餐饮部管理制度与规范1
餐饮部西餐厅管理制度及服务规范与标准
(一)餐前检查项目与标准1、每日上班前准备好《餐前检查一览表》；2、按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是：(1)台面摆设(详见标图)A、台布无皱无洞，居台面中央,四周下垂均等匀均，无污迹;B、口布垫布干净，主次面分清，垫布无皱无损干净整洁；C、刀、叉等不锈钢餐具已消毒，无水迹、无污迹、光亮,摆放位置规范；D、烟缸、花瓶、牙签盅、盐胡椒盅、纸巾盘、台号牌六种物品，不得缺少，外表面光亮,洁净，内装物品补充齐全，摆放规范(具体见附图)；(2)自助餐食品台面A、菜品按照左西右中原则摆放；B、勺、公叉、公夹是否按菜品的种类配套摆放;C、自助餐炉内水位是否合乎标准，水深 1 至 1.5 厘米;D、每餐开餐前半时酒精是否准备充分并且点燃，电炉电源是否插上；E、菜牌是否放准，放整齐，表面是否干净，且不得有破损，菜牌风格式是否统一;F、台面光洁，无杂物，无污迹，装饰木架上物品摆放整齐，不得缺少，表面不得有灰尘,污迹；G、台面下柜子里边物品摆放整齐,无潮湿霉变现象，柜站干净,无污迹，铀拉手无松动，且需光亮;(3) 椅子：坐垫无污迹,靠背干净，整个不松动,横向联合竖对齐,与桌边间距均等;(4) 落台：已放置的所有餐具洁净已消毒,且须按规定的位置分类存序摆放，落台表面，侧表面干净无尘；(5)地面:无碎物，杂物，污迹，无苍蝇等死尸;(6)背景音乐：名种扬声器正常工作，音量适中，乐曲高雅舒缓，按规定时间播放，音响表面洁净,连线整齐；(7)灯光:不得有异常灯泡，按规定时间开户对应的灯具；(8)其他:酒店制度贯彻落实;(二)召开班前会制度1、开会时间：午餐班前会：十一点正，晚餐班前会：十七点正2、开会地点:西餐厅3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行口头通报批语;(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤情况；(6)检查仪容仪表;(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作,指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量) .(三)西餐零点服务流程1、迎宾；2、餐前准备;(1)铺口布；(2)服务冰水；(3) 奉上菜单,酒水单，分别打开第一页，且酒水单放在菜单上面双手奉上，右手示意客人,这是我们的酒水单，菜单；(4)撤走多余餐具，不足时加位，加餐具；(5)点菜；3、餐中服务(1)上餐前包；(2)按照客人所点菜品配放餐具；(3)依照开胃菜,热菜，沙拉、汤、主菜，甜品,咖啡等顺序挨次上菜，并报上菜名;(4)巡视台面，加冰水，加面包，及时撤盘，满足客人的合理要求等；(5)应变操作：观察用餐情况,及时加酒水，点烟，换骨碟，在换小;餐具掉在地上，就即更换；翻洒酒水,匡助客人清洁；宾客不适应即报告领班;不许对客人品头论足，交头接耳和其他动作；(6)餐后服务；主动征求客人意见；结帐时,按规定程序与标准操作；付款后，道谢；离座时，为其拉椅，提醒客人带好物品；欢送 ;检查无遗留物，房务中心上交；分类清理台面(不许将烟灰缸倒在台布上) ,更换台布,重新摆台.(四)自助餐服务程序1、迎宾(早餐时需验卡用餐)；2、值台人员欢迎客人,待客人入坐后，主动问询客人是否需要酒水饮品 (除免费提供的饮品外) ;3、巡视台面，及时撤骨碟,烟缸， (烟蒂不能超过两个) ,为客人添加酒水，满足客人要求，自助餐要足量备好；4、不断巡视自助具台面，保证菜品不能间断,不能冷菜提供(应该加热的菜品)，饮品不能缺少；5、客人走后，撤掉餐具，即将摆台；6、结账服务(同上餐)；7、向客人道别。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)
酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。
五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。
六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。
1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。
”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。
3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。
4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。
餐饮部管理制度
餐饮部管理制度餐饮部管理制度（通用6篇）在当下社会，我们每个人都可能会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编为大家整理的餐饮部管理制度（通用6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮部管理制度11、收银员必须有担保或押金。
