餐饮企业食堂餐具碗筷如何解决消毒杀菌和大肠杆菌超标的问题
餐饮消毒实施方案
餐饮消毒实施方案一、前言餐饮行业是一个与人们日常生活密切相关的行业，食品安全和卫生是餐饮行业永恒的主题。
为了保障食品安全，预防食品中毒事件的发生，餐饮企业应该建立健全的食品安全管理制度，加强食品安全监管，保障人民群众的身体健康。
因此，制定科学的餐饮消毒实施方案，对于保障食品安全具有重要的意义。
二、餐具消毒1. 餐具消毒的原则餐具消毒应遵循“四个分开”原则，即分开存放、分开清洗、分开消毒、分开储存。
餐具消毒时要做到分类消毒，确保不同用途的餐具不混合使用，避免交叉污染。
2. 餐具消毒的方法（1）高温消毒：使用高温蒸汽或者高温水进行餐具消毒，确保餐具表面温度达到杀菌温度，彻底杀死细菌。
（2）化学消毒：使用过氧乙酸、漂白粉等化学消毒剂进行餐具消毒，按照正确的比例和方法进行消毒，确保消毒效果。
三、食品加工区域消毒1. 食品加工区域消毒的频率食品加工区域的消毒应该按照“日常消毒、定期消毒、特殊消毒”三个原则进行。
日常消毒要求每天对食品加工区域进行消毒，定期消毒要求每周对食品加工区域进行全面消毒，特殊消毒要求在发生特殊情况下进行及时消毒。
2. 食品加工区域消毒的方法（1）清洁消毒：首先要对食品加工区域进行清洁，清除污物和杂物，然后使用消毒剂对食品加工区域进行消毒。
（2）紫外线消毒：在食品加工区域空无人员时，使用紫外线灯进行紫外线消毒，确保对空气和物体表面进行全面消毒。
四、员工个人卫生消毒1. 员工个人卫生消毒的要求员工在工作前应进行手部卫生消毒，保持手部清洁，并且穿着整洁的工作服和帽子，佩戴口罩和手套，保持个人卫生。
2. 员工个人卫生消毒的方法（1）手部消毒：员工应使用洗手液和流动水进行手部清洁，或者使用含酒精的免洗洗手液进行手部消毒。
（2）穿着消毒：员工的工作服、帽子、口罩和手套应定期进行清洗和消毒，确保穿着整洁。
五、环境卫生消毒1. 环境卫生消毒的重点环境卫生消毒的重点是对餐厅内部的地面、墙面、桌椅、门窗、空气等进行消毒，保持餐厅内部的整洁和卫生。
食堂餐具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度食堂餐具消毒是确保食品安全和公共卫生的重要环节，合理的消毒管理制度能够有效降低食品相关疾病的发生率。
本文将从以下几个方面进行阐述：消毒管理的背景及重要性、消毒管理的原则、常用的消毒方法、消毒管理的责任分工、监督与评估体系等。
一、背景及重要性食品安全一直是人们关注的焦点，而食堂或餐饮场所作为大众进食的场所，餐具的卫生状况直接关系到公众的健康安全。
食堂餐具消毒管理制度的实施对于预防食品传播的疾病、保障食品卫生安全起着至关重要的作用。
因此，建立科学、规范的餐具消毒管理制度成为食堂卫生和食品安全工作的重要内容之一。
二、消毒管理的原则1. 餐具消毒管理应科学合理，根据不同餐具的特点确定相应的消毒方法和周期。
2. 消毒管理应以预防为主，注重源头和过程控制，采取有效的措施对餐具进行预防性消毒，防止细菌、病毒的传播。
3. 消毒管理应严格按照相关法规、标准和规范执行，确保操作的合法性和合规性。
4. 消毒管理应加强与餐饮员工的培训，提高他们的卫生安全意识，使其能够正确操作和管理餐具消毒工作。
5. 消毒管理应加强对消毒设备和药剂的监督管理，确保其质量安全和有效性。
三、常用的消毒方法1. 热水消毒法：使用高温热水对餐具进行消毒，温度一般在80℃以上，时间一般在5-10分钟。
这种方法适用于不耐热的餐具，如塑料勺、筷子等。
2. 化学消毒法：使用化学消毒剂对餐具进行消毒，常见的消毒剂有氯合金、次氯酸钠、过氧化氢等。
消毒剂的使用需根据厂家说明书正确稀释和使用，且要注意与不同材质的餐具的相容性，避免餐具受损。
3. 紫外线消毒法：利用紫外线照射餐具，破坏细菌的DNA结构，达到消毒的效果。
这种方法操作简便，无需化学药剂，但对操作人员要求较高。
四、消毒管理的责任分工1. 食堂管理部门：负责制定食堂餐具消毒管理制度，明确消毒的要求、流程和周期；负责消毒设备和药剂的采购和保养工作；组织对餐饮员工进行消毒操作和卫生安全培训。
公司食堂消毒安全管理制度
公司食堂消毒安全管理制度食堂的卫生管理应遵循“预防为主、安全第一”的原则，坚持日常清洁与定期消毒相结合的方式，以降低食源性疾病的风险。
具体措施如下：一、日常清洁与维护1. 厨房工作人员必须严格执行个人卫生规范，工作前彻底洗手并佩戴工作服、帽子及口罩。
2. 食材加工区域、烹饪区域及配餐区域要保持持续的清洁状态，操作台面、刀具、砧板等要使用食品级消毒剂进行定时消毒。
3. 餐具清洗后需用高温蒸汽进行消毒，确保无菌状态。
4. 餐厅用餐区域每日至少进行两次全面清洁，桌椅、地面等公共接触点需用消毒液擦拭消毒。
二、定期深度清洁与消毒1. 食堂每周至少进行一次全面的深度清洁和消毒，包括墙面、排风系统、冷藏设备等。
2. 食堂下水道每月至少使用专业清洁剂进行一次疏通和消毒，防止细菌滋生和异味产生。
3. 储藏室的食品原料和调料要定期检查保质期，过期或变质的食品立即处理并进行环境消毒。
三、食品安全与质量控制1. 采购食材时，需选择信誉良好的供应商，并要求供应商提供合格的检验报告。
2. 入库食材要经过严格的质量检查，对可疑食材进行隔离并及时送检。
3. 烹饪过程中严格按照食品加工的安全温度和时间要求进行操作，确保食品彻底煮熟。
四、监督与培训1. 设立食堂卫生安全监督小组，负责日常的监督检查工作，确保制度的有效实施。
2. 定期组织食堂员工进行食品安全知识和消毒技能的培训，提升员工的自我管理能力。
3. 鼓励员工参与食堂管理，对食堂的卫生状况提出建议和反馈。
