厨师绩效考核表 (1)
厨师长绩效考核表
厨师长考核评分表（月度）姓名部门岗位填表日期年月日考核指标权重指标要求评分规则得分能力指标85%新菜开发10% 一个月内完成的新菜品5个要求完成5个及以上新菜得10分完成5-3个新菜得5分完成3个以上得3分厨房设备设施维护10% 按时完成设备设施维护按时完成得10分延迟完成得5分未能完成得0分菜料准备10% 按时完成材料准备按时完成材料准备得10分未能按时完成得5分蔬菜、肉购买计划10% 按时完成蔬菜、肉购买计划按时完成蔬菜、肉购买得10分未能按时完成得5分后厨卫生10% 后厨卫生检查达标率在95%按要求完成10分达标率在95%-90%为5分达标率低于90%或有较大卫生事故为0分客户对菜品的满意度10% 客户对菜品投诉的次数无客投诉得10分客户投诉3次以下得5分客户投诉3次以上得0分厨房物资盘点10% 及时完成厨房物资盘点按时准确完成盘点得10分延迟盘点得5分未能按时盘点得0分后厨费用控制10% 费用控制在预算内，较同期节约费用较同期节约2%得10分费用控制在预算内，与同期持平5分费用超预算0分后厨管理10% 日常工作出错率低于 %日常工作出错率低于5%得10分日常工作出错率高于5%得5分态度指标15%清财25%1级：不违反财务制度2级：没有任何财务问题，并主动接受监督3级：不因自身利益而破坏游戏规则4级：主动节省费用，并不影响工作质量5级：因为财务明磊，对其它成员产生影响力与威慑力1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分创新25%1级：对周围事物的关心和兴趣2级：勤用脑3级：创造力=综合能力+想象力4级：要唤醒心中的创造潜力5级：有小设想，奇想妙想，创新方案设计，小发明，科学小论文1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分领导力25%1.任命员工合理2.能正确评价员工付出与回报协调性3.对员工业绩与态度进行客观评价4.掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者5.影响力大，员工自愿追随并付出贡献1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分总分：（能力考核得分×85%）+（态度考核得分×15%）=被考核人签字：考核人签字：绩效得分60分以下E级-差级60-70分D级-及格70-80分C级-良好80-90分B级-胜任90-100分A级-优秀绩效工资系数0 0．5 0．8 1 1．2 绩效工资收入0 0．5Q 0．8Q Q 1．2Q。
月度绩效考核表(厨师)doc
5
用
直接上级 评定
7
其他配合工作
对于分外事情不愿自觉配合、计较得失工签字：
总体评价及业绩沟 通
(负责人填写)
1 分数小计
00
直接上级签字： □优 □良 □中 □一般 □差(请将评价意见在对应栏前面打“√”)
负责人签字：
.1
评分标准
附件：
绩效工资发放
备注
1、每月于 5 日前，上级与下级进行业绩沟通，并在总体评价及业绩沟通栏内签字，并将该表汇总 至人力资源中心(人事行政部)。
1
心
2 分/次。
0
成本控制
采购应多方比价，节约成本，做好采购记录，原料应及时收藏，不
2
能浪费，发现一次扣 5 分。
0
卫生情况
厨房不洁净，扣 2 分/处；厨具不卫生，扣 2 分/处；蔬菜清洗不卫生， 2
扣 2 分/次；个人卫生不整洁，扣 2 分/次。
0
工具保管及使
对工具爱护不当，保管不善，被发现一次，扣 2 分/次
2、试用期内月度考核为“差”，不予转正；转正后员工连续 3 个月考核在“一般”（含）以下，作 为末尾淘汰。
.2
附件 3：
附件：
姓名：
员工月度绩效考核表
部门：人事行政部
岗位：厨师
考核月度： 年 月
考核项
项目
考核标准
分 值
色、香、味达标，菜品单调，如被投诉菜品质量，扣 3 分/ 2
1
菜品口味
次
0
2
3 服
务 4考 核 5
6
服务态度 服务态度欠佳，打菜不公平，造成投诉一次，扣 5 分。
2
0
主动性及责任
对工作不积极主动，每发现一次扣 2 分；在工作中没有责任心的，扣
食堂厨师绩效考核表 (1)精选全文
20
备注：1、以上考核项目为100分，牵扯绩效工资2000元。考核时间为每月月底，由行政部考核。
2、考核成绩在80—100分当月绩效工资按100%发放。
3、考核成绩在70—79分当月绩效工资按80%发放。
4、考核成绩在60—69分当月绩效工资按60%发放。
5、考核成绩在60分以下当月绩效工资全部扣
2
食堂卫生情况
1、保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。每次扣5分
2、地面整洁，储存间及冰箱内码放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：每次扣3分
