关于中国茶文化的研究(结题报告)

关于中国茶文化的研究一．课题提出的背景在讲究高效率的当代社会，环顾四周，多是分秒必争的喧嚣，有多少人能够安静宁和坐下来，沏一杯清茶，轻抿，然后沉入一种心情或境界呢？在西方文化洪水般涌入的中国，在洋节、快餐文化、可乐文化泛滥的中国，在民俗日益粗简，许多地方语言、民间技艺日趋衰落，后继无人，甚至湮没的中国，茶文化又处于怎样一种尴尬境地？中国人有“关门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，是生活中不可缺少的必需品。

从茶的出现至今已有近五千年的历史，茶及其中的风骨意蕴怕是早已融入中国人的骨血，存在于所有华夏儿女共同的心的归依处吧。

我们为它痴迷，为它痛心，我们有深深的无力感，但我们要尽自己的绵薄之力。

二．研究目的了解中国茶文化的发展及其具体内容。

体会茶文化与其他中国传统文化的密切联系与博大精深。

初步了解茶文化在现今中国的生存现状。

并提出一些建议。

三．研究的意义让我们感受中国传统文化的深厚底蕴，比较清醒地认识到许多古老文化目前面临的严峻现状。

唤起社会上对它更多的关注。

四．研究方法以查阅资料、亲身体验、社会调查为主五．研究结果（一）、茶文化的定义茶叶是劳动生产物，是一种饮料。

茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。

（二）、茶文化的内涵茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等廿一个方面。

（三）、茶文化体系茶史学：茶的起源，发现和利用，茶文化形成、发展、演变、特点及表现形式；茶文化社会学：茶文化对社会各方面的影响，社会发展与进步对茶文化的作用和社会各阶层与茶文化关系；饮茶民俗学：历史和现代，各个地区和民族，城市和农村饮茶习俗；茶的美学：成品茶外形设计、名茶取名、茶包装设计及宣传广告等；茶文化交流学：国际国内研讨、茶文化展示、茶艺表演、少儿茶艺、茶叶历史文化博览及茶事旅游；茶文化功能学：茶文化资源、特性、历史茶文化和新时期茶文化、茶文化功能、茶文化对现代社会及精神文明建设作用等。

1．茶的起源及发展茶，原产于中国。

中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。

并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。

所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。

茶有文字记载，已有3000年。

茶字最早见于周公旦《尔雅》"槚、苦茶"。

：槚和茶都是古代茶的名称。

晋代《华阳国志》上记载："周武王伐纣，实得巴蜀之师……丹漆茶蜜，……皆纳贡。

这就表明早在公元前1066年的时代，茶叶便作为贡品，由贵族享受了。

茶叶在我国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。

从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。

饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。

到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。

中国制茶历史悠久，各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和制造方法是重要的决定因素。

制茶历史可简单分为以下几个方面：a.从生煮羹饮到晒干收藏b.从蒸青造型到龙团凤饼c.从团饼茶到散叶茶d从蒸青到炒青e.从绿茶发展至其他茶类2．茶的传播在公元4-5世纪，中国茶最早传到了朝鲜（古高丽国）。

到了明代嘉靖年间，中国茶文化知识开始在欧洲传播，这在威尼斯作家拉摩晓写就的一本《中国茶摘记》里有详尽的说明。

明代万历年间，中国茶开始传入沙俄。

明崇祯年间，英国威特斯船长专程率船从中国购买茶叶。

到了清代顺治年间，中国茶开始传入到德国。

十九世纪末期，中国茶叶、茶树、茶种又先后传入了印度尼西亚、印度、锡兰、乌干达、马来西亚等国……中国古代茶文化之花可谓遍地开放，在世界各地显示出不同的文化风采。

于是中国这朵民族文化的奇葩一变成为世界的了，及至今日，这个世界已经变成了没有不饮茶的国家，没有不饮茶的民族"了。

3．茶的品种由于历史的积淀，我国成为世界茶叶品种最多的国家，饮誉海内外按采摘时间的先后，可以把茶分为春茶、夏茶、暑茶（台湾等地有暑茶）、秋茶和冬茶：根据种植的地理位置不同，茶可分为高山茶和平地茶。

目前通常见到的有两种分法，即按颜色分和按工艺分。

前者分出的茶称为基本茶类，后者分出的称为再加工茶。

基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，再加工茶类中包括花茶、紧压茶、萃取茶、香味果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。

