烹调油烟的危害及其污染治理_廖雷
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟污染是指在餐厅、快餐店等餐饮场所中由于油烟排放引起的一种环境污染。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策如下：危害：1. 健康危害：餐饮油烟中含有大量的有害物质，例如苯并芘、多环芳烃等。
长期接触这些有害物质对人体健康造成危害，如引起呼吸系统疾病、心血管疾病、癌症等。
2. 空气污染：餐饮油烟排放到空气中后，会产生浓重的烟雾和刺激性气味，影响周围的居民的生活质量。
3. 排水污染：餐饮油烟排放到下水道中，会导致油脂凝结在管道内壁，引起阻塞。
油脂还会对水体造成污染，破坏水生态环境。
治理对策：1. 技术改造：采取换气设备、净化设备等技术手段，对餐饮油烟进行净化过滤，有效减少有害物质的排放。
例如安装油烟净化器，通过物理、化学等方法去除油烟中的有害物质。
2. 规范经营：对餐饮场所进行规范管理，要求设备完善、操作规范。
合理安装烟囱和风管，确保油烟排放到室外，减少对室内和周围环境的污染。
3. 意识提升：加强对餐饮从业人员的环保意识培训，引导他们正确使用设备，合理处置废弃物。
通过加强对公众的环保宣传，提高大众的环保意识，共同参与餐饮油烟污染治理。
4. 法律法规：制定相关的法律法规，加强对餐饮油烟污染的法律监管。
通过建立严格的排放标准和罚则，推动各餐饮场所积极主动的进行油烟污染治理。
5. 科学研究：加强对餐饮油烟污染治理技术的科学研究，推动技术的创新和发展。
研发高效净化设备，探索可持续利用餐饮废弃物的方法，降低油烟排放的同时还能实现资源的再利用。
餐饮油烟污染对健康和环境造成了严重的危害，需要采取一系列的治理措施来减少其危害。
通过技术改造、规范经营、宣传教育、法律监管和科学研究，可以有效控制和减少餐饮油烟污染的发生，保护人们的健康和环境的安全。
油烟的危害与治理方法
油烟的危害与治理方法一、餐饮油烟的形成食用油在烹调温度到达170℃时开始分解, 开始形成小油滴, 直径在10μm以上;烹调温度到达270℃以上时开始气化, 形成微油滴, 直径为10~10μm。
食品加入到油中以后, 食品中的水分首先膨胀形成雾，并与油烟形成的油雾以及燃料热分解形成的烟尘混合在一起, 构成了肉眼可见的油烟雾。
因此一般来说, 所指的油烟主要是由直径为10μm以上的微小油滴组成的。
二、餐饮油烟的主要成分根据餐饮油烟的产生过程可以看出, 油烟是一种成分非常复杂的由气、固、液三相混合而成的气溶胶, 并且会随着食品种类和烹调条件的变化而改变。
高温条件下, 食用油和食品中的脂质会进行热氧化分解, 反应过程中产生的中间或终产物之间也会因相互作用而发生二次反应。
通过加热食用油, 检测出包括42种烃、22种醛、11种脂肪酸、8种酮、8种醇、4种呋喃、2种酯和2种内酯的挥发性物质。
由此可见，餐饮油烟成分极为复杂。
三、餐饮油烟危害餐饮油烟中含有大量的有毒有害物质和部分的致癌物质, 对人体健康的危害是日积月累的。
长期暴露在餐饮油烟浓度较高的环境下, 不仅会给呼吸系统带来严重的负担, 甚至可能会引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等现象。
大量的油烟废气还会使人流泪、咳嗽、甚至引发结膜炎、支气管炎等疾病；研究表明，各餐饮油烟PM2.5值比大气背景值高出数十倍，其中烧烤的油烟PM2.5值更是达到高出数百倍。
因此，餐饮油烟对人体和环境造成了不可小觑的影响。
四、油烟净化技术目前国内家庭厨房广泛使用的抽油烟机, 其工作原理为先采用机械过滤法除去大颗粒的水滴、油滴, 再通过叶轮的旋转, 一方面为离心力产生惯性分离, 另一方面则通过过滤作用对油烟进行净化。
但是这种方式的净化作用有限，在抽油烟机排放口仍然可以看到明显的烟雾，污染了大气环境。
目前，餐饮油烟的处理方法如下：01机械净化法机械净化法的原理是利用油烟颗粒的质量大于空气质量, 通过重力、离心力、惯性力等使油烟颗粒分离出来, 以达到净化的目的。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
餐饮油烟污染是指在餐饮过程中，由于油烟的排放而引起的空气污染现象。
餐饮油烟污染具有以下危害：
1. 空气污染：餐饮油烟排放中含有大量的颗粒物、有机物和有害气体，对周围环境产生污染。
长期吸入空气中的餐饮油烟会导致呼吸系统疾病、心血管疾病等健康问题。
2. 粘附污染：餐饮油烟经过长时间的排放，会粘附在室内墙壁、家具、空调等物体上，形成难以清除的油渍。
不仅影响室内空气质量，还会给清洁工作带来困难。
3. 烟臭味污染：餐饮油烟散发出的刺激性气味会引起周围居民的不适和抱怨，严重影响公共环境和生活质量。
针对餐饮油烟污染，可以采取以下治理对策：
1. 完善排放标准：制定严格的餐饮油烟排放标准，明确餐饮油烟排放的限值要求，并进行合理的监测和评估。
2. 推广环保设备：鼓励餐饮场所安装油烟净化设备，如油烟净化器等，有效减少油烟排放对环境的影响。
3. 加强管理和监督：餐饮业主要责任单位应加强对油烟排放的管理和监督，确保餐饮油烟处理设施的正常运行和维护。
4. 增强公众意识：通过加强宣传教育，提高公众对餐饮油烟污染的认识，推动公众主动参与油烟治理工作。
5. 强化执法力度：加大对餐饮油烟排放违法行为的监管和处罚力度，通过打击违法行为，形成对餐饮业经营者的震慑效应。
餐饮油烟污染对环境和人体健康造成严重威胁。
通过加强标准管理、推广环保设备、加强监管和宣传教育等多方面综合治理，可以有效减少餐饮油烟污染的危害，提高生活质量和环境品质。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟污染是指在餐饮过程中产生的烟雾和污染物，主要来源于厨房中油烟的排放以及烹饪过程中产生的废气。
这些油烟污染物包括有害气体、颗粒物和臭气等，对人体健康和环境都会造成严重的危害。
本文将就餐饮油烟污染的危害及治理对策进行分析和探讨。
一、餐饮油烟污染的危害1. 对人体健康的危害餐饮油烟污染所产生的有害气体和颗粒物能够对人体的呼吸系统和循环系统造成危害。
长期接触油烟污染物，会引起咳嗽、气喘、支气管炎等呼吸系统疾病，甚至会导致肺癌等严重疾病。
