小苏打蒸馒头的方法有哪些
馒头发面详细讲解(小苏打和醋发面泡打粉发面
馒头发面详细讲解（小苏打和醋发面，泡打粉发面做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多 ,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.7\水开后蒸15分钟即可. 发面原料：面粉 2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶 1 杯糖 1 匙制作： 1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。
做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。
熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
注意： 1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。
揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。
在家怎么蒸纯手工碱面馒头
在家怎么蒸纯手工碱面馒头用碱面蒸出来的馒头特别甜还很有嚼头，是非常受欢迎的一种主食。
下面店铺给大家分享了纯手工碱面馒头的做法，快来试试吧。
纯手工碱面馒头食材准备纯手工碱面馒头的制作过程1. 先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，冬天可以面粉多一点，一大碗!放常温或者冷藏最少一天!制作好的酵面体积膨大，有很多很多气泡，也就可以了!冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，暖气片旁边就可以了!夏天需要放冷藏，其他季节不限!2. 酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。
再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了!碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团!不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软!3. 发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。
如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈!最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够!要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适!4. 我用的干碱面，把碱面放在案板上，用手摸均匀，不要有碱块，把面团挖出来放到摸开的碱面上揉匀了，一定要揉匀了，不然可就大花脸了呵呵!碱的用量基本上不要改了，少了会瘪的，多了就会变黄脸了呵呵!5. 揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软(⊙o⊙)哦!水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了!6. 做好的面团不光可以做馒头，还可以做包子，烧饼等等!7. 卷好油的面团切成两小块8. 摞起来9. 用筷子从中间压一下10. 把花卷的两头压到面团的底下收圆就可以了!漂亮的花卷就这样做好了!11. 美美的花卷就出锅了!小贴士用老面发酵和发酵粉做法是一样的，发酵粉的用碱量不超过5克，松弛的时间更长一点，做出来的效果是一样的!还有记得一定要留一块面团做下次的酵面，下次就不用那么麻烦等一天了!放冰箱冷藏就可以了，下次用的时候还是用温水先泡一会，倒掉酸水!南北差异很大，各个地区酸碱度不同，碱面酌情使用纯手工碱面馒头的其他做法材料特精粉水碱做法1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种;2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时;3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。
小苏打蒸馒头的化学方程式
小苏打蒸馒头的化学方程式
小苏打蒸馒头:
一、主要原料：
1. 小苏打：乙二醇蒸馅（乙二醇+水）
2. 面粉：小麦粉+水
二、制作过程：
1. 将小苏打和水混合搅拌均匀；
2. 将小麦粉倒入小苏打混合物中，加入适量水，搅拌均匀后即成面团；
3. 面团放入保鲜盒中，冷藏过夜，发酵；
