主要葡萄品种

主要红葡萄品种Major Red Varieties:

嘉本纳沙威浓—Cabernet Sauvignon

嘉本纳沙威浓是高贵的红葡萄品种之王，全世界广为种植。其颗粒小，皮厚，晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩是单宁酸为激烈，有藏酿之质，其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味，甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。

贝露娃—Pinot Noir

贝露娃是名贵红酒用葡萄中的皇后，妻酒体温柔清雅。其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致。果味充盈而复合，并带较明显的草莓和樱桃的香气。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉无暇，贝露娃是工人难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱，皮薄，已腐烂。

穗乐仙—Shiraz (Syrah)

穗乐仙是古典红酒用葡萄中的王子，属中浓度酒体，在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深在温度的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植如密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。

梅乐—Merlot

梅乐也是最受欢迎的红葡萄品种，梅乐之所以受欢迎是因为她早熟，鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒；也可以广泛用作与其他葡萄品种混合成成熟品衡的红酒。梅乐在较量的地方长势良好。

佳美—Gamay

佳美元产自法国布根地，现在主要产于宝祖利村，所产葡萄酒颜色承淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成页岩，石灰含量少的土质上，佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒，如几个宝祖利村的特级产区Moulin-a-vent, St.. Amour等等，除宝祖利村之外，以卢雅雨河谷种植最多。至于加州产的Gamay Beaujdais是贝露娃（Piont Noir）得以中，并非真正的加美种。

添帕尼优—Tempranillo

添帕尼优原产于西班牙北部，字源学上意“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏土是最佳的种植条件，不同于其他西班牙品种，主要种植于里奥哈Rioja Alta 和Rioja Alavesa, 另外在西班牙北部也普遍种植，但在其他国家并不著名。添帕尼优的品质不差，酸度不足使其常有的缺点，酿酒有时与其他葡萄品种相混合。

仙粉黛—Zinfandel

仙粉黛于19世纪从意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和一般甜型白酒甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的烁石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒。具有丰富的花果香，成年后常有各类的香料味。干溪谷(Dry Creek Valley), 亚历山大谷（AlexandraValley）,加西维（Geyseralle）,亚马多（Amador），丝雅拉小山（Sierra Foothill）和帕索罗布（Paso Robles）是最佳的产区。

纳比奥罗—Nebbiolo

纳比奥罗可能是在意大利最好的一个品种，在比尔蒙地区Valrellina, Lombary, Barolo, Barberesco 和其他的一些D.O.C级的法定产区有较大的种植。层次的复合型向为（茶叶香味，玫瑰，辛辣吸及柏油香味），单宁结构稳健，陈酿潜质深厚。纳比奥罗需要最好的种植环境，否则它是不会完全成熟的。纳比奥洛（Nebbiolo）这个名字源于“Nebbia”在意大利文中的意思“露”。这反映了那比奥罗通常在年末采收的特性（晚熟型）。经试验除了在意大

利外，迄今止纳比奥罗在其他国家并不能良好的种植和酿制出好红酒。

巴比拉—Barbera

巴比拉在意大利北部的比尔蒙曾经被制成日常饮用品，现成为继圣祖维斯后最被广为种植的一个葡萄品种。在过去的二十年中，巴比拉一直是最高品质的葡萄品种之一，随着去酸过程和发酵多姿桃技术越来越优良。现今有巴比拉酿出来的红酒口味更加复杂化，酒体结实并带有水果红的光泽，其陈酿价值和潜质都不错，但以上所说的都是比尔蒙地区或南意大利南部地区。而在其他地方酿制出来的巴比拉则显得平凡，酸度含量较高，特别是在阿根廷和加州。多姿桃—Dolcetto

在意大利北部的彼尔蒙，多姿桃是继纳比奥罗赫巴比拉后的第三大葡萄品种，多姿桃是最为早熟的葡萄品种，它含有很都得很多的沉淀物。因此，酿酒是通常都是用较短的时间去发酵，并尽快将其装瓶从而避免酿造出来的红酒由此问题发生。娘造成的多姿桃红酒是非常吸引人的，泛深宝石红色，散发出香甜的浆果和柏树香味。

圣祖维斯—Sangiovese

圣祖维斯是意大利最好的葡萄品种之一，并在当地广为种植。托斯卡纳和南部大部分地区都主要采用圣祖维斯来酿制红葡萄酒。圣祖维斯属于晚熟型的葡萄品种，若采收于相对寒冷的年份，它通常都很难完全成熟，然而用温度世界所采摘的圣祖维斯酿制的红酒，则显得更有活力。其良好的酸甜度及完整的单宁结构，带有十分高雅的吸引力。迄今为止圣祖维斯在阿根廷的种植不太理想，但在加州则显示出良好的潜质。

玛碧—Malbac

玛碧曾经在波尔多广泛种植，但后来被梅乐取代。现在玛碧在大国的主要种植地市Cahors(就如Auxerrois),主要是用来酿造堤最著名的“黑葡萄酒”。玛碧属于重产量的葡萄品种，并有着相当好的陈年价值。玛碧在阿根廷也是一种非常普遍的葡萄品种。发展得相当不错，特别是在近年来酿造出不少优质的葡萄酒；在智利玛碧常被用来混合其他葡萄品种来酿造葡萄酒；同样，在法国的西南部葡萄法定产区中，玛碧也被广泛采用。

主要白葡萄品种Major White Varieties

雪当利—Chardonnay

雪当利是世界最知名的白葡萄品种之一。无论它生长何地，价值几何，只要酒的标签上有“Chardonnay”的字样，这种就准会畅销，雪当利葡萄的适应性很强，无论在葡萄园还是酿酒厂，葡萄的适应性很强，它都是一种种植和加工都容易的葡萄，而且销售也很不错，确实是完美的组合。雪当利葡萄对气候要求不高，它在未成熟时果味酸涩寡淡，但藏酿成熟后，香味惊人也增加。它在澳大利亚最炎热的地区，灌溉充分的葡萄园中也长势良好，酿造出的酒中充满蜜瓜香味，是黄油质香，其酒体丰满，酒精含量较高。

威士连—Riesling

威士连葡萄是上好的白葡萄。没有任何一种白葡萄都像威士连那样具有如此的多样性。以产地和藏酿的不同，它又从无甜味到有甜味，从轻清花香，热带水果味到油质和蜡质香等一系列品种，威士连对于栽种的地点是非常挑剔的，最好是日照充足的地方，但矛盾的是，威士连在冷的地方比温暖的地方省长时更理想，最好是在一段长时间里都得到充足的阳光，在漫长而干燥的秋季，如果有足够的日照时间，它会酿造出最优质的白葡萄酒。如果气候适宜，出现贵族霉珍萎现象，可以得到晚收的极品甜味酒。威士连在温暖的地方也能够生长，但成熟过快却使香味减少。

沙美龙—Semillon

像雪当利一样，沙美龙也能酿出从“很一般”到“极好”一系列品质各异的酒。它可以酿出高酒精含量的酒。即适于用酒桶发酵和藏酿，它的无甜味葡萄酒的一个特征是有奇特的蜡质