食品保藏文献综述
综述一种食品保藏方法
综述一种食品保藏方法
食品保藏方法是指为了延长食品的保质期而采取的一系列措施。
正确的食品保存方法可以有效地防止食物腐败、减少浪费和降低食品中毒的风险。
下面是一种常用的综合食品保藏方法：
1. 温度控制：将食物储存在适宜的温度下，可以有效地延长食品的保质期。
对于大多数食物而言，低温（通常是4C以下）有助于抑制细菌繁殖和食物腐败。
因此，冷藏食品保鲜是一个常见的方法。
另外，冷冻食品可以更长时间地保存，将食物的温度降至-18C以下可以有效地抑制细菌生长。
2. 包装方法：适当的包装也是保持食品新鲜度的重要因素。
包装可以防止食物被污染和受到空气的氧化影响。
一般来说，选择密封性好的容器，如塑料封口袋、玻璃瓶或金属罐，可以有效地保持食物的新鲜度。
3. 储存环境：保持食物的储存环境干燥、暗处、远离异味和有害气体也是重要的。
湿度会加速食品的腐败和霉菌生长，而阳光直射会使食物的味道和质地发生变化。
此外，某些食物如咖啡、巧克力等易吸收异味，应与具有强烈气味的食物分开存放。
4. 食物分割：将一大块食物分割成小块可以增加其表面积，使空气和细菌更容易接触到食物。
这样可以更快地使食物变坏，但同时也有助于更快地烹饪和消耗食物，减少浪费。
5. 食品旋转：采用“先进先出”的原则，即使用最早购买的食物或最先过期的食物。
这有助于保持食品质量，减少食物浪费。
总之，合理的食品保藏方法可以有效地延长食物的保质期、减少浪费并确保食品安全。
在储存食物时，应注意温度控制、包装、储存环境等因素，并采取相应的措施来保持食物的新鲜度和安全性。
最新食品安全国内外文献综述
国内外文献综述食品安全是一个与人类生存密切相关的问题，它涉及到资源配置与环境保护、需求的满足与社会福利的改善以及社会稳定等方面，也是农业持续发展的重要环节。
不同时期由于食品安全所面临的主要问题不同，研究的侧重点也不相同。
本章通过对食品安全相关文献的回顾与比较，以掌握对这一问题的研究脉络。
国外研究文献综述食品安全问题的提出食品安全是一个不断发展的概念。
国外对食品安全问题的认识经历了一个由侧重食品数量安全(food Sedcurity)到侧重食品质量安全的转变过程。
1974年，联合国粮农组织(FAO)等机构举行的世界粮食会议上，将食品安全定义为:所有人在任何情况下都能获得维持健康的生存所必需的足够食物。
1983年，FAO前总干事爱德华·萨乌马将食品安全最终目标解释为确保所有人在任何时候既能买得到又能买得起他们所需要的基本食品。
这一概念主要强调了一国的食品供给数量能否满足人口的基本需要，并且更关注社会弱势人群(如穷人、妇女和儿童等)的食品可获得性，以避免和减少饥荒和营养不良现象的发生，因而与缓解和消除贫困问题之间存在着紧密联系。
1984年，世界卫生组织(wHO)在题为《品安全在卫生和发展中的作用》的文件中，把“食品安全”与“食品卫生”作为同意语，定义为:“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。
1996年，WHO在《加强国家级食品安全性计划指南》中，对食品安全与食品卫生这两个概念进行了区别，其中食品安全被解释为“对食品按其原定用途进行制作和或食用时不会使消费者受害的一种担保”，食品卫生则指“为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
食品安全规制主体食品安全规制的主体主要有规制机构、企业、用户(消费者)和非政府机构。
针对消费者在食品安全规制中的作用，不同学者有不同观点: May Aung(2004)在研究中表明，所有国家必须考虑消费者利益，使消费者能够参加培训、决策以及国家食品安全系统的发展、调整和实施活动; AndrewFearne，JulieA.Caswell和Spence Henson(2007)的研究表明:根据各国食品安全形势、食品行业特征、消费者消费行为模式的不同，各国对食品行业的规制模式也有很大差异。
关于食品的文献综述
关于食品的文献综述食品是人类生活中不可或缺的一部分，它关系到我们的健康和生存。
在过去的几十年里，食品行业发生了巨大的变化，从传统的农业生产到现代的工业化生产。
这些变化对我们的饮食习惯和健康状况产生了深远的影响。
食品的工业化生产使得食品供应更加便捷和丰富。
工业化生产使得食品的生产规模大大增加，可以满足人们日益增长的需求。
此外，食品加工技术的进步也使得食品的保存和运输更加方便，进一步扩大了食品的供应范围。
然而，与此同时，工业化生产也带来了一些问题。
一方面，大规模的食品生产导致了大量的资源浪费和环境污染。
农药和化肥的使用对土壤和水源造成了严重的污染，对生态系统造成了破坏。
另一方面，工业化生产也使得食品的营养价值下降。
工业加工过程中，许多营养物质被破坏或丢失，导致食品的营养价值降低。
食品安全问题也备受关注。
随着食品供应链的延长和复杂化，食品的质量和安全问题变得更加突出。
食品中的添加剂、农药残留和转基因食品等问题引发了公众的担忧。
食品安全问题不仅对个人的健康造成威胁，还可能对整个社会造成影响。
为了解决这些问题，许多国家采取了一系列措施来加强食品安全管理和监督。
建立了一套完整的食品安全法规体系，并建立了食品安全监测和预警机制。
此外，还加强了对食品生产和加工企业的监管，加强了对食品质量和安全的抽检和检测。
人们也逐渐意识到了食物的重要性，开始注重健康饮食和有机食品。
有机食品不使用化肥和农药，采用天然的生产方式，对人体健康更有益。
食品是人类生活中不可或缺的一部分，食品的生产和供应对我们的健康和生存至关重要。
然而，食品行业的工业化生产也带来了一些问题，如资源浪费、环境污染和食品安全问题。
为了解决这些问题，各国采取了一系列措施来加强食品安全管理和监督。
此外，人们也开始注重健康饮食和有机食品，追求更健康的生活方式。
我们应该关注食品问题，保护自己的健康，共同营造一个安全和健康的食品环境。
食品保藏技术总结