3、就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无油渍；每次扣3分
4、厨房及就餐大、小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁；每次扣3分
5分
6
工作态度
1、遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作；每次扣3分
2、迟到、早退，工作态度不积极。每次扣3分。
3、节水、节电、节煤气等；蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪费的。每次扣4分
10分
7
员工投诉
1、投诉率为20%扣5分。
2、投诉率为40%扣10分。
3、投诉率为60%扣15分。
2、操作间不得抽烟。每次扣5分
10分
4
食物质量
1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，符合大多数员工口味。每次扣5分
2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准；每次扣5分
10分
5临时性Βιβλιοθήκη 作安排1、服从调配，及时完成领导临时安排的工作。每次扣3分
2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。每次扣2分
厨师年度岗位绩效考核表
厨师年度岗位绩效考核表A-10 根据大多数职工的要求，每餐合理搭配饭、菜的花色品种；主要工作为上灶炒菜和负责灶具的清洁卫生，同时兼做切菜、煮饭、B-8 卖菜等工作；C-6 严禁使用过期变质的各种原辅材料，严禁将变质食物卖与员工；服从班长调动和完成班长临时交办的工作。
D-4E-240%A-10 工作．尊重并维护组织的利益和形象；B-8 责任心．乐意接纳额外的任务和必要的加班；C-6 ．积极主动承担相应的工作任务和责任；D-4 ．保持良好的出勤记录，．没有不．合理缺席E-2A-10 工作．主动服．从上级的工作指．示或任务安排；B-8 态度．在无监督情况下保持工作质量的稳定；C-6 ．从大局出发，．以组织利益为重D-4E-2A-10 团队．愿意与他人分享工作经验或方法，．促进共同．成长；B-8 合作．支持同．事及协作部门的工作，．保持良好合作关系；C-6 ．参与和支持团队工作，．推进团队目标．的达成；D-4 ．为后续工作或人员提供最大程度的便利E-2 周边 A-10 ．认真倾听、理解并发现相关部门的需求； B-8 合作C-6 ．根据组织规则，．合理满足相关部门的合作需求； D-4．合作态度愉悦、友善E-230%A-10 知识．具备．充分的读写和计算方面的基础知识；B-8 ．有一定的理论和专业知识；C-6 ．具有适应岗位工作要求的业务知识； D-4 E-2A-10 执行力．不怕艰难困苦，不半途而废，坚持不懈地完成工作任务。
B-8 ．能够随机应变。
C-6 ．扎扎实实地做好必要的基础工作。
D-4 ．充分发挥自己和他人的作用。
E-2A-10 理解力．能充分理解并把握要点。
B-8 ．善于接受新事物。
C-6 ．心领神会，能正确推测言语不能表达的意思。
D-4 ．对指示命令产生疑问时立即请示、提问，力求弄通。
E-2A-10 技能．掌握工作的要领和要诀。
B-8 ．技术操作娴熟。
C-6 ．能及时发现并纠正错误。
D-4E-2A-10 判断力．明辨是非得失，把握事物的本质与关键。
食堂厨师绩效考核表(范本)
食堂厨师绩效考核表(范本) 厨师绩效考核表考核周期：______________________被考核者姓名：______________________考核人：______________________考核项目：1. 菜品创新能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够提供新颖、创意的菜品- 菜品的口感和质量是否达到预期- 菜品是否能够吸引食客并提高销量评分：_______________2. 菜品制作技术：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 菜品制作过程中是否遵循卫生要求- 是否熟练掌握各种刀工和火候掌控- 是否能够准确把握菜品的味道和口感评分：_______________3. 工作效率：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够按时完成工作任务- 是否能够合理安排时间和精力- 是否能够处理好繁忙时段的压力评分：_______________4. 团队合作能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够与其他厨师和服务员良好合作- 是否能够协助其他人员完成工作任务- 是否能够主动提供帮助和支持评分：_______________5. 顾客服务意识：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够友善、耐心地对待顾客- 是否能够解决顾客的问题和需求- 是否能够接受和应对顾客的投诉评分：_______________总评：综合以上各项评分，对厨师的总体绩效进行评价。