五、应急处理机制1. 制定食物中毒等紧急事件的预警与应对流程，一旦发生紧急事件能够迅速有效地处置。
2. 配备必要的急救设施和药品，如洗胃设备、消炎药品等，并保证其处于可用状态。
餐厅餐具消毒管理制度
餐厅餐具消毒管理制度一、制度目的本制度的目的是为了确保餐厅餐具的卫生安全，有效预防食品传播性疾病的发生，保障消费者的身体健康。
二、适用范围本制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括但不限于餐盘、碗、筷子、勺子、刀具、水杯等。
三、消毒前的准备工作1.餐具清洗：使用洗洁精和清水将餐具进行清洗，确保餐具表面无污渍。
2.检查餐具质量：检查餐具的完整性和质量，如有损坏或破损的餐具应及时更换。
3.准备消毒液：按照餐具材质的不同，制备相应的消毒液，如漂白粉溶液、过氧化氢溶液等。
四、消毒操作流程1.摆放餐具：将清洁干燥的餐具摆放在专用的消毒盒或篮子内，不同种类的餐具要分开放置以避免交叉污染。
2.浸泡消毒：将摆放好的餐具放入消毒液中浸泡，在消毒液中浸泡时间应按照消毒液的浓度和餐具的材质来确定，一般不少于15分钟。
3.冲洗餐具：将浸泡过的餐具取出，用清水冲洗干净，保证餐具表面没有残留的消毒液。
4.空气干燥：将冲洗干净的餐具晾干或使用专用餐具消毒柜进行烘干，确保餐具表面干燥、无水滴。
五、消毒记录与监测1.消毒记录：餐厅应设立消毒记录表，记录每天消毒操作的时间、消毒液浓度、消毒时长等信息，同时要保留至少30天的记录。
2.消毒监测：定期委托卫生监测机构对餐具消毒效果进行监测，确保消毒操作符合相关卫生标准。
六、员工培训与考核1.培训要求：餐厅应定期组织员工参加卫生培训，加强对餐具消毒管理制度的培训，确保员工掌握正确的操作方法和卫生知识。
2.考核机制：餐厅应建立相应的考核机制，对员工进行定期的考核评估，发现问题及时进行纠正，并奖惩分明。
七、制度执行与追责1.执行监督：餐厅应配备专门人员对餐具消毒操作进行监督和检查，确保制度的执行。
2.追责机制：对违反餐具消毒管理制度的员工予以追责，包括但不限于口头警告、罚款、停职、辞退等。
八、附则1.本制度自发布之日起生效，餐厅所有员工必须严格按照本制度执行。
2.本制度的解释权归餐厅所有，并保留最终修改和解释的权利。
食堂的餐具消毒方法
化学指示剂法
总结词
通过化学指示剂的颜色变化来验证消毒效果，操作简便。
详细描述
化学指示剂法是将化学指示剂放在消毒后的餐具上，观察指示剂的颜色变化。如果指示剂颜色没有变 化或者变化很小，说明消毒效果良好；如果指示剂颜色变化明显，说明消毒效果不佳，需要重新消毒 。
紫外线强度法
总结词
通过测量紫外线灯的强度来验证消毒效果，适用于紫外线消毒。
为确保消毒效果的持续性，食堂应定 期对餐具进行检测，确保消毒合格。
根据消毒剂的使用情况及时更换，保 证消毒剂的有效性。
设备维护
对消毒设备进行定期维护和保养，确 保设备正常运行，提高消毒效果。
消毒过程的安全性
选用安全可靠的消毒剂
食堂应选用符合国家标准的、安全可靠的消毒剂，避免使用对人 体有害的消毒剂。
详细描述
紫外线强度法是通过测量紫外线灯的辐射强度来验证消毒效果。通常情况下，紫外线灯的辐射强度越高，消毒效 果越好。如果测量到的紫外线强度不足，说明消毒效果不佳，需要更换紫外线灯或者增加消毒时间。
WENKU
PART 06
消毒效果的持续性与安全 性
REPORTING
消毒效果的持续性
定期检测
消毒剂更换
规范操作
食堂工作人员应严格遵守消毒操作规程，确保消毒过程的安全性。
通风排气
在消毒过程中，应保持工作区域的良好通风，减少有害气体的聚集 ，提高安全性。
THANKS
感谢观看
REPORTING
对于抵抗力较强的细菌和病毒，如炭疽杆菌、乙肝病毒等，需要采用特殊的消毒 方法和更强的消毒剂进行消毒。
WENKU
PART 05
消毒效果的验证方法
餐饮行业餐具消毒管理要点(收藏)
餐饮行业餐具消毒管理要点（收藏）一、引言餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，其食品安全问题关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。
餐具消毒作为餐饮业食品安全管理的重要环节，对于预防食源性疾病的发生具有至关重要的作用。
本文将重点阐述餐饮行业餐具消毒管理的要点，以供业内人士参考和借鉴。
二、餐具消毒的重要性1.预防食源性疾病：餐具消毒可以有效地杀灭餐具上的病原微生物，防止食源性疾病的发生和传播。
2.保障食品安全：餐具消毒是餐饮业食品安全管理的重要环节，有利于提高餐饮业的整体卫生水平。
3.提升餐饮业形象：规范的餐具消毒管理有助于提升餐饮业在消费者心中的形象，增加消费者的信任度。
三、餐具消毒方法1.物理消毒法：包括高温蒸汽、煮沸、紫外线照射等。
其中，高温蒸汽和煮沸消毒效果较好，紫外线照射消毒适用于空气和表面消毒。
2.化学消毒法：使用消毒剂进行餐具消毒。
常用的消毒剂有漂白粉、氯制剂、过氧乙酸等。
使用时应按照产品说明书进行，注意浓度、作用时间和安全事项。
3.生物消毒法：利用生物酶、微生物等生物活性物质进行餐具消毒。
此方法对环境污染较小，但消毒效果相对较慢。
四、餐具消毒管理要点1.制定餐具消毒制度：餐饮企业应制定完善的餐具消毒制度，明确消毒责任人、消毒方法、消毒频率等。
2.配备消毒设施：餐饮企业应根据实际情况配备相应的消毒设施，如高温蒸汽消毒柜、紫外线消毒灯等。
3.定期检查与维护：对消毒设施进行定期检查和维护，确保其正常运行。
4.员工培训：加强员工对餐具消毒知识的培训，提高员工对餐具消毒的重视程度和操作技能。