4. 将发酵的面团放入模具中，蒸熟后即可食用。
三、化学方程式
1. 小苏打的反应：乙二醇+2H2O → 2乙醇+2H2O
2. 小麦粉发酵的反应：
(1)小麦粉水解反应：小麦粉（碳水化合物）+水→部分分解糖（木聚糖）+无机盐；
(2)木聚糖酵解反应：木聚糖（碳水化合物）→糖（单糖、二糖、三糖）+CO2；
(3)糖发酵反应：单糖、二糖、三糖+水→乙醇和糖醛醇（酸度上升）
+CO2。
四、小苏打蒸馒头的营养成分
小苏打蒸馒头含有丰富的营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、
维生素和矿物质等，它们各自发挥着重要的作用。
碳水化合物为主要
营养成分，主要有淀粉、蔗糖等，可以满足能量需求；脂肪使食物更
加美味，也是提供热量的重要成分；蛋白质是人体的基础物质，能改
善机体的新陈代谢；维生素是人体素们必需的微量元素，可提高免疫力；而矿物质也是必不可少的营养元素，可促进人体机能的正常运行。
馒头发面详细讲解小苏打和醋发面泡打粉发面
馒头发面详细讲解〔小打和醋发面，泡打粉发面做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比方用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号可加可不加,加了口感好很多. 做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,参加3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让外表风干了.7\水开后蒸15分钟即可. 发面原料：面粉2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶1 杯糖1 匙制作：1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其外表产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且到达"三光〞(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，说明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。
做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。
熄火后让成品冷却5分钟左右，再翻开锅盖，取出成品。
注意：1、第一步"揉面〞不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。
揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。
泡打粉蒸馒头正确使用方法
泡打粉蒸馒头正确使用方法
泡打粉蒸馒头的正确使用方法如下：
1. 准备材料：泡打粉、面粉、酵母、白糖、水。
2. 先将面粉放入一个大碗中，然后加入适量的泡打粉和白糖，根据自己的口味来确定糖的多少。
3. 在另一个容器中，将酵母加入适量的温水中，搅拌均匀至酵母溶解。
4. 将酵母溶液慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉和酵母溶液充分混合。
5. 继续加入适量的水，搅拌成一个较软的面团。
如果面团太硬，可以再加一些水调整。
6. 接下来，将面团放置在一个温暖的地方，静置发酵，大约需要1-2小时左右，或者直到面团体积明显增大。
7. 发酵完成后，取出面团，再次用手揉搓几分钟，使面团更加柔软。
8. 将面团分割成适当大小的小面团，然后搓圆。
9. 将搓圆的小面团排放在蒸锅的蒸网上，注意要保持一定的间距，防止粘连在一起。
10. 准备好蒸锅，加入足够的水，然后将蒸网放入蒸锅中。
11. 盖上锅盖，开大火蒸约15-20分钟，或直到馒头蓬松、熟透。
12. 蒸好的馒头取出，稍微晾凉一下，即可食用。
以上是泡打粉蒸馒头的正确使用方法，希望对你有帮助。
酵母蒸馒头的正确做法
酵母蒸馒头的正确做法
酵母蒸馒头是一道非常常见的传统中式面点，它的制作步骤简单，口感松软，味道香甜。
下面是酵母蒸馒头的正确制作方法：
材料：
- 中筋面粉：500克
- 干酵母：3克
- 温水：适量
- 细砂糖：50克
- 食用油：适量
- 小苏打：2克（可选）
步骤：
1. 准备一个大碗，将中筋面粉倒入碗中。
2. 加入干酵母和细砂糖，搅拌均匀。
3. 慢慢地加入温水，一边加水一边搅拌。
一开始可以倒入一部分水，搅拌均匀后再继续加水，直到面粉成团。
4. 将面团放在烘培垫或者案板上，继续揉搓5-10分钟，直到
面团光滑有弹性。
5. 将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团发酵至原来的两倍大。
