食品从业人员应知应会试题(食品流通)
饮食服务中心食品从业人员培训考试题及答案
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下面是店铺精心整理的饮食服务中心食品从业人员培训考试题及答案，希望对你有帮助!饮食服务中心食品从业人员培训考试题及答案 1一、填空：1、食品应当无毒、(无害)，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。
2、餐具、饮具和盛放直接的容器，(使用前)必须(洗净)、(消毒)，炊具、用具(用后)必须(洗净)，保持清洁。
3、直接入口的食品应当有(小包装)或者使用(无毒)、(清洁)的包装材料。
4、食品生产经营人员应当(经常)保持(个人卫生)，生产、销售食品时必须(将手洗净)，穿戴清洁的工作服(衣)(帽);销售(直接入口)食品时，必须使用(售货工具)。
5、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者(化验单)，销售者应当(保证)提供。
6、食品生产经营人员(每年)必须进行健康检查;(新)参加工作和(临时)参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可产加工作。
7、凡患有(痢疾)、(伤寒)、(病毒性肝炎)等消化道传染病(包括病毒携带者)，(活动性肺结核)(化脓性)或者(渗出性)皮肤病以及其他(有碍)食品卫生疾病的，不得参加接触直接(入口)食品的工作。
8、以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法追究(刑事)责任，拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威胁方法的，由公安机关依照(治安管理处罚)的规定处罚。
9、食品仓库不得存放(杀虫剂)和亚硝酸盐等有毒有害物质。
二、判断：1、食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政部门申请登记。
未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。
食品从业人员卫生知识
食品从业人员培训资料一般常识题（127题）一、选择题（73题）1、《食品卫生法》适用于（）。
（C）A、食品B、食品添加剂、食品的生产经营场所C、以上都是题意说明: 《食品卫生法》第八章第四条规定。
2、餐具、饮具和（）的容器使用前必须洗净、消毒。
（C）A、盛放食品B、盛放各类食品C、盛放直接入口食品题意说明: 《食品卫生法》第八条规定。
3、销售（）的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
（A）A、直接入口B、散装C、烧熟题意说明: 《食品卫生法》第八条规定。
4、餐饮业的用水必须符合（）城乡生活饮用水卫生标准。
（C）A、县级规定B、企业规定C、国家规定的题意说明: 《食品卫生法》第八条规定。
5、餐饮业如使用二次供水的，其二次供水应有（）。
（A）A、完善的卫生防护设施B、一般的卫生防护设施C、简易的卫生防护设施题意说明: 《浙江省大中型餐饮业卫生许可条件》4.7 <加工用水卫生要求>规定。
6、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是（）（B）A、消费者B、任何人C、食品经营者题意说明: 《食品卫生法》第五条第二款规定。
7、餐饮业应当健全本单位的（）制度。
（A）A、食品卫生管理B、财务管理C、爱国卫生管理题意说明: 《食品卫生法》第十八条规定。
8、定型包装食品必须在（）上标出品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期限、食用方法等。
（A）A、包装标识B、产品说明书C、包装标识或者产品说明书题意说明: 《食品卫生法》第二十一条规定。
9、在国内市场销售的食品，必须有（）标识。
（C）A、英文B、中英文C、中文题意说明: 《食品卫生法》第六章<食品卫生管理>第二十一条规定。
10、食品生产经营人员（）必须进行健康检查。
（B）A、每半年B、每年C、每两年题意说明: 《食品卫生法》第六章<食品卫生管理>第二十六条规定。
11、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员应履行（）。
食品从业人员应知应会知识问答
《食品从业人员应知应会知识问答》(供食品从业人员学习)1、食品生产经营食品安全监管，《食品安全法》规定由哪个部门监管？答：市场监督管理部门。
2、什么是“五病”？答: “五病”是指患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。
患有“五病”的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
3、晨检是指？答:（1）晨检是指每天上岗前检查员工是否患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等疾病。
（2）患有上述有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，并做好记录。
（3）食品生产经营者应建立每日晨检制度。
4、什么是食品添加剂“五专”管理？答：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
5、从业人员“四勤”是指？答：（1）勤洗手；（2）勤剪指甲；（3）勤换衣服；（4）勤洗澡、理发。
6、食品生产经营人员健康体检频率？答：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