评语：___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
厨师年度岗位绩效考核表
厨师年度岗位绩效考核表岗位信息岗位名称：厨师工作部门：餐饮部考核周期：一年岗位绩效考核指标1. 工作责任和效率- 完成工作任务的时间、质量和效率- 遵守工作纪律，保持岗位的整洁和安全- 积极参与团队合作，互助互利，提高工作效率2. 技术和操作能力- 掌握并熟练运用各种厨房工具和设备- 熟悉食材的选购、储存和处理方法- 执行菜品制作的流程和配方，确保菜品质量3. 卫生与食品安全- 遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生- 合理使用清洁剂和防腐剂- 保持良好的个人卫生惯，如戴帽子、洗手等4. 创新与发展- 提出创新意见和建议，改善菜品质量和工作流程- 持续研究新的菜品制作技术和流行趋势- 参加行业培训和比赛，提升个人技能考核评分标准考核指标 | 评分标准--- | ---工作责任和效率| 5分：优秀；4分：良好；3分：合格；2分：需要改进；1分：不合格技术和操作能力| 5分：精通；4分：熟练；3分：掌握；2分：需要提升；1分：无法胜任卫生与食品安全 | 5分：规范；4分：符合要求；3分：一般；2分：不合格；1分：严重不合格创新与发展 | 5分：积极创新；4分：有所贡献；3分：一般；2分：缺乏创新思维；1分：无贡献绩效考核结果根据上述评分标准，对厨师的绩效进行评估，综合各项指标得出总评分。
以下为岗位绩效评估等级：- 85分及以上：优秀- 70-84分：良好- 60-69分：合格- 59分及以下：需要改进岗位经理评语在该岗位的工作周期内，请岗位经理填写对厨师的评语和建议。
评语：____________________建议：____________________。
厨师绩效考核表
考核日期：
年月日
职务：厨师
姓名：
序号
考核 项目
考核要求
考核 扣分 考核 考核 分值 栏 得分 部门
考核人
1、出勤天数每月不少于26天，每少一天扣3
一
考勤 分，半天扣1.5分； 管理
10
2、每月迟到/早退扣2分/次，请假扣3分/
次，旷工扣5分/次；
1、负责食堂米、菜等等食品的烹饪工作， 确保无生饭、生菜,如有差错或有效投诉， 20 出现一次扣3分；
2. 单项分值可以扣至负数，并入总分。
3. 当月出勤不满20天，考核分为零。
审
核
Hale Waihona Puke 批：准：准时不扣分。
4、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守 、不脱岗、串岗，如有差错或有效投诉，出 10 现一次扣3分；
1、工作时间总因私事离岗扣10分/次。
三
工作 2、与其它部门沟通不及时而引起的工作失 态度 误，扣2分/次
20
3、团队协作意识差，如有投诉扣2分/次
合
计
100
分 考核奖金：
元
注 ： 1. 综合考核总分数值为100分，当月综合考核奖金=考核分数/100分*月度综合奖金300元；
备注
2、负责饮食安全、质量等工作，操作过程
严格防止污染，饭菜内无异物，符合卫生标 20
准,如有差错或有效投诉，出现一次扣5分；
二
工作 职责
3、负责食堂炊具、用具日常养护及操作间
卫生工作，如有差错或有效投诉，出现一次 20
扣3分；
备注：如果因为 送菜过晚，吃饭 人数激增导致人 手不够等其他合 理原因，开餐不
厨师岗位月度KPI绩效考核表
4级40分
5级50分
2
团队合作
50%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级10分
2级20分
3级30分
月度顾客对菜品质量投诉3以上，0分
2
处理投诉
30%
处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给厨师长
顾客满意度80%以上30分
顾客满意度80%以上10分
顾客满意度70%以下0分
3
节约
30%
做到后厨的管理，督导员工切实做到以节约为本，提高参与成本核算的质量意识，杜绝“跑、冒、滴、漏”。
每月抽查浪费率为0，30分
4级40分
5级50分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分×80%+行为考核得分×20%=
考核人
签字：
年 月 日
厨师岗位月度KPI绩效考核表
