大学生物化学之蛋白质课件
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蛋白质分子量的变化范围很 大，从大约6000到1000000 道尔顿（Da）或更大。 某些蛋白质是由两个或更多 个蛋白质亚基(多肽链)通过非 共价结合而成的，称寡聚蛋白 质。有些寡聚蛋白质的分子量 可高达数百万甚至数千万。（ TMV：4x107）
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
胰岛素的分子量为5734 道尔顿，由51个氨基酸组 成。 含A、B两条链，（A链 ：21肽 ，B链：30肽）。
A链和B链之间由两个链间二硫键（A7-B7,A20B19)连接，A链本身第6位和第11位的2个Cys残 基之间形成一个链内二硫键。
肽（peptide） 一是作为领导干部一定要树立正确的权力观和科学的发展观，权力必须为职工群众谋利益，绝不能为个人或少数人谋取私利
Ser H
O H3N+ C C
N-端 CH2
Val H
O NCC
H CH
Tyr H
O NCC
H CH2
Asp H
O NCC
H CH2
Gln H
N C COOH CH2 C-端
OH
CH3CH3
CO2H
CH2
肽键
OH
CONH2
AA
的 在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排
排 列顺序称为氨基酸顺序
❖ 样品中蛋白质含量=蛋白氮 6.25 ❖ 6.25为蛋白质系数，即1克氮所代表的蛋
白质量（克数）
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
蛋白质的分类
一、按化学组成分
1、单纯蛋白：只含蛋白成分 2、缀合蛋白：蛋白+辅基
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
肽键
肽键中的C-N键具有部分 双键性质，不能自由旋 转。
在大多数情况下，以反 式结构存在。
二 、 肽 链 中
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
单纯蛋白
单纯蛋白只含由-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。 1，清蛋白和球蛋白：albumin and globulin广泛存
在于动物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水， 易溶于稀酸中。 2，谷蛋白(glutelin)和醇溶谷蛋白(prolamin)：植物 蛋白，不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于 70－80％乙醇中。 3，精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在与细胞核中。 4，硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织 中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。
一、肽与肽键
一个氨基酸的羧基与另 一个氨基酸的氨基之间 失水形成的酰胺键称为 肽键，所形成的化合物 称为肽。
由两个氨基酸组成的肽称为二肽，由多个氨基酸 组成的肽则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称 为氨基酸残基。
肽键（peptide 一是作为领导干部一定要树立正确的权力观和科学的发展观，权力必须为职工群众谋利益，绝不能为个人或少数人谋取私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
蛋白质概述
一、蛋白质的化学组成与分类 二、蛋白质的形状、大小和分子量 三、蛋白质功能的多样性
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
如脊椎动物体内的免疫球蛋白（抗 体），能中和外来有害物质（抗原）。
抗冻蛋白：南极水域中某些鱼类血液 中含有，保护血液不被冻凝。
蛇毒和蜂毒的溶血蛋白和神经毒蛋白 以及一些植物毒蛋白（蓖麻蛋白）等 少量可引起高等动物产生强烈毒性反 应。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
按形状和溶解度可将蛋白质分为：
1、纤维蛋白 2、球状蛋白 3、膜蛋白
按肽链构成分 1、单体蛋白 2、寡聚蛋白或多聚蛋白
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
三、蛋白质功能的多样性
1. 催化 2. 调节 3. 受体 4. 转运 5. 贮存 6. 运动 7. 结构成分 8. 防御 9. 异常功能
催化代谢反应。这是蛋 白质的一个最重要的生 物学功能
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
列 通常在多肽链的一端含有一个游离的-氨基，称为氨
顺 基端或N-端；在另一端含有一个游离的-羧基，称为 序 羧基端或C-端。
和 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨 命 基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为：
综上所述：蛋白质存在于所有的生物细
胞中，是构成生物体最基本的结构物质和 功能物质。
蛋白质是生命活动的物质基础，它参与 了几乎所有的生命活动过程。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
蛋白质的一级结构
1. 定义—— 1969年，国际 纯化学与应用化学委员会 （IUPAC） 规定：蛋白 质的一级结构指蛋白质多 肽连中AA的排列顺序，包
