(营养师)中国居民膳食指南中
中国膳食指南每日摄入量
中国膳食指南每日摄入量
根据中国膳食指南，以下是每日推荐的摄入量指南：
1. 谷物类：300-400克。
主要包括米、面、杂粮等，提供能量和膳食纤维。
2. 蔬菜和水果：500克以上。
包括各种颜色的蔬菜和水果，以及深色蔬菜、绿叶菜等。
3. 蛋白质类：75-100克。
包括肉类、禽类、鱼类、蛋类、豆类及其制品等。
4. 奶类及其制品：300克。
主要包括奶、豆浆、豆腐、酸奶等。
5. 油脂类：25-30克。
推荐使用植物油，如大豆油、花生油等。
6. 食盐：6克以下。
限制食盐的摄入量，减少盐分对健康的不良影响。
7. 饮水：1500毫升以上。
保持足够的水分摄入量，以维持身体的正常代谢和健康。
8. 其他：适量摄入坚果、种子、藻类等富含营养的食品。
这些指南是根据中国居民的膳食结构、营养需求和健康指导制定的，具体摄入量可能因个体差异和特殊情况而有所调整。
中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
中国城乡居民2002年能量的营养 素来源分布
蛋白质（%）脂肪（%） 碳水化合物 （ %） 13.8 35.4 50.3 11.7 27.7 59.5
城市 农村
全国合 计 推荐量
12.3
10-15
29.8
20-30
57.1
55~65
中国居民膳食指南
为什么一定要将脂肪摄入量降下来？
高脂肪膳食（包括摄入过多食用油） 是高脂血症的独立危险因素，长期血脂异 常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、 脑卒中、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等。 高脂肪膳食也是引发肥胖的主要原因，是 引起糖尿病、高血压的危险因素。
吃橄榄油、茶油等“健康油”也要控制 使用量。
中国居民膳食指南
吃少盐膳食：
人群的血压水平和高血压的患病率均与食 盐的摄入 量密切相关 食盐：氯化钠，对血压影响的主要成分; 钠 中国居民的食盐摄入量普遍处于较高的水 平： 平均每人每天12.0克， 比建议的健康 摄入量（6克）高出一倍，中国成年居民的 高血压患病率18.8%。 还有一些研究显示长期摄入较大量的食盐，
4 4
杂粮的血糖生成指数----低
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 大米 面条 小米 玉米 燕麦 荞麦 绿豆
血糖生成 指数
精白米摄入量和糖尿病的风险
吃粗粮杂粮的优点
1.预防疾病
（1）糖尿病：一些食物的血糖生成指数：
绵白糖84，大米饭83，面条82，全麦面 条37，白面包88，全麦面包69
中国居民膳食指南
坚持使用限盐工具（盐勺）控制食盐 的使用量 ——每日6克以下。 尽量不吃或少吃含盐较高的食物：如 ——酱油 （15克盐 /100毫升） ——黄酱 （约10克盐 /100克） ——红腐乳（约8克盐
中国居民膳食指南参考摄入量
中国居民膳食指南参考摄入量如下：
1.每天应摄入谷类食物200~300克，其中包含全谷物和杂豆类
50~150克；薯类50~100克。
2.餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬
菜应占1/2。
3.天天吃水果，保证每天摄入200~350克的新鲜水果，果汁不能
代替鲜果。
4.吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300毫升以上的液态
奶。
5.经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果。
6.鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120~200克。
7.成年人每天摄入食盐不超过5克，烹调油25~30克。
8.控制添加糖的摄入量，每天不超过50克，最好控制在25克以
下。
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解
营养师可以指导人们如何合理搭配食物，以获得全面均衡的营养。
提供营养咨询服务
营养师可以为人们提供营养咨询服务，解答他们在饮食方面的疑问 和困惑。
20
协助制定公共营养政策
1 2
参与制定膳食指南
营养师可以参与制定针对不同人群的膳食指南， 为公众提供科学的饮食建议。
协助制定营养改善计划
营养师可以协助政府和相关部门制定营养改善计 划，以解决特定人群或地区的营养问题。
详细阐述了平衡膳食宝塔的层次结构，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、
奶类、豆类、油脂类等食物在膳食中的地位和推荐摄入量。
03
营养素的生理功能及需要量
系统讲解了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的生
理功能，以及不同年龄、性别、生理状况下人群的营养素需要量。
24
学员心得体会分享
知识体系更加完善
25
对未来营养师行业的展望
2024/1/27
行业前景广阔
随着人们健康意识的提高和营养知识的普及，营养师行业 的前景将越来越广阔，涉及的领域也将更加多样化。
专业化程度不断提高
未来营养师行业将更加专业化，对营养师的专业素养和实 践能力的要求也将不断提高。
与其他行业的融合发展