油烟中的臭气也会影响人们的生活质量，引起不适感和情绪波动。
2. 对环境的危害餐饮油烟污染排放到大气中，会造成空气污染，影响周边居民的生活环境。
油烟排放中的颗粒物和有害气体还会沉积在周围的建筑物和植被表面，对城市景观和环境美观造成影响。
油烟还会被风吹散到周围水域和土壤中，对水质和土壤生态系统造成污染。
1. 技术改造通过安装油烟净化设备和风管系统，对厨房中的油烟进行收集和处理。
目前市面上已经有多种高效的油烟净化设备，能够有效去除油烟中的有害物质，减少对周边环境的污染，提高室内空气质量。
2. 规范管理加强餐饮场所的环保管理，对油烟排放进行严格监管和检测。
制定相关法律法规，规范餐饮业的油烟排放标准和治理要求，加大对违规行为的处罚力度，促使企业自觉加强治理，提高环保意识。
3. 宣传教育开展餐饮油烟污染治理的宣传教育活动，提高餐饮企业和员工的环保意识。
通过举办环保讲座、发布环保宣传资料等方式，向餐饮从业者和消费者普及油烟污染的危害性，教育人们如何减少油烟污染的产生。
4. 联合治理政府部门、环保机构、餐饮企业和社会公众共同参与，形成多方合力，共同治理餐饮油烟污染。
政府可以提供相关的政策支持和资金补贴，餐饮企业可以主动投入油烟治理设备的安装和维护，环保机构和社会公众可以监督治理工作的进展和效果。
5. 科研创新加强对餐饮油烟治理技术的科研创新，开发更加高效、节能环保的治理设备和方法。
烹饪油烟污染的危害及其控制技术研究现状
烹饪油烟污染的危害及其控制技术研究现状摘要：介绍了烹饪油烟的组成及危害，着重概述了家庭烹饪油烟污染特点以及净化技术的研究进展，对各技术特点及存在的问题进行了分析，初步探讨了新近发展的静电催化耦合技术在烹饪排放污染控制中的应用，分析了现行的吸油烟机技术标准及发展趋势。
关键词：油烟污染；家用吸油烟机；环境污染；防治对策0引言烹饪油烟(cooking oil fumes, COFs)，是指采用食用油煎、炒、烹和炸食物后发生剧烈化学变化而产生的油烟雾，包含多种有毒化学成分，已成为危害烹饪者健康的重要因素。
不仅如此，分散在千家万户的厨房烹饪油烟未经处理直排至室外，在城市大气中不断累积，成为引起城市大气雾霾的重要排放源之一[1], 甚至被认为是继工业排放、机动车尾气排放之后，空气污染的第三“元凶” [2]。
山此可见，烹饪油烟的净化对保护大气环境和保障人类的健康具有重要意义。
近十儿年来，人们比较关注餐饮业的油烟净化技术的研发，而对分散式的家庭烹饪污染治理研究报道较少。
因此，本论文在介绍烹饪油烟的危害以及主要技术发展的同时，对家庭烹饪污染特点、技术现状、未来发展以及法规标准等方面作了的分析和论述。
1烹饪油烟的组成及危害1. 1烹饪油烟的主要成分烹饪过程中会产生可见的烟雾，这些烟雾是111油、水蒸气、液滴、燃烧产物以及冷凝的有机物组成的微米级别的粒子。
这些颗粒物属于超细微粒，总体直径处于lOOnm 到2.5um之间[4]。
从形态组成上看，主要山颗粒物和气态物质组成，气态污染物主要是一些挥发性有机化合物(volatile organiccompounds, VOCs),是异味的主要来源。
油烟的组成十分复杂，成分有300多种，主要包括脂肪酸、烷炷、烯炷，以及氧化裂解后的短链醛类、酮、醇、酯、芳香化合物和朵环化合物。
蒋燕等采用低温预浓缩仪和气相色谱-质谱联用的分析技术对川菜馆排放的油烟废气进行检测，共检测出14种VOCs,其中苯系物6种（43%,体积分数，下同）、烷烯坯4种（29%）、卤代桂2种（14%）、酮类2种（14%）。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟污染是指在餐饮过程中，由于烹饪油烟的排放，导致环境和人体健康受到严重威胁的一种污染。
下面将从危害及治理对策两个方面对餐饮油烟污染进行浅析。
餐饮油烟污染主要存在以下危害：1.对环境的危害：餐饮油烟排放中含有大量的致癌物质和有害物质，如苯并[α]芘等，对空气质量造成严重污染。
长时间暴露在餐饮油烟中，会对周围环境造成严重危害，影响周边居民的生活质量，引发空气污染。
2.对人体健康的危害：餐饮油烟排放中的有害物质会随着空气被人吸入肺部，对呼吸系统产生刺激作用，引发呼吸道疾病，如慢性支气管炎、肺气肿等。
长时间暴露在餐饮油烟环境中，还会增加患肺癌、心血管疾病等疾病的风险。
3.对食品安全的危害：餐饮油烟在烹调过程中会产生一些毒性物质，这些物质会通过空气与食品接触，附着在食品表面，进而被食品吸收。
人们长期食用含有餐饮油烟污染的食品会增加患胃肠道疾病的风险。
针对餐饮油烟污染，制定有效的治理对策至关重要：1.加强法律法规的制定和执行：政府应出台相关的法律法规，规范餐饮油烟的排放标准和管理要求。
对违法排放的餐饮企业进行严厉处罚，增加违法成本，推动餐饮行业的规范化发展。
2.提高餐饮业从业人员的意识与技能：加强对餐饮业从业人员的培训，提高烹饪技能，引导他们使用低污染的烹调方式，减少餐饮油烟的排放。
3.推广环保的烹饪油和设备：政府和行业协会应加大对环保烹饪油和油烟净化设备的研发和推广力度。
推荐使用低泡点、低烟点的烹饪油，减少油烟排放。
强制要求餐饮企业安装油烟净化设备，实现餐饮油烟的有效净化。
4.加强监管和执法力度：加大对餐饮企业的监管力度，加强对油烟净化设备的检查和维护，确保其正常运行。
建立健全的监测体系，加强对排放情况的实时监测和数据统计，对超标排放的企业进行处理。
5.提高公众的环境意识和文明素质：政府和社会各界应加强对公众的环境教育，提高公众对餐饮油烟污染的认识和关注，培养公共卫生意识，加强个人环保行为。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟是指餐饮行业制作烹饪过程中产生的油烟排放，不仅污染环境，也对人类身体健康造成了很大的危害。
本文将从健康、环境、治理对策三方面来浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策。
一、危害1.对人体健康的危害餐饮油烟中含有很多有害物质，如有机物、氧化物、二氧化硫、氮氧化物和臭氧等。
长期呼吸餐饮油烟污染的空气会严重危害人类的健康，对人的呼吸系统和消化系统造成长期的损害。
研究表明，餐饮油烟对人的心血管系统特别是心脏有很大的影响，长期暴露在餐饮油烟中的人，很容易导致心脏病、脑血管病及肺癌等相关疾病的发生。
