白酒基本知识
白酒需要了解的知识
白酒入门指南：你需要了解的知识白酒作为中国传统的饮酒文化，近年来也在国际市场上崭露头角。
但对于初学者来说，如何入门白酒，需要了解哪些基础知识呢？下面
我们就来一一介绍。
一、白酒种类
白酒按照酿造工艺可以分为两类：酿酒型白酒和食用型白酒。
酿
酒型白酒通常是以高粱、玉米、小麦等粮食发酵及蒸馏得到，包括茅台、五粮液等；而食用型白酒则是指以调和、陈年等方式制作的白酒，如洋河、口子窖等。
二、白酒鉴别
鉴别一瓶白酒好坏，需要考虑多个方面，包括酒体清亮、香气浓郁、口感柔和等。
同时也要注意封口是否完好、瓶身是否清洁等情况。
三、白酒搭配
白酒与不同的食品搭配，可以带来不同的风味体验。
一般来说，
清淡的白酒适宜搭配鱼、虾、蔬菜等食材，而浓香型白酒则更适宜搭
配口味较重的菜品，如烤肉、川菜等。
四、白酒保存
白酒一般要避光、防潮、避免高温环境下保存。
对于长时间放置不喝的白酒，可以尝试用牛奶袋或气密瓶保存，以防酒体受到氧化，影响口感。
以上是关于白酒的基础知识介绍，如何品尝白酒、如何辨别白酒的真伪等问题还有待深入研究，希望对您有所帮助。
白酒生产基本知识
第一节：白酒生产根本学问一、白酒的定义中国白酒历史悠久，据历史记载始创于元朝，因能点燃而又名烧酒。
它是以曲类、酵母等为糖化发酵剂，利用粮谷或代用原料，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑调制而成的蒸馏酒。
白酒与白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒。
二、白酒的功用1、饮用。
饮用适量白酒有加速血液循环及助兴作用，也是某些作业的必备饮料，如井下、森林作业及出海等。
2、药用。
可配制各种补酒或药酒，可起到健身和医疗的成效。
3、食用。
可用于烹调的调料。
三、白酒的分类〔一〕按用曲种类分1、大曲酒：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的砖形大曲为糖化发酵剂。
2、小曲酒：以大米等为原料制成球形、块形的小曲为糖化发酵剂。
3、麸曲酒：以纯培育的曲霉菌及酵母制成的散麸曲和酵母为糖化发酵剂。
4、其它：如大、小、麸曲混用或辅以酶制剂等。
〔二〕按香型分1、酱香型白酒：以茅台酒为代表。
2、浓香型白酒：以泸州老窖酒为代表。
3、芳香型白酒：以汾酒为代表。
4、米香型白酒：以桂林三花酒为代表。
5、其它香型酒：如西凤的凤香型，董酒的药香型，白云边的兼香型，四特酒的特型，景芝的芝麻香型，玉冰烧的豉香型等。
〔三〕按原料分1、粮谷酒：以高梁、玉米、小麦、大米等为原料。
2、薯干酒：以鲜薯或薯干为原料。
3、代粮酒：以含淀粉和糖较多的野生植物和其他原料。
如甜菜、木薯、粉渣、糖蜜等。
〔四〕按生产方法分1、固态发酵白酒：整个发酵过程为固体状态。
2、半固态发酵白酒：整个发酵过程为半固体状态。
3、液态发酵白酒：根本上承受生产酒精的设备，发酵过程为液体状态。
〔五〕按酒度凹凸分1、高度酒：41%VOL以上。
2、低度酒：40%VOL以下。
〔六〕按酒质分知名优白酒和一般白酒。
四、白酒的生产工艺白酒由于其分类的不同，其生产工艺也有所不同，在此只对我公司白酒生产做一介绍。
〔一〕生产工艺流程1、流程稻糠丢糟原料粉碎配料蒸馏原酒酒醅扬冷发酵加曲加浆2、工艺简介①粉碎——将原料粉碎为工艺要求的粒度。
白酒基础知识大全(全了)
白酒基础知识大全（全了）1.酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。
甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。
酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。
公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。
美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。
与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
4、白酒中的有害成份1、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。
2、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。
3、铅PB、呻、AS均引起中毒。
二、酒的分类1、按制造方法分（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
（3）配制酒。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。
如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）高度酒。
白酒基础知识
白酒基本知识一、白酒分类和主要工艺1、按所用酒曲和主要工艺分类1、在固态法白酒中主要的种类为：大曲酒 :以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆;大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲;一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成;小曲酒：是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒;麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大;以大众为消费对象;混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒;其它糖化剂法白酒：是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母或生香酵母发酵酿制而成的酒;2、固液结合法白酒的种类有：半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒;串香白酒：采用串香工艺制成,其代表有：四川沱牌酒等;还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得;勾兑白酒：是将固态法白酒不少于１０％与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒3、液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补;此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成;2、按酒的香型分按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类;：酱香型：酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名;因源于茅台酒工艺,故又称茅香型;这种酒,优雅细腻,酒体醇厚、丰富,回味悠长;当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体;这种香味又分前香和后香;茅台酒是这类香型的楷模;根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分;启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香；继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5—7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