食品中黄曲霉毒素污染的风险
黄曲霉毒素为Ⅰ类致癌物
黄曲霉毒素为Ⅰ类致癌物
一、黄曲霉毒素具有强致癌物
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉与寄生曲霉等产生的代谢产物，为剧毒物质，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。
食用黄曲霉毒素污染的食物，可能引起肝癌的风险，黄曲霉毒素被世卫组织癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，比二甲基亚硝胺诱发肝癌能力强75倍。
二、黄曲霉菌毒素无处不在
黄曲霉素普遍存在于土壤、粮食、动植物、坚果中，最容易污染的是花生、玉米、大豆、小麦、、稻米等粮油产品。
三、黄曲霉菌毒素耐高温不易杀灭
被黄曲霉菌毒素污染的食物，不易清洗干净且煮沸无法杀灭，黄曲霉菌毒素280℃以上的高温才能杀灭，发霉的食物就不要食用了。
尽量将粮油储存在干燥、通风、凉爽之处，避免放在湿热的地方，防止黄曲霉菌等污染。
四、多食用新鲜食物
新鲜的绿叶蔬菜含有叶绿素，叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，有效降低黄曲霉毒素的毒性。
吃多少，买多少，烹饪多少，尽量不留剩饭菜。
另外，不要买小作坊生产的粮油，尤其是花生油。
黄曲霉素相关安全风险及检测方法比较
黄曲霉素相关安全风险及检测方法比较黄曲霉素是一种常见的真菌毒素，广泛存在于各种谷物和食品中。
其毒性强，可导致多种健康问题，因此对黄曲霉素相关的安全风险进行评估和检测是非常重要的。
一、黄曲霉素相关安全风险的评估1. 人体健康风险：摄入黄曲霉素后，人体可能经历急性和慢性中毒反应。
急性中毒可导致头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，而长时间的低剂量暴露则可能引发肝脏疾病、肾脏疾病、癌症等。
2. 农产品贸易限制：很多国家和地区对含有黄曲霉素超标的农产品设有严格的进口限制。
因此，黄曲霉素超标可能导致农产品的贸易障碍，给农业经济带来不利影响。
3. 养殖业风险：黄曲霉素可能出现在饲料和饮用水中，对养殖动物产生毒性影响。
而受污染的动物产品可能给人类带来危害，不仅损害了消费者健康，也对养殖业的发展产生负面影响。
二、黄曲霉素相关的检测方法1. 传统的黄曲霉素检测方法：目前常用的黄曲霉素检测方法包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）等。
这些方法具有成熟的技术和广泛的应用范围，可以准确测定黄曲霉素的含量。
然而，这些方法通常需要复杂的样品预处理步骤和昂贵的设备，且需要专业人士进行操作。
2. 生物传感器方法：生物传感器是一种新兴的黄曲霉素检测技术，通过利用生物体或其组分对黄曲霉素的特异性识别和响应来实现检测。
这些生物传感器具有快速、灵敏、简便和经济的特点。
例如，利用抗体、DNA或酶等与黄曲霉素结合的生物元素来制备生物传感器，可以实现快速准确的黄曲霉素检测。
3. 分子生物学方法：近年来，分子生物学方法在黄曲霉素检测领域得到广泛应用。
例如，聚合酶链式反应（PCR）、实时荧光PCR和循环放大等技术可以检测极低浓度的黄曲霉素，具有快速、灵敏和特异性的优势。
此外，核酸传感器和电化学传感器等基于DNA或RNA的技术也可以用于黄曲霉素的检测。
三、不同检测方法的优缺点比较1. 精确性和准确性：传统的HPLC和GC方法具有高度精确和准确的分析能力，可以检测极低浓度的黄曲霉素。
食品常见真菌毒素对人类的危害及其预防措施
食品常见真菌毒素对人类的危害及其预防措施真菌毒素是一种由真菌产生的有毒化合物，存在于食品、饲料、环境和工业生产过程中。
不同的真菌种类产生不同的毒素，其中一些可以对人类健康造成严重的危害。
真菌毒素可以对肝脏、肾脏、神经系统和免疫系统等多个系统造成损害，并且会引起慢性疾病和癌症等健康问题。
常见的食品真菌毒素包括黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（又称呕吐毒素）、玉米赤霉烯酮、展青霉毒素等。
真菌毒素对人类的危害性不容忽视，不仅会对人体内脏器官造成不可逆转的损伤，还会导致免疫力下降、生殖障碍、癌症等严重健康问题，特别是对老年人、孕妇、婴幼儿等易感人群的危害更为显著。