6. 取出面团，将其放在案板上排气，除去其中的气泡。
7. 将面团分成大小均匀的小剂子，搓圆。
8. 搓圆好的小剂子放在蒸锅里，留下一定的间隔，因为蒸馒头在发酵过程中会再次膨胀。
9. 盖上锅盖，再次发酵15-20分钟。
10. 启动蒸锅，将锅内的水烧开，然后蒸10-12分钟。
11. 蒸好的馒头用筷子插入，如果插出来没有粘糊就说明蒸熟了。
12. 最后，将蒸好的馒头取出，刷上一层食用油。
现在，你可以享受口感松软、味道香甜的自制酵母蒸馒头了！。
泡打粉蒸馒头正确使用方法
泡打粉蒸馒头正确使用方法泡打粉蒸馒头是一种非常受欢迎的传统小吃，它口感柔软，香甜可口，是许多人喜爱的早餐或下午茶点。
然而，很多人在使用泡打粉蒸馒头时常常会遇到一些问题，比如发面不蓬松、口感不好等。
那么，要想制作出口感松软、香甜可口的泡打粉蒸馒头，正确使用方法是非常重要的。
下面，我将为大家详细介绍泡打粉蒸馒头的正确使用方法。
首先，准备好所需的食材和工具。
制作泡打粉蒸馒头所需的食材有，泡打粉、面粉、糖、水和发酵粉。
同时，还需要准备一个大碗、饧面布或保鲜膜、蒸锅和蒸笼。
接下来，将面粉、泡打粉、糖和发酵粉混合均匀，然后加入适量的水，揉成面团。
揉面的时候，要注意揉至面团光滑有弹性，不粘手即可。
然后将揉好的面团放在大碗中，用饧面布或保鲜膜盖住，静置发酵。
发酵的时间一般为1-2小时，具体时间根据环境温度而定，待面团发酵至原来的1.5-2倍大小时，即可进行下一步操作。
将发酵好的面团取出，揉匀排气，然后分成适当大小的面团，搓成圆形的小面团。
将搓好的小面团放入蒸笼中，盖上盖子，再次进行发酵。
这一次的发酵时间一般为30-40分钟，待面团再次发酵至原来的1.5-2倍大小时，即可进行蒸馒头了。
在蒸馒头之前，要先将蒸锅中的水烧开。
然后将蒸笼放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸15-20分钟即可。
蒸馒头的时间也要根据面团的大小来确定，一般大面团蒸的时间稍长一些，小面团蒸的时间稍短一些。
蒸好的泡打粉蒸馒头表面会鼓起，散发出香甜的味道，非常诱人。
最后，将蒸好的泡打粉蒸馒头取出，放凉后即可食用。
制作出的泡打粉蒸馒头口感柔软，香甜可口，十分美味。
在享用的时候，可以搭配一些豆浆或者牛奶，既营养又美味。
总的来说，制作泡打粉蒸馒头并不难，只要掌握了正确的使用方法，便能够制作出口感松软、香甜可口的美味馒头。
希望通过本文的介绍，大家能够更加熟练地掌握泡打粉蒸馒头的制作方法，制作出更加美味的馒头，让家人朋友都能品尝到你的美食。
怎么发面又松又软 小苏打快速发面的方法
怎么发面又松又软小苏打快速发面的方法
在制作包子、馒头等面食时，常会将面团发酵，也叫做发面，而怎么发面又松又软呢？小苏打快速发面的方法有哪些呢？
一、怎么发面又松又软
发面又松又软的步骤如下：
1、首先准备面粉、发酵粉、酵母、温水适量。
2、接着将面粉和发酵粉搅拌均匀。
3、然后将酵母加少量的水混合均匀。
4、紧接着将酵母液多次缓慢的倒入面粉混合液中，用手揉搓面团。
5、面团没有明显颗粒物后，盖上保鲜膜静置醒面，至面团光滑无气泡即可。
二、小苏打快速发面的方法
小苏打快速发面的步骤如下：
1、首先准备一个小碗，依次倒入小苏打、白醋、清水，用筷子搅拌均匀。
2、接着在碗中倒入250克面粉，加入适量的白砂糖，混合均匀后，倒入小苏打混合液。
3、边倒入边搅拌均匀，然后用手将面泥揉搓成团。
4、最后面团光滑时，用盖子密封发酵一段时间，发面过程就结束了。
三、发面一般多长时间
看情况。
发面并没有一个具体时间，要看酵母的活性、数量、和面时水温和温度等决定，若是酵母活性较好，发面时使用的温水，面团揉搓较有弹性，那么发面的时间也就短一些，一般在30-50分钟左右，反之，时间有所延长，但是一般不超过2小时，另外，发面的时间不宜过长，以免面团带有酸味，影响食用口感。
四、做包子发面窍门
1、和面的比例
在包子发面时，基础在于和面的比例，面团和好之后，就成功了一大半，一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉即可，另外水和面粉的比例为1:2.
2、醒面的环境
面团揉搓好之后，还需要醒面，使包子的口感更为软糯，而醒面的环境决定了包子醒面是否成功，一般建议将和好的面团，盖上保鲜膜或湿布，静置发酵即可。
蒸馒头怎样用小苏打
一、小苏打发馒头的方法一
将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌(再加点温水)合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
二、小苏打发馒头方法二
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。