食品保藏技术总结各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢《食品保藏技术总结》是一篇好的范文，觉得应该跟大家分享，重新整理了一下发到这里[http://]。
篇一：食品低温保藏技术综述[1]新疆农业大学专业文献综述题目:姓名:学院:专业:班级:学号:指导教师:利用温度进行果蔬贮藏的技术食品科学与药学学院食品科学与工程104031143张辉职称:副教授2012年12月28日新疆农业大学教务处制食品低温保藏技术综述作者：参依热。
主如指导老师：【摘要】：本文对几种主要的气调保鲜技术的原理、方法、特点作了简要阐述，分析了该技术在我国应用的现状，叙述了可能的发展前景。
关键词：食品气调存储保鲜技术一、前言随着人们生活水平的提高，食品安全意识也得到普遍加强，大家越来越对果蔬等食品在贮藏中长期使用化学合成保鲜剂的食用安全性提出了质疑，使得果蔬等食品的贮藏保藏逐步朝着注重物理方式的方向发展，气调保鲜方式重新受到重视。
目前，对原先气调手段和方式加以改进，充分发挥气调保鲜的潜力并扩大气调保鲜的应用范围成为研究重点。
二、概念食品气调保鲜技术是通过改善食品包装内的气体组成，使食品处在不同于空气组成的环境中，从而利用调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术。
三、气调冷藏的基本原理在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成（或浓度）的调节气体，范文写作以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等），从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。
气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。
另一方面，许多食品的变质过程要释放二氧化碳，二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用。
气调冷藏技术的核心是使空气组分中的二氧化碳浓度↑，而氧气的浓度↓，配合适当的低温条件，来延长食品的寿命。
食品保藏综述教案范文模板
教学目标：1. 知识目标：了解食品保藏的基本概念、原理和方法，掌握食品腐败变质的原因和防止措施。
2. 能力目标：培养学生分析食品保藏问题的能力，提高学生解决食品保藏实际问题的能力。
3. 情感目标：增强学生对食品安全重要性的认识，培养学生良好的食品卫生习惯。
教学重点：1. 食品腐败变质的原因。
2. 食品保藏的基本原理和方法。
教学难点：1. 食品保藏方法的实际应用。
2. 不同食品的保藏特点。
教学过程：一、导入1. 提问：同学们，你们知道什么是食品保藏吗？为什么食品需要保藏？2. 学生回答，教师总结：食品保藏是为了防止食品腐败变质，延长食品的保质期，保障人民群众的食品安全。
二、新课讲授1. 食品腐败变质的原因- 食品中的微生物活动- 食品中的酶活性- 食品的化学成分变化- 环境因素（如温度、湿度、氧气等）2. 食品保藏的基本原理- 避免微生物污染- 抑制微生物生长繁殖- 抑制酶活性- 防止化学成分变化3. 食品保藏的方法- 冷藏保藏- 冷冻保藏- 真空包装- 酸化处理- 硫酸盐、硝酸盐等化学保藏三、课堂讨论1. 学生分组讨论：针对不同类型的食品，选择合适的保藏方法。
2. 各组汇报讨论结果，教师点评并总结。
四、案例分析1. 介绍几种常见的食品保藏案例，如肉类、蔬菜、水果等。
2. 分析案例中采用的保藏方法及其原理。
五、总结1. 回顾本节课所学内容，强调食品保藏的重要性。
2. 提醒学生关注食品安全，养成良好的食品卫生习惯。
六、作业1. 查阅资料，了解其他食品保藏方法及其应用。
2. 结合实际，设计一套针对某种食品的保藏方案。
教学反思：本节课通过讲解食品保藏的基本概念、原理和方法，使学生了解了食品腐败变质的原因和防止措施。
在教学过程中，注重引导学生分析问题、解决问题，培养学生的实际操作能力。
同时，通过案例分析，使学生对食品保藏方法有了更深入的认识。
在教学过程中，要注意以下几点：1. 突出重点，突破难点，使学生对食品保藏有全面、系统的了解。
食品保鲜保藏论文
2.3.5 不会污染果蔬
果蔬在气调储藏过程中，毋须任何化学药物处理，其储藏环境中，气体成分与空气相似，不会使果蔬产生对人体有害的物质，在储藏环境中，采用密封循环制冷系统调节温度，使用饮用水提高相对湿度，不会对果蔬菜产生任何污染，完全符合食品卫生要求【6】。
3 气调库的建设
由于我国果蔬品种多，产地因气候、种植条件、品种特性等不同，具有不同的耐贮行，需要的气调贮藏条件不同，而且传统的地窖、冷藏库规模小，生产分散，所以，具有一定规模的气调库的设计和建设是满足气调贮藏的发展所必须的。
自发气调贮藏（MA）指在相对密闭的环境中(如塑料薄膜袋、帐等密封方式)，依靠果实自然呼吸作用和塑料薄膜具有的一定程度的透气性，自发调节薄膜袋内氧和二氧化碳浓度的气调贮藏方式[5]。常见的气调贮藏方法有塑料小包装定期换气、塑料大棚加硅窗的方法来调节塑料大棚内的空气成分等。
2.3 气调保鲜的优势
相对于目前采用的其他储藏和保鲜方法，如干制、冷藏、化学贮藏等，气调贮藏技术有着明显的保鲜优势,特别是用气调保鲜库贮存果蔬,在贮存期内，出库后的果品，其水分、糖分、酸度、硬度、色泽等与入库前相比基本保持不变,蔬菜能保持脆绿、鲜嫩、水分和营养价值基本不变，而且被贮存的果蔬出库后，可保持品质、外观不变以及较大的货架期。
食品安全监管文献综述
食品安全监管文献综述摘要：食品安全问题是人们普遍关心的重大问题，关系到全社会经济的稳定发展。
本文介绍了目前食品安全的最新概念，即不仅是食品的质的安全也包含食品的量的安全，同时还有使用者安心使用的安全。
同时分析食品安全与食品卫生、食品质量、食品安心的关系，并简要概述了确保食品安全的改善措施。
下面由店铺带领大家简单了解一下。