7、从业人员个人卫生有哪些要求？答：（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩。
（2）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
（3）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：①处理食物前；②使用卫生间后；③接触生食物后；④接触受到污染的工具、设备后；⑤咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；⑥处理动物或废弃物后；⑦触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；⑧从事任何可能会污染双手的活动后。
（4）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
（5）不得将私人物品带入食品处理区。
（6）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（7）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
《食品安全法》及食品安全管理应知应会基础知识考核试题参考答案
《食品安全法》及食品安全管理应知应会基础知识考核试题部门: 姓名：分数：一、单项选择题单项选择题(共30道题)1、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测A.食品添加剂B.食品污染C.食品有害物质残留D.农药残留2、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得（C）。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品经营许可D.无需取得许可3、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年4、食品安全标准的性质是：(C )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准5、下面关于食品安全的表述，正确的是(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常6、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都对7、食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。
A.公司公章B.食品检验机构行政章C.食品检验机构公章D.监督机关行政章8、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（B）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，A.五个工作日B.七个工作日C.十五个工作日D.三十个工作日9、违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。
（A）A．五倍以上十倍以下B．三倍以上五倍以下C．五倍以上 D. 十倍以上10、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试及答案
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试及答案一、选择题1、以下哪一项不是食品安全的定义？A.确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害B.确保食品质量合格，来自可靠的供应链，按照正确的存储和操作流程处理C.确保食品在生产、加工、运输、陈列、销售等各环节中的安全性D.确保食品口感好，色泽鲜艳，有香味答案：D.确保食品口感好，色泽鲜艳，有香味。
因为食品安全的定义是确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害，而不是关于食品的口感、色泽或香味。
2、下列哪一项不是食品安全的基本原则？A.食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求B.食品生产经营过程必须符合卫生要求C.食品应当具有应当有的感官性状D.食品应当满足消费者的一切需求答案：D.食品应当满足消费者的一切需求。
因为食品安全的基本原则是确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害，而不是满足消费者的所有需求。
3、关于食品添加剂的使用，以下哪一项是不正确的？A.应严格按照国家规定的品种和用量使用B.必须符合国家食品安全标准C.可以加入对人体健康有利的成分D.食品添加剂均需标明其成分和含量答案：D.食品添加剂均需标明其成分和含量。
因为并不是所有的食品添加剂都需要标明成分和含量。
二、简答题1、请简述食品生产企业的基本食品安全管理制度。
答案：食品生产企业的基本食品安全管理制度应包括以下几个方面：必须建立进货查验记录制度，并确保食品原料的质量；应当建立生产过程控制制度，保证生产过程中的食品安全；再次，应建立出厂检验记录制度，确保成品的安全性；应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查。
还应建立不安全食品召回制度，及时处理不安全食品。
2、请阐述食品生产过程中防止污染的措施。
答案：在食品生产过程中，为防止污染，应采取以下措施：应对生产设备进行定期清洗和消毒；应确保员工个人卫生良好，防止因员工带来的污染；再次，应对原料和辅料进行严格检查，防止污染物和有毒物质的混入；应对生产过程中的温度、湿度、压力等参数进行严格控制，防止因环境因素导致的污染。
