五星学校食堂采购流程图
餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图
餐饮单位（学校食堂）布局流程参考示意图参考示意图说明：此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设备。
操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。
①更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。
②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。
加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。
粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。
安装有排气罩，排烟排气良好。
设有配料操作台，设有食用具存放柜。
④⑤⑥烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。
依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。
晾凉间（柜）有空气消毒措施。
⑦⑧⑨凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。
配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。
⑩⑾⑿裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。
配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。
⒀⒁⒂面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。
设有清洗水池。
⒃⒄餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。
食堂采购流程
食堂采购流程
1、按公司规定食堂采购物资按分类分别有供应部和食堂采购，供
应部负责采购大宗商品类，如面粉、大米、食用油、食盐等；食堂负责采购即时用青菜类物资，属食堂负责采购的所有物品由宋来岺及食堂内部另外一人同时参与。
2、参与采购的人员从食堂内部人员中按当班情况随即抽取，轮流采购。
3、采购到厂物品按照采购物资入库流程，由财务部派出一人会同除当天采购人员以外的其他食堂人员中二人进行检验质量、过秤、核对价格的合理性，办理入库单手续，并与采购人员同时签字认可。
入库单财务联第一时间传报财务部审核。
4、每天使用的物品按照出库方式，由当天的检验人员和其他一人按当天所需估算数量进行过秤、出库——剩余物品由此检验人员重新整理，另行存放作为备用品。
5、按照财务部审核的物资采购价格和数量，检核食堂售出菜品价格的合理性，并按标准经营模式进行成本核算，给出其指导价予以售卖。
6、每周根据资金周转情况，将入库单汇总成报销凭证，有财务部审核，分管领导签字后办理财务入账。
7、为防止物品使用过程中短缺或出现买进卖出误差，每月当中进行一次内部小盘点，核对期间发生的生产产出和打卡收入、招待签单，比对盈亏状况，月底再由财务人员对食堂进行全面核实、盘点。
8、每月的盘点情况报办公室进行分析，适时召开食堂人员内部会议，分析总结经营情况，找出盈亏对应原因，加强改进措施，不断提高食堂管理经营水平。
学校食堂厨房流程图及就餐餐厅流程图
学校食堂厨房流程图及就餐餐厅流程图（一）学校食堂餐品操作流程图领料→整理→清洗→浸泡→存放→加工→成品（二）学校食堂就餐流程图学校食堂教职工、学生和临时来客→礼貌问候→确定菜品标准对客服务→餐中如学校食堂教职工、学生和临时来客需要及时跟上调料品→学校食堂教职工、学生和临时来客用餐完毕，收餐送回厨房→清洁后放置消毒柜进行消毒→摆台、打扫售菜台面卫生→与厨部沟通学校食堂教职工、学生和临时来客意见。
（三）食堂厨房规范化操作程序1、准备工作（1）确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。