分别简介如下：①、绿茶绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

按杀青和干燥方式不同又可分为：蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。

绿茶是我国产量最多，种植最广、品种最丰富的一类茶。

代表品种有“西湖龙井”、“洞庭碧螺春”等。

②、红茶红茶属发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。

红茶叶色黑褐油润，汤色红亮鲜明，这是经过发酵加工形成的特点。

最有代表性的品牌是“祁红”和“滇红”。

我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。

可分为以下几种：祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫。

③、乌龙茶乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。

基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干燥。

典型的乌龙茶叶体中间呈绿色，边缘呈红色，有“绿叶红镶边”的美称。

乌龙茶的品质特点是，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。

其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。

乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显着。

可分为以下几种：武夷岩茶（如大红袍）、闽北水仙及其它、铁观音、台湾乌龙。

④、白茶种类白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。

白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡黄亮明净，滋味鲜醇。

，味甘醇。

白茶是我国特产。

代表品种有银针白毫、白牡丹。

⑤、黄茶种类黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。

黄茶芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄。

黄茶制造历史悠久，有不少名茶都属此类，代表品种有“君山银叶”、“蒙顶黄芽”等。

⑥、黑茶种类黑茶是全发酵茶，叶色油黑，汤色澄黄，香味醇厚。

黑茶多被制成紧压茶，供销边区少数民族饮用。

代表品种有“普洱茶”再加工茶类①、花茶又名窨花茶、香片茶等。

因茶使用花的种类不同，可分为茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。

目前市场上都以茉莉花为主窨制。

②、非茶之茶人们习惯把当茶饮用的都称为“茶”。

不一定非得有茶的成份，是“茶”概念的一种引申，故称作“非茶之茶”。

市场上非茶之茶甚多，均不属于茶叶的范畴，但它却以保健茶或药用茶的形态出现。

例如罗布麻茶、人参茶、杜仲茶、菊花茶、丹参茶、胖大海茶……。

这些“茶”与真正的camellia Simooms是完全不同的植物种属，可以说没有一点亲缘关系。

它们虽不是茶，但又不能称为假茶，其真正的含义是把这些植物叶或茎叶加工成千样后当茶泡饮。

因此，这些非茶制品在广义上便成了茶家族中的“成员”。

它们可分为两大类：一类是具有保健作用的，故称为“保健茶”，也叫“药茶”，是以某些植物茎叶或花作主体，再与少量的茶叶或其它食物作调料配制而成，例如绞股兰茶；另一类是当零食消闲用的“点心茶”，例如青豆茶、锅巴茶等。

③、紧压茶种类古代就有紧压茶的生产，唐代的蒸青团饼茶，宋代的龙团凤饼，都是采摘茶树鲜叶经蒸青、磨碎、压模成型而后烘干制成的紧压茶。

现代紧压茶与古代制法不同，大都是以已制成的红茶、绿茶、黑茶的毛茶为原料，经过再加工、蒸压成型而制成，因此紧压茶属再加工茶类。

如云南沱茶、湖南砖茶等。

④、工艺茶我们之所以把工艺茶独立出来放入再加工茶的范畴，主要是基于我们近几年来对“茶叶加工艺术化”倾向的考虑，各种富有诗意和美感的茶名不断涌现，让现代气息扑面而来。

不说早年的“牡丹绣球”、“出水芙蓉”等，就说如今的“贵妃环”、“千千结”、“金丝螺”、“金葫芦”、“凤眼”等，举不胜举。

5．茶文化典籍文献的兴起与发展自从中国，也是世界上第一部《茶经》问世以来，迄今为止，据不完全统计，中国目前已知的古代茶书有124种，可谓琳琅满目，美不胜收。

其中既有内容艰深的理论专著，又有通俗易懂的普及读物；既有严谨实用的科技书籍，又有引入入胜的文化读物；既有系统全面的综合著作，又有某一事项的专题论述。

而更为大量的茶文化典籍文献，散见于各种总集、别集、单行文献，散见于诗歌、散文、小说、戏曲等各种文体，其数量之大，连茶书也难以望其项背。

中国茶文化典籍文献的兴起与发展，有一个历史的流变过程。

其契机则有三个方面：一是饮茶事项的出现与饮茶风尚的演进，二是饮茶在社会中地位的确立和提高，三是茶文化意识的自觉和深化。

唐代成为茶文化典籍文献定型期，其标志是在唐代中叶陆羽撰写的《茶经》问世，中国以至世界才有了第一部茶学专著。

《茶经》的成书时间众说纷纭，但多数学者认为刻印于唐建中元年(公780年)。

全书共三卷十章，仅有7000多字，却全面系统地总结了唐代及其以前有关茶的知识与经验，生动具体地描述了茶的生产、品饮、茶事，言约意丰地深化和提高了饮茶的深层美学与文化内涵。

陆羽以后，唐代茶书不断出现，但大多是某一专题性的论述。

此外，有关茶的文章也不断出现。

值得注意的是，作为一代之文学的唐诗，也融汇了更多的茶文化内容，反映了更广阔的生活画面。

不仅陆羽、皎然、卢仝等终身许茶者有颇多茶诗，连文坛大诗人李白、白居易、皮日休等也有茶诗名篇传世。

这种流风遗韵，影响到其后。

宋辽金元和明、清时代，都是中国茶文化典籍文献的发展期。

在这跨越几个朝代的950来年中，茶文化典籍文献的进展和风貌又是各不相同的。

宋代近30种茶书，记载了这一时代茶业生产的兴盛和品饮艺术的探索。

宋徽宗赵佶的《大观茶论》，记载了程序繁复、要求严格、技巧细腻的宋代斗茶；丁谓的《i匕苑茶录》，记载北苑园焙之数和图绘器具，以及叙述采制入贡法式；蔡襄的《茶录》记载斗茶时色香味的不同要求，提出斗茶胜负的评判标准，追求整合技巧和审美内涵的统一，都是当时有影响的茶书。