一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。
然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。
发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。
这样的发面才能暄腾。
小技巧：和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)这样蒸出来的馒头格外松软。
全荞麦面用小苏打做馒头的工艺流程_概述说明
全荞麦面用小苏打做馒头的工艺流程概述说明1. 引言1.1 概述本文讲述的是全荞麦面使用小苏打做馒头的工艺流程。
全荞麦面作为一种传统食材，在做馒头时可以添加小苏打，以增加馒头的蓬松口感和味道。
通过对材料准备、面粉筛选与浸泡以及小苏打使用方法的详细介绍，读者可以了解到整个制作过程，并通过正文中的实际操作步骤进一步掌握这种特殊工艺。
1.2 文章结构本文分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分主要对文章进行概述和说明，并列出了文章目录便于读者查阅。
正文部分按照工艺流程逐步叙述各个环节的具体要点和方法。
结论部分对全荞麦面用小苏打做馒头的工艺流程进行总结，强调该方法带来的优势和值得尝试的地方。
1.3 目的本文旨在介绍全荞麦面用小苏打做馒头的工艺流程，希望读者能够通过学习这种特殊工艺，掌握制作美味馒头的技巧。
此外，通过详细说明材料准备、面粉筛选与浸泡及小苏打使用方法等环节，本文也旨在帮助读者了解馒头制作中的关键步骤和注意事项。
最终目标是使读者能够制作出口感松软、口味独特的全荞麦面小苏打馒头。
2. 全荞麦面用小苏打做馒头的工艺流程2.1 材料准备：在制作全荞麦面用小苏打做馒头之前，需要准备以下材料：- 全荞麦面：根据需要的数量确定准备的面粉量。
- 小苏打：根据全荞麦面的配方，按比例添加适量的小苏打用于发酵。
- 温水：将适量的温水加入到面粉中，用于和面。
2.2 面粉筛选与浸泡：首先，将所需的全荞麦面进行筛选。
将面粉放入干净的容器中，使用细密的筛网进行过筛，以去除其中可能存在的杂质。
这样可以确保制作出来的馒头口感更加细腻。
接下来，将筛选好的全荞麦面倒入大碗或盆中，并加入适量温水。
搅拌均匀后，让面团静置10至15分钟左右进行浸泡。
这个步骤有助于使得全荞麦面吸收足够的水分，增加其黏性和可塑性。
2.3 小苏打使用方法：取适量的小苏打，根据全荞麦面的配方确定添加的量。
一般来说，在每500克面粉中加入1至2克小苏打是比较常见的比例。
用小苏打蒸馒头的原理
用小苏打蒸馒头的原理
馒头是中国人最古老的食物之一，也是最受欢迎的面食之一。
它可以简单、便宜地制作，而且口感非常可口。
蒸馒头由混合面粉和水调成的生面团制成，并经过热气蒸发而成。
究竟如何利用小苏打蒸馒头，在这里将做一个简要的介绍。
小苏打，又称小苏打粉，它是一种食疗品，由碳酸氢钠、碳酸钠和氢氧化钠组成，其作用原理是因为碳酸氢钠在水中发生强烈的碱性反应，从而产生大量的气泡，直接影响面团有效成形。
小苏打具有强大的碱性，能够起到抗癌、降胆固醇、抗氧化、降血糖的作用，能够改善人体的免疫力和体质，为人体提供极大的裨益。
蒸馒头的做法非常简单，首先，将小苏打和水混合起来，搅拌均匀，直至溶解，然后将小苏打溶液加入中筋面粉中，搅拌均匀，和成光滑的生面团，最后将面团放入烤盘中，然后再放入蒸锅内蒸上十分钟左右即可。
烹饪时，小苏打不仅可以增加蒸馒头的口感，而且也是非常健康的一种原料，所以蒸馒头在健康上也是极具优势的。
小苏打的气泡可以使面团变得空心，有利于馒头的酥脆口感，同时可以起到加快烹饪时间和提高口感的作用，而且它还可以让面团更有弹性、更灵活，使面团更加饱满、蓬松脆爽。
使用小苏打蒸馒头的好处不仅体现在快速准备，且在口感、健康上都有很大的优点。
另外，蒸馒头也可以搭配其他的调料，如葱、姜、香菇、鸡精等，来提高口感，更加美味可口。
总之，用小苏打蒸馒头，不仅省时又满足健康需求，还可以搭配调料，做出更加美味可口的蒸馒头。
因此，用小苏打蒸馒头不仅是一种健康的烹饪方式，也是最常见的烹饪手段之一。
馒头发面详细讲解（小苏打和醋发面，泡打粉发面
馒头发面详细讲解（小苏打和醋发面，泡打粉发面做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多.做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.7\水开后蒸15分钟即可.发面原料：面粉 2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶 1 杯糖 1 匙制作：1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。
