食品包装实验报告

食品包装实验报告一、实验目的利用所学食品包装的基础知识，通过实验加深对食品包装的原理及应用的认识。

二、实验要求：通过市场调查分析，及所学内容设计适合液体乳制品包装的形式，满足特定食品的包装要求。

三、实验内容：1. 液体奶的种类1.1乳制品以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。

1.2生鲜乳从符合国家要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。

产犊后七天的初乳以及应用抗生素期间和休药期间的乳汁及变质乳不得用作生鲜乳。

1.3巴氏杀菌乳仅以生鲜牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

1.4超高温灭菌乳仅以生鲜牛（羊）乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少132ºC并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

1.5保持灭菌乳以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的产品。

1.6调制乳以不低于80%的生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，可采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌、保持灭菌条件等工艺过程制成的液体产品，包括调味乳和营养强化乳。

1.7发酵乳以生鲜牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后PH值降低制成的产品。

1.8调制发酵乳以80%以上的生鲜牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后PH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

总结表格2.1以灭菌纯牛乳为例，主要的工艺流程和工艺描述见下表。

灭菌纯牛乳(UHT纯牛乳)的工艺流程及工艺描述2.3定位设计2.3.1品牌定位对于一个刚刚起步的乳制品企业，个人认为打入市场的重要方面是乳制品的质量，如今越来越多的人不信任中国本土的乳制品品牌。

如蒙牛就被国家收购，故我的品牌定位是做大家信得过的牛奶2.3.1.1色彩色彩我采用黑白色调。

黑白代表奶牛的肤色，给消费者纯天然的感觉。

更接近原始，便更接近健康。

让人一看见我们的包装就知道是健康的牛奶。

2.3.1.2图形鉴于接近自然，图形我想做成奶牛身上斑纹的形状。

让人会有种看见包装就会想到奶牛的印象。

简洁明了，起到了品牌识别的作用。

2.3.1.3文字消费者想到牛奶就会想到蒙古，想到草原，所以我设计此液体乳品的名字要带有大草原的成分。

2.3.2产品定位2.3.2.1产品品种我的产品定位是纯牛奶，营养健康，适合消费者长期食用，对身体有很大的好处，健康食品，与一般的饮料相区别。

2.3.2.2产品产地定位内蒙古作为我国最大的天然牧场所在地，是国际公认的北纬45度最佳奶源带，更以“中国牛奶之乡“美誉闻名遐迩。

伊利集团——一个在此诞生，并在中国大地上扎根的中国式”乳业王国”，多年前便开始战略性布局，经过逐步发展，一同时在我国三大黄金奶源带——内蒙古锡林郭勒大草原，呼伦贝尔大草原以及天山大草原均建有奶源基地。

凝结天地精华，成就自然好牛奶。

2.3.2.3产品特色定位作坚持品牌绿色发展的基础上，全力引领整个行业打造“绿色产业链”，推动中国乳业规范、科学和可持续的发展。

积极推动与践行绿色经济的发展，在使用包材方面，持续探索可再生资源的使用，最终为消费者提供健康、有机的乳品。

其包材主要原材料来自于生态管理良好的森林资源。

以此带动整个中国乳品行业包装材料的绿色升级，最终达成保护森林、保护环境的目的。

在产品运送过程中，物流配送全程实现了GPS的无缝跟踪，从根本上保证产品的安全。

与此同时，积极推行绿色环保物流的各项措施，如采用排污量小的货车、近距离配送、夜间运货，以减少交通阻塞、节省燃料和降低排放等。

2.3.2.3用途定位源自内蒙古呼和浩特、呼仑贝尔大草原、黑龙江杜尔伯特大草原等国际公认的优质奶牛饲养基地带;有经过专职畜牧师和营养师精心挑选、养育的健康奶牛提供营养均衡的好奶;23项严格的原奶检测，全程不添加任何防腐剂，更有严格的质量管理体系，每一滴伊利牛奶都是天然纯正的好牛奶2.3.2.4产品档次定位每个普通消费者都能消费的起，吃的起，买得起，的健康牛奶。