因此，科学有效地预防和控制真菌毒素的产生和污染是保障食品安全的重要措施之一。
一、常见真菌毒素的介绍以及对人体的危害1.黄曲霉毒素黄曲霉毒素是由黄曲霉（Aspergillus flavus）产生的一种真菌毒素，常见于玉米、花生、棉籽等作物中。
当这些作物处于高温、高湿的环境中，黄曲霉便易于滋生，从而产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素在人体中的危害主要体现在两个方面。
一方面，它是一种强烈的致癌物质，对人体的肝脏、胃肠道等器官具有明显的毒性和致癌作用。
长期食用黄曲霉毒素污染的食品，容易导致肝癌、结肠癌等癌症的发生。
另一方面，黄曲霉毒素还会引起急性食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，重者可能导致肝脏、肾脏等器官损伤，严重威胁人体健康。
2.脱氧雪腐镰刀菌烯醇脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），又称呕吐毒素，是一种由镰刀菌属真菌产生的毒素。
该毒素广泛分布于各种农作物中，如小麦、玉米、大麦等。
它是一种强烈的肠胃毒素，可引起恶心、呕吐、腹泻等症状。
此外，它还能影响蛋白质合成、抑制免疫系统等，对人体健康造成极大的威胁。
人类摄入含有脱氧雪腐镰刀菌烯醇的食物后，会引起胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹泻等，同时还会出现头痛、乏力、食欲不振等全身症状。
大米中黄曲霉毒素B_1的风险评估
*大米中黄曲霉毒素B1的风险评估孙有娥，吴培慧，郝媛媛，邢海燕，李一辰( 池州市产品质量监督检验所，安徽池州247000)摘要: 大米在贮存的过程中极易发霉，尤其是被黄曲霉污染而导致黄曲霉毒素超过国家标准。
人食用含黄曲霉毒素超标的食品，会导致肝脏损伤甚至发生癌变。
为了解我市大米中黄曲霉毒素B1 的安全现状，建立我市大米中黄曲霉毒素B1 的应急对策，并从危害识别、危害描述、暴露评估和风险特征等方面进行风险评估。
关键词: 黄曲霉毒素危害; 检测方法; 风险评估中图分类号: TS201. 6文献标志码: A文章编号: 1001 －9677( 2014) 09 －0005 －03*Ｒisk Assessment of Aflatoxin B1in ＲiceSUN You －e，WU Pei －h ui，HAO Yuan －y uan，XING Hai －y an，LI Yi －c hen( Institute of Product Quality Supervision ＆ Inspection，Anhui Chizhou 247000，China) Abstract: Ｒice in storage process was easily moldy，especially caused by aflatoxin contamination as aflatoxin exceeded the national standar d. People eating f ood containing aflatoxin exceeds bid can cause liver damage and evencancer. To understand the city present situation of aflatoxin B1in rice and establish the city emer gency countermeasures ofaflatoxin B1in rice，the r isk assessment was carried out from hazard identification，hazard，exposure assessment and risk character istics.Key words: aflatoxin harm; detection method; the risk assessment目前，粮油食品的生物性污染问题随着食品质量安全问题而日益受到人们的普遍关注。
黄曲霉素毒性是砒霜68倍
黄曲霉素毒性是砒霜68倍
在饲料和食品中，黄曲霉毒素是受污染频度最高且毒性最强的霉菌毒素之一。
被国际癌症研究组织（IARC）指明为有足够证据证明的强烈致癌物，其致癌性为肝脏致癌型。
动物采食含有霉菌毒素的饲料后，其内脏和所产的奶、蛋、肉中也会含有毒素，通过食物链侵害人类。