5.建立消毒记录：详细记录餐具消毒的时间、方法、责任人等信息，以便追溯和管理。
6.餐具保洁：在餐具消毒前，应确保餐具表面干净、无油渍，以提高消毒效果。
7.餐具储存：已消毒的餐具应储存于干净、卫生的环境中，避免再次污染。
8.消毒效果监测：定期对餐具消毒效果进行监测，如采用微生物检测方法，确保消毒效果达到要求。
卫生达标规章制度消毒餐具
卫生达标规章制度消毒餐具为了确保食品安全和餐饮服务质量，餐饮行业必须严格执行卫生达标规章制度，采取必要的措施对餐具进行消毒处理。
消毒餐具是餐饮服务过程中的一个非常重要的环节，只有达到卫生标准，才能有效保障食品安全，保障客人的健康。
一、消毒餐具的重要性消毒餐具是指通过特定的方法和工艺，将餐具中的细菌、病毒等有害微生物进行有效杀灭，保证餐具的卫生安全。
在餐饮服务中，消毒餐具的重要性不言而喻，因为餐具直接接触食品和客人口腔，如果餐具不经过消毒处理，那么就会给食品和客人带来潜在的食源性疾病风险。
二、消毒餐具的方法1. 水煮消毒法：将餐具完全浸泡在水中，加热到100℃左右进行煮沸，保持15分钟左右时间，这样可以有效地杀灭餐具表面的微生物。
2. 氯漂消毒法：将食用盐和漂白粉溶解在水中，将餐具浸泡在这种含氯的溶液中，保持15分钟左右时间，可以有效地杀灭细菌和病毒。
3. 紫外线消毒法：利用紫外线灯进行餐具的光照消毒，可以有效杀灭餐具表面的微生物，但是需要注意时间和强度的控制，以免照射不足或过度。
4. 蒸汽消毒法：将餐具放入蒸汽消毒器中进行高温蒸汽消毒，保持适当的时间和温度，可以彻底杀灭餐具表面的微生物。
5. 化学消毒法：利用消毒液对餐具进行浸泡处理，化学物质可以有效地杀灭细菌和病毒，但是需要注意浓度和使用方法，以免残留物对人体安全造成影响。
三、消毒餐具的注意事项1. 拒绝使用未经消毒处理的餐具，必须经过专门的消毒处理才能使用。
2. 定期对餐具进行检查，发现有破损、脏污或异物的餐具要及时更换或清洗。
3. 严格按照消毒方法和流程进行操作，不得随意更改或省略步骤。
4. 消毒餐具的操作人员必须经过专门的培训和考核，具有相关技能和知识。
5. 每次消毒餐具之后，要对消毒效果进行检测，确保消毒达到标准。
6. 消毒餐具的场所必须干净整洁，通风良好，避免交叉污染。
四、消毒餐具的监督与管理1. 餐饮企业要建立健全消毒餐具管理制度，明确责任部门和操作流程，确保消毒规范和效果。
食堂消毒保洁方案
食堂消毒保洁方案一洗（洗涤）服务措施：1、对食堂餐具、餐盘、餐具进行彻底清洗和消毒，包括使用洗碗机或手工清洗，确保卫生无菌。
2、定期清洗和消毒食堂水槽、排水管道、油烟机等设备，防止积污和异味。
3、清洗食堂地面、墙壁、桌面等表面，使用符合卫生标准的清洁剂和工具，确保干净整洁。
二清（清理）服务措施：1、定期清理食堂的桌椅、墙角、通风口、灯具等角落和隐蔽区域，防止灰尘和污垢积聚。
2、清理食堂地面，包括扫地、拖地、清除油渍等，保持整洁和防滑。
3、清理食堂设备和工具，如炉灶、烤箱、冰箱等，保持其清洁和正常运行。
三消毒服务措施：1、对食堂各个区域进行定期消毒，包括餐桌、餐椅、厨房设备等，使用符合卫生标准的消毒剂和工具。
2、食堂工作人员应按照卫生要求进行正确的消毒操作，包括消毒剂的配比、接触时间等，确保消毒效果。
3、定期清洗和消毒垃圾桶、垃圾袋，避免细菌滋生和异味扩散。
四保洁服务措施：1、定期清洁和维护食堂设施和设备，包括灶具、排风设备、冷藏设备等，确保其正常运行和卫生无菌。
2、定期更换食堂内的保洁用品，如抹布、清洁刷等，保持其干净卫生。
3、定期清理和更换食堂内的垃圾桶、垃圾袋，保持环境整洁，并妥善处理垃圾。
餐具消毒服务：1、使用符合卫生标准的洗碗机或手工进行餐具的清洗和消毒，确保餐具的卫生无菌。
2、确保洗碗机的运行温度和时间符合卫生要求，并定期进行维护和保养。
3、采用高温烘干或消毒柜等方式，对餐具进行彻底的干燥和消毒。
4、对刀具、砧板等接触生食和熟食的工具进行分开消毒，避免交叉污染。
5、定期检测餐具消毒效果，确保达到卫生标准。
厨房设备清洁服务：1、定期对灶具、炉头、烤箱等厨房设备进行清洁，包括表面和内部的油污和积聚物。
2、清洁和维护食堂油烟机，防止油渍堆积和疏通排烟通道。
3、定期清理和消毒冷藏设备、冷冻设备、保温设备等，防止细菌滋生。
4、检查和维护食堂设备的电源、排水管道、气体管道等，确保安全和正常运行。
5、使用符合卫生要求的清洁剂和工具，避免化学残留和污染。
餐用具清洗消毒管理制度
餐用具清洗消毒管理制度一、前言餐饮行业作为服务行业的一部分，餐具的清洗与消毒是非常重要的。
因为餐具的清洁与卫生关系到顾客的身体健康，也直接影响到餐厅的形象和信誉。
建立一套科学合理的餐用具清洗消毒管理制度，对于保障餐具卫生和清洁非常重要。
本文将提出一套餐用具清洗消毒管理制度，旨在帮助餐饮企业建立健全的清洁与卫生管理制度，保障顾客的身体健康。
二、管理目标1. 提高餐具的洁净度，确保餐具清洁卫生。
2. 加强餐具的消毒管理，杀灭餐具上的细菌和病毒。
3. 保证餐具的质量和使用寿命，减少餐具的磨损和老化。
4. 提高员工的卫生意识和操作技能，确保餐具清洁卫生。
三、制度内容1. 安全生产责任1.1 餐饮企业应设立专门的负责餐具清洗和消毒工作的部门。
1.2 餐饮企业应指定专人负责餐具清洗和消毒工作，负责监督和协调相关工作。
1.3 餐饮企业应定期进行餐具清洗和消毒管理培训，提高员工的操作技能和卫生意识。
1.4 餐饮企业应定期对餐具清洗和消毒工作进行检查和评估，发现问题及时整改。
2. 餐具清洗管理2.1 餐饮企业应选用专门的餐具清洗设备和洗涤剂，确保餐具清洗的效果和质量。