2.对环境的危害餐饮油烟的排放不仅对人体健康造成危害，也会对环境造成污染。
餐饮油烟会释放大量的二氧化碳、氮氧化物和臭氧等有害气体，而且会产生很多细小的固体颗粒物，这些颗粒物在空气中悬浮时间很长，对人居住和工作的环境造成严重危害，也会对周围的植被造成不同程度的污染破坏。
二、治理对策1.技术治理技术治理是目前比较有效的餐饮油烟污染治理方法之一。
技术治理包括：使用油烟净化器、安装排气管和采用低油烟食品等。
油烟净化器是目前应用最广泛的技术之一，它可以有效地去除油烟中的固定颗粒，确保油烟排放符合国家的标准要求。
安装排气管也是减少餐饮油烟污染的有效方法之一，排气管的设计和安装应符合国家标准，在餐饮用具废气处理方面将很好的处理厨房油烟。
2.环境管理环境管理是对抗餐饮油烟污染的另一种有效方法。
环境管理包括国家文件的制定、政策引导、规范操作等。
政府可以通过制定政策引导餐饮企业实现低油烟做法，鼓励节能减排。
同时，保持厨房的清洁和及时更换食品油也可以有效地降低餐饮油烟的排放量，减少污染。
3.文明习惯文明习惯是餐饮油烟污染治理的根本方法。
餐饮从业者应该在日常生活中养成好的油烟管理习惯，减少炒菜时的油渣，尽量使用低油烟油品，同时要保证厨房的清洁和通风。
消费者在就餐时，应选择去污染严重的餐厅或选择低油烟菜品，这样有利于降低餐饮油烟污染的问题。
油烟污染危害及防治对策
油烟污染危害及防治对策近年来，随着社会经济的快速发展及人民生活水平的提高，在许多地区油烟污染已经成为仅次于工业污染和交通污染的第三大空气污染，引起了公众的关注。
本文就油烟污染对健康、环境的影响进行分析并提出相应的防治对策。
1、油烟污染的危害1.1油烟的主要危害成份油烟是指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，它含有对人体器官有强刺激性的物质丙烯醛及致癌物苯并芘。
1.2油烟危害人体健康(1)厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。
很多厨师在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，客人边吃边赞，可厨师本人却没有什么“胃口”就是这种情况。
(2)油烟会伤害人体器官。
研究表明，当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，如眼睛遭受油烟刺激后干涩发痒、视力模糊、结膜充血，易患慢性结膜炎；鼻子受到刺激后黏膜充血水肿，嗅觉减退，可引起慢性鼻炎；咽喉受刺激后出现咽干、喉痒，易形成慢性咽喉炎等；油烟还会导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，严重者可招致肺纤维化的恶果。
(3)厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
美国一家癌症研究中心最近指出，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇和长期在厨房油烟浓度高的环境下工作的厨师，肺癌的发病率较高。
此外，油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。
(4)油烟的其它危害油烟污染居住环境，影响室内外美观，甚至影响隔壁邻居。
油烟污染室内外家具、电器，容易埋下火灾隐患。
油烟排到室外后，容易污染室外空气，破坏植物生长，还能导致大气二氧化碳增多，地球环境变暖，人类生存环境恶化。
2、油烟污染环境的现状据统计油烟危害不亚于汽车尾气给大气带来的危害，有些地区甚至超过汽车尾气数倍之多，人们如果忽视了油烟的危害无疑是在纵容这个隐藏的杀手。
饮食油烟的危害与治理现状
饮食油烟的危害与治理现状饮食油烟主要来源于烹调食物时所用的食用油。
饮食在烹调过程中，食油和食物在高温下发生一系列复杂的物理、化学变化，蒸发出大量的热氧化分解物以及食用油蒸汽、水蒸汽。
热氧化物的一部分发生分解，以油雾形式散发到空气中形成油烟气混合物，当温度达到食用油的发烟点(170℃)时出现初期的蓝青烟雾，随着温度继续上升，分解及挥发速度随之加快，当温度达250℃左右时，出现大量烟气，并伴有刺鼻性的气味。
大部分各种沸点的有害物质开始产生；如果长时间持续在300℃以上，则食用油完全分解为有害物。
上述各阶段所形成的混合气体在离开锅灶上升的过程中与环境中的空气分子碰撞，温度迅速下降至6O℃以下并冷凝成露，这就是人们常说的油烟。
它是一种含有多种有害物的气溶胶，是粒度在0．001～10μm之间的可吸入颗粒，它可以在空气中停留很长时问。
烹饪过程中的污染物是比较复杂的，到目前为止已发现的成分十分复杂，还没有彻底搞清楚，且受操作条件和操作温度影响，差异很大。
测试发现，食用油加热到150—200℃，多数厨房温度控制在180℃时产生的气态污染物含有200多种化学物质，其中挥发性的油雾中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、杂环化合物等。
饱和脂肪酸形成油烟的主要成分是甲基酮、脂肪醛、烃、内脂等。
油烟中醛类物质很多，它们都具有不同程度的刺激性气味和毒性，对人体危害极大。
研究表明，烟气的气味主要由不饱和醛引起，而多环芳烃类(PAH)为致癌物。
我国传统烹饪过程中污染物的排放中含有强致癌物和5—7种有毒有害物。
在表1中，苯并噻唑、菲及甲氧基琥珀酰亚胺是公认的强致癌物质，甲酚及2，6，一双(1，l一二甲基乙基)苯酚和苯甲醇是剧毒物质，其中的二乙醇醚对人的神经系统有麻痹作用。
经测试发现油烟中苯并[a]芘和二苯并蒽都比未增加油温时增加几十甚至几百倍，被人体吸入后，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，会不定期导致慢性中毒，诱发呼吸和消化系统癌症，同时，还可能引起基因突变、DNA和细胞损伤，使人体免疫能力下降。
餐饮业油烟污染的危害及防治方法
餐饮业油烟污染的危害及防治炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物.烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高，分解速度加快,当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0。
