夏季饮食安全及预防PPT课件

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加工鱼、肉类食品，其中 心温度要达到70度以上。这个 温度即可杀灭病原菌又可保证 食品的色、香、味。
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蔬菜类的问题食品主要是 四季豆，因四季豆内含豆素和 皂素，豆素具有凝血作用，加 热即可破坏；皂素加热不易破 坏，到100℃后经过数分钟才能 被破坏。
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如果人体大量食入没有熟 透的四季豆可致中毒，病人食 后不久就会感到胃里有烧灼感、 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头 晕、无力、四肢发麻等，呕吐 腹泻严重者还会导致脱水。
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现在是多雨季节，是蘑菇 的生长旺盛期，提醒大家不要 自己上山采食鲜蘑菇，因为许 多毒蘑菇和食用菌宏观特征没 有明显区别，很容易误食引起 中毒。旅顺、长海近两年连续 出现了毒蘑菇中毒致死事件， 大家应引起高度重视。
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1、其次： ⑴不吃腐败变质食物，食品原 料保持新鲜。不要生食或半生 食海产品、水产品及近海贝类。 ⑵食物（包括肉、鱼、蔬菜等） 要彻底煮熟、煮透后再吃。
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再是不要食用新鲜的黄花 菜，鲜黄花菜中含有秋水仙碱， 进入人体后，经氧化生成的二 秋水仙碱对人体的胃肠道和呼 吸系统具有强烈的刺激作用， 可以使人出现腹痛、腹泻、呕 吐等中毒症状。
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还有豆制品，食堂尽量不 要烹制豆腐皮、豆腐卷等食品。 它们是每年食物中毒的高风险 食品。
吃剩余的食品、隔餐食品 要彻底再加热后食用。
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再是合理调整饮食，注意 劳逸结合和保证充足的睡眠， 以提高机体抗病的免疫力。
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食物中毒是怎么引起的？ 是指摄入了含有生物性、
化学性有毒有害物质的食品或 者把有毒有害物质当作食品摄 入后出现的非传染性的急性、 亚急性疾病。
与肠道传染病的区别是人 与人之间不传染，不吃不发病。
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如何预防食物中毒？ 1、 首先不要吃河豚鱼、毒蘑 菇这样的高危险性食品。它们 的毒素属于神经毒，侵害人的 神经系统引起病变，加热不易 破坏，没有特效解毒药。
夏季饮食安全及预防
夏季，尤其是7、8月份是 肠道传染病及食物中毒的高发 季节，所以各类餐饮单位应高 度重视消费者的饮食安全。
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常见的肠道传染病
包括：霍乱、伤寒和副伤寒、细 菌性痢疾和阿米巴痢疾、脊髓灰
质炎、甲肝、戊肝、感染性腹泻
病以及其他通过肠道传播的（病
毒性脑炎）传染病。
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肠道传染病的病因： 其病原体大多随病人或携带
者的粪便排出，如果不经处理， 可以污染周围环境，通过水、 食物、手、苍蝇、蟑螂等媒介 经口（嘴）感染。
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如何预防肠道传染病？
1、喝开水：水体污染、管道破损 引发发流行。 2、吃熟食：上海甲肝事件 3、讲卫生：自觉讲究个人卫生， 饭前便后及处理生的食物后都要洗 手。杀灭苍蝇、蟑螂等害虫，切断 传播途径。
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⑶如果保证不了加工过程的卫 生要求，要尽量少食凉拌菜。 生吃蔬菜、水果，一定要洗净、 浸泡一段时间后方可食用，防 止农药残留引起食物中毒。
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（4）食品的加工过程中要防止 交叉污染，生熟食品要分开， 成品与半成品要分开、加工及 盛装生、熟食品的容器要分开。 大的餐饮单位鱼、肉的加工工 具容器也要分开。要保持环境 清洁，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇 等害虫。
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集体用餐单位怎样做好食物中
毒预防工作？
集体用餐单位（企业食堂、
工地食堂）除了注重加工环节源自的卫生要求外，还要保证食品
原料采购环节的卫生安全，不
要采购腐败变质及超期的食品
原料、建立食品原料台账及索
证管理制度、食品留样制度和
餐用具的消毒管. 理制度；
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从业人员要持健康证明上岗。
再是要加大宣传力度，养成良好
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谢 谢！
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的卫生习惯。特别是工地食堂，
因工地工人劳动时间长、劳动强
度大、气温较高，疲劳使身体的
自然免疫力相对低下，是各类疾
病的易感人群。而且大多数工人
有喝生水的习惯，所以保障这一
消费群体的饮食安全尤为重要。
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如果就餐者出现恶心、呕 吐、腹痛、腹泻等症状，一定 要尽快到医院就诊，以免贻误 最佳诊治时机。
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