香;前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝;浓香型浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”;这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点;它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯;泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右;另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽以泸州老窖特曲、五粮液、双沟今世缘典藏等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺;发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖;在名优酒中,浓香型白酒的产量最大;四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型;清香型白酒清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格,以山西杏花村的汾酒为代表,所以又叫“汾香型”;其特点是：清香纯正,诸味协调,余味爽净;它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调;除此以外,宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒代表,贵州生产清香型白酒的厂家不多;米香型白酒米香型白酒以桂林三花酒为代表,其特点是蜜香清雅,入口柔绵,落口爽净,回味怡畅;它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯;在桂林三花酒中,这种成分每百毫升高达3克,具有玫瑰的幽雅芳香,是食用玫瑰香精的原料;从脂的含量看,米香型酒中,仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯,基本上不含其它酯类;这是米香型白酒的特点之一;全州湘山酒也属这种香型;3、按酒度的高低分高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度低度白酒采用了降度工艺,行业一般认为酒度41度以下的为低度白酒;1、为什么有的白酒喝了后会上头,口干、头痛的感觉会很明显白酒喝后上头、口干有多方面原因;主要是由酒中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的;杂醇油进入人体后分解很慢,含量过高的时候,人喝酒易上头;白酒中的醛类醛类有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味;乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高;过量,则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引起头晕;经常饮用含游离状态的乙醛的酒,饮后嗓子发干,这是因为乙醛在体内积蓄,迫使末梢血管扩张,引起脸部血液的涨涌,并使中枢血管收缩,从而加速心跳,血压升高,使人头晕、涨痛,这是白酒饮后上头的重要原因之一;丙烯醛俗称甘油醛,不但辣得刺眼,并有持续性苦味为辣味之王,丙烯醛是催泪物质,对人体危害极大,必须杜绝使用含有丙烯醛的酒精配酒白酒中的杂醇油杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少;含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少高级醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感；过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,而且对人体有危害作用,它的在中毒和麻醉作用方面比乙醇强,能使神经系统充血,使人头疼,其毒性随分子量增大而增加;杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因;杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异戊醇、异丁醇毒性最大;如果乙醇对人体的危害程度为1,那么丙醇对人体的危害程度为3.5,异丁醇的危害为8,异戊醇的危害为19;食用酒精方面的原因低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精,国标是异戊醇<80mg/L,而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0,俄罗斯为2~5mg/L,而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L;酒精中异戊醇含量越低越受欢迎;因此,低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一;卫生指标超标国家卫生指标中要求铅在酒中含量少于1mg/L,若超标易引起铅中毒,主要是慢性中毒,出现头痛、头晕等症状;同时也规定要求锰少于2mg/L,锰虽然是人体正常代谢必需的微量元素;过量的锰进入人体内可引起中毒;锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱,表现为头晕,有的略感头痛,记忆力减退;酸酯平衡方面酸酯平衡是中国白酒的传统特色,中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律,因此人们饮用后对身体的副作用很小,酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表;国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低,更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少;从这些酒类的酸酯分析中,我们可见酸酯关系之奥妙;如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整,造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷,也是引起白酒口干、上头的因素之一;综上所述,引起白酒口干、上头的主要原因为酒中的乙醛含量高、杂醇油含量高、酸酯比例不协调、卫生指标超标及酒精质量不过关;好酒一般都不上头,上头的一般都不是好酒;2、如何鉴别白酒若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好;因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的;若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物;把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点；最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短;低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒;判断酒的度数可以用摇晃的方法;摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