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
菜品质量
40%
监督各区域的出品，保证出品质量；把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关
顾客对菜品质量投诉为0 40分
月度顾客对菜品质量投诉1次， 30分
月度顾客对菜品质量投诉2次 20分
每月抽查浪费率为5%，20分
每月抽查浪费率为8%以上0分
厨师长绩效考核表
备注 绩效评估 绩效评估 绩效评估 绩效评估 绩效评估 绩效评估 主观退菜为因酒店原因退菜 绩效评估
评价等级 评价分数 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654321 7654一个等级 向下降低一个等级 向下降低一个等级 向下降低一个等级
厨师长目标绩效考核 目标 名称 权重 指标 计算公式 菜品销售额 2 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 菜品毛利率 2 （菜品销售额-（本月投入+上月结存-本月剩余））/菜品销售额 能源控制率 1 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 五常管理达标率 1.5 指标结果 新菜开发完成率 0.5 （实际完成数-计划数）/计划数*100% 关键差错率 1 指标结果 菜品质量达标率 1 （（主观退菜数+菜品投诉数）/出菜数）*100% 安全生产率 1 指标结果 评估说明 1、等级划分：绩效评估等级按七级划分，7级为最高，1级为最低。完成目标规定的数额，评估等级为4级； 2、等级说明： 1）销售额，以目标规定数额为4级，每增加5％，向上提升一个评价等级，每减少3％，向下降低一个等级 2）菜品毛利，以目标规定数额为4级，每增加或减少1％，向下降低一个等级 3）能源控制率，以目标规定数额为4级，每减少5％，向上提升一个评价等级，每增加3％，向下降低一个等级 4）五常管理达标率，以90分为4级，每增加2分，向上提升一个评价等级，每减少2分，向下降低一个等级 5）新菜开发完成率，以目标规定数额为4级，每增加2％，向上提升一个评价等级，每减少1％，向下降低一个等级 6）关键差错率，以目标规定数额为4级，每增加1％，向上提升一个评价等级，每减少0.5％，向下降低一个等级 7）菜品质量达标率，以目标规定数额为4级，每减少0.3％，向上提升一个评价等级，每增加0.3％，向下降低一个等级 8）安全生产率，以目标规定数额为4级，每增加1％，向上提升一个评价等级，每减少0.5％，向下降低一个等级
食堂绩效考核表(厨师)
5、未按手续正常请销假的，每次扣5分。 6、谩骂、与同事吵架，影响团结的每次扣10分。
1、码头装卸船送餐期间产生人为责任，未能及时送出，全体人员每次扣5分。 履 2、验收食品不认真，出现数量、质量差错的当班验收人员每次扣5分，当班人员未验收每次扣5分。 行 3、工作日早餐供餐时间内无热粥、豆浆等供应，午餐、晚餐供餐时间无热饭菜、热汤等供应，未能准 职 时开伙，并不及时采取措施的厨师长扣10分，当班全体人员扣7分。 责 4、每天未在公布栏公布菜谱、价格的当班厨师每次扣5分。 （10分）
发生以下情况的，当月 绩效考核不合格，并按 公司相关规定进行处理
合计
一、考核结果使用 以100分为标准，并根据食堂工作人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。
1、绩效考核成绩在100分-90分者，按绩效工资的100%发放； 2、绩效考核成绩在89分-70分者，按绩效工资的80%发放； 3、绩效考核成绩在69分-50分者，按绩效工资的50%发放； 4、绩效考核成绩在49分-30分者，按绩效工资的30%发放； 5、绩效考核成绩在30以下者，扣除全部绩效工资。 二、绩效工资设定 1、厨师500元 2、工勤300元
2干货制品的蒸煮泡发及清洁卫生要多清洗漂洗保证无沙粒杂物不准加工出售腐烂变质的食品3蔬菜类必须先剔除腐烂变质或杂草部分然后清洗加工加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸炒煮等烹饪程序
食堂工作人员绩效考核表（厨师）
被考核人 员：
考核指标
考核标准