食品安全文献关键词：食品;安全;认识;发展;举措随着现代社会经济的飞速发展和人们生活水平的不断提高，食品安全问题日益突出，已成为国内外共同关心的问题。
食品安全的内涵也在不断发展，现代食品安全已不仅仅是指食品的量的安全同时还包含食品的质的安全，以及使用者安心使用的安全。
2009年6月1日，我国正式开始实施《食品安全法》。
此举就是为了应对食品安全问题日益严峻的现状，保障食品安全。
目前，国内外学术界针对食品安全问题的研究成果已经相当丰富，相信今后的研究会取得更大的成果。
1 食品安全概念的发展1.1 食品安全的出现与定义食品安全有两个方面的含义，分别来源于两个英语单词：一是一个国家或地区的食物保障(food security)，即是否具有足够的食物供应;另一个是食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题即食品安全(food safety)。
食品安全大体趋势可表示为从侧重食品数量安全(Food Security)转变为侧重食品质量安全(Food Safety)。
食品安全(food safety)可定义为食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
1.2 食品安全的发展目前世界上食品安全危害的主要类型包括微生物、化学物质和物理危害、过敏原危害以及新技术产品的危害。
食品安全领域研究进展论文文献综述
食品安全领域研究进展论文文献综述食品安全一直是社会关注的焦点之一，食品安全问题不仅关乎人民群众的身体健康，也直接关系到国家的经济发展和社会稳定。
为了更好地了解食品安全领域的研究进展，本文将对相关文献进行综述，探讨当前食品安全领域的研究热点和趋势。
一、食品安全问题的现状近年来，随着社会经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对食品安全问题的关注度也越来越高。
然而，食品安全问题依然存在着诸多挑战和隐患。
食品添加剂超标、农药残留、转基因食品等问题时有发生，严重威胁着人们的身体健康。
因此，加强食品安全监管，保障人民群众的饮食安全，已成为当前食品安全领域的重要任务。
二、食品安全领域的研究热点1. 食品安全监测技术食品安全监测技术是保障食品安全的重要手段。
当前，随着科技的不断进步，食品安全监测技术也在不断创新和完善。
传统的食品安全监测技术主要包括色谱法、质谱法等，这些技术在食品成分分析和污染物检测方面发挥着重要作用。
此外，近年来，基于人工智能和大数据技术的食品安全监测技术也逐渐兴起，为食品安全监管提供了新的思路和方法。
2. 食品安全标准与法规食品安全标准与法规是保障食品安全的重要依据。
当前，各国对食品安全领域的标准与法规不断进行修订和完善，以适应食品安全形势的发展变化。
同时，国际间也在加强合作，共同制定和推广食品安全标准，促进全球食品安全水平的提升。
3. 食品安全风险评估食品安全风险评估是预防食品安全事故的重要手段。
通过对食品生产、加工、运输等环节可能存在的风险进行评估，可以及时发现潜在的食品安全隐患，采取有效措施加以防范。
当前，食品安全风险评估在食品安全领域的研究中占据重要地位，成为研究的热点之一。
三、食品安全领域的研究趋势1. 多学科交叉研究食品安全问题涉及食品科学、生物学、化学、医学等多个学科领域，未来的研究将更加强调多学科交叉合作，共同解决食品安全难题。
通过不同学科的专家和学者共同努力，可以更全面地认识和解决食品安全问题。
食品保藏技术有哪些论文（2）
食品保藏技术有哪些论文(2)食品保藏技术论文篇三:《金针菇菌种保藏效果的评价》摘要：研究利用保藏在-70℃超低温冰箱的5个金针菇菌种(保藏期2年)和保藏在4℃冰箱的5个金针菇菌种(保藏期为6个月)为材料，比较和评价两种保藏方法：(1)在PDA平板上两种保藏方法在菌丝的宏观形态、微观形态上的差异;(2)在液体培养条件下比较其子实体的分化情况;(3)在固体培养条件下比较其子实体的分化情况。
结果表明：(1)两种不同的保藏方法金针菇在菌丝的宏观形态、微观形态上都没有差异。
菌丝的分枝、锁状联合及横隔都非常明显，说明金针菇菌株没有发生变异。
(2)在液体培养条件下，实验组和对照组的情况一致。
(3)在固体培养条件下，所有菌种实验组和对照组在子实体外观形态上没有特别明显的差异，可以说明没有发生变异。
通过拮抗实验观察到不同保藏条件下的菌种之间没有出现拮抗现象，表明在-70℃低温冰箱保藏2年后的菌种没有发生基因的变异。
关键词：金针菇菌种保藏保藏效果评定1 前言1.1 金针菇概况金针菇(Flammulina velutpes)，隶属真菌门、担子菌亚门、蘑菇目、口蘑科、类火菇属，是世界上著名的食药两用菌和观赏菌。
1.2 营养价值金针菇的营养保健作用日益引起人们的重视，目前以金针菇为原料加工的产品有金针菇豆奶、金针菇酸奶、金针菇酱、金针菇可乐、金针菇果冻、金针菇啤酒、金针菇菇脯、金针菇冰淇淋、金针菇挂面、金针菇火腿肠、金针菇保健饮料等。
金针菇的营养极其丰富，据日本学者研究指出，金针菇柄中含的大量食物纤维，有极好的食疗作用，是一种极好的保健食品。
日本用金针菇菌丝体的醣噻胺的生物活性物质来生产了一种新型的抗癌剂，治癌剂副作用小，用于外科手术后的辅助治疗效果也十分明显。
1.3 菌种保藏技术概况金针菇的经济实用价值高，而种植金针菇的关键是优良性状的菌种。
目前菌种保藏的方法包括：常规低温继代保藏、液氮超低温保藏、冷冻干燥保藏、-86℃深度低温保藏、石蜡封存、寄主保存、土壤保藏法、硅胶保藏法、滤纸条保藏法、蒸馏水保藏法等，其中液氮超低温冷冻保藏法效果最好。
食品保藏工艺综述
食品低温保藏工艺综述姓名：吴娜学号：110122801245班级：10级生物技术摘要：食品保藏是为防止食物腐败变质，延长其使用期限，是食品能长期保存所采取的加工处理措施。
保藏是根据食品原料的特性：分为有生命活动的，季节性和地区性的，复杂性的，易腐性的；引起食品变质的原因；微生物的作用，酶的作用，物理化学作用。