做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。
熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
注意：1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。
揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。
一般要揉3-5分钟。
食用小苏打的用法
⾷⽤⼩苏打的⽤法 ⾷⽤⼩苏打主要可以⽤来制作⾯包或者⼀些常见的蛋糕，俗称⾷粉，是⽤来发酵的秘⽅，⽽⾷⽤⼩苏打具体要怎么使⽤呢?以下是由店铺整理关于⾷⽤⼩苏打的⽤法的内容，希望⼤家喜欢! ⾷⽤苏打粉的基本介绍 碳酸氢钠(SodiumBicarbonate)，俗称“⼩苏打”、“苏打粉”、“重曹”，⽩⾊细⼩晶体，在⽔中的溶解度⼩于碳酸钠。
⽩⾊粉末或单斜晶结晶性粉末，⽆臭、味咸、易溶于⽔，但⽐碳酸钠在⽔中的溶解度⼩，不溶于⼄醇，⽔溶液呈微碱性。
受热易分解。
在潮湿空⽓中缓慢分解。
固体50℃以上开始逐渐分解⽣成碳酸钠、⼆氧化碳和⽔，270℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后⽣成的酸式盐，溶于⽔时呈现弱碱性。
常利⽤此特性作为⾷品制作过程中的膨松剂。
碳酸氢钠在作⽤后会残留碳酸钠，使⽤过多会使成品有碱味。
⾷⽤⼩苏打的⽤法 发⾯蒸馒头、烙饼使⽤的。
⼩苏打俗称⾷粉，其化学名称为碳酸氢钠，是⼀种⽩⾊粉末状固体。
在使⽤时，要注意控制⽤量，⼀般在1%——2%之间，不易过多，否则有苦涩味道，这是由于⼩苏打呈碱性。
它对⾝体没有害，是我国允许使⽤的⾷品添加剂。
⼩苏打(碳酸氢钠)本⾝是碱性，⽪肤分泌的油脂是酸性，酸碱中和就会把⿊头溶出来，⿊头就是堵塞在⽑孔的油脂，经过空⽓氧化，就会变得发⿊。
所以清理⿊头⼀定不要采⽤撕拉的⽅式，⿊头是需要溶解的。
很多⼈会问对肌肤会造成伤害吗?正确的使⽤对⽪肤不会有伤害，⼩苏打虽然是碱性，但不会像氢氧化钠(烧碱)⼀样伤害我们的⽪肤。
另外，对于油性、中性⽪肤来说T区特别⿐⼦的部位，油脂分泌⽐较旺盛，油脂层相对⽐较厚。
正确的使⽤⽅法：在⼀个50ml的量杯⾥放⼊1g⼩苏打粉，倒⼊开⽔10ml左右，玻璃棒搅拌均匀，放置⽚刻待稍微冷却。
⽤⿐膜沾湿，熬在⿐上15分钟(在15分钟时间⾥⿐膜⼲了可以反复沾湿再熬上)。
这时候照镜⼦观察，⿐⼦上的⿊头就象⽤了⿊头导出液⼀样，⿊头全都伏在上⾯了，有点恶⼼昂，然后千万不要⽤暗疮针挑。
酵母发面蒸馒头技巧和方法
食材：面粉、酵母粉、小苏打、温水调味：白糖1、盆中加入400克中筋面粉，一勺白糖5克，用筷子顺时针搅拌均匀，蒸馒头、包包子首选中筋面粉。
加白糖不是用来给馒头增加甜味的，而且用来促进发酵的，可以缩短发酵的时间。
2、准备一盆温度，太热太凉都不行，控制在30度左右，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟左右，当看到一层绵密的泡沫时，说明酵母被激活了。
酵母粉的比例，100克面粉放1克酵母粉，也就是100:1，适用于春、夏、秋，冬季气温低，可以适当地进行调整，改为100:1.5即可。
3、将搅匀水的酵母水，分次加入到面粉中，边倒边搅拌，一直搅成面絮状，没有干面粉的状态，各面粉吸水量略有不同，适当增减，面和水的比例基本是2比1。
4、揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，能达到面光、盆光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，开发发酵，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更多。
5、大约一个小时后，打开面盆来看一看，面团发酵非常成功，中间全是小孔洞，密密麻麻，非常的膨松，夏季温度高，发面时间过快，如果你细闻一下，是有一股酸味的。
6、应对酸味也有办法，稍微来点小苏打就可以，量一定不要多，拿食指和拇指捏一小撮就可以，大约1-2克之间，均匀的揉到面团里，它能够中和面团发酵产生的酸味。
不放小苏打也能蒸出来馒头，但是有酸味，味道不好吃，揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔，如果还很大，说明还没揉到时候，继续再揉搓一会儿。
7、分成面剂后，再转着圈地揉成一个个圆圆的结实的馒头，注意封口一定要捏牢，否则容易裂口，蒸出来的馒头，也不会光滑。
此时还不能上锅蒸，盖上一层保鲜膜，要静置10-20分钟左右，等待二次发酵，发到位的馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉。
