水产动物营养与饲料复习资料

水产动物营养与饲料复习资料

1.水产动物营养：动物将外界物质经摄食﹑消化﹑吸收利用，转化为自身机体组织的过程，称为营养。

2.水产动物的营养需要特点：⑴对能量的需求量低；⑵对人工饲料的需求相对较少；⑶对饲料的消化能

力低；⑷对蛋白质的需求量高，需要的氨基酸种类多；⑸对脂肪的消化率高；⑹对糖类的消化率低；

⑺对饲料中矿物质的需求量较少；⑻对饲料中维生素的需求量较多；⑼对营养素的需求受环境的影响

大；⑽摄食情况不易观察。

3.水：水是水产动物体的重要组成成分，饲料中的水分常以两种状态存在。一种是含于机体细胞间、与

细胞内物质结合不紧密、易挥发的水，称为游离水或自由水

；另一种是与细胞内胶体物质紧密结合在

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。

一起﹑形成胶体水膜﹑难以挥发的水，称为结合水

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4.蛋白质的定义：蛋白质是生命的物质基础，是所有生命体的重要组成部分，

5.蛋白质的分类：①按形状溶解度分类可分为纤维状蛋白质，球状蛋白和结合蛋白；②按结构可分为简

单蛋白质，结合蛋白质和衍生蛋白质；③按来源可分为动物蛋白质和植物蛋白质。

6.蛋白质的营养功能：⑴供给机体组织细胞和器官生长⑵供给机体组织蛋白质更新、修补以及维持体蛋

白现状⑶可作为能量的主要来源及转化为糖类、脂肪⑷机体内一些具有特殊生物学功能的物质的组成成分。

7.氨基酸：氨基酸是蛋白质的基本单位，根据来源可分为：必需氨基酸﹑非必需氨基酸和半必需氨基酸。

⑴必需氨基酸：只在动物体内不能合成或合成速度和数量不能满足机体需要，必须由饲料供给的氨基

酸。鱼类的必需氨基酸有十种：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、苏氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸，缬氨酸。⑵非必需氨基酸：指动物体自身能够合成，而不需要从饲料中获得的氨基酸。鱼类自身能够合成八种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、胱氨酸、酪氨酸。

8.提高蛋白质营养价值的方法：①利用蛋白质的互补作用；②添加相应的必需氨基酸；③供给充足的非

氮能量物质；④加热处理；⑤抗氧化剂处理。

9.确定水产动物对饲料蛋白质最适需要量的方法：①蛋白质浓度梯度法；②使用营养价值高的蛋白质饲

料，使氮的平衡达到最高的正平衡由摄取的氮量计算出蛋白质的最大需要量；③使用营养价值高的蛋白质饲料饲养鱼、虾类，经过一定时间达到鱼体氮的最大增加量，计算出蛋白质的最大需要量。10.糖：又称碳水化合物，糖类按结构分类可分为①单糖：核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖、半乳糖；②

低聚糖：蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖；③多糖：淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、树胶等。11.糖类的营养功能：①构成体组织成分；②动物体内能量的主要来源；③合成体脂的重要原料；④为非