Baidu Nhomakorabea
调
启
节
动 操纵
乳糖结构基因
基
子 基因
因R
P O LacZ
LacY Laca
1. 催化
mRNA
基因关闭
2. 调节 3. 受体
阻遏蛋白
（有活性 ）
4. 转运
5. 贮存 6. 运动 7. 结构成分 8. 防御 9. 异常功能
➢ 调节蛋白参与基因表 达的调控。它们激活或 抑制遗传信息转录为 RNA
➢ 激素参与代谢调节
括二硫键的位置。其中最 重要的是多肽链的氨基 酸顺序，它是蛋白质生 物功能的基础。
胰岛素（insulin 一是作为领导干部一定要树立正确的权力观和科学的发展观，权力必须为职工群众谋利益，绝不能为个人或少数人谋取私利
）的一级结构：
胰岛素是动物胰脏β细胞分泌的一种分子量较小的激素蛋白，主 要功能是降低体内血糖含量。
动物的毛发和指甲都是由角蛋白构 成的。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
1. 催化
2. 调节 3. 受体 4. 转运 5. 贮存 6. 运动 7. 结构成分 8. 防御 9. 异常功能
有些蛋白质具有主动的防护功能，抵 抗外界不利因素对生物体的干扰。
1 D = 1.66033 10-27 Kg 对于只含有多肽链的简单蛋白质： 氨基酸残基的数目=蛋白质的分子量 / 110
（氨基酸残基平均分子量 110）
John Dalton
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
蛋白质的含氮量
❖ 大多数蛋白质的含氮量接近于16%，这 是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯 氏（Kjedahl）定氮法测定蛋白质含量的 计算基础。所以，可以根据生物样品中 的含氮量来计算蛋白质的大概含量：
1. 催化 2. 调节 3. 受体 4. 转运 5. 贮存 6. 运动 7. 结构成分 8. 防御 9. 异常功能
应乐果甜蛋白有着极高的甜度， 作甜味剂。
某些海洋生物如贝类，分泌一 类胶质蛋白，能将贝壳牢固地 粘在岩石或其他硬表面上
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
1. 催化 2. 调节 3. 受体 4. 转运 5. 贮存 6. 运动 7. 结构成分 8. 防御 9. 异常功能
受体蛋白起接受和传递 信息的作用。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
1. 催化 2. 调节 3. 受体 4. 转运 5. 贮存 6. 运动 7. 结构成分 8. 防御 9. 异常功能
某些蛋白质具有转运功能， 携带各种小分子、离子等 从一处到另一处。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
1. 催化 2. 调节 3. 受体 4. 转运 5. 贮存 6. 运动 7. 结构成分 8. 防御 9. 异常功能
❖人和动物的运动，靠肌肉的收 缩来实现，参与肌肉收缩的主 要成分是肌球和肌动蛋白，没 有肌球蛋白和肌动蛋白，就没 有人和动物的运动。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
1. 催化 2. 调节 3. 受体 4. 转运 5. 贮存 6. 运动 7. 结构成分 8. 防御 9. 异常功能
➢ 构建和维持生物体的结构，这类蛋 白称为结构蛋白。
细胞的片层结构，如细胞膜、线粒 体膜、叶绿体膜和内质网膜等都是 由不溶性蛋白与脂类组成的。
在高等动物里，胶原蛋白参与结缔 组织和骨骼的形成，作为身体的支 架。
bond）：
肽平面：构成肽键的四 个原子（C、O、N、H ）和与之相连的两个α 碳原子都处在同一个平 面内，此刚性结构的平 面称肽平面或酰氨平面 。
0.127nm 键长=0.132nm
0.148nm
肽键的特点是氮原子上的孤对电子与 羰基具有明显的共轭作用。肽键中的 C-N键具有部分双键性质，不能自由 旋转。
1. 催化
2. 调节 3. 受体 4. 转运 5. 贮存 6. 运动
有些蛋白质有贮藏氨基酸的作用，用 作有机体生长发育的氮源。
如蛋类中的卵清蛋白为鸟类胚胎发育 提供氮素
小麦种子中的醇溶蛋白为种子发芽提 供氮素。
7. 结构成分
8. 防御
9. 异常功能
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
3、脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。 如 血清-，-脂蛋白等。
4、核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如 细胞核中的核糖核蛋白等。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
蛋白质的化学组成与分类
1.元素组成：蛋白质是一类含氮有机化合物，除含
有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还 含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜 等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：
碳 50％-55% 氢 6.5-7.3％ 氧 19-24％ 氮 16% 硫 0-3％ 其他 微 量
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
缀合蛋白
由单纯蛋白与其它非蛋白成分结合而成。
1、色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成。 如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。
