乳化剂
乳化剂的种类及特征
乳化剂的种类及特征
乳化剂是一种能够将两种不相溶的液体混合在一起的化学物质。
它们在许多工业和食品加工过程中都起着重要的作用。
乳化剂的种类和特征有很多，下面我们来一一了解。
1. 磷脂类乳化剂
磷脂类乳化剂是一种常见的乳化剂，它们通常是从大豆、玉米或蛋黄中提取出来的。
这种乳化剂具有良好的稳定性和乳化性能，可以用于制作各种食品和药品。
2. 蛋白质类乳化剂
蛋白质类乳化剂是一种天然的乳化剂，它们通常是从牛奶、鸡蛋或豆类中提取出来的。
这种乳化剂具有良好的乳化性能和稳定性，可以用于制作各种食品和药品。
3. 脂肪酸类乳化剂
脂肪酸类乳化剂是一种常见的乳化剂，它们通常是从植物油或动物脂肪中提取出来的。
这种乳化剂具有良好的乳化性能和稳定性，可以用于制作各种食品和药品。
4. 硅类乳化剂
硅类乳化剂是一种新型的乳化剂，它们通常是从硅烷化合物中合成
出来的。
这种乳化剂具有良好的乳化性能和稳定性，可以用于制作各种化妆品和药品。
总的来说，乳化剂的种类和特征各不相同，但它们都具有良好的乳化性能和稳定性，可以用于制作各种食品、药品和化妆品。
在使用乳化剂时，我们需要根据不同的需求选择不同的乳化剂，以达到最佳的效果。
乳化剂类型_阴离子_阳离子_非离子_解释说明以及概述
乳化剂类型阴离子阳离子非离子解释说明以及概述1. 引言1.1 概述乳化剂是一种常用的化学物质，广泛应用于许多行业领域。
它能够在两种互不溶的液体中形成稳定的混合溶液，被广泛用于制备乳液、胶体以及调味品等产品。
乳化剂可以分为三类：阴离子乳化剂、阳离子乳化剂和非离子乳化剂。
本文将详细介绍这三种类型的乳化剂，并比较它们在不同应用领域中的优缺点。
1.2 文章结构本文共分为五个主要部分。
引言部分已经对文章进行了简要介绍，并概述了各个章节的内容安排。
接下来，我们将依次介绍阴离子乳化剂、阳离子乳化剂和非离子乳化剂，在每个章节中包括定义和特点、应用领域以及各自的优缺点。
最后，我们将总结各种乳化剂的特点与应用领域，并展望未来研究方向。
1.3 目的本文旨在全面地介绍和解释阴离子、阳离子和非离子乳化剂的类型，并比较它们在不同应用领域中的优缺点。
通过本文的阅读，读者将对这三种乳化剂有更深入的了解，从而能够在实际应用中选择合适的乳化剂，并为未来研究提供一定的参考。
2. 阴离子乳化剂：2.1 定义和特点：阴离子乳化剂是一种具有负电荷的表面活性剂，也被称为阴离子表面活性剂。
其分子结构中含有一个或多个亲水基团以及一个亲油基团，通常是通过在亲油基团上引入带有负电荷的官能团实现。
阴离子乳化剂在水中形成胶束，其中亲水基团向外与水分子形成氢键，并使胶束呈负电荷。
2.2 应用领域：阴离子乳化剂广泛应用于许多工业领域。
在日常生活中，在洗涤产品中使用的肥皂和洗发水常使用阴离子乳化剂作为表面活性剂。
此外，咸菜、果酱等食品加工中也会采用阴离子乳化剂来改善稠度和口感。
在制药工业方面，阴离子乳化剂可用于药物输送系统的制备以及改善溶解性。
其他应用领域还包括纺织、油漆、农业等。
2.3 优缺点：阴离子乳化剂具有以下优点：- 能够稳定乳液，使油水相分散均匀。
- 具有良好的减压降黏、增稠和润滑性能。
- 在酸性条件下仍然具有较好的稳定性。
然而，阴离子乳化剂也存在一些缺点：- 不耐酸，在酸性环境中易失去乳化活性。
乳化剂的概念和相关知识介绍
乳化剂的概念和相关知识介绍一、乳化剂的定义和概念a. 乳化剂的定义乳化剂是指可以将两种不能混合的液体，在一定的条件下制成乳状混合液的一类物质。
乳化剂可以通过减小油水、油油、水水的表面张力来实现乳化。
根据乳化剂的不同性质和用途，可以分为阴离子型、阳离子型、非离子型、复合型等多种类型。
b. 乳化剂的作用乳化剂的主要作用是降低油水、油油、水水的表面张力，使得两种不相容的液体能够混合。
此外，乳化剂还可以提高液体的稳定性、改善乳液的低温稳定性、增强润湿能力以及提高溶液与分散相之间的黏附力和内聚力等。
乳化剂还具有良好的悬浮、分散、乳化、增稠等多种功能。
c. 乳化剂的种类乳化剂根据化学结构可分为阴离子型、阳离子型、非离子型、复合型等不同类型。
其中，非离子型乳化剂是使用最广泛的一种，常见的有聚氧乙烯硬脂酸酯、聚乙烯醇、脂肪醇聚氧乙烯醚等；阴离子型乳化剂常见的是脂肪酸、磺酸钠、植物甾醇酯等；阳离子型乳化剂一般是四级胺类或季铵化合物，如十二烷基三甲铵氯等；复合型乳化剂则是由两种或多种乳化剂组合而成，如阴离子型与非离子型、阳离子型与非离子型等。
二、乳化剂的特性和表现形式a. 乳化剂的物理化学特性乳化剂具有表面活性剂的结构特征，其分子分为疏水基团和亲水基团。
乳化剂分为两种情况，一种是疏水基团脂溶性较强，亲水基团是水溶性较强；一种是疏水基团水溶性较强，亲水基团脂溶性较强。
乳化剂在某些条件下可以在任意一种液体的表面上吸附形成一层亲水、疏水结合的薄膜，这种膜称为单分子膜，其厚度只有分子层面积大小的一半。
b. 乳化剂的表现形式乳化剂的表现形式主要是液态和固态两种。