3微米.食物在高温烹调下,产生大量的“热氧化分解产物"，其中分解产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟气,主要有醛、酮、醇等,其中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。
0。
01μm ~ 100μm油烟，其中小于1μm的油烟粒子（大概占油烟的20％）就会通过肺进入血液，严重影响工作人员的身体健康。
在有油烟的环境下至少有以下几点危害：·产生易滑危险:油烟能在地板与楼梯上附着，即使是在离油烟产生地很远的地方也有油烟附着，使地面十分滑溜而产生危险.·对设备的危害:油烟可四处漫布，会对一些机械设备及电子设备造成损坏。
·粘稠的油雾凝聚物质容易破坏风机的动态平衡与消声设备，造成引风机的噪声污染。
·火灾危险：油烟的另一项危险是易发生火灾,特别是在通风管道与电气控制盒中，更加危险.·容易产生细菌污染及繁衍：油烟在通风设备管道中聚集，将会产生细菌繁衍、扩散和传染。
·对健康的危害:油烟能通过皮肤、呼吸、吞咽、眼部的接触对健康产生危害。
部分油粒通过呼吸进入呼吸道:小的粒子能直接进入血液.在富含油烟的环境中即使只呆上一小会,也会使肺部沾满油。
·异味的危害：异味夹杂在油烟中四处漫布，对人们的正常生活带来很多危害。
·污染转移,影响户外环境质量，造成生产商与周围居民矛盾.近年来随着环保部门对油烟污染整治力度的重视与加强，人们对油烟危害意识的增强,油烟净化器的使用也越来越普遍，作为全国第一品牌保丽洁油烟净化设备。
凭借自己先进的技术，过硬的质量及优质的服务,成为了餐饮业主的首选产品，已经发展成哪里有餐饮，哪里就会看到保丽洁油烟净化器.。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟污染是指在餐饮过程中产生的烟尘颗粒和其他有害物质，对人体健康和环境造成的危害。
这种污染不仅影响着食客的健康，也对餐饮业者和周边环境造成了不小的影响。
在治理餐饮油烟污染方面，需要采取综合性的手段，才能有效减少污染对环境和人体造成的伤害。
下面将浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策。
一、餐饮油烟污染的危害1.对食客健康的危害餐饮油烟污染会释放大量的有害气体和颗粒物，其中包括一些致癌物质和有毒物质，长期暴露在这种环境下容易导致呼吸系统疾病、心血管疾病等。
2.对环境的危害餐饮油烟排放到大气中，会导致空气质量恶化，对周边居民的生活造成干扰。
油烟还可能在建筑物表面和植被上沉积，影响城市的整体环境美观。
3.对厨房设备和建筑物的危害长期受油烟污染影响的厨房设备容易出现油污积聚和腐蚀，建筑物的外墙和窗户也会因为沉积的油烟而变得脏乱。
二、餐饮油烟污染的治理对策1.科学的厨房设计科学的厨房设计能够有效降低餐饮油烟污染的产生，比如设置有效的油烟排风系统、合理安排烹饪设备位置等。
2.采用清洁燃料和烹饪方式选择清洁燃料，如天然气或电力等，避免使用易产生大量油烟的燃料。
采用少烟烟气的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，减少油烟的产生。
3.安装高效油烟净化设备安装高效的油烟净化设备对治理餐饮油烟污染至关重要，它能有效地净化排放的油烟和有害气体，确保室内空气质量。
4.加强管理和监督餐饮业者要严格按照《餐饮油烟排放标准》的要求安装并使用油烟净化设备，对油烟排放进行监控和管理，确保油烟排放不超标。
5.引导消费者理性选择加强对消费者的宣传和引导，让消费者理性选择低油烟排放的餐饮场所，推动餐饮业者采取更多的措施减少油烟排放，形成厨房油烟净化技术的市场需求。
6.加强法律法规的建设和完善政府相关部门应加强对餐饮油烟排放的监管力度，并建立更加严格的法律法规，对未按要求安装油烟净化设备的餐饮业者进行处罚。
通过以上对餐饮油烟污染的危害及治理对策的分析，我们可以看出，治理餐饮油烟污染需要多方面的合作与努力。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟污染是指由餐饮行业产生的油烟排放引起的空气污染问题。
它与餐饮业的快速发展密切相关，给人们的健康和环境造成了许多危害。
下面将从危害和治理对策两个方面对餐饮油烟污染进行浅析。
餐饮油烟污染对人们的健康造成了严重的危害。
餐饮油烟中含有大量的有害物质，如PM2.5、甲醛、苯类物质等。
长期吸入这些有害物质会对人的呼吸系统、心血管系统和神经系统等造成损害，引发呼吸道疾病、心血管疾病和神经系统疾病等。
特别是对于长期在餐饮场所工作的厨师和服务人员，他们更容易受到餐饮油烟污染的影响，患病的风险更高。
餐饮油烟污染也对环境造成了严重的影响。
餐饮油烟排放主要集中在室内环境中，长时间的积累不仅产生异味，还能使室内烟雾浓度超标，影响人们的日常生活和工作环境。
餐饮油烟中的颗粒物也会在室内环境中沉积，造成空气污染。
这些污染物还可能通过空气流动传播到室外，对周围居民的健康造成影响。
餐饮油烟排放还可能导致火灾和爆炸等安全隐患，给社会造成负担和危害。
针对餐饮油烟污染，需要采取相应的治理对策来减少其危害。
餐饮企业应加强管理，严格执行排污许可制度，安装油烟净化设备，确保油烟排放符合标准。
应加强对员工的健康教育，提高他们的环境保护意识和职业健康意识，引入科学化的工作制度，减少油烟暴露时间。
政府部门应加强监管，加大对餐饮企业的检查和执法力度，对未安装油烟净化设备或违反排污标准的企业进行处罚，推动餐饮油烟污染治理工作的实施。
还可以推广环保餐饮模式，引导餐饮企业使用环保、低污染的原料和装备，减少废物产生，从源头上降低餐饮油烟污染。
餐饮油烟污染对人们的健康和环境造成了严重的危害，需要采取相应的治理对策来减少其危害。
餐饮企业应加强管理，政府部门应加强监管，同时推广环保餐饮模式，共同努力减少餐饮油烟污染，保护人们的健康和环境的可持续发展。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟污染是指餐饮业产生的油烟物质对环境和人体健康造成的危害。
由于餐饮业的快速发展，油烟污染也日益凸显，对环境和人体健康造成了严重的危害。
