小苏打蒸馒头的方法有哪些

小苏打蒸馒头的方法有哪些

会做点心的朋友一定知道，在蒸馒头和面包的时候一

定少补了小苏打，那么你知道小苏打蒸馒头的方法是怎么样的吗，蒸馒头的时候要放小苏打是什么原理了，其实呀小苏打又叫碳酸氢钠，在馒头里面加入小苏打是为了是馒头的口感蓬松甘甜。那么今天就给大家分享下小苏打蒸馒头的方法有哪些。

一、蒸馒头是如何用小苏打发面

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发

酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将一斤面粉倒入盆内，放入三两小苏打，倒入一两醋，立即用手搅拌（再加点温水）

合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸三十分钟即熟。

二、怎样发面

发酵粉用温水泡，水温最好在三十五度左右，用泡发酵粉的温水和面，一定要揉十五分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于一个半小时，最好两小时。发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行两次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。

这样的发面才能暄腾。夏天一般至少二小时，冬天发四小时。怎样发面两快速发面法，想吃馒头了，又未发面，怎么办？有个办法可以试一试：按五百克面粉加五十毫升醋、三百五十毫升温水的比例，把面和好，饧十分钟，再加五克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。

三、如何使用小苏打发面

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放

出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将一斤面粉倒入盆内，放入

3两小苏打，倒入一两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸三十分钟即熟。

四、蜂蜜可代替发酵剂发面

按每五百克面粉加水二百五十毫升、蜂蜜一点五汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵四到六小时。等面团胀发到原来体积的二倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。

五、啤酒馒头松软

和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸

出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

六、发面的最佳温度

发面最适宜的温度是二十七到三十度。面团在这个温度下，二到三小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用四十度左右的温水；冬季可用六十到七十度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面最适宜的温度是二十七到三十度。面团在这个温度下，二到三小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用四十度左右的温水；冬季可用六十到七十度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

七、传统发面

加一点老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色放少了就酸这是个经验。

以上就是小苏打蒸馒头的方法了，文章已经讲的非常仔细了，在北方很多的家庭都会自己制作馒头，而且一做就是做一大堆，带馒头冷却之后用塑料袋装起来放在冰箱，想吃的时候拿出来蒸一下，或者切片油炸，短短数分钟就是一道美味的馒头大餐了，适合工作繁忙的上班族们，所以经常忙于工作没时间吃饭的朋友们，赶紧学习一下吧。