ABC ）A 旅游环境因素B 社会因素C 个人因素D 价格因素2、饭店促销的手段有（ABCD ）。

A 广告宣传B 营业推广C 公共关系D 人员推销3、根据不同的市场环境，饭店目标市场选择的策略可分为（ABC ）。

A 无差别市场策略B 区别市场策略C 集中市场策略D 观望市场策略4、饭店市场营销管理的功能有（ABCD ）A 发现了解顾客的需求B 指导决策C 市场开拓D 引导顾客消费5、饭店市场细分的原则有（ABCD ）A 可衡量性B 可达到性C 可行性D 效益性三、判断题1、饭店产品组合又称为产品搭配，指饭店销售的产品线及产品项目的组合。

（V ）2、我们通常所说的饭店新产品的开发就是开发全新的产品。

（V ）3、推动或影响饭店营销管理的各种饭店内部和外部因素组成的饭店生态系统，我们称之为市场营销环境。

（X ）4、饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都不会影响人们对饭店的需求。

（X ）四、简答题：1、饭店市场营销环境分析的意义是什么？答：1.有利于感知市场营销环境的变化.增强适应性2.有利于饭店寻找营销机会和避免环境威胁第五章1、在一定的时间内进行激励的次数，指的是（B ）。

A 激励时机B 激励频率C 激励措施D 激励程度2、对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而只有相对较小的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指（D ）。