（2）炉灶操作前安全检查：主要对气路与气量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。
（3）操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。
对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量。
2、操作要求（1）厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。
（2）菜式烹调方法的确定，每日菜谱确定后厨师要认真研究探讨菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。
（3）勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作，节约为主，确保剩菜量最少。
3、出品保障1、首先要检查菜式是否按规定的要求操作。
2、每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。
3、供餐前主管要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。
4、供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询就餐者，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。
5、在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求。
（四）善后操作（剩余菜类的妥善处理）1、用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。
食堂采购流程
当 天 使 用 的 菜 肴 等 厨
③ 进 橱 存 货 仓 米、 ⑥ 面 粉 等 领 用 存 货 房 ⑦填“出库单” 每星期填写一次 库 ⑤填“入库单”
计
入
帐
注： 每学期食堂主办会计必须定期与仓库保管员核对存货实际库 存与帐面是否相符，如不相符，一方面要考虑在管理上有无漏洞、有 无人为因素造成这种情况发生，另一方面，计量上有无差错，如果确 属自然损耗或正常范围内损耗，则可直接列支冲减支出。
每学期食堂主办会计必须定期与仓库保管员核对存货实际库存与帐面是否相符如不相符一方面要考虑在管理上有无漏洞有无人为因素造成这种情况发生另一方面计量上有无差错如果确属自然损耗或正常范围内损耗则可直接列支冲减支出
食堂采购库存流程图: 食堂采购库存流程图: 采购货物 ②填写“采购日报表”报帐 ① （由采购员、验收员、审批人签字）
餐饮采购制度流程图
餐饮采购制度流程图一、采购计划1.1 确定餐饮需求根据餐厅的经营情况和菜单，确定本期采购所需的各类食材、调料、日用品等物品。
1.2 制定采购计划根据餐饮需求和现有库存情况，制定本期采购计划，明确采购数量和时间。
1.3 预算分配根据采购计划，编制预算，管理部门审批后分配采购预算。
二、供应商筛选2.1 询价根据采购计划，向多个供应商询价，并要求提供详细的产品信息、价格、交货时间等相关信息。
2.2 评估供应商根据供应商的产品品质、价格、交货时间、售后服务等多个维度进行评估，筛选出满足要求的供应商。
2.3 签订协议选定供应商后，与其签订供货协议，明确双方权利和义务，并约定违约责任、赔偿等相关事宜。
三、采购执行3.1 编制采购订单根据供应商的报价和采购计划，编制采购订单，明确采购物品的品名、规格、数量、单价、交货时间等信息。
3.2 交付采购订单将采购订单交付给供应商，要求按订单要求交货，并对供货情况进行监督、检验和验收。
3.3 入库管理对进货进行验收合格后，进行入库，并及时更新库存信息，并将库存信息汇报给库存管理员。
四、质量管理4.1 供应商管理对供应商的产品质量进行监督、检验、评价，及时反馈不合格情况，并对供应商进行评价和考核。
4.2 品质把关对采购的物品进行质量把关，确保满足产品质量要求，并对不合格品进行处理。
4.3 摆样室质量把关对来料进行质量把关，确保满足前厅部各需求，对不合格品进行及时处理或退回供应商。
五、成本管理5.1 价格管理对供应商的价格进行监督、检验、评价，确保获得合理的采购价格，并及时反馈供应商的价格变化情况。