从而采取可靠的技术和方法来控制不同食材的腐败变质，以保证食品的质量和达到相应的保藏期。
加工和保藏主要有四大类途径：运用无菌原理，抑制微生物活动，利用发酵原理，维持食品最低生命活动。
常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂，即通过物理、化学等方法对食品进行保鲜贮藏。
关键字：食品保藏温度气体水分正文：目前在食品工业中，从食品原料，成品，运输到消费，几乎所有的食品都会有一到两个环节需要冷却或者冷冻这样的低温步骤。
低温是保藏食品的一种最有效最佳的保藏方法。
1.食品冷藏1.1低温对反应速度的影响1.2低温对微生物的影响1.2.1微生物的主要功能包括繁殖和生长都建立在复杂的生化反应基础上，而反应速度随温度降低而减慢，因此任何微生物都有一定的正常生长和繁殖的温度范围。
温度越低，他们的活动能力越弱，故降温就能减缓微生物生长和繁殖的速度。
当讲到一定的温度就能抑制微生物生长。
1.2.2微生物的生长繁殖是酶活动下物质代谢的结果，因此温度下降，酶的活性随之下降，物质代谢缓慢，微生物的生长繁殖就随之减慢。
微生物内的总反应是一致的，破坏了各种反应原来的协调一致性，就会影响微生物的生活机能。
1.2.3温度的高低，降温速度，结合状态和过冷状态，介质，贮藏期，交替冻结和解冻等都会影响微生物的生长。
1.3低温对酶活性的影响温度对酶的活性有很大的影响，大多数酶的适应活动温度为30—40℃。
高温可使酶蛋白变性、酶钝化，低温可抑制酶的活性，但不能使其钝化。
食品保藏技术有哪些论文
食品保藏技术有哪些论文食品的保藏技术的目的是为了防止食物变质腐烂，并能延长它的食用期限的一种加工技术。
下面是店铺为大家整理的食品保藏技术论文，欢迎大家阅读参考。
食品保藏技术论文篇一：《浅谈国内菌种保藏材料和保藏方法》摘要：菌种保藏是为了保持菌种的生物活力，确保其不被污染，不发生生物变异，使其接近原始菌株的状态。
主要介绍了近年来我国菌种保藏的方法和保藏材料。
关键词：菌种保藏保藏方法保藏材料菌种是国家的重要资源，为了保证菌种在传代过程中不发生变异，丧失其优良特性。
因此，每个国家都十分重视菌种的保藏。
菌种保藏是为了保持菌种的生物活力，确保其不被污染，不发生生物变异，使菌种在保藏的过程中力求其保有原始菌株的状态。
所以，探究菌种保藏方法和保藏材料对我国菌种保藏具有十分重要的意义。
1、菌种保藏的原理菌种保藏技术的原理是利用微生物的生化特点，通过人工模拟，制造特殊的生存条件对菌种进行保藏，使微生物在保藏过程中生物代谢处于停止或者严重不活泼状态，抑制其生长和繁殖，使其处于休眠状态，阻止菌种产生繁殖变异。
通常采用的方法有干燥、降低培养基的营养成分以及缺氧干燥等，使菌种在这些特殊环境中不发生变异，保持纯种，从而达到保藏的目的。
2、菌种保藏材料(1)名胶片菌种保藏材料。
胡必勇等利用名胶片保藏法对1979年到1988年分离的志贺菌和沙门菌的118株菌种的保藏效果。
王红也采用了该保藏材料对金黄色葡萄球菌以及绿脓杆菌进行了保藏观察，通过五年的传代鉴定，发现菌种的各项生化特征都没有发生变异，也没有发生丢失，并且菌种的存活率高达百分之百。
由此得到，这种保藏方法不但操作简单，不需要使用贵重的设备，并且能够使菌种保存的时间长，这种保藏材料十分适合基层菌种保藏使用。
相关人员于2007年6月进行名胶片干燥保存菌种法试验研究，选用的标准菌种是ATCC26003金黄色葡萄球菌。
通过连续五年的观察和鉴定，得到了以下试验结果，如图所示：从表中可以得到，从2007年到2012年历年传代鉴定结果中可以得到菌种各项生化特征以及形态和原菌株没有区别，菌种存活率为100%，这表明使用明胶片对菌种保存的效果比较好。
保藏技术综述
食品保藏技术综述【摘要】本文主要介绍食品保藏技术的现状、方法、及前景，并着重过对运用抑制微生物生命活动的原理来保藏食品、运用发酵的原理来保藏食品、利用无菌原理来保藏食品、食品的化学保藏等保藏技术进行综述，对食品保藏技术的未来趋势进行了分析。
【关键词】：食品保藏保藏食品化学保藏保藏技术前言：食品保藏技术是现代食品产业相当重要的环节，起着延缓食品腐败变质的作用，也可以提高食品价值。
食品的贮藏应选用合理的保藏技术，否则会降低食品品质，严重时会危害人体健康。
食品保藏技术对食品质量与安全性的影响越来越引起人们的重视。
长期以来，应用较多的食品保藏技术多为传统的干燥、加热、冷藏、罐藏、腌渍、烟熏和化学处理等[1]来保藏食品。
随着人们对食品品质的要求日益提高，以及现代技术如高压、辐射等的发展应用，科研人员在传统食品保藏技术的基础上发展了一些新的食品保藏技术，如冰温保藏技术、辐照技术、冰核细菌、生物冷冻蛋白技术、栅栏因子技术等。
本文就目前的几种保藏技术作以综述，对食品保藏技术的发展现状作以分析并展望未来发展趋势一、食品保藏技术的历史和发展1.1历史《诗经》“凿冰冲冲，纳于凌阴”，天然冰保藏食品。
我国劳动人民利用井窖、地沟和土窑洞等保藏食品。
19 世纪上半期冷媒的出现使食品保藏技术得到了划时代的发展。
1834 年，英国人发明了以乙醚为制冷剂的压缩式冷冻机。
1860 年，法国人发明了以氨为制冷剂，以水为吸收剂的吸收式冷冻机。
1872 年，美国人发明了以氨为制冷剂的压缩式冷冻机，人工冷源逐渐代替自然冷源，食品保藏发生了根本性变革。
20 世界 50 年代，气调贮藏技术开始应用于果蔬、粮食、鲜肉、禽蛋及加工食品的保藏。
50 年代，我国没有水果和蔬菜冷藏库。
1968 年，我国有了第一个水果冷库。
八十年代，迅速发展，引进了气调和调气设备。
近二十年，各种类型的冷库 3 万多座，总容量近600。
腌制保藏技术在公元前3000年到前1200年，犹太人、中国人、希腊人低温保藏和烟熏保藏技术；公元前1000年，古罗马人的干藏技术，2000年前，西方人、中国人的罐藏技术《北山酒经》记载。
食品保存技术研究综述
食品保存技术研究综述食品是人们日常生活中不可或缺的组成部分。