原创食品经营从业人员食品安全知识培训考试题
原创食品经营从业人员食品安全知识培训考试题一、食品安全基础知识1.什么是食品安全？2.列举三种食品安全风险。
3.食品中的危害因素包括哪些？4.请简述食品中的生物危害因素。
二、食品安全法律法规1.食品安全法是哪一年颁布的？主要目的是什么？2.列举两个重要的食品安全法规。
3.食品经营许可证的颁发依据是什么法规？三、食品从业人员健康管理1.食品从业人员应按照哪些要求进行个人卫生？2.食品从业人员在工作过程中应遵守哪些行为规范？3.食品从业人员出现食品接触性传染病症状时应该如何处理？四、食品卫生管理1.食品卫生管理制度包括哪些方面？2.对于食品从业人员，清洁消毒工作的重要性是什么？3.食品卫生管理中，工作记录的作用是什么？五、食品储存与运输1.食品储存应注意哪些事项？2.在食品运输过程中，需要注意哪些事项？3.食品储存或运输中出现异常情况时，应如何处理？六、食品加工与销售1.食品加工环节应注意哪些卫生要求？2.食品销售环节应注意哪些卫生要求？3.食品加工或销售中出现问题时，应如何处理？七、食品安全监督管理1.食品安全监督管理的目的是什么？2.食品安全监督管理主要包括哪些内容？3.对于食品安全违法行为，监管部门可以采取哪些处罚措施？八、食品安全风险应急预案1.食品安全风险应急预案的主要内容有哪些？2.在食品安全事故发生时，应如何进行应急处理？九、食品安全知识普及1.如何提高消费者的食品安全意识？2.食品经营者应如何向消费者宣传食品安全知识？3.列举两种常见的食品安全宣传形式。
十、食品安全知识考试请回答以下三道题目：1.什么是食品安全，为什么食品安全对人们健康至关重要？2.选择正确的说法：清洗食品是保证食品安全的最重要措施之一，因为（A）清洗可以去除食品表面的污染物，（B）清洗可以杀灭食品中的细菌，（C）清洗食品可以增加人们对食品的信任感。
3.食品经营者应如何处理食品安全违法行为？参考答案待完成。
以上是关于原创食品经营从业人员食品安全知识培训考试题的一部分内容，包括食品安全基础知识、食品安全法律法规、食品从业人员健康管理、食品卫生管理、食品储存与运输、食品加工与销售、食品安全监督管理、食品安全风险应急预案、食品安全知识普及等多个方面的内容。
食品安全监管岗位工作人员应知应会问答
食品安全监管岗位工作人员应知应会问答1.什么是食品？答:食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2.什么是食品安全？答:食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3.什么是预包装食品？答:预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
4.什么是食品添加剂？答:食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
5.什么是用于食品的包装材料和容器？答:用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
6.什么是用于食品生产经营的工具、设备？答:用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。
7.什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂？答:用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。
8.什么是保质期？答:保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
9.什么是食源性疾病？答:食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
10.什么是食物中毒？答:食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
11.什么是食品安全事故？答:食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
12.什么是食品相关产品？答:食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。
13.什么是农产品？答:农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。
食品从业人员应知应会试题(食品流通)
食品从业人员应知应会试题（食品流通）一、单选题1、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度,并保存相关进货凭证。
记录和凭证保存期限不得少于（B )。
A.三个月B.六个月C.一年D。
二年2、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( C）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
A.三个B.五个C。
七个D.九个3、对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，不具备就地销毁条件的，可由不安全食品生产经营者集中销毁处理。
食品生产经营者在集中销毁处理前，应当向（ B ）报告.A。
地方人民政府 B。
县级以上地方食品药品监督管理部门C。
市级以上食品药品监督管理部门 D.省级食品药品监督管理部门4、集中交易市场开办者应当按照食用农产品（A)实行分区销售。
A。
类别 B。
规模 C.范围 D。