1、食堂厨房每天必须保持整洁，无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐 有序地摆放；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆 放。 2、炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设 操作区 施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全 仓库 面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好。 （20分） 3、每周三大扫除一次，彻底整理墙面、地面、排污沟、厨具、案板等操作区设施。 4、仓库整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 5、仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 6、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 7、保证仓库干燥，工，给工作带来影响的每次扣2分。
绩效考核表(餐厅厨师长)
绩效考核表(餐厅厨师长) 餐厅厨师长月度考核评分表考核期间：年月姓名序号考核项目权重岗位指标要求得分评分等级1 提升业绩 30% 依各店业绩目标为标准；负责督促及协助下级进行门店员工培训与销售，提高销售业绩，达成销售目标。
达100% 30分自上结评级达80%以上 15分达80%以下分2 制度优化 10% 拟订餐厅管理的基本管理制度及流程，并组织实施，不断提高经营管理水平。
认知度达90%以上 10分季度末进行考核认知度达80%以上 5分认知度达80%以下分3 任务绩效 5% 协助餐饮事业部经理维护内部良好的沟通渠道；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系，创造良好的经营环境。
合作满意度达90%以上 5分自上结评级合作满意度达75%以上 3分合作满意度达75%以下分4 员工培养培训 10% 组织餐厅员工的培训工作，组织员工研究服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，检查并做好培训记录。
月提交2次以上培训记录，员工考核平均分达90以上 10分自上结评级员工考核平均分达80以上 5分员工考核平均分达80以下分5 客人关系管理 10% 处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理。
顾客满意度达80%以上 10分自上结评级顾客满意度达80%以上 5分顾客满意度达70%以下分6 菜品创新 10% 与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。
客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品 10分自上结评级月投诉1次或每月创新1道新菜 5分月投诉1次以上或菜品无创新分7 清洁工作 5% 餐厅美化工作和餐厅清洁卫生工作，抓好餐具用具的清洁消毒工作。
按照要求完成 5分自上结评级未达成分8 管理报表 5% 制做每天的营业报表，定时提交餐饮事业部经理。
报表准确度达100% 5分自上结评级有差异分9 财产管理 5% 餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。
食堂厨师考核表
2018 年
项目
月
具体内容 1. 饭菜不熟或口感较差现象 评分标准 分值 得分
伙食 质量
2. 饭菜内发现异物、杂物 3. 隔夜饭菜不超过 12 小时，出售时必须高温加热
发现一项 减2分
10
工作质量 （20 分） 工作 餐搭 配
1. 早餐搭配合理，主食不少于 2 种 每少一种 2. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 3 种 减 2 分， 荤、 （至少 1 个荤菜），主食不少于 2 种 素营养搭 3. 晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 2 种 配 不 合 理 减 2 分。 4. 每日三餐汤类不可重复，每周汤类不低于 6 种 1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服 2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手 干净 仪容 仪表 3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等 不卫生行为 4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一 次性手套、口罩 1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答 服务 2.不得发生争吵、打骂等不文明行为 3.按规定时间开饭、回收餐具 1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是 否存在交叉污染并有明显的区分标志 制作 2.