随着人们对健康和品质的要求提高，食品保存技术变得越来越重要。
本文将对当前食品保存技术的研究进行综述，包括常见的食品保存方法以及新兴的保存技术。
一. 传统食品保存方法1. 露天晾晒：这是一种古老的食品保存方法，适用于水分含量较低的食品，如干果、鱼类等。
晾晒能够通过自然的风力和太阳辐射将食品中的水分蒸发掉，从而达到保存的目的。
然而，这种方法受到气候和季节变化的限制，并且容易产生食物营养流失和细菌污染的问题。
2. 腌制：腌制是利用盐、酸、糖等添加剂将食品浸泡在溶液中，达到抑制细菌生长和延长食品保质期的目的。
腌制可用于肉类、鱼类、蔬菜等食品的保存。
然而，长时间的腌制会导致食物过咸或过甜，并且部分添加剂可能对人体健康产生负面影响。
二. 新兴食品保存技术1. 真空包装：真空包装是将食品置于无氧或低氧环境中，防止氧气对食品的氧化破坏和细菌滋生。
真空包装能够延长食品的保质期，并保持食品的营养价值和口感。
然而，真空包装需要专门的设备和材料，并且不能完全防止细菌的滋生。
2. 高压处理：高压处理是将食品置于高压容器中，通过压力的作用来破坏细菌和酶的结构，从而达到杀菌和保鲜的效果。
高压处理可以保持食品的原始味道和质感，而且不需添加任何化学物质。
然而，高压处理设备成本较高，且对某些食品的处理效果仍待研究。
3. 辐射灭菌：辐射灭菌利用电离辐射或非电离辐射来破坏食品中的细菌和虫卵，达到杀菌的目的。
辐射灭菌可以延长食品的保质期，并且不改变食品的营养成分和品质。
然而，辐射灭菌对设备要求较高，且存在公众对辐射食品的安全性担忧。
4. 冷冻技术：冷冻是将食品在低温环境下迅速冷却，使水分凝结成冰晶，从而达到抑制细菌生长和延长保质期的目的。
冷冻技术能够保持食品的营养成分和品质，但食品在冷冻过程中可能会受到冰晶的破坏，导致口感变差。
综上所述，食品保存技术的研究涉及到传统方法的改进和新兴技术的开发。
肉及肉制品保藏技术综述
肉及肉制品保藏技术综述摘要：肉类及肉制品的保藏是一个重要的食品工业领域，涉及到许多技术的应用。
本文对当前主要的肉及肉制品保藏技术进行了综述，包括真空包装、热处理、化学保藏、生物保藏和物理保藏等，分析了各种技术的优缺点，并探讨了未来的发展方向。
引言：肉类及肉制品是人类重要的蛋白质来源，因此其保藏技术的开发和应用对人类生活具有重要意义。
食品保藏的目的是为了延长食品的货架期，保证食品的品质和安全，以满足人们的消费需求。
随着科技的发展，各种保藏技术不断涌现，为肉类及肉制品的保存提供了更多的选择。
本文将对现有的肉及肉制品保藏技术进行综述，以期为相关领域的研究提供参考。
真空包装真空包装是一种常见的肉及肉制品保藏技术，其主要原理是通过排除空气，减少氧气与食品的接触，从而延长食品的货架期。
真空包装技术具有许多优点，如延长食品保质期、防止氧气污染、减少汁液流失等。
然而，真空包装也存在一些不足，如可能导致食品营养价值的损失、包装过程中可能产生污染等。
热处理是另一种常见的肉及肉制品保藏技术，其主要原理是通过高温灭菌，延长食品的货架期。
热处理技术的优点包括延长食品货架期、杀灭潜在病原体、保证食品质量等。
然而，热处理可能会导致食品营养价值的损失、汁液流失等问题。
化学保藏是一种利用化学添加剂来延长食品货架期的方法。
化学添加剂如防腐剂、抗氧化剂等，可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。
化学保藏的优点包括延长食品货架期、防止微生物污染等。
然而，化学保藏可能对人类健康产生负面影响，如过量使用添加剂等。
生物保藏是一种利用微生物来延长食品货架期的方法。
某些微生物可以抑制其他微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。
生物保藏的优点包括天然、环保、无化学残留等。
然而，生物保藏技术的效果受到微生物种类、食品种类等多种因素的影响，应用范围有限。
物理保藏是一种利用物理手段来延长食品货架期的方法。
常见的物理保藏技术包括低温保藏、微波保藏、辐射保藏等。
食品微生物保鲜技术文献综述
食品微生物保鲜技术文献综述新疆农业大学专业文献综述题目: 食品微生物保鲜技术姓名: ######学院: ######专业: ######班级: ######学号: ######指导教师: ######2012 年05 月31 日新疆农业大学教务处制食品微生物保鲜技术摘要：目前，我国食品保鲜多采用杀菌剂、防腐剂等化学药剂处理，但是其安全问题已经引起了人们的普遍关注。
随着现代生活方式的改变和生活节奏的加快，传统的食品保鲜技术已不能满足人们的需求，因此，深入研究安全无污染的生物保鲜技术已变得日益重要。
关键词：食品保鲜；微生物Food microbiology preservation technologyAbstract : at present, China's food preservatives used more fungicide, antiseptic and chemicals processing, but its security issue has caused people to the universal attention. Along with the change of modern way of life and life rhythm speeding up, the traditional food preservation technology already cannot satisfy the demands of the people, therefore, further study of biological safety pollution-free fresh technology has become increasingly important.Key words : food preservation; microbial传统的食品保鲜法物理方法（如低温，高温处理；辐射技术，气调等）和化学保鲜法在抑制腐败菌的入侵上有良好效果。
