第二讲_水稻案例

阳性植物—向日葵
阴性植物—兰
在植物生长季节里每天昼夜长短比例不同，对植物的开 花结实具有明显的影响，叫做光周期现象。
长日照植物—矮牵牛
中日照植物—黄瓜
短日照植物—菊花
2.2.3非糯稻与糯稻
糯稻粘粘性强,非糯稻粘性弱
糯米的淀粉结构以支链淀粉为主,非糯稻则含直链淀粉多.
一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻强. 糯稻又分粳糯及籼糯，粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色
浙 江 余 姚 河 姆 渡 遗 址
1.2水稻种植区划
1.2.1世界水稻生产分布概况
1990—2000年全世界水稻播种面积年均为1.5亿hm2，约占世界谷物总面积 的22%。
水稻是世界上种植范围最广泛的作物之一，全世界有110多个国家种植水稻， 其中亚洲占到了世界水稻面积的90%左右。
稻谷年均产量为5.59亿t，约占谷物总产的28%。
温度对作物的影响
温度是一种无时无处不在起作用的重要生态因子，任何生物
都是生活在具有一定温度的外界环境中并受着温度变化的影 响。
۞极端温度对生物的影响：低温对生物的伤害可分为冷害
和冻害 ；高温可减弱光合作用，增强呼吸作用，使植物的这 两个重要生理过程失调，使蛋白变性，破坏水分平衡。
۞温度对生物分布的影响：生物不仅需要适应一定的温度
水 稻
2.2.5常规稻和杂交稻
常规稻是纯合基因型（AA或aa）的水稻，杂交稻基因型处
于杂合状态（Aa）。 杂交稻在产量、长势、适应性、抗病性方面表现一般较常规 稻有优势，同时管理可比较粗放。 常规稻在米质、价格上具有一定优势，且不用购种。
袁隆平和杂交水稻



毒大米
5.稻米美食
5.1饭与粥
稻米的烹调方式相当多种，基本上可依煮出来後 的含水量来分类
饭：一杯米加一杯半到一杯的水， 煮出来的米适当的膨胀，里面全熟， 且整锅不留水份，就是饭。 粥：一杯米加三杯水，煮出来的 米软烂，边缘模糊，膨胀的比原来 大三四倍，且整锅还有相当多的水 份，就是粥。

