洗碗间管理制度及卫生要求
酒店洗碗间管理制度
酒店洗碗间管理制度酒店作为一种公共场所，为了保障顾客的用餐卫生和提高服务质量，洗碗间的管理十分重要。
因此，制定一套完善的洗碗间管理制度是必不可少的。
本文将介绍一套适用于酒店洗碗间的管理制度，旨在提升洗碗间的卫生状况和客户满意度。
一、洗碗间清洁1. 定期清洁：洗碗间应该定期进行清洁，确保环境干净整洁。
清洁工作包括擦拭地面、台面、墙壁、洗手池、镜子等，并且要保持卫生间内的空气清新。
2. 卫生用品补充：确保洗手台上的洗手液、纸巾、卫生巾等生活用品充足，并定期检查和补充。
3. 垃圾处理：及时清理洗碗间内的垃圾桶，保持干净整洁。
严禁在洗碗间内乱扔垃圾。
二、卫生设施维护1. 洗手池维护：定期检查洗手池的排水情况，保证水流畅通，并定期进行检修和清洁。
2. 手纸管理：每个洗碗间都应该配备足够的手纸，以满足顾客的需求。
确保手纸的质量和卫生，并严禁将手纸浪费。
3. 卫生间门把手清洁：洗碗间的门把手是顾客接触最多的地方，要定期消毒清洁，以减少细菌的传播。
三、洗手要求与宣传1. 洗手宣传：洗碗间内应张贴洗手的重要性，宣传正确的洗手方法，并在洗手台上放置明显的洗手提示标识。
2. 洗手液设置：洗碗间内应配备优质的洗手液，以提供给顾客。
3. 洗手纸巾提供：洗碗间内应提供充足的洗手纸巾，方便顾客随时擦手。
四、卫生监督与培训1. 卫生检查：定期安排专人对洗碗间进行卫生检查，发现问题及时解决。
2. 培训计划：定期进行员工卫生意识和操作流程方面的培训，确保员工提供卫生、优质的服务。
3. 投诉处理：对于顾客的投诉，应立即处理并及时采取相应的措施解决问题，保证顾客满意度。
总结：酒店洗碗间的管理制度直接关系到卫生和服务质量，对于提升酒店形象和顾客满意度有着重要的作用。
通过定期清洁、卫生设施维护、洗手要求与宣传以及卫生监督与培训等方面的管理制度，能够有效提高洗碗间的卫生状况和顾客体验。
同时，酒店也应加强监督和培训，提高员工的卫生意识和服务水平，确保洗碗间管理制度的顺利实施。
厨房洗碗间规章制度
厨房洗碗间规章制度在每个家庭或是公共场所的厨房洗碗间，为了保证卫生和安全，制定规章制度是必要的。
本文将就厨房洗碗间的规章制度进行详细探讨，旨在提供一个清洁、安全、舒适的环境给用户使用。
一、洗碗间使用须知1. 洗碗间仅供洗涤食物器具使用，禁止进行其他非法活动。
2. 使用者应按照洗碗间的布局，遵守洗碗间内各个功能区域的使用规定。
3. 使用者在洗碗间内应保持安静，避免影响他人。
二、洗手要求1. 进入洗碗间前，必须先洗净双手，以确保洗碗间内的卫生。
2. 使用者应在专用洗手池处洗手，禁止将食物残渣或其他杂物排入洗手池。
3. 洗手结束后，使用纸巾或手干机将双手擦干。
三、洗碗间卫生1. 使用者在使用完洗碗间后，应清理干净，保持洗碗台面整洁无食物残渣。
2. 使用者在洗碗台上有食物残渣时，应及时清除，并将残渣投放到指定的垃圾桶内。
3. 洗碗间内地面和墙壁应保持干净，如有脏污应及时清除。
四、垃圾处理规定1. 使用者应将垃圾投放到指定的垃圾桶内，禁止乱扔垃圾。
2. 垃圾桶满了后，应及时更换垃圾袋，并将垃圾桶清理干净，避免滋生细菌和异味。
五、用水用电注意事项1. 使用者应合理使用水资源，不得浪费水源。
2. 使用完毕后应关闭水龙头，确保水源不被浪费。
3. 使用者使用电器时，需保证安全使用，禁止私拉乱接电线。
六、安全防范1. 使用者在使用洗碗间时，应保持警惕，避免发生人身伤害事故。
2. 出现漏水、电器故障等紧急情况，应立即上报或联系有关人员进行处理。
七、违规处罚1. 违规使用洗碗间、丢弃垃圾等行为，将视情况进行警告、罚款或其他相应的处罚。
本文所述厨房洗碗间规章制度，旨在维护洗碗间的卫生和安全，提供给用户一个良好的使用环境。
使用者应认真遵守规章制度，共同维护洗碗间的整洁和安全。
只有通过大家的共同努力，才能创造一个更加卫生、舒适的厨房洗碗环境。
厨房洗碗间规章制度
厨房洗碗间规章制度为了维护良好的卫生环境，提升工作效率，并确保员工和顾客的健康与安全，本公司特制定以下厨房洗碗间规章制度：一、洗碗间使用须知1.1 厨房洗碗间只限公司员工使用，不得擅自开放给非员工人员使用。
1.2 进入洗碗间前，请先按下洗手液自动喷洒器，用流动的水湿润双手，然后挤取适量洗手液，搓揉双手至少20秒，包括指缝、指尖和手背，并用清水彻底冲洗干净。
二、洗碗间卫生管理2.1 确保洗碗间干净整洁，不得乱扔垃圾，如有垃圾请放入指定的垃圾桶内。
2.2 保持洗碗池、水槽及周边区域清洁卫生，及时清除油渍、污渍等污垢。
2.3 每日结束工作前，须将洗碗池彻底清洗干净，确保无残留食物。
三、洗手操作规范3.1 洗手间内必须配备肥皂和纸巾，确保员工能够正确进行洗手。
3.2 员工在进入厨房或进行食物处理前，必须彻底清洁双手。
3.3 在使用卫生间后，员工须按照前文“洗手须知”中的要求正确洗手。
四、洗涤器具管理4.1 每日结束工作前，必须将所使用的洗涤器具（如洗碗刷、洗碗布等）彻底清洗干净并晾干。
4.2 洗涤器具应定期更换，以确保清洁效果和卫生标准。
五、食物处理规范5.1 所有员工在食物处理前，必须正确洗手，并擦干双手。
5.2 操作食物时，禁止直接接触未清洁的食物。
5.3 处理生食与熟食的器具应分开使用，并定期消毒。
5.4 食物应存储在指定的冰箱或食品保鲜柜中，并定期清理。
5.5 禁止将过期食材使用于食物制作中。
六、洗碗间安全要求6.1 使用厨房洗碗间时，必须穿戴干净的工作服，并佩戴发带和手套。
6.2 使用厨房洗碗间严禁乱丢烟蒂或使用明火。
