【酒店管理】 餐厅日常服务检查表
餐饮服务卫生专项检查表
餐饮服务卫生专项检查表
一、基本信息
- 餐饮服务单位名称：
- 地址：
- 执照编号：
- 负责人姓名：
- 负责人联系
二、餐饮环境
1. 餐饮场所整洁卫生情况：
2. 餐桌、椅子、地面等有无明显污物：
3. 餐具摆放是否有序：
4. 环境通风是否良好：
三、食材储存和保鲜
1. 食材存放区域是否整洁：
2. 食材是否分类存放并标注日期：
3. 食材储存温度是否符合规定：
4. 常用食材保质期是否合格：
四、食品加工
1. 食品加工区域整洁卫生情况：
2. 食品加工操作人员是否穿戴卫生工作服：
3. 食品加工工具是否清洁卫生：
4. 加工食品是否按照规定时间完成：
五、用餐场所与服务
1. 用餐区域卫生情况：
2. 饮用水是否符合卫生标准：
3. 员工个人卫生情况：
4. 餐厅服务态度和服务质量：
六、废弃物处理
1. 废弃物存放处是否整洁：
2. 废弃物分类及处理情况：
3. 废弃物是否及时清理：
七、其他
1. 是否存在违反卫生规定的行为：
2. 如发现问题，是否采取了整改措施：
3. 是否存在其他需要注意的情况：
八、检查人员：
- 姓名：
- 联系
九、检查日期：
- 年：
- 月：
- 日：
以上是餐饮服务卫生专项检查表，希望能帮到你。
如果还有其他问题，请随时提问。
餐饮服务日常检查记录表(最新整理)
13** 14**
15**
16***
17** 18**
食品及 食品原 料采 购、贮 存、经 营和使 用等情 况
19*** 20***
21** 22*
是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案
操作人员是否保持良好的个人卫生： □ 操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽 □ 操作时是否抽烟 □ 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物 □ 是否手部破损而未采取有效防污染措施 接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求： □ 是否规范佩戴口罩 □ 接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
查看证件 和现场
查看现场
6*
制度及 人员管 7** 理情况
8**
9***
10*
是否建立健全食品安全管理制度： □ 是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全 责任 □ 是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度 □ 是否建立采购查验和索证索票制度 □ 是否按要求建立健全其他食品安全管理制度
□ 违反关键项第
项，涉嫌违反
，等待进一步处
理。
（可附页）
被检查单位负责人签名（盖章）
检查人员执法证编号：
检查人员签名：
备注：
日期：
日期：
—4—
查看现场
是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、 查看现场
使用
食品烹饪过程是否符合要求： □ 需要熟制加工的食品是否烧熟煮透 □ 熟制品存放的温度和时间是否符合要求 25* □ 直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放 □ 餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上 □ 是否将回收后的食品经加工后再次销售 □ 用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用
餐饮部服务检查表
餐饮服务检查表检查区域服务员签名餐前准备工作检查项目提示评分检查结果（总分10分）检查员工的出勤、仪表仪容0.2检查服务‘四宝’0.2检查当餐预定了解是否清楚0.2台面摆放的餐酒用具、布草、转盘是否洁净、完好、无油腻，摆放符合规范0.5检查桌椅是否牢固、完好0.2检查包厢地面是否有杂物0.2包厢内空气是否新鲜0.2检查温度是否适中；设备是否完好0.2洗手间地面、洗水池是否洁净、干燥；卷纸、洗手液是否充足；恭桶、镜面卫生洁亮、无污垢0.5工作间/柜物品是否规范摆放0.2餐前物品准备是否充足0.2包厢整体摆放是否合理美观0.2站位是否准时、是否符合标准站姿0.2餐中服务迎客是否热情、是否拉椅让座0.2 欢迎茶、酒水拿取是否及时0.2 菜肴速度控制是否及时准确；上菜是否划单0.2报菜名声音是否洪亮；特色菜是否有介绍0.2 ‘托盘服务’‘礼貌有声服务’是否贯穿整个服务始终；0.4 烟缸、毛巾、骨碟更换是否及时0.4 