液态乳化剂是指具有较好的溶解度和稳定性的液态润滑剂或油剂，常常是油脂或石油化工产品中的一种。
固态乳化剂是指固态颗粒体系，主要有硬脂酸盐、脂肪醇聚氧化物、聚合物等。
固态乳化剂的优点是储存方便、使用方便、无浪费等。
c. 乳化剂的选择原则乳化剂的选择原则取决于分散相、连续相和使用条件。
乳化剂
1、乳化剂：0-10;易溶于水及有机溶剂，对酸、碱、硬水稳定。
具有良好的润湿、乳化、净洗性能。
在化纤工业中，作多种化纤纺丝油剂组分之一，具良好的可纺性；在一般工业中作乳化剂，对动、植、矿物油具有良好的乳化性能，配制的乳液十分稳定；还可用于配制家用洗涤剂、工业净洗剂、金属清洗剂；在纺织工业中作润湿剂；在农药行业作乳化剂的组分之一。
HLB值12.5~132、乳化剂MOA-3易溶于油及极性溶剂中，水中呈扩散状，具有良好的乳化性能，作w/o型乳化剂，用于矿物油、脂族溶剂的乳化，聚氯乙烯塑料溶胶的降粘剂，在化纤油剂中广泛使用。
HLB值6~73、乳化剂M0A-9易溶于水，具有优良的乳化、净洗、润湿性能，在毛纺工业中作羊毛净洗剂及脱脂剂、织物的精练剂、净洗剂；可作为液体洗涤剂的重要组成部分；在化妆品和软膏生产中作乳化剂；对矿物油和动、植物油脂均有极好的乳化、分散、润湿性能；还可作为为玻璃纤维抽丝油剂的乳化剂。
HLB值13~144、乳化剂NP-10; TX-10易溶于水，具有优良的乳化净洗能力，是合成洗涤剂重要组分之一，能配制各种净洗剂，对动、植、矿物油污清洗能力特强；除显示乳化性能外，且具有除静电效果；该乳液对胶体有保护作用；一般工业作乳化剂，配制乳液稳定；用作防腐剂、润湿剂、电池缓蚀剂；在农药、医药、橡胶工业用作乳化剂，建筑行业可作为乳化沥清的乳化剂，又是金属水基清洗剂的重要组成之一；HLB值12~135、乳化剂OP-15;易溶于水，耐酸、碱、盐、硬水，具有良好的乳化、润湿、扩散、增溶性能；HLB值~15&聚乙二醇PEG用作医药及化妆品的基质，橡胶工业与纺织工业的润滑剂和润湿剂。
7、司盘S-20;溶于油及有机溶剂，分散于水中呈半乳状液体。
在医药、化妆品生产中作W/0型乳化剂、稳定剂、增塑剂、润滑剂、干燥剂；纺织工业中作柔软剂、抗静电剂、整理剂；亦用作机械润滑剂；作为添加型防雾剂，具有良好的初期及低温防雾滴性，适用于PVC（ 1〜1.5%）、聚烯烃薄膜（0.5〜0.7%）、EVA 薄膜。
什么是乳化剂
鑫湘食品添加剂经营进口和国产食品添加剂、食品原料辅料和香精香料
什么是乳化剂
（鑫湘食品添加剂）
乳化剂又称表面活性剂，具有亲水和亲油基二重性基团，能使油水均匀混合及分散。
饮料中的乳化剂有赋香、起泡、着色等效果。
1.食用乳化剂主要应用于：焙烤淀粉制品、冰激凌、植物蛋白饮料、糖果巧克力等。
2.乳化剂在日化护理行业中的应用：产品里最常见的就是卸妆油的生产。
除了卸妆油用到了乳化剂，化妆品中还有很多乳状液产品，你平时使用的面霜、乳液、卸妆乳、基本洁面大多数皆为乳状液，这些产品为了要实现包装盒上标识的
至少三年的保质期，都需要使用乳化剂来提高稳定性。
常见乳化剂
农药常用乳化剂1、农乳300# （农药乳化剂300 号）化学名称及组成二苄基联苯基聚氧乙烯醚非离子乳化剂。
与其他乳化剂复配成混合塑乳化剂。
用于各种有机氯，有机磷杀虫剂及除草剂2、农乳500#（农药乳化剂500号）十二烷基苯磺酸钙阴离子乳化剂和分散剂，与其他乳化剂复配成混合型乳化剂，用于有机氯、有机磷农药及除草剂3、农乳600#1（农药乳化剂600 号）苯乙烯基苯基聚氧乙烯醚与农乳500#、700# 复配制成混合型乳化剂，可大大降低乳化剂用量和农药成本4、农乳700#（农药乳化剂700 号）烷基酚甲醛树脂聚氧乙烯醚非离子乳化剂和润湿剂，适用于有机氯、有机磷农药作为乳化性能调整剂，是除草剂用乳化剂的特效单体5、农乳1600#（农药乳化荆1600 号苯乙基苯基聚氧乙烯一聚氧丙烯醚有机氯、有机磷农药乳化剂单体6、宁乳700#苯乙樟（或a甲基苯乙烯）苯酚甲醛树脂聚氧乙烯醚非离子农药乳化剂，适用于各种杀虫剂，杀菌荆和除草剂制造7、宁乳33#苯乙烯基苯酚甲醛树脂聚氧乙烯-聚氧丙烯嵌段型聚醚非离子乳化剂，适用于杀虫剂，杀菌剂和除草剂等农药配制8、宁乳34# 苯乙烯苯酚甲醛树脂聚氧乙烯聚氧丙烯醚非离子乳化剂，用于各种农药生产9、宁乳37# 苯乙烯基苯酚甲醛树脂聚氧乙烯醚非离子乳化剂，用于生产杀虫剂，杀菌剂和除草剂10、农药乳化剂0201 阴离子与非离子表面活性剂的复配物用于配制对硫磷乳剂，用量为10％，也适用于配制辛硫磷乳剂；与农乳0203-B 复配用于配制杀螟威乳剂11、农药乳化剂0201B 阴离子与非离子表面活性剂的复配物用于配制对硫磷乳剂，用量为8％；也适用于配制50％辛硫磷乳剂；与农乳0203—B 复配用于配制杀螟威乳剂；也可配调50％乙基1605,50％倍硫磷12、农药乳化剂0202 非离子和阴离子表面活性剂与溶剂的复配物13、农药乳化剂0202C 特殊非离子和阴离子表面活性剂的复配物配制粮食防护荆防虫磷（高浓度马拉硫磷乳油）的专用乳化剂14、农药乳化剂0203A 阴离子与非离子表面活性剂的复配物以6％用量调配敌敌畏乳剂．