5.2各类米食·
可吸收能量(%)
96.3 86.4 87.2 81.0
87.2 79.9 85.0 70.6
日常生活中常见的稻米种类
预熟米（改造米）：将食米经浸润、蒸煮、干燥等处理。 营养强化米：食米添加一种或多种营养素。 速食米：食米经加工处理，可以开水浸泡或经短时间煮沸，即 可食用。 有机米：水稻栽种过程中，不施用化学合成农药及化学肥料， 采有机式（以天然萃取物或浸泡汁液防治病虫害、施用有机肥 料等）管理，种植生产的稻米，经加工所得的食米。 免淘洗米：是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必 淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。 香米是指自身含有香味物质，其香味强度超过人对香味的识别 阈，在蒸煮或生熟品尝过程中，能够逸出或散发令人敏感香味 的稻米 毒大米是指混有甲醛、吊白块、工业油等对人有毒的大米。有 些有毒大米，虽外观晶莹，但可以用肉眼仔细鉴别；而受重金 属、化肥、农药、废弃工业品等污染的大米，肉眼是鉴别不出 来的，也闻不出来，只能信权威部门管理的有品牌的大米。
白米
8种主要粮食作物营养价值比较
项目 粗蛋白（%） 赖氨酸（g/16gN) 苏氨酸（g/16gN) 糙米 小麦 玉米 大麦 小米 高粱 黑麦 燕麦 7.3 3.8 3.6 10.6 2.3 2.8 3.6 9.8 2.5 3.2 3.9 11.0 3.2 2.9 3.9 11.5 2.7 3.2 3.6 8.3 2.7 3.3 2.8 8.7 3.7 3.3 3.7 9.3 4.0 3.6 4.8
主要生产国家有：中国、印度、印度尼西亚、泰国、越南、孟加拉国、日本、 巴西、韩国和美国等。
世界稻谷出口量每年有2000万吨左右，主要出口国：泰国、越南、美国、巴 基斯坦、缅甸、中国、印度等。
1.2.2我国水稻生产分布概况
Ⅰ.华南双季稻稻作区（17.6%） ：闽粤桂台平原丘陵双季稻亚区 、滇南 河谷盆地单季稻亚区 、琼雷台地平原双季稻多熟亚区 Ⅱ.华中双季稻稻作区（67%）：长江中下游平原双单季稻亚区 、川陕盆 地单季稻两熟亚区 、江南丘陵平原双季稻亚区 Ⅲ.西南高原单双季稻稻作区（8%） ：.黔东湘西高原山地单双季稻亚区 、 滇川高原岭谷单季稻两熟亚区 、青藏高寒河谷单季稻亚区 Ⅳ.华北单季稻稻作区（3%） ：华北北部平原中早熟亚区、黄淮平原丘陵 中晚熟亚区 Ⅴ.东北早熟单季稻稻作区（3%） ：黑吉平原河谷特早熟亚区、 辽河沿海 平原早熟亚区 Ⅵ.西北干燥区单季稻稻作区 (0.5%) ：北疆盆地早熟亚区、南疆盆地中熟 亚区、甘宁晋蒙高原早中熟亚区
蛋氨酸+半胱氨酸（g/16gN) 3.9
色氨酸（g/16gN)
能量（kJ/100g) 蛋白质吸收率(%) 生物价(%) 蛋白质利用率(%) 有效蛋白含量(%) 可吸收能量（kJ/100g)
1.1
1610
1.0
0.6
1.1
1.3
1.0
1.0
0.9
1570 1660 1630 1650 1610
1570 1640
煲仔饭：起源於中国广东，
把饭放进砂煲（煲仔），再 用炭烧热而成，日本的称为 釜饭。 米汉堡：一说源自日本的摩 斯汉堡快餐集团，是以白米 压制成的饼皮取代传统的面 包来制作汉堡。 御饭团：原为日式点心，但 因连锁便利商店企业将其大 量生量化而闻名，是以模仿 三明治外形而推出的小型饭 团。
99.7 96.0 95.0 88.0 93.0 84.8 77.0 84.1 74.0 55.0 61.0 5.4 5.6 5.7 70.0 60.0 59.2 77.7 70.4 6.8 6.4 4.2 5.1 5.5 73.8 53.0 58.0 62.0 56.0 50.0 59.0 59.1 1550 1360 1450 1320 1440 1290 1330 1160
寿司：是日本家常食物，源
自中国的饭团，其特色是一 口一件。用醋调味的饭、海 苔将生鱼片或清淡的食材卷 起後切块或是放上手指长度 的饭团上，由於日本是岛国， 亦多以生鱼片为配搭。亦有 手卷的作法。 饭团：在中国、日本、台湾 等地区普遍的方便食品，以 饭包裹食材成团状，馅料千 变万化。由於便於制作，亦 流行作便当。
5.2.2条类米制品
一般由米磨成粉再加工制作而成面条或面线的形状。部份於 制作过程已煮熟，所以煮食时以滚水烫熟即可食用。
籼米
粳米
2.2.2早、中稻和晚稻
早,中,晚稻的根本区别在于对光照反应的不同
早,中稻对光 照反应不敏感,在全年各个季节种植都能正常
成熟,晚稻对短日照很敏感,严格要求在短日照条件下才能 通过光照阶段,抽穗结实 晚稻和野生稻很相似,是由野生稻直接演变形成的基本型 早,中稻是由晚稻在不同温光条件下分化形成的变异型 北方稻区的水稻属早稻或中稻
第二讲水稻
水稻概述 稻的起源与类型 水稻栽培技术 稻米品质及营养价值 稻米美食
1.水稻概述
1.1我国水稻在农业生产中的地位
在2003年统计，全世界的稻作产量高达5亿8900万吨。在亚洲
就有5亿3400万吨的产量。而全世界稻田总面积可达150万平 方公里。目前，最大的稻米出口国为泰国。 我国是世界上栽培水稻最古老的国家之一，也是最大的水稻生 产国 我国水稻播种面积占粮食作物总面积的1/4，产量接近全国粮 食总产量的1/2 目前超级杂交水稻最高亩产可达1200公斤/亩
5.2.1米饭
泡饭：饭煮好后加水。看起
来有些像粥，但米没有膨胀 的那么大。 炒饭：把煮好的饭和蛋、蔬 菜、肉、海鲜等食材一块翻 炒，可说是国际化的米料理， 几乎世界各地的华人餐馆都 有卖炒饭，在中国最著名的 有扬州炒饭。
烩饭：乾饭煮好以後，淋上以
太白粉勾芡的酱汁。如牛肉烩 饭、猪肉烩饭或鸡肉烩饭；淋 上咖哩酱汁的就叫做咖哩烩饭。 手抓饭：中亚和阿拉伯地区常 用胡萝卜、葱头和羊肉加米和 水一起焖饭，熟后淋上羊油翻 炒食用，就叫做手抓饭。 盖浇饭：中国南方常在米饭上 浇上菜和菜汁一起食用，称作 盖浇饭。
均为白色不透明。煮熟后米饭较软、黏。通常粳糯用于酿酒、 米糕。籼糯用於八宝粥、粽子。
粳糯
籼糯
2.2.4水稻和旱稻
水稻种在水田,陆稻种在旱地. 旱稻是种植于旱地靠雨养或只辅以少量
旱 稻