台面菜肴摆放、调整是否及时美观0.2 台面菜肴是否有重叠现象0.2 台面食物残渣及滴落汤汁是否及时清理0.2是否及时为宾客点香烟0.1是否及时为宾客添加酒水0.2 是否有称呼宾客的姓氏或职务0.2 是否随时保持微笑服务0.3 菜肴是否按要求及时为宾客分派0.2 宾客用餐途中检查洗手间是否清洁，物品是否充足0.2服务过程中是否做到‘三轻’0.2 是否及时反馈和解决宾客提出意见和问题；0.2 备单是否及时；账单是否仔细核对；唱收唱付并致谢0.2是否询问宾客意见0.2 是否主动询问宾客打包菜肴0.2 是否提醒宾客带好自己的随身物品；是否送客至电梯口；0.2餐后收尾工作是否检查遗留物品并及时上缴0.5指定能源关闭时间是否及时0.2检查是否按规范归类收餐具0.2检查是否有再燃烟头0.2复位是否及时规范0.2收尾卫生是否合格、垃圾是否及时清理0.5地毯有污染是否及时报洗0.2关闭门、窗、灯0.2得分情况10领班巡台记录表宾客意见及建议1、2、3、4、5、客史档案记录1、2、3、4、5、一站式亲近服务记录1、2、3、4、5、日期：记录者：。
餐厅每日卫生检查表
餐厅每日卫生检查表
餐厅每日卫生检查表
1. 地面整洁状况：
- 地面是否干净无污渍？
- 设备、器具、容器的清洁状况？
- 废弃物和垃圾是否及时清理？
2. 装饰装修状况：
- 墙面空气是否新鲜？
- 是否拆除不用及污染物？
- 是否有坏灯泡？
- 是否有散发异味？
3. 烹饪环境：
- 防油烟措施是否落实？
- 是否出现灰尘、油脂等污染物？
- 食材的保存情况？
- 厨房的温度和湿度？
4. 员工卫生：
- 是否着口罩、剃面？
- 手末是否清洁灿亮？
- 是否拥有消毒液或其它抗菌的物品？
5. 衛生檢查：
- 是否定期檢查家畜？
- 是否做好水濱、上水點檢測？
- 排污系統是否正常運轉？
- 是否遵守相關法律法規？
6. 消毒清洗：
- 餐具及各種設備的清洗消毒？
- 水果洗净后是否在除毒處理？
- 室內、室外是否常時消毒清洗？
- 水温是否經常檢查保持在一定溫度？
7. 家禽蒐集：
- 家禽是否按規定免稅？
- 是否定期健康檢查？
- 家禽是否按規定每月穿帳？
- 家禽是否有健康證明書？
以上是餐厅每日卫生检查表，以上检查旨在监督餐厅的卫生情况，提高安全性和改善服务质量，以确保食客健康。
餐厅日常卫生检查表
前厅 （二楼） 3.楼梯面，地脚线
5.备餐柜台面，门缝清洁卫生 6.台面餐具及备餐柜内用具摆 放整齐及填补
备注
注：1、检 查员按实际 情况客观填 写，检查情 况在相应结 果栏内打“ √”，有说 明的填写在 备注栏。
检查人：
检查 日期：
4.餐具箱，啤酒箱的整理
5.整理酒水的填补，卫生
1、地面，墙面，窗台地脚线的清 洁卫生
2.电磁炉的清洁卫生
前厅 （一楼）
3.楼梯面，地脚线
4.洗手间墙面，地面，镜子， 垃圾桶，便池，冲水器，洗手
台的清洁卫生
5.备餐柜台面，门缝清洁卫生
6.台面餐具及备餐柜内用具摆 放整齐及填补 1、地面，墙面，窗台地脚线的清 洁卫生
餐厅日常卫生检查表
项目
内容
结果
优
良 一般
差
1、员工着装整洁，勤洗头
2、不涂指甲油、不化艳妆不带饰 员工个人 品
3、不留长指甲，不留长发（男）
1、墙面，地面的清洁卫生
明档卫生 2、明档传菜玻璃门、门帘的清洁 （传菜区） 卫生
3、照片打印机正常运作及卫生
1.墙面，地面的清洁卫生
2.酱料，小料容器，传菜用具的 清洁卫生 后厨卫生 3.酱料柜，冰箱的清洁卫生及正 （传菜区） 常运转
餐厅日常巡检表
餐厅日常巡检表
一、设备检查
- [ ] 确保厨房设备正常运行，如：炉灶、烤箱、冰箱等。
- [ ] 检查餐厅内的空调和暖气是否正常工作。
- [ ] 检查水龙头及管道是否正常，并清洁。
二、卫生检查
- [ ] 检查餐桌、椅子和地面是否干净整洁。
- [ ] 检查厕所的清洁情况，包括水池、厕座、纸巾等。
- [ ] 确保餐厅内的垃圾桶干净，并及时清理垃圾。
三、食品安全检查
- [ ] 检查冷冻食品的保质期，并记录。
- [ ] 检查食材的保存情况，确保无异味或变质。
- [ ] 检查厨房内食品加工区域的卫生情况。
四、消防安全检查
- [ ] 确保灭火器及其质量合格，并记录检查时间。
- [ ] 检查灭火器的使用说明和位置是否明确。
- [ ] 确保安全出口无阻挡，且标志清晰可见。
五、服务质量检查
- [ ] 评估服务员的服务态度和专业技能。
- [ ] 检查餐厅内的宣传资料和菜单是否更新及完整。
- [ ] 检查客人的用餐环境和餐具是否干净整洁。
以上是餐厅日常巡检表的内容，请负责人每日认真执行，确保餐厅的设备运行正常，环境整洁，食品安全和服务质量符合标准。
餐厅服务质量检查表
餐厅服务质量检查表
部门： 时间： 检查者：