度～60度;取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒；如气味发甜,则为中档酒；气味苦臭,则为劣质酒;将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度明显,则为劣质酒;3、白酒的品评与语言描述酒品的风格就是指酒品的色、香、味、体作用于人的感官,并给人留下的综合印象;不同酒品,有其不同的风格；同样的酒品,也会有不同的风格;色白酒色的鉴别,是用手举杯对光或白布作底,用肉眼观察酒的色调,透明度及有无悬浮和沉淀;酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料,酿制时应尽量保持原料的本色;自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉,在语言描述上称之为正色;因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光,所以色和泽是同时感观于人的视觉的;好的酒液像水晶体一样高度透明,优良的酒品都具有清透明的液相;观察、评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分;香白酒的香气是通过人的嗅觉来感受．评气味时,执酒杯于鼻下7-10CM左右,轻嗅其味;酒品的香气历来是人们评价酒品时十分注意的,一般都以香气浓郁清雅为佳品;酒品的香气非常复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香气也会出现各种变化人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价,表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语;表示酒品香气程度的则有：无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁协调、完满、芳香等词语；描写酒香释放情况的词语：暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等；描述有不正常气味用：异气、臭气、焦糊气、金属气、腐败气、酸气、霉气等;味味：尝酒中最重要的部分,饮酒入口要慢而稳,使酒先接触舌尖,次两侧．最后到舌根,使酒液满舌而进行味觉全面判断,主要看“酸、甜、苦、辣、涩”五味是否协调、平和;酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准,.酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉；甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味；适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质;酒品中的辛辣味是不受欢迎的,给人以冲头、刺鼻等不良感觉;咸味也不是酒品的正常口味,常因生产中工艺处理不当而产生;怪味也称异味,是酒品中不应出现的气味,产生原因很复杂,一般表现为油味、糠味、糟味等;酒类中的各种产品都含有不同比重的酒精,但各类酒品都要求消除酒精味道,只有酒中的各种味感的相互配合,酒味协调,酒质肥硕,酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿;体酒体是品评酒品的一个项目,是对酒品的色泽、香气、口味的综合评价,但不等于酒的风格;酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和挥发物质、固态物质温合在一起构成了酒品的整体,评价酒品的体常用精美醇良,酒体完满,酒体优雅,酒体甘温,酒体娇嫩,酒体瘦弱,酒体粗劣等词语进行评述;风格酒品的风格是对包括酒品的色、香、味、体的全面品质的评价;同一类酒中的每个品种之间都存在差别, 每种酒的独特风格应是稳定的,各种名贵的酒品无一不是以上乘的质量和独特的风格,而受到广大饮者的喜爱的;品评酒品风格使用突出、显著、明显、不突出、不明显、一般等词语进行评价;4、为什么不宜空腹饮酒空腹时饮酒,胃内无食物缓解,酒精就会直接刺激、侵蚀胃黏膜与肌层,破坏胃酸,抑制胃肠各种消化酶的分泌,减缓胃肠蠕动,易引起恶心腹胀、食欲不振;此外,空腹饮酒,酒精成分吸收得快,人容易喝醉；同时对大脑、神经、肌肉、肝等脏器和组织均有影响,容易引起头晕耳鸣、精神萎靡等不良反应;经常空腹饮酒,还会容易引发慢性疾病;因此,不论何种酒,均不宜在空腹时饮用,烈性酒尤其如此,其对身体的伤害会更大;所以,建议在饮酒之前,先食用油质食物,利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部,以防止酒精渗透胃壁；或者边饮边吃,这样饮酒才够健康;5、为什么白酒、啤酒或多种酒相互掺着喝容易醉不仅仅是因为易醉,而且对身体损伤极大;因为啤酒虽然是低酒精饮料,但是其中含有二氧化碳和大量水分,与白酒混喝,会加速酒精在全身的渗透作用,对肝脏、肠胃和肾脏等器官产生强烈的刺激和危害,影响消化酶的产生,使胃酸分泌减少,可导致胃痉挛、急性肠炎和引起出血、十二指肠炎等症状,对心血管的危害也相当严重;白酒和啤酒是不同性质的酒;白酒是蒸馏酒,啤酒是发酵酒,因此两种酒的成分不一样;白酒除少量的杂醇油外,主要是乙醇,而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质,有一些物质可以促进乙醇的吸收;所以白酒和啤酒混合饮用,更容易喝醉,而且最后的难受程度明显大于单喝一种酒的醉感,使醉感提前到来,引起头昏、恶心、呕吐等,甚至会引起其他中毒症状;各种酒的酒精含量不同,一会儿喝啤酒,一会儿喝白酒、葡萄酒,身体对这样的不断变化是难以适应的;酒类不仅酒精含量不同,各种酒的组成成分也不尽相同;常喝混酒,会给肝脏造成过重负担,易导致肝硬化等疾病;6、影响一个人酒量大小的主要因素有哪些酒量大小有遗传因素：平常少喝可以锻炼出来,坚持天天喝一点,三五年之后肯定酒量大增；空腹饮酒更容易醉,事前喝一些牛奶或者吃些食物,酒量会大一些；体质和心情状况也会影响人的酒量,疲劳时更容易喝醉,心情愉悦时酒量会有超量发挥的可能;7、小杯喝酒比大杯喝酒更容易醉小杯比较容易醉是因为小杯一杯一杯干,饮酒的人会对自己到底喝了多少酒会比较模糊,不容易控制饮用量,会一不留神就会喝多了;8、饮酒的最佳环境温度多少为宜20摄氏度左右为宜;9、喝酒上脸的是怎么回事脸红的原因不是酒精导致的,而是乙醛引起的;乙醛具有让毛细血管扩张的功能,而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因;所以喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛;不过大家都有经验,当1－2个小时后红色就会渐渐腿去,这是靠肝脏里的P450慢慢将乙醛转化成乙酸,然后进入人体循环而被代谢;控制饮用量,会一不留神就会喝多了;10、那么喝酒不上脸,但是越喝脸越白的人是怎么回事呢这些人往往越喝脸越白,到一个点突然不行了,烂醉如泥;那是因为这样的人将乙醇转化为乙醛的能力弱体内没有高活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶,主要靠肝脏里的P450慢慢氧化因为P450是特异性比较低的一群氧化酶;在正常情况下,酒精浓度要超过体液0.1%人才会昏迷,对大多数南方人来说是半斤白酒,而北方人由于体型大,可以喝到8两到一斤白酒;但不管什么人,如果他是脸越喝越白型的,最好不要超过半斤,不然有急性酒精中毒的可能性;11、喝酒上脸的人和喝酒不上脸的人,哪个酒量更大喝酒脸红的人其实不容易伤肝脏,而喝酒脸白的人容易伤肝脏,因为他们体内的酒精由于没有高活性的酶处理而发生积累,导