2、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序。
3、熟悉菜品及菜品价格，标餐的菜品明细必须输入电脑并审核其价格，严格控制超标(如有客人要求不输明细的附手工明细单)。
4、权限范围内打折、退单、免单、招待费、少计时间都必须有主管级以上人员签字，招待费必须经总经理签字，否则财务上不予认可，由收银员补交。
5、无论收现金还是签单必须有值台服务员签字，写明收现或签单金额;签单必须要求客人写清单位名称、有效联系电话和姓名，且有店长签字担保(除协议单位)，无特殊原因不签字的罚款50元。
6、单据管理(1)酒水单、点菜单、结账单实行连号管理，由收银员到财务室签字领取并保存。
(2)当天上班后，由服务员到收银员处领取点菜单、酒水单，并由领用人在单据领用表上签字确认。
(3)当日下班前，服务员应将领用的单据全部交回收银员，由收银核对后登记单据领用簿，服务员签字确认，缺一联罚款100元。
(4)收银员应于第二天上午11点钟前，将已开据的酒水单、点菜单、结账单及单据领用表上交财务稽核员复核，作废单据全联上交，缺一联罚款100元。
(5)漏单、跑单、少计由收银员赔偿，发现问题当日向财务交现金，不抵扣工资，当日不交从当月工资中双倍扣除。
7、收银员不得用备用金支付任何其他费用，如有垫付退订金或现金返款，第二天到财务报帐补齐，保证备用金安全和营业使用，财务上随时盘查。
8、当日业务结束后，收银员做总班结账。
填制日收入报表及营业日报表，由店长(或楼面主管)复核报表数与当日收到的现金，签字确认。
9、收银员将报表及当日收到的现金一起投入收银柜中。
次日由出纳、收银员一起开柜收取现金。
餐馆管理规章制度5篇
餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。
第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。
以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
餐饮部宴会厅管理制度
餐饮部宴会厅管理制度一、管理目的为了规范餐饮部宴会厅的管理行为，提升服务质量，确保客户满意度，制订本制度。
二、客户接待1.客户预约宴会厅时，需向餐饮部提供宴会时间、人数、餐标、桌数、菜单等详细信息。
2.客户入场时，宴会厅经理和宴会主持人应亲自迎接，按协议提供相应服务。
3.客户离场后，应及时送别，并与客户确认服务满意度，并妥善处理客户投诉问题。
三、桌面布置1.餐饮部宴会厅应确保桌布、餐具、酒水和调料的清洁卫生。
2.每桌各项用品严禁混淆，严格按照协议提供相应的服务。
3.餐饮部应根据不同的宴会类型和客户要求，协调好宴会厅装饰。
四、服务流程1.餐饮部宴会厅应根据客户要求，提供相应的餐饮服务。
2.服务员应按照服务流程，配合宴会厅经理和宴会主持人的工作，保证服务流程的顺畅。
3.宴会服务结束前，服务员应及时清理和摆放餐具，确保宴会厅环境卫生。
五、业务规范1.餐饮部宴会厅服务须以公正、客观的态度为客户服务，如客户需求过于苛刻，宴会厅服务员应以耐心、诚恳的态度为其讲解和沟通。
2.宴会厅经理应按照合同规定服务内容、服务方式、服务标准，维护宴会厅服务的质量和声誉。
3.餐饮部应做好食材采购工作，确保食材新鲜、卫生合格。
六、宴会结算1.根据协议和实际服务情况制作开票凭证，结算时应注意确认开票凭证和服务内容。
2.餐饮部应根据客户要求，提供相应的增值服务，并核算、结算其服务费用。
七、安全措施1.宴会厅须做好火灾、突发事故等突发事件应急预案，保障顾客的人身安全。
2.餐饮部应做好用电用气安全、设备维护保养等工作，确保设备安全有效。
八、纪律要求1.餐饮部员工须服从领导安排、遵守制度规定、按时上班和下班，否则将会受到相应的纪律处分。
2.餐饮部员工应爱岗敬业，尽职尽责，保证服务质量，否则将会受到相应的纪律处分。
九、附则本制度自发文之日起实施。
餐饮部应根据实际情况定期修订完善本制度。
十、总结高品质的服务是宴会厅的经营之本。
本制度规范了餐饮部宴会厅的管理行为，是提高服务质量、确保客户满意度的有力工具。
酒店餐饮部宴会管理制度
第一章总则第一条为规范酒店餐饮部宴会服务流程，提高服务质量，确保宴会活动的顺利进行，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部承办的所有宴会活动，包括婚礼、寿宴、生日宴、商务宴请等。
第三条餐饮部全体员工应严格遵守本制度，确保宴会服务的标准化、规范化。
第二章宴会预订与确认第四条宴会预订1. 客人可通过电话、网络或现场咨询等方式预订宴会。
2. 预订时，需提供宴会名称、人数、日期、时间、预算等信息。
3. 预订成功后，餐饮部将向客人发送宴会预订确认函。
第五条宴会确认1. 客人在收到宴会预订确认函后，需在规定时间内支付定金。
2. 餐饮部根据客人需求，制定宴会方案，包括菜单、场地、设备、人员安排等。
第三章宴会筹备第六条场地布置1. 餐饮部负责宴会现场的布置，包括桌椅摆放、舞台搭建、灯光音响调试等。