规格5、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在副本中载明仓库（C )。
A.冷藏设备B.数量 C。
具体地址 D.专管人员6、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B )。
A。
英文 B.中文 C.进口 D.原产地7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,（D )不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A。
一年B。
二年C。
五年D.终身8、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处（B )罚款。
A。
一千元以下B。
二千元以下C。
五千元以下D.一万元以下9、接到消费者赔偿要求的生产经营者,应当实行（ A ）。
A首付责任制 B赔偿责任制 C调解责任制 D责任追究制10、食品药品投诉举报电话是(C )。
A.12315 B。
12365 C.12331 D。
《食品安全法》及食品安全管理应知应会基础知识考核试题参考答案
《食品安全法》及食品安全管理应知应会基础知识考核试题参考答案《食品安全法》及食品安全管理应知应会基础知识考核试题部门: 姓名：分数：一、单项选择题单项选择题(共30道题)1、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测A.食品添加剂B.食品污染C.食品有害物质残留D.农药残留2、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得（C）。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品经营许可D.无需取得许可3、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年4、食品安全标准的性质是：(C )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准5、下面关于食品安全的表述，正确的是(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常6、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都对7、食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。
A.公司公章B.食品检验机构行政章C.食品检验机构公章D.监督机关行政章8、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（B）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，A.五个工作日B.七个工作日C.十五个工作日D.三十个工作日9、违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。
（A）A．五倍以上十倍以下B．三倍以上五倍以下C．五倍以上D. 十倍以上10、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
食品安全应知应会知识
食品安全应知应会知识食品安全这事儿啊，真的是我们生活中最重要的课题之一。
说到食品安全，大家心里是不是都在想，哎，吃点啥才放心呢？没错，吃得安心，才是真正的幸福。
就像我们小时候妈妈常说的，吃饭要好好咀嚼，不然会噎着的，哈哈。
现在回想起来，真是又温暖又搞笑。
说到这里，不得不提的就是那些超市的食材了。
看见那些新鲜的水果蔬菜，心里是不是有种“哇，这个颜色真好”的感觉？可别光看颜色啊，选菜的时候可要留个心眼，看看标签上有没有保质期，千万别买了过期的。
咱们去外面吃饭，点菜的时候可不能光图便宜。
总是想着“这个菜好便宜呀”，可有时候便宜没好货啊。
就像那句老话，便宜没好货，吃进去的可不一定是安全的。
有些小摊贩，看着好像很热闹，结果卫生条件可差得很。
你说那些摊贩的环境，一看就让人捏把汗，心里不禁想：“这到底是做菜，还是做实验啊？”所以，还是得挑挑挑，找到那些干净卫生的地方。
说到这里，食品储存也是一门大学问。
咱们经常买回来的食品，回到家可不能随便放。
冰箱里的食物也是有讲究的，像生肉生鱼，一定要用保鲜袋包好，别让它们在冰箱里“亲密接触”，那样可真是“你不让我，我不让你”的情况。
然后，别忘了定期清理冰箱，看看哪些东西过期了，扔掉啊，别留着碍眼。
这就像整理房间一样，干干净净的，心情都舒坦。
再说说食物的烹饪。
这个时候，厨房就是我们的战场了。
锅碗瓢盆齐上阵，开始一场“烹饪大作战”。
可是，安全第一，油温可别太高，免得油炸的时候飞出锅外。
说到这里，很多朋友是不是都有过那种“噗”的一声，油溅到脸上的惨痛经历呢？哈哈，想想就有点好笑，但可别小看这个，真的是安全隐患啊！我们做饭的时候，洗手是绝对不能省的步骤，别让细菌趁机进攻，毕竟咱们可不想和细菌打交道。
食品安全还包括那些加工食品。
咱们平常爱吃的零食，看看成分表，别让那些奇奇怪怪的添加剂迷了眼。
听说有些人喜欢那种“零添加”的东西，真是明智之举。
说白了，吃得健康，心里才踏实。
大家都知道，健康的身体才是革命的本钱，尤其是现在这个快节奏的时代，身体出了问题，啥都白搭。
食品从业人员卫生知识考试卷答案
食品从业人员卫生知识考试卷答案
一、选择题
1. B
2. A
3. C
4. D
5. B
6. A
7. C
8. D
9. A
10. B
二、填空题
1.清洁
2.消毒
3.报告
4.餐饮
三、问答题
1.食品从业人员为什么需要掌握卫生知识？
答：食品从业人员需要掌握卫生知识是为了保证食品的安全、卫生，防止食品中细菌和病毒的传播，保障消费者的健康。