生、熟食品分开 3.食品存放分类分架 4.无过期、变质食品原材料 1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机 干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍 厨房 2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘 无饭粒 3.工作间地面干净、无积水、无杂物 不文明行 为减 2 分。 每举报 1 人 次减 4 分 发现 1 次减 1分 存在交叉 污染并无 明显的区 分标志减 2 分，生、熟 食品未分 开且食品 有一项不 存放没有 清洁减 1 分类分架 分。无消毒 减3分 作业减 2 分。不按食 发现 1 人次 减2分 10
厨师岗位月度KPI绩效考核表
100%
部门经理
7
建议采纳率
采纳建议数/总建议数
百分比率法
100%
部门经理
培训考核通过率
考核通过数/总考核数
百分比率法
100%
部门经理
9
委派工作
月计划之外重要工作完成率
实际完成数/应完成数 此项为部门经理计划之外布置的工作，有权对此项考核，权重10分以内。
百分比率法
100%
部门经理
10
加分项
合理化建议采纳率
提出一项合理化建议且被公司采纳加5分，每月15分封顶
加分项
总经理
得分
（绩效计划制定时使用此栏）
承诺人签字： 日期：
（绩效考核时使用以下栏）
考核人意见：
被考核人签名： 日 期：
直接上级意见：
直接上级签名： 日 期：
间接上级审核：
间接上级签名： 日 期：
厨师岗位月度KPI绩效考核表
姓名： 岗位： 绩效考核日期： 月 日- 月 日
序号
职责块
指标名称
指标定义/计算公式
量化方法
绩效值
期度考核项
结果定义/目标值
权重
完成情况说明
数据来源
实际得分
备注
自评分
直接上级考核
1
饭菜供应
就餐满意率
＜80%，不得分
减分项
100%
部门经理
2
卫生达标率
实际卫生达标数/应达标总数
百分比法
100%
部门经理
3
烹饪设备保养
设备完好率
实际设备完好数/应完好设备数
百分比法
100%
部门经理
4
绩效考核表(厨师)
每月抽查浪费率为5%，10分；
每月抽查浪费率为8%以上0分
4
培训
5%
组织本部门每日的餐前例会及当日特荐菜；并对前厅服务员进行相关菜品的培训
定期与前厅做好合作考核，考核品均分数85分以上5分；
定期与前厅做好合作考核，考核品均分数85分以下0分
5
菜品创新
10%
了解餐厅的营业情况，根据制约市场的各类因素进行综合考虑，推陈出新定期钻研及推出新款菜式
5级：单独行动，定时汇报结果
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
3
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
商业保密
25%
1级：明知商业技术及信息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息
3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略
4级：维护公司商业机密并有实际案例
5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守
1级5分
25%
1级：对周围事物的关心和兴趣
2级：勤用脑
3级：创造力=综合能力+想象力
4级：要唤醒心中的创造潜力
5级：有小设想，奇想妙想，创新方案设计，小发明，科学小论文
1级5分
2级10分
3级15分
月度绩效考核表(厨师)
每日烹调根据人数按周菜单执行，做到无投诉、无缺剩现象。
20%
100
4
引导做好菜品、工具卫生及食堂环境卫生。
20%
100
1
行为规范
1、其他工作指令的执行配合度及效率
1、积极配合上级工作安排，保质保量完成工作指令：100；
2、安排的额外指令能勉强完成，积极性不高：80；
3、安排的其他工作指令需要多次督促能够合理区分不同的对象与工作总能较好地处理完成达到理想中的效果
厨师岗位月度绩效考核表
部门：人事行政部姓名：考核时间：
第一部分：绩效目标（权重：100% /70%）
序
KRA
KPI
评价标准
权重
分值
员工自评
上级评分
1
当月工作目标
随时掌握食堂物资的库存，及时提出采购需求。
被考核者签字：上级主管签字：
评分标准：
60分未达成：完成目标的70%以下；70分基本达成：完成目标的70%—90%；80分达成：完成目标的90%-110%；90分超额完成：完成目标的110%以上。
得分≤60分，未达成（不合格）：目标完成≤70%；
60<得分≤80分，基本达成：70%<目标完成≤90%；
80<得分≤100分，达成目标：90%<目标完成≤100%；