2、糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如 细胞膜中的糖蛋白等。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
胰岛素的分子量为5734 道尔顿，由51个氨基酸组 成。 含A、B两条链，（A链 ：21肽 ，B链：30肽）。
A链和B链之间由两个链间二硫键（A7-B7,A20B19)连接，A链本身第6位和第11位的2个Cys残 基之间形成一个链内二硫键。
肽（peptide） 一是作为领导干部一定要树立正确的权力观和科学的发展观，权力必须为职工群众谋利益，绝不能为个人或少数人谋取私利
Ser H
O H3N+ C C
N-端 CH2
Val H
O NCC
H CH
Tyr H
O NCC
H CH2
Asp H
O NCC
H CH2
Gln H
N C COOH CH2 C-端
OH
CH3CH3
CO2H
CH2
肽键
OH
CONH2
AA
的 在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排
排 列顺序称为氨基酸顺序
❖ 样品中蛋白质含量=蛋白氮 6.25 ❖ 6.25为蛋白质系数，即1克氮所代表的蛋
白质量（克数）
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
蛋白质的分类
一、按化学组成分
1、单纯蛋白：只含蛋白成分 2、缀合蛋白：蛋白+辅基
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
肽键
肽键中的C-N键具有部分 双键性质，不能自由旋 转。
在大多数情况下，以反 式结构存在。
二 、 肽 链 中
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
单纯蛋白
单纯蛋白只含由-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。 1，清蛋白和球蛋白：albumin and globulin广泛存
在于动物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水， 易溶于稀酸中。 2，谷蛋白(glutelin)和醇溶谷蛋白(prolamin)：植物 蛋白，不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于 70－80％乙醇中。 3，精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在与细胞核中。 4，硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织 中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。
一、肽与肽键
一个氨基酸的羧基与另 一个氨基酸的氨基之间 失水形成的酰胺键称为 肽键，所形成的化合物 称为肽。
由两个氨基酸组成的肽称为二肽，由多个氨基酸 组成的肽则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称 为氨基酸残基。
肽键（peptide 一是作为领导干部一定要树立正确的权力观和科学的发展观，权力必须为职工群众谋利益，绝不能为个人或少数人谋取私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
蛋白质概述
一、蛋白质的化学组成与分类 二、蛋白质的形状、大小和分子量 三、蛋白质功能的多样性
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
如脊椎动物体内的免疫球蛋白（抗 体），能中和外来有害物质（抗原）。
抗冻蛋白：南极水域中某些鱼类血液 中含有，保护血液不被冻凝。
蛇毒和蜂毒的溶血蛋白和神经毒蛋白 以及一些植物毒蛋白（蓖麻蛋白）等 少量可引起高等动物产生强烈毒性反 应。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
按形状和溶解度可将蛋白质分为：
1、纤维蛋白 2、球状蛋白 3、膜蛋白
按肽链构成分 1、单体蛋白 2、寡聚蛋白或多聚蛋白
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
三、蛋白质功能的多样性
1. 催化 2. 调节 3. 受体 4. 转运 5. 贮存 6. 运动 7. 结构成分 8. 防御 9. 异常功能
催化代谢反应。这是蛋 白质的一个最重要的生 物学功能
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
列 通常在多肽链的一端含有一个游离的-氨基，称为氨
顺 基端或N-端；在另一端含有一个游离的-羧基，称为 序 羧基端或C-端。
和 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨 命 基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为：
综上所述：蛋白质存在于所有的生物细
胞中，是构成生物体最基本的结构物质和 功能物质。
蛋白质是生命活动的物质基础，它参与 了几乎所有的生命活动过程。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
蛋白质的一级结构
1. 定义—— 1969年，国际 纯化学与应用化学委员会 （IUPAC） 规定：蛋白 质的一级结构指蛋白质多 肽连中AA的排列顺序，包
Baidu Nhomakorabea
调
启
节
动 操纵
乳糖结构基因
基
子 基因
因R
P O LacZ
LacY Laca
1. 催化
mRNA