2.如何正确洗手？
答：正确洗手的步骤包括：用流动水湿润双手，涂抹肥皂搓洗双手、指缝、指甲缝和手指，持续揉搓20秒以上，再用清水冲洗干净，最后用干净的纸巾擦干双手。
四、简答题
1.请简要介绍一下食品安全相关的法律法规。
答：我国食品安全相关的法律法规主要包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等，这些法规规定了食品的生产、加工、流通和销售等方方面面，旨在加强食品安全监管，保障人民群众的身体健康。
2.你认为食品从业人员在日常工作中应该具备哪些卫生习惯？
答：食品从业人员在日常工作中应该具备的卫生习惯包括每天洗澡换洗衣服，保持清洁的工作环境，经常洗手，避免污染食品，经常消毒厨房用具，保持良好的个人卫生习惯等。
以上就是食品从业人员卫生知识考试卷的答案，希望大家认真学习，加强卫生
知识，保障食品安全。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》应知应会测试题（附答案）
《中华人民共和国食品安全法实施条例》应知应会测试题（附答案）《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》应知应会知识学习测试题（撒哈拉秀才◇精心拟制2022.08.16）姓名：部门：分数：备注：含填空题、单选题、判断题、简答题，共33题100分。
一、填空题（每题2分，共10题，计20分）1.《条例》共十章八十六条，自起施行。
2.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当自食品安全地方标准公布之日起个工作日内，将地方标准报国务院卫生行政部门备案。
3.保健食品、特殊医学用途配方食品、食品等特殊食品不属于地方特色食品，不得对其制定食品安全地方标准。
4.食品生产经营者应当建立体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息。
5.对食品进行检验，应当按照食品安全标准、注册或者备案的特殊食品的产品技术要求以及国家有关规定确定的和检验方法进行。
6.进口商进口食品、食品添加剂，应当向机构报检，如实申报产品相关信息，并随附法律、行政法规规定的合格证明材料。
7.食品安全事故按照国家食品安全事故应急预案实行管理。
县级以上人民政府应当完善机制，改善应急装备，做好应急物资储备和应急队伍建设，加强应急培训、演练。
8.县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。
9.国家建立制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。
10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、。
二、单选题（每题3分，共10题，计30分）1.制定食品安全标准，应当以保障为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
A、食品安全B、人民群众健康生活C、公众生命安全D、公众身体健康2.食品生产经营许可的有效期为。
食品经营从业人员食品安全知识考试试题
食品经营从业人员食品安全知识考试试题食品安全是我们日常生活中必不可少的一部分，而食品经营从业人员则是保障食品安全的重要角色。
为了确保食品经营从业人员具备必要的食品安全知识，各地普遍实行了食品安全知识考试。
本文将就食品经营从业人员食品安全知识考试试题展开讨论，以加深对食品安全的理解和认识。
一、食品安全基础知识1. 什么是食品安全？食品安全是指食品不含有有害物质，不会对人体健康造成危害，符合食品卫生要求，能够安全食用的状态。
2. 食品安全的重要性是什么？食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家安全和社会稳定的重要组成部分。
3. 食品安全法规有哪些？我国食品安全法规主要包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
4. 食品安全监管部门是谁？我国食品安全监管部门主要是国家市场监督管理总局和各地食品药品监管局。
二、食品安全管理制度1. 食品经营许可证的作用是什么？食品经营许可证是食品经营者合法经营的凭证，也是监管部门对食品经营者进行监督管理的重要依据。
2. 食品经营者应如何进行食品安全管理？食品经营者应建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等环节的管理。
3. 食品经营场所的要求有哪些？食品经营场所应具备良好的卫生条件，包括卫生设施、设备设施、储存条件等。
4. 食品经营者应如何保证食品安全？食品经营者应严格执行食品安全操作规程，加强员工培训，确保食品的卫生安全。
三、食品安全风险控制1. 什么是食品安全风险？食品安全风险是指食品中存在的可能对人体健康造成危害的因素。
2. 食品安全风险的来源有哪些？食品安全风险的来源主要包括生产环节、加工环节、储存运输环节和销售服务环节。
3. 如何控制食品安全风险？控制食品安全风险需要从源头抓起，包括加强原料检验、加强生产加工卫生管理、加强储存运输控制等。
4. 食品安全风险评估的作用是什么？食品安全风险评估可以对食品中的有害物质进行科学评估，为制定食品安全标准和控制措施提供依据。
食品企业员工质量应知应会
弗德莱博车间员工应知应会质量部分V 1.0一、基础知识1.洗手消毒规范1、进入车间前（1）按照更衣程序完成后，洗手要先清洗后消毒；清水预洗洗手液主洗清水冲洗手部烘干 75%酒精喷洒消毒注：春、夏、秋季节要求清洗至肘部，冬天要求清洗至腕部。
（2）洗手液搓洗采用六步搓洗法，具体步骤如下：①五指并拢、掌心擦掌心；②手指交错，掌心擦手背；③手指交错，掌心擦掌心；④两手互握，互擦指背；⑤拇指在掌中旋转；⑥指尖摩擦掌心。