8、先把水烧开，等锅上汽后，放入馒头中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。
不用发面快速蒸馒头法
不用发面快速蒸馒头法
相信几乎所有的人都吃过馒头，但是对于制作馒头来说，人们觉得最困难的一个步骤应该是发面这个过程了。
发面这个过程十分重要，发面发的好不好，一定程度上决定了馒头做出来的松软程度。
其实，蒸馒头有几种方法可以不用发面来制作，像是使用小苏打等等。
有个方法：你可和一斤面加醋一两，温水七两，醒十来分钟，再加一钱小苏打或面碱，揉到没有酸味为止，这样蒸出的馒头又大又白。
冷天用发酵粉发面，加一点白糖可以缩短发酵时间。
蒸馒头时，如果面似发非发，而你又等着蒸，可在面块中扒个坑，倒一点白酒，过十几分钟面就发了。
当你用引子发的面还不太开，但又急于蒸馒头时，可照常将面揉好做成馒头，只是别忘
了在馒头装锅时，要倒一小杯白酒放在笼屉中间，这样蒸出的馒头照样又香又甜又松软。
面团起发后需要揣碱（小苏打），因为面团在发酵过程中会产生酸味并破坏粗纤维，通过加入碱水可中和酸性，并增强口感。
做发面食品除了合适配比面粉、水和发酵粉之外，最关键的是要做到两次饧发。
意思是面粉和成面团需要发到两倍大，然后做成包子或馒头坯子还要进行第二次醒发，二次醒发的标准应该看到包子馒头坯子明显涨大就可以入锅了。
气温较低的季节发面需要时间长一些，面粉中可以适当加入白糖和鸡蛋，白糖、鸡蛋都有助发酵作用。
可以缩短发酵时间。
小窍门：1面肥制作很简单，平时和面时留下一小块面团放进冰箱内，让其自然醒发。
下次发面时将其用温水稀释开一同和在面粉中就会起到引发作用；2发现发面不起时，在面团中间挖个小孔倒入适量白酒，能促使面团快速发酵；3发现蒸出的面食发黄，说明碱大了，在蒸锅水中倒入适量白醋再蒸10分钟颜色立马变白。
蒸馒头放小苏打的作用
蒸馒头放小苏打的作用对化学知识有一定了解的人都应该知道，小苏打这种物质主要是碳酸氢钠。
而小苏打可以使用，因此在人们的日常生活中的用途非常的广泛，常见的小苏打用法就是人们将小苏打用来刷牙以达到美白牙齿的目的，但是小苏打还有一个常见的用途，就是不少人做馒头在发酵面粉的时候会加入小苏打。
做馒头的时候放小苏打会发挥怎样的作用呢?小苏打碳酸氢钠,加热加产生二氧化碳,于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷.蒸馒头用碱面还是小苏打蒸馒头碱面小苏打都可以用。
蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。
如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。
但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。
不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。
其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。
碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。
它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。
2碱面和小苏打的区别碱面通常说的是食用碱，指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。
小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。
3小苏打蒸馒头的做法材料：面粉500g、白糖适量、水适量、食用白醋25g、小苏打5g做法：1、500克面粉，25克食用白醋，5克小苏打粉。
2、将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉，加适量水和面。
3、和成软硬适中的面团，将面团分割成大小均匀的小剂子。
4、揉搓成球形，将揉搓好的面团排入蒸锅里，大火蒸上约20分钟左右。
4碱面蒸馒头的做法材料：碱面5g、面粉200g、水适量做法：1、先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天。
蒸馒头不用酵母粉可以吗 用白糖十分钟发面方法
蒸馒头不用酵母粉可以吗用白糖十分钟发面方法每天吃面条吃腻了，想自己学下大馒头来吃，但现在没有酵母粉了，不知道蒸馒头不用酵母粉可以用什么替代发面呢？下面的方法是比酵母粉还好用的发面技巧，你一定要学一学。
一、蒸馒头不用酵母粉可以吗可以用其他发酵剂代替。
酵母粉是一种微生物发酵剂，其发酵原理是面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产生二氧化碳气体，从而促使面团膨胀、松软，产生蜂窝状组织结构，但生活中除了用酵母发酵馒头外，还可以用老面引子、米酒、小苏打+白醋等发酵方法。