6.3 发现任何漏水、漏电等安全问题，应立即上报维修人员。
七、员工责任和违规处罚7.1 每位员工应严格遵守本规章制度，自觉维护洗碗间的卫生和秩序。
7.2 违反本规章制度的员工将受到相应的处罚，包括口头警告、书面警告、扣除绩效奖金等。
以上即为我司厨房洗碗间规章制度，希望全体员工能够认真遵守，并共同努力营造一个卫生、安全的工作环境。
洗碗间管理制度及卫生要求
洗碗间管理制度及卫生要求
洗碗间管理制度及卫生要求包括以下几个方面：
1. 工作流程管理：洗碗间应设立专门的工作流程，包括餐具收集、餐具清洗、餐具消毒、餐具存放等环节，明确各工作环节的责任和流程。
2. 员工培训与管理：洗碗间的员工应接受相关培训，理解洗碗操作规范、卫生要求以及食品安全知识，严禁吸烟、吃东西等不卫生的行为。
3. 设备设施管理：保证洗碗间设备的正常运行和维护，如洗碗机、洗涤剂、消毒液等需要定期检查和更换，确保其卫生和安全。
4. 清洁卫生要求：洗碗间应保持良好的清洁卫生，经常进行打扫和消毒，并定期检查清洁状况，如有异味、污垢等问题及时解决。
5. 垃圾处理：洗碗间应有专门的垃圾分类和处理机制，将餐厨垃圾、可回收物、有害垃圾进行分开，确保垃圾不交叉污染，并及时清理垃圾桶。
6. 防护措施：洗碗间应设置洗手设施，并配备足够的洗手液、洗手纸等物品，员工在工作前、工作期间和工作后都要进行充分的洗手。
7. 食品安全：洗碗间应遵守食品安全法律法规，加强食品安全意识，确保餐具清洁和消毒达到卫生要求，防止食品交叉污染。
8. 定期检查与评估：定期对洗碗间进行卫生检查和评估，以确保制度的执行和卫生要求的达标，及时发现问题并采取相应措施改进。
需要注意的是，洗碗间的管理制度和卫生要求可能会根据不同地区和场所的要求有所差异，以上仅为一般性建议，具体要根据实际情况进行制定和执行。
洗碗管理制度(5篇)
洗碗管理制度（5篇）洗碗管理制度（通用5篇）洗碗管理制度篇11.遵守酒店的各项规章制度。
2.必须掌握消毒程序或消毒液的使用数量。
3.清洗必须经过一洗、二刷、三冲、四消毒,并且按要求碗柜上标有已消、未消标志,保证室内洗碗池干净卫生。
4.用具、餐具要摆放整齐,做到一餐一消,保证干净卫生、无餐迹。
5.室内无苍蝇、蟑螂、无老鼠、无蚊子,室内经常通风,保证无异味。
6.在前厅撤餐具时要认真检查餐具是否破损,如不检查发现餐具破损,洗碗人员根据餐具价格过失。
洗碗管理制度篇21.准备工作(1)洗碗工检查洗碗机各部件,如冲洗臂、隔渣盘、过水喷头、帘布等安装是否正确,是否干净(2)将要洗餐具内的杂物倒出来;小物件,如筷子、汤匙等,要用塑料筐装好(5)打开洗碗机电器开关及蒸洗阀2.使用洗碗机(1)洗碗工关闭放水阀,开进水阀,将清水注入缸中,待预洗缸水位到溢水阀高度时,关闭进水阀门(2)加好强力碱粉并检查干燥剂及输出皮管是否畅通(3)将餐具放进机内,打开电器开关及蒸汽阀,使机内的履带传送摆放整齐的餐具清洗(4)在清洗过程中,要按照规定进行换水,如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。
若有特殊情况应多换水,要勤倒机内被隔离的杂物。
换水时,应按以下几个步骤操作①关掉机器电源,打开机器所有放水阀②取出所有隔渣盘,用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物,最后用清水冲洗干净③用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物④打开进水阀,向水缸中灌水,当预洗缸水位到达溢水阀高度时,关闭进水阀⑤将隔渣盘放回原位,关闭水缸侧门,将餐具放进机内进行清洗(5)经常检查机内的.配件有否损坏,温度是否稳定,有无异声、异常情况等,如有异常现象马上停止并向领班报告,以便及时处理3.清洁洗碗机(1)清洗完餐具后,洗碗工将洗碗机内的配件,如帘布、隔热器、水箱隔网、喷臂等拆下,用清洁剂擦洗干净(2)将洗碗机门打开,让热散发掉(3)将水箱里的污水放掉,用清洁剂擦洗,再用清水冲洗干净后,将拆除的配件安放回原位并将排水阀关上(4)最后用干抹布擦干洗碗机的外壳,关上机门洗碗管理制度篇31.按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度在餐饮行业中，厨房洗碗间是一个至关重要的区域，其卫生和工作效率直接影响着餐厅的服务质量和食品安全。
为了确保洗碗间的工作能够有序、高效、卫生地进行，特制定以下管理制度。
一、人员管理1、洗碗间员工必须持有有效的健康证明，且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、员工上班期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽和手套，保持个人卫生。
3、遵守工作时间，不得迟到早退，如有特殊情况需要请假，应提前向主管报告。
4、员工应接受定期的培训，包括食品安全知识、洗涤技巧、设备操作等方面的培训，以提高工作能力和服务质量。
二、卫生管理1、洗碗间应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无杂物堆积。
2、墙面、地面、天花板应定期清洁，保持干净整洁，无污渍、无霉斑。
3、水槽、水龙头、排水管道等设施应每日清洗，确保排水畅通，无堵塞、无漏水现象。
4、餐具洗涤池应专用，不得与其他用途的水池混用。
5、洗涤剂、消毒剂等清洁用品应存放在指定位置，使用时应按照规定的剂量和方法进行操作，避免过量使用或误用。