营养师行业将与医疗、教育、体育等多个行业融合发展， 形成更加完善的健康促进体系。
26
THANKS
感谢观看
2024/1/27
27
推广适量食用鱼禽肉蛋，减少红肉摄入的 健康饮食观念。
2024/1/27
14
04
膳食指南实践应用
2024/1/27
15
家庭营养餐计划制定
确定家庭成员的营养需求
中国居民膳食指南2023钙的摄入量
中国居民膳食指南2023钙的摄入量2023年中国居民膳食指南关于钙的摄入量要求主要取决于不同年龄和性别的个体需要。
钙是一种重要的营养素，对维持骨骼健康和发育、牙齿健康、神经功能以及肌肉收缩起着重要作用。
以下是2023年中国居民膳食指南中钙的摄入量要求：婴幼儿：对于0-6个月的婴儿，每天摄入50-200毫克的钙；对于7-12个月的婴儿，每天摄入250毫克的钙。
儿童和青少年：对于1-3岁的儿童，每天摄入约600毫克的钙；对于4-8岁的儿童，每天摄入约800毫克的钙；对于9-18岁的青少年，每天摄入约1000-1300毫克的钙。
成人：对于19-50岁的成年人，每天摄入约1000毫克的钙；对于51-70岁的成年人，每天摄入约1000-1300毫克的钙；对于70岁以上的老年人，每天摄入约1200毫克的钙。
孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女相比于其他成年妇女有更高的钙需求量。
每天孕妇摄入约1200毫克的钙，哺乳期妇女每天摄入约1000毫克的钙。
膳食来源：膳食指南强调摄入足够的膳食钙。
主要的钙来源包括乳制品（牛奶、酸奶、奶酪等）、豆制品（豆腐、豆奶等）、坚果（杏仁、坚果等）、鸡蛋、海鲜（虾、蟹等）、绿色蔬菜（花菜、菠菜、韭菜等）等。
饮食建议：为了保证钙的充足摄入，建议每天饮用足够量的牛奶或酸奶（500毫升），饮用时可以选择添加DHA及益生菌的产品，或者选择蒙牛、伊利等知名品牌的优质奶制品。
此外，应多吃豆制品、坚果、绿色蔬菜等富含钙的食物，合理搭配食物，保证全面摄入各种营养素，避免钙摄入的单一来源。
需要指出的是，钙的摄入量需根据个人实际情况进行调整。
例如，对于存在钙吸收障碍、钙摄入不足、个体情况特殊（如孕妇双胎妊娠）等情况的人群，可能需要进一步增加钙的摄入量，可以咨询医生或营养师的意见。
总结起来，2023年中国居民膳食指南推荐的钙的摄入量根据不同年龄和性别而定。
充足的钙摄入对于骨骼健康、牙齿健康和身体的正常功能发挥非常重要。
中国居民膳食指南(营养师培训)
日常膳食中你食用哪一种植物油呢？
食用油
菜籽油 葵花子油
大豆油 玉米油
油酸 76 22 22 27
不饱和脂肪酸
Hale Waihona Puke 亚油酸 亚麻酸101
68
微量
52
7
56
1
最符合人体健康需要的是什么油？
调和油是根据有利于 人体健康的原则，通过选 择不同种类植物油，合理 配比脂肪酸种类和含量， 调配制成符合人体需要的 油脂。
酸奶 奶粉 奶酪（干酪） 奶油
乳糖发酵成乳酸，接种乳酸杆菌。 液态奶经消毒、浓缩、干燥而成。 排除乳清、乳糖，加盐压榨而成。 饱和脂肪酸高达 80%—90%。
生活中经常饮用的奶制品有哪些呢？
三、怎样食用不同的奶制品？
酸奶 奶粉 奶酪 奶油
乳糖不耐受者、消化不良者 方便食用、便于携带 适合不同口味的需要 需要增加脂肪摄入者
三、怎样正确的食用水果？
吃新鲜的好还是吃加工的好？ 吃当地的好还是吃远地的好？ 吃完整的好还是吃去皮的好？ 吃应季的好还是吃反季的好？ 吃水果宜餐前吃还是餐后吃？
水果与蔬菜可以相互替换吗？
蔬菜是生存型食物 水果是享受型食物
水果 蔬菜
品种
多
微量营养素
多
植物化学化质
多
碳水化合物 多
有机酸
多
下列说法中正确的是哪一项？
1、刚挤出来的鲜奶可以直接饮用； 2、稠牛奶比稀牛奶更有营养； 3、含乳饮料不是奶制品，营养价值也不高； 4、我害怕身体超重，都是喝脱脂奶粉。
脱脂奶粉与全脂奶粉
如何食用豆类
一、每人每天豆类的摄入量是多少克？
请找出下列各组粮食作 物中属于“豆类”的作物？
A、扁豆、四季豆[芸豆]、黑豆[黑大豆] ； B、豆芽、青豆[青大豆]、蚕豆、豌豆、豆角； C、红小豆、绿豆；毛豆[青豆]、黄豆[大豆]。
中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔
食物名称 大米、糯米、小米 富强粉、标准粉 玉米面、玉米糁 挂面 面条(切面) 面包
重量(克)
100 100 100 100 120 120～140
食物名称
烧饼 烙饼 馒头、花卷 窝头 鲜玉米2(市品) 饼干
重量(克)
140 150 160 140 750～800 100
300
400
100
150
200
50
75
100
25
40
50
50
50
50
豆类及豆制品
50
50
50
奶类及奶制品
100
100
100
油脂
25
25
25
三、膳食宝塔的应用原则
（二）食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同 类互换、多种多样的原则调配一日三餐。
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油
五、食量与体力活动要平衡，保持 适宜体重
六、吃清淡少盐的膳食 七、如饮酒应限量 八、吃清洁卫生、不变质的食物
4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物
豆类食物互换表(相当于40克大豆的豆类食物)
食物名称 大豆(黄豆)
重量(克)
40