普通档次。

2.3.3消费者定位2.3.3.1社会阶层定位全体需要补充营养的消费者，各年龄各阶级2.3.4包装营销策略由于是新产品，决定采用POP,等级，配套包装策略。

2.3.4.1等级包装策略纯牛奶>>详细内容产品介绍：源自内蒙古呼和浩特、呼仑贝尔大草原、黑龙江杜尔伯特大草原等国际公认的优质奶牛饲养基地带;有经过专职畜牧师和营养师精心挑选、养育的健康奶牛提供营养均衡的好奶;23项严格的原奶检测，全程不添加任何防腐剂，更有严格的质量管理体系，每一滴牛奶都是天然纯正的。

金典奶 *但凡珍品，不但源于上帝的恩赐，更融合了人类的智慧。

金典牛奶，正是这样的结晶。

*源自天然牧场，出自优质荷斯坦奶牛，选取奶源精华，经过严苛的工艺。

*每一滴金典牛奶，都经过57道层层珍选。

*纯粹如金的品质，只给你最爱的人。

金典纯奶产品属性：1、奶质纯正，口感香醇！2、丰富乳蛋白≥3.5%，蛋白质含量超出国家标准18.6%，为您提供更丰富的营养！营养舒化奶营养舒化奶采用了国际先进的UHT后无菌添加工艺和独创的“LHT乳糖水解”技术，在不破坏牛奶中其他营养成分的同时，将牛奶中90％以上的乳糖分解为更易被人体吸收的半乳糖和葡萄糖，是首款水解率高达90%以上的高水解率低乳糖牛奶，能够满足不同程度的乳糖不耐受者的饮奶需求，从根本上解决了我国人群的健康饮奶问题，是最适合中国人体质饮用的牛奶，不仅适合乳糖不耐受人群，牛奶中细化的营养更适合普通人群饮用。

营养舒化奶全脂型还添加了被称为第七营养素的“膳食纤维”，牛奶营养更丰富。

功能奶高钙奶是在100％的纯牛奶基础上添加天然乳钙制成，每100ml牛奶中含钙量可达150mg，比普通牛奶高30%的乳钙，让牛奶的补钙威力更强；同时添加维生素D3可促进乳钙的吸收。

伊利高钙奶还通过了绿色食品标志认证，添加的“乳钙”源自天然牛奶，让你在享受牛奶美味的同时就补充了钙质，补钙更安全、更放心。

果之优酸乳清新果汁邂逅香浓牛奶，就是全新果之优酸乳，给你带来最好的营养和最美妙的口感。

原味果之优酸乳，青涩，酸酸甜甜，充满了青春的味道。

优酸乳挑选天然牧场的优质鲜奶，经先进工艺精制而成。

更添加“活力因子”，富含能激活人体益生菌增殖的活性益生元和CPP（促钙因子）成分，提高免疫机能，帮助人体更好更全面的吸收钙元素。

既有饮料的清爽滋味，又保持了牛奶的营养成份，好味道好营养！保留了牛奶最原初的醇香纯粹，如纯奶一般香浓柔滑。

酸酸甜甜的味道，让口感更加饱满丰富，别有一番滋味。

花色奶：伊利花色奶是经过特殊工艺,将天然的纯鲜牛奶与各种口味进行调配，满足人们对口味的需求。

香甜口味的有营养的牛奶饮料。

1、伊利天然无污染的牛奶做原料2、优质砂糖适合消费者：不喜欢牛奶腥味的消费者和那些天真活泼的孩子。

谷粒多谷物奶：在纯正牛奶中加入大颗可以嚼得到的鲜香谷物颗粒，同时融入来自欧洲的燕麦精华，丝滑醇香的牛奶饱含着丰富的膳食粗纤维、蛋白质、维生素及钙铁锌矿物元素，让您在享受美味时补充身体需要的能量和营养。