致肝脏损伤;酒精性肝损伤一般只发生在这些人身上;红脸的人可以连续几餐即便喝吐了也能喝酒,而白脸的人需要更多时间的休息,因为酒精的代谢需要一两天的时间;12、有效解酒的几个小窍门：蜂蜜水——酒后头痛喝点蜂蜜水能有效减轻酒后头痛症状;这是因为蜂蜜中含有一种特殊的果糖,可以促进酒精的分解吸收,减轻头痛症状,尤其是红酒引起的头痛;另外蜂蜜还有催眠作用,能使人很快入睡,并且第二天起床后也不头痛;西红柿汁——酒后头晕西红柿汁也是富含特殊果糖,能帮助促进酒精分解吸收的有效饮品,一次饮用300ml以上,能使酒后头晕感逐渐消失;饮用前若加入少量食盐,还有助于稳定情绪;新鲜葡萄——酒后反胃、恶心新鲜葡萄中含有丰富的酒石酸,能与酒中乙醇相互作用形成酯类物质,降低体内乙醇浓度,达到解酒目的;同时,其酸酸的口味也能有效缓解酒后反胃、恶心的症状;如果在饮酒前吃葡萄,还能有效西瓜汁——酒后全身发热西瓜汁一方面能加速酒精从尿液排出,避免其被机体吸收而引起全身发热；另一方面,西瓜汁本身也具有清热去火功效,能帮助全身降温;饮用时加入少量食盐,还有助于稳定情绪;柚子——酒后口气李时珍在本草纲目中早就记载了柚子能够解酒;实验发现,将柚肉切丁,沾白糖吃更是对消除酒后口腔中的酒气和臭气有奇效;芹菜汁——酒后胃肠不适、颜面发红酒后胃肠不舒适,喝些芹菜汁能明显缓解,这是因为芹菜中含有丰富的分解酒精所需的B族维生素;如果胃肠功能较弱,则最好在饮酒前先喝芹菜汁以做预防;此外,喝芹菜汁还能有效消除酒后颜面发红症状; 酸奶——酒后烦躁蒙古人多豪饮,酸奶正是他们的解酒秘方,一旦酒喝多了,便喝酸奶,酸奶能保护胃黏膜,延缓酒精吸收;由于酸奶中钙含量丰富,因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效;预防醉酒;酸奶——酒后烦躁蒙古人多豪饮,酸奶正是他们的解酒秘方,一旦酒喝多了,便喝酸奶,酸奶能保护胃黏膜,延缓酒精吸收;由于酸奶中钙含量丰富,因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效;香蕉——酒后心悸、胸闷饮酒后感到心悸、胸闷时,立即吃1～3根香蕉,能增加血糖浓度,使酒精在血液中的浓度降低,达到解酒目的,同时减轻心悸症状、消除胸口郁闷;橄榄——酒后厌食橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”,能有效改善酒后厌食症状;既可直接食用,也可加冰糖炖服;酒后忌饮茶都以为茶能解酒,却不知就这样被“贻误”多年,李时珍在本草纲目中记载：酒后饮茶伤肾,腰腿坠重,膀胱冷痛,兼患痰饮水肿;现代医学研究也指出,茶水会刺激胃酸分泌,使酒精更容易损伤到胃黏膜；同时,茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速,更加重了心脏负担;。
白酒文化知识
白酒文化知识白酒想必大家都不陌生，好多人都尝过白酒，但是有关白酒的文化知识你了解过吗？以下便是为大家所带来的白酒文化知识，希望各位会喜欢！白酒文化知识【白酒的指标】1、感官。
白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定，正确的反映出酒的色、香、味的内容，必须依靠人的感官鉴定。
白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分。
要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体。
2、酒精度。
在20℃时，100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数。
3、固形物。
白酒固形物是指在100~105℃下测定，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。
4、甲醇。
国家标准规定，以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100mL(折成酒度为60%vol计，下同)，以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12g/100mL。
5、铅。
国标规定，60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L(以Pb计)。
铅超标会引起中毒。
6、锰。
卫生标准要求锰在酒含量中，不得超过2mg/l(以Mn计)。
锰是人体正常代谢必需的微量元素，但过量的锰进入机体可引起中毒。
减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻轻，能舒筋活血，清除疼痛。
去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。
除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻。
消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。
减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。
去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡。
增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。
1.35岁以上的男性和过了绝经期的妇女，每隔一天喝一小杯白酒，对防治心血管疾病有一定的辅助作用;2.阴虚、失血及温热甚者忌服;生育期的男女最好忌酒。
检查瓶盖目前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。
白酒需要了解的知识
白酒需要了解的知识
白酒是中国传统的酒类，因其独特的酿造工艺和口感被广泛喜爱。
了解白酒需要掌握以下几个方面的知识：
1. 酿造工艺：白酒是通过固态发酵和蒸馏工艺酿造而成，其中
发酵过程是最为重要的一步。
固态发酵一般需要用高粱等谷物作为原料，经过糖化、发酵和蒸馏等工序，最终得到酒精度数在40%左右的白酒。
2. 酒香分类：白酒的酒香分为清香型和浓香型两种。
清香型白
酒一般以高粱为主要原料，发酵后的酒香清新，口感干净爽口；浓香型白酒则以糯米为主要原料，酒香较为独特，口感浓郁醇厚。
3. 礼仪文化：白酒在中国传统文化中具有重要地位，因此在饮
用时需要注意一些礼仪。
例如，一般情况下要用两只酒杯，先斟一杯，细品后再斟第二杯；在宴席上，主人和客人之间应互相敬酒，表示尊重和友好。
4. 储存方法：白酒的储存方式直接影响到其品质和口感，一般
来说应避免阳光直射和高温，存放于阴凉干燥的地方。
开瓶后应尽快饮用，避免长时间暴露在空气中导致氧化变质。
综上所述，了解白酒需要掌握其酿造工艺、酒香分类、礼仪文化和储存方法等方面的知识，这对于饮酒爱好者尤其重要。
同时，在饮用白酒时应注意适量，珍惜传统美食文化和文明健康的饮食生活方式。
- 1 -。
白酒的100个基础知识
白酒的100个基础知识1. 白酒是一种以粮食为原料，经过发酵和蒸馏制成的酒类。
2. 白酒主要在中国有较为广泛的消费群体和市场需求。
3. 白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等谷物。
4. 白酒的制作工艺主要分为曲酿和糖化两种方式。
5. 白酒的发酵过程中，会产生乙醇和其他酒精类物质。
6. 白酒的蒸馏过程中，会提取和分离酒精，并去除杂质。
7. 白酒的酒精含量一般在40%左右。
8. 白酒的味道有浓香型、清香型、米香型等不同风格。
9. 中国的白酒主要有江苏、浙江、广东、山西等地产的名酒。
10. 白酒在中国传统文化中有着重要的地位，被视为祭祀和交际的必备品。
11. 白酒的香气和口感与原料、发酵、蒸馏和陈放等因素有关。