2. 根据客人需求，提供相应的装饰品、花卉等。
第七条菜单定制1. 餐饮部根据客人喜好、预算和宴会主题，定制菜单。
2. 菜单包括主菜、凉菜、汤品、主食、甜点、饮料等。
第八条人员安排1. 餐饮部根据宴会规模，安排相应的人员负责服务，包括服务员、传菜员、酒水员等。
2. 服务员需经过专业培训，具备良好的服务意识和技能。
第四章宴会服务第九条服务流程1. 餐饮部提前一小时到现场进行场地检查，确保一切准备就绪。
2. 服务员着装整齐，仪容仪表规范，精神饱满地迎接客人。
3. 宴会开始前，服务员对场地进行最后一次检查，确保无遗漏。
4. 宴会进行中，服务员需密切关注客人需求，提供热情周到的服务。
5. 宴会结束后，服务员负责收尾工作，包括清理场地、整理餐具等。
第十条菜品质量1. 餐饮部严格把控菜品质量，确保食品安全。
2. 厨师需根据菜单要求，精心烹饪，保证菜品口味和品质。
第五章宴会结束后工作第十一条宾客离场1. 服务员协助宾客离场，确保客人满意。
2. 餐饮部负责人对宾客进行回访，了解宴会满意度。
第十二条资料整理1. 餐饮部整理宴会相关资料，包括菜单、客户信息、现场照片等。
餐饮店员工规章制度管理范本(7篇)
餐饮店员工规章制度管理范本（7篇）餐饮店员工规章制度管理范本（7篇）餐饮店指的是早餐店，馄饨饺子店，馒头包子店，快餐店等，是向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
以下是小编准备的餐饮店员工规章制度管理范文，欢迎借鉴参考。
餐饮店员工规章制度管理精选篇1一、行为规范1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。
2、及时打扫卫生，保持店内清洁。
3、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长。
4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。
5、要时刻用好礼貌用语必须‘请’字当头‘谢’字不离口，如遇客人要主动打招呼。
6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍7、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格。
8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。
9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。
10、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。
12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
二、工作纪律1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。
2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。
3、上班时间为早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。
4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。
5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。
6、工作期间，不在岗位的扣10元。
7、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
餐饮部规章制度及服务规范手册5篇
餐饮部规章制度及服务规范1一、按时上下班，工作时间9：00——21：30分，不迟到不早退。
二、遵守店内各项规章制度。
三、按时参加店内各种活动及员工培训。
四、仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服。
五、按规定时间姿势站立、行走和服务，对客人使用礼貌用语。
六、工作期间不可做不文雅动作（打哈欠、剪指甲、伸懒腰）。
七、工作未经批准，不可做任何与工作无关事情，不准擅自串岗。
八、不做不文明举动（吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹）。
九、主动及时，完成各项工作，不可擅自离岗。
十、爱护酒店物品，无心损坏按价赔偿，不私用公物做个人用途。
十一、注意水电能源节约，避免损失和事故。
十二、按岗位规定标准工作，避免不良后果。
十三、按规定存放物品食品，严禁乱堆乱放。
十四、手机在工作时间内，调成振动，未经允许，不可接打电话或回复短信。
十五、不可越权工作，不可有消极作为。
十六、非工作需要不可饮酒，在指定位置吸烟。
十七、拾到客人遗忘物品，及时上次。
十八、不对外泄露酒店的涉密事项。
十九、未经批准不准私自会客，接待亲友。
二十、保持团结，不与同事、客人发生口角。
餐饮部规章制度及服务规范2一、早晨9：30上班，用15分钟整理内务，于11：20完成卫生，休息可外出30分钟。