黄曲霉毒素主要污染粮油、动植物食品等，如花生、玉米、大米、小麦、肉类、乳及乳制品、水产品等。
牛奶是最易受黄曲霉毒素污染的畜产品之一。
另外，生活中的霉变食物千万不要吃，即使将霉变部分去除也不行。
一粒发霉的花生米，要比牛奶中超标的黄曲霉毒素多得多。
不完整的花生米也不能吃，半粒花生米表面最容易发霉，尽管肉眼看不见，但实际上含有很多黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素比砒霜毒性大几十倍，与肝癌风险有关，由黄曲霉素和寄生曲霉素的某些菌株产生。
花生、大米、玉米、坚果容易滋生黄曲霉菌，有轻微霉味也要坚决扔掉。
饲料玉米如受污染，肉蛋奶产品中的黄曲霉毒素的含量就会上升。
叶绿素可减少人体对黄曲霉毒素的吸收并减轻其致癌作用，多吃青菜很重要。
烹调青菜的时候，最好少放油，同时，三餐中的动物蛋白质不要太多，因为高脂肪、高蛋白质、低纤维的饮食方式，可能促进致癌物发挥更大的作用。
饲料中黄曲霉毒素的危害及预防
饲料中黄曲霉毒素的危害及预防黄曲霉毒素是一种由黄曲霉属真菌产生的有毒物质，广泛存在于植物及其制品中，如谷物、豆类、坚果、蔬菜等。
当动物摄入含有黄曲霉毒素的饲料时，可能导致一系列的健康问题及经济损失。
本文将对黄曲霉毒素的危害及预防进行详细介绍。
黄曲霉毒素的主要危害有以下几个方面：1.致癌性：黄曲霉毒素被国际癌症研究机构（IARC）列为2B类致癌物质，即“可能对人类有致癌风险”。
长期摄入含有黄曲霉毒素的饲料可能增加动物罹患癌症的风险。
2.免疫抑制：黄曲霉毒素会对动物的免疫系统产生抑制作用，降低动物的免疫能力，使动物容易感染病原微生物，发生疾病。
3.肝损伤：黄曲霉毒素主要在动物体内经肝脏代谢排泄，长期摄入大量黄曲霉毒素可引起肝细胞损伤，甚至导致肝功能异常。
1.控制饲料原料的质量：黄曲霉毒素主要由真菌产生，而真菌的生长需要适宜的温度、湿度和营养条件。
选择优质的饲料原料，加强储存管理，防止饲料潮湿霉变，是控制黄曲霉毒素的关键。
2.加工处理：黄曲霉毒素可以通过烘干、蒸汽处理、高温处理等方式进行破坏。
在饲料加工过程中，可以采用这些方法来降低或去除饲料中的黄曲霉毒素含量。
3.使用有效的防霉剂：可以在饲料中添加一些有效的防霉剂，如有机酸、吸附剂等，有助于控制黄曲霉的生长，减少黄曲霉毒素的产生。
4.加强监测和检验：定期对饲料中的黄曲霉毒素进行监测和检验，及时发现问题，并采取相应措施进行处理。
5.合理饲养管理：科学合理地进行饲养管理，合理控制饲喂量，避免过量摄入含有黄曲霉毒素的饲料。
黄曲霉毒素在饲料中的危害不可小觑，长期摄入黄曲霉毒素的饲料对动物的健康和生产性能均有不良影响。
要从源头控制黄曲霉毒素的污染，加强监测和检验，加工处理饲料，合理饲养管理，以降低黄曲霉毒素的风险，确保动物的健康和生产性能。
稻谷黄曲霉毒素标准
稻谷黄曲霉毒素标准稻谷黄曲霉毒素标准是指对稻谷中黄曲霉毒素的含量进行限制和规定，以确保稻谷的安全性和卫生质量。
黄曲霉毒素是一种致癌物质，长期食用含有黄曲霉毒素的食物会增加患癌症的风险，因此制定严格的稻谷黄曲霉毒素标准非常重要。
一、黄曲霉毒素的危害黄曲霉毒素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒化合物，具有强烈的致癌、致畸、致突变作用。
长期食用含有黄曲霉毒素的食物会对人体健康造成严重危害，如引起肝癌、胃癌、肠癌等恶性肿瘤，以及导致胎儿畸形、基因突变等。
因此，控制稻谷中黄曲霉毒素的含量对于保障人民健康至关重要。
二、稻谷黄曲霉毒素标准的制定为了控制稻谷中黄曲霉毒素的含量，各国都制定了相应的标准。
根据我国国家标准GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，稻谷中黄曲霉毒素B1的限量为10微克/千克，黄曲霉毒素总量的限量为20微克/千克。
这个标准的制定主要基于对人民健康的保护，同时考虑了生产实际和可操作性。
三、稻谷黄曲霉毒素的检测方法要控制稻谷中黄曲霉毒素的含量，必须对其进行检测。
目前，常用的稻谷黄曲霉毒素检测方法有薄层色谱法、高效液相色谱法、荧光光谱法、免疫分析法等。
其中，高效液相色谱法具有灵敏度高、准确度高、重现性好等优点，被广泛采用。
四、稻谷黄曲霉毒素标准的实施和监督制定稻谷黄曲霉毒素标准只是第一步，更重要的是实施和监督。
政府需要加强对稻谷生产、加工、流通等环节的监管力度，对不符合标准的稻谷进行销毁或深加工处理。