（3）洗手消毒完成后，在进入车间前，手部不得随便触摸头部、脸部、工服部位，若被污染，需要重新清洗消毒。
2、生产过程中，有以下情况需要重新清洗消毒双手：去卫生间后、揉眼、挖鼻、用手抓生产以外的物品（此物品会污染制品者），例如打扫卫生后，库房领料后，即任何原因离开工作岗位，返回工作场所前，都需要清洗消毒双手。
3、监督检查门岗人员/保洁在车间员工进入车间时检查其洗手消毒是否严格按洗手消毒流程进行清洗消毒，若发现不合格则立即要求整改，待整改合格后方可让其进入车间工作，若不整改的则立即上报品控、生产主管。
五、注意事项1、任何人员进行车间前，包括参观人员，都要进行清洗消毒，门岗人员要对所有进入车间人员进行检查。
2、生产过程中，当生产车间以外的人员要参与生产或是接触生产过程时，员工有权利拒绝，若是同意必须要求参与生产人员进行清洗消毒后再工作。
2.更衣管理规定1、更衣室为员工上下班更换衣服、鞋靴使用，所有进入车间员工每天上班时统一在更衣室更换工服、鞋靴。
2、员工不得在更衣室内娱乐，应爱护更衣室内设施，不得随意涂抹，张贴等。
3、员工应爱惜更衣室卫生，不得在更衣室内吐痰、乱扔纸屑及一次性口罩、发网等。
4、员工不得在更衣室内用餐，吃零食等。
5、更衣室内不得存放贵重物品，例如手机、工资卡、大额款项等，若有丢失责任自负。
6、更衣柜为员工衣物、鞋靴暂时存放处，衣服放在衣柜内，鞋靴要放在鞋柜内，摆放整齐，不得随意乱放，更不能放在更衣柜外，影响更衣室形象。
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食品从业人员应知应会试题（食品流通）
一、单选题
1、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。
记录和凭证保存期限不得少于(B )。
A.三个月
B.六个月
C.一年
D.二年
2、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( C)工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
A.三个
B.五个
C.七个
D.九个
3、对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，不具备就地销毁条件的，可由不安全食品生产经营者集中销毁处理。
食品生产经营者在集中销毁处理前，应当向（ B ）报告。
A.地方人民政府
B. 县级以上地方食品药品监督管理部门
C.市级以上食品药品监督管理部门
D.省级食品药品监督管理部门
4、集中交易市场开办者应当按照食用农产品（A）实行分区销售。
A.类别
B.规模
C.范围
D.规格
5、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在副本中载明仓库（C ）。
A.冷藏设备
B.数量
C.具体地址
D.专管人员
6、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B )。
A.英文
B.中文
C.进口
D.原产地
7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D )不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.一年
B.二年
C.五年
D.终身
8、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安
全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处(B )罚款。
A.一千元以下
B.二千元以下
C.五千元以下
D.一万元以下
9、接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（ A ）。
A首付责任制 B赔偿责任制 C调解责任制 D责任追究制
10、食品药品投诉举报电话是(C )。
A.12315
B.12365
C.12331
D.12316
11、生产经营的食品中不得添加(A )
A.药品
B.按照传统既是食品又是中药材的物质
C.营养强化剂
D.食品添加剂
12、食品经营许可证分为（A ）。
A.正本、副本
B.正本
C.副本
D.食品流通和餐饮服务
13、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明( D )
A.食品的名称、生产日期
B.保质期
C.生产经营者名称及联系方式
D.以上都是
14、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该( D )
A.全部销毁
B.低价处理
C.经杀菌处理后继续销售
D.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施
15、食品生产经营者对抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用( B )
A.由抽样食品生产经营者承担
B.由抽样检验的部门承担
C.由举报产品的消费者承担
D.由初检检验机构承担
16、食品生产经营者食品安全信用档案的内容包括( D )
A.许可证颁发记录
B.日常监督检查结果
C. 违法行为的查处记录
D.以上都包括
17、下列哪种情况食品生产经营者不用支付消费者赔偿金（ D ）
A.生产不符合食品安全标准食品
B.销售明知是不符合食品安全标准的食品
C.造成了消费者损害
D.食品的标签说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵。