100分<得分≤110分，超额完成：100%<目标完成≤110%。
20%
100
2
完成每日三餐主副食品采购工作，控制合理价格。
20%
100
10%
100
2
2、工作方法的合理与完整性
1、利用专业知识能够合理区分不同的对象与工作，总能较好地处理完成，达到理想中的效果：100；
厨师绩效考核表
Ⅱ 出勤：迟到、早退次×0.5 +事假天×0.4+病假天×0.2=分
Ⅲ 处罚：警告次×1+小过次×3 +大过次×9=分
Ⅳ 奖励：园级次×（ ）+街道级次×（ ）+区级次×（ ）+市级次×（ ）=分
总分
Ⅰ分 - Ⅱ分 - Ⅲ分 + Ⅳ分 =分
评价等级
□A．105分以上□B．100∽104.9分 □C．95∽99.9分 □D．95分以下
责任感
A．工作方法合理、细致，合理分配和利用时间；
B、工作积极自觉，有很强的责任意识；
C．在组织有额外任务时，总是能乐于承担工作任务；
D．以团队精神工作，协助上级，配合同事。
得 分
（ ）×10%+（ ）×20%+（ ）×30%+（ ）×40% =分
评价得分
Ⅰ表一 （ ）×50% +表二（ ）×50% =分
总是经常有时很少从不
5分4分3分2分1分
职业素养
A．在行为上热爱本职工作，对工作一丝不苟，足为她人楷模；
B．仪表端庄、举止文明，微笑服务、待人有礼有节；
C．关心团结同事，与人交往时有一种谦和的态度；
D．有问题向幼儿园提出合理化建议，从不在背后议论纷纷；
服务意识
A．尊重同事，态度端正，声张有度；
B．乐于为家长为幼儿服务，十分注意文明礼貌用语；
技术
1、按食谱定菜，按计划下量，厉行节约，杜绝浪费。
2、保证伙食质量，做到色香味美，不使用腐败变质原料。
3、掌握幼儿年龄特点，保证米饭软硬适中，无夹生，蔬菜洗净炒透。
4掌握各班进餐情况，按量分发饭菜。
1、不按食谱定菜，不按计划下量，浪费食物扣2分。
厨师绩效考核表
厨师绩效考核表篇一：厨师绩效考核表厨师考核表备注：考核中，自评占考核权重的30%；同事考核占权重30%；上级领导考核权重40%1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。
2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核意见，签名确认。
3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。
4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。
5、考核每月得分85-90（含）正常发放工资；分90（含）分以上者奖励工资总额5%；95分以上者奖励工资总额10%；篇二：厨师绩效考核表祺祥幼儿园厨师考核表（KPi关键绩效指标）深圳市龙岗区黄阁翠苑幼儿园厨师绩效考核表(二)（能力与行为绩效）篇三：食堂厨师绩效考核表食堂厨师考核表备注：1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。
2、以上考核项目罚则，反之就是奖励，做得好的，对应项目，加相应分数作为本月奖励分数。
3、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由总监给出审核意见，签名确认。
4、单项考核成绩连续两个月低于60分者，视情况给予处罚。
5、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。
篇四：食堂厨师绩效考核表食堂厨师考核表（中层管理人员）备注：1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。
2、以上考核项目罚则，反之就是奖励，做得好的，对应项目，加相应分数作为本月奖励分数。
3、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由综合管理部给出审核意见，签名确认。
4、单项考核成绩连续两个月低于60分者，视情况给予处罚。
5、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。
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4、不进行冰箱除霜每次扣2分。
5、不定时开紫外线灯照射消毒扣2分。
常规
工作
1、掌握开饭时间，不提前或拖延开饭时间，保证幼儿吃饱吃好。
2、上班穿工作服，戴工作帽，分饭菜时戴口罩，上洗手间时必须更衣。
3、做好食品原料的验收、台帐记录和蔬菜农残检测工作。
4各项工作按幼儿园规章制度执行；
1、不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣2分。
2、不严格执行食堂工作规程扣1分,不做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作各扣1分。