二、早餐过后13：00准时到大厅门口立岗到客人来后迎接上楼。
（使用标准服务用语，站姿，正确引位）。
三、餐具归理每个包厢多备2套，大厅主备餐柜有15套应急，当本包厢缺餐具时可以拿来补充（开餐前检查餐具备用、日常用品不齐，卫生不合格罚1—3元）。
四、酒水提成：20元—30元（提1元）、35—50元（提2元）、50—80元（提3元）、80—100元（提6元），每周提成在10元以上者，除2元做餐具破损费。
5元以上除1元，工作失误损坏者，按原价赔偿。
五、休息日，每人每周公休两天，完成各自私事，外出一小时以上算请假，特殊情况除（公事），休息不定期可与其他同事调换。
六、卫生范围：包括桌面、椅子、餐具、窗台、地面、墙边、边线、备餐柜、门框。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
餐饮管理规章制度
餐饮管理规章制度一、总则第一条为了加强餐饮管理，规范员工行为，提高服务质量，确保食品安全，根据国家相关法律法规和公司规章制度，制定本制度。
第二条本制度适用于公司所属餐饮场所的日常管理工作。
第三条餐饮管理应遵循以人为本、依法经营、诚信服务、质量第一的原则，努力为员工和顾客提供优质、安全、舒适的餐饮服务。
第四条公司餐饮管理部门负责组织实施本制度的贯彻执行，对违反本制度的行为进行查处。
二、餐饮场所管理第五条餐饮场所应保持环境整洁、卫生，设施设备齐全、完好，确保员工和顾客的用餐安全。
第六条餐饮场所应有健全的消防安全措施，配备必要的消防器材，保障消防通道畅通。
第七条餐饮场所不得从事违法经营活动，不得制售假冒伪劣食品，不得侵害消费者合法权益。
第八条餐饮场所应按照公司规定使用餐具有效期标识，定期检查餐具的卫生状况，确保餐具符合卫生要求。
第九条餐饮场所应建立健全食品进货查验制度，严把食品原料采购关，确保食品质量安全。
第十条餐饮场所应加强食品储存管理，做到分类存放、分区管理，防止食品变质、污染。
第十一条餐饮场所应严格执行食品加工操作规程，禁止使用非食品原料、非食品添加剂，确保食品安全。
第十二条餐饮场所应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十三条餐饮场所应建立健全餐饮服务记录制度，如实记录食品名称、数量、来源、加工过程等信息，以备查验。
三、员工管理第十四条餐饮部门员工应具备良好的职业道德和服务意识，尊重消费者权益，自觉维护公司形象。
第十五条餐饮部门员工应按照公司规定着装，保持个人卫生，遵守工作纪律，服从领导安排。
第十六条餐饮部门员工应积极参加公司组织的各项培训，提高自身业务水平和综合素质。
第十七条餐饮部门员工应严格遵守国家法律法规，严禁从事违法违纪活动。
第十八条餐饮部门员工在工作中发现食品安全问题，应立即向上级报告，并积极配合公司采取措施予以解决。
四、监督检查第十九条公司餐饮管理部门应定期对餐饮场所进行现场检查，发现问题及时整改。
餐厅规章制度管理制度
餐厅规章制度管理制度在快速变化和不断变革的今天,需要使用制度的场合越来越多,制度是指一定的规格或法令礼俗。
大家知道制度的格式吗?下面是由作者给大家带来的餐厅规章制度管理制度7篇，让我们一起来看看!餐厅规章制度管理制度篇11.厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。
2.厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。
3.厨师长必须在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。
4.厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。
5.厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。
6.由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。
7.注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。
如发现提前就餐行为，视为早退。
(早退处罚见《考勤管理》)。
8.餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。
月初各部门主管提供就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。
9.公司保证所有员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公司提供20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发现倒饭行为罚款50元。
10.爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。
11.餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。