5.2 成本控制对采购成本进行监督、管控，确保采购成本能够控制在预算范围内，并及时进行成本分析和报告。
5.3 分析优化对采购成本进行分析，发掘节约成本的机会，并提出具体的优化措施和建议。
六、流程的控制6.1 流程监控对采购流程进行全程跟踪和监控，及时处理各种问题和异常情况，并把握好采购流程的节奏和节奏。
餐饮采购基本流程图
.....餐饮采买的基本流程是：1、由原料使用部门（如厨房等）制定采买计划，报采买部。
2、按计划或依据营业需要由物件使用部门或库房提出采买申请，报采买部和总经理审批。
3、进行采买计划和市场检查，选择好供给商，由采买部与供货单位商洽商判，签署供货合同或订单。
4、供货单位按合同规定实时送货。
5、采买部通知查收部门查收货物。
6、查收合格后入库。
7、财务部凭收货凭据付款结帐。
8、库房依据使用部门领料要求发货。
以上的 8 个环节组成了一个完好的采买流程，假如我们更简单地区分，餐饮采买能够分为以下四个环节：采买、查收、仓管、发放。
这最基本的四个环节往常称为餐饮采贮管理流程。
依据餐饮这四个环节，针对餐饮部的实质状况，餐饮业各部门应踊跃配合采买部，从以下环节下手，确实做好采贮工作：一、理顺采买流程1）确立供货商。
供货商类型：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。
其余类型：均由酒店采买中心依据申购计划一致采买。
.专业 word 可编写.商签署供货合同：供货合同一式三联：一份供给；一份财务部；一份仓管员。
合同应确立订价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
2）拟订采买计划1 厨房依据库存及所需量填写佳肴品申购单，并报厨师长署名赞同。
“菜品申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
2库房、楼面依据库存量，按照“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人署名，报总经理署名方可，申购计划单壹式叁联，采买员、仓管员、财务部各一联。
3）安排组织采买1 供货商应准时于第二日（或规准时间内）按质准时按量送货。
2 采买员依据申购计划单实时采买到位。
二、完美验货制度1 建立收货小组由仓管员、厨师长（厨师长指定人员），除急用物件外，其余物件均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长、供货商三方署名认同（收货单调式四联），质检员不准时抽量（收货单没有仓管员、厨师长、供货商当日署名无效）。
.专业 word 可编写.2、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨师长把质量关，开收货单经乙方署名方可。
食堂采购、验收等流程
提醒供应商， 协商解决
否 取消资格？ 是
提出取消供 应商资格建议
发现物资材 发现物资材料 发现物资材 料质量问题 质量、价格问题 料质量问题
协助解决
提供意见
提供意见
提供意见
发现物资材 料质量问题
提供意见
取消该供应商资 格，重新选择
定期/抽样组 织综合评价 重新确认
供应商
备案 参加评价
评价结果归档 评价结果备案
提出候选名单
采购物资分类
新供应商选择流程
库房保管员
市场调研
餐饮部
提供供 应商信息
提供供 应商信息
协助提出
协助提出
协助提出
需求岗位 公司其它各部门
提供供 应商信息
提供供 应商信息
协助提出
协助提出
现场加评价
汇总评价结果 提出排序名单
需小批试用？ 是 采购（流程）
否
确认供应商
汇总采购物 资质量信息
备案 参加评价
参加评价
.
参加评价
其它各部门 发现物资材 料质量问题
提供意见 参加评价
总经理或 营运副总
审批
食品采购制订流程
食堂
餐饮部总 体采购计
划
分解目标
各岗位领班 行政总厨
其它部门
收集信息
收集分析信 息
收集分析信 息
提出采购申 请
物品申购 单
提出需求计 划
否
审核
是
是
进入领料流 程
是否有库存？
否
提出采购申 请
物品申购 单
库房保管
提供库存情 况
采购
需重新考虑
属日常备料 采购申请
收集分析信 息
学校食堂规范操作流程图
学校食堂规范操作流程图引言随着人们生活水平的提高以及饮食健康意识的不断增强，食品安全成为了人们非常关注的议题之一。