二、老面引子蒸馒头方法材料：面粉一斤、水适量。
做法1、准备一个面盆，往里面放入一斤左右的面粉，然后往里面再加入准备好的温水，温水温度在40度左右，边往面粉中加入温水时，边用筷子对面粉进行搅拌，直到面粉出现棉絮状的时候，就不要在加水了。
2、然后用手对面粉进行揉搓，将面粉揉成面团，揉好以后的面团，需要准备一块干净的毛巾将其盖严，然后放到温度在30度左右的地方，对面团进行发酵，发酵时间最好在10小时以上。
等到面团有明显的膨胀，且出现大量的蜂窝状时，就证明面团已经发酵好了，这样发酵出来的面团就是老酵面。
3、发酵好以后的老酵面，我们需要将其取出，然后对其进行揉搓，将老酵面中的气泡揉搓掉。
等到老酵面被揉至表面光滑时，就可以将其搓成长条，并用菜刀切成馒头胚备用。
4、然后起锅烧水，往蒸锅中加入小半锅的清水，把切好的馒头胚放入到蒸锅当中，盖上锅盖，让馒头胚在蒸锅中再次发酵半小时。
5、然后开大火对馒头进行蒸制，半小时左右就可以出锅进行食用了。
备注还可以提前准备3个老酵面蒸制好的馒头，然后将这些馒头掰成小块状进行备用。
同时准备一个脸盆，往里面加入所需要的面粉，并加入温水将其搅拌成棉絮状，然后把准备好的馒头块，加入到这些面粉当中，对其进行揉搓，将面粉揉成面团。
最后再盖上一块干净的毛巾，（冬季的话最好采用保鲜膜进行覆盖）。
把面团放到温度在30度以上的地方进行发酵，发酵至原来的两倍大小，这样也可以做好老酵面。
小苏打发馒头的方法
小苏打发馒头的方法小苏打是一种碱性物质，可用于发酵面食，包括馒头。
它在发酵过程中起到调节酸碱平衡的作用，使面团发酵更加顺利，提高馒头的质量。
下面是使用小苏打发馒头的方法：1. 准备面团：首先准备好面粉、酵母、小苏打和白糖。
将面粉、酵母和白糖一起混合均匀。
这一步旨在提供淀粉和糖分，为小苏打提供足够的碳水化合物供应。
2. 加水搅拌：将面粉、酵母和白糖的混合物加入适量的温水中，搅拌成糊状。
这样做可以使淀粉充分吸水，糖分溶解在水中，为发酵提供养分。
3. 加入小苏打：等面糊搅拌均匀后，再加入适量的小苏打。
小苏打可以调节面团的酸碱度，促进面团的发酵。
记住要逐渐加入小苏打，并在加入后立即搅拌均匀，以充分使小苏打与面糊混合。
4. 揉面团：将面糊转移到工作台上，开始揉面。
揉面的目的是使面团中的酵母均匀分布，促进发酵。
揉面时可以适量加入温水，使面团柔软易于操作。
5. 静置发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，静置发酵。
发酵时将小苏打释放出的二氧化碳充分吸收进面团中，使面团膨胀发酵，增加馒头的松软度。
6. 搓馒头：发酵后的面团会膨胀变大，取出面团放在工作台上，用手将面团揉平，排除其中的空气，再揉成长条状。
然后切割成适当大小的小面团，搓成馒头的形状。
7. 醒发：将搓好的馒头放在醒发盘中，再次静置发酵。
这一步可以让馒头在醒发过程中进一步膨胀，增加松软度。
8. 蒸馒头：当发酵到一定程度时，可以将馒头放入蒸锅中蒸熟。
这时，小苏打已经起到了调节酸碱平衡的作用，使馒头在蒸煮过程中更加酥软。
9. 完成品：待馒头蒸熟后，取出晾凉即可食用。
总结：使用小苏打发馒头的方法主要是在调配面糊时加入适量的小苏打，以调节面团的酸碱度。
小苏打能够促进发酵，使馒头口感更加松软。
使用小苏打发馒头的步骤包括准备面团、加水搅拌、加入小苏打、揉面团、静置发酵、搓馒头、醒发、蒸馒头等。
这样制作出来的馒头口感松软、香味浓郁，非常受人喜爱。
这种方法不仅适用于馒头，也可用于制作其他面点类食品。
泡打粉蒸馒头正确使用方法
泡打粉蒸馒头正确使用方法泡打粉蒸馒头是一道美味的传统小吃，制作简单，口感软糯，受到了很多人的喜爱。
但是，要想做出口感好、味道香的蒸馒头，正确使用泡打粉是非常关键的。
下面，我将为大家介绍泡打粉蒸馒头的正确使用方法。
首先，我们需要准备好食材和工具。
食材包括面粉、泡打粉、糖、酵母和清水。
工具包括面粉筛、容器、蒸锅和锅铲等。
确保食材新鲜，工具清洁，为制作美味的蒸馒头做好准备。
接下来，将面粉倒入容器中，用面粉筛筛出面粉中的杂质，使面粉更加细腻。
然后，将泡打粉和糖均匀地撒在面粉上，并加入适量的酵母。
慢慢地倒入清水，边倒边搅拌，直至面团开始形成。
这一步需要注意的是，水的用量要适中，过多会导致面团过于粘稠，过少则会影响面团的柔软度。
接着，将揉好的面团盖上湿布，放置在温暖处进行发酵。
发酵的时间一般为1-2小时，具体时间根据环境温度和面团的状态而定。
发酵的过程中，可以适当地揉面，使面团更加柔软。
当面团发酵至两倍大小时，即可取出进行整形。
将面团揉成长条状，然后切成小剂子。
每个小剂子用手搓成圆形，放在蒸笼上铺上的油纸上，再进行最后的二次发酵。
这一步很重要，它可以使蒸馒头更加饱满、口感更好。
最后，将蒸锅中的水烧开，放入蒸笼，大火蒸15分钟即可。
蒸的时间不宜过长，否则会影响蒸馒头的口感。