检 检 查 细 则 查 优 项 1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎？ 2、迎接宾客是否使用敬语？ 3、使用敬语时是否点头致意？ 4、在通道上行走是否妨碍宾客？ 5、是否协助宾客入座？ 6、对入席来宾是否端茶送巾？ 7、是否让宾客等候过久？ 8、回答宾客提问是否清脆流利悦耳？ 9、要跟宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您”了？ 一 10、发生疏忽或不妥时，是否向宾客道歉？ 、 11、告别结账离座的宾客，是否说“谢谢”？ 12、接受点菜时，是否仔细聆听并复述？ 服 13、能否正确地解释菜单？ 14、能否向宾客提建议，进行适时推销？ 15、斟酒是否按操作规程进行？ 务 16、递送物品是否使用托盘？ 17、上菜时，是否介绍菜名？ 18、宾客招呼时，能否迅速到达餐桌旁？ 规 19、撤换餐具时，是否发出过大声响？ 20、是否及时、正确地更换烟灰缸？ 21、结账是否迅速准确无误？ 格 22、是否检查餐桌、餐椅及地面有无宾客失落的物件？ 23、是否在送客后马上翻台？ 24、翻台时是否影响周围宾客？ 25、翻台时是否按操作规程作业？ 26、与宾客谈话是否点头行礼？ 27、是否能根据菜单预先备好必要的餐具及佐料？ 28、拿玻璃杯是否叠放？是否握了下半部？ 29、领位、值台、上菜、斟酒时的站立、行走、操作等服务姿态是否合 乎规程？ 30、是否征询宾客对菜品、服务的意见或建议？ 1、玻璃门窗及镜面是否清洁、无灰尘、无裂痕？ 2、窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污斑？ 二 3、地板有无碎屑及污痕？ 、 4、墙面有无污痕或破损处？ 5、盆景花卉有无枯萎带灰尘现象？ 6、墙面装饰物有无破损？ 就 7、天花板有无破损、漏水痕迹？ 8、天花板是否清洁、有无污迹？ 餐 9、通风口是否清洁、通风是否正常？ 10、灯泡灯管灯罩有无脱落、破损、污痕？ 环 11、吊灯是否照明正常、是否完整无损？ 12、餐厅内温度和通风是否正常？ 境 13、餐厅通道有无障碍物？ 14、餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污痕？ 15、广告宣传品有无破损、灰尘及污痕？ 第 1 页，共 2 页源自等 良级 中差
中餐厅每日检查表
10:20-10:25 检查包间的餐具数量是否与餐具表数量一致，
10:2是否准 备到位
10:30-10:55 员工使用午餐
10:00-10:55 检查预定情况并将已确认菜单传至厨房做准备
10:55-11:05 班前会，检查仪容仪表及员工精神面貌，各区域人员安排及工作分工
21:00-22:00 净，如若发现问题及时整改，检查洗碗间餐具是否清洗完毕并分配在各 个区域，检查地面卫生，关闭所有电器和电源
22:00
关闭所有电源 水印相机拍照发到群里
11：0514:00
运营接待，检查服务流程是否正常，有问题及时汇报当班管理人员
13:30-13:45 清点酒水饮料
14:00-14:30 布草送洗及回收
14:30-15： 00 15：0016:30
值班员工负责检查餐前准备，各个区域筷子，勺子，餐巾纸等物品是否 准备到位，空调，工程，卫生，关闭背景音乐
中餐厅每日检查表
日期：
当班人：早班：
中班：
晚班：
检查时间 10:00-10:10 开门开灯，仪容仪表自查
工作内容
是否完成 是否
10:10-10:15 检查包间的灯光，空调，电视机，背景音乐，电动转盘是否正常
10:15-10:20
检查包间的卫生，包括餐具卫生，桌椅卫生，备餐间卫生，墙面地面卫 生，卫生间
值班员工预定餐位增减位置，接待订餐，收尾翻台，为晚市接待做准备
16:30-16:55 员工使用晚餐
16:55-17:05 班前会，检查仪容仪表及员工精神面貌，各区域人员安排及工作分工
17:00-21:30 运营接待，有问题及时汇报当班管理人员
21:15-21： 30
询问客人是否加菜
餐饮服务工作检查表
物管中心（处）： 检查日期：
检查项目
检查内容
符合
不符合情况
整改情况
完成日期
许可管理
按核定许可范围加工供应食品；
许可证是否过期有效。
信息公示
建全食品安全管理制度及应急方案，悬挂上墙并有落实记录，有专职食品安全管理员；
醒目位置亮证照、公示量化等级标识，食品安全制度上墙，功能区及设施标识清楚。
收餐
餐具及时分类回收并清洁；
食品处理区、就餐区、辅助区等及时清洁，做到无水、无污渍、无油ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ；
餐厨废弃物分类处理日产日清，记录清晰完整。
餐具消毒
餐具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器均经有效消毒，保洁。