呈有色透明溶液；用于配制抗菌素402乳剂.用量为5%〜10%15、农药乳化剂0203B 阴离子、非离子表面活性剂与溶剂的复配物以3%〜6%的甩量可调配80% DDVP ，40%〜50%甲胺磷、40%氧化乐果等农药乳油16、乳农药化剂0204 十二烷基苯磺酸钙和烷基酚聚氧乙烯醚的复配物以3%用量调配乙酰甲胺磷农药；以6% 用量调配乐果17、农药乳化剂0204C 非离子和阴离子表面活性剂的复配物以3%〜6%的甩量配制40%乐果，50%久效磷l 以10%的用量调配20%叶蝉散等农药乳油18、农药乳化剂0205 非离子、阴离子表面活性剂及溶剂的复配物以10%的用量可调配50%治螟磷（治螟灵）19、农药乳化剂0206 阴离子和非离子表面活性剂的复配物以10% 的用量可配制50%甲基硫磷乳剂20、农药乳化剂0206B 非离子和阴离子表面活性剂与溶剂的复配物以10%的用量可调配50%甲基—1605、72% 4D 丁酯、50%喹硫磷等农药乳油21、农药乳化剂0207特殊的非离子和阴离子表面活性剂与溶剂的复配物以10％的用量配制40％异稻瘟净、50％稻瘟净等农药乳油22、农药乳化剂0208 非离子和阴离子表面活性剂与溶剂的复配物以10%〜13%的用量配制40%水胺磷等农药乳油23、农药乳化剂1201 非离子和阴离子表面活性荆的复配物虫满净（氧化乐果十克死螨）合剂专用乳化剂24、农药乳化剂1202 非离子和阴离子表面活性剂的复配物配制30%双效菊配合剂（克死螨+S-5602）的专用乳化剂25、农药乳化荆1204 非离子、阴离子表面活性剂及溶剂的复配物以10%的用量调配20%甲基对硫磷与20%甲胺磷混合农药乳油26、农药乳化剂2000 （农药乳化剂2020）烷基酚聚氧乙烯醚磺化琥珀酸酯用作农药的可湿粉剂、胶囊剂和水剂的助荆，农药胶悬剂的特效助剂27、农药乳化剂2201 阴离子和非离子表面活性荆与溶荆的复配物以10%〜12%的用量配制拟除虫菊酯系农药乳油。
乳化剂
油相
月桂酸
蜂蜡
鲸蜡醇
硬脂醇
液体石蜡 （轻） 液体石蜡 （重）
油酸
表2-3 乳化油相所需的HLB值
O/W型 16 12 15 14 10.5
10~12 17
W/O型 4 -
4 4 -
油相
凡士林
无水羊 毛脂
硬脂酸
棉子油
蓖麻油
亚油酸
O/W型 9 10
15~18 10 14 16
W/O型 4 8 5 -
三、乳剂的形成理论
使用时须加防腐剂。常与阿拉伯胶 合用。
⑷ 磷脂 (lecithin)
由大豆或卵黄中提取，分别称为豆磷脂或 卵磷脂，其主要成分均为卵磷脂。
本品能显著降低油水间界面张力，乳化作 用强，为O/W型乳化剂，常用量1%~3%， 可供内服或外用，精制品可供静注。
精制的豆磷脂或卵磷脂可与泊洛沙姆188合 用，效果更好，常用于制备静脉脂肪乳。
外用乳剂不宜用高分子化合物作乳化剂。
3. 根据乳化剂的性能选择
应选择乳化性能强、性质稳定、受外 界因素（如酸碱、盐、pH值等）的影 响小、无毒无刺激性的乳化剂。
4. 混合乳化剂的选择
乳化剂混合使用有很多优点：
可调节乳化剂的HLB值使其有更好的 适应性；
增加乳化膜的牢固性，并增加乳剂的 粘度，提高乳剂的稳定性。
①口服乳剂 选用的乳化剂必须无毒，无刺激 性，能形成O/W型乳剂，常用高分子化合物 或聚山梨酯类为乳化剂。
②外用乳剂 选用无刺激性的表面活性剂类及 固体粉末类乳化剂，O/W型或W/O型均可。
常用脂肪酸山梨坦和聚山梨酯类等非离子表 面活性剂；软皂、有机胺皂等阴离子表面活 性剂亦有应用，软皂碱性强，不能用于破损 皮肤。
乳化剂
乳化剂 - 定义乳化剂乳化是指两种不相溶的液体形成乳状液的过程。
乳化时通常需要加入第三种物质以提高乳状液的稳定性，这种物质称为乳化剂。
[1]乳化剂 - 解释乳化剂能促使两种互不相溶的液体形成稳定乳浊液的物质。
乳化剂分亲油型（油包水型：W/O）及亲水型（水包油型：O/W）两大类。
前者使水分散到油中，后者使油分散到水中。
乳化剂大都是表面活性剂，以HLB 值表示基亲水亲油性，数值高则亲水性强。
阴离子乳化剂有脂肪酸皂、烷基磺酸盐、烷基苯基硫酸盐、磷酸盐等。
阳离子乳化剂主要是胺类及季铵盐。
非离子型乳化剂是品种最多的一类乳化剂，有聚氧乙烯型、环氧乙烷和环氧丙烯嵌段共聚物、多元醇的脂肪酸酯、聚乙烯醇等。
卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯树胶等是天然乳化剂。
乳化剂广泛用于医药、农药、合成橡胶、合成树脂、制革、化妆品、食品及涂料工业。
用于化妆品的乳化剂，除乳化作用外，还兼具增溶、浸透、润湿、去垢等作用。
[2]乳化剂 - 分类乳化剂最常见的乳化剂是表面活性剂。
它一方面降低油水间的界面张力，使乳化作用易于进行；另一方面乳化剂在液珠表面上形成有一定强度的界面膜，阻止了液珠之间的聚结和油水分层作用，使体系更稳定。