而在学校中，学校食堂作为为师生提供食品的重要场所，必须严格遵守相关规定，确保师生的食品安全和健康。
为了帮助学校食堂工作人员更好地执行规范操作，本文将对学校食堂规范操作流程进行介绍，并提供相关操作流程图。
学校食堂规范操作流程在学校食堂中，规范操作流程可以分为以下几个步骤：1. 食材进货学校食品供应商需要严格按照相关标准进行食品采购、存储、配送与交付。
食品供应商要向食堂提供营养和健康的食品，提供标准的原材料成分表和产品检验合格证明。
2. 食品处理学校食堂的工作人员应按照相关标准进行食品处理。
例如，在食品处理之前，要确定工作面积内有足够的清洁工具和清洁剂，保洁人员在整个工作时间内保持工作现场的干净和卫生。
3. 饭菜加工在进行食品加工时，学校食堂必须按照相关标准进行饭菜加工操作，严格掌握火候、菜品口感和外观，确保食物的卫生和健康。
4. 餐品配菜在进行餐品配菜时，学校食堂应遵照食品卫生安全管理的相关规定，选择新鲜、优质的食材进行配制，确保食品的口感和卫生。
5. 食品存储学校食堂应严格按照相关标准进行食品存储，包括食品加工前和加工后。
在食品存储过程中，要确保食品干净卫生，不受潮、霉变等影响。
6. 厨房清洁学校食堂要仔细清洁所有在食品加工环节中使用的器具和设备，以防止污染食品。
在整个工作过程中，工作人员要经常清洗自己的手和换洗防污裤、围裙等装备。
7. 食物配送学校食堂要遵照食品卫生安全管理的相关规定，将烹制好的食物配送到学生、教职工及家长指定的场所。
操作流程图以下是学校食堂规范操作流程的流程图：食材进货 -> 食品处理 -> 饭菜加工 -> 餐品配菜 -> 食品存储-> 厨房清洁 -> 食物配送结论通过本文对学校食堂规范操作流程的介绍，可以帮助学校食堂工作人员更好地执行相关规定，确保食品卫生和安全。
食堂食品采购流程图
食堂食品采购流程图职责：根据食堂需 '▼要，提报采购计划。
采购计划 责任人：（C 级风险丿内容：不该采购的采购，致 预防：根据实际消耗，科学 使库存积压，物品变质，造 制定，确保食品、蔬菜新鲜， 成浪费。
供应及时。
食品采购 责任人：*：A 级风险:职责：要做到货比三家，对日常采购的物资了如指掌，并做好向综合办汇报的准备。
入库 责任人:内容：1.该采购的不采购，不该采 购的采购；2.是否存在“吃、拿、 卡、要”等现象；3.工作懒惰，作 风不扎实，没有责任心。
交货人 验货人 监督人 采购员厨师长 入库管理员保管员 食堂管理小组出库（保管） 责任人：职责：保管食堂物资，监督食 品物资的使用。
使用责任人：级风险统计核算 责任人：会计初核责任人:1 r批准签字后入账 责任人：预防：1.实行问责制，强化责任感; 2 加强教育，以高度的责任心；3.对文明 开展工作，热情接待，工作质量优劣， 政策执行情况等做好监督工作。
入库管理员凭采购员、厨师长食品采购 的原始票据和实际过秤的数量，开据统一入 库单据。
f\ B 级风险内容：1、一次下料过多，造成剩余；2、 剩菜剩饭过多；3、毫无原则的给职工 多打饭菜，造成职工吃不了浪费； 物品丢失，有上下班夹带现象。
4、 职责：审核各方面信息的真实性，确定机关食堂及 招待工作的各项开支。
级风险内容：1、无岀库记录；2、不按规章制度办事；3、物品丢 失，有夹带现象发生。
预防：1.实行问责制，强化责 任感；2•加强勤廉教育，以扎 实的作风开展工作。
预防：1.实行问责制，强化责任感； 2.加强勤廉教育，以扎实的作风开展 工作；3、加强监督。
内容：1.不严格按照机关招待 标准进行核准；2.对招待费用 审核不准确。
预防：1.实行问责制，强化责 任感；2.加强勤廉教育，以扎 实的作风开展工作。
职工食堂下料（出库）单职工食堂下料（出库）单。
食堂物资下单、采购、验收、入库、领用及盘点流程图
4流程图:
4.1 菜品下单、采购、验收、入库、领用。
4。2 米、油、调味品、蛋类下单、采购、验收、入库、领用。
3.3 物资报废流程
3。4 物资盘点流程
4相关表单：
4.1《次日食堂食品采购单》
4。2《验收单》
1目的：规范食堂物资管理,保证食品安全，提高员工满意度。
2范围：食堂物资管理
3 职责：
3.1食堂大厨和管理员应按员工就餐人数，准确估算,定量采购食品原材料。
3。2食堂管理员应对所采购食品原材料进行检验,对不合格材料予以退货，并于每月底对食堂库存进行盘点.