2.2 餐饮企业应制定餐具清洗作业流程和操作规范，确保餐具清洗的标准和安全。
2.3 餐饮企业应定期对餐具清洗设备和洗涤剂进行维护和检修，确保餐具清洗设备和洗涤剂的有效性和安全。
3. 餐具消毒管理3.1 餐饮企业应选用专门的餐具消毒设备和消毒剂，确保餐具消毒的效果和质量。
3.2 餐饮企业应制定餐具消毒作业流程和操作规范，确保餐具消毒的标准和安全。
3.3 餐饮企业应定期对餐具消毒设备和消毒剂进行维护和检修，确保餐具消毒设备和消毒剂的有效性和安全。
4. 质量监控4.1 餐饮企业应定期对餐具清洗和消毒工作进行抽查和监督，确保餐具清洗和消毒的质量和安全。
4.2 餐饮企业应定期对餐具清洗和消毒工作进行评估和整改，发现问题及时改进。
4.3 餐饮企业应定期对餐具清洗和消毒工作进行考核和奖惩，激励员工提高餐具清洗和消毒质量。
食堂餐具消毒管理制度的应急处理措施与规定
食堂餐具消毒管理制度的应急处理措施与规定第一章总则第一条为了加强食堂餐具消毒管理，确保食堂餐饮安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂餐具的清洗、消毒、保洁工作。
第三条食堂餐具消毒工作应遵循预防为主、科学管理、规范操作的原则。
第四条食堂管理人员应负责餐具消毒工作的组织与监督，确保餐具消毒工作符合本制度要求。
第二章餐具消毒流程与要求第五条餐具消毒应按照以下流程进行：1. 去除餐具上的食物残渣；2. 使用洗涤剂和清水进行清洗；3. 使用清水进行冲洗；4. 使用消毒剂进行消毒；5. 将消毒后的餐具放置在保洁柜内。
第六条餐具消毒应满足以下要求：1. 餐具清洗后应无食物残渣、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物；2. 餐具消毒后应表面光洁、干涩、无痕、无味；3. 餐具应当餐回收、当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜；4. 餐具消毒应使用符合卫生标准的消毒剂；5. 消毒后的餐具应放置在密闭、清洁的保洁柜内，防止再污染。
第三章餐具消毒设施与设备第七条食堂应设置专用的餐具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
第八条餐具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
第四章餐具消毒人员与管理第九条食堂应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒工作。
第十条从事餐具消毒的人员应保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。
第十一条餐具消毒人员应按照本制度要求进行餐具消毒操作，并做好相关记录。
第五章应急处理措施与规定第十二条餐具消毒过程中如发现异常情况，如餐具表面有污渍、异味等，应立即停止使用，并进行重新清洗、消毒。
第十三条如餐具消毒设备设施出现故障，应立即进行维修，确保餐具消毒工作正常进行。
第十四条如发生餐具污染事件，应立即启动应急预案，采取如下措施：1. 停止使用污染餐具，并对污染餐具进行标识；2. 对污染餐具进行重新清洗、消毒；3. 对使用过污染餐具的消费者进行告知；4. 调查污染原因，并采取相应措施防止事件再次发生；5. 向相关部门报告事件情况，并接受调查处理。
餐厅餐具消毒制度
餐厅餐具消毒制度餐厅餐具消毒制度是保障食品安全的重要环节之一。
合理有效的餐具消毒制度可以有效减少食品中的微生物污染，保证食品的卫生安全，提高食品餐饮行业的信誉度。
本文将从餐具消毒的必要性、消毒方法、消毒设备的选择和餐具消毒流程等方面阐述餐厅餐具消毒制度的重要性。
一、餐具消毒的必要性餐具是与食品直接接触的物品，如果餐具上存在病原微生物，将直接传播给食品，从而引起食物中毒等食品安全问题。
因此，餐具消毒是确保食品安全的关键环节之一。
合理消毒餐具可以有效杀灭餐具表面的细菌、病毒和其他微生物，减少食物中毒的发生率。
二、餐具消毒方法1. 热水消毒法：使用高温热水将餐具进行消毒。
一般情况下，将餐具放入100℃以上的热水中浸泡，能有效地杀死各类细菌和病毒。
2. 化学消毒法：使用化学消毒剂对餐具进行消毒。
常用的消毒剂有含氯消毒剂、过氧乙酸和过氧化氢等。
使用时需按照正确的比例将消毒剂稀释后进行浸泡或喷洒，然后用清水冲洗干净。
3. 紫外线消毒法：使用紫外线照射餐具进行消毒。
紫外线有较强的杀菌作用，可以有效杀死细菌、病毒等微生物。
使用紫外线消毒设备时，应确保餐具受到充分的照射，以达到消毒的效果。
三、消毒设备的选择选择适合自己餐厅的消毒设备非常关键，下面介绍几种常见的消毒设备。
1. 高温消毒柜：采用高温热水或高温蒸汽对餐具进行快速消毒，具有高效、节能、安全的特点。
2. 化学消毒设备：使用化学消毒剂对餐具进行消毒，比如餐具消毒机。
根据餐具消毒机的容量、消毒时间等参数来选择合适的设备。
3. 紫外线消毒设备：采用紫外线照射对餐具进行消毒，操作简单方便。
根据餐具的数量和紫外线照射的功率来选择合适的设备。
四、餐具消毒流程1. 分类清洗：根据餐具的种类和用途将餐具进行分类清洗，去除餐具表面的污物。
2. 浸泡消毒：将清洗干净的餐具放入消毒液中进行浸泡消毒，根据消毒液的浓度和餐具的种类来确定消毒时间。
3. 冲洗除氯：将消毒后的餐具用清水进行冲洗，彻底去除消毒液中的残留物，尤其是含氯消毒液。
(完整版)食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本管理制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。