乳化剂分亲油型（油包水型：W/O）及亲水型（水包油型O/W）两大类。
前者使水分散到油中，后者使油分散到水中。
以HLB值表示其亲水亲油性，HLB值3～5者为W/O型乳化剂，用它形成油包水型乳状液；HLB值8～18者为O/W型乳化剂。
乳化剂可按分子结构分为离子型、非离子型、阳离子型和两性型四大类。
大多混合使用。
[1]乳化剂 - 释义乳化剂20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。
在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。
20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求，开发出更多的新型乳化剂。
乳化剂
②甘油醇解法
甘油，Cu(OH)2 硬化油 酯交换 脱臭
产品
反应釜： Cu(OH)2催化剂用量0.06-0.1%， 温度：180-185℃； 通入N2； 时间：5h； 在N2流下冷却至100℃出料，得单酯含量为4060%的产品， 若经分子蒸馏，可得乳白色粉末状单甘油酯。
5.3.4蔗糖脂肪酸酯
(3)大豆磷脂改性 大豆磷脂与乙酰化剂发生乙酰化反应而 改性，在吸潮、风味、色泽特别是乳化、 亲水性、抗氧化性方面较精制大豆磷脂 均有改善，是一种优良的功能性食品添 加剂。外观为浅黄色粉末状产品。
5.3.3脂肪酸甘油酯（Glyceride）
（1）性质与用途 这是一类使用量最大的乳化剂。甘油和脂肪 酸反应，可以生成单、双和三酯，三酯没有 乳化能力，双酯的乳化能力也只有单酯的1% 以下，最常用的为单酯-甘油单硬脂酸。
5.3乳化剂
5.3.1概述 乳化剂凡是添加少量即能使互不相溶的液体 （如油和水）形成稳定乳浊液的食品添加剂 称为乳化剂。 在食品添加剂中，乳化剂的用量约占1/2，是 食品添加剂中用量最大的品种。目前主要是 天然乳化剂大豆磷脂和脂肪酸多元醇酯及其 衍生物。
5.3.2大豆磷脂
Lecithin
5.4.2苹果酸
苹果酸化学名称为羧基丁二酸或羟基琥珀酸，分子 式为C4H6O5，系一种白色或荧白色固体。它有特 殊的苹果酸香味。广泛用作酸奶、汽水、冰淇淋、 口香糖、番茄酱、果酱、醋、果酒、人造奶油等。 苹果酸使用效果比柠檬酸好，酸味浓，有接近天然 果汁的口感，pH调节效果好。用它代替柠檬酸作酸 味剂，用量可节约20%。而且能掩盖一些蔗糖代替 物所产生的异味。ADI：不需特殊规定。
表面活性剂之乳化剂
乳化剂的作用
❖ 1．乳化作用 2．分散湿润作用 3．起泡作用
乳化剂 - 在食品中的应用
❖ 1．焙烤及淀粉制品。 ❖ 高速面团，增加面筋网、促进充
气、提高发泡性，使焙烤食品的 结构细密；增大体积，使产品膨 松柔软；保持湿度，防止老化， 便于加工，延长货架寿命。 在糕点中使脂肪均匀分散，防止 油脂渗出，改善口感，提高脆性， 并能减少蛋的用量（用量一般为 0.3%~1%）
❖ 4．巧克力。
❖ 增加巧克力颗粒间的摩 擦力和流动性，降低粘 度，增进脂肪分散，防 止起霜。提高热稳定性， 提高产品表面光滑度。
❖ 5．糖果。
❖ 使脂肪均匀分散，增加 糖膏的流动性，易于切 开和分离，提高生产效 率，增进产品质地，降 低粘度，改善口感。
❖ 6．口香糖。
❖ 提高基料混溶性、均匀性、 改善可塑性、脆性、防止生 产时的粘着，从而提高生产 效率，改善香料的乳化和分 散，增进风味，一般油包水 型乳化剂效果更佳。用量为 0.5%~1%。
❖ 2．由于复合乳化剂有协同效应，通常多采用 复配型乳化剂，但在选择乳化剂时要考虑HLB 高值与低值相差不要大于5，否则得不到最佳 稳定效果。
3．乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中 充分分散或溶解，制成浆状或乳状液。
谢 谢 大 家 ！
❖ 20世纪60年代以来，人们 开始重视表面活性剂使用的 安全性，加强了对无毒、生 物降解性好的非离子乳化剂 的研究。在食品、化妆品、 医药等行业限制某些乳化剂 的使用，开发出山梨酸醇脂 肪酸酯类、磷脂类、糖脂类 乳化剂等新型乳化剂。
简介
❖ 20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多功 能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求， 开发出更多的新型乳化剂。 目前乳浊液的种类已从传统的水包油型和油 包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液 晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂 乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。