检查签名（食品安全管理员/厨师长）：
加工管理
粗加工分设有菜、肉类和水产品清洗池，并有相应的切配操作区（间）；
加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整、有效；
操作台、排烟、通风、洗手、冷藏、热保存等设施满足加工需求且正常运转；
墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所整洁，地面平整，排水沟通畅，食品加工区无污染源；
食品成品与原料、半成品分区摆放，生熟分开，不存在混放现象；
烹调加工操作过程符合要求，食品烧熟煮透，避免生熟混放，食品成品存放温度和时间符合要求，抽检菜品中心温度检测结果合格；
食品添加剂无滥用现象，做到专人保管、使用、登记，不使用、加工、经营国家禁止生产经营的食品及原料。
专间管理
设有独立密闭专间，有更衣洗手消毒设施，有专用工用具，密闭食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施，室内温度小于25℃。
食品留样
设有专用留样容器、冷藏设施，每批次、每品种食品成品均要留样，每种不少于125g密封于消毒后的容器内，冷藏48小时。
餐厅检查记录表范本
餐厅检查记录表范本本文档为餐厅检查记录表的范本，用于记录餐厅的卫生状况和食品安全情况。
该表格可以用于餐厅的自查和监管机构的检查，以确保餐厅的运营符合相关法规和卫生标准。
餐厅信息- 餐厅名称：[填写餐厅名称]- 餐厅地址：[填写餐厅地址]- 检查日期：[填写检查日期]检查内容1. 卫生状况- 卫生区域是否保持清洁整洁？- 桌椅、地面、墙壁等是否清洁？- 厨房设备是否干净并保持良好状态？- 厕所是否清洁，并配备洗手设施和洗手液？2. 食品存储- 食品是否妥善存放，避免与危险物质接触？- 冷藏和保鲜食品是否符合存储要求？- 食品标签是否完整、清晰可读？3. 食品制备- 食品加工区域是否干净整洁？- 食品加工工具是否清洁，并进行适当的消毒？- 食品加工过程是否符合卫生要求？4. 员工卫生- 员工是否穿戴整洁的工作服和围裙？- 是否戴着适当的发帽或帽子？- 是否进行了手部卫生，包括洗手和使用洗手液？5. 废物处理- 厨余垃圾是否妥善处理？- 废弃原料和包装是否分开存放？- 垃圾箱是否按时清理和清空？检查结果根据以上检查内容，餐厅的卫生和食品安全状况评估如下：- 优秀：无违规项，卫生和食品安全得到有效保障。
- 良好：少量违规项，卫生和食品安全需要进一步改进。
- 一般：存在明显违规项，卫生和食品安全需要立即改正。
- 不合格：严重违规项，卫生和食品安全状况危险，需要立即采取措施进行整改。
餐厅经营者应根据检查结果采取相应措施，确保卫生和食品安全符合相关法规和标准。
以上为《餐厅检查记录表范本》，供餐厅使用和参考。
餐厅日常工作检查表
餐饮店日常工作流程督导检查表58备餐柜内准备好充足的、骨盆、烟缸、调羹、筷子等、备餐柜台面干净159备餐柜其他类物品的摆放（小食需摆放在规定位置，检查是否有异物/异味、茶叶/茶壶是否充足，有否正160托盘的摆放、收盘周转箱、垃圾桶等摆放整洁干净、摆放位置避开客人161营业前灯光按规定时间打开，检查是否有故障存在162射灯照射在餐桌中央及装饰画163盆景射灯与餐桌有一定距离，不危及客人视线164餐厅音响是否按照规定播放相关音乐、音量是否合适165门店是不能有鼠、蚊虫出现266中午11:30之前，晚上17:30所有的准备工作就绪，达到迎客状态268门迎接待：语言动作大方得体、主动接待及时热情169接待特殊人群：接待老人、孕妇、小孩及行动不方便的人士时照顾得当170等座服务：及时安排座位、提供小吃饮品、介绍免费项目或者等位活动、合理解释并安抚顾客171带客服务：热情礼貌、介绍调料台洗手间位置、免费项目、当台服务员及座位号172餐中服务操作迎客服务（面带微笑、主动问候、语气亲切、）173入座服务（拉椅、备茶和筷套、流程介绍、套衣套）174点菜服务（询问顾客人数，介绍合适锅底、菜品、口齿清楚，语气亲切，确定锅底后口头复单、准备必备的餐具/杯具）275开始服务（及时为顾客入单、询问确认客人下单需求）176上锅、上菜服务（及时核对划单、追踪菜品）278理台服务（勤换骨盆、烟缸，盆子内杂物不得超过1/3、香烟头不得超过3只）179理台服务（勤加汤、勤关火、、勤倒茶、勤提醒）280理台服务（勤帮客人搅拌锅底、帮助客人按顺序下菜）283服务过程中礼貌用语使用（开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾客的呼叫或手势）2迎宾服务电话预定：接听及时，态度礼貌较好，解释清楚。
酒店餐厅每日检查记录表(新范本)
酒店餐厅每日检查记录表(新范本)检查日期: [日期]