早餐奶：融入了杂粮谷物、果蔬纤维、多种维生素的全新升级早餐奶，为你带来前所未有的丰盛早餐。

精选欧洲的燕麦精华融入细腻柔滑的牛奶，让清新的麦香打动你的心扉，这就是麦香早餐奶。

儿童奶及儿童乳饮料：专门为孩子提供：儿童奶是融入多年在纯牛奶和婴幼儿营养品方面的研究，专门提供给孩子的一款牛奶。

精选原料及营养成分：以鲜牛奶为原料，在富含鲜牛奶营养的同时，还针对孩子的需要，添加一系列营养元素，如维生素A、维生素D、锌、铁、卵磷脂等。

口感好：特别添加蜂蜜，香香滑滑的口感特别符合孩子的喜好。

学生饮用奶：国家学生饮用奶计划，是一项旨在为广大学生提供一杯安全、营养、方便、价廉牛奶的民心工程，学生奶选自伊利最优质的奶源，通过超高温灭菌并调制出各种风味以适合学生的饮用喜好。

每天一包学生奶，身强力壮做栋梁！2.3.4.2 POP包装策略邀请超级女声，等年轻人心中偶像地位的人来代言，也请一些受中老人欢迎的明星来代言。

2.3.4.3配套包装策略对于老年人：配套一些胡桃粉对于儿童：配套一些玩具。

2.3.4.4绿色包装策略从包装材料入手1。

重复再用和再生的包装材料大地和森林是人类生态平衡的基础，木材的肆意砍伐给人类社会带来的灾难是不可估量的。

针对这种现状人们可以考虑采用可重复再用和再生的包装材料，如啤酒、饮料、酱油、醋等包装采用玻璃瓶反复使用，聚酯瓶在回收之后可以用一些方法再生。

再生利用包装，可用两种方法再生，物理方法是指直接彻底净化粉碎，无任何污染物残留，经处理后的塑料再直接用于再生包装容器。

化学方法是指将回收的PET（聚酯薄膜）粉碎洗涤之后，在催化剂作用下，使PET全部解聚成单体或部分解聚，纯化后再将单体重新聚合成再生包装材料。

包装材料的重复利用和再生，仅仅延长了塑料等高分子材料作为包装材料的使用寿命，当达到其使用寿命后，仍要面临对废弃物的处理和环境污染问题。

2．可食性包装材料〖可食性包装膜〗这是解决食品包装废弃物与环保之间矛盾的好办法。

在进行部分食品包装的设计中，可制成一种不影响被装食品原味的可食性包装膜。

到21世纪，世界各国现在已开发出很多种，如澳大利亚的一家公司就研制出一种可食用土豆片包装，人们吃完土豆片后还可食用其包装。

又如英国一家公司就制成了一种可食用的果蔬保鲜剂，它是由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明的乳液，可采用喷雾、涂刷或浸渍等方法覆盖于苹果、柑桔、西瓜、香蕉、西红柿等水果蔬菜的表面。

由于这种保鲜剂在水果表面形成了层密封膜，故能防止氧气进入果蔬内部，从而延长了熟化过程，起到保鲜作用，涂上这种保鲜剂的水果蔬菜保鲜期可长达200天以上。

最妙的是，这种保鲜剂还可以同果蔬一起食用。

人们熟悉的糖果包装上使用的糯米纸及包装冰激淋的玉米烘烤包装杯都是典型的可食性包装。

人工合成可食性包装膜中的比较成熟的是透明、无色、无嗅、无毒、具有韧性、高抗油性薄膜，能食用，可做食品包装。

其光泽、强度、耐折性能都比较好。

〖可食用保鲜膜〗中国早在12～13世纪就已用蜡来涂复桔子、柠檬来延缓它们的脱水失重。

延长果蔬货架寿命。

到21科技发达的21世纪一般采用的可食性保鲜膜，已发展成具有多种功能性质的，具明显的防水性及一定的可选择透气性，因而在食品工业，尤其在果蔬保鲜方面，具有广阔的应用前景。

3．可降解材料可降解材料是指在特定时间内造成性能损失的特定环境下，其化学结构发生变化的一种塑料。

可降解塑料包装材料既具有传统塑料的功能和特性，又可以在完成使用寿命之后，通过阳光中紫外光的作用或土壤和水中的微生物作用，在自然环境中分裂降解和还原，最终以无毒形式重新进入生态环境中，回归大自然。