腐竹
35
豆粉
40
青豆、黑豆
40
膨化豆粕(大豆蛋 白)
40
蚕豆(炸、烤)
50
五香豆豉、千张
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解
加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响
• 洗涤方式：先切后洗，浸泡时间过长--维生素C严重丢失
• 烹调方式：加热时间过长，烹调后放置 时间过长---维生素损失 措施：先洗后切，现炒现切； 急火快炒，现炒现吃
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三、常吃奶类、豆类或其制品
是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。
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• 薯类：丰富的淀粉、膳食纤维，以及多 种维生素和矿物质。我国居民近年来吃 薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保 持心血管健康、增强抗病能力、减少儿 童发生干眼病的危险及预防某些癌症等 方面，起着十分重要的作用。
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五、食量与体力活动要平衡 保持适宜体重
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进食量与活动量不平衡
进食量过大 而活动量不足
多余的能量转换为 脂肪而积存
体重增加
超重甚至肥胖
进食量不足
活动量过大
能量摄入不足
消瘦 劳动能力下降
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2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群为代表的膳
食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ（2100kcal），蛋白质 热能占总热能低于10%，每日不足50g，碳水化物占总热能 的热比值高达76.6%，由于总热能摄入量的不足人体处于长 期饥饿状态，每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类 38kg左右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱 线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热能、蛋 白质不足。
最新营养师考试复习指导——中国居民平衡膳食宝塔1
营养师考试复习指导——中国居民平衡膳食宝塔1宝塔说明--1中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。
它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况,这是不可缺的.应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。
平衡膳食宝塔说明一、平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。
宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400--500克和100-200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。
第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。
宝塔没有建议食糖的摄入量。
因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多,少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。
但多吃糖有增加龋齿的危险,尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。
食盐和饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说明。
宝塔说明--2二、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重.各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的,所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。
1、谷类谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和.它们是膳食中能量的主要来源,在农村中也往往是膳食中蛋白质的主要来源。
多种谷类掺着吃比单吃一种好，特别是以玉米或高粱为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。
加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。
中国居民膳食指南2023版 营养师科学全书营养素参考摄入量