检查人员: [姓名]
检查项目:
1. 清洁与卫生状况
- 餐桌、椅子是否干净整洁
- 地面是否清洁无污渍
- 厨房设施是否清洁无异味
- 卫生间是否干净并配备必要的卫生用品
- 垃圾桶是否清空并垃圾分类
- 其他清洁与卫生方面的问题
2. 食材存储与处理
- 食材是否妥善储存，并按照要求进行分类
- 食材是否过期，有无变质现象
- 食材是否符合安全卫生要求
- 对食材的加工过程是否遵循卫生标准
3. 员工卫生状况
- 员工是否穿戴工作服和帽子
- 员工是否保持清洁卫生，无明显脏污现象- 员工是否洗手，并使用洗手液
- 员工是否戴手套进行食物加工
- 员工是否有传染病症状，如咳嗽、流鼻涕等4. 设备设施安全与维护
- 照明设备是否正常工作
- 烹饪设备是否安全可靠
- 消防设备是否完好，并易于使用
- 其他设备设施的维护状况
5. 餐厅环境与服务
- 餐厅布局是否整洁合理
- 餐厅空气流通是否良好
- 餐厅服务员礼貌态度是否良好
- 餐厅菜单是否清晰可读
- 餐厅是否提供舒适的就餐环境
检查结果:
根据对以上检查项目的评估，评定酒店餐厅的每日检查结果如下：
- 餐厅整体评级:
- 发现的问题及建议:
备注:
在此栏添加其他需要记录的重要信息或补充说明。
---
请确保每日进行餐厅的检查，及时解决问题并改进服务质量。
谢谢合作！。
餐饮服务质量检查表
27
提供的酒水与点单一致，玻璃器皿与饮料合理搭配，各种酒具光亮、洁净、无裂痕、无破损， 饮品温度合理
28 服务员随时巡捷高效、正确无差错（含电子支付），主动征询宾客意见并致谢
房内用膳
30
正常情况下，及时接听订餐电话或受理网络预订，熟悉送餐菜单内容，重复和确认预订的所有 细节，主动告知预计送餐时间
38 门窗及窗帘：玻璃明亮、无破损、无变形、无划痕、无灰尘
39 墙面：平整、无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水迹、无蛛网
40 天花（包括空调排风口）：平整、无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水迹、无蛛网
41 家具：稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱漆、无灰尘、无污染
42 灯具：完好、有效、无灰尘、无污渍
31
正常情况下，送餐标准时间：事先填写好的早餐卡：预订时间 5 分钟内；临时订早餐：25 分 钟内；小吃：25 分钟内；中餐/晚餐：40 分钟内
32
送餐时按门铃或轻轻敲门（未经宾客许可，不得进入客房），礼貌友好地问候宾客，征询宾客 托盘或手推车放于何处，为宾客摆台，倒酒水，介绍各种调料
送餐用具保持清洁，保养良好，推车上桌布清洁，熨烫平整。饮料食品均盖有防护用具。送餐
酒店餐饮服务质量检查项目表
检查时间：
部门 餐饮部
零点用餐服务 预订服 务
1 电话是否在10秒内接听 2 接电话是否问候得当并自报服务部门 3 是否询问客人是否为会员，并关注服务 4 是否在得知客人姓名后，能始终用姓氏称呼客人 5 是否得知用餐客人人数、时间及联系方式 6 是否重复确认并记录了详情细节 7 是否向客人提示了餐厅位置及路线 8 结束预订时，是否向客人表示感谢
19
点单完成后，及时上酒水及冷盘（头盘），根据需要适时上热菜（主菜），上菜时主动介绍菜 名
【酒店管理】 餐厅日常服务检查表
花盆清抹 花盆内垃圾清理
循环 无垃圾、无落叶、无污
循环
迹
42 挂画
是否牢固及干净
无灰尘、无污渍、无蜘 蛛网
42 人员着装
人员需着工作装、带卫 生帽、口罩及手套
循环 干净、整洁、无油渍
43 物品
物品摆放
循环 整齐有序
44 物品 备 餐 45 物品 间
46 洗杯池
47 垃圾桶
清洁货架
卫生工具
内外干净无异味 保持地面及垃圾桶外面 干净
巡查建议及意见
大 13 厅 14 垃圾
清洁垃圾桶表面 清洁垃圾桶内侧
循环 无灰尘、无污渍 循环 无灰尘、无污渍
15
垃圾桶消毒
16
垃圾收集车
17 开关清洁
开关
18
墙面及天花板 、灯具
清洁墙面及天花板、灯 具
19 各类柱子
清扫各类柱子
20 植物
21
花盆清抹 花盆内垃圾清理
循环 循环 循环 循环 循环 循环 循环
循环 无灰尘、无污渍
循环 干净、整洁、无异味
循环 循环
清理垃圾无堵塞
每日必清及清洗垃圾桶 、保持干净无异味
12
清理垃圾桶内垃圾
循环 循环 循环 循环 循环 循环 循环
无污渍、灰尘光泽亮丽
保证所有餐具及用具干 净洗清干净对客 清拖干净、无污渍、灰 尘
摆放有序、保持炉子及 台面干净整洁
无污渍、无灰尘、无手 印 无污渍、无油渍、无灰 尘、无垃圾 排放整齐、无污渍、无 灰尘、无垃圾
循环 洁净、无尘、无杂物
循环 不得超过容量的2/3
清洁门、门框、把手、 窗台、玻璃