三、餐具洗涤流程1、回收餐具（1）服务员将用过的餐具分类放置在专用的餐具回收箱中，避免混放。
（2）餐具回收箱应定期清洗消毒，保持干净卫生。
2、预洗（1）将回收的餐具先用清水冲洗，去除表面的食物残渣和油污。
（2）预洗后的餐具分类放置在洗涤池中，准备进行正式洗涤。
3、洗涤（1）根据餐具的材质和污渍程度，选择合适的洗涤剂和洗涤方式。
（2）洗涤时应使用专用的洗涤工具，如刷子、抹布等，确保餐具的各个部位都能得到充分清洗。
（3）对于油污较重的餐具，可先浸泡一段时间再进行洗涤。
4、冲洗（1）洗涤后的餐具用清水冲洗，去除残留的洗涤剂和污渍。
（2）冲洗应彻底，确保餐具表面无洗涤剂残留。
5、消毒（1）冲洗后的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关规定。
（2）如使用化学消毒剂进行消毒，应按照规定的浓度和时间进行操作，并确保消毒后的餐具用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度在餐饮行业中，厨房洗碗间是保持卫生和提供高品质食品的关键环节。
为了确保洗碗间的管理规范和操作流程的迅捷高效，制定和实施一套严格的管理制度是至关重要的。
本文将详细讨论厨房洗碗间的管理制度和相关注意事项。
一、洗碗间使用规定1. 洗手要求：- 所有员工在进入洗碗间前必须严格按照洗手程序洗手，以确保食品安全和卫生。
- 洗手间应提供足够的肥皂、洗手液和干纸巾，以便员工及时清洁双手并干燥。
2. 设备和工具：- 洗碗间内的洗涤设备和工具应保持干净，定期进行消毒和维修，确保正常操作。
- 确保足够的清洁剂、洗碗液、消毒液和清洗刷等洗涤用品储备。
3. 废弃物处理：- 洗碗间内应设有垃圾桶并定期清理，以便员工及时将废弃物丢弃。
- 严禁将废弃物直接排入洗碗池或下水道，以免造成堵塞。
二、洗碗操作流程1. 确定洗碗员工的责任和职责，制定明确的工作流程和标准操作规范，以确保每位员工能够清晰了解自己的工作职责和具体操作步骤。
2. 在洗碗间内设置合适的工作区域，根据洗碗设备的不同功能分配工作区域，并确保工作区域干净整洁，便于员工进行操作。
3. 洗碗前准备：- 检查洗涤设备和工具是否正常运行，如洗碗机是否添加足够的清洁剂，清洗刷是否干净等。
- 确保洗碗池中有足够的清水，并调整水温适宜。
4. 洗碗操作步骤：- 将餐具先进行预洗，去除残留食物和污渍。
- 将餐具放入洗碗机或洗碗池中，使用适量的洗碗液进行清洗。
- 定期更换洗涤水，以保持洗碗水的清洁和卫生。
- 使用清洗刷清洁难以清洗的餐具或容器。
- 定期检查洗碗机和洗碗池的排水口，防止堵塞。
5. 洗碗后处理：- 对洗涤后的餐具进行二次清洗和消毒，确保彻底除去细菌。
- 将洗净的餐具储放在干燥通风的地方，避免二次污染。
- 定期对洗碗间进行清理和消毒，保持卫生环境。
三、培训与评估1. 对每位厨房洗碗员进行培训，并定期进行相关职业素质和操作技能的评估，以不断提高员工的工作水平。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度厨房洗碗间是餐饮场所中重要的后勤区域，其卫生状况和工作效率直接影响到餐厅的正常运营和顾客的健康。
为了确保洗碗间的工作能够高效、有序、卫生地进行，特制定以下管理制度：一、人员管理1、洗碗间工作人员必须持有有效的健康证明，且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、工作人员应严格遵守工作时间，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向主管申请并获得批准。
3、工作期间，必须穿着整洁的工作服、工作帽和围裙，佩戴口罩和手套，保持个人卫生。
4、严禁在洗碗间内吸烟、饮酒、吃食物或进行其他与工作无关的活动。
二、设备与工具管理1、洗碗间配备的洗碗机、消毒柜、水池、水龙头等设备，应定期进行维护和保养，确保其正常运行。
2、每天工作前，工作人员要检查设备是否完好，如有故障应及时报修。
3、各种清洁工具如刷子、抹布等要分类存放，使用后及时清洗干净并消毒，放置在指定位置。
4、定期对工具进行检查，如有损坏或磨损严重的，应及时更换。
三、餐具清洗流程1、回收餐具餐厅服务员将用过的餐具分类放置在专用的餐具回收箱中，及时送到洗碗间。
洗碗间工作人员接收餐具时，要检查餐具是否有破损或残留食物，如有应及时记录并处理。
2、预洗将餐具中的大块食物残渣清理到垃圾桶中。
用温水初步冲洗餐具，去除表面的污垢。
3、浸泡将预洗后的餐具浸泡在含有清洁剂的水中，浸泡时间根据餐具的脏污程度而定，一般为 5 10 分钟。
4、清洗将浸泡后的餐具放入洗碗机中进行清洗，按照洗碗机的操作说明进行操作。
对于无法放入洗碗机的大型餐具，如锅、盆等，应使用刷子和清洁剂手工清洗。
5、冲洗清洗后的餐具要用清水进行冲洗，确保去除清洁剂残留。
6、消毒冲洗后的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关卫生标准。
没有消毒柜的情况下，可以采用高温煮沸的方式进行消毒，消毒时间不少于 15 分钟。
7、干燥与存放消毒后的餐具应自然干燥或用干净的抹布擦干，然后分类存放在保洁柜中，防止二次污染。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度为了确保厨房洗碗间的卫生与效率，提高工作效率和员工的工作环境，特制订以下管理制度。