乳化剂的作用与功效
乳化剂的作用与功效乳化剂的作用与功效一、引言乳化剂是一种在油和水等互不溶性液体中起到连接的作用，将两种液体通过乳化过程形成均匀混合的物质。
乳化剂广泛应用于食品、医药、化妆品、油漆、洗涤剂等工业领域。
乳化剂对于这些产业的发展和进步起到了重要作用。
本文将详细介绍乳化剂的作用与功效，包括其在食品、医药、化妆品、油漆、洗涤剂等领域的应用，以及这些领域中乳化剂的特点和优势。
二、乳化剂的作用与功效1. 食品领域乳化剂在食品领域中的应用非常广泛。
它可以使乳化液保持稳定性，增加食品的口感和质感。
例如，乳化剂可以提高巧克力的润滑性，使其更容易在口中融化。
乳化剂还可以使奶茶更加均匀和细腻，增加其口感和口感。
此外，乳化剂还可以用于调和食品中油脂和水分的配比，制作出高品质的食品产品。
2. 医药领域乳化剂在医药领域中的应用也非常重要。
它可以使药物均匀分散在水中，并提高药物的生物利用度。
乳化剂还可以用于制造病人的药物剂型，例如口服液、乳膏等，以方便病人的使用和吸收。
此外，乳化剂还可以改善药物的贮存稳定性，延长其使用寿命。
3. 化妆品领域乳化剂在化妆品领域中的应用也非常广泛。
它可以将油脂和水分散均匀，使化妆品具有更好的质地和触感。
乳化剂还可以调整化妆品的粘度和流动性，使其更容易使用和吸收。
此外，乳化剂还可以增加化妆品的稳定性，延长其使用寿命。
4. 油漆领域乳化剂在油漆领域中的应用也非常重要。
它可以使颜料均匀分散在溶剂中，增加油漆的遮盖力和颜色饱和度。
乳化剂还可以调整油漆的粘度和流动性，使其更容易施工。
此外，乳化剂还可以提高油漆的耐候性和耐久性，延长其使用寿命。
5. 洗涤剂领域乳化剂在洗涤剂领域中起着非常关键的作用。
它可以将油脂和污垢乳化，使其更容易被水洗去。
乳化剂还可以增加洗涤剂的清洁力和去污能力。
此外，乳化剂还可以防止洗涤剂的沉淀和结块，延长其使用寿命。
乳化剂还可以起到润湿剂的作用，使洗涤剂更容易与水接触。
三、乳化剂的特点和优势1. 均匀性乳化剂可以使油脂和水分散均匀，形成乳化液。
乳化剂
1、乳化剂：O-10；易溶于水及有机溶剂，对酸、碱、硬水稳定。
具有良好的润湿、乳化、净洗性能。
在化纤工业中，作多种化纤纺丝油剂组分之一，具良好的可纺性；在一般工业中作乳化剂，对动、植、矿物油具有良好的乳化性能，配制的乳液十分稳定；还可用于配制家用洗涤剂、工业净洗剂、金属清洗剂；在纺织工业中作润湿剂；在农药行业作乳化剂的组分之一。
HLB值12.5~132、乳化剂MOA-3；易溶于油及极性溶剂中，水中呈扩散状，具有良好的乳化性能，作w/o型乳化剂，用于矿物油、脂族溶剂的乳化，聚氯乙烯塑料溶胶的降粘剂，在化纤油剂中广泛使用。
HLB值6~73、乳化剂MOA-9；易溶于水，具有优良的乳化、净洗、润湿性能，在毛纺工业中作羊毛净洗剂及脱脂剂、织物的精练剂、净洗剂；可作为液体洗涤剂的重要组成部分；在化妆品和软膏生产中作乳化剂；对矿物油和动、植物油脂均有极好的乳化、分散、润湿性能；还可作为为玻璃纤维抽丝油剂的乳化剂。
HLB值13~144、乳化剂NP-10；TX-10易溶于水，具有优良的乳化净洗能力，是合成洗涤剂重要组分之一，能配制各种净洗剂，对动、植、矿物油污清洗能力特强；除显示乳化性能外，且具有除静电效果；该乳液对胶体有保护作用；一般工业作乳化剂，配制乳液稳定；用作防腐剂、润湿剂、电池缓蚀剂；在农药、医药、橡胶工业用作乳化剂，建筑行业可作为乳化沥清的乳化剂，又是金属水基清洗剂的重要组成之一；HLB值12~135、乳化剂OP-15；易溶于水，耐酸、碱、盐、硬水，具有良好的乳化、润湿、扩散、增溶性能；HLB值~156、聚乙二醇PEG；用作医药及化妆品的基质，橡胶工业与纺织工业的润滑剂和润湿剂。
7、司盘S-20；溶于油及有机溶剂，分散于水中呈半乳状液体。
在医药、化妆品生产中作W/O型乳化剂、稳定剂、增塑剂、润滑剂、干燥剂；纺织工业中作柔软剂、抗静电剂、整理剂；亦用作机械润滑剂；作为添加型防雾剂，具有良好的初期及低温防雾滴性，适用于PVC（1～1.5%）、聚烯烃薄膜（0.5～0.7%）、EVA 薄膜。
第3章乳化剂
• 配比：
（1）使各组分乳化剂的配比保证乳浊液类型 的要求 （2）调整乳化剂的配比，使其大体符合最佳 HLB值，避开相转变点。
调整： （1）调整乳化剂的比例，使用量适合于全液相 （2）调整PH值 （3）调整黏度
2.乳化液制备技术
1）乳化剂在油中法
2）乳化剂在水中法
3）轮流加液法 3.乳化液制备设备： 主要有混合搅拌机、胶体磨、均质机等
•甾类：胆酸、脱氧胆酸
•卤代油：溴化植物油类
几种常用的乳化剂
1、单硬脂酸甘油酯： 简称单甘酯，为白至蜡状薄片或珠粒固体，无 臭、无味，不溶于水，但与热水强烈震荡混合时可 分散在水中至乳化状。单甘酯在含油脂和蛋白质的 饮料，例如豆乳、花生乳等饮料中，可提高溶解度 和稳定性，具有乳化和稳定的作用。 用量：一般为食品量的0.5%以下。