12.节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用。
13.生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批评!餐厅规章制度管理制度篇2总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度：1.1、厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
餐饮店员工规章管理规范制度
餐饮店员工规章管理规范制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮管理规定规章制度
餐饮管理规定规章制度第一章总则第一条为规范餐饮行业秩序，提升服务质量，保障消费者权益，制定本规定。
第二条本规定适用于所有从事餐饮服务的单位和个体。
第三条餐饮服务提供者应严格遵守国家相关法律法规，遵循食品安全、服务质量等基本原则，保证消费者的合法权益。
第四条餐饮服务提供者应加强员工培训，确保员工具备相关知识和技能，提升服务水平。
第五条餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，确保食品卫生安全。
第六条餐饮服务提供者应建立健全投诉处理机制，接受消费者意见和建议，及时解决问题。
第七条餐饮服务提供者应建立健全内部管理制度，保障餐饮服务质量。
第八条对于不遵守本规定的餐饮服务提供者，将依法进行查处，并可能承担相应法律责任。
第二章餐饮服务管理第九条餐饮服务提供者应定期对食品卫生状况进行检查，确保食品安全。
第十条餐饮服务提供者应设立专门负责监督食品安全的工作人员，进行日常巡查和监督。
第十一条餐饮服务提供者应建立完善的食品采购管理制度，确保食材安全。
第十二条餐饮服务提供者应明示食品原料来源，做到明码标价，保证消费者知情权。
第十三条餐饮服务提供者应加强餐厨设施设备管理，保证设施设备的安全运行。
第十四条餐饮服务提供者应定期对员工进行食品安全知识和卫生技能培训，提高员工意识。
第十五条餐饮服务提供者应建立进货、存储、加工、销售等环节的记录档案，便于监管部门检查。
第三章服务质量管理第十六条餐饮服务提供者应提供规范的服务流程和服务标准，提高服务质量。
第十七条餐饮服务提供者应建立健全客户投诉处理机制，及时回应客户意见和建议。
第十八条餐饮服务提供者应加强员工礼仪培训，提升服务态度和技能。
第十九条餐饮服务提供者应定期对餐厅环境、卫生状况进行维护和清洁。
第二十条餐饮服务提供者应加强对员工的考核和奖惩制度，激励员工提升服务水平。
第四章营销管理第二十一条餐饮服务提供者应进行市场调研，了解消费者需求，制定合理的营销策略。
第二十二条餐饮服务提供者应加强品牌建设，提升知名度和美誉度，吸引更多客户。
餐饮部部门管理制度
北京昆泰嘉华酒店餐饮部管理规章制度正所谓“没有规矩不成方圆”，无论是治理一个国家亦或是管理一家酒店或者部门，严格合理的部门规章制度是约束员工日常工作的基础，也是体现一家星级酒店日常管理水平的核心。
下面我们就分为几个方面将餐饮部各区域部门制度汇总如下。
一、宴会厅员工管理制度；1.行为规范1.1.见到客人或同事时应主动微笑，并有礼貌的问候，使客人感到亲切，员工感到友善；1.2.员工要具备强烈的责任感，对酒店的一切设备设施及物品应小心予以保护，同时应保持环境卫生，了解酒店的经营状况与各部门经营项目等，及时负责解答客人提出的问题，将日常工作做到尽善尽美；1.3.服从并完成上级下达的各项工作任务，发扬合作精神，提高日常工作速度和效率，做到“快”、“准”、“稳”的基本工作要求；1.4.员工不得偷、拿或索要酒店所属区域物品及客人的任何物品，不得使用客用设施，如电梯、电话、洗手间等。
2.仪容仪表2.1.头发：经常洗发，头发梳理整洁，做到前不遮眉，侧不遮耳，后不遮领；2.2.胡须：男员工上班前应剃干净胡须，保持面部的清洁度；2.3.化妆：女员工应着淡妆上岗，切忌勿浓妆艳抹、不涂抹艳丽色彩的指甲油；2.4.员工制服：员工上班应着酒店统一订制的工服，并佩戴员工本人名牌，名牌佩戴在外装左胸前的位置；2.5.工卡：员工上、下班均应打卡，杜绝迟到、早退或者委托他人代打卡。
3.1.员工上班时应至少提前10分钟刷卡，用餐后提前5分钟到岗；3.2.严格按照排班表当班，如需调换班次应先征得部门经理/主管允许，擅自调换班次将视为旷工；3.3.员工在公休或休假期间如无特殊工作原因不得随意返回酒店；3.4.不得代人打卡或者委托他人刷卡，否则双方均应受到违纪处分；3.5.未按规定刷卡的按照旷工情况处理；3.6.员工请病假需出示正规医院开具的病假证明，事假应提前申请经部门经理批准后，填写酒店内部“请假条”，经批准后方可准许休假。
二、咖啡厅部门制度；1.咖啡厅员工工作职责1.1.员工应自觉遵守酒店内部各项规章管理制度，同时服从并完成领导交予的各项工作安排；1.2.员工当班时应仪表端庄，应着酒店统一工服，并保持仪容仪表规范；1.3.员工当班时应按要求做好责任区域内的环境卫生清洁和整理工作；1.4员工当班时应严格整理和补充所属区域内餐具的补充和替换工作；1.5.当班时应严格遵守咖啡厅的各项对客服务程序；1.6.提前熟知咖啡厅当天所提供的菜品种类和菜品价格，以及出品特点等内容；1.7.服务人员应提前做好收台、翻台的各项基本工作，以提高多台利用率；1.8.客人用餐结束后服务人员应及时做好收尾工作，同时注意防火、防盗；1.9.员工应积极参加酒店组织的各项培训活动，不断提高自身对客服务技能。