12. 白酒一般需要陈放一段时间以增加风味和品质。
13. 白酒的贮存一般要避免阳光直射和高温环境。
14. 白酒的标签上会有酒精度数、生产日期等信息。
15. 白酒的价格一般和品牌、口感、年份等因素有关。
16. 白酒可以单独饮用，也可以用来调制鸡尾酒。
17. 白酒饮用时一般是以小杯为单位，适量酌情而饮。
18. 白酒在中国餐桌上普遍受欢迎，与中餐搭配配合较好。
19. 白酒的消费习惯和文化在不同地区会有所差异。
20. 白酒在中国的历史悠久，可以追溯到几千年前。
21. 白酒在过去被认为是男性的象征，但现今女性也有消费白酒的趋势。
22. 白酒具有一定的挥发性，适量饮用不会对健康造成明显危害。
23. 高温、过量饮酒可能会引起酒精中毒和其他健康问题。
24. 白酒的销售渠道主要包括超市、专卖店、电商等。
25. 白酒在中国的产量和销售量是全球最高的。
26. 白酒也有出口到其他国家和地区。
27. 白酒在一些特殊场合如婚礼、宴会等被视为重要的礼品。
28. 一些白酒还具有药用价值，对一些疾病有一定的疗效。
29. 白酒的醇香和独特口感是因为其含有一定量的芳香物质。
30. 白酒的颜色一般为透明或微黄色。
31. 白酒的品质和口感会随着年份和陈放时间的增加而改变。
白酒基本知识
• 六、金酒：以食用酒精为酒基，加入杜 松子及其他香料（芳香植物类）共同蒸 馏而制成。最著名的产地是荷兰和英国。 波尔斯、比菲特 • 七、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、 墨西哥龙舌兰等
白酒的定义
• 白酒是以淀粉质或糖质原料，加入糖化发 酵剂（曲药），经固态、半固态或液态发 酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。 • 特点：开放式多微发酵、酒体芳香浓郁
郎酒勾兑品评技术团队
• 要求调酒师有灵敏的感觉器官、过硬的专业 技术水平、熟练的技能（眼观、鼻闻、口尝、 手捻）和悟性。 • 勾兑的奥妙 “只可意会，不可言传”，一 种代代传承的特殊技艺。
• 郎酒集团公司拥有一支技术过硬，能力强的勾 兑品评专业队伍。这支队伍是由1名国家级专 家、3名国家级评委和14名省级评委所组成的 老、中、青结合的技术团队，全体人员均获省 级评委资格。 • 品酒师们熟悉酱香型白酒的生产酿造，继承和 发扬了传统的酱香型酒勾兑调味技术，为郎酒 的开发和酿造、勾兑调味提供了强有力的技术 保障。
两极反渗透水处理设备，保证加浆用水的质 量：除符合GB17324—1998瓶装饮用纯净水 卫生标准外，对硬度和电导率作了严格的规 定（电导率<5us/cm，总硬度<1德国硬度）， 使加浆用水完全达到饮用纯净水标准，保证 了低度酒的质量。
酿造郎酒的特殊环境
■二郎：东经105.79°，北纬28.03°，川黔交界 的赤水河畔，系低山河谷区，这里山清水秀，草 木葱茏，重岩叠嶂，气候四季分明，空气湿润， 夏季高温（制作高温大曲的最佳时间）极温日最 高 气 温 40℃ ， 年 平 均 气 温 17.6 ℃ 。 年 降 雨 量 700—760mm，日照充足，无霜期长达300天以上， 土质系碱性土黄泥（制作窖泥的最佳泥土）。
有关白酒的基本知识
4.杜康造酒说
一种说法是杜康"有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久 蓄气芳，本出于代，不由奇方."是说杜康将未吃完的剩饭， 放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传 出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法.由一点生活中 的偶尔的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一 些发明创造的规律的，这段记载在后世流传，杜康便成了很 能够留心周围的小事，并能及时启动创作灵感之发明家了.
3.按香型分类
1.酱香型：亦称茅香型，以贵州茅台和四川郎酒为代表，属大曲酒类. 2.浓香型：亦称泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类.代表品牌还有 水井坊、剑南春、五粮液、泸州老窖、沱牌大曲等 . 3.清香型：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类 . 4.米香型：亦称蜜香型，以桂林三花酒和全州湘山酒为代表，属小曲酒类. 5.风香型：属于复合香型的大曲白酒。代表品牌有陕西西凤酒 .
6.兼香型：具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒.以白云边、口子窖为代表. 7.药香型：以董酒为代表. 8.芝麻香型：以景芝白干为代表. 9.特香型：以四特酒为代表. 10.豉香型 ：以玉冰烧为代表.
目前国内市场主流的香型为浓香型和酱香型，两种香型的白酒销量越占白酒 总销量的80%左右.
四.白酒的健康价值与注意事项
舒筋活血 驱除寒冷
开胃消食
白酒的 健康价值
消除 疲劳紧张
预防 心血管病
促进 新陈代谢
饮酒时的注意事项：
酒不与 咖啡同饮
饮酒 应适量
健康饮酒
感冒后 不喝酒
酒后 不宜服药
酒后 不宜喝茶
五.白酒的酿造程序
1.酒精发酵
酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、 糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、 麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直 接转变为酒精.酒精发酵过程是一个非常复杂的生 化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产 物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参 加.
白酒的基本知识
白酒的基本知识
白酒是一种经过发酵和蒸馏制作而成的酒精饮品，也是中国传统的烈酒之一。
以下是关于白酒的一些基本知识：
1. 生产原料：白酒的主要原料是粮食，如高粱、大米、小麦等。
其中以高粱为主要原料生产的白酒最为典型。
2. 发酵过程：粮食经过浸泡、蒸煮和糖化等工序后，加入曲菌（产酒酵母），经过发酵过程将糖转化为酒精和二氧化碳。
3. 蒸馏过程：发酵后得到的混合液经过蒸馏，将酒精与其他有害成分分离，得到酒精浓度较高的白酒。
4. 酒精度数：白酒的酒精度数一般为40度至60度不等，高粱白酒的典型度数为52度。
5. 分类：根据不同的生产工艺和风味特点，白酒可分为清香型、浓香型、酱香型等。
6. 储存和品尝：白酒的储存需要避光、通风、防潮，常见的品尝方式有直接饮用或者以酒杯品鉴。
7. 饮酒文化：白酒在中国具有悠久的饮酒文化，它被人们用于庆祝节日、招待客人、表达情谊等场合。
请注意：过量饮酒对身体健康有害，合理饮酒切勿酗酒。
白酒知识讲解大全
白酒是一种以粮食为主要原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。
下面是对白酒相关知识的讲解：
一、白酒的分类
1.按香型分类：白酒的香型主要分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。
其中浓香型白酒占比最大，著名的品牌有洋河、五粮液等。
2.按曲种分类：白酒可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒。
大曲酒由小麦制成，发酵时间长，成本高；小曲酒由稻米制成，发酵时间中等，成本中等；
麸曲酒由麸皮、米糠制成，发酵时间短，成本低。
3.按酒质分类：特曲、头曲和二曲。
特曲是蒸馏时的第一段酒液，头曲是蒸馏时的第二段，二曲是蒸馏时的第三段。
二、白酒的酿造工艺