待蒸馒头冷却后，即可食用。
总的来说，泡打粉蒸馒头的制作并不复杂，但是要做出口感好、味道香的蒸馒头，掌握正确的使用方法是非常重要的。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握泡打粉蒸馒头的正确使用方法，制作出更加美味的蒸馒头。
祝大家做菜愉快，美食满足！。
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小苏打蒸馒头的方法有哪些
会做点心的朋友一定知道，在蒸馒头和面包的时候一
定少补了小苏打，那么你知道小苏打蒸馒头的方法是怎么样的吗，蒸馒头的时候要放小苏打是什么原理了，其实呀小苏打又叫碳酸氢钠，在馒头里面加入小苏打是为了是馒头的口感蓬松甘甜。
那么今天就给大家分享下小苏打蒸馒头的方法有哪些。
一、蒸馒头是如何用小苏打发面
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发
酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将一斤面粉倒入盆内，放入三两小苏打，倒入一两醋，立即用手搅拌（再加点温水）
合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸三十分钟即熟。
二、怎样发面
发酵粉用温水泡，水温最好在三十五度左右，用泡发酵粉的温水和面，一定要揉十五分钟。
然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。
发酵时间绝对不能少于一个半小时，最好两小时。
发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行两次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。
这样的发面才能暄腾。
夏天一般至少二小时，冬天发四小时。
怎样发面两快速发面法，想吃馒头了，又未发面，怎么办？有个办法可以试一试：按五百克面粉加五十毫升醋、三百五十毫升温水的比例，把面和好，饧十分钟，再加五克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
三、如何使用小苏打发面
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放
出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将一斤面粉倒入盆内，放入
3两小苏打，倒入一两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸三十分钟即熟。
四、蜂蜜可代替发酵剂发面
按每五百克面粉加水二百五十毫升、蜂蜜一点五汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵四到六小时。
等面团胀发到原来体积的二倍时，即可使用。
如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
五、啤酒馒头松软
和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸
出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。
发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
六、发面的最佳温度
发面最适宜的温度是二十七到三十度。
面团在这个温度下，二到三小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用四十度左右的温水；冬季可用六十到七十度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
发面最适宜的温度是二十七到三十度。
面团在这个温度下，二到三小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用四十度左右的温水；冬季可用六十到七十度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
七、传统发面
加一点老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色放少了就酸这是个经验。
以上就是小苏打蒸馒头的方法了，文章已经讲的非常仔细了，在北方很多的家庭都会自己制作馒头，而且一做就是做一大堆，带馒头冷却之后用塑料袋装起来放在冰箱，想吃的时候拿出来蒸一下，或者切片油炸，短短数分钟就是一道美味的馒头大餐了，适合工作繁忙的上班族们，所以经常忙于工作没时间吃饭的朋友们，赶紧学习一下吧。