同时，对粮食收购和储存环节也要加强管理，防止因潮湿、霉变等原因导致稻谷中产生黄曲霉毒素。
此外，还要加强公众对稻谷安全知识的宣传和教育，提高消费者对稻谷安全的认识和警惕性。
总之，制定并实施严格的稻谷黄曲霉毒素标准是保障人民健康的重要措施。
政府需要加强对稻谷生产、加工、流通等环节的监管力度，企业则需要加强自我约束和提高安全管理水平，消费者也需要提高警惕性和自我保护意识，共同推动稻谷产业的安全和健康发展。
黄曲霉毒素：隐秘的健康隐患
黄曲霉毒素：隐秘的健康隐患作者：马勇强来源：《家庭医学·下半月》2013年第05期近来一系列的新闻报道中，牛奶、花生油、坚果纷纷检测出黄曲霉素超标，黄曲霉毒素再次成为关注的焦点。
为何食品经常受到黄曲霉毒素的污染？我们日常生活当中又有哪些注意的地方呢？黄曲霉毒素，毒性多大？黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉以及特曲霉等真菌的代谢产物，跟青霉素有些类似，目前已发现20余种。
黄曲霉毒素在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类以及另外两种代谢产物M1、M2。
当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。
在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
当哺乳动物吃了受污染的饲料，就会代谢出M1和M2两种产物。
早在1993年黄曲霉毒素就已经被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。
黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
B1是最危险的致癌物，经常在玉米、花生、棉花种子，一些干果中检测到。
黄曲霉毒素Bl的半数致死量为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围（它的毒性比氰化钾大10倍比砒霜大68倍）。
它引起人的中毒主要是损害肝脏，发生肝炎肝硬化，肝坏死等。
临床表现有胃部不适，食欲减退，恶心呕吐，腹胀及肝区触痛、黄疸等，严重者出现水肿昏迷，以至抽搐而死。
黄曲霉毒素的主要污染源黄曲霉毒素主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。
其中以花生和玉米污染最严重。
一般在热带和亚热带地区，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。
在中国，产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉。
1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株，广西地区的产毒黄曲霉最多检出率为58%。
总的分布情况为：华中、华南、华北产毒株多，产毒量也大；东北、西北地区较少。
花生油抽检报告：黄曲霉毒素超标成不合格主因，鲁花、金龙鱼、福临门更可靠
花生油抽检报告：黄曲霉毒素超标成不合格主因，鲁花、金龙鱼、福临门更可靠作者：***来源：《消费者报道》2020年第01期中国烹饪讲究色、香、味俱全，花生油以其独特的风味和营养，备受青睐。
作为植物油中的佼佼者，这些香飘万家的花生油有哪些“隐形”的食用风险？2019年10月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）收录的最近4年（2015年9月～2019年9月）对花生油的质量抽检情况。
综合数据显示，监管部门共抽检出204批次不合格的花生油，其中有131批次为散装称重的产品，来自“小作坊”、粮油店以及餐饮流通渠道等。
不合格的原因包括致癌物超标，如黄曲霉毒素B1和苯并[a]芘，前者可能来自霉变的花生原料，后者可能来自榨油过程的高温。
其次为花生油中掺杂其他低价油（脂肪酸组成比例不符）；再为油脂不新鲜或酸败导致过氧化值和酸价超标；偶有花生油的不合格项目为塑化剂DBP、DEHP和重金属铅超标。
抽检中涉及不合格的花生油有福禧旺、粮源、飞鹰、厨家香、鹰花、奥福瑞、方香、金利源、上扬牌、包公、晋醇、瑞福得、九品莲、噜吽、豫皇、熊八妹等品牌旗下产品。
黄曲霉毒素的起因，源于历史上赫赫有名的“十万火鸡”事件。