一、卫生管理1. 厨房洗碗间应保持整洁干净，定期进行清洁和消毒。
工作人员应定期清理工作台面、水槽、洗碗机和其他设备，保持清洁卫生。
2. 设立垃圾分类桶，并定期清理垃圾桶，保持垃圾分类的标准和正确性。
3. 洗碗布、洗碗刷等清洁用品应定期更换，保证洗碗的卫生质量。
4. 厨房洗碗间内禁止吸烟、食用或存放食品，严禁将未清洗的餐具、水果等物品放置于洗碗区。
二、工作流程管理1. 洗碗操作规范化，员工应按照洗碗流程进行操作，保证洗碗效率和质量。
2. 确定洗碗间的工作人员数量合理，并按照工作量合理分配工作任务，避免因工作负荷过重导致工作效率下降。
3. 设立洗碗任务记录，对员工进行任务分配和考核，确保工作进度和质量的监督。
4. 各工作岗位之间应保持良好的沟通与协作，提高工作效率。
三、设备管理1. 对厨房洗碗机、水槽等设备进行定期维护和保养，确保设备正常运行。
2. 对设备故障进行及时处理和修复，避免因设备故障导致洗碗工作受阻。
3. 员工在使用设备时应严格按照设备操作规范进行操作，避免因操作不当导致设备损坏或事故发生。
四、培训与管理1. 对新员工进行洗碗技术培训，确保新员工掌握洗碗操作的技巧和流程。
2. 定期组织员工进行相关培训，提高员工的技能水平和工作效率。
3. 对员工进行监督和考核，发现问题及时进行纠正和改进。
五、安全管理1. 厨房洗碗间应设立明显的安全警示标识，提醒员工注意安全。
2. 洗碗间内应配备灭火器等安全设备，并定期进行检查和维护。
3. 厨房洗碗间应保持通风良好，避免因有害气体积聚而影响员工的身体健康。
六、违规处理1. 对员工违反洗碗间管理制度的行为进行严肃处理，包括口头警告、书面警告、扣除工资等处罚措施。
2. 对于严重违反规定的员工，可以予以停职或解雇等处理。
以上就是厨房洗碗间的管理制度，通过对卫生管理、工作流程管理、设备管理、培训与管理、安全管理以及违规处理等方面的规范和要求，将有效提升洗碗间的管理水平，确保工作环境的清洁、员工的工作效率和餐饮业务的顺利进行，提升客户满意度。
洗碗间操作管理制度
洗碗间操作管理制度一、概述为了确保洗碗间的卫生、安全以及工作效率，制定本操作管理制度。
本制度适用于所有使用洗碗间的员工，包括清洁人员和使用者。
所有员工必须严格遵守本制度的规定，做到洗碗间的整洁、卫生和安全。
二、洗碗间的使用及清洁1.所有员工在使用完洗碗间后，必须确保将用过的餐具和器皿放置在相应的位置，不得随意乱放。
2.使用完洗碗间后，必须将水龙头关闭，确保不会有漏水现象发生。
3.使用完洗碗间后，必须将地面上的水迹擦干净，确保地面干燥。
4.清洁人员每日对洗碗间进行整体清洁，包括清洁地面、水池、水龙头等设施。
5.清洁人员每周对洗碗机进行定期清洁和消毒，确保餐具清洁卫生。
6.清洁人员对于发现的洗碗间设施损坏或者异常情况，必须及时上报维修或处理。
7.清洁人员必须严格按照清洁工作流程操作，确保每个角落都得到适当的清洁和消毒。
三、餐具及器皿的处理1.餐具和器皿在使用前必须进行清洁，不能有残留污渍或异物。
2.餐具和器皿在清洁后必须晾干，确保完全干燥后才能存放。
3.不得使用破损或者有异常的餐具和器皿，必须及时报废或更换。
4.使用过程中如有发现餐具和器皿的异常情况，必须及时上报处理。
四、洗碗间的安全管理1.使用洗碗间时，必须遵守洗碗间安全规定，确保操作安全。
2.不得在洗碗间内丢弃大块餐具或器皿，以免造成堵塞。
3.不得擅自更改洗碗间的布局或者设施，必须按照规定进行使用。
4.使用洗碗机时，必须遵守操作规程，不得私自调整程序或者操作方式。
5.洗碗间内禁止吸烟、饮食、嬉闹等行为，必须保持安静和整洁。
五、违反规定处理对于违反洗碗间操作管理制度的员工，将按照公司规定进行处理。
轻者警告、记过，重者罚款、停职处理。
对于多次违纪者，公司将做出相应的处罚措施，直至开除。
总之，洗碗间的操作管理制度是确保洗碗间卫生、安全和工作效率的重要措施。
所有员工必须遵守制度规定，共同维护一个整洁、安全的工作环境。
只有如此，才能提高工作效率，保障员工的身体健康。
厨房洗碗间规章制度
厨房洗碗间规章制度为了确保厨房洗碗间的工作能够高效、卫生、安全地进行，特制定以下规章制度：一、人员管理1、洗碗间工作人员必须持有有效的健康证明，且每年定期进行健康检查。
如发现患有传染性疾病，应立即调离工作岗位。
2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
3、严禁在洗碗间内吸烟、吐痰、嚼口香糖、大声喧哗或从事与工作无关的活动。
4、工作人员应遵守工作纪律，按时上下班，不得擅自离岗、串岗。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管申请并获得批准。
二、卫生管理1、洗碗间应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无杂物堆积。
地面、墙壁、天花板应定期清洁，保持干净整洁。
2、餐具清洗设备（如洗碗机、水槽等）应每天使用后进行清洁和消毒，确保设备正常运行，无污垢、无残留食物。
3、餐具应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行清洗。
刮去餐具表面的食物残渣；用洗涤剂清洗；用清水冲洗干净；采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒；消毒后的餐具应存放在保洁柜内，防止二次污染。