加强餐饮油烟污染的治理和管理是当务之急。
本文将从餐饮油烟污染的危害及其治理对策进行浅析。
一、餐饮油烟污染的危害1. 对环境的危害餐饮油烟污染会释放大量的有害气体和颗粒物，污染空气，影响大气质量。
特别是在冬季，由于排放烟气的温度较低，易形成烟雾，导致雾霾天气的频发。
油烟污染还会降低城市的整体环境质量，影响市民的生活质量。
2. 对人体健康的危害油烟中含有大量的有害物质，如一氧化碳、二氧化硫、苯、甲醛等。
这些物质对人体的呼吸系统、心血管系统、神经系统都会造成不同程度的影响。
长期接触油烟会导致人体免疫力下降，易患呼吸系统疾病、心血管疾病、肝脏疾病等。
1. 技术手段治理利用高效的油烟净化设备对餐饮油烟进行净化处理是一种有效的治理对策。
这类设备可以采用物理吸附、化学吸附等方法对油烟进行过滤净化，降低油烟的排放浓度，减少对环境和人体的危害。
2. 加强管理监管政府部门应加强对餐饮油烟排放的管理监管，建立严格的排放标准和监测体系，对不符合排放标准的餐饮机构进行处罚并责令整改。
加强对餐饮行业的督导和指导，推动餐饮业进行绿色改造，促进餐饮油烟污染的减少。
3. 宣传教育加大对餐饮油烟污染危害的宣传力度，增强公众的环保意识和自觉性。
通过举办宣传活动、组织讲座等方式，向市民普及油烟污染对健康的危害，鼓励大家积极参与环保行动，共同维护清洁的生活环境。
4. 改变餐饮习惯餐饮业应积极引导消费者改变用餐习惯，推广清洁环保的餐饮理念。
如在烹饪过程中尽量减少炒、炸等高油烟产生的方式，选择低油烟的烹饪方式和材料，将油烟排放降到最低程度。
5. 加强产业协作政府、餐饮企业和科研机构应开展产业协作，共同研发高效的油烟治理技术和设备，推动餐饮业的绿色发展。
通过产业协作可以更好地整合资源，加速技术创新和成果转化，为餐饮油烟污染治理提供更多的技术支撑。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策【摘要】餐饮油烟污染是餐饮行业常见的环境问题，严重影响人们的身体健康和周围环境。
本文从危害分析、身体健康和环境危害入手，探讨了餐饮油烟污染的危害及治理对策，包括加强监管管理等方面。
在加强监管管理方面，政府应该加大执法力度，推行环保宣传和教育，提高人们对餐饮油烟污染的认识和防范意识。
餐饮油烟污染治理的重要性不言而喻，应当积极采取措施来减少油烟排放，保护公众健康和环境。
展望未来，希望通过各方共同努力，建立更加完善的餐饮油烟污染治理体系，实现可持续发展，打造清洁美丽的生活环境。
【关键词】关键词：餐饮油烟污染、危害分析、身体健康、环境、治理对策、监管管理、重要性、展望1. 引言1.1 背景介绍餐饮油烟污染是指在烹饪过程中产生的油烟排放到大气中，造成环境和人体健康的危害。
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的多样化，餐饮业在城市中扮演着重要的角色。
餐饮油烟污染却成为了一个不容忽视的环境问题，给人类健康和环境带来了严重影响。
在我国，随着餐饮业的快速发展，餐饮油烟污染问题逐渐受到人们的关注。
大量的餐馆、饭店和快餐店在烹饪过程中产生的油烟直接排放到大气中，不仅影响了周围居民的生活质量，还对环境造成了污染。
长期暴露在餐饮油烟中也会导致多种健康问题，如呼吸道疾病、心脑血管疾病等。
加强餐饮油烟污染的治理已成为当前的紧迫任务。
只有通过科学有效的管理措施和技术手段，才能实现餐饮油烟污染的有效治理，保障人类健康和环境的可持续发展。
1.2 研究意义餐饮油烟污染是当前城市环境中的一个严重问题，对人类健康和环境造成了极大的危害。
为了更好地认识和解决这一问题，进行深入研究具有重要的意义：1. 意识到油烟污染对人体健康的危害：油烟中含有大量有害物质，长期吸入会对呼吸道、循环系统和消化系统造成损害，引发多种疾病，包括哮喘、慢性支气管炎、心血管疾病等。
2. 保护环境，减少污染排放：餐饮油烟排放会导致空气质量下降，影响周边居民的生活质量，加速城市的环境恶化。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟污染是指餐饮场所在烹饪过程中产生的烟尘、油烟等污染物经由烟囱、通风口等途径排放到室外或者室内，对人体健康和环境造成的一种污染。
随着人们生活水平的提高，餐饮行业得到了迅速的发展，但与此餐饮油烟污染的问题也日益突出。
本文将从餐饮油烟污染的危害和治理对策两个方面进行分析。
一、餐饮油烟污染的危害1.对人体健康的危害餐饮油烟中所含有的有害物质，如苯并芘、苯、甲苯、二甲苯、苯、醛类物质等，对人体的呼吸系统、视力、心血管等都会带来不良影响。
长期暴露在油烟环境中的人们，容易出现呼吸道感染、慢性支气管炎、肺功能减退等疾病。
2.对环境的污染餐饮油烟的排放不仅会导致室外空气污染，还会导致室内的空气质量下降，影响员工和顾客的健康。
油烟也会沉积在建筑物、树木、水体等表面，损害城市的整体环境。
3.火灾隐患由于餐饮油烟会沉积在烟道、烟囱等部位，加上厨房设备本身使用油烟较多的特性，一旦出现火灾，烟道和烟囱等部位的油烟将加速火势蔓延，增加火灾事故的危险性。
1.科学规划和设计餐厅厨房在餐厅厨房设计中，应充分考虑油烟排放的问题，包括合理设置烟净化设备、排风口的位置和通风系统的设计等。
科学规划和设计可以有效减少油烟的排放。
2.使用高效的排烟设备在餐饮厨房中安装高效的油烟净化设备，如油烟净化器、烟气净化罩等，能够有效地净化油烟，将有害物质减少到最低，减少油烟污染对环境和人体健康的危害。
3.合理选择烹饪油合理选择烹饪油可以降低油烟排放量。
如植物油和花生油等不易产生大量的油烟，相对于动物油更加环保。
4.加强管理和监管餐饮业应加强对厨房油烟排放的管理和监管，制定明确的规范和标准，加强对餐饮业的巡查和监督，确保餐饮企业的油烟排放符合相关标准。
5.加强宣传和教育政府和相关部门应加强对餐饮油烟污染的宣传和教育，提高餐饮从业人员对油烟污染的认识，增强节能减排意识，推动绿色、环保的餐饮服务模式。
6.投入科研和技术研发政府和企业应加大科研和技术研发的投入，研发更加高效、环保的油烟净化设备和技术，不断提高油烟污染治理的技术水平。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策1. 引言1.1 背景介绍餐饮行业是我国经济发展的重要组成部分，随着人们生活水平的提高，人们对餐饮环境的要求也越来越高。