白酒的酿造过程可以分为粮食处理、蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿五个主要环节。
其中，发酵环节是产生醇香和酸味的关键，而蒸馏环节则决定了白酒的酒精度。
三、白酒的口感和风味
白酒的口感包括醇香、绵柔、甘洌、清爽等。
风味上，浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵等特点；酱香型的酒具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚等特点；清香型的酒具有清香纯正、诸味协调、醇甜柔和等特点。
四、白酒的品鉴技巧
1.观察色泽：优质白酒应无色透明，无悬浮物和沉淀。
2.闻其香气：优质白酒应具有本身特有的醇香和酸味，无异味。
3.尝其味道：优质白酒应口感醇厚，落口爽净，无异味。
4.品其风格：不同香型的白酒有不同的风格特点，应根据其风格进行品鉴。
五、白酒的储存和保管
白酒应在阴凉干燥处储存，避免阳光直射和高温。
同时应避免与异味物品放在一起，以免影响其口感和风味。
中国白酒的基本知识及如何品酒
录
一、中国酒文化概述二、中国白酒的分类三、中国白酒的勾兑和调味四、酒曲及其在酿酒中的作用五、白酒的度及其测定方法六、白酒的营养物质和有害物质七、中国名酒介绍八、如何品酒
二
中
国
白
酒
的
分
类
2-1、中国白酒的分类按使用的主要原料可分为： ①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 ②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。 ③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、 米糠酒等。
目
录
一、中国酒文化概述二、中国白酒的分类三、中国白酒的勾兑和调味四、酒曲及其在酿酒中的作用五、白酒的度及其测定方法六、白酒的主要成分七、中国名酒介绍八、如何品酒
六
·
白
酒
的
主
要
成
分
白酒的主要成分和营养物质白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。但乙醇不是酒的主要营养成分，也不是酒的有害成分。酒有着较高热量，据有关科研部门测定，每毫升纯酒精可产生热量7卡，相当于脂肪的供热量，明显地高于糖类、蛋白质的产热量。适量的酒精对人体是有益的。白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。所以说白酒是有营养的。乙醇的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。
三
·
中
国
白
酒
的
勾
兑
和
调
味
四、白酒调味的作用 可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7—15天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。
目
录
白酒培训知识点总结大全
白酒培训知识点总结大全一、白酒的分类1. 粮食白酒2. 清香型白酒3. 浓香型白酒4. 花香型白酒5. 其他类型的白酒二、白酒的生产工艺1. 酿造原料的选择2. 糖化工艺3. 发酵工艺4. 蒸馏工艺5. 酒的陈藏和勾兑三、白酒的品鉴技巧1. 品酒器皿的选择2. 观色3. 闻香4. 品味5. 评价四、白酒的历史文化1. 中国酿酒历史2. 白酒的发展历程3. 白酒的地方文化4. 白酒的文化内涵五、白酒的文化背景1. 白酒与节庆文化2. 白酒与宗教文化3. 白酒与饮食文化4. 白酒与社交文化六、白酒的销售与服务1. 白酒的市场开发2. 白酒的销售技巧3. 白酒的品牌推广4. 白酒的服务技巧七、白酒的品牌推广1. 品牌建设2. 媒体宣传3. 活动策划4. 社交媒体推广八、白酒与饮食搭配1. 白酒与中餐2. 白酒与西餐3. 白酒与零食4. 白酒与甜点九、白酒与健康1. 饮酒的健康知识2. 饮酒的文化礼仪3. 饮酒的危害4. 戒酒与酒后的处理十、白酒的形象与礼仪1. 白酒的形象设计2. 白酒的礼仪文化3. 白酒的礼仪用具4. 白酒的仪式与习俗十一、白酒的储存与保管1. 白酒的储藏环境2. 白酒的储存方式3. 白酒的保质期4. 白酒的防伪与溯源技术以上就是对白酒培训知识点的总结。
每一个知识点都是非常重要的，对于从事白酒相关行业的人员来说，都需要深入了解和掌握这些知识点，才能更好地从事相关工作。
希望这些知识点对于大家有所帮助。
中国白酒基础知识
一、白酒酿造工艺酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。
（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。
酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有中国白酒，白酒是中国传统蒸馏酒。
又称「烧酒」及「白干」。
中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。
酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒一系列连续反应并随之产生许多中间产物,需要一系列酶的参加。
酒精是发酵过程的主要产物。
除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。
酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温度高于30～34℃,酵母菌就会被杀死而停止发酵。
除糖质原料本身含有的酵母之外,还可以使用人工培养的酵母发酵,因此酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。
（2）淀粉糖化糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。
糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。
曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂，麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品,西方酿酒糖化剂惯用麦芽；曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。
一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。
（3）制曲酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。
白酒冷知识大全集
白酒冷知识大全集白酒是中国传统的饮品，是我国的文化瑰宝之一。
它拥有着丰富的历史和文化内涵，深受人们喜爱。
在饮用白酒的过程中，不少人对白酒的知识有所不了解。
这里，笔者为大家整理出了一篇白酒冷知识大全集，希望能够帮助大家了解更多关于白酒的知识。
一、白酒的历史白酒的历史可以追溯到3，000多年前的商代，是中国历史上最古老的一种酒。
二、白酒的主要分类1.按照香型分类：清香型、浓香型和米香型。
2.按照产地分类：四川白酒、贵州白酒、江西白酒、广东白酒等。
3.按照烧制工艺分类：青花、白水晶等。
三、白酒的命名白酒的名称大多以地名、品牌、产地、烧制工艺等为名。
四、白酒的酿造原理白酒的酿造原理分为发酵和蒸馏两个过程。
发酵是将酒曲和水和谷物发酵成乙醇。
蒸馏是将发酵好的混合液蒸馏后得到白酒。
五、白酒的饮用礼仪1.不要空杯干杯，要喝过一口水再喝白酒。
2.碰杯以及完杯后最好饮一口水。
3.喝白酒不要大口大口的，要小口咂嘬着喝。
4.不要将酒与别的饮料混合饮用。
5.饮用白酒不要贪杯，以控制饮酒量。