地面清拖及将水刮干尘 推一次
28 餐桌餐椅
餐厅每日工作检查表
餐厅每日工作检查表餐厅每日工作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作 1、人员是否准时上班,各部门(未休假)人员到齐2、营业前的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作,并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏并更换)5、蒸馏水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全(盅、桶、托盘、磁盘及作料等)11、各桌面是否摆放正确且清洁(餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等)，餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分(含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒)14、化妆室是否清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等)15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)8、客人用餐状况及反映9、食品是否有缺失10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)15、上午营业前是否将灯光调至较柔和的亮度16、地毯是否随时保持清洁17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实19、上午收尾工作是否于13:30分派妥当20、人员及工作是否准时分派妥当21、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实22、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行23、现场客人是否有人服务,有无遗漏24、13:50备餐区人员是否将备品回收厨房25、13:50人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位26、13:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行27、13:50收尾工作的最后检查收尾工作未完成，是否指派人员补充完成13:55收尾工作1、人员各项工作是否准时完成并回报2、各服务台的备品是否收存妥当，并擦拭台面(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)3、灯光、空调是否有调整4、备餐区是否整理清洁(含保温汤架是否关电，煎板烤箱瓦斯是否关妥，是否有餐具未送洗，汤、面包、作料是否送回，有否杂物堆置，备餐间是否清洁等)5、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)6、餐具是否擦拭清洁并归定位(含餐具及银盘)7、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)8、出纳结帐是否完成9、蒸馏水、湿纸巾、糖缸是否补充完成10、吧台餐具是否擦拭清洁并归定位11、磁盘是否擦拭清洁并补充至各位置12、人员未完成工作是否指派人员补充完成13、水电、煤气开关是否关妥14、空班留守人员是否安排妥当，有否交待事项并交办完成17:00例行工作1、马路、走廊、踏垫、门面玻璃(含窗台)是否清洁光亮2、地毯是否清洁，地上物是否摆放定位(含服务台、婴儿椅、餐桌、椅子、海报架、蒸馏水、桶架、订席牌等)3、灯光、空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏，若有安排人员更换)4、蒸馏水及冰块是否补充正常5、出纳柜台、沙发是否整理清洁6、出纳菜单是否整理确实，并摆放定位7、各服务台上的备品是否补充齐全(含盅、桶、托盘、磁盘、作料等)8、各桌面摆设是否正确(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布、台布)9、备餐区用品是否准备完成10、吧台煤气是否点火，水壶及保温箱是否水位正常11、员工饭菜是否准备妥当12、人员是否着装完毕并准备用餐下午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)5、勤务工作未完成事项是否有指派人员补充完成6