餐饮油烟污染却成为了一个不容忽视的问题。
油烟不仅污染了空气，影响了市民的生活质量，还对人们的健康造成了威胁。
餐饮油烟污染的严重程度不容忽视。
随着城市化进程的加快，餐饮业的发展迅速，餐饮的规模和数量不断增加，而油烟排放却没有得到有效控制，导致油烟对环境和人体健康造成严重危害。
如何有效治理餐饮油烟污染，成为摆在我们面前的一道难题。
需要政府、企业和社会各界共同努力，采取有效措施，加强监管，推动技术革新，完善法律法规，促进餐饮行业的可持续发展。
只有这样，我们才能营造一个清洁、健康的餐饮环境，让人们能够安心享受美食的也能呼吸到清新的空气，过上健康的生活。
【200字】1.2 问题意识餐饮油烟污染是当前城市环境治理中的一个严重问题，长期以来，随着餐饮业的发展，油烟排放量不断增加，导致空气质量恶化，影响市民的生活质量和健康。
在城市中，许多餐馆、饭店、快餐店都存在着油烟排放不达标的情况，一些小作坊甚至直接将油烟排放到室外，严重污染了周围环境。
油烟污染不仅影响了周围居民的生活，还对环境造成了极大的危害。
油烟中的颗粒物、挥发性有机物等有害物质会对人体呼吸系统和心血管系统造成危害，长期接触还可能导致慢性呼吸道疾病等健康问题。
油烟经常排放会对周围的建筑、植被造成损害，形成城市油烟污染的恶性循环。
需要重视餐饮油烟污染的问题，加强治理工作，推动相关部门出台更加严格的标准和监管措施，加大对违规排放行为的惩罚力度，有效遏制餐饮油烟污染的扩散。
还需要加强公众的环保意识，从源头上减少油烟排放，共同创建清洁的生活环境。
【字数：269】2. 正文2.1 油烟污染的危害油烟污染是餐饮行业中常见的一种环境问题，其危害不容忽视。
油烟中含有大量的有害物质，如苯、甲醛、烟尘等，长期吸入会对人体健康造成严重影响。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟系统的污染成为了危害我们环境和健康的严重问题。
当我们进入一家餐厅后，经常可以看到厨师们在炒菜，烤制，煮食等过程中产生大量油烟，而这些油烟是通过排风系统排放到室外，其中含有大量的有害物质，如PM2.5、苯、甲醛等多种化学污染物，这对于环境和人体健康都造成了一定的危害。
首先，餐饮油烟对环境造成了严重的危害。
随着经济的快速发展，不断有新的餐饮企业进入市场，繁忙的餐饮业也带来了越来越多的油烟排放，大量的油烟直接排放到空气中，其中的颗粒物和有机物质等都会对大气环境产生严重影响。
长期以往，不仅会影响人们的身体健康，还会对环境造成污染，进而损害生态系统的平衡。
其次，餐饮油烟污染对人体健康可能带来的慢性影响也是不可忽视的。
每天摄入的有害物质都是通过呼吸道口进入我们的身体，几十年的积累将会对我们的健康产生致命的危害。
长期暴露于餐饮油烟的环境下，易引起呼吸道疾病，如支气管炎等，还可能诱发癌症或导致阳痿等。
针对餐饮油烟污染的危害，我们需要采取一些相应的措施来解决问题。
首先，在建设餐厅或饭店时，需要注重通风系统的设计并且在选用燃料时应优先选择环保型燃料。
其次，对于已有餐厅或者饭店，可通过加装新的油烟净化设备，减少油烟的排放，并且加强对排烟口的清洁和维护。
此外，相关政府部门应该加强法规制定和执法力度，对违法排放油烟的企业进行罚款和关停等处罚，以达到对不正规油烟处理的行为的打击。
总之，餐饮油烟污染问题是一个需要重视的环境问题，我们需要采取更多的措施来保护我们的环境和人体健康。
只有大家齐心协力，才能保护我们的共同家园，创造一个更健康、更美好的环境。
厨房油烟污染的危害及预防
厨房油烟污染的危害及预防厨房是家庭中最容易受到油烟污染的地方之一，而油烟污染也是我们日常生活中十分常见的问题之一。
虽然很多人可能不会认为油烟污染是什么大问题，但是实际上，油烟污染对于我们的身体健康和环境卫生是极其有害的。
本文旨在阐述厨房油烟污染的危害以及预防措施。
1. 危害1.1 影响健康当我们在做饭时，炒菜所产生的油烟会直接进入室内环境中。
长期吸入油烟会导致各种健康问题，比如呼吸困难、感冒、头痛、呕吐等等。
如果长期处于油烟环境中，那么还会造成慢性支气管炎、肺硬化等呼吸系统疾病。
而厨房油烟还会释放一些有害物质，如苯、甲醛等等，这些物质有可能致癌。
1.2 污染环境除了对人体健康的危害外，厨房油烟还会造成环境污染。
油烟污染会使家中的空气质量直线下降，严重影响居住环境。
室内墙面、家具等表面也会被覆盖上一层油烟，形成油渍，极难清除。
更严重的是，较高浓度的油烟还会对环境造成不可逆的损害。
2. 预防2.1 安装排烟系统要保障厨房空气清新，可以安装抽油烟机、排气扇或者清新净化系统以消除油烟。
一旦出现烟雾，则应及时打开排风管道，将烟雾排出室外。
2.2 多通风厨房油烟净化需要打开窗户通风，还需要在厨房的门口等地方设置通风口，让厨房内部和外部进行适当的气流流通。
通风会帮助油烟的自然扩散，达到清除油烟和增加空气流量的目的。
2.3 选择适当的油油烟对厨房空气和人体健康的危害和食用油的选择有着紧密的联系。
选择低油烟点的植物油可以减少烟雾的产生，减少对室内环境的污染。
可以使用色浓、胡麻、花生等油来炒菜，炖汤，蒸食。
2.4 定期清洗厨房设备由于长期的使用可能会导致厨房设备油污堆积，所以每隔一段时间要对厨房内的灶台、炉头、抽油烟机等设备进行清洗。
油烟污染厨房内壁、窗户、卫生间等都应定期清洗，保持厨房的清洁、卫生。
2.5 设置燃气流量如果炉头火焰较大，让食物最终过度烤煮，会使油烟更加浓郁。
此时可以适当调低燃气流量，减少烟雾的产生，保证烹调的品质，也能减轻空气污染压力。
烹调油烟的危害及其污染治理
烹调油烟的危害及其污染治理
廖雷;钱公望
【期刊名称】《桂林理工大学学报》
【年(卷),期】2003(023)004
【摘要】烹调油烟的主要来源:由油脂及食物本身所含脂质的热氧化分解;食物中碳水化合物、蛋白质等发生化学反应;上述反应的中间产物或最终产物之间相互作用的二次反应物等.油烟污染物有颗粒和挥发性气态2种形态,化学成分可分为烃类、卤代烃类、醇酚醚类、醛酮类、羧酸及衍生物类、稠环杂环类和胺类.介绍了烹调油烟污染对大气质量、居民健康和家电的危害.对机械式、过滤式、静电式、湿式和复合式等油烟污染治理方法进行分析比较,提出改进和完善现有治理设备,发展组合治理技术,开发生物治理技术是今后油烟污染治理技术的发展方向.
