食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试
三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。
（）7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。
(完整版)食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试
三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试72304
三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。
（）7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试work Information Technology Company.2020YEAR三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
最新食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试
三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试
三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试
三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。
（）7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。
三级教育食堂安全考试试题含答案
（炊事员）三级教育班组级安全试题考试时间：姓名：分数：一、选择题（每题5分，共50分）1、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题5分共计50分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试
三级安全教育考试卷(炊事员)部门：姓名：分数:一、选择题（每题3分，共30分)1、安全食品应该包括?（ )A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是:( ）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时,应使用( ）灭火.A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应( ）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿,使用电动工具的人应当。
（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）.A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ),可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√",错“×"，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用. （ )4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
( ）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切. （）6、工作完毕时可以先清洗设备,不用切断电源。
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试(20200411235413)
三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。
（）7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试
三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。
（）7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试
三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试试卷教案
三级安全教育考试卷(炊事员）部门: 姓名: 分数：一、选择题（每题3分，共30分)1、安全食品应该包括？（ )A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：( )A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？( ）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火.A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有 (）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些( ），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题:(在括号内对“√”,错“×”，每题3分共计30分)1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
( ）4、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
( ）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）6、工作完毕时可以先清洗设备,不用切断电源。
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试(总3页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试
三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。
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一级安全教育考试卷（炊事员）
部门：姓名：分数：
一、选择题（每题3分，共30分）
1、安全食品应该包括？（）
A 、无公害农产品、绿色食品、有机食品
B 、草鸡蛋、牛奶、海产品
C 、水、疏采、面包
2、下列说法不正确的是：（）
A 、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B 、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
3、以下哪种食品可以食用？（）
A 、发霉的茶叶
B 、发芽的土豆
C 、变绿的豆芽
D 、变红的汤圆
4、电气设备着火时，应使用（灭火。
A、湿棉被 B 、泡沫灭火器 C 、黄泥 D 、干粉灭火器
5、眼睛里溅入调味品或化学物品应( )
A 、立即用清水缓缓冲洗
B 、用手揉揉
C 、尽快完成工作后就医治疗
D 、不用处理，过片刻就好了
6使用电器前应当（）
A •仔细检查设备，按照操作规程操作
B 、不用检查，直接就可以操作
C .豕用电器不存在安全隐患D其它
7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）
A 、站在干燥的铁板上
B 、站在绝缘的干燥板上
C 、穿布鞋操作
D 、穿防静电鞋操作
8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）
A 、红烧
B 、清蒸
C 、油煎
9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A 、随地吐痰
B 、敲打桌椅
C 、自觉排队
D 、代打饭菜
10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品 B 、新鲜蔬菜 C 、富含维生素C的水果D 、各种杂粮
二、判断题：（在括号内对“V”，错“X ”，每题3分共计30分）
1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭
菜、小白菜、生菜。
（）
2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（
）
3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（
）
4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）
5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（
）
6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。
（
）
7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。
（
）
8、环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。
（）
9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。
（
）
10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。
（）
三、问答题：（40 分）
简述对食堂安全管理方面的建议和意见。
1-5 ACCDA 6-10ADBCC 1-5XXX VV 6-10XX WX
1 、加大食品安全的宣传教育力度，提高公民的食品安全意识、卫生意识和法律意识，充分动员社会力量实施监督。
2、重视队伍建设，加大设备、设施和人员的配备，保证依法行政的力量。
3、对经营人员，要进行诚信教育，区政府有关部门要通力合作，密切配合，对不法行为坚决予以查处。
4、要加强对食品安全工作的监察，防止“以罚代法”、“监督缺位”、“拖延不办”、“互相推诿”等现象的发生，形成生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法行为露头就打的高压态势。