4、消毒后的餐具应符合卫生标准，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无细菌残留。
5、用于餐具清洗和消毒的洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标准，并按照规定的使用方法和剂量使用。
严禁使用过期或变质的洗涤剂、消毒剂。
6、垃圾桶应加盖，并定期清理，垃圾应及时运送到指定地点进行处理，避免滋生蚊蝇和细菌。
三、餐具管理1、餐具应分类存放，便于取用和管理。
易碎餐具应单独存放，并采取防护措施，防止破损。
2、餐具的领用和归还应建立台账，记录餐具的数量、种类、领用人员和归还时间等信息。
如有餐具丢失或损坏，应及时查明原因，并按照规定进行处理。
3、定期对餐具进行盘点，确保餐具的数量和质量符合要求。
如发现餐具短缺或损坏严重，应及时补充或更换。
四、安全管理1、工作人员应熟悉洗碗间内各种设备的操作方法和安全注意事项，严格按照操作规程进行操作，避免发生安全事故。
洗碗间管理制度标牌
洗碗间管理制度标牌一、洗碗间使用规定1. 本洗碗间为公司员工和客户共用，使用前请查看使用规定。
2. 请遵守洗碗间使用秩序，维护洗碗间的卫生和整洁。
3. 禁止在洗碗间内抽烟或做出其他危险行为。
4. 使用完毕后请及时清理干净，保持洗碗间内环境整洁。
5. 若发现设施损坏或水龙头漏水等问题，请及时通知管理人员。
二、洗手流程指引1. 洗碗间内设有洗手池和洗手液供员工和客户使用，请按照以下步骤洗手：2. 打开水龙头，调节水温至适宜的温度。
3. 涂抹适量的洗手液，并揉搓双手，包括指缝、指尖、手背等部位共计20秒。
4. 冲洗干净双手，确保洗净所有的洗手液。
5. 用纸巾擦干双手，避免水花飞溅。
6. 关掉水龙头，保持洗手池周围干燥。
三、洗碗流程指引1. 洗碗间内设有洗碗池和洗洁剂供员工使用，请按照以下步骤洗碗：2. 将脏碗具放入洗碗池中，加入适量的洗洁剂并用刷子擦洗。
3. 冲洗干净碗具，确保去除所有的洗洁剂。
4. 将已清洗干净的碗具摆放在排水架上晾干。
5. 清洁完毕后，请清理洗碗池和周围的痕迹，保持整洁。
6. 使用过程中如有不懂之处，请咨询管理人员。
四、洗碗间值班制度1. 洗碗间设有专门的值班人员负责管理和维护洗碗间秩序。
2. 值班人员会定时检查洗碗间的使用情况，协助解决使用过程中的问题。
3. 值班人员会定期清洁洗碗间和消毒设施，确保洗碗间的清洁和卫生。
4. 如有紧急情况或设施故障，请及时联系值班人员协助解决。
五、违规处理1. 对于故意破坏洗碗间设施或不遵守使用规定的行为，公司将追究责任并作出相应处理。
2. 对于多次违规或严重影响洗碗间使用秩序的行为，公司有权禁止相关人员继续使用洗碗间。
3. 若发现违规行为，请及时向管理人员举报，公司将保护举报者的合法权益。
以上是本洗碗间的管理制度标牌内容，望广大员工和客户共同遵守，共同维护洗碗间的清洁和整洁。
祝大家使用愉快！。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度在一个餐饮场所中，厨房洗碗间的管理制度至关重要。
合理的管理制度能够提高洗碗间的使用率，保证卫生安全，提升员工工作效率。
以下是一份针对厨房洗碗间的管理制度，希望对广大餐饮业主和员工有所帮助。
1. 使用规范1.1 员工在使用厨房洗碗间前，应先将手部彻底清洗。
员工进入洗碗间前需用肥皂和流动水彻底清洗双手，以保证洗碗间的卫生状况。
1.2 每次使用后及时清理自己的工作区域。
员工需要在使用后，将使用的工作区域清理干净，确保下一位员工能够顺利使用。
1.3 禁止将食品、饮料等进入洗碗间。
为了维护洗碗间的卫生环境，员工不得将食品、饮料等物品带入洗碗间。
1.4 禁止吸烟、打电话等行为。
为了防止洗碗间内的异味和噪音，员工在使用洗碗间期间禁止吸烟和打电话等行为。
2. 设备维护2.1 定期检查设备状况。
管理人员应定期检查洗碗机、水槽等设备的使用状况，及时修理或更换损坏设备。
2.2 清洁消毒设备。
每天结束后，洗碗机和水槽等设备需要进行清洁和消毒，以保证洗碗设备的卫生状况。
2.3 确保设备正常运作。
管理人员和员工需要定期检查洗碗机和水槽等设备的运作情况，并及时报修，以确保设备正常工作。
3. 垃圾处理3.1 垃圾分类处理。
洗碗间内应设置垃圾桶，员工需要将垃圾分类投放到相应的垃圾桶中，保持环境整洁。
3.2 定期清理垃圾桶。
管理人员需要定期清理垃圾桶，防止垃圾滞留引起异味和细菌滋生。
4. 用水用电合理使用4.1 减少用水浪费。
员工在使用洗碗机、水槽等设备时应注意合理用水，严禁私自浪费水资源。
4.2 注意节约用电。
管理人员应定期检查洗碗机和照明设备的电能使用情况，合理使用电力资源，减少能源浪费。
5. 卫生清洁5.1 定期清洁洗碗间。
管理人员需要定期清洁洗碗间的地面、墙壁和设备等，确保洗碗间的整洁与清洁。
5.2 定期消毒。
每天结束后，管理人员需要对洗碗间进行消毒处理，以杀灭细菌，保证卫生安全。
5.3 保持通风。
管理人员需要保持厨房洗碗间的通风情况，以防止异味滞留，保持空气新鲜。
厨房洗碗间规章制度
厨房洗碗间规章制度一、洗碗间使用须知1. 洗碗间的使用对象为所有厨房工作人员，包括厨师、服务员等。
2. 洗碗间为公共场所，使用者应保持洗碗间的整洁并注意个人卫生。
3. 进入洗碗间前，请先洗净双手，确保洗碗间的卫生状态。
二、洗碗间的卫生要求1. 使用完毕后，请自觉冲洗水龙头，保持水龙头的干净和无菌状态。
2. 使用完毕后，请将洗碗槽清洗干净并擦干，确保洗碗槽的卫生和整洁。