六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行。
不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
十、食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每发生一次考核当班洗碗工100元，屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的调离工作岗位。
食堂餐具清洗消毒流程一、分类职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
最新食堂餐具消毒管理制度（5篇）
最新食堂餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
(3)灭菌片或Te-____片消毒法。
按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡____分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
食堂餐具消毒保洁策略
提高就餐环境质量
提升就餐体验
清洁消毒的餐具可以给就餐者带来更好的就餐体验，提高食堂的口碑和形象。
营造卫生环境
保持餐具清洁卫生是营造良好就餐环境的重要一环，也有助于提高就餐人员的 满意度和忠诚度。
食堂餐具消毒保洁
02
的现状和问题
消毒保洁设施不完善
缺乏专门的消毒保洁设备
部分食堂由于资金或场地限制，没有配备足够的消毒柜、保 洁柜等设备。
设备使用与保养
制定设备使用手册，规范员工操作，定期对设备进行保养和维护， 确保设备正常运行。
提高员工的消毒保洁意识和技能
培训与教育
定期组织员工参加消毒保洁培训 ，提高员工的消毒保洁意识和技
能水平。
宣传与推广
通过宣传栏、海报等形式，向员工 宣传餐具消毒保洁的重要性，提高 员工的重视程度。
考核与激励
建立考核制度，对员工消毒保洁工 作进行考核，同时采取激励措施， 如奖励、晋升等，激发员工的工作 积极性。
建立投诉和处理机制
设立投诉渠道
提供多种投诉方式，如电话、邮 件、在线表单等，方便员工和就 餐者反映问题。
及时响应和处理
收到投诉后，迅速进行调查，采 取相应措施解决问题，并反馈处 理结果。
跟踪处理效果
对投诉处理效果进行跟踪，确保 问题得到妥善解决，防止类似问 题再次发生。
加强与相关部门的合作与沟通
与卫生部门保持联系
及时了解最新的卫生标准和要求，更新消毒保洁策略 。
与餐饮部门协作
共同制定餐具消毒保洁流程和规范，提高工作效率和 效果。
与员工沟通交流
向员工宣传餐具消毒保洁的重要性，提高员工的卫生 意识，鼓励员工积极参与监督工作。
食堂餐具消毒保洁
食堂餐具消毒管理制度(2篇)
食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度（2）一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。
三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。
2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。
3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。
4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。
5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。
四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。
食堂用餐的餐具消毒与卫生管理
整改措施
根据检查结果，制定相应的整改 措施，包括加强培训、改进消毒 方法、更换不合格餐具等，确保 餐具消毒与卫生管理得到有效提 升。
反馈机制
建立良好的反馈机制，将检查结 果及时反馈给食堂管理毒与卫生管 理的水平。
奖惩机制
结合检查结果，建立相应的奖惩 机制，对于表现优秀的食堂和个 人给予奖励，对于管理不善、问 题频发的食堂和个人进行相应的 处罚。
重要性
保障员工健康
餐具的消毒与卫生管理可以有效降低 细菌和病毒的传播风险，从而保障员 工的身体健康。
提高餐饮质量
良好的餐具卫生状况能够提升餐饮质 量，增强员工对食堂的信任和满意度 。
02
餐具消毒
消毒方法
01
02
03
物理消毒法
采用高温、紫外线、红外 线等方式杀灭细菌和病毒 。
化学消毒法
使用消毒剂、洗涤剂等化 学物质进行消毒。
06
结论
当前存在的问题与挑战
餐具消毒不彻底
部分食堂在餐具消毒过程中， 未能严格按照消毒程序进行， 导致细菌残留，威胁用餐者健
康。
卫生管理制度不完善
部分食堂缺乏完善的卫生管理 制度，员工卫生意识薄弱，导 致食品卫生问题频发。
设备老化与维护不足
一些食堂使用的消毒设备老化 ，维护不足，影响消毒效果。
监督检查力度不够
清洁效果的检测与评估
目视检查
观察餐具表面是否干净 ，无污渍、水渍和残留
物。
细菌检测
定期对餐具进行细菌检 测，确保消毒效果达标
。
员工培训
对食堂工作人员进行定 期培训，提高餐具清洁
意识和技能。
制度化管理
制定餐具清洁卫生管理 制度，确保清洁工作得
食堂防控传染病工作预案中的餐具消管理