食品安全国内外文献综述
国内外文献综述食品安全是一个与人类生存密切相关的问题，它涉及到资源配置与环境保护、需求的满足与社会福利的改善以及社会稳定等方面，也是农业持续发展的重要环节。
不同时期由于食品安全所面临的主要问题不同，研究的侧重点也不相同。
本章通过对食品安全相关文献的回顾与比较，以掌握对这一问题的研究脉络。
国外研究文献综述食品安全问题的提出食品安全是一个不断发展的概念。
国外对食品安全问题的认识经历了一个由侧重食品数量安全(food Sedcurity)到侧重食品质量安全的转变过程。
1974年，联合国粮农组织(FAO)等机构举行的世界粮食会议上，将食品安全定义为:所有人在任何情况下都能获得维持健康的生存所必需的足够食物。
1983年，FAO前总干事爱德华·萨乌马将食品安全最终目标解释为确保所有人在任何时候既能买得到又能买得起他们所需要的基本食品。
这一概念主要强调了一国的食品供给数量能否满足人口的基本需要，并且更关注社会弱势人群(如穷人、妇女和儿童等)的食品可获得性，以避免和减少饥荒和营养不良现象的发生，因而与缓解和消除贫困问题之间存在着紧密联系。
1984年，世界卫生组织(WHO)在题为《品安全在卫生和发展中的作用》的文件中，把“食品安全”与“食品卫生”作为同意语，定义为:“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。
1996年，WHO在《加强国家级食品安全性计划指南》中，对食品安全与食品卫生这两个概念进行了区别，其中食品安全被解释为“对食品按其原定用途进行制作和或食用时不会使消费者受害的一种担保”，食品卫生则指“为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
食品安全规制主体食品安全规制的主体主要有规制机构、企业、用户(消费者)和非政府机构。
针对消费者在食品安全规制中的作用，不同学者有不同观点: May Aung(2004)在研究中表明，所有国家必须考虑消费者利益，使消费者能够参加培训、决策以及国家食品安全系统的发展、调整和实施活动; AndrewFearne，JulieA.Caswell和Spence Henson(2007)的研究表明:根据各国食品安全形势、食品行业特征、消费者消费行为模式的不同，各国对食品行业的规制模式也有很大差异。
精品范文-食品保藏技术总结_技术最新工作总结
精品范文-食品保藏技术总结_技术工作总结（文章一）：食品低温保藏技术综述[1]xx农业大学专业文献综述题目:姓名:学院:专业:班级:学号:指导教师:利用温度进行果蔬贮藏的技术食品科学与药学学院食品科学与工程104031143张辉职称:副教授2xx年12月28 日xx农业大学教务处制食品低温保藏技术综述作者：参依热。
主如指导老师：【摘要】：本文对几种主要的气调保鲜技术的原理、方法、特点作了简要阐述，分析了该技术在我国应用的现状，叙述了可能的发展前景。
关键词：食品气调存储保鲜技术（一）、前言随着人们生活水平的提高，食品安全意识也得到普遍加强，大家越来越对果蔬等食品在贮藏中长期使用化学合成保鲜剂的食用安全性提出了质疑，使得果蔬等食品的贮藏保藏逐步朝着注重物理方式的方向发展，气调保鲜方式重新受到重视。
目前，对原先气调手段和方式加以改进，充分发挥气调保鲜的潜力并扩大气调保鲜的应用范围成为研究重点。
（二）、概念食品气调保鲜技术是通过改善食品包装内的气体组成，使食品处在不同于空气组成的环境中，从而利用调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术。
（三）、气调冷藏的基本原理在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成（或浓度）的调节气体，范文写作以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等），从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。
气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。
另一方面，许多食品的变质过程要释放二氧化碳，二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用。
气调冷藏技术的核心是使空气组分中的二氧化碳浓度↑，而氧气的浓度↓，配合适当的低温条件，来延长食品的寿命。
实验证明，当氧气浓度降到2%左右，或二氧化碳浓度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害虫也很快死亡，并能较好地保持粮食品质。
食品保藏综述教案范文模板
1. 知识目标：- 了解食品保藏的基本概念、原理和重要性。
- 熟悉常见的食品保藏方法及其应用。
- 掌握食品保藏技术对食品安全和营养价值的影响。
2. 能力目标：- 培养学生分析、比较和评价不同食品保藏方法的能力。
- 提高学生运用所学知识解决实际问题的能力。
3. 情感目标：- 增强学生对食品安全和营养健康的关注。
- 培养学生严谨的科学态度和团队合作精神。
二、教学内容1. 食品保藏的基本概念和原理2. 常见的食品保藏方法- 冷冻保藏- 真空保藏- 烟熏保藏- 真空包装- 气调包装- 辐照保藏- 超高压保藏3. 食品保藏技术对食品安全和营养价值的影响4. 食品保藏技术的发展趋势1. 讲授法：讲解食品保藏的基本概念、原理和方法。
2. 案例分析法：通过实际案例，分析不同食品保藏方法的优缺点。
3. 讨论法：组织学生讨论食品保藏技术在食品安全和营养健康中的作用。
4. 演示法：演示食品保藏技术的实际操作过程。
四、教学过程（一）导入1. 提问：同学们，你们知道什么是食品保藏吗？为什么食品需要保藏？2. 学生回答，教师总结：食品保藏是为了延长食品的保质期，保证食品的安全和营养价值。