3. 使用完毕后，请将地面清理干净，尽量避免水溅到地面上。
三、洗碗间的垃圾处理1. 使用完毕后，请将垃圾放入专用的垃圾桶中，不要乱丢垃圾。
2. 垃圾桶装满后，请及时更换垃圾袋，并将垃圾袋处理好，避免异味和污染。
四、洗碗间的设备使用1. 使用完毕后，请将使用的清洁工具（如洗洁精、清洁刷等）归位，并保持整齐。
2. 使用完毕后，请将使用的清洁布置放入洗涤机中进行清洗和消毒。
五、洗碗间的个人卫生1. 进入洗碗间前，请戴好手套，避免直接接触食品残渣和洗涤剂。
2. 使用完毕后，请及时取下手套并进行洗手，确保个人卫生。
3. 使用完毕后，请注意清洁个人工作服和鞋子，保持整洁干净。
六、洗碗间的安全事项1. 在洗碗间内严禁吸烟，以免引发火灾或不良影响。
2. 在使用洗涤机时，请注意操作规程，避免发生意外。
3. 使用电器设备时，请确保干燥和稳定的工作环境，避免发生电器故障。
七、洗碗间的管理责任1. 厨房负责人有责任对洗碗间的卫生状况进行监督，确保洗碗间的清洁和整洁。
2. 对于不遵守洗碗间规章制度的人员，将受到相应的警告和处分。
八、洗碗间的定期检查1. 每天工作结束后，洗碗间将进行定期检查，以确保规章制度的执行情况。
2. 如发现洗碗间存在问题，请及时通知负责人进行处理。
通过建立厨房洗碗间规章制度，并加强对规章制度的执行和监督，可以有效提高洗碗间的卫生状况，并确保洗碗过程的安全和顺利进行。
希望所有厨房工作人员能够严格遵守规定，共同营造一个健康、安全、整洁的工作环境。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度一、洗碗间的卫生管理洗碗间作为厨房中一个关键的环节，其卫生管理至关重要。
为确保洗碗间的清洁和卫生，采取以下措施：1.定期清洁：洗碗间应每日进行定期清洁，包括清洁地面、洗手盆、水龙头、墙壁等。
清洁工作应专人负责，并按照清洁规范进行操作。
2.消毒处理：洗碗间的洗手盆、水龙头等易受污染的区域，每日应进行消毒处理。
可使用合适的消毒液或消毒喷雾对相关区域进行处理，并确保消毒液的浓度适当。
3.垃圾处理：洗碗间内设置垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。
餐具和废弃物应分类投放，并注意垃圾桶的密封性，以防止异味和传染病菌的传播。
二、洗碗间的设备管理洗碗间的设备管理对于保障洗碗效率和餐具清洁度至关重要。
以下是相关管理制度：1.设备维护：对洗碗机、水槽、水龙头等设备进行定期检查和维护，确保其正常运转。
如发现故障或异常情况，应立即通知维修人员进行修理。
2.餐具管理：餐具应专人负责领取、清洗、及时送至餐厅或储存区。
餐具清洗时应注意避免划伤或损坏，如发现破损的餐具，应立即更换。
3.水源管理：洗碗间应提供清洁的自来水供应，以保障餐具清洗的卫生安全。
水源设备应定期清洁和维护。
如果需要使用热水，确保加热设备正常运作。
三、员工卫生管理为确保洗碗间的卫生和员工的工作健康，采取以下管理措施：1.员工培训：对洗碗间工作人员进行卫生知识和操作技能的培训，提高员工对卫生管理的重视，并指导员工正确使用洗碗设备和消毒液。
2.卫生习惯：洗碗间工作人员应自觉遵循个人卫生要求，包括在工作前洗手、佩戴防护用品等，并严格按照流程和规范操作。
3.健康监测：洗碗间工作人员定期接受健康检查，确保身体健康。
如发现员工患有传染性疾病，应暂停其参与洗碗工作，并及时安排医疗处理。
四、应急预案为应对可能出现的突发情况，制定洗碗间的应急预案并加以宣传：1.火灾逃生：设置明显的火灾逃生指示牌和安全出口，并定期进行火灾演练，提高员工的火灾自救能力。
2.设备故障：对洗碗设备可能出现的故障情况进行分析和预测，配备必要的备件，并规定维修人员的应急联系电话，确保设备故障时能够及时处理。
洗碗间管理制度及卫生要求
洗碗间管理制度及卫生要求一、引言洗碗间是公共场所卫生管理的重要组成部分，对于保障人们的健康和提供良好的环境质量至关重要。
本文将围绕洗碗间管理制度及卫生要求展开，旨在建立规范、高效、卫生的洗碗间管理体系。
二、洗碗间管理制度1. 管理责任•设立洗碗间管理员，明确其职责和权力；•洗碗间管理员负责监督洗碗间的日常运营和维护；•洗碗间管理员需定期向上级汇报工作情况。
2. 工作流程•每天早晨开始工作前，洗碗间管理员应对洗碗间进行全面检查；•发现问题后，及时报告上级并采取措施进行处理；•定期组织清洁保养人员进行全面清理和消毒。
3. 设备设施•确保洗手池、水龙头、烘手器等设备正常运行；•定期检查设备设施状况，如发现故障应及时修复或更换；•提供足够的肥皂、洗手液和卫生纸等卫生用品。
4. 卫生消毒•每日定时进行洗碗间的清洁和消毒工作；•使用专业的清洁剂和消毒液，确保彻底杀灭细菌和病毒；•定期对空气进行消毒，确保空气质量良好。
5. 废弃物处理•设置垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋；•垃圾桶内部应保持干燥清洁，避免异味滋生；•垃圾分类处理，实现资源的再利用。
6. 安全防护•洗碗间内设置防滑地板，避免意外摔倒事故发生；•安装紧急报警设备，应急情况下及时求助；•定期检查电路线路和插座，确保安全使用。
三、卫生要求1. 手卫生•洗碗间内设置充足的洗手池，并配备肥皂或洗手液；•提醒用户在使用完洗手间后进行彻底的手部清洁；•定期进行卫生宣传教育，提高用户的卫生意识。
2. 环境卫生•定期进行地面清洁和消毒，保持地面干燥、整洁；•定期清理墙壁、天花板等表面，防止灰尘和脏污积累；•定期更换空气清新剂，保持空气清新。