20世纪60年代，英国的一家农场十万只火鸡因食用霉变的花生粕，相继在数月内死亡。
解剖结果发现，火鸡的肝脏坏死出血，致死原因正是一种天然强致癌物——黄曲霉毒素。
目前发现的黄曲霉毒素及其衍生物有20多种，以黄曲霉毒素B1（AFB1）毒性最强，主要表现为对肝脏的损害。
据广西医科大学一项研究表明，把人胚肝细胞放在AFB1液体中，在较低浓度时，还能保持正常的形态；当浓度逐渐增加，显微镜下可见到肝细胞开始大量地损伤和凋亡。
黄曲霉毒素尤以玉米、花生被污染的程度最严重，在一些热带和亚热带地区，粮油食品中黄曲霉毒素的检出率很高。
我国对花生油中AFB1的最高限量值是20μg/kg。
综合数据显示，花生油不合格的关键原因为黄曲霉毒素B1超标，高达111批次，占不合格比例的47.8%。
霉变的食物存在致癌风险
核心提示：熟悉我的人都知道，我是很少吃花生的，首先不吃生花生，其次不吃来路不明的花生。
这是因为，在所有我们平时接触到的食物中，花生最容易被黄曲霉素感染，而黄曲霉素是目前世界上知道的致癌最厉害的毒素。
家里每天烧饭，米最少也要淘洗一次，如果碰到一缸米长期不吃，最好看看里面有没有霉变的米，如果发现有黄色的米，你要毫不犹豫地倒掉。
因为这个米估计已经被黄曲霉素感染了。
菜场里买回家的年糕，放冰箱里面几天后上面会出现黄色的霉变斑点，这个年糕是万万吃不得的。
黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。
例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。
花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。
黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程（包括开花、盛花、饱果、成熟、收获）中，而且在加工过程（包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程）中也会产生。
黄曲霉毒素是剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍！黄曲霉毒素属肝脏毒，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。
黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。
看中医有一个诀窍，要选专门经营中医药的地方看。
这跟选饭店道理一样。
大店，名店，专业店，药材质量有基本保障，药材流转速度快，药材就不容易霉变。
霉变的中药饮片如果被黄曲霉素感染，这个中药就能致癌。
举个例子，治疗肿瘤，中医使用频率非常高的一味药就是白花蛇舌草，它是有草籽的，草籽晒的时候外面已经干了，但里面往往没有干，堆放时间稍微长一点，就会从里面发生霉变。
我们早年吃过这个苦头，所以我们是用专门的技术进行处理的，配给病人的时候茎还带着绿色，说明非常新鲜。
玉米、花生黄曲霉毒素的污染分析
南生产基地和流通领域的玉米样本 100 2761–2017）的玉米占 81.0%。
限 量 为 50 µg/kg。而 国 外 对 黄 曲 霉 毒
个、花生样本 102 个，监测其黄曲霉毒
花 生 黄 曲 霉 毒 素 污 染 情 况 和 玉 素的限量标准比国内要求要高。如美
素 B1（AFB1）、黄 曲 霉 毒 素 B2（AFB2）浓 米 类 似，AFB1、AFB2 都 有 检 出，且 也 国制定的相关标准规定，人类消费食
86.2
2.30
食用：20
/
32.1
0.65
饲料：50
依据标准
GB 2761—2017 GB 13078—2017 GB 2761—2017 GB 13078—2017
2.2 污染来源分析
节，且这 3 个环节超标的样品所占的比 在温度 30℃，相对湿度 75%~84% 时，
进一步分析超标的样本，我们发 重相当（图 1）。从样品来源来看，来自家 玉米上黄曲霉和黑曲霉总数均与黄曲
小农户
家庭农场
专业合作社 种植基地 图 2 玉米 AFB1 超标样品生产主体分布状况
在储藏环节易受黄曲霉毒素的攻击，究
其原因，主要是生产者对产品储藏方式
不当，尤其是对产品水分的控制不够严
格。黄曲霉毒素与环境包括温度和湿度 及产品水分有很大的关系。李听听等 [14]
研究表明，玉米随着环境湿度和水分含
