商用厨房给排水设计简述

商用厨房给排水设计简述

一.设计流程

1、设计前准备工作

通过现场勘测，确定上下水进户管线位置、管件与流量；统计给排水设备流量、设备特点，统计列表，微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容做到给排水流量心中有数；考察室内外下水管线，测量排水管线高程、室内外高差，为给排水坡度计算做好准备；考察周围环境，确定隔油池位置。

2、构思管路走向

厨房给排水管线比较多，又要隐蔽安装，需考虑管线走向。特别是排水管道，需要缩短距离，减少弯路，计算排水坡度。根据厨房设备布局图纸构思管路走向，并尽量减少与其他辅助设施的空间矛盾。微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容例如：与采暖、消防、空调、通风管线之间要做到空间关系清晰，消除与其他设施的安装矛盾。

3、计算给排水流量

根据经营规划和厨房设备，统计就餐人数、员工人数、设备用水量、排水量、消防、水景其他用水设施，计算用水量，复核现有设施的保证能力。改建的厨房，如果用水量不够，就需要增加管线、管径，保证厨房给排水设施满足经营需要。

4、系统逐项计算

厨房有给水量、排水量、下水坡度、管线管径、隔油池大小、备用水箱等项目计算，要根据厨房设备布局图纸和具体要求逐一计算，汇总列表，为绘制图纸和存档使用。

5、绘制施工图纸

把所有管线连接项目绘制到图纸上，对施工提出技术要求。

6、提交设计方案图纸，供主管方审查，协调技术方案，消除施工矛盾。

二.给水部分

1.厨房给水管线的布置

1、厨房内应设置垂直管线区和水平管线区，管线应避免随意穿越；

2、管线从上到下依此宜为燃气管、热水管、给水管和排水管；

3、厨房内较长的水平管线宜设置在操作台下靠墙的位置，厨房内的水平管线不应影响设备的正常使用；

4、给水立管应设置靠近洗涤池集中布置；

5、厨房给水管微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容宜采用上行下给式供水方式，管道宜暗装；

6、给水管道不得敷设在烟道、风道、电梯井、排水沟内；

7、给水管道和排水管道平行埋设时之间的最小净距离不应小于0.5m，交叉埋设时其净距离不应小于0.15m。

2.冷、热给水设计

1、厨房给水水质必须符合生活饮用水卫生标准；

2、冷、热水采用独立的支管路系统，热水支管长度超过10米应设置支管循环系统；

3、冷热水系统需采用同程供水方式、保证水压稳定；

3、在厨房便于操作的区域设置检修房门；

4、应为厨房配备微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容专用生活热水贮水式加热器，用来向厨房区域供应60℃的热水；

5、给水位设计为左热右冷、间距200mm；

6、给水位高度宜根据不同设备确定。星盆给水高度宜位H450mm、预留球阀；

7、制冰机、咖啡机、茶水机用水宜对饮用水净化、软化处理；

三. 排水部分

厨房加工区、洗碗间是用水点最多、用水量最大的地方，不言而喻，也是排水最困难

的核心部位。要做到排放及时、不滞留、。往往水中混杂油污，因此要通过厨房内的排水沟连接建筑物下水道，通过隔油池进行处理。

1.厨房排水的分类

厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式进行排水。常规的做法在厨房加工区采用室内排水沟进行排水，洗涤池、切削台等间接排水到室内排水沟内，然后通过排水立管排出。明沟的优点是便于排微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容水、便于冲洗、有效防止堵塞。缺点是排水沟里可能有异味散发在厨房内，有些厨房还会有虫、鼠等，明沟处理不好，还会导致厨房地面不平整，造成厨房设备摆放困难。

暗沟多以地漏将厨房污水与之相连。

2，排水的设计

1、布置排水点的厨房区域要求有250~500mm的降板；

2、备餐间、凉菜间应布置带水封式地漏，地漏盖应为黄铜或不锈钢材质。不得设计排水明

沟；

3、厨房冷库宜设置地漏；

4、制冰机前部边沿设置下水槽；

5、排水沟的深度一般受结构的限制，沉箱的深度一般是300mm左右，排水沟的宽度根据流量确定；

6、排水沟的坡度最好大于0.5%，长度小于10m为宜；

7、厨房区需先降板最少300mm以上以便安放水沟，待排水管与水沟衔接完成后，水沟末端需设置截留槽，微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容将残渣过滤后再排入主排水管内排放；

8、厨房预留排水点依据厨房工艺要求，排水点的污废水通过排水管（未标明处管径均为DN75）排至明沟，排水位地面口径为DN75，地面高度为150mm；

9、排水管道坡度DN50, i≥0.035; DN75,i≥0.025; DN100,i≥0.02; DN150, i≥0.01; DN200, i≥0.01。

10、排水沟沟底两侧必须用白色瓷砖贴，最好用不锈钢做明渠，做好防水；

11、厨房做两次防水,防水高度1500mm。

12、排水立管应设置在排水量最大的设备旁边，并不影响操作；

13、厨房排水应有隔油措施。每个厨房除洗手盆不考虑外，其余用水位置均设置不锈钢器具隔油器；

14、在排入市政污水管网前，需要二次集中隔油处理。器具隔油器可以设置于地板上，亦可设置于降板空间；

15、厨房排水支管应以最短距离接入排水立管，否则应考虑支管的通气；

16、厨房降板空间内布置的排水支管可以采用耐热塑料管，其余采用铸铁管；

3．厨房排水注意的问题

1、排水沟通过排水短管和顺水三通接入到排水立管，在排水口前应设置网框式地漏；

2、尽量把残渣拦截在沟内，避免进入排水管内容易造成管道的堵塞；

3、排水沟应在每天晚上下班前进行清理，避免残留物的发臭；

4、根据规范，微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容厨房烹调、主食操作台面上方不允许有任何排水管；

5、厨房废水在含有较多的油脂性物质，集中设置隔油池并定期处理；

6、底层排水沟直接排到室外，然后通过短管排到水封井，再排到隔油池；

7、排水沟的盖板宜采用不锈钢盖板冲直径6mm圆孔,盖板表面有圆形防滑凸点；

8、明沟两侧需有0.5%的坡度，以便冲洗地面墙壁水流至明沟；