3. 设备维护•定期检查水龙头、烘手器等设备的使用情况，及时修复或更换故障设备；•定期清理水垢和污垢，确保设备正常运行；•配备足够的纸巾或者烘手器，方便用户使用。
4. 垃圾处理•设置分类垃圾桶，并定期进行分类垃圾的回收和处理；•建立合理的废弃物处理流程和环保机制；•提醒用户按要求投放垃圾，并加强对垃圾分类知识的宣传。
完整版洗碗间管理制度
完整版洗碗间管理制度一、洗碗间管理概述洗碗间是工作场所中必备的设施之一，为了保障员工的健康和工作环境的整洁，制定一套完善的洗碗间管理制度是非常必要的。
二、洗碗间使用规定1. 洗碗间的使用对象：全体员工。
2. 洗碗间使用时间：按照工作时间安排，保证员工在需要时能够方便地使用洗碗间。
3. 洗碗间卫生要求：a. 洗手设施：洗碗间内应设置洗手台和洗手液，员工在使用洗碗间后必须使用洗手液洗手，保持个人卫生。
b. 污物处理：员工在使用洗碗间后应将垃圾等污物投放到指定的垃圾桶内，保持洗碗间的整洁。
c. 卫生清洁：洗碗间应有专门负责清洁的人员，每日定时进行卫生清洁工作，并保证供应卫生纸和手纸等日常用品。
三、洗碗间维护与保养1. 设备维护：定期检查洗碗台、洗手台等设备是否正常运作，如有故障及时维修或更换。
2. 清洁保养：定期对洗碗间进行彻底清洁，包括地面、墙壁、洗手台、洗碗台等的清洁与消毒。
清洁用具和消毒剂的选择要符合卫生标准。
3. 通风保障：洗碗间应保持良好的通风，确保室内空气流通，减少异味和细菌滋生的可能性。
四、员工责任与义务1. 使用洗碗间时需保持公共秩序，遵守使用规定，不得乱扔垃圾或将洗碗间内设备损坏。
2. 发现洗碗间设备故障或者卫生问题，应及时向上级主管报告，共同维护和改善洗碗间环境。
3. 如发现有人破坏或污染洗碗间，应予以劝阻或者向上级主管汇报，对于恶意破坏的员工按照公司规定追究相应责任。
五、洗碗间安全管理1. 防滑措施：洗碗间地面应保持干燥洁净，避免积水和湿滑，如有需要可设置防滑垫。
2. 防火安全：洗碗间禁止吸烟，禁止将易燃物品存放在洗碗间内。
3. 照明设备：洗碗间内的照明设备应保持正常运作，保证员工使用时能够清晰地看清环境，避免发生意外。
六、违规处理措施1. 对于违反洗碗间使用规定和卫生要求的员工，将视情节轻重给予相应的警告、纪律处分或者其他处罚措施。
2. 对于恶意破坏洗碗间设备或者卫生环境的员工，依照公司规定予以停职、开除等处罚措施。
洗碗间的管理制度
洗碗间的管理制度一、洗碗间使用规定1. 洗碗间为全员共用，员工需按照排班轮流进行洗涤任务。
2. 每位员工在使用洗碗间时，应保持清洁卫生，使用完毕后须彻底清洁干净。
3. 洗碗间内禁止使用私人物品，并保持整洁有序。
4. 如有发现洗碗间设施损坏或出现故障，应立即向主管报告并进行维修处理。
二、洗碗间设施设备管理1. 每日对洗碗间设施设备进行检查，确保正常运转。
2. 定期对洗碗机进行维护保养，保证洗碗效果和节约用水。
3. 洗碗间内的清洁用具及消毒液需定期更换，保持清洁卫生。
三、洗碗间清洁卫生管理1. 每班员工均配备洗碗防护用品，其中包括手套和围裙等，并且需保持清洁卫生。
2. 洗碗间需定期进行彻底清洁，包括地面、墙壁、设备及台面等，保证整体环境的卫生。
3. 定期检查洗碗间下水道通畅情况，确保排水畅通，避免堵塞。
四、洗碗间安全管理1. 洗碗间内严禁吸烟、放火、使用明火等行为。
2. 使用洗碗机时需注意安全操作，防止发生意外事故。
3. 定期检查洗碗间的消防设备，保证应急时的及时处置。
五、员工培训管理1. 新员工入职需接受关于洗碗间管理制度的培训，并签署相关协议。
2. 定期组织员工进行洗碗技能培训，提高员工的洗碗效率和质量。
3. 对员工进行卫生知识教育，保证员工遵守洗碗间的卫生管理规定。
六、洗碗间督查管理1. 每周对洗碗间进行督查检查，对存在问题及时处理并整改。
2. 定期组织内部考核和评比，鼓励优秀员工，激励员工提高工作质量。
3. 对于违反洗碗间管理制度的员工，给予相应的纪律处罚。
七、洗碗间宣传管理1. 在洗碗间内张贴洗碗间管理制度及相关宣传资料，提醒员工遵守规定。
2. 利用内部通讯工具及培训会议进行洗碗间管理知识的宣传，提高员工的管理意识和卫生意识。
总之，洗碗间管理制度的建立和执行是保障餐厅卫生安全的重要环节，需要全体员工共同遵守和执行。
只有紧密团结，共同努力，才能确保餐厅洗碗间始终保持干净整洁的工作环境，为顾客提供优质的餐饮服务。
洗碗间管理制度及卫生要求
洗碗间卫生制度
1爱护餐厅财物，清洗,放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约用水。
2保持仪表整洁，注意个人卫生。
3清洗餐具必须做到无污渍，无油渍并且洁白光亮，没没有杂物。
4玻璃器皿,瓷器，烟灰缸分开清洗,当班时要彻底,干净将餐具洗好，消毒,不得留给第二天，必须一市一清。
5严格执行四过关,（1刷2洗3清4消毒）保证餐具的卫生质量。
6严格执行消毒程序,防止交叉感染。
7每天洗好后的厨房用具，餐具必须分类放回原处，以便下次使用. 8对备用餐具需要做好妥善保管,保持卫生清洁。
合理使用洗涤剂，杜绝浪费。
用具摆放整齐、美观、干净.
9、餐具台、洗碗池洁净、无油迹杂物。
10、消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹.
11不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序，
12地面干净，无死角；下水道无杂物、无异味.