玉米作为我国主要粮食作物之 一，其 营 养 丰 富，应 用 广 泛，大 面 积 种 植于我国东北、华北和西南山区，在我 国农业经济中占据较大比重。2017 年我 国玉米总产量达 21 万 t，居粮食作物之 首 [5]。近年来，我国玉米播种面积总体 呈逐年增长形式。花生是我国重要的经 济作物，是世界主要的油料作物之一。 它浑身是宝：花生仁可榨油，可直接食 用或者制作各类食品；花生衣可用于药 物，具有止血补血等功能；花生壳可用 于 肥 料、饲 料、菌 类 培 养 基 等。我 国 是 世界花生主产国、出口大国，同时也是
饲料中黄曲霉毒素的危害及预防
饲料中黄曲霉毒素的危害及预防1. 引言1.1 黄曲霉素毒素的定义黄曲霉素是一种由黄曲霉属真菌产生的毒素，主要存在于谷类、豆类、油料等粮食作物中。
黄曲霉素毒素在饲料中广泛存在，是一种常见的饲料污染物质。
它具有很强的毒性，可影响动物和人类的健康。
黄曲霉素毒素可以通过多种方式进入饲料中，如收获、加工、贮藏等环节中黄曲霉菌的生长及毒素的产生会导致饲料受到污染。
毒素的危害性非常大，对动物和人类都会造成严重的健康问题。
饲料中黄曲霉毒素的来源主要包括种子贮藏、豆粕、玉米、饲料添加剂、饲料原料中的霉变等多种途径。
制定科学的预防措施和监测方法非常重要，以确保饲料的质量和安全。
【字数200】1.2 饲料中黄曲霉毒素的来源1.原料来源：饲料中黄曲霉毒素往往源自于饲料原料中的谷物、豆类、油料等。
这些原料在生长、收割、贮存和加工的过程中，容易受到黄曲霉的侵染，从而产生毒素。
2.贮藏条件：饲料在贮存过程中，如果没有严格控制湿度、温度和通风条件，就容易产生霉菌并产生黄曲霉素毒素。
3.生产加工：饲料生产加工过程中，如果没有进行严格的卫生管理和质量控制，可能导致饲料中黄曲霉素的超标。
4.交叉污染：饲料的生产、运输、储存和使用环节中，可能会出现交叉污染的情况，导致黄曲霉毒素的传播和积累。
要保证饲料的安全性和质量，必须从源头控制黄曲霉毒素的来源，加强原料的筛选、贮存和加工管理，避免黄曲霉毒素的产生和传播，确保动物和人类的健康安全。
2. 正文2.1 饲料中黄曲霉毒素的危害2. 对人类健康的影响：黄曲霉毒素在动物体内累积后，会通过食用受污染的动物产品（如肉、乳制品等）进入人体，对人类的健康也会造成危害。
长期摄入含有黄曲霉毒素的食物会增加患癌症、肝脏疾病等疾病的风险。
饲料中黄曲霉毒素的存在不仅对动物的生长和健康构成威胁，也会直接危害到人类健康，引发严重的公共卫生问题。
为了保障动物生产的安全和人类健康，必须加强对饲料中黄曲霉毒素的监测和管理，做好预防工作，确保饲料的质量和安全性。
科学解读黄曲霉毒素
科学解读黄曲霉毒素在我们的日常生活中，经常会听到“黄曲霉毒素”这个词，它似乎总是与食品安全问题紧密相连，让人闻之色变。
那么，黄曲霉毒素到底是什么？它为什么会对我们的健康造成如此大的威胁？今天，就让我们一起来科学解读黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物。
这些真菌在适宜的温度和湿度条件下，容易在谷物、坚果、油料作物等食品中生长繁殖，并产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素并不是单一的一种物质，而是一组结构相似的化合物，目前已经发现的黄曲霉毒素有二十多种，其中以黄曲霉毒素 B1 最为常见，也最为毒性强烈。
黄曲霉毒素的毒性极强，是目前已知的毒性最强的天然物质之一。
它对肝脏有着特别严重的损害作用，长期摄入含有黄曲霉毒素的食物，可能会导致肝细胞变性、坏死，甚至引发肝癌。
此外，黄曲霉毒素还会影响免疫系统、生殖系统等，对人体健康造成多方面的危害。
那么，黄曲霉毒素是如何进入我们的食物中的呢？首先，储存不当是一个重要原因。
如果粮食、坚果等在储存过程中受潮、受热，就为黄曲霉和寄生曲霉的生长创造了条件。
其次，加工环节也可能存在风险。
比如，一些小作坊在榨油时，如果使用了发霉的花生、玉米等原料，就容易使榨出的油中含有黄曲霉毒素。
在日常生活中，我们要如何预防黄曲霉毒素的危害呢？首先，要注意食品的储存。
粮食、坚果等应存放在干燥、通风良好的地方，避免受潮发霉。
其次，在购买食品时，要仔细挑选。
比如，选择花生、玉米等时，要注意观察是否有霉变的迹象，如颜色发黑、有异味等。
对于食用油，要选择正规厂家生产的产品，避免购买来路不明的散装油。
此外，我们还可以通过一些方法来检测食品中是否含有黄曲霉毒素。