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管理制度与规范一、餐饮部经理岗位职责餐饮部经理依据酒店经营管理指标制定餐饮部工作计划和经营预算，并组织落实，指导餐饮部的日常运作和控制成本，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，其主要岗位职责如下：1、策划制定餐饮部年度、月度经营预算，分析、报告月度、年度经营情况2、建立和完善部门的规章制度及工作程序与要求，并组织落实3、负责加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利4、组织控制餐饮食品和饮品的标准、规格和要求5、配合销售部组织做好餐饮促销的推广计划6、组织做好餐饮卫生与安全管理工作7、组织做好餐饮设备的维护保养工作8、负责餐饮部人员的培训、考核工作9、完成与其他部门间的沟通与合作，共同做好服务工作10、完成领导交办的其他任务二、行政总厨岗位职责行政总厨在餐饮部经理的领导下，主持酒店各个厨房日常的生产和管理工作，协助餐饮部经理做好厨房的管理、督导工作；在生产和管理中，控制好各个厨房的食品生产与储备，按规定的毛利率生产出优质产品，满足客人需求，同时负责对下属员工考核与评估，并根据其工作业绩进行奖惩，其具体职责如下：1、制定、修订厨房的工作规章制度、下属岗位职责和各项工作控制、检查表2、制定、修订和完善厨房设备使用制度，制定工作规范3、负责制定、修订各种菜肴的规格、标准及内容4、组织、实施新菜品的开发、实验和制定等工作，建立酒店独特的餐饮风格5、组织、制定、修订所需原材料的质量规范，并向采购部门提出质量要求6、根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划7、负责餐厅的菜单设计、更换及制定产品规格8、组织、指挥、监督、检查、协调各个餐厅厨房工作和食品制作9、对重要的宴会、制定、修订菜单及进货计划、安排生产并督导、检查10、配合进行美食节或美食周的各项工作计划及安排11、督导下属与餐厅密切协作，做好菜点的销售工作12、制定厨师的业务培训计划13、负责对厨师的考核和评估14、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动15、完成与其他部门间的沟通与合作，共同做好服务工作16、完成领导交办的其他任务三、厨师长岗位职责厨师长在行政总厨的领导下，负责厨房的日常管理工作、督导工作，其具体职责如下：1、协助行政总厨从事厨房管理工作，使厨房各个环节的工作正常运行2、依据餐厅的客流量以及当天或预定单的就餐人数安排采购与制作，保证菜品供给3、督导、检查、考核厨房的卫生情况，厨师的出勤情况和遵守店规店纪情况4、全面检查菜点的质量，减少、杜绝不符合规格和质量的成品或原料5、按时督导、检查、考核厨师工作任务的落实情况，发现问题及时改进6、根据当天厨房任务，合理安排员工工作，使其团结协作，完成各项任务7、虚心听取宾客的意见及要求，不断改进和提高饭菜质量，满足客人需求8、对厨师进行业务指导，组织并实施技术培训9、完成其他部门间的沟通合作，共同做好服务工作10、完成上级指派的其他工作四、餐厅经理岗位职责餐厅经理负责餐厅的一切事物，对员工进行严格的管理，保证为客人提供优质服务，其主要职责如下：1、制定、修订餐厅的服务标准和服务程序2、负责编制、组织实施餐厅的各项工作计划3、负责餐厅员工的管理与调度，完成餐饮部经理布置的各项工作4、按照服务程序与标准，督导、检查下属员工的工作5、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量6、主持餐厅的培训工作，不断提高餐厅服务员的专业知识和服务技巧7、安排各下属班次，督导下属日常工作，检查每位员工的仪容仪表8、妥善的解决客人投诉，处理意见和特殊事件9、填写餐厅日报表，将餐厅经营情况及发生的一切特殊实况汇报餐饮部经理10、负责餐厅硬件设施的维护和更新11、经常与客人沟通，征询客人的意见及建议，并反馈给有关部门12、完成与其他部门间的沟通与合作，共同做好服务工作13、完成上级指派的其他工作餐饮部管理制度一、餐饮部卫生管理制度第一章总则第1条为规范餐饮部卫生管理特制定本制度第2条本制度由餐饮部制定，报总经理审批后执行第二章员工个人卫生管理制度第3条每天起床后漱口、刷牙、洗脸，整理仪容仪表第4条经常洗澡，服务人员要统一着装，佩戴工牌上岗第5条每天工作前或饭前洗手，不得染指甲及留长指甲，不得佩戴戒指、耳环等饰品第6条制服经常洗涤，力求整洁第7条头发梳洗干净，女员工工作时必须带发网第8条男员工不留胡须及长发第9条上洗手间后必须洗手，并擦干净第10条打喷嚏时应用手帕遮掩，并离开工作场合，事后要洗手第11条感冒、生病应立即请医师医治第12条员工当班前不得食用有异味的食物及饮品第三章餐厅、厨房环境卫生管理