食堂防控传染病工作预案中的餐具消管理随着人们对健康的关注度逐渐增加，食品安全问题成为了一个备受关注的话题。
特别是在食堂这样一个公共场所，如何有效地管理和消毒餐具，以减少传染病的传播，变得尤为重要。
本文将探讨食堂防控传染病工作预案中的餐具消管理，并提出相关的解决方案。
一、餐具消毒的重要性餐具消毒是食堂防控传染病的重要环节之一。
餐具在使用过程中容易被细菌、病毒和其他病原体污染，特别是对于一些接触性感染较多的疾病，如肠道传染病、呼吸道传染病等，通过餐具的传播是较为常见的传播途径之一。
二、餐具消毒的方法1. 热水消毒法：将餐具浸泡在温度超过70℃的热水中，保持一定时间后取出，使其达到消毒效果。
2. 高温消毒法：使用高温设备对餐具进行蒸汽或干热消毒，通常温度为100℃以上，可确保餐具的彻底消毒。
3. 化学消毒法：使用消毒液对餐具进行浸泡，采用含氯消毒液、过氧乙酸消毒液等常见消毒剂。
三、食堂餐具消毒管理的要求1. 卫生习惯养成：食堂工作人员必须养成良好的卫生习惯，保持手部清洁，佩戴手套并定期更换，以减少交叉感染的风险。
2. 合理存放餐具：餐具应避免污染，存放在干燥、通风、洁净的地方，不与生熟食品混放，避免交叉污染。
3. 定期检测餐具消毒效果：食堂应定期检测餐具的消毒效果，确保餐具处于良好的消毒状态。
四、改善食堂餐具消毒管理的措施1. 增加餐具消毒频次：食堂应根据实际情况，增加餐具的消毒频次。
特别是在疫情期间，应加强消毒措施，确保食堂的卫生安全。
2. 更新消毒设备：食堂应更新消毒设备，采用更加先进的消毒设备，提高消毒效果和效率。
3. 培训员工消毒技巧：食堂应对工作人员进行定期消毒知识的培训，提高员工的消毒技巧和操作规范，确保消毒的安全可靠。
五、食堂餐具消毒管理的效果评估为了确保食堂餐具消毒工作的效果，在平时应常规进行抽样检测，并根据结果进行对应的改进和优化。
定期对食堂的消毒工作进行综合评估，以确保食堂防控传染病工作的有效进行。
食堂防控传染病工作预案保证餐具消合格
食堂防控传染病工作预案保证餐具消合格为了维护食堂环境的卫生与健康，预防传染病的传播，保证食堂所提供的餐具消合格，食堂管理团队制定了一项防控传染病的工作预案。
本预案旨在全面提升餐具清洁与消毒标准，确保食堂食品安全，保护食客健康。
具体措施如下：一、建立食堂餐具消毒操作规范为了确保餐具消毒操作规范，食堂将根据相关卫生标准，制定餐具消毒操作手册，并确保员工熟练掌握操作技能。
操作手册将包括餐具分拣、清洗、消毒三个环节的具体步骤和要求，以确保餐具的洁净度和无菌状态。
二、提供高质量的餐具洗涤设备和消毒用品食堂将配备高质量的餐具洗涤设备，确保洗涤效果和效率。
此外，食堂将选择符合国家标准的消毒用品，并定期更新设备和更换消毒剂，以保证消毒过程的高效和安全。
三、建立餐具消毒记录制度为了追溯和管理餐具消毒过程，食堂将建立餐具消毒记录制度。
每次消毒结束后，员工将详细记录消毒日期、时间、消毒剂浓度和使用量。
同时，针对每件餐具，将进行编号和记录，确保每件餐具的消毒过程得到落实。
四、定期开展餐具消毒检测食堂将定期邀请相关卫生部门或第三方机构对餐具消毒进行抽检。
通过对餐具的消毒效果进行科学评估，食堂可以及时了解消毒工作的质量，并及时调整和改进工作中存在的问题。
五、员工培训和考核食堂管理团队将定期组织餐具清洁与消毒的培训，确保每个员工掌握正确的操作方法。
此外，管理团队还将制定相应的考核制度，监督员工的操作规范，并对操作不规范的员工进行及时纠正和培训。
六、加强营养餐标准食堂将提升菜品的营养价值，增加饮食均衡性，增强学生的身体素质。
此外，食堂将强调食品安全意识，确保食品质量达到相关卫生标准。
七、加强宣传教育食堂将通过墙报、宣传栏、微信公众号等多种方式，向学生和职工宣传食品安全和餐具消毒的重要性。
并通过定期会议、安全教育和信息发布等形式，加强学生和职工对食品安全工作的知识和意识，提高他们的判断能力和自我保护意识。
以上是食堂防控传染病工作预案保证餐具消合格的措施和方法。
餐饮企业餐具消毒管理制度
餐饮企业餐具消毒管理制度一、背景近些年来，餐饮企业的数量和规模不断扩大，餐饮行业对餐具消毒的要求也越来越高。
餐具消毒是指通过物理或化学方法使餐具表面的病菌数量减少到一定程度，达到安全卫生的目的。
为了保证食品安全和卫生，需要建立科学的餐具消毒管理制度。
二、管理原则餐饮企业应该遵循以下管理原则：1.以国家相关法律、法规和标准为依据；2.实行分类管理，对餐具进行分区、分步骤消毒；3.全员参与，确保操作规范、消毒彻底、安全无害；4.定期检查，发现问题及时整改。
三、基本流程1.检查餐具：检查餐具是否有损伤、油渍等，如发现问题及时更换；2.初步清洗：将餐具清洗干净；3.入浸消毒（浸泡法）：将清洗好的餐具入浴缸中浸泡，添加适量的消毒剂，浸泡时间为30分钟以上；4.搓洗消毒（机械法）：将餐具送入消毒橱或消毒洗碗机中进行搓洗消毒；5.漂洗：将餐具用清水冲洗干净；6.烘干：用烘干柜、晾晒架将消毒完毕的餐具晾干；7.包装贮存：将消毒干燥的餐具放入包装箱中存放。
四、具体操作规程1.消毒剂的使用：选择符合卫生标准的消毒剂，并按照其使用说明添加适量消毒剂。
消毒剂的种类应根据不同餐具的材质而定；2.清洗餐具：使用专门的清洗剂进行清洗，餐具表面不应有残留污垢；3.消毒餐具：根据不同餐具的材质，选择不同的消毒方法，对餐具进行消毒；4.消毒环境：为防止交叉感染，应定期消毒洗涤设备、清洁工具及操作区域；5.监测计量：对消毒剂按比例浓度进行计量，定期检查，保证消毒浓度合适，同时监测消毒效果。
五、注意事项1.餐具消毒前必须进行清洗。
2.操作过程中应佩戴一次性手套、口罩等防护用品，并洗手消毒。