可渗透微生物细胞壁，抑制其繁殖活性，具有 一定的防腐杀菌作用。 可提高乳化后的食品营养成分的生物利用率。
七、常用的乳化剂
1、天然类： 主要包括：
磷脂：大豆磷脂、蛋黄（主要是卵磷脂）
蛋白：酪蛋白、酪蛋白酸钠；植物分离蛋白
胶质：植物胶、动物胶、微生物胶
藻类：海藻酸盐
2、合成类
主要包括： •酯类：甘油脂肪酸酯类、蔗糖脂肪酸酯类、山梨糖 醇酐脂肪酸酯、单硬脂酸丙二醇酯、柠檬酸硬脂酰 单甘油酯、单乳酸甘油二酸酯 •环糊精：α、β、γ-环糊精
乳化剂在乳浊液中的界面活性
在油/水体系中加入乳化剂，在两种物质 间的界面上吸附，形成界面膜，在这种界面膜 中，乳化剂分子内发生定向排列，即亲油部分 伸向油，而亲水部分朝向水定向排列，其结果 是油分子和乳化剂的亲油部分为一方与水分子 和乳化剂的亲水部分为另一方之间相互作用， 这种作用使一种液体以液滴的形式分散与另一 种液体中，形成乳浊液，形成的界面膜具有一 定的强度，对分散相液滴起保护作用，使液滴 在相互碰撞中不易凝结。
药剂学中乳化剂的名词解释
药剂学中乳化剂的名词解释药剂学中的乳化剂是指一种用于将两种不相溶液体（如油和水）混合并形成乳状液的辅助剂。
乳化剂在制药工业和化妆品行业中得到广泛应用，能够增强产品的稳定性、可应用性和观感。
下面将对乳化剂的种类、工作原理及应用进行解释。
1. 乳化剂的种类乳化剂根据其化学结构可分为离子型乳化剂和非离子型乳化剂。
- 离子型乳化剂：包括阴离子型、阳离子型和两性离子型。
阴离子型乳化剂如肥皂、硫酸钠等，可以通过吸附于液滴表面将水相和油相稳定地混合在一起。
阳离子型乳化剂如酸性双氯芬酮、umbilicin等，通过电荷相互吸引实现乳化。
两性离子型乳化剂如磷脂类物质，具有双亲性，既能溶于水相又能溶于油相，使乳化稳定性更佳。
- 非离子型乳化剂：包括糖型、聚醚型、脂肪酸醇类等。
非离子型乳化剂相较于离子型乳化剂更为温和，适用于对皮肤刺激性要求较高的产品。
2. 乳化剂的工作原理乳化剂使两种不相容的液体相互混合形成乳状液，其工作原理主要涉及界面活性剂的降低界面张力、形成胶束和稳定乳状液等过程。
- 降低界面张力：界面活性剂降低两相之间的界面张力，使液滴在乳化时更易互相接触。
它们具有亲水性或疏水性，能够和两个液相中的一种亲和并降低两相之间的张力。
- 形成胶束：界面活性剂溶解于液相中，形成胶束结构，包裹住油相液滴，并与水相形成一个稳定的体系。
胶束的形成使两相不容易分离，从而保持了乳状液的稳定性。
- 稳定乳状液：乳化剂作为界面活性剂，通过吸附和分散作用，稳定乳状液的形成。
乳化剂能形成一层薄膜，阻止液滴的融合，保持乳液的稳定性和流动性。
3. 乳化剂的应用乳化剂在制药工业和化妆品行业中广泛应用于口服药物、外用药、乳浊剂、化妆品等领域。
以下是乳化剂的一些常见应用：- 口服药物：乳化剂在制备口服悬浮液时起到了促进药物吸收和提高生物利用度的作用。
药物通过与乳化剂形成的乳液混合，在消化系统中更易被吸收。
- 外用药：许多药物在外用时需要通过乳化剂实现药物与皮肤的渗透和吸收。
第八章乳化剂
表面张力
长链效率高，有效值低。
C16
C14
C12
浓度
2、HLB（亲水亲油平衡值）
HLB是表征乳化剂表面活性性质的重要物理量之一 HLB值越高表明乳化剂亲水性越强，反之亲油性越 强 石 蜡 无 亲 水 性 HLB=0 ， 聚 乙 二 醇 亲 水 性 很 强 HLB=20。 HLB的计算公式： （1）差值式 乳化剂亲水性（HLB）＝亲水基的亲水性-亲油基 憎水性 (2)比值式 乳化剂亲水性（HLB）＝亲水基的亲水性/憎水基 的憎水性
乳化剂在食品中的应用及效果
乳化剂在食品中作为一种高效的食品添加 剂被广泛应用，其主要作用如下： 增加食品组分间的亲合性，降低界面张力， 提高食品质量，改善食品原料的加工工艺性能； 与淀粉形成络合物，使产品得到较好的瓤结构， 增大食品体积，防止食品中淀粉的老化回生； 控制食品中油脂的结晶结构，阻止结晶还原， 改善食品口感质量；
悬浮作用： 悬浮液是不溶性物质分散到液体介质中形成的稳 定分散液，分散颗粒大小为0.1—100um。对不溶性颗粒也 有润湿作用，确保产品的均匀性，亲水性乳化剂，如吐温 类乳化剂，加人量为0.1％时效果较好。悬浮液乳化剂通常 和稳定剂或增稠剂共用，在食品工业上，巧克力、乳酸饮 料、植物蛋白饮料是常见的悬浮液。 破乳作用和消泡作用：油水分离需要破乳，发酵和豆制品生产 中需要消泡。 络合作用：可络合淀粉。如在面包和蛋卷生产中，乳化剂可调 理生面团，促进结构形成均匀，改善性能，防止老化。面 包碎屑的坚固性和淀粉结晶有关，理论上结晶与乳化剂有 关，甘油单酸酯和甘油二酸酯已应用多年，阻止颗粒状碎 屑的坚固化。单甘油酯和二甘油酯用量占面粉质量的0．25 ％~0．5％。乳化剂在揉和好的生面筋结构中的作用是改善 面筋体积和颗粒，增强面筋结构。可以在面包生产中帮助 脱模。亲水乳化剂，如吐温和单甘油酯、二甘油酯混 合．具有抗硬化作用和调理面团两个特性。
乳化剂