目前，常用的检测方法有化学分析法、免疫学检测法等。
化学分析法虽然准确，但操作复杂、成本较高；免疫学检测法则相对简便、快速，但准确性可能稍逊一筹。
值得一提的是，黄曲霉毒素不仅对人类健康构成威胁，对动物的健康也有不良影响。
在养殖业中，如果动物饲料受到黄曲霉毒素的污染，可能会导致动物生长缓慢、免疫力下降，甚至死亡。
隐藏在食物中的黄曲霉素到底有多毒
隐藏在食物中的黄曲霉素到底有多毒作者：张珣来源：《农家参谋》2021年第11期大家都知道，砒霜是一种剧毒物质，但在黄曲霉素面前，可谓是“小巫见大巫”——黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍！不仅如此，它在生物致癌剂当中的排名也是稳稳坐在第1位，相关研究显示，摄入1毫克黄曲霉素就可达到致癌剂量，而一次性摄入20毫克可直接致死。
鉴于其巨大的毒性、致癌性，早在1993年，世卫组织（WHO）的癌症研究机构就将它划定为一类致癌物，排名还很高。
黄曲霉素最易导致的是肝癌，它对肝脏的损伤是其他器官的5-15倍。
而且让人很头疼的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
久泡木耳。
木耳当中的蛋白质、纤维素等含量是比较高的，属于营养比较丰富的一种食物，但浸泡比较长的时间后，充足的水分会利于微生物的繁殖，从而产生毒素，如细菌、霉菌（比较常见的是黄曲霉素、青霉毒素）等。
所以，吃多少泡多少，木耳不要浸泡好几天。
苦味坚果。
如瓜子，有时候会出现变苦，这时一定要马上吐出来，最好再用水漱下口。
这种苦味很可能是发霉产生的黄曲霉毒素引起。
发霉花生、玉米。
一些淀粉含量比较高的食物，比如玉米、花生、大米、豆类等，在高温和潮湿的环境下很容易发霉，滋生黄曲霉素。
尤其是花生，即便是一颗发霉，也要都扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，剩余的部分也很容易牵连霉变。
小作坊自榨油。
一些小作坊，由于只能采用比较简陋的压榨机，既不能对原材料进行精炼，也没有办法去除对人体有害的物质，同时很容易忽略掉那些外观看起来好的，但是内部已经腐烂霉变的油料作物，而原料发霉，榨出来的油便可能带有黄曲霉素。
发霉筷子、砧板沾过的食物。
筷子也是非常容易滋生黄曲霉素的物品之一，筷子使用时间越长，细菌数量越高。
已经变色和出现霉斑的筷子，极有可能滋生了黄曲霉素，最好赶紧更换。
上述这些东西在日常当中食用以及使用的频率是比较高的，所以大家平时要多多留意，做好防患工作。
平时多吃绿叶蔬菜，这类食物当中含大量的叶绿素，可以有效阻止黃曲霉素的吸收，预防肝癌。
黄曲霉素中毒预防和措施
谁需要关注黄曲霉素中毒？
谁需要关注黄曲霉素中毒？
农民和食品生产者
应当定期检测和控制农作物的霉变情况，确 保产品安全。
采用合理的储存方式可显著降低霉菌的生长 风险。
谁需要关注黄曲霉素中毒？
消费者
关注所购买食品的来源，特别是粮食和坚果 类产品。
选择信誉良好的品牌，避免购买储存时间过 长的食品。
谁需要关注黄曲霉素中毒？
食品监管机构
应加强对食品的检测和监管，确保市场上食 品的安全性。
定期开展食品安全宣传，提高公众的食品安 全意识。
何时采取预防措施？
何时采取预防措施？ 收获季节
在收获后及时烘干和储存粮食，减少霉菌滋生的 机会。
适宜的湿度和温度控制是பைடு நூலகம்键。
何时采取预防措施？ 储存阶段
定期检查储存的食品，避免长时间存放受潮的粮 食。
该物质具有强致癌性，尤其对肝脏的伤害最为严 重。
什么是黄曲霉素及其危害？
黄曲霉素的来源
主要来源于污染的粮食、坚果和饲料，尤其是在 潮湿和温暖的环境下容易滋生。
如玉米、大米和花生等常见农作物易受到黄曲霉 污染。
什么是黄曲霉素及其危害？ 中毒症状
急性中毒可引起呕吐、腹痛等症状，慢性中毒则 可能导致肝损伤和癌症。
谢谢观看
黄曲霉素中毒预防和措施
演讲人：
目录
1. 什么是黄曲霉素及其危害？ 2. 谁需要关注黄曲霉素中毒？ 3. 何时采取预防措施？ 4. 如何实施预防措施？ 5. 为什么预防黄曲霉素中毒至关重要？
什么是黄曲霉素及其危害？
什么是黄曲霉素及其危害？
黄曲霉素简介
黄曲霉素是一种由黄曲霉产生的毒素，广泛存在 于粮食和坚果等食品中。
黄曲霉毒素B1在食品检测中的研究新进展
黄曲霉毒素B1在食品检测中的研究新进展黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1, AFB1）是一种由黄曲霉属真菌产生的毒素，是食品中的一种重要致癌物质。