3、不按照食品加工流程进行烹饪与操作扣2分；发生食物中毒事故视情况轻重进行处理。
4、不检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题不及时上报并妥善解决扣2分。
烹饪
技术
1、按食谱定菜，按计划下量，厉行节约，杜绝浪费。
2、保证伙食质量，做到色香味美，不使用腐败变质原料。
3、掌握幼儿年龄特点，保证米饭软硬适中，无夹生，蔬菜洗净炒透。
4掌握各班进餐情况，按量分发饭菜。
1、不按食谱定菜，不按计划下量，浪费食物扣2分。
2、伙食技术质量差扣1分，使用腐败变质原料扣2分。
3、米饭软硬不适中，有夹生，蔬菜不洗净炒透各扣1分。
安全意识
A、严格执行食品卫生加工程序，从不违规操作；
B、具有很强的食品卫生观念，卫生清洁消毒工作执行彻底；
C．经常检查厨房安全隐患，善于发现问题，解决问题；
D．上洗手间时，能自觉更换工作服；
烹饪技能
A．烹饪技能较强，色香味美、份量适宜；
B．经常钻研烹饪专业知识，不断提高专业技能水平；
C．在工作中有创新，善于思考，调节食品搭配结构；
□A．105分以上 □B．100∽分 □C．95∽分 □D．95分以下
评价者意见
2、配合厨房班长管理、开展厨房各项工作。
3、处理好厨房班组人员关系。
1、不服从班长班长的合理安排，扣3分。
2、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣2分。
得分
深圳市龙岗区黄阁翠苑幼儿园厨师绩效考核表(二)
（能力与行为绩效）
评价指标
对评价期间工作成绩的评价要点
评价尺度
自评
10%
同事20%
教师
30%
上级
40%
4不按量分发饭菜连续3次扣2分。
清洁
与消毒
1、认真做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作。
2、严格执行餐用具、炊具的洗净消毒，生熟分开，防止食物中毒事故发生。
3、定期做好仓库食品整理、清洁工作。
4、定期进行冰箱除霜。
1、不做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作扣2分。
2、不执行餐用具、炊具的洗净消毒工作扣2分。
1、提前或拖延开饭时间扣2分。
2、上班不穿工作服，戴工作帽，分饭菜时不戴口罩各扣1分，上洗手间时不更衣扣2分。
3、食品验收要认真检查拒收不符合食品卫生的原料，台帐记录及时清楚，及时检测蔬菜残留农药，按要求认真履行职责，一项没完成扣2分。
员工
关系
1、积极主动配合开展各项工作，认真完成日常工作任务和突发任务。
祺祥幼儿园厨师考核表
（KPI关键绩效指标）
姓名
职务
评价人
岗位
评价日期
考核
指标
考核标准
考 核 办 法
得分
食品卫生
与安全
1严格执行食品卫生相关的各项法规,制度。
2严格执行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作，执行食物留样与试吃制度。
3、按照食品加工流程进行烹饪与操作，杜绝违规操作。
4、检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决。
评价得分
Ⅰ表一 （ ）×50% +表二（ ）×50% =分
出勤及奖惩
Ⅱ 出勤：迟到、早退次×+事假天× +病假天×=分
Ⅲ 处罚：警告次×1+小过次×3 +大过次×9=分
Ⅳ 奖励：园级次×（ ）+街道级次×（ ）+区级次×（ ）+市级次×（ ）=分
总 分
Ⅰ分 - Ⅱ分 - Ⅲ分 + Ⅳ分 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ分
评价等级
总是经常有时 很少 从不
5分 4分 3分 2分 1分
职业素养
A．在行为上热爱本职工作，对工作一丝不苟，足为她人楷模；
B．仪表端庄、举止文明，微笑服务、待人有礼有节；
C．关心团结同事，与人交往时有一种谦和的态度；
D．有问题向幼儿园提出合理化建议，从不在背后议论纷纷；
服务意识
A．尊重同事，态度端正，声张有度；
B．乐于为家长为幼儿服务，十分注意文明礼貌用语；
C．经常到班级了解幼儿进食情况，不断改进伙食质量；
D．能听取别人的意见和合理化建议；
团队合作
A．乐于帮助别人，特别是在别人遇到困难时；
B．迅速、适当地处理工作中的失败及临时追加任务
C．及时与同事及合作者沟通，使工作顺利进行；
D．在工作中勇于承担责任和任务，从不斤斤计较。
D．尊重别人提出的伙食建议，并能进行及时有效的改善；
责任感
A．工作方法合理、细致，合理分配和利用时间；
B、工作积极自觉，有很强的责任意识；
C．在组织有额外任务时，总是能乐于承担工作任务；
D．以团队精神工作，协助上级，配合同事。
得 分
（ ）×10%+（ ）×20%+（ ）×30%+（ ）×40% =分