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)8、客人用餐状况及反映9、食品是否有缺失10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)15、晚上营业前是否将灯光调至较柔和的亮度16、地毯是否随时保持清洁17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实19、下午收尾工作是否于20:30分派妥当20、开始安排营业后收尾工作21、指示单位主管开始分派人员执行例行工作22、现场的客人仍需指定专人服务23、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实24、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行25、现场客人是否有人服务,有无遗漏26、21:00备餐区人员是否将备品回收厨房27、21:45人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位28、21:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行29、21:50收尾工作的最后检查21:50收尾工作1、人员各项工作是否确实完成并回报2、各服务台的备品是否收妥当(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)3、各服务台的台面是否已擦拭，并更换置物格内的废口布纸4、备餐区是否整理清洁(餐具是否送洗，作料及沙拉是否送回厨房，备餐间地板有否刷洗等)5、调味罐是否补充及擦拭确实，并拜访定位6、各服务台置物格内的调味罐是否正确7、灯罩、烛台是否确实清理，并归定位8、花瓶是否收回定位，并归定位9、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)10、口布是否有清洗，并置放定位11、托盘是否确实清洗、清洁并置定位12、吧台糖缸是否有补充，餐具是否有擦拭并归定位13、垃圾是否确实倾倒，含垃圾桶周围清理14、餐具是否擦拭清洁年个归定位(含银盘及各类餐具)15、香槟桶架及银水壶是否已倒水，并放置定位16、盅、桶及调味罐是否清洗干净，并放置定位17、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)18、出纳是否完成结帐工作19、依未离去客人的人数，所在位置适度调整灯光、冷气20、是否准时通知人员做营业后检讨会，并准时就位21、会后未完成的收尾工作是否安排人员补充完成22:00下班前例行检查1、下班前先确认次日休假与服务人员名单，并检查煤气总开关是否有关妥2、未用完的食品是否妥善收藏，冰箱门是否关妥并上锁3、是否确实熄灭所有火烛4、台面的煤气开关是否关妥5、内场烤箱是否关闭，冰箱是否正常运转6、内场是否确实熄灭所有火烛及火种7、内场后门是否关妥8、内场灯光是否全关妥9、库房门是否关妥，等是否关妥10、空调是否关妥11、踏垫等物品是否自门口收回店内12、铁卷门是否关妥13、各项灯光是否确实关妥14、机房及更衣室的灯是否关妥15、铁门上锁后社顶是否讯号正常与保安联线16、离开前将整家店的外观再巡视一遍。
XXX---餐厅全面检查表
XXX---餐厅全面检查表美观整洁外围环境是清洁的。
指示牌及/或外部灯饰是不清停车场，免下车点餐车道，绿化景观，人行道，及/或儿童游乐区有口香糖，油渍，垃圾。
外部垃圾箱及区域是不清洁免下车点餐车道处的菜单箱。
前置菜单箱，售价箱，扬声器，及/或指示牌是不清洁。
-1建筑物外部是不清洁（包括顶篷招牌，屋顶，排水沟，下水外部门窗（包括框架及/或把1顾客用餐区及服务区是清洁及舒适的。
墙面，天花板，照明装备，通风口，及/或风扇是不干净。
-1装饰物(图片，植物等)，内部的门，地面，儿童游乐区，及/桌子（和横档），固定桌椅。
烟灰缸，椅子，儿童公用椅是垃圾箱是不清洁的，有溢出的垃圾，且有异味，或漏装垃圾自助饮料机（包括喷嘴）及／或调味品区是不清洁的；下水前台及/或服务区（包括促售专用柜台）是不整齐及不清洁。
-1 菜单箱，展示的企划物品及宣外送保温袋是不干净或保护不洗手间是干净的且相关物品存放整齐。
门，地面，踢脚板，下水道是墙面，天花板，灯管，及/或排洗手间装备（洗手台，马桶。
小便池，隔板，镜子）是不清手巾纸（如果没有烘手机）。
卫生纸，及/或洗手液均未供洗手间有异味。
……。
-1生产区及机器设备是清洁的。
天花板，照明设备，墙面。
门，通风口，下水道，地板是办公室，培训室，员工休息室，更衣间，储藏室是不清洁生产区垃圾桶是不清洁或有异排烟体系（灯管，灭火装备。