3.定期检查消毒设备、消毒剂的储存日期与浓度。
4.餐具消毒后应切勿用毛巾擦拭、直接触碰，应烘干存放或用保鲜纸包装妥善保管。
5.对于有损伤的餐具及时更换。
六、总结制定科学的餐具消毒管理制度，是保证餐饮企业食品安全和卫生的重要保障。
在日常餐具消毒操作中，合理的操作流程和规范的操作方式，对于餐饮企业的客户健康安全有着至关重要的影响。
食堂餐具洗刷消毒方案
食堂餐具洗刷消毒方案一、引言食堂作为集体就餐的场所，其卫生状况直接关系到广大师生的健康。
而餐具的洗刷消毒是食堂卫生管理的重要环节之一，其目的在于清除餐具表面的污垢、细菌和病毒，防止病从口入。
本篇文章将介绍食堂餐具洗刷消毒方案的背景和意义，阐述洗刷消毒的流程、效力及注意事项，并提出建议与展望。
二、洗刷消毒的流程1.准备工作：食堂工作人员需在清洗餐具前做好各项准备工作，包括佩戴口罩、手套，穿戴整洁的工作服，准备好清洗设备和消毒用品等。
2.分类清洗：将餐具按照油腻程度和材质进行分类。
对于油腻程度较高的餐具，应先用水浸泡，再使用洗洁精进行清洗；对于材质较为脆弱的餐具，应轻拿轻放，避免损坏。
3.清洗过程：使用流动的自来水彻底冲洗餐具表面，确保将洗洁精、食物残渣等彻底清除。
4.消毒处理：清洗干净的餐具需进行消毒处理，以杀灭可能残留的细菌和病毒。
可采用高温、紫外线、化学消毒剂等多种消毒方式。
5.存放与取用：消毒后的餐具需存放在清洁、干燥、通风的地方，避免再次污染。
在取用时，应使用专用的取用工具，避免用手直接接触餐具。
三、洗刷消毒的效力为了确保洗刷消毒的效力，食堂工作人员应严格遵守清洗流程，并选用质量合格的清洗剂和消毒剂。
此外，食堂管理人员应定期对餐具进行抽样检测，以保证清洗和消毒的效果。
根据相关研究结果，采用正确的洗刷消毒程序可以有效降低肠道传染病和食物中毒的发生率。
四、洗刷消毒的注意事项1.卫生习惯：食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤理发，以减少污染源。
2.安全意识：在洗刷消毒过程中，食堂工作人员应提高安全意识，避免因操作不当导致的意外伤害。
3.定期检查：食堂管理人员应定期对餐具进行检查，发现破损或不符合标准的餐具应及时更换。
4.维护保养：食堂工作人员应对清洗设备和消毒设备进行定期维护保养，以确保其正常运转。
五、建议与展望根据以上内容，我们可以总结出以下建议和展望：1.食堂应制定完善的餐具洗刷消毒方案，并加强工作人员的培训，确保每个人都能够熟练掌握洗刷消毒的流程和注意事项。
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餐饮企业食堂餐具碗筷如何解决消毒杀菌和大肠杆菌超标的问题
餐具消毒企业、酒店、政府机关、学校、餐馆、家庭是为我们日常提供生活工具和服务的重要的组成部分，餐具的卫生情况关系到我们自身的身体健康。
严格来说，餐具表面不能有任何残留物，如果菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
目前较多的消毒餐具存在的问题是大肠杆菌超标，“餐具表面有大肠杆菌，就意味着被粪便污染，人在食用后，轻则腹泻、肠胃感染，重则会导致食物中毒”。
什么是大肠杆菌？
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而是一群细菌，该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
这些属的细菌均来自于人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽孢；在35～37℃条件下，48 小时内能发酵乳糖声酸产气，革兰氏阴性。
大肠菌群中以埃希氏菌属为主，埃希氏菌属教俗称为典型大肠杆菌。
除直接来自粪便外，也可能来自典型大肠杆菌排出体外7～30 天后在环境中的变异。
大肠菌群是粪便污染的指标菌，该菌群的检出表示可能受到粪便的直接或间接的污染。
使用有大肠菌群的餐具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适症状。
餐具碗筷上的大肠菌群超标对人体的危害：
使用大肠菌群超标的餐具碗筷，最明显的症状就是腹泻，严重点的还会导致肠道外感染，抵抗力下降，容易感染其他的疾病。
腹泻：某些大肠杆菌能引起人类腹泻，其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水泻，也可呈严重的霍乱样症状。
腹泻常为自限性，一般2～3天即愈，营养不良者可达数周，也可反复发作。
肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌，有高度传染性，严重者可致死。
细菌侵入肠道后，主要在十二指肠、空肠和回肠上段大量繁殖。
此外，肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎，可产生志贺氏毒素样细胞毒素。
肠道外感染：多为内源性感染，以泌尿系感染为主，如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎。
也可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。
婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者，大肠杆菌可侵入血流，引起败血症。
早产儿，尤其是生后30天内的新生儿，易患大肠杆菌性脑膜炎。
如何对餐具碗筷彻底消毒？清除大肠杆菌?