（二）食品保藏的基本概念和原理1. 讲解食品保藏的基本概念和原理。
2. 强调食品保藏的重要性。
（三）常见的食品保藏方法1. 介绍冷冻保藏、真空保藏、烟熏保藏、真空包装、气调包装、辐照保藏、超高压保藏等常见方法。
2. 分析各种方法的优缺点和适用范围。
（四）食品保藏技术对食品安全和营养价值的影响1. 讲解食品保藏技术对食品安全和营养价值的影响。
2. 强调食品保藏技术在食品安全和营养健康中的重要作用。
（五）食品保藏技术的发展趋势1. 介绍食品保藏技术的发展趋势。
2. 引导学生思考未来食品保藏技术的发展方向。
（六）案例分析1. 选择实际案例，分析不同食品保藏方法的优缺点。
2. 学生分组讨论，提出改进建议。
（七）课堂小结1. 总结本节课的主要内容和重点。
微生物控制的食品保藏技术的文献综述
微生物控制的食品保藏技术的文献
综述
这样，通过层层递进，主次、大小、远近、虚实、动静、明暗的对比突出了主体空间，给人以变化丰富的感受，增强了其意境的表现力。
晋祠建造者在组织空间序列时，综合运用了各种手法，着意处理各个空间的连接和过渡，从内部、外部组成一个连绵不断的有机整体，天空、山峦、流水、林木、瓦屋、殿宇交迭显示，时隐时现，晋祠那庄重、隶穆、神圣的气氛也愈加强烈。
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低温贮藏保鲜技术摘要：本文叙述了低温贮藏保鲜技术的基本原理，包括动植物性食品低温贮藏原理。
介绍了制冷技术、低温技术、低温贮藏的冷却冷冻保鲜技术发展概况。
最后针对实际存在的问题，提出了今后低温贮藏保鲜技术的发展建议。
关键词：低温贮藏；速冻；保鲜技术The Technology of Low-temperature StorageAbstract：This article elaborated the basic principle of low temperature preserve, including the low temperature preserve technology of the animal and vegetative food. Development overviews of some technology were introduced,Including refrigeration technology, low temperature technology, low temperature preserve freezing technology to maintain freshness,cool chain. Finally, based on the actual situation, development suggestions of the low temperature preserve technology were proposed. Key words：Low temperature preserve; Quick freeze; Technology of Maintaining freshness0 前言随着科学技术的进步和经济的发展，人们对食物的要求越来越高，人们的饮食已从温饱型向营养型转变，对食品的需求不但追求数量，而且关心质量和花色品种，经济、实惠、方便的食品已经成为消费者优先选择的对象。
近年来，低温贮藏食品愈来愈多，它在人们的生活中占据越来越重要的地位，如冻鸡、冻鸭、速冻水饺等低温贮藏食品，深受人们喜爱。
1 食品低温贮藏的原因食品低温贮藏就是利用低温技术将食品温度降低，并维持在低温状态以阻止食品腐败变质，延长食品保藏期。
低温保藏不仅可以用于新鲜物料的贮藏，也可以用于食品加工品，半成品的贮藏。
因各种物料的特性不一定相同，其具体要求也各不相同。
1.1 植物性食品低温贮藏原理呼吸作用是植物性食品变质的主要原因。
变质过程主要发生了呼吸作用和耐藏性（延缓呼吸作用消耗营养的能力）的问题。
要解决上述问题，须控制植物的呼吸作用。
要长期贮藏植物性食品，就必须维持它们的活体状态，同时又要减弱它们的呼吸作用。
低温是能够减弱果蔬类食品的呼吸作用，延长贮藏时间。
1.2 动物性食品低温贮藏动物性食品变质的主要原因是微生物和酶的作用。
要解决这个主要问题，需控制微生物的活动和酶对食品的作用。
在低温条件下，水分结晶成冰，使微生物的活力丧失而不能繁殖，酶的反应受到严重抑制，其对食品的作用就微小了，食品就可以较长时间的贮藏。
所以动物性食品可以通过低温来维持它的新鲜状态。
2 食品冷藏冷却又称为预冷，是将食品物料的温度降到冷藏温度的过程。
为了及时地控制食品物料的品质，延长其冷藏期，应在植物性食品物料采收后、动物性食品物料屠宰或捕获后尽快地进行冷却，冷却的速率一般也应尽可能得快。
就创造低温的方法而言，可分为自然降温和人工降温。
自然降温是利用自然温度来调节并维持贮藏库（包括各种简易贮藏和通风库贮藏）内的温度，在我国北方用于果蔬贮藏。
但是该法受自然条件的限制，在温暖地区或者高温季节就难以应用。
人工降温贮藏方法主要是采用机械制冷来创造贮藏低温，这样就能够不分寒暑，全年贮藏果蔬，是工业常用的方法。
2.1 强制空气冷却法空气冷却法采用空气作为冷却介质来冷却食品物料。
空气来自制冷系统，进入冷却室。
为了使冷却室内的温度均匀，一般采用鼓风机式冷却室内的空气形成循环.空气的流速愈快,降温的速率愈快。
一般空气的流速控制在 1.5～5.0m﹒s-1 的范围。
2.2 真空冷却法真空冷却是使被冷却的食品物料处于真空状态，并保持冷却环境的压力低于食品物料的水蒸气压，由于水分蒸发带走大量的蒸发潜热，使食品物料的温度降低，当食品物料的温度达到冷却要求的温度后，破坏真空以减少水分的进一步蒸发。
2.3 水冷却法水冷却法是将干净水（淡水）或盐水（海水）经过机械制冷或机械制冷与冰制冷结合制成冷却水，然后用此冷却水通过浸泡或喷淋的方式冷却食品。