中国居民膳食指南2023版营养师科学全书营养素参考摄入量1. 引言1.1 概述中国居民膳食指南2023版是针对广大中国居民在日常生活中的膳食需求和健康状况而制定的科学指导方针。
膳食指南作为国家公共卫生政策的一部分，旨在通过提供合理的饮食建议，促进人们健康饮食的选择和行为。
1.2 文章结构本文主要分为引言、膳食指南历史与演变、营养师科学全书介绍、中国居民膳食指南2023版详解以及结论与展望五个部分。
通过这些内容的介绍和分析，读者可以全面了解中国居民膳食指南2023版的背景、目的以及实施细节，并了解其中所包含的营养师科学全书提供的参考摄入量数据。
1.3 目的本文的目标是向读者介绍中国居民膳食指南2023版以及相关背景知识。
文章将首先回顾过去几版膳食指南，探讨新版膳食指南发布的必要性。
然后，将对营养师科学全书进行介绍，展示其在制定膳食指南中的重要性和作用。
接下来，将详细解读中国居民膳食指南2023版的主要更新内容，并分析其中的营养素平衡摄入建议和食物摄入推荐策略。
最后，通过总结主要观点并展望未来发展方向，提出个人营养改善建议及其实施方法措施效果评估途径。
通过本文的撰写与阅读,希望能够为广大中国居民提供正确、科学、实用的膳食指导，促进健康饮食习惯的形成与传播。
2. 膳食指南历史与演变2.1 膳食指南的起源膳食指南是一种提供给公众健康膳食建议的文档，旨在帮助人们选择合理和均衡的饮食。
膳食指南的起源可以追溯到20世纪初期，当时政府开始注意到不良饮食习惯对人们的健康带来了危害。
各国纷纷出台自己的膳食指南，以推广健康饮食观念和习惯。
2.2 过去几版膳食指南概述中国的膳食指南自2007年开始发行，此后每个版本都根据最新科学研究和国内外经验进行更新。
其中，第一版于2007年发布，主要强调合理控制总能量摄入、增加运动、均衡摄入各类食物等；第二版于2016年发布，在前一版基础上增加了与营养素相关的信息，并提出了不同人群需要特殊关注的问题。
2012公共营养师教辅：中国居民膳食指南
2012公共营养师教辅：中国居民膳食指南食物多样，谷类为主；2、多吃蔬菜、水果和薯类；3、常吃奶类、豆类或其制品；4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5、食量、体力活动要平衡，保持适宜体重；6、吃清淡少盐的膳食；7、如饮酒应限量；8、吃清洁卫生、不变质的食物。
什么是中国居民平衡膳食宝塔？中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点而设计的食物定量指导方案，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，直观的告诉居民书屋的分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，便于群众理解和在日常生活中实行。
应用时应注意哪些问题？1、日常生活无需每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃，建议的各类食物摄入量是一个平均值的比例，所以每日食物的种类应包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。
2、同类互换，调配丰富多彩的膳食，以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉。
3、要合理分配三餐食物量，三餐食物量及时间间隔应与作息时间和劳动状况相匹配，早、晚各占30%，午餐40%，特殊情况可以作适当调整。
4、要因地制宜充分利用当地资源。
5、要养成习惯，长期坚持。
谷类食物有哪些营养价值？在加工、烹调过程中对其营养价值有和影响？蛋白质，主要有谷蛋白，醇溶蛋白，白蛋白，球蛋白组成。
由于赖氨酸含量少，谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。
常采用氨基酸强化和蛋白质互补方法来提高谷类蛋白质的营养价值。
碳水化合物，主要为淀粉，集中在胚乳部分的淀粉细胞内，含量在70%以上，是人类最理想、最经济的能量来源。
脂肪，含量很低，大米、小麦含量约为1%－2%主要集中在糊粉层和胚芽。
在加工时容易转入副产品。
从米糠中可以提取与机体健康密切相关的米糠油，谷维素和谷固醇。
从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油具有降低血清胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。
矿物质，含量约为1．5%－3%，主要在谷皮和糊粉层，主要是钙，磷，多以植酸盐形式存在，不易吸收。
中国居民膳食指南
[芋薯分为两种]
薯类可替代主食
碳水化合物含量25%； 蛋白质为1.5%； 脂肪为0.2%； 丰富旳膳食纤维； 维生素B1、B2、烟酸、C；
薯类和谷类等量互换确保总能量不变
100克红薯或土豆=25克生米 100克山药或芋头=35克生米
影片欣赏
片名：薯类旳错误吃法 时长：约2分26秒 起源：中国中央电视台《每七天质量报告》
糙米
5.9
0.11
0.05
精米
0.2
原则粉
3.7
精粉
0.6
0.03 0.46 0.11
0.02 0.08 0.06
膳食纤维、维生 素B1等损失90%
粗粮加工成细粮营养素流失大吗？
每人每天应摄入50—100克旳粗粮 每天要吃粗粮多，还是吃细粮多？