必需氨基酸的合成提供碳架；⑤节约饲料蛋白质；⑥其他作用。

12.水产动物对糖类的利用特点：①水产动物对不同糖类的利用不同；②水产动物对糖的利用能力有限，

且不同水产动物对糖类的利用不同；③水产动物对粗纤维的消化。

13.脂肪可分为真脂肪和类脂肪两大类；①真脂肪：即中性脂肪，又称甘油三酯或三酸甘油酯。②类脂肪：

类脂肪是指含磷或含糖或其他含氮物的脂肪。主要包括磷脂、糖脂、固醇及蜡等。

14.脂类的性质：①脂类一般不溶于水；②脂肪的熔点与其结构密切相关；③皂化作用；④加氢作用；⑤

加碘作用；⑥氧化酸败作用。

15.预防脂类氧化酸败的措施①饲料中应用过氧化值低的新鲜油类；②提油后存储；③添加抗氧化剂；④

合理储存饲料；⑤应用抗氧化油脂；⑥充Ｎ２储存。

16.脂溶性维生素：脂溶性维生素常用的有四种，即维生素A、维生素D、维生素E和维生素K

17.维生素D：维生素D又称钙化醇，是类固醇的衍生物，是一类关系钙、磷代谢的活性物质。维生素D

的生理功能：维生素D的生理功能主要是促成骨作用，是保持钙、磷和鱼体内平衡必不可少的物质。

18.维生素E：维生素E又称生育酚，是一种具有生物活性的化学结构相类似的酚类化合物的总称。维生

素E的生理作用：①抑制脂类过氧化物的生成；②可以防止红细胞破裂溶血，延长红细胞寿命；③保护巯基不被氧化以保持某些酶的活性；④调节性腺的发育和功能。

19.水溶性维生素：水溶性维生素的生理作用及化学组成彼此间有许多相似之处，故在动物营养上，常常

使用B族维生素这一概念。

20.维生素B1：维生素B1又称硫胺素，别名抗神经炎素。维生素B1的生理作用：它能增进食欲。维持

水产动物的正常消化，生长发育和繁殖，也为神经组织正常机能所必须。

21.维生素B2：维生素B2又名核黄素，别名卵黄素、尿黄素。

22.维生素B3：维生素B3通常称为泛酸，因为他在自然界中分布十分广泛，所以又称为遍多酸。维生素

B3的生理作用：有助于体内生物合成脂肪酸和脂肪酸氧化，同时作为醋酸盐基团的受体和供体，是各种需要能量的生化过程所必需的因素。

23.维生素B4：维生素B4通常称胆碱，是磷脂、乙酰胆碱等的组成成分。维生素B4的生理作用：在各

类生物化学反应中，胆碱分子中的三个甲基基团是重要的甲基供体。

24.维生素B5：维生素B5通常称维生素PP或抗癞皮病维生素，包括烟酸和烟酸胺两种化合物。维生素

B5的生理作用：参与碳水化合物和蛋白质的代谢，在体内供能代谢的反应中起重要作用。

25.维生素B6：维生素B6也叫吡哆素，有三种化学形式:吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。维生素B6的生理作

用：各氨基酸代谢时，许多酶解过程所必需的成分。

26.维生素B7：维生素B7通常称为生物素。维生素B7的生理作用：对糖类、脂肪和蛋白质三种能产生

能量的营养物质，具有促进代谢和能量释放的功能。

27.维生素B11：维生素B11通常称叶酸，化学名称为蝶酸谷氨酸。维生素B11的生理作用：是生物合

成各种核酸、脱氧核糖核酸和核糖核酸的必需成分。

28.维生素B12:维生素B12又称做氰钴胺素或钴胺素，是唯一含有金属元素的维生素。维生素B12的生

理作用：是血红细胞生成组织中生物合成脱氧核糖核酸时，提供甲基基团等一碳单元所必须的成分。

它还参与蛋氨酸、铁、胆碱、维生素C和泛酸的代谢功能。

29.铁：⑴铁的生理作用：铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶等多种氧化酶的成分，与造血机能、氧

的运输及细胞内生物氧化过程有着密切的关系。⑵铁的缺乏症：饲料中缺铁时会产生贫血症。

30.硒：⑴硒的生理作用：维生素E有抑制脂肪过氧化的作用，而硒对生成的过氧化物具有解毒的作用，

两者的作用是相辅相成的。⑵硒的缺乏症：血液红细胞抑制，未成熟红细胞增多，机体抗氧化能力和免疫力下降。

31.锌：⑴锌的生理作用：是动物体内多种酶、蛋白质、核糖等的组成部分；不仅参与DNA、RNA、蛋

白质、糖类及脂类的代谢，且参与核蛋白的构成及前列腺素的代谢，对动物繁殖机能的作用明显。⑵锌的缺乏症：生长速度降低，较高比例的白内障。

32.影响饲料中矿物质元素适宜含量的因素：①水产动物的规格及环境因素；②饲料中脂肪含量；③其他

矿物质；④其他营养素；⑤水中矿物质含量；⑥消化道中酸碱度。

33.能量蛋白比定义：指单位重量饲料中所含的总能与粗蛋白含量的比值。

34.粗纤维和其它营养物质的关系：粗纤维不仅具有填充肠道、稀释其他营养物质的作用，而且还能促进

胃肠道的蠕动，有助于消化道内各种营养成分均匀分布，并促进其消化吸收。然而，如饲料中粗纤维含量过高，则会降低鱼类对营养素的消化利用率。

35.蛋白质饲料：是指饲料干物质中蛋白质含量在20﹪以上，粗纤维含量在18﹪以下的饲料。蛋白质饲

料主要包括动物蛋白质饲料和植物蛋白质饲料、微生物蛋白质饲料及其他蛋白质饲料。

36.动物性蛋白质饲料：①鱼粉：由经济价值较低的低质鱼或鱼产品加工副产品制成；②蚕蛹：蚕蛹是蚕

茧缫丝后的副产品；③肉粉和肉骨粉：屠宰厂或肉品加工厂的肉屑、碎肉等处理后制成的饲料叫肉粉，而以骨肉为主要原料的，则叫肉骨粉；④血粉：血粉是用新鲜、干净的动物血制成的一种高蛋白产品；

⑤虾粉和虾壳粉：以虾可食用部分除去的新鲜虾杂物为原料，经干燥、粉碎之后所得的产品称为虾粉；

由纯虾壳经干燥、粉碎之后所得的产品称为虾壳粉。

37.植物蛋白质饲料：①豆类籽实：豆类籽实中的蚕豆是草鱼良好的饲料，他不仅为鱼类提供丰富的蛋白

质，而且还具有改善草鱼肉质的作用。②饼粕类：饼粕类饲料是油料籽实提取油分后得到的副产品。