基因关闭
2. 调节 3. 受体
阻遏蛋白
（有活性 ）
4. 转运
5. 贮存 6. 运动 7. 结构成分 8. 防御 9. 异常功能
➢ 调节蛋白参与基因表 达的调控。它们激活或 抑制遗传信息转录为 RNA
➢ 激素参与代谢调节
括二硫键的位置。其中最 重要的是多肽链的氨基 酸顺序，它是蛋白质生 物功能的基础。
胰岛素（insulin 一是作为领导干部一定要树立正确的权力观和科学的发展观，权力必须为职工群众谋利益，绝不能为个人或少数人谋取私利
）的一级结构：
胰岛素是动物胰脏β细胞分泌的一种分子量较小的激素蛋白，主 要功能是降低体内血糖含量。
动物的毛发和指甲都是由角蛋白构 成的。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
1. 催化
2. 调节 3. 受体 4. 转运 5. 贮存 6. 运动 7. 结构成分 8. 防御 9. 异常功能
有些蛋白质具有主动的防护功能，抵 抗外界不利因素对生物体的干扰。
1 D = 1.66033 10-27 Kg 对于只含有多肽链的简单蛋白质： 氨基酸残基的数目=蛋白质的分子量 / 110
（氨基酸残基平均分子量 110）
John Dalton
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
蛋白质的含氮量
❖ 大多数蛋白质的含氮量接近于16%，这 是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯 氏（Kjedahl）定氮法测定蛋白质含量的 计算基础。所以，可以根据生物样品中 的含氮量来计算蛋白质的大概含量：
1. 催化 2. 调节 3. 受体 4. 转运 5. 贮存 6. 运动 7. 结构成分 8. 防御 9. 异常功能
应乐果甜蛋白有着极高的甜度， 作甜味剂。
某些海洋生物如贝类，分泌一 类胶质蛋白，能将贝壳牢固地 粘在岩石或其他硬表面上
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
1. 催化 2. 调节 3. 受体 4. 转运 5. 贮存 6. 运动 7. 结构成分 8. 防御 9. 异常功能
受体蛋白起接受和传递 信息的作用。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
1. 催化 2. 调节 3. 受体 4. 转运 5. 贮存 6. 运动 7. 结构成分 8. 防御 9. 异常功能
某些蛋白质具有转运功能， 携带各种小分子、离子等 从一处到另一处。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
1. 催化 2. 调节 3. 受体 4. 转运 5. 贮存 6. 运动 7. 结构成分 8. 防御 9. 异常功能
❖人和动物的运动，靠肌肉的收 缩来实现，参与肌肉收缩的主 要成分是肌球和肌动蛋白，没 有肌球蛋白和肌动蛋白，就没 有人和动物的运动。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
1. 催化 2. 调节 3. 受体 4. 转运 5. 贮存 6. 运动 7. 结构成分 8. 防御 9. 异常功能
➢ 构建和维持生物体的结构，这类蛋 白称为结构蛋白。
细胞的片层结构，如细胞膜、线粒 体膜、叶绿体膜和内质网膜等都是 由不溶性蛋白与脂类组成的。
在高等动物里，胶原蛋白参与结缔 组织和骨骼的形成，作为身体的支 架。
bond）：
肽平面：构成肽键的四 个原子（C、O、N、H ）和与之相连的两个α 碳原子都处在同一个平 面内，此刚性结构的平 面称肽平面或酰氨平面 。
0.127nm 键长=0.132nm
0.148nm
肽键的特点是氮原子上的孤对电子与 羰基具有明显的共轭作用。肽键中的 C-N键具有部分双键性质，不能自由 旋转。
1. 催化
2. 调节 3. 受体 4. 转运 5. 贮存 6. 运动
有些蛋白质有贮藏氨基酸的作用，用 作有机体生长发育的氮源。
如蛋类中的卵清蛋白为鸟类胚胎发育 提供氮素
小麦种子中的醇溶蛋白为种子发芽提 供氮素。
7. 结构成分
8. 防御
9. 异常功能
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
3、脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。 如 血清-，-脂蛋白等。
4、核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如 细胞核中的核糖核蛋白等。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
蛋白质的化学组成与分类
1.元素组成：蛋白质是一类含氮有机化合物，除含
有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还 含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜 等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：
碳 50％-55% 氢 6.5-7.3％ 氧 19-24％ 氮 16% 硫 0-3％ 其他 微 量
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
缀合蛋白
由单纯蛋白与其它非蛋白成分结合而成。
1、色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成。 如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。
2、糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如 细胞膜中的糖蛋白等。