洗碗机，水槽，或拖把区是不饮料机（包括喷嘴）,下水管道，储冰槽，冰铲是不清洁或烹炸装备是不干净的（包括炸-1 保温装备是不干净（包括保温出产装备是不干净（包括出产线，汉堡工作站，微波炉，搅预生产设备是不清洁（包括工储存设备是不清洁（包括冷藏XXX冷藏冰箱，冷冻库/冷冻冰其他设备是不清洁的或有油渍包括收银机，制冰机，咖啡有害虫的迹象，且有进行害虫消灭行动。
（食品安全－主有害虫的迹象，且没有进行害虫消灭行动。
（食品安全－关没有执行清洁工作计划，行动沙拉吧及/或自助餐台的下水道防尘罩，照明设备，及沙拉吧/美观整洁–总得分18总扣分_-7真诚友善所有的顾客是被尊重的服务员没有主动招呼和接待顾服务员没有以友善，专注，和服务员用语不得当，卤莽，口出恶言，对任何顾客具有蔑视餐厅不是根据张贴的营业时间3服务员友善，即时回应顾客，并且具备专业知识不执行为客疯狂的训练或没有服务员招待顾客时没有友善问候，面带笑容并眼光注视。
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12
清理垃圾桶内垃圾
循环 循环 循环 循环 循环 循环 循环
无污渍、灰尘光泽亮丽
保证所有餐具及用具干 净洗清干净对客 清拖干净、无污渍、灰 尘
无手 印 无污渍、无油渍、无灰 尘、无垃圾 排放整齐、无污渍、无 灰尘、无垃圾
循环 洁净、无尘、无杂物
循环 不得超过容量的2/3
花盆清抹 花盆内垃圾清理
循环 无垃圾、无落叶、无污
循环
迹
42 挂画
是否牢固及干净
无灰尘、无污渍、无蜘 蛛网
42 人员着装
人员需着工作装、带卫 生帽、口罩及手套
循环 干净、整洁、无油渍
43 物品
物品摆放
循环 整齐有序
44 物品 备 餐 45 物品 间
46 洗杯池
47 垃圾桶
清洁货架
卫生工具
内外干净无异味 保持地面及垃圾桶外面 干净
餐厅日常服务检查表
（如有变化，另行调整） 1楼负责人：
202X年11月份
区域 序号
类别
工作内容
外 围 环
1
通往餐厅的道 路
地面清扫
境 2 餐厅入口路面 地面清洗
48
服 务
服务标准 49
服务态度 遗失物品处理
3
自助餐餐台卫生
操作时间
清洁标准
日日日日日日 日
循环 循环 循环 循环
整洁无杂物、无尘土
清拖干净、无污渍、灰 尘 耐心、快捷、有礼貌
循环 无灰尘、无污渍
循环 干净、整洁、无异味
循环 循环
清理垃圾无堵塞
每日必清及清洗垃圾桶 、保持干净无异味
无灰尘和污点，无异味
无污迹、无油渍、无灰 尘 无灰尘、无污渍、无手 印 无灰尘、无污渍、无蜘 蛛网 无污迹、灰尘、无手印 、无蜘蛛网
无垃圾、无落叶、无污 迹
22
台面及地面干净整洁
23
收银台 设备实施摆放整齐
24
酒水饮品摆放整齐
25 人员着装 门、门框、把
26 手、窗台、玻 璃
27 地面
人员需着工作装、带卫 生帽、口罩及手套
29 备餐台
备餐台内、外保持干净 整洁及物品摆放整齐
循环 洁净、无尘、无杂物
30 菜品 包
厢 《
菜品摆放
循环 摆放有序
包
厢 《
31 包厢
收市结束恢复接客状态
循环
保证所有餐具及用具干 净洗清干净对客
首 席 32
清理垃圾桶内垃圾
循环 不得超过容量的2/3
. 双 33
清洁垃圾桶表面
循环 无灰尘、无污渍
喜
清洁门、门框、把手、 窗台、玻璃
地面清拖及将水刮干尘 推一次
28 餐桌餐椅
清洁、摆放餐桌餐椅
循环 循环 循环
无污迹、灰尘、无手印 、无蜘蛛网
每天摸尘、发现故障即 时报修
每天摸尘、保证酒水质 量
循环 干净、整洁、无油渍
循环 循环 循环
无污渍、无灰尘、无手 印
无污渍、无油渍、无灰 尘、无垃圾
排放整齐、无污渍、无 灰尘、无垃圾
垃圾
. 34
清洁垃圾桶内侧
循环 无灰尘、无污渍
三
泰 35
垃圾桶消毒
循环 无灰尘和污点，无异味
.
四 37 开关清洁
开关
海
循环
无灰尘、无污渍、无手 印
》
38
墙面及天花板 、灯具
清洁墙面及天花板、灯 具
循环
无灰尘、无污渍、无蜘 蛛网
39 各类柱子
清扫各类柱子
循环
无污迹、灰尘、无手印 、无蜘蛛网
40 植物
41
巡查建议及意见
大 13 厅 14 垃圾
清洁垃圾桶表面 清洁垃圾桶内侧
循环 无灰尘、无污渍 循环 无灰尘、无污渍
15
垃圾桶消毒
16
垃圾收集车
17 开关清洁
开关
18
墙面及天花板 、灯具
清洁墙面及天花板、灯 具
19 各类柱子
清扫各类柱子
20 植物
21
花盆清抹 花盆内垃圾清理
循环 循环 循环 循环 循环 循环 循环
交至部门经理或直接交 至前台
循环 无灰尘、台布干净整洁
4
不绣钢方炉圆炉
5
早餐自助餐区 域
早餐结束恢复接客状态
6
地面清洗
菜品摆放
7
门、门框、把 手、窗台、玻 璃
清洁门、门框、把手、 窗台、玻璃
8 大厅地面
地面清拖及将水刮干尘 推一次
9 餐桌餐椅
清洁、摆放餐桌餐椅
10 备餐台
备餐台内、外保持干净 整洁及物品摆放整齐