食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试

一级安全教育考试卷（炊事员）

部门：姓名：分数：

一、选择题（每题3分，共30分）

1、安全食品应该包括？（）

A 、无公害农产品、绿色食品、有机食品

B 、草鸡蛋、牛奶、海产品

C 、水、疏采、面包

2、下列说法不正确的是：（）

A 、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高

B 、空腹不宜饮茶

C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

3、以下哪种食品可以食用？（）

A 、发霉的茶叶

B 、发芽的土豆

C 、变绿的豆芽

D 、变红的汤圆

4、电气设备着火时，应使用（灭火。

A、湿棉被 B 、泡沫灭火器 C 、黄泥 D 、干粉灭火器

5、眼睛里溅入调味品或化学物品应( )

A 、立即用清水缓缓冲洗

B 、用手揉揉

C 、尽快完成工作后就医治疗

D 、不用处理，过片刻就好了

6使用电器前应当（）

A •仔细检查设备，按照操作规程操作

B 、不用检查，直接就可以操作

C .豕用电器不存在安全隐患D其它

7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）

A 、站在干燥的铁板上

B 、站在绝缘的干燥板上

C 、穿布鞋操作

D 、穿防静电鞋操作

8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）

A 、红烧

B 、清蒸

C 、油煎

9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。

A 、随地吐痰

B 、敲打桌椅

C 、自觉排队

D 、代打饭菜

10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品 B 、新鲜蔬菜 C 、富含维生素C的水果D 、各种杂粮

二、判断题：（在括号内对“V”，错“X ”，每题3分共计30分）

1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭

菜、小白菜、生菜。（）

2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（

）

3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（

）

4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（）

5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（

）

6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。（

）

7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。（

）

8、环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。（）

9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。（

）

10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（）

三、问答题：（40 分）

简述对食堂安全管理方面的建议和意见。

1-5 ACCDA 6-10ADBCC 1-5XXX VV 6-10XX WX

1 、加大食品安全的宣传教育力度，提高公民的食品安全意识、卫生意识和法律意识，充分动员社会力量实施监督。

2、重视队伍建设，加大设备、设施和人员的配备，保证依法行政的力量。

3、对经营人员，要进行诚信教育，区政府有关部门要通力合作，密切配合，对不法行为坚决予以查处。

4、要加强对食品安全工作的监察，防止“以罚代法”、“监督缺位”、“拖延不办”、“互相推诿”等现象的发生，形成生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法行为露头就打的高压态势