规定第13条保持餐厅、厨房内清洁整齐，客人使用的餐具务必保持清洁第14条发现有苍蝇或其他昆虫，立即报告，并做彻底的扑灭消毒第15条非吸烟区严禁吸烟，任何地方都不能随地吐痰第16条严禁在角落、工作柜、橱柜内储藏食物第17条不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝第18条凡已腐蚀的食物，不得留置或丢弃在地上第四章食品卫生管理规定第19条采购部门必须严格把关各类食品的卫生，保证食品的卫生安全第20条货品在验收时也应把好质量关，做好食物的检查工作再入库第21条厨房出品时，保证菜品的色、香、味，以及器皿的卫生第22条传菜时要检查菜品的质量，确保菜品的卫生安全第23条服务员要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作第五章餐饮服务操作卫生管理规定第24条随时保持工作区域内的整洁第25条餐饮从业人员必须取得健康证方可上岗工作第26条厨师尽量避免直接用手拿食物，在服务工作中不要用手接触、抓取食物第27条不得用手直接接触客人入口的餐具部位第28条上菜前，务必先行检视菜肴的卫生量质第29条器皿、器具如不慎掉落地上，应先清洁后再使用；在地上捡拾东西后要洗手第30条客人用后的残渣，立即收拾并进行处理第31条餐厅所有用过的器皿、器械应分类浸泡去油后洗刷，各种器皿使用前必须经正规消毒工序后方可使用第32条餐饮部全体员工应在工作结束后对自己负责的区域进行全面清洁，工作区域卫生应做到每班一清，每班必清，不留死角第33条应对餐厅的设备、设施进行每日的清洁工作，厨房卫生清洁包括：灶台、工作台、调理柜、冰箱、冰柜、冷库、地沟、墙面、墙面悬挂物体、地面等第34条主管、领班负责检查清洁质量，并督促员工按规定执行第35条经主管、领班检查发现不符合卫生要求的区域，由本区域员工重新打扫第36条对不服从主管、领班管理的员工，根据《员工手册》相关条款进行处罚二、餐饮部服务管理制度第一章总则第1条为规范餐饮部卫生管理特制定本制度第2条本制度由餐饮部制定，报总经理审批后执行第二章迎候服务第3条要准时到岗（1）在开餐前的5分钟，餐厅服务员在分管的岗位上等候迎接客人（2）在站岗时要注意保持正确的姿势第4条客人进入餐厅就餐时，餐厅服务员要微笑迎接客人第5条餐厅服务员应礼貌的问候客人（1）即使餐厅工作繁忙，也不可以此为理由不问候客人（2）如果餐厅服务员确实应接不暇，在服务客人时应将情况解释清楚并致歉第6条餐厅服务员应在征得客人的同意后，帮客人接物及拿外衣、雨伞和包裹等，并放置在合适的地方第7条询问客人是否预定（1）根据情况询问客人是否有预定，并核实人数（2）如果客人已经预定了，迎宾人员应手持清洁的菜单、酒单走在客人的前面，将客人引到餐桌边第三章引座服务第8条服务员在引座时要根据客人的不同情况，按先后次序分别安排座位，并帮助客人提、放、存随身物品第9条服务员在引座时，对具体情况具体对象要进行具体分析，因人而异的引座（1）在贵宾光临时要安排其在餐厅最好的位置就坐（2）夫妇或恋人应引到餐厅内安静优雅或只有两个席位的餐桌就坐（3）老弱幼妇或行动不便者，要主动搀扶，安排在路线短、出入方便的地方就坐（4）带着小孩子的客人，应安排在孩子的声音影响不到其他客人的地方就坐（5）男子或女子单独用餐时，可以引导靠窗边的位置就坐（6）打扮漂亮的女性最好安排在客人能看到的座位上就坐，有类似的女性在场时，其餐桌的安排最好分开一点（7）几位男士一起就餐时，应引到最近的边角位置第10条如果餐厅空位多时，服务员应征求客人的意见，由客人挑选其满意的位置第11条座位已满时的处理（1）服务员要耐心的向客人解释，安排客人在休息处等候并礼貌的如实告诉客人需要等待多长时间（2）若客人时间有限，可建议其去其他餐厅就餐（3）和有客人的桌子并桌时，要先征求正在就餐客人的意见第四章点菜服务第12条客人坐下后，应将菜牌送上征求点菜第13条客人点菜时，服务员应站客人右侧，与客人保持一定距离，认真倾听客人选定的菜点名称，并借机向客人介绍推销菜点第14条如点的菜已暂时售完，应立即向客人表示歉意，并婉转的向客人建议其他类似的菜肴第15条如有些菜品烹制时间较长，应向客人说明原因第16条服务员要做到神情专注、有问必答、百问不烦、主动推销第17条当客人点完菜后，要将记录下的菜点复述核对一遍，以确保准确无误第五章用餐服务第18条服务员在餐厅中不准大声喧哗，不准用手摸头脸或置于口袋中第19条服务员不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准突然转身或急停第20条在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜（1）确定每道菜需用的调味酱及佐料没有用错（2）须用手拿的食物，洗手盅必须提前送上（3）除面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式以外，其他食物，饮料均须由右边上，勿将叉子插在肉类上（4）将配菜的调味料备妥，倒满酒杯（红酒半满，白酒3/4满）第21条根据年龄及阶层采取女士优先，先宾后主等方式进行服务，在服务时避免靠在客人身上第22条口袋中随时携带开酒器、打火机及圆珠笔，清除所有不必要的器皿，但如有需要应补齐，确保所有客人所用的器皿没有破损第23条用过的烟灰缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。