采用浸泡或喷淋的方法可使冷却水与食品物料的接触均匀，传热快。
目前冷海水冷却法在远洋作业的渔轮上运用较多。
2.4 冰冷却法冰冷却法是利用冰融化时的吸热作用来降低食品物料的温度。
冰冷却常用于冷却鱼类食品。
为了使传热均匀，并控制食品物料不发生冻结，冷却用的冰一般采用碎冰（≤2cm）。
为了防止冰水对食品物料的污染，通常对制冰用水的卫生有严格的要求。
3食品的冷冻保藏食品冻结的方法与介质、介质和食品物料的接触方式以及冻结设备的类型有关，一般按冷冻所用的介质及其和食品物料的接触方式分为三类。
3.1 空气冻结法所用的冷冻介质是低温空气。
冻结过程中的低温空气基本上处于静止状态，但仍有自然的对流，为改善空气循环需加装风扇或空气扩散装置，以便减缓空气流动。
是目前唯一的一种缓慢冻结方法。
此法用于牛肉、猪肉（半酮体），箱装的家禽、盘装整条鱼、箱装水果、5Kg 以上包装的蛋品等。
3.2 间接接触冻结法板式冻结法是最常见的间接接触冻结法。
是一种制冷介质和食品物料间接接触的冻结方式，其传热的方式为热传导，冻结效率跟金属板与食品物料接触的接触状态有关。
该法可用于冻结包装和未包装的食品物料，外形规整的食品物料由于和金属板接触较为紧密，冻结效果较好。
3.3 直接接触冻结法又称为液体冻结法，它是用载冷剂或制冷剂直接喷淋或(和)浸泡需冻结的食品物料。
可以用于包装和未包装的食品物料。
由于直接接触冻结法中载冷剂和制冷剂等不冻液直接与食品物料接触，这些不冻液应该无毒、纯净、无异味和异样气体、无外来色泽和漂白作用、不易燃、不易爆等，和食品物料接触后也不能改变食品物料原有的成分和性质。
常用的载冷剂有盐水、糖液和多元醇-水混合物等。
常用的制冷剂有液态氮、液态二氧化碳和液态氟里昂等。
4国内外冷却冷冻保鲜技术的发展概况从冷冻机用在食品保藏到现在，冷冻技术得到了不断的发展，主要体现在下面几个方面：4.1冷冻食品的形式不断得到改进最初大多采取整体大包装的形式来冷冻保藏，后来为了提高冻结速度和冻结质量，节约能源，将大块状的原料食品改为经过加工分割处理或小型单体形式进行冻结保藏。
近年来又着重发展了小包装的冷冻食品。
4.2冻结方式的改进发展了以空气为介质的吹风式冻结装置、可连续生产的冻结装置、流态化冻结装置等，使冻结的温度更加均匀，生产的效率更加提高。
冷却和冷冻不仅可以保存食品，也可以和其它食品制造过程结合起来，达到改变食品性能和功能的目的，例如，冻结浓缩，冻结干燥，冻结粉碎等方法，已得到普通应用。
4.3作为冷源的制冷装置也有新的突破如利用液态氧、液态二氧化碳、液态氟里昂直接喷洒冻结，使冻结的温度大大降低，速度大大提高，冷冻产品的质量也有进一步的改进。
近年来又推出了环保冷酶－溴化锂。
4.4对于各种食品的冷冻、冷藏、运输、销售各个环节的温度有了进一步的认识美国Arstel等人自1948年至1958年，长达10a之久的研究，总结了冻结食品的品温与品质保持时间的关系，这就是冻结食品的T.T.T概念（TimeTemperature Tolerance-时间、温度、食品耐藏性），即对大多数冷冻食品测定后，提出了最经济和最适宜的冷藏温度。
近年来由于制冷装置的改进，食品冷冻的温度更趋于低温化，而且对食品运输途中的冷藏技术也有提高。
我国从19世纪开始从国外引进人造冰制造工艺，在1981年在上海制造人造冰，作为对易腐食品冷冻保存的冷源。
1915 ～ 1916年，上海、南京、汉口等地又先后建成了由外国资本经营的冻蛋、冻肉、冻家禽厂。
到1933年，这类冷库增加到30 ～35座。
我国冷冻库建设经历了20世纪60年代和80年代两个重要的发展阶段。
到1983年底我国冷冻库总容量达200多万t。
1981年仅商业类容量就达238万t。
我国速冻食品是从20世纪70年代初期提供出口速冻的蔬菜开始的。
2000年出口的蔬菜量达50万t，2001年，我国具有生产速冻食品能力的企业近200家，品种达300多个，每年的产量达到1 000万t，出口速冻蔬菜的量就为50万t，我国速冻方便食品的出口量已超过意大利，跃居全球第一位。
日本阿比公司开发成功了一种不破坏食品成分且能够在短时间内进行冷冻的新型装置，此装置现在已经投放市场。
新型装置带有细胞系统功能，通过磁场、音波以及微弱电流等对食品中的水分子团发生作用，使结构变得均匀，通过不断的加压和减压，使得水分均匀冻结。
新型装置是现在低温保存食品的一项新技术。
5 我国低温贮藏保鲜技术发展存在的问题及建议5.1 我国低温贮藏保鲜技术发展存在的问题近几年，我国低温贮藏食品已有了很大的发展，但仍然存在着一定问题，例如：现有保鲜技术推广速度慢，应用范围不大；保鲜效果不是十分理想，存在着严重的质量问题；人均消费量少；区域间发展不平衡；规模化不足；市场狭窄；行业缺乏统一的管理标准；产品品种结构单一，新产品开发滞后，冷藏链各个环节还不完善等。
5.2 对我国低温贮藏保鲜技术发展的建议（1）发展自主创新，依加速低温机械设备的研发，加强企业技术的改造。
低温贮藏保鲜技术的科技技术含量较高，遇到的技术难题也会很多，在理论研究和实际应用中，都存在差距和差异。
所以要发展自主创新，缩小我国与外国的差距，使我国低温贮藏保鲜技术处于先进水平。
（2）注重市场研究，积极研究开发低温贮藏保鲜技术。
各企业或研究机构在积极开发国内市场的同时，还应放眼于国际市场，根据国际、国内市场的不同需求，积极研究低温贮藏保鲜技术，但必须遵循市场规律。
在消化吸收国外先进技术的基础上，以创新的精神，严谨的研究作风，执着的态度，建立起“新技术快速转化机制”。
（3）建立健全管理体制和检验体系，完善低温贮藏保鲜技术。
国家在规划整个国民经发展时，对新兴的低温贮藏保鲜技术应加强指导和调控，制定和完善新技术的食品设备卫生标准和产品质量标准。
使质量保证体系得到完善和巩固，做到标准加工，依据检查。
使我国低温贮藏保鲜技术达到国际要求，为消费者提供安全营养美味的产品。
（4）加快低温食品行业向产业化、规模化方向发展。
速冻食品行业是新兴的产业，在市场竞争中赢得美誉。
企业就会生存与发展。