目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物细菌常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂杀灭病原微生物。
在古代，人们普遍使用银器、铜器作为酒具、餐具或装饰品；据资料记载，1千克水中，只要含有10亿分之几克的银，就能杀死大量细菌。
SARS和禽流感等传染性病毒的出现造成了人们对公共卫生安全问题的恐慌，传统消毒和杀菌方法存在诸多缺点，主要表现在：
1、应用领域窄，条件限制多
2、抗菌性能差，缺乏持久性
3、不断出现高抗性菌株，影响人体健康
4、消毒不彻底
5、投入大、成本高
随着人们生活水平意识的不断提高，人们已经逐步懂得了餐具碗筷清洗消毒的重要性。
对餐具专用消毒杀菌剂的研究和应用也日趋广泛。
但在实践生产中，实际情况比较复杂，对杀菌剂的要求很高。
单一杀菌剂都存在着一些固有的缺陷，穿透有机物能力弱，受环境温度影响大，使用浓度高。
当微生物存在空间，环境、容器、管道等，病原微生物数量大、种类多，温、湿度变化大，被消毒杀菌物品表面结构各异，水质（硬度、酸碱度）差异大时，具有无毒、广谱抗菌性、抗菌时效长、不产生耐药性、不会造成二次污染的消毒剂在此时应运而生。
拜科特瑞经过多年与欧美的餐饮企业的共同努力，研究了餐饮行业餐具消毒杀菌专用剂，专为餐具消毒企业、酒店、食堂环境、空间、容器、消毒池、管道等消毒清洗设计方案，配合空间、环境、物表等可达到食堂消毒灭菌的要求，是目前最高效最安全的消毒灭菌方法，可以杀灭有害病菌、有害微生物(大肠杆菌)，并且无任何药物残留、无刺激性味道。
浸泡消毒法：用“拜科特瑞”BT50D餐具消毒杀菌专用剂，按比例加入干净清水浸泡，特别适合于不耐高温的餐具，如：啤酒饮具等会遇热爆裂、变形等产品，浓度要按规定要求，浸泡时间要充足，一般需15～30分钟，浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗，可以有效快速的灭杀大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、白色念珠菌等细菌和病毒，是目前最高效最安全的消毒灭菌方法，并且无任何药物残留、无刺激性味道。
使用方法
喷洒：对空间、空气、物体表面彻底的消毒、杀菌、去味。
擦拭：对物体表面擦拭表进行消毒、杀菌、去味。
洗涤：在给物体(洗涤工具、材料、抹布、设备)清洗时，加入水中，对物体消毒、杀菌、去味。
浸泡：在需要清洁消毒杀菌的产品时(餐卫、碗筷、茶杯、茶几、厨房用品)，当初洗或者是清洗最后一道工序时，产品浸泡后，可以完全杀死细菌，有害病毒。
使用“拜科特瑞”BT50D餐具消毒杀菌专用剂的方案，是目前餐饮行业：政府机关、酒店、餐厅、学校、企业、餐具集中消毒公司等最有效、效率最高、消毒最彻底的方案之一。
拜科特瑞BT50D具备宽广的应用环境和范围，适用于餐卫、碗筷、茶杯、茶几、厨房用品、家居、地板、家具表面消毒、空间空气消毒、墙壁消毒、机器设备消毒杀菌等。
“拜科特瑞”餐具消毒杀菌专用剂的特点:
1、完全环保，完全生物可分解，对人体无害，无腐蚀性，无残留，无抗药性。
2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，完全分解为水和氧气。
从而也保证了餐具清洗消毒过程中更彻底。
3、清除水线管道生物膜和藻类，并抑制藻类重生，保持管道长期持久洁净。
4、消除异味，保持食堂餐具清新气味
5、见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌
6、在环境消毒中，扩散性非常好，能扩散到每一个角落，空气中做自由布朗运动不留卫生死角
7、广谱高效消毒杀菌剂，能够杀灭细菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的所有类型微生物，且能够杀灭芽孢、霉菌等传统方式难以杀灭的微生物。
8、具有良好的稳定性，在在高达95摄氏度时仍然有效，不受温度、光照、PH 值影响。
9、不会产生耐药性，因此可以长期、稳定的应用于食堂餐具清洗消毒过程中。
10、无任何毒性残留，真正意义上的环保产品：杀菌后分解为氧气和水，不会对产品产生任何有害残留，所以使用后无需再次冲洗，避免了重复污染的可能性。