你以为日常谷物中最佳旳粗粮是什么？
下列说法中正确旳是哪一项？
酸奶 奶粉 奶酪 奶油
1、糖尿病者 2、乳糖不耐受者、消化不良者 3、需要以便食用、便于携带 4、需要增长脂肪摄入者
下列说法中正确旳是哪一项？
1、刚挤出来旳鲜奶能够直接饮用； 2、稠牛奶比稀牛奶更有营养；
√ 3、含乳饮料不是奶制品，营养价值也不高；
4、我害怕身体超重，都是喝脱脂奶粉。
试验对比
试验：脱脂奶粉与全脂奶粉旳比较 时长：约43秒 起源：中国中央电视台《每七天质量报告》
豆类及其制品
大豆及其他 干豆类
主要提供：
蛋白质 脂肪 膳食纤维 矿物质 B族维生素
蔬菜水果类
鲜 豆 根 茎 叶 菜 茄 果
主要提供： 膳食纤维 矿物质 维生素C 胡萝卜素
纯热能食物
动植物油 淀粉 食用糖 酒类
主要提供： 能量 维生素E 必需脂肪酸
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
随着生活水平提高，脂肪摄入 量逐渐上升。
膳食不平衡带来的健康问题
01
02
03
肥胖问题日益严重
高脂肪、高能量食物摄入 过多，导致肥胖率上升。
营养相关疾病增多
如高血压、糖尿病、冠心 病等与膳食不平衡密切相 关的疾病发病率上升。
某些营养素缺乏
如钙、铁、维生素A等营 养素摄入不足，影响居民 健康。
改善膳食结构的建议与措施
调整膳食结构
增加蔬菜、水果、全谷物、豆类等健 康食品的摄入，减少红肉、加工肉类 、高糖食品的摄入。
控制食盐摄入量
通过减少烹调用盐、选择低盐食品等 方式降低食盐摄入量。
增加优质蛋白质摄入
适量增加鱼、禽、蛋、奶等优质蛋白 质的摄入。
保持适量运动
结合合理膳食，保持适量运动，促进 能量平衡和健康体重。
增加钙的摄入
钙有助于胎儿骨骼发育和母体骨骼 健康，建议孕妇和乳母多食用富含 钙的食物，如牛奶、豆制品、海产 品等。
增加维生素D的摄入
维生素D有助于促进钙的吸收和利 用，建议孕妇和乳母适量晒太阳并 增加富含维生素D的食物摄入，如 鱼肝油、蛋黄等。
增加铁的摄入
铁有助于预防贫血和满足胎儿铁储 备需求，建议孕妇和乳母多食用富 含铁的食物，如红肉、动物肝脏、 绿叶蔬菜等。
底层
谷类食物，如米、面、杂粮等 ，提供能量和膳食纤维。
第三层
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 ，提供优质蛋白质、脂类、维 生素和矿物质。
顶层
烹调油和盐，提供必需脂肪酸 和钠。
各层食物的营养价值与功能
谷类食物
主要提供能量，维持身体基本活动。
02
蔬菜和水果
提供多种维生素和矿物质，维持身体 正常生理功能。
2023年公共营养师《国家职业资格三级(技能操作)》试题(网友回忆版)
2023年公共营养师《国家职业资格三级（技能操作）》试题（网友回忆版）共享题干题（案例一）《中国居民膳食指南》是指导中国人合（江南博哥）理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]1.（单选）根据此男性的职业特点和下表提供的信息，该男性服务员的体力劳动等级以及食谱中每日能量摄入量选择()。
表成人每日膳食能量EER（kcal）A.中体力劳动，2350kcalB.中体力劳动，2450kcalC.轻体力劳动，2050kcalD.轻体力劳动，2100kcal提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]2.（多选）在食谱编制前，除了上述信息外，还需要获得下列哪项信息？()A.家庭经济状况B.民族或信仰C.身体活动水平D.健康状况提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]3.（单选）营养师为该服务员只做了一日食谱，并计算了能量和营养素的结果以便核查，如下表所示，请回答：能量是否超标？如果让你调整食谱，你首先想到的是减少/增加()的用量。
食谱及其提供的营养素量A.否，增加食用油B.否，增加瘦肉C.是，去掉鸡蛋D.是，减少食用油提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]4.（单选）按照膳食指南食物多样建议摄入的主要食物品类数（种），这份食谱涉及食物的种类是()。
A.9种，满足B.9种，未满足C.12种，满足D.12种，未满足提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
二级公共营养师临考预测题(5)
2016年二级公共营养师临考预测题(5)判断题1.叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。
( √ )2.孕妇、儿童只要每天食用加碘食盐，就不会碘缺乏。
( × )3.电离辐射引起损失最多的营养素是维生素。
( √ )4.K值主要适用于鉴定蔬菜的早期腐败。
( × )5.食物频率法只适用与群体膳食调查，不适合个人的饮食情况。
( × )6.氟缺乏可促进龋齿的发生和发展。
( √ )7.如发生母乳喂养时，如发现乳腺导管闭塞，应立即停止母乳喂养。
( × )8.幼儿的食物应与大人的食物一起制作。
( × )9.加入了一定量营养强化剂的食品称为强化食品。
( √ )10.社区诊断是指通过收集必要的资料，科学、客观地分析、确定社区主要的公共卫生问题及其影响因素的一种调查研究。
( √ )11.烟酸缺乏主要引起脚气病。
( × )12.非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸。