【总页数】6页(P463-468)
【作者】廖雷;钱公望
【作者单位】华南理工大学,制浆造纸国家重点实验室,广东,广州,510640;桂林工学院,资源与环境工程系,广西,桂林,541004;华南理工大学,制浆造纸国家重点实验室,广东,广州,510640
【正文语种】中文
【中图分类】X51
【相关文献】
1.烹调油烟的组成与危害及防治方法探讨 [J], 张宝勇;杨玉柱
2.烹调油烟对肺部的危害和防治方法探讨 [J], 张宝勇;周才琼
3.烹调油烟的组成与危害及防治措施 [J], 张宝勇;周才琼
4.烹调油烟的职业暴露危害 [J], 杜厚香;邵华
5.烹调油烟的健康危害和防治研究进展 [J], 于仲波;吴南翔
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1 烹调油烟的组成
pounds, 简称 VOCs), 是居室空气的主要污染物之 一 , 同时也是气味 的主要来源 , 这些强烈刺激 气
我 国传统的 中餐烹饪 过程中 大量采 用油炸 、 味常常引起流泪 、 咳嗽等症状 , 引发结膜炎 、 支
油炒 、 油煎 、 烧烤等 工艺 , 从而产生由食用油 及 气管炎等疾病 .
成更复杂 、 更有害的光化学烟 雾 , 随风飘散 , 有 高频电路或高压电路 打火 , 导致 元件损坏 .一 旦
的被人们呼吸所吸收 , 有的吸附在建筑物表面上 , 粘到墙壁或器物表面 , 很容易吸附空气中 的微生
大部分则悬浮在空气中 , 使城市大气中油 烟气凝 物并繁衍 , 侵蚀器壁 , 或颜色变黑 , 影响美观 .
第 23 卷 第 4 期 桂 林 工 学 院 学 报 Vol .23 No .4 2 0 0 3 年 1 0 月 JOURNAL OF GUILIN INSTITUTE OF TECHNOLOGY Oct.2003
情况 , 在夏威 夷 的中 国 妇 女的 肺 癌 构成 比 高 达 机械式主要是利用油烟颗粒物的质量 大于空
65.9 %, 而当地白人妇女只有 35.3 %[ 6] .
气质量这一原理 , 通过重力 、 离心力将油烟颗 粒
高玉堂等[ 7] 对 672 例肺癌患者与 735 名对照者 物从油烟气中分离下 来 , 包括沉 降器 、 旋风分 离
滤料的布置采用与气流平行的布置方式 , 与传统 涤法技术较为成熟 , 油烟的净化 效率较高 , 且 设
的垂直布置方 式相 比 , 净 化性 能不 变的情 况下 , 备压降较小 , 通过改变洗涤液的性质还可 以同时
阻力降低了 25 倍 .此种 方法的 优点 是净 化效 率 去除油烟气中的气味和有毒有害气体成分 .但湿
液体 , 所以烹调油烟气包含气 、 液 、 固三相污 染 苯并 [ a] 芘 (BaP)和 二苯 并 [ a , h] 蒽 (DBa-
物 , 因可长时间悬 浮于空气中 , 易被人吸入呼 吸 hA)、 苯 并 [ a] 蒽 [ BaA] 、 二 苯 并 [ a , b] 蒽
道深部 , 故与人体 健康密切相关 ;气态污染物 是 (DBabA)、 苯并 [ e] 芘 (BeP) 等 5 种多环芳烃 ,
粒物 (Inha1able Particles , 简称 IP), 其浓度与烹饪 室油 烟雾 样 品 , 一家 餐 馆 的 厨房 、 一 家 萨 其 马
温度有关 , 烹饪温度越高 (200 ℃以上), 产生的 (中式糕点)工场和一家油条店的油烟雾样品进行
油烟中颗粒物浓度就越高 .颗粒物又分为 固体和 了分析 , 结果显示以上 6 种油烟雾样品中 都含有
聚物明显增多 , 成为环境公害 . 2.2 危害城市居民的身体健康
3 烹调油烟的治理技术和设备
近年来的肿瘤统计病学研究表明 , 烹 调时所 目前饮食业油烟污染控制技术主要是 工业通 产生的 油烟雾可 导致烹饪 者肺癌 的发病 率升高 . 风除尘技术的 改进 或简 单组 合 , 可 分为机 械式 、
结果表明 , 中国妇 女肺癌发病率 列世界前列 , 排 弊端在于对小粒径颗粒去除率低 , 总去除 率亦较
除吸烟因素外 , 烹调油烟是其主要危险因素之一 . 低 , 通常为 50 %～ 70 %, 而且由于油烟 中颗粒
还有报告认为烹调油烟可导致家庭主妇和 职业厨 物粘度很大 , 清洗 维护工作量较 大 , 限制了其 在
酚
甲酚 、2, 6 -双(1 -1 二甲基乙基)酚
醚
二乙醇醚
C1 4H2 8 , C1 1H1 2 C6H14O , C7H8O ,
C14H30O2 C7H8O , C1 5H24O
C4H1 4O
能的变 化 , 健康 组 和慢 支 组 PEFR, v75 , v50 和 v25 均显著下降 , 慢支组 Fvc 和 Fev1 也明显降低 , 表明菜籽油烟雾吸入对健康人气道有刺激 损伤作 用, 可致气道收缩 , 阻力增加, 这种刺激损伤对 有气道慢性炎症者更为剧烈 .高华北[ 10] 对炊事员 肺癌流行病学进行调查研究 , 结果发现炊 事员肺 癌死亡率为 9.802 ×10-4 , 与当地居民比较 , 男女
油雾净化中的应用愈来愈受到限制 .