13、严格按规定及程序对餐具进行消毒。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度在餐饮行业中，厨房洗碗间的管理至关重要，它直接关系到食品安全和员工健康。
为了确保良好的卫生条件和高效的工作流程，建立适当的管理制度是必不可少的。
本文将介绍厨房洗碗间的管理制度，以提供一套规范的操作指南。
一、洗碗间卫生要求1. 清洁度要求：洗碗间应每日进行彻底的清洁，所有表面、设备和工具应保持干净整洁。
每日至少进行两次全面清洁，包括消毒台面、水槽、水龙头、瓷器、餐具、洗碗机等。
2. 环境要求：洗碗间应保持通风良好，确保空气流通。
墙壁、地板和天花板应定期清洁，避免积尘和细菌滋生。
3. 卫生设施要求：提供足够的肥皂、纸巾和洗手液，并定期检查和更换。
洗手盆旁配备手消毒液和充足的垃圾桶，方便员工正确处理垃圾。
4. 易耗品管理：确保洗碗间内的卫生用品充足，如厨房纸、洗洁精、洗碗机洗涤剂等，避免因缺少物品而影响日常操作。
二、员工操作规范1. 基础卫生要求：员工在进入洗碗间前应正确佩戴洁净的工作服和帽子，且需经过洗手。
洗手时应用肥皂洗净双手，并在使用完洗手液后充分冲洗干净。
2. 餐具处理规范：餐具使用完毕后，员工应将其按规定分类并进行初步清洁，如刮去残渣、放入专用池中浸泡。
清洁后，再将餐具送进洗碗机进行高温消毒和彻底清洁。
3. 处理食品残渣：员工应将食品残渣正确处理，定期清理水槽和过滤器，避免堵塞。
涉及食品残渣的垃圾应及时扔进垃圾桶，并确保垃圾桶盖子的紧闭。
4. 定期保养设备：洗碗机和洗碗间内的其他设备应定期保养和维修，确保其正常工作。
对设备的损坏或异常情况，员工应及时报告给负责人进行处理。
三、事件处理和记录1. 卫生问题报告：员工发现洗碗间卫生问题或异常情况，应立即上报给主管或相关负责人，以便及时解决。
通报渠道可以通过书面报告、电话通知或电子邮件等方式进行。
2. 事故记录：对于发生的卫生事故或洗碗间设备的故障，应及时记录，并进行整理和分析。
通过记录可以及时发现问题，找出原因并提出改善方案。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
时代富豪.夏威夷大酒店
洗碗间管理制度及卫生要求
1.保持仪表整洁，注意个人卫生。
所以从业人员必须持有效健康方可上岗。
2.洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用。
3. 严格执行五过关，（1刮2洗3冲4消毒5保洁）保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。
4.对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
5.严格按规定及程序对餐具进行消毒。
6.玻璃器皿，瓷器，烟灰缸分开清洗，当班时要彻底，干净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天，必须一事一清。
严格执行消毒程序，防止交叉感染。
7.要及时挑出，并报部门负责人处理。
洗涮、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿轻放减少消耗，洗涮、消毒后的餐具要分类摆放整齐。
8.消毒的食具不能与未消毒的食具混淆，严格执行消毒程序，防止交叉感染，不能将未消毒的食具给客人使用。
9.严格杜绝破损的餐具上台面。
10.按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗涮槽内的残渣污物，消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹。
11.拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。
盛放餐具的容毒液进行擦拭。
12.保持洗碗间干净明亮。
13.餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
14.对备用餐具需要做好妥善保管，保持卫生清洁。
15.消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待使用时拿出，柜门必须密封。
16.拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。
盛放餐具的容器必须经过消毒。
17.爱护餐厅财物，清洗，放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约
用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
18.不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序，
19.地面干净，无死角；下水道无杂物、无异味。
垃圾，泔水应及时处理干净不能在洗碗间过夜
20.下班前清洗洗涮池、墙裙、地面卫生并及时处理好当天的垃圾，保持工作环境的整洁。
21.完成领导交办的其他工作。
22.每日清点餐具做好交接班工作。
关于考勤1.上班迟到或早退，一分钟扣1元、2分钟2元以此类推、、超过30分钟按旷工半天处理，无故，不打招呼不来上班者按旷工处理，特殊除外
旷工1天扣3天工资，半天扣1.5天工资，连续旷工3天，按自动离职处理，工资没有，请假，事假1天扣3天，病假1天扣1天，因岗位特殊
超出7天劝退，病假需有医生开取证明方可，否则无效按事假处理，请假或调班必须有主管同意才行，否则视为旷工，并扣发当月全勤和奖金
凡有迟到或早退、旷工的，取消当月全勤奖和奖金、、
12，上班期间，工作衣，及仪容仪表干净整洁，不穿工作衣的处罚10元每次
13.在酒店打架斗殴者，开除并扣发一个月工资
14.不服从主管安排、调动的一次50元，严重者开除
15、卫生检查到餐具清洗不干净的一次10元【处罚当班的，无当班的处罚所有人员并取消当班者当月奖金】
16.洗碗间卫生脏乱，餐具摆放不整洁的一次10元【处罚当班的，无当班的处罚所有人员并取消当班者当月奖金】
17.洗碗间水龙头不关长流的一次10元，【处罚当班的，无当班的处罚所有人员并取消当班者当月奖金】
18.上班时间吵架者一次处罚50元并取消当班者当月奖金】
19.操作过程严格按照正确操作程序进行，经过主管提醒纠正再次违反者一次处罚50元，严重的开除
20.各员工在工作期间应按照先服从后上诉原则，禁止拒绝工作，凡
有在酒店造谣生事，鼓动人心，搞罢工者，立即无薪开除
餐具管理制度为加强餐具管理与控制,使餐具破损控制在千分之六的范围内,特作以下管理制度:
一、洗碗组: 1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗；2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出破损单；5、餐具清洗后,由领班负责用电梯打下,由传菜部领取送到各楼层,小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏
；二、传菜部:1、营业时间传菜部必须协助服务员时用过的餐具传回洗碗间；2、传菜部在传餐具,过程中要小心谨慎,防止滑倒,损坏餐具,做到轻拿轻放,具体由传菜领班监督；
三、后勤部各部门的餐具,由本部门派人传到洗碗间,清洗以后派人到传菜电梯口领取,并分类摆放整齐；
四、各楼层服务员：服务员在服务和收拾餐具时.认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大.小餐具分类摆放,由各楼层领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；
五、每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具向公司所有员工进行展示；
六、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象；
七、各部门发现的破损餐具，在每天收市后由专人统一交四楼洗碗间，由洗碗组作记录，便于财务收集数据；
八、客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿，若员恶意损坏的按客损进行赔偿；
九、凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充；
、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。
十一、月底盘点产生的差额由公司所有员公司分摊，行政
15%、后厨25%、洗碗组25%、前厅35%。
在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前厅及后勤的主管负责实施。