一、非离子型 1、烷基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物 农乳700号 2、芳烷基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物 1)苯乙基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物 宁乳36号、农乳700-1号农乳SPF 2)异丙苯基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物 农乳700-2号、宁乳37号 3)苄基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物 日本Sorpol PPB150、200 3、联苯酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物 4、聚乙烯醇 完全水解的聚乙烯醇98-99%、部分水解的水解度为88-89% 5、聚氧乙烯聚氧丙烯嵌段共聚物,聚醚类分子量2000-3000有良好的去污力，分子量更高的分散力较好，如环氧乙烷-环氧丁烷共聚物、环氧乙烷-环氧丙烷-环氧丁烷共聚物 二、阴离子型 1、聚合羧酸盐 聚丙烯酸、聚丙烯酸钠、聚丙烯酰胺 2、烷基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物硫酸盐 SOPA-Ⅱ(270)SOPA-Ⅴ(570) 3、烷基萘磺酸甲醛缩合物及其类似品种 MF MSF 4、酚甲醛缩合物磺酸盐及其类似品种 1)酚磺酸萘磺酸甲醛缩合物钠盐 2)酚甲醛缩合物磺酸钠盐 分散剂HN(又称分散剂S）分散剂C 3)酚-脲-甲醛缩合物磺酸盐 5、缩甲基纤维素及其衍生物 6、黄原酸胶 XG 7、木质素磺酸盐 脱糖木质素磺酸钠M-9、16 脱糖缩合木质素磺酸钠M-10 木质素磺酸钠M-14 缩合改性木质素磺酸钠M-13、15 脱糖脱色木质素磺酸钠M-17 阳离子表面活性剂 一、铵盐型 1、烷基铵盐型 2、氨基醇脂肪酸衍生物型 3、多胺脂肪酸衍生物型 4、咪唑啉型 二、季铵盐型 1、烷基三甲基铵盐型 十二烷基三甲基氯化铵1231 十六烷基三甲基氯化铵1631 十八烷基三甲基氯化铵1831 2、二烷基二甲基铵盐型 3、烷基二甲基苄基铵盐型 十二烷基二甲基苄基氯化铵1227 晴纶匀染剂TAN 4、吡啶嗡盐型 5、烷基异喹啉嗡盐型 6、苄索氯胺型 两性表面活性剂 一、氨基酸型 1、丙氨酸型2、甘氨酸型 二、甜菜碱型 三、咪唑啉型 四、氧化胺 氧化胺与两性表面活性剂相似，既与阴离子表面活性剂相容，又与阳、非离子表面活性剂相容，在中、碱性溶液中显示非离子特性，在酸性溶液中显示弱阳离子特性。
第九章__乳化剂
2．结晶调节作用 亲油性的聚甘油酯具有抑制结晶形成的作用。 在可可脂和硬化棕榈油中，添加八聚甘油八硬 脂酸酯等酯化度高的聚甘油酯，可防止其结晶 的析出；而添加六聚甘油五硬脂酸酯等酯化度 较低的聚甘油脂，则可促进油脂结晶的形成。 因此，采用适当酯化度的聚甘油酯能调节油脂 结晶的速度，使其结晶细腻，不产生大块结晶， 提高油脂食品的外观质量。
不同的山梨醇酐脂肪酸酯为淡黄色一黄褐色的 油状或蜡状，有特异的臭气。其HLB值从1.8到 8.6，可溶于水或油。 我国规定山梨醇酐单软脂酸酯(司盘40，HLB =6.7)可用于椰子汁，最大使用量为6.0g／kg； 山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60，HLB=4.7)可用 于椰子汁、果汁、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、 糕点、麦乳精、人造奶油、巧克力，最大使用 量为3.0g／kg；
(4) 在面包生产中，添加0．1一0．3％， 可改良保存性，增加柔软性和体积，改 良面包组织结构，防止面包老化。与SSL、 CSL等混合使用效果更好。 单硬脂肪酸甘油酯可单独使用，亦可与 蔗糖酯、卵磷脂等配合使用。
(二）三聚甘油单硬脂酸酯
1．充气作用 聚甘油酯单独使用或与其他乳化剂， 特别是与α-晶型倾向的乳化剂复配使用， 都具有良好的充气作用。 因此，聚甘油酯可作为充气型乳化剂或 面团调节剂，用于酵母起发的烘烤食品， 使烘烤食品的体积增大，品质得到改善。
作面包品质改良剂时，按面粉量添加本品0.250.5%。 它与面粉中的谷蛋白、脂质、淀粉形成网络结 构，并与面团中之链淀粉形成不溶于水的络合 物，阻止了直链淀粉被水溶出(水溶性直链淀粉 当水分挥发时析出结晶，使面包发硬)。 因此可改善面团的耐混溶性，缩短了发酵时间、 增大面包的体队改善面包的组织结构，延缓淀 粉老化，延长面包的货架期。
(4)饼干、糕点：乳化剂有助于改善饼干和糕点的组织 及食感，同时添加后可使饼干和糕点体积明显增加， 这些作用在烘烤温度越高时越明显.