第24条不准在服务台上堆积过多的盘碟，注意不准拿超负荷的盘碟数第25条最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非客人要求第26条未经客人同意之前，不可送上账单第六章服务中特殊情况处理第27条客人有特殊要求时的处理（1）服务员应礼貌、耐心的听取客人要求，将客人的要求及时通知领班或餐厅经理，协助解决（2）如不能满足客人要求时，则须提出一些其他建议以供客人选择第28条客人有急需时的处理（1）为有急需的客人服务，要先了解客人的实际情况（2）引座员在有急需的客人赶到时，应礼貌的问清客人能够接受的用餐时间，并立即告诉服务员（3）将客人安排在靠近餐厅门口的地方，以方便客人离开（4）服务员为客人提供快速服务，待客人就座后，立即为客人点饮品，并送来饮品，同时，另一名服务员立即为客人点食品，推荐制作和服务较为迅速的菜肴，如果客人已订需要等候时间较长的菜肴时，服务员要向客人说明所需时间，并询问客人是否能够等待（5）为客人定好食品单后，立即将订单送到备餐间，通知传菜员和厨师客人赶时间的情况及制作服务时间，在客人要求的时间内，快速准确的把菜上齐，在客人用餐过程中，不断关照客人，及时为客人添加饮料，并撤空盘，换烟缸（6）为客人准备账单，客人用餐完毕之前，及时准备账单，客人结账时，对因匆忙而出现的服务不周必须表示歉意第29条听不懂客人问题时的处理（1）第一次没有听懂客人的问题时，须礼貌的请求客人重复一次（2）如确实听不懂时应向客人讲明原因，并马上请主管或餐厅经理来解决问题（3）再次为客人服务时须向客人致歉第30条服务中出现失误时的处理（1）应马上向客人致歉，并立即寻求解决办法（2）如果客人对道歉方式不满，及时通知餐厅经理或领班，采取补救措施（3）达到令客人满意后，再次向客人致歉三、餐饮部综合管理制度餐饮部综合管理制度第一章总则第1条为规范餐饮部卫生管理特制定本制度第2条本制度由餐饮部制定，报总经理审批后执行第二章菜单设计规定第3条菜单每季度更换一次第4条由厨师长及有关人员制定菜单，按季节新编时令菜单第5条会同财务部门对菜肴的价格进行核实第6条严格审查每天进货价格，降低原材料成本第7条了解客人需要，提出改进和修订菜点的意见第8条对于使用新菜单，应在使用前对相关人员进行理论与实践培训第9条向客人介绍本餐厅的时令菜肴和特色菜肴，做好促销工作第三章厨房出菜规定第10条厨房切配人员，负责随时接受和核对菜单第11条餐厅的点菜单需要填写服务员的员工号，并夹有桌号与菜肴的数量相符的木夹第12条宴会和团体菜单必须是餐厅主管以上人员或厨师长开出的正式菜单第13条配菜岗按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则配菜第14条总调度派菜必须及时准确，前后有序、菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒传菜员取走第15条接受订单到第一道热菜上桌不得超过10分钟，凉菜不得超过5分钟，因误时出菜引起客人投诉的由当事人负责第16条炉灶岗对总调度所递菜肴要及时烹制，对所配菜的规格、质量有疑问者，要及时向切配岗提出，妥善处理，烹制菜肴依先后次序及速度服从调度分配第17条厨师长对出菜手续和菜肴质量进行检查，如有质量不符或手续不全的菜肴，有权退回并追究责任第四章餐饮部各班组餐前检查管理规定第18条每日上班前准备好餐厅检查一览表第19条按照餐厅检查一览表逐条检查第20条台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、布巾无洞、无污渍第21条椅子摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐第22条工作台、餐柜摆设、托盘要求摆放整齐划一，餐具码放整齐第23条地面卫生：应无杂物纸屑第24条环境：灯光、空调设备完好正常第25条员工用餐时间：上午10:30分、下午4:30分第26条如发现问题及时更正，无法解决时，应及时向上级汇报第五章餐饮服务质量管理规定第27条餐饮部定期组织管理员对各班进行服务质量检查第28条餐饮部经理采取定期或随时抽查的方式对岗在开餐过程中的服务质量进行检查第29条检查内容以餐厅卫生、设备保养、服务态度、仪容仪表、服务技能、服务程序、服务知识为主第30条检查以电话询问、口头提问、宾客意见反馈为主第31条对检查结果进行认真记录，对严重违纪行为进行处理并公布处理结果第32条对检查出的质量问题，必须制定可行的改进措施并限期整改第六章客人投诉处理规定第33条当客人投诉时，服务人员应及时向上级管理人员反馈，管理人员无法处理的，应向上一级管理人员反馈第34条对每次投诉，餐厅应认真分析，提出处理意见，记录在册，并写成案例对员工进行培训，避免同类事件发生第七章餐厅消防管理规定第35条及时妥善处理宾客丢弃的烟头、火柴棒第36条使用酒精炉、蜡烛等物品要专人负责，不许在燃烧过程中添加燃料第37条客人用餐后要及时检查，清理现场，杜绝一切火灾隐患。