3.3行政主管应把好审核关，杜绝对当日食品原材料超量采购,避免浪费。4。Biblioteka 《入库单》4.4《领料单》
4。5《出库单》
4。6《月库存物资盘点表》
食堂物品采购及验收流程图
合合格格 入入库库并并开开入入库凭库据凭及据报及销报凭证销
采采购购员员与与食食堂工堂作工人作员人双员方签双名
处室会记及领导审核签字
处室会记及领导审核签字 统一报销
图
长/食堂主管
根据采购单 物品质量
符合安全，
凭及据报及销报凭证销 工人作员人双员方签双名 导审核签字
导审核签字采购员
班长/食堂主管
根据采购单，在后勤处 协议供应商中比价采购
填写采购 物品清单 （班长、
供应商送货至食
提供食品检验、检疫合
放置于食堂通道
1、仓库保管员根据采购单
2、食堂主管监督物品质量 与核实物品是否符合安全， 进行二次检验
不不合合格
收 收货货人人员员告告之采之购采员购，员由，采 购 由员采通购知员供通应商知退供／应换商货退
食堂物品采购流程图
号编
月
年
别 类 资 物 �间时
单�库出�料下堂食工职
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险风级 A
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格规及称名
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价单
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学校食堂布局流程参考示意图
学校食堂布局流程示意图 （仅供参考，详细要求见餐饮服务食品安全操作规范）示意图说明：① 更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。
可根据幼儿园实际情况分设男女更衣室。
半砖 半砖半砖灶台门洞 门洞二次更衣间 此处可设为细加工间 半砖此处可设消防门 门洞半砖 半砖 半砖 二次更衣间 门洞 此处可设消防门②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。
加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。
粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③操作间（烹调间），使用隔墙烧火炉灶或油气炉。
安装有排气罩，排烟排气良好。
设有配料操作台，设有食用具存放柜。
④面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。
设有清洗水池。
（根据实际需要是否设立）⑤餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。
与烹调间之间设传递窗。
⑥主食库房和副食库房可根据幼儿园实际面积情况进行单设或合并，索取检验合格证或化验单，有验收制度，分主、副食仓库设置，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，做到离地离墙20cm，有机械通风设施。
有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施。
⑦配餐间（仅对学校等公共食堂要求，其他可以设传菜、售菜间），设有洗手、消毒、二次更衣设施，有空气消毒装置，设有配餐台，设有能开合的食品销售窗（就是半砖台，可根据实际多设几个）。
注：1.以上图示面积仅为画图需要，不做参考标准，详细要求详见《餐饮服务食品安全操作规范》2.学校食堂必备房间区域为：更衣室、库房、粗加工间、细加工间（可与烹调间合并）、烹调间（操作间）、备餐间（备餐间前设二次更衣间）、洗完间，根据实际需要设面点间、凉菜间等。
学校食堂管理流程图
沙子完小学校食堂治理流程图此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人，责任到人。
冉启涛：学校校长，学校食堂平安第一责任人：黄朝兴：学校常务副校长，主要抓学校工作，食堂治理责任人。
黄勇：平安副校长，学校食堂平安治理第一责任人：张金焕：总务主任，具体负责食堂平安、治理工人等工作：成员：各班主任。
采购：食堂托付学校负责采购荤、蔬菜，应根据《食品卫生法》以及食品采购要求实施。
采购人员田勇、龙永安，记账及库房人员田勇。
验收人员操作原则：1．应对全部的食品验收负责，并现场作好记录；2．对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究责任；3．重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑问的一律拒收；荤菜初加工责任人：田连群周霞操作原则：1．去清淋巴结血水、毛发等；2．切配条块均匀，大小一致；3．操作应在荤菜台上进行；4．发觉变质、变色、有异味食品应马上停止加工，并汇报食堂治理员。
蔬菜初加工责任人：崔雪梅黄霞操作原则：1．去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等；2．发觉蔬菜不清洁、不新奇、有味或异样，应停止加工并汇报食堂治理员；3．加工应在蔬菜台上进行。
清洗荤蔬菜责任人：冉娅冉素霞操作原则：1．应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗；2．漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地放置；3．在清洗过程中，如发觉食品变质、变色、有异味时应停止清洗，汇报食堂治理员。
烹饪责任人：黎玉玲操作原则：1．在灶台、锅铲、勺整洁的条件下；水、煤气正常情况进行加工；2．在确认食品正常、干净的条件下实施加工，必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
发觉变变质、变色、有异味食品应停止加工，汇报食堂治理员；3．烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味；4．隔夜食品进行加工时首先应检查食品是否变质、有疑问，即停止加工。