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⑴甘油酯 monosterin、双、叁 ; 聚甘酯 polyglycerol monostearate
O H2C HC C H2 O X1 X2 C17H35
H2 C HC O CH
n
O O O C17 H35
单甘酯：X1= X2 = OH 双甘酯：X1=OH；X2= R
叁甘酯：X1= X2 = R
存放期
⑹提高韧性与强度- 连接蛋白质中亲水基及亲油基,增加网络或空间
结构,使面筋的抗拉力增强
⑺抗菌保鲜- 亲水基朝里，疏水基朝外形成保护膜，在果蔬表面形成
一层连续保护膜抑制呼吸与微生物渗透
几种常用的乳化剂
一、脂肪酸甘油酯及其衍生物 单硬脂酸甘油酯 乙酸脂肪酸甘油酯 二、蔗糖脂肪酸酯 三、大豆磷脂及其衍生物 四、失水山梨醇脂肪酸酯 五、聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯
乳化剂的表面活性及其与食品成分的特殊作用
乳化、分散、稳定、湿润、防老化、起酥、防腐、 增溶等作用． ⒈与碳水化合物的络合作用 ⒉与蛋白质的络合作用 ⒊与脂类化合物的相互作用 ⒋乳化剂中饱和脂肪酸键和不饱和脂肪酸键的作用
二、乳化现象
乳化液 两种或多种不相溶的液体中 , 其中一种以 微粒形式分散到另一种液体中形成均匀分 散体。
⑶斯盘系列Span(山梨糖醇酐脂肪酸酯)；
(Sorbitan fatty acid ester)
疏水型
R= Cn + H2n+1,脂肪酸链长 X=H或R Y=H或R Z=H 品名 Span20 Span40 Span60 Span65 Span80 Span85 化学名称 山梨糖醇酐单月桂酸酯 山梨糖醇酐单棕榈酸酯 山梨糖醇酐单硬脂酸酯 山梨糖醇酐三硬脂酸酯 山梨糖醇酐单油酸酯 山梨糖醇酐三油酸酯
⒉乳化剂的特性指标
1．亲水亲油平衡值
乳化剂的乳化能力一般用“亲水亲油平衡值” （ HLB值）表示。
亲油性为100%的乳化剂，其HLB值为0，亲水性为 100%者为20，其间分成20等份，以此表示其亲水、 亲油性的强弱和应用特性．
凡HLB值小于10的乳化剂主要是亲油性的，而等于 或大于10的乳化剂则具有亲水特征．
④乳化剂在使用时，可以通过机械搅拌，均 质分散等混合手段和操作，实现和获得稳 定的乳化液； ⑤乳化剂在亲水和亲油基之间必须有适当的 平衡，化学性质稳定； ⑥食品乳化剂在相对较低的浓度下使用，即 可发挥有效的作用，以避免对食品的加工 成本及其食物主体的影响。
乳化剂的分类
⒈按来源分类
①天然 ②人工合成
分散相：以液滴形式存在的那一相； 分散介质；连成一片的那一相。
三、食品乳化剂的结构和乳化液的分类
1.乳化剂的结特征
①由非极性的、亲油的碳氢链部分和极性的、 亲水的基团共同构成； ②两部分分别分处于分子的两端，形成不对 称的结构。
⑴亲水基： -OH（非离子型）； -NH2 （阳离子型） ；-COOH （阴离子型） ；
⒉按亲水基团在水中是否离解成电荷分类
①离子型 ②非离子型
⒊按亲水亲油性分类 ①亲水型 ②亲油型 ③多重型
第二节 乳化作用机理与指标
一、作用机理 ①在分散相外围形成具有一定强度的亲水性或亲油 性的吸附层，防止液滴的合并，吸附层还具有调 节分桑相比重的作用，使分散相与连续相比重相 似； ②降低两相间的界面张力，使亮相接触面积可以大 幅度地增加，促进乳化液微粒的分散，稳定。 ③利用离子性乳化剂在两界面上的配位，形成单、 双电层，增加分散相液滴的电荷，增强其同相的 排斥，阻止液滴的聚合。
O ZO OY
CH2OOCR OX
外观 淡褐色油状 乳白或淡褐色蜡状 白或浅黄色蜡状 淡黄色蜡状 淡褐色油状 淡褐色油状
HLB值 n X Y 8.6 11 6.7 15 4.7 17 2.1 17 R R 4.3 17 1.8 17 R R
⑷吐温系列 Tween
(Po1ysorbate )
(聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯)；
R=硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸(2) 12碳酸、磷酸及衍生物等
⑵蔗糖酯sucrose fatty acid ester
X=OH或硬脂酸
CH2X
O
CH2X O O X
CH2X
X 蔗糖脂肪酸酯 X 是以蔗糖部分为亲水基， 长碳链脂肪酸部分为亲油基。
X
X
蔗糖脂肪酸酯是一种性能优良高效而安全的乳化剂， 全世界每年用作食品添加剂的大约两千吨左右，蔗糖 酯广泛应用在饮料（如豆奶、椰奶、花生奶、杏仁奶 等）、冷饮、八宝粥、面包、糖果糕点、方便面等。 例如它可给予冰淇淋良好的组织与质地，使冰晶细小， 口感细腻、提高膨胀率、增加抗溶性，在温度剧变情 况下，能确保冰淇淋长时间保持细腻、润滑的结构。
第一节 乳化概念
一、乳化剂定义
一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂， 能使两种或两种以上不相混合的液体均匀 分散的物质。
乳化剂在食品加工中的作用
典型的表面活性作用
乳化作用 破乳作用 助溶作用 增溶作用 悬浮作用 分散作用 湿润作用 起泡作用
在食品中的特殊功能
消泡作用 抑泡作用 增稠作用 润滑作用 保护作用 与类脂相互作用 与蛋白质相互作用 与碳水化合物相互作用
2.乳化剂临界胶束浓度
临界胶束浓度 当乳化剂的浓度增大到液体表面张力 不再降低的浓度。
第三节 食品乳化剂的应用
⑴分散体系- 不析出油脂和水珠使体系均匀、消除液面脂圈 ⑵发泡和充气-饱和脂肪酸亲水性的乳化剂形成气溶胶，稳定气泡。 ⑶破乳和消泡-疏水型乳化剂可降低液面表面张力 ⑷抑制结晶 -乳化剂影响结晶形成过程，使晶粒细小，避免返砂现象 ⑸抗淀粉老化-与淀粉缔合,抑制糊化淀粉集聚和返生现象，延长食品
亲水型
R= Cn + H2n+1,脂肪酸链长 s=X+Y+Z+W,聚合度
⑵亲油基： -R(脂肪链)；-OR(酯)；-X(卤素)
2.乳化剂及乳化液的类别
①水包油型（o/w）（油被水包裹）牛奶 ②油包水型（w/o）（水分散在油中）奶油 ③多重型（w/o/w）
3.食品乳化剂的基本要求
①乳化剂必须吸附或富集在两相之间的界面 上； ②乳化剂必须给予乳状液电荷，使它们相互 排斥，或必须在乳状液粒子周围形成一种 稳定的、黏性特别高的或甚至是固态的保 护膜； ③食品乳化剂应具有安全无毒，无异味以及 本身无色或颜色较浅的特点；