18、关于食品生产经营企业从业人员，说法不正确的是（ C ）
A食品安全管理人员必须经考核具备食品安全管理能力，才能上岗
B食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员抽查考核并公布考核情况
C上述抽查考核按规定收取基本费用
D食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责
19、超过保质期的食品(C)。
A.可继续销售
B.可降价销售
C.不能销售
D.可作处理食品销售
20、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A )。
A.我国食品安全国家标准
B.出口国国家食品安全标准
C.美国食品安全标准
D.欧盟食品安全标准
21、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、法律、法规和食品安全标准
B、食品生产经营者要求
C、企业食品安全管理制度
D、以上都不是
22、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A )。
A.产品合格证明文件
B.健康证明
C.培训证明
D.出门证
23、食品安全监督抽检的抽样人员应当（B ）告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。
A．口头 B.书面 C.电话 D.当场
24、食品经营许可实行（ B）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。
A.一企一证
B.一地一证
C. 依法、公开
D.便民、高效
25、食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（ D）。
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
二、判断题
1、食品生产经营应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员。
(√ )
2、有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明或者销售者自检合格证明等可以作为合格证明文件。
（√）
3、销售按照有关规定需要检疫、检验的肉类，应当提供检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件。
（√）
4、因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食用农产品，在采取补救措施且能保证食用农产品质量安全的情况下也不可以继续销售。
（×）
5、食品生产经营企业必须参加食品安全责任保险。
(× )
6、食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
(√ )
7、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每两年进行健康检查。
(× )
8、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
(√ )
9、销售凭证不可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证。
（×）
10、分装销售的进口食用农产品，不需要在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息。
（×）
11、食用农产品集中交易市场开办者，指依法设立、为食用农产品交易提供平台、场地、设施、服务以及日常管理的企业法人或者其他组织。
（√）
12、生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。
(√ )
13、快速检测方法对食品进行抽查检测的结果可以作为处罚依据。
(× )
14、销售者采购食用农产品，应当按照规定查验相关证明材料，不符合要求的，可适量采购和销售。
（×）
15、食品保质期，指食品在表明的贮存条件下保持口感不变的期限。
（×）
16、提出复检申请的食品生产经营者可以任意选择有检验资质的复检机构。
（×）
17、销售者履行了本办法规定的食用农产品进货查验等义务，有充分证据证
明其不知道所采购的食用农产品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货
来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食用农产品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。
（√）
18、食用农产品，指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及
其产品。
（√）
19、食品经营者可以出租、出借、转让食品经营许可证。
（×）
20、销售者不得将食用农产品与有毒、有害物品一同运输。
（√）
21、列入其他类食品销售和其他类食品制售的具体品种应当报省食品药品监
督管理局批准后执行，并明确标注。
（×）
22、申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
（√）
23、销售按照规定应当包装或者附加标签的食用农产品，在包装或者附加标
签后方可销售。
（√）
24、食品经营许可证分为正本、副本。
正本、副本不具有同等法律效力。
（×）
25、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，不需要在副本中载明仓
库具体地址。
（×）。