六、白酒的营养价值白酒中富含丰富的营养成分，如糖类、氨基酸、维生素和矿物质等，但是白酒是以乙醇为主要营养成分。
对于身体的健康有很大的影响。
七、白酒的保质期白酒是一种陈化饮品，随着时间的推移，白酒的品质会越来越好，但是也有保质期，一般为3-5年。
八、白酒的开瓶方法开瓶前应先清洗瓶口、杯口和酒杯。
将酒瓶摆放在水平平稳的平面上，以便于控制开瓶的力度。
瓶口处使用开瓶器或利用手指扣住瓶盖边缘，轻轻上提，然后稍稍旋转，即可打开。
九、白酒与美食之间的搭配白酒与美食的搭配应根据酒的特点和食物的味道和口感来做，如白酒适合搭配清淡口味的菜，浓香型白酒适合搭配口味重的菜肴。
以上就是关于白酒冷知识大全集的内容，希望能够对大家有所帮助。
在饮用白酒的过程中，正确的了解和饮用白酒，是有利于我们饮酒文化的发展，同时也能在一定程度上保护我们的健康。
关于白酒的基本知识
关于白酒的基本知识
白酒是一种以粮食为原料，经过酒精发酵和蒸馏而制成的烈性酒。
以下是关于白酒的一些基本知识：
1. 原料：白酒的原料主要是粮食，如高粱、小麦、玉米、大米等。
一些特殊品种的白酒还可以使用其他杂粮、豆类等。
2. 酿造工艺：白酒的酿造主要包括酒精发酵和蒸馏两个过程。
首先将粮食磨碎，加入水和酒曲发酵，发酵过程产生的液体称为酒液或醪。
然后，通过蒸馏将酒液中的酒精和其他物质分离，得到白酒。
3. 酒精度数：白酒的酒精度数通常比较高，一般在40%至60%之间。
高粱白酒一般以53度为常见，并且经过长时间陈化的
白酒，酒精度数可能会更高。
4. 区域特色：中国是白酒的主要产区，而且各地区的白酒具有不同的特色和风味。
常见的白酒有四川的泸州老窖、山西的汾酒、贵州的茅台酒等。
5. 饮用方式：白酒可以直接饮用，也可以加入适量的开水或冰块进行稀释。
中国传统的饮酒方式是以小杯、小碟搭配，配菜可以是一些小吃、咸菜等。
6. 保存和陈化：白酒可以存放相当长的时间，在适当的环境下，白酒可以逐渐陈化，并且风味会变得更加复杂和丰富。
通常，白酒保存时需要避免阳光直射和温度变化。
请注意，饮酒对于健康也有一定的影响，合理饮酒很重要，不宜过量。
白酒的知识
白酒的知识自古以来，白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料，是中华民族礼仪与文明的载体，千百年来经久不衰。
白酒与我们的生活息息相关，佳节庆贺、亲朋聚会、宴飨宾客、接风洗尘、饯行送别、婚丧嫁娶、喜庆丰收处处少不了它。
一、白酒的基本常识1、酒精酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精。
乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。
2、酒精度酒精在饮料酒中的含量称为酒精度。
目前酒精度的标注方式主要有三种，标准酒度、美制酒度、英制酒度。
标准酒度：指在20℃条件下，每100ml酒液中有多少毫升乙醇，通常用%或GL表示。
如果100毫升的成品酒中含有酒精50毫升，即称为50°。
中国酒度基本采用标准酒度法表示。
英美两国不使用标准酒度，而是分别用英制酒度（以sikes 表示）和美制酒度（以Proof表示）。
三种酒度之间可以进行换算，只要根据下列公式就可以算出来：标准酒度×1.75＝英制酒度；标准酒度×2＝美制酒度；英制酒度×8/7＝美制酒度。
3、白酒中的有害成分甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛、恶心、呕吐、视力模糊等不良反应。
杂醇油：含量过高会引起头痛，“上头”易醉等症状。
醛类物质：含量过多的酒则冲辣、刺喉，饮用能引起头晕甚至中毒二、白酒的分类1、白酒按制造方法分类酿造酒，又叫发酵酒，指谷物、水果、乳类中的糖分（或是转化后的糖分），跟加入的酵母发生反应，变成的一类酒。
它的酒精度都在20度以下，更准确地来说，是在15、16度以下，因为酵母在15度以上酒精度中很难生存。
蒸馏酒，是在酿造酒的基础上多了一道蒸馏的工艺，利用水与酒精的沸点差异提取酒精的原理，使酒精度更高。
配制酒，采用不用的酒基或食用酒精，加入一些花类、果实类、药类等配制而成。
随着白酒新国标的实施，国内很多原来标注白酒的品牌也只能标注配制酒了。
2、白酒按酒精含量分类以20度和40度为分界点，高于40度为高度酒，20-40度为中度酒，低于20度为低度酒。
白酒知识点
白酒知识点一、白酒的定义白酒是一种传统的中国烈性酒，以谷物为主要原料，通过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成。
其特点是酒精度高，香气浓郁，口感丰富多变。
二、白酒的分类1. 按照香型分类：- 酱香型：以茅台酒为代表，具有酱香突出、口感醇厚、回味悠长的特点。
- 花香型：以洋河大曲为代表，香气细腻、口感柔和。
- 鲜香型：以五粮液为代表，香气清新、口感纯正。
- 浓香型：以泸州老窖为代表，香气浓郁、口感浓烈。
- 兼香型：兼具多种香型特点，如剑南春。
- 其他香型：如米香型、凤香型等。
2. 按照生产工艺分类：- 固态发酵白酒：传统工艺，使用固态发酵剂，如大曲、小曲。
- 液态发酵白酒：现代工艺，使用液态发酵剂，生产效率高。
三、白酒的生产过程1. 选料：选择优质的谷物，如高粱、小麦、玉米等。
2. 制曲：将谷物研磨成粉，加入曲霉等微生物，制成曲块。
3. 发酵：将曲块与谷物混合，控制温度和湿度，进行糖化和酒精发酵。
4. 蒸馏：将发酵后的酒糟进行蒸馏，提取酒精和香气成分。
5. 陈酿：将蒸馏出的白酒存放于陶罐或木桶中，进行一定时间的陈化。
6. 勾兑：根据需要，将不同年份、不同香型的白酒进行勾兑，以达到理想的口感和风格。
7. 过滤：对勾兑后的白酒进行过滤，去除杂质，使酒体更加清澈。
8. 灌装：将过滤后的白酒灌装到瓶中，密封保存。
四、白酒的品鉴方法1. 观色：观察白酒的色泽，高品质的白酒通常清澈透明。
2. 闻香：通过摇晃酒杯，释放酒香，分辨其香气类型和强度。
3. 品味：小口品尝，感受白酒的口感、醇厚度和回味。
4. 综合评价：结合色泽、香气和口感，对白酒的整体品质进行评价。
五、白酒的储存方法1. 避光：存放在避光的环境中，避免阳光直射。
2. 恒温：保持恒定的温度，最佳储存温度为15-20℃。
3. 湿度：保持适宜的湿度，相对湿度控制在60-75%之间。
4. 避免振动：存放环境应稳定，避免频繁振动。
5. 竖放：陶罐或木桶储存的白酒应竖放，以减少酒液与容器的接触面积。
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七、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等
中国白酒
白酒概念
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。中国 白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂，原 料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五 花八门。
白酒表达的情愫：白酒表达的是厚重；啤酒传 达的是激情；葡萄酒代表的是浪漫。
中国白酒是当之无愧是国之第一饮品，也是最 具中国传统，最融入国人生活的元素之一。
白酒概念
以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化 发酵剂，经糖化、发酵、蒸煮、蒸馏、勾调而制成的含有 酒精的饮料。
白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。
味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用； 酸类影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素；
1 酒精发酵