灌溉的的稻作，一生灌水量仅为水稻的 1/4~1/10。 水陆稻形态上差异较小,二者均有通气 组织。 但陆稻种子发芽时需水较少, 发芽较快； 陆稻的茎叶保护组织发达,抗热性强； 根系发达,根毛多,对水分减少的适应性 强。 陆稻可以旱种,也可水种 陆稻产量一般较低,陆稻逐渐为水稻所 代替,北方稻区有少量陆稻栽培.
2.稻的起源和类型
2.1稻的起源
两个水稻起源中心
野生稻
栽培稻
栽培稻直立生长
野生稻匍匐生长
野生稻稻穗
栽培稻稻穗
野生稻花序
栽培稻花序
栽培稻籽粒
野生稻籽粒
2.2稻的类型
2.2.1籼稻和粳稻
有20%左右为直链淀粉。属中黏性。
种植于热带和亚热带地区，生长期短， 在无霜期长的地方一年可多次成熟。 去壳成为籼米後，外观细长、透明度 低，煮熟後米饭较乾、松。 粳稻的直链淀粉较少，低于15%。种 植于温带和寒带地区，一般一年只能 成熟一次。去壳成为粳米後，外观圆 短、透明（部分品种米粒有局部白粉 质）。煮食特性介于糯米与籼米之间。 用途为一般食米。
粢饭(或称粢饭团)：中国江南地区早餐食
品，亦流行於香港，由饭团演变而成， 以糯米为主，亦有掺其他米。通常会夹 上油条、肉松和榨菜，亦有以酱瓜或砂 糖等作馅料。 粢饭糕：油炸食品，将米饭煮熟，再压 至方状冷却然後油炸而成。
蒸饭：把米饭以蒸的
方式煮熟 盅头饭：蒸饭的一种， 也是中国广东点心的 一种，以炖盅把饭和 配菜放在一起蒸 焗饭：常见於香港， 在饭面铺上芡汁（部 份会加上芝士）焗制 而成
幅度，而且还需要有一定温度量，极端温度常常成为限制生 物分布的重要因素。
水对植物的影响
沉水植物-皇冠草
浮水植物-睡莲
挺水植物—梭鱼草
湿生植物—水稻
中生植物-小麦
旱生植物—骆驼刺
光对作物的影响
光的构成及生态学意义 光的强度变化对生物的影响
★光的强度影响植物光合和呼吸的平衡. 光补偿点：光合作用率和呼吸作用率相等时的光照强度。
袁隆平
3.水稻栽培技术
3.1水稻植株结构及生性
3.1.1水稻植株结构
穗
小 花 小 穗
叶
分蘖 根
Leabharlann Baidu
3.1.2水稻的习性
水稻喜高温、短日照、多湿（相对湿度50～90％为宜，每形




成1千克稻谷约需水500～800千克 ） 幼苗发芽最低温度10～12℃，最适28～32℃ 分蘖期日均20℃以上,穗分化适温30℃左右 抽穗适温25～35℃ 开花最适温30℃左右，低于20℃或高于40℃，受精受严重影 响 穗分化至灌浆盛期是结实关键期 营养状况平衡和高光效的群体，对提高结实率和粒重意义重大


1991年获得 我国颁发 第一个特等发明奖 1982年被国际水稻所称为“杂交水稻之父” 1985年获联合国知识产权组织“杰出发明家”多质奖 1987年获联合国教科文组织“科学奖” 1988年获英国让克基金会“让克奖” 1993年获美国费因斯特基金会“拯救世界饥饿奖” 1995年当选中国工程院院士 1995年获联合国粮农组织“粮食安全保障奖” 1996年获日本“日经亚洲大奖” 1997年获世界“先驱科学家奖” 1998年获“日本越光国际水稻奖” 2000年度国家最高科学技术奖 2006年4月当选美国科学院外籍院士 2010年获法兰西共和国农业成就勋章
3.3水稻的耕种步骤
整地 育苗 插秧 除虫除草 施肥 灌排水 收成 干燥、筛选
过程管理
4.稻米品质及营养价值
稻谷的结构示意图
4.1稻米的种类
糙米：稻谷去除稻壳後之稻米，
糙米
保留了八成的产物比例。营养价 值较胚芽米和白米较高，但浸水 和煮食时间也较长。 胚芽米：糙米加工後去除糠层保 留胚及胚乳，保留了七成半的产 物比例，是糙米和白米的中间产 胚芽米 物。 即我们平时食用的白米或大米， 糙米经继续加工，碾去皮层和胚 （即细糠），基本上只剩下胚乳， 保留了七成的产物比例。市场上 最主要的类别。