( × )13.维生素B1在体内主要起一碳单位传递者的作用。
( × )14.促进胆固醇吸收的因素有：膳食脂肪、饱和脂肪酸及膳食纤维。
( × )15.同一时间采集的头发样品和血液样品，其营养成分的水平反映的是机体同一时期的营养状况。
( × )16.智力发育基本正常，性发育迟缓是克汀病人的主要特征。
( × )17.孕妇的能量摄入应以保持体重合理增长为宜。
( √ )18.豆浆的蛋白质消化率要比豆腐高。
( × )19.参与式培训不能很好的引导学员积极思考、主动参与学习。
( × )20.维护企业利益要做到重视服务质量，树立服务意识。
( √ )21.食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。
( √ )22.大量食用生鱼可能造成维生素D的缺乏。
( × )23.副溶血弧菌食物中毒的中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐)。
解读新版《中国居民膳食指南》
新版《中国居民膳食指南》提出了平衡膳食“八大准则”：●准则一：食物多样、合理搭配●准则二：吃动平衡、健康体重●准则三：多吃蔬果、奶类、全谷、大豆●准则四：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉●准则五：少盐少油，控糖限酒●准则六：规律进餐，足量饮水●准则七：会烹会选，会看标签●准则八：公筷分餐，杜绝浪费准则一:食物多样、合理搭配坚持谷类为主的平衡膳食模式，每天的膳食应包括谷薯类，蔬菜、水果、畜、禽、鱼、蛋、奶和豆类食物。
平均每天要摄入12种以上的食物，每周25种以上，合理搭配。
每天摄入谷类食物建议200～300克，其中包括全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克。
●怎样才能够做到食物多样化食物多样化是指一日三餐膳食的食物种类要全，品种多是平衡膳食的基础。
建议每天主摄入的12种食物可以这样分配：谷类、薯类和杂豆类每一种类要有3种或以上；蔬菜水果类要更多一点，每一种类要有4种及以上；畜、禽、鱼、蛋类要3种；奶、大豆、坚果类要2种。
此外，每周要求摄入的25种食物可以这样分配：其中谷薯杂豆类要5种；蔬菜水果类10种；畜、禽、鱼、蛋类要5种；奶、大豆、坚果类要5种。
建议每天要吃一些薯类，最好每天至少有一餐要有杂豆类。
●怎样才能做到合理搭配合理搭配是平衡膳食的保障，是指食物种类和重量的合理化，膳食的营养价值通过合理搭配而提高和优化。
中国居民平衡膳食宝塔是将五大类食物的种类和重量合理搭配的具体表现。
膳食宝塔可分成5层，每一层都有食物具体量的要求。
准则二：吃动平衡、健康体重各个年龄段的人都应该天天进行身体活动，保持一个健康的体重。
食不过量，保持能量平衡。
□文/章荣华主任医师浙江省疾病预防控制中心2022年4月26日，中国营养学会正式发布《中国居民膳食指南（2022）》。
浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长、浙江省营养学会副理事长兼秘书长章荣华为大家解读新版《中国居民膳食指南》。
健康博览2022/0704坚持日常身体活动，每周至少进行5天的中等强度的身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天达到6000步。
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解教案：中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解一、教学内容本节课的教学内容以《中国居民膳食指南》为依据，详细解读指南中的原则和食物分类，以及如何应用平衡膳食宝塔来制定健康的饮食计划。
二、教学目标1. 学生能够理解《中国居民膳食指南》的基本原则。
2. 学生能够识别平衡膳食宝塔的各个层级及其代表的食物种类。
3. 学生能够运用平衡膳食宝塔来设计一份个人的健康食谱。
三、教学难点与重点重点：理解《中国居民膳食指南》的基本原则和平衡膳食宝塔的概念。
难点：如何根据平衡膳食宝塔来制定个性化的健康食谱。
四、教具与学具准备教具：PPT、平衡膳食宝塔图示、食物模型。
学具：笔记本、彩色笔。
五、教学过程1. 引入：通过一个小故事，讲述一个孩子因为不健康的饮食而导致身体出现问题，引发学生对健康饮食的思考。
2. 讲解《中国居民膳食指南》的基本原则，如多样化的食物选择，适量的摄入量等。
3. 展示平衡膳食宝塔，解释每个层级所代表的食物种类及其重要性。
4. 分组讨论，让学生尝试根据平衡膳食宝塔来设计一份个人的健康食谱。
5. 分享和评估：每组分享自己的设计，其他组进行评估和提出建议。
六、板书设计板书平衡膳食宝塔层级1：谷薯类和全谷物层级2：蔬菜和水果层级3：动物性食物层级4：乳制品和豆类层级5：油脂和盐七、作业设计1. 根据平衡膳食宝塔，设计一份个人的健康食谱，并写下设计思路和目标。
2. 调查家庭成员的饮食习惯，分析是否符合《中国居民膳食指南》的原则，并提出改进建议。
八、课后反思及拓展延伸本节课通过讲解《中国居民膳食指南》和平衡膳食宝塔，让学生了解了如何制定健康的饮食计划。
在教学过程中，学生积极参与讨论和设计个人食谱，对于培养他们的健康饮食意识起到了积极的作用。
但是，由于时间有限，学生对于每个食物类别的具体食物种类和营养价值还需要更深入的学习和了解。