酒的酿造工艺
2 淀粉糖化
3 制曲
4 原料处理
7 勾兑调校
6 老熟 和陈酿
5 蒸馏取酒
分类
香型分 酒质分 度数分
香型
1、酱香型 ：以贵州茅台酒、荣太和为代表。又称茅型。口感 风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
在河南省舞阳县的最新考古发现，生活在公元前7000 年前的中国人老祖先已经开始发酵酿酒
三千年说：在河南安阳市的最新考古发现表明，公元 前3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。
在中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今已有1600年 以上的历史了。
安
阳
东
出
汉
土
酒
文
樽
物
据《本草纲目》记载： “烧酒非古法也，自元 时创始，其法用浓酒和 糟入甑（指蒸锅），蒸 令气上，用器承滴露 所以关于我过蒸馏酒的 源起，最多说法的是在 唐代和元代。
7、豉香型：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态 糖化边发酵酿制而成的白酒。以广东玉冰烧酒为代表。
白酒基本知识
目录
白酒的概念 白酒分类 白酒品评知识 中国酒市简析 中国名酒简析
酒的定义
酒——含乙醇的饮料，通常含量 ≥0.5%vol
乙醇含量≤0.5%vol的饮料叫软饮料 乙醇又称酒精，分子式为（CH3CH2OH ） 酒中乙醇含量≥ 10%vol微生物基本无
法生存
酒的作用
1、使人兴奋
四、朗姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经 发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，酒精含量 在40%vol以上。著名的产地在牙买加、古巴等加勒比 海国家。船长酿、白牌
五、伏特加：又名俄得克，以小麦、大麦、马铃薯等为 原料发酵蒸馏成食用酒精，然后以此为酒基，经桦木 炭脱臭除杂、降度而成。最著名的产地为俄罗斯。绿 牌、皇冠、佳适克
2、浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又 称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
3、兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香 优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱 浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格 突出。
4、米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、 清雅、绵柔等特点。
（图注：明版“本草纲目”）
白酒成分
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而 溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合 物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决 定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调 平衡，具有独特的香味）和质量。
酯类是有芳香的化合物，是形成香气浓郁的主要因素。 醇类属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风
5、凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙 酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口 出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
6、芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦 香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽 口，后味稍有苦味。 以山东景芝为代表
中国白酒是中国特有 的一种蒸馏酒，又称 烧酒、老白干、蒸酒、 烧刀子等。白酒的历 史追溯可4000-5000 年前，但具体源于核 实有多种说法。
白酒起源于何时？何 人始创？迄今说法不 一。
白酒 起源
（1）猿猴造酒的传说
《粤西偶记》中，还有 这么一段记载猿猴“造酒” 的说法：平乐等府山中猿 猴极多，善采百花酿酒。 樵子入山得其巢穴者，其 酒多至数石。饮之香美异 常，曰：“猿酒”。
一、中国白酒：郎酒、茅台、五粮液
二、白兰地：以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、 橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。著名产地在法国。 可涅克、轩尼诗、马爹利
三、威士忌：以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、 贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精含量为40~42%VOL。 最著名产地在苏格兰。（芝华士、百龄坛、帝王）
4、情感宣泄
2、营养丰富
酒的 作用
5、去腥调香
3、医疗保健
6、交际礼仪
酒的种类
白酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏 洋酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏 黄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤 啤酒（酿造酒）液态发酵、过滤 葡萄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤 果露酒（配制酒）浸泡、过滤
世界蒸馏酒的种类
（白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过 发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒）
酒质无色（或微黄）透明，质地纯净、无混浊，气味芳香 纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，剌激性较强，经贮 存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。芳香浓郁、饮 后余香，回味悠久。
中国各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、河南、山西 等地产品最为著名
（2）仪狄作酒传说：
公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“仪狄作酒”，说酒 是仪狄这个人发明的。西汉刘向的《战国策》中说的更具 体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘 之。”这说明酒作为一种饮料进入人们的生活已有40005000年的历史了。
（3）杜康酿酒：
“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康”， 有人认为杜康是酿酒的祖师爷。而《事物纪原》一书中说， “不知杜康为何世人，古今多言其酿酒业。”可见连杜康 是哪个时代的人尚未搞不清楚，杜康当年酿造的酒绝非今 日的蒸馏酒。