装置的折返式通道 , 高速冲击溶 液表面 , 使洗 涤
过滤式原理是油烟气通过过滤材料 , 油烟颗 液翻腾飞溅和雾化 , 激起大量的 泡沫和雾滴 , 与
粒物在碰撞 、 拦截和扩散作用下被捕集于 滤料中 气流中的油烟 雾滴 充分 接触 , 将其 乳化和 溶解 ,
得到净化 .这种技 术的关键是滤 料的选择 , 主 要 达到净化油烟的目的 .喷淋式则使烟气通 过喷淋 是一些吸油性能较高的高分子复合材料 , 其中活 产生的水雾而达到净化效果 .刘祖文等[ 15] 利用环
师 “厨房病” .朱运奎等[ 9] 观察了 100 例健康人和 餐饮业油烟净化中的推广应用 .随着我国 城市环
30 例慢性支气管炎患者吸入菜籽油烟前后气道功 保执法的要求愈来愈严 , 这一方法在餐饮 业油烟
第 23 卷 第 4 期 廖 雷等 :烹调油烟的危害及其污染治理
46 5
物 , 可分为烃类 、 卤代烃类 、 醇酚醚类 、 醛酮类 、 羧酸及衍生物类 、 稠环杂环类和胺类等七大类[ 1] . 王云翔[ 2] 等对列车餐车油烟雾样品中化学 成分进
作用的二次反应物等 .烹饪油烟中包括颗 粒物及 行 GC/MS 仪分析 , 结果见表 1 .厉曙光等[ 3] 采用
气态污染物 :颗粒物主要是 l0 μm 以下的可吸入颗 薄层扫描法对精制 菜油 、 豆油 、 菜油的 3 个实 验
醛酮 2
环戊酮
羧酸及 衍生物 4
壬酸 、癸酸
稠环杂环 5 2, 6 -二甲基葵啉 、苯并噻唑
胺4
甲氧基琥珀酰亚胺
C5H8O C9H1 8O2 , C1 0H2 0O2
C11H11N , C7H5NS C5H7O 3N
肺癌死亡率明显增高 , SMR 分别为 1.99 , 2.40 (P <0.05).进一步分析发现 , 炊事员肺癌高发类型 主要集中于接触油烟浓度较大的烹调工 , SMR 分 别为 3.88 , 6.67 (P <0.05), 而接触 油烟较轻 的 白案工肺癌发病率较低 .这一结果说明炊 事员的
高 , 通常可达 90 %以上 , 运行稳定可靠 .但设备 式除尘器对亚微米级的颗粒物净化效率较低 , 洗
压降很大 , 如玻璃纤维滤床压降高达 1 500 Pa , 因 涤废液未能较好解决 , 目前直接将洗涤废 液排入
捕集物粘度很大 , 滤料更换麻烦 , 废弃处置时 会 下水道 , 易产生二次污染问题 .另外 , 洗涤液 的
食品在高温下的挥发物及其冷凝物气溶胶 、 水气 烹调油烟的化学成分随烹调方式 、 食品种类 、
及燃气燃煤烟气所组成的烹调油烟气 .油 烟形成 加热温度而变化 , 非常复杂 , 至少有 200 多种化合
的途径主要为 :油脂及食物本身所含脂质 的热氧 化分解 ;食物中碳 水化合物 、 蛋白质等发生化 学 反应 ;上述反应的中间产物或最终产物之 间相互
烹调油 烟中的 液体粘 度大 , 一旦钻 入彩电 、 收录机 、 电子琴中 , 便会粘附 于机内各元部件 的 表面 .粘有油烟的元部件或印刷电路板一 遇到尘 埃 , 就将尘埃粘住 且越粘越多 , 使元部件或印 刷 电路板表面形成一层油性污垢 .这种污垢 遇到潮 气 , 便被潮气的水气乳化 , 变成乳化状油性污垢 . 这种油性污垢具有一定的导电能力 , 会造 成机内
进行研究发现 , 上海市区女性肺癌多发生 在非吸 器和惯性分离器 , 现在家庭厨房用的抽排 油烟机
烟者中 , 且肺癌危险性与每周烹饪菜肴数量 , 炸 、 就属于这一类 .其 主要优点是设 备简单 、 操作 简
炒的时间等 呈正相关 ;袁晶 、 夏 世钧[ 8] 调查研 究 单 、 造价低廉 、 压降较 小 (通 常为 50 ～ 200 Pa);
4 64
桂 林 工 学 院 学 报 2003 年
表 1 烹饪油烟化学成分[ 2] Table 1 Chemical components of oil fumes from cooking
类别 数目
有害物化合物
分子式
烃 45 环十四烷 、甲基环癸烷
醇
8
2 -甲基丁醇 、苯甲醇 、 乙氧基十二醇
文章编号 :1006 -544X(2003)04 -0463 -06
烹调油烟的危害及其污染治理
廖 雷1 ,2 , 钱公望1
(1.华南理工大学 制浆造纸国家重点实验室 , 广东 广州 510640;2.桂林工学院 资源与环境工程系 , 广西 桂林 541004)
摘 要 :烹调油烟的主要来源 :由油脂及食物本身所含脂质的热氧化分解 ;食物中碳水化 合物 、 蛋白质等发生化学反应 ;上述反应的中间产物或最终产物之间相互作用的二次反应 物等 .油烟污染物有颗粒和挥发性气态 2 种形态 , 化学成分可分为烃类 、 卤代烃类 、 醇酚 醚类 、 醛酮类 、 羧酸及衍生物类 、 稠环杂环类和胺类 .介绍了烹调油烟污染对大气质量 、 居民健康和家电的危害 .对机械式 、 过滤式 、 静电式 、 湿式和复合式等油烟污染治理方法 进行分析比较 , 提出改进和完善现有治理设备 , 发展组合治理技术 , 开发生物治理技术是 今后油烟污染治理技术的发展方向 . 关键词 :烹调油烟 ;危害 ;污染 ;治理技术 中图分类号 :X51 文献标识码 :A
早在 20 世纪 80 年代 , 就有学者发现不抽烟的中年 妇女中肺癌的发病率很高 , 达到 7.5 ×10-5[ 5] , 国
外研究发现新加坡 、 香港的华裔女性中也 有类似
过滤式 、 静电式 、 湿式和复合式 5 类 , 这些技 术 开发成本低 、 见效 快 , 在控制 餐饮油烟中油雾 气 溶胶污染方面取得了良好效果 .