在今后的教学中，可以进一步拓展相关知识，并提供更多的实践机会，让学生能够更好地应用所学知识。
2022年-2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案)
2022年-2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案)单选题（共40题）1、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。
A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 D2、蛋白质消化率为（）。
A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／储留氮C.储留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】 A3、地中海膳食结构的代表国家是（）。
A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 D4、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B5、学龄前儿童一日餐次应为（）。
A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 C6、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml 化学防腐剂（）的棕色小瓶中。
A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 D7、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C8、在体内可转化为维生素A的是（）。
A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 B9、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 D10、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 B11、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B12、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
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蛋白质15% 22% 蛋白质15%—22%； 15% 22%； 脂肪1% 10%（不饱和为主）； 1%—10% 脂肪1%—10%（不饱和为主）； 碳水化合物1.5%左右； 1.5%左右 碳水化合物1.5%左右； 含有一定数量的维生素A 含有一定数量的维生素A、D、E和B族； 矿物质种类多、含量丰富。 矿物质种类多、含量丰富。
每人每天豆类的摄入量是多少克？ 一、每人每天豆类的摄入量是多少克？
请找出下列各组粮食作 物中属于“豆类”的作物？ 物中属于“豆类”的作物？
、扁豆、四季豆[芸豆]、黑豆[黑大豆] ； 扁豆、四季豆[芸豆] 黑豆[黑大豆] 、豆芽、青豆[青大豆]、蚕豆、豌豆、豆角； 豆芽、青豆[青大豆] 蚕豆、豌豆、豆角； 红小豆、绿豆；毛豆[青豆] 黄豆[大豆] 、红小豆、绿豆；毛豆[青豆]、黄豆[大豆]。
二、大豆有哪些营养成份？ 大豆有哪些营养成份？
蛋白质35% 40% 蛋白质35%—40%； 35% 40%； 脂肪15% 20%（不饱和脂肪酸占85% 15%—20% 85%）； 脂肪15% 20%（不饱和脂肪酸占85%）； 碳水化合物25% 30%（膳食纤维占50% 25%—30% 50%）； 碳水化合物25% 30%（膳食纤维占50%）； 富含维生素B族和E 富含维生素B族和E； 富含钙、 铁等； 富含钙、磷、铁等； 含有多种有益健康的成分， 大豆皂甙、 含有多种有益健康的成分，如大豆皂甙、大 豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。 豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
下列说法中正确的是哪一项？煮开的豆浆会 引起中毒或腹痛症状； 引起中毒或腹痛症状； 2、豆腐乳上面有小白点表明豆 腐乳变质了，不能食用； 腐乳变质了，不能食用； 大豆与豆制品相比， 3、大豆与豆制品相比，食用大 豆会更好一点； 豆会更好一点； 喝牛奶比喝豆浆好。 4、喝牛奶比喝豆浆好。
土鸡蛋与笼养鸡蛋
下列说法正确的是哪几项？ 下列说法正确的是哪几项？
煮鸡蛋的烹饪方式最能保留营养； √ 1、煮鸡蛋的烹饪方式最能保留营养； √ 2、蛋黄的营养成分比蛋清多； 蛋黄的营养成分比蛋清多； 鸡蛋生吃比熟吃好,更有营养。 3、鸡蛋生吃比熟吃好,更有营养。
1、刚挤出来的鲜奶可以直接饮用； 、刚挤出来的鲜奶可以直接饮用； 2、稠牛奶比稀牛奶更有营养； 、稠牛奶比稀牛奶更有营养； 3、含乳饮料不是奶制品，营养价值也不高； 、含乳饮料不是奶制品，营养价值也不高； 4、我害怕身体超重，都是喝脱脂奶粉。 、我害怕身体超重，都是喝脱脂奶粉。
脱脂奶粉与全脂奶粉
如何食用豆类
如何食用畜禽肉类、鱼虾类、 如何食用畜禽肉类、鱼虾类、蛋类
每人每天动物性食物摄入量是多少？ 一、每人每天动物性食物摄入量是多少？
肉类提供哪些营养成分？ 二、肉类提供哪些营养成分？
禽类蛋白质16% 20% 禽类蛋白质16%—20%； 16% 20%； 畜类蛋白质10% 20%； 10%—20% 畜类蛋白质10%—20%； 脂类20% 瘦肉以不饱和为主）； 20%（ 脂类20%（瘦肉以不饱和为主）； 含有较高的胆固醇； 含有较高的胆固醇； 维生素以A和B族为主； 维生素以A 族为主； 含有丰富的铁，生物利用率高； 含有丰富的铁，生物利用率高；
下列日常生活中的说法正确的是哪一项? 下列日常生活中的说法正确的是哪一项? 野生鱼比养殖鱼的营养价值高； A、野生鱼比养殖鱼的营养价值高； 海水鱼比淡水鱼营养价值高； B、海水鱼比淡水鱼营养价值高； 不能生吃鱼、活吃虾； C、不能生吃鱼、活吃虾； 鱼翅、鲍鱼的营养价值比带鱼、田螺高。 D、鱼翅、鲍鱼的营养价值比带鱼、田螺高。
营养（保健） 营养（保健）师培训
第13课 中国居民膳食指南（中） 13课 中国居民膳食指南（
如何食用奶类
每人每天牛奶的摄入量是多少克？ 一、每人每天牛奶的摄入量是多少克？
牛奶有哪些营养素？ 二、牛奶有哪些营养素？
蛋白质3%，消化率90%； 蛋白质3%，消化率90%； 3% 90% 脂肪3% 4%；有利于消化； 3%—4% 脂肪3%—4%；有利于消化； 碳水化合物为乳糖，增殖有益菌； 碳水化合物为乳糖，增殖有益菌； 富含维生素A B2； 富含维生素A、D、B2； 易被人体吸收； 富含钙、磷、镁，易被人体吸收； 富含钙、 牛奶是膳食中钙的最佳来源。 牛奶是膳食中钙的最佳来源。
请找出不属于豆制品的一种食物？ 请找出不属于豆制品的一种食物？
1、腐竹； 2、腐乳； 、腐竹； 、腐乳； 4、豆腐花；5、豆瓣儿酱； 、豆腐花； 、豆瓣儿酱； 7、血豆腐；8、素鸡； 、血豆腐； 、素鸡； 10、烤麸；11、豆豉； 、烤麸； 、豆豉；
3、千张（豆腐皮） ； 、千张（豆腐皮） 6、日本豆腐； 、日本豆腐； 9、素大肠； 、素大肠； 12、豆汁。 、豆汁。
将下列豆制品分成发酵和非发酵两类？ 将下列豆制品分成发酵和非发酵两类？
1、豆浆； 2、豆腐； 、豆浆； 3、豆豉； 、豆腐； 、豆豉； 4、豆腐干；5、豆瓣儿酱； 6、腐竹； 、豆腐干； 、豆瓣儿酱； 、腐竹； 7、腐乳； 8、臭豆腐。 、腐乳； 、臭豆腐。
属于发酵豆制品的是： 属于发酵豆制品的是： 3、5、7、8 、 、 、 属于非发酵豆制品的是： 、 、 、 属于非发酵豆制品的是： 1、2、4、6
除奶油以外的奶制品营养成分基本没有变化 酸奶 奶粉 奶酪（干酪） 奶酪（干酪） 奶油 乳糖发酵成乳酸，接种乳酸杆菌。 乳糖发酵成乳酸，接种乳酸杆菌。 液态奶经消毒、浓缩、干燥而成。 液态奶经消毒、浓缩、干燥而成。 排除乳清、乳糖，加盐压榨而成。 排除乳清、乳糖，加盐压榨而成。 饱和脂肪酸高达 80%—90%。 。
哪一种蛋的营养价值最高？ 哪一种蛋的营养价值最高？
A、鸡蛋； 、鸡蛋； B、鸭蛋； 、鸭蛋； C、鹅蛋； 、鹅蛋； D、鹌鹑蛋； 、鹌鹑蛋； E、差别不大。 、差别不大。
蛋白质 鸡蛋 鸭蛋 鹅蛋 鹌鹑蛋 13.3 12.6 11.1 13.1
脂肪
VA
钙 56 62 34 64
胆固醇 585 565 704 515
8.8 234 13.0 261 15.6 192 11.0 337
下列说法中正确的是哪一项？ 下列说法中正确的是哪一项？ 红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高； 1、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高； 鸡蛋存放时应该小头朝下，大头朝上； 2、鸡蛋存放时应该小头朝下，大头朝上； 鸡蛋比笼养鸡蛋的营养价值高。 3、柴（土、笨）鸡蛋比笼养鸡蛋的营养价值高。
生活中经常饮用的奶制品有哪些呢？ 生活中经常饮用的奶制品有哪些呢？
怎样食用不同的奶制品？ 三、怎样食用不同的奶制品？
酸奶 奶粉 奶酪 奶油 乳糖不耐受者、 乳糖不耐受者、消化不良者 方便食用、 方便食用、便于携带 适合不同口味的需要 需要增加脂肪摄入者
下列说法中正确的是哪一项？ 下列说法中正确的是哪一项？
白肉（禽类）与红肉（畜类）相比， 白肉（禽类）与红肉（畜类）相比， 哪一种肉营养价值高？ 哪一种肉营养价值高？
白肉的营养价值高； A、白肉的营养价值高； 红肉的营养价值高； B、红肉的营养价值高； 二者差别不大；各有秋千。 C、二者差别不大；各有秋千。
白肉与红肉
鱼类提供哪些营养成分？ 三、鱼类提供哪些营养成分？
蛋类提供哪些营养成分？ 四、蛋类提供哪些营养成分？
全蛋的蛋白质为12%左右； 全蛋的蛋白质为12%左右； 12%左右 脂肪10% 15%（不饱和为主）； 10%—15% 脂肪10%—15%（不饱和为主）； 蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全； 蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全； 蛋黄中的钙、 硒含量丰富； 蛋黄中的钙、磷、铁、锌、硒含量丰富； 蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。 蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。