长期摄入含有AFB1的食品会对人体健康产生严重危害，因此对食品中AFB1的快速、准确检测成为了食品安全领域的一大难题。
近年来，随着科技的不断进步，新的检测方法和技术不断涌现，为解决食品中AFB1检测难题提供了新的思路和途径。
本文将对AFB1在食品检测中的研究新进展进行介绍。
一、AFB1在食品中的危害AFB1在食品中主要来自于霉菌污染，常见于谷物、坚果、干果、豆类等多种食品中。
长期摄入含有AFB1的食品会导致慢性中毒，甚至增加患癌症的风险。
根据世界卫生组织的数据显示，全球约有数十亿人口面临着AFB1食品中毒的风险，其中亚洲、非洲地区的风险更为严重。
对食品中AFB1的快速、准确检测显得尤为重要。
二、传统的AFB1检测方法传统的AFB1检测方法主要包括色谱法、免疫测定法和生物学测定法。
色谱法主要包括高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC），这两种方法可以对AFB1进行准确测定，但需要昂贵的仪器设备和复杂的样品处理步骤，检测周期较长。
免疫测定法包括酶联免疫吸附试验（ELISA）和免疫层析技术（ICA），这两种方法具有快速、简单、便捷的特点，但也存在着特异性、灵敏度不足的问题。
生物学测定法主要是通过小鼠或大鼠模型对AFB1进行毒性测定，这种方法存在着动物使用受到道德和法律的限制，同时对AFB1的毒性作用不会表现为生物学效应而产生假阴性结果。
传统的AFB1检测方法在特异性、灵敏度和快速性方面存在一定的局限性。
三、新技术在AFB1检测中的应用随着科技的不断进步，新的检测方法和技术不断涌现，为解决食品中AFB1检测难题提供了新的思路和途径。
近年来，基于纳米材料的检测技术在AFB1检测中得到了广泛的应用。
纳米材料具有较大的比表面积和较强的化学活性，能够与目标分子发生特异性作用，因此可以用于构建高灵敏度和高特异性的AFB1检测方法。
黄曲霉毒素研究报告
黄曲霉毒素研究报告
黄曲霉毒素（Aflatoxin）是一种由黄曲霉（Aspergillus flavus 和Aspergillus parasiticus）产生的毒素，在农产品和食品中常见。
它被世界卫生组织（WHO）评估为一种致癌物质，对人体健康产生严重影响。
该研究旨在调查黄曲霉毒素在农产品和食品中的含量，并评估其对人体健康的潜在风险。
研究采集了来自不同地区的农产品和食品样品，并使用高效液相色谱法（HPLC）进行分析，依据国际标准确定黄曲霉毒素的含量。
研究结果表明，黄曲霉毒素在样品中普遍存在，特别是在贮存条件不佳、呈现霉变或受到昆虫和真菌侵害的农产品中含量较高。
其中，一些地区的玉米、谷物和坚果样品中检测到的黄曲霉毒素含量远超过国际食品安全标准限值。
进一步的分析表明，人们长期摄入高含量的黄曲霉毒素可导致肝细胞癌等恶性肿瘤的发生风险增加。
此外，黄曲霉毒素还可能引发免疫系统异常，导致免疫功能下降和易感染。
为保护人民健康，减少黄曲霉毒素对食品安全的潜在威胁，研究建议采取以下措施：
1. 加强农产品和食品的监测和检测，确保符合国家和国际食品安全标准。
2. 提高农产品的贮存条件和食品加工过程的卫生管理水平，以减少霉变和黄曲霉毒素的生成。
3. 加强公众健康教育，提高人们对黄曲霉毒素的认知和食品安全意识。
4. 制定和执行严格的法规和监管措施，加强对农业生产和食品加工企业的监督和管理。
综上所述，黄曲霉毒素在农产品和食品中的含量普遍存在，并对人体健康产生潜在风险。
通过采取有效的监测、控制和教育措施，可以降低黄曲霉毒素对食品安全的影响，保障人民健康。
花生黄曲霉毒素的污染及预防
加强田间管理
合理施肥
适当增施有机肥和磷钾肥 ，提高花生的抗病能力。
及时除草
保持田间清洁，及时除草 ，减少病原菌的传播媒介 。
病虫害防治
定期检查花生生长情况， 发现病虫害及时采取防治 措施。
采收与储存管理
适期采收
在花生成熟期及时收获，避免过度成熟导致病菌 侵染。
储存环境
将花生储存在干燥、通风良好的地方，保持储存 场所的清洁卫生。
在花生收获和储存过程中，由于不适当的晾晒、储存条件和环境 ，可能导致黄曲霉毒素的污染。
病虫害的影响
某些病虫害如叶斑病、疮痂病等，可能促使花生感染黄曲霉毒素 。
污染程度
黄曲霉毒素的含量与品种有关
不同品种的花生对黄曲霉毒素的敏感性有所不同，某些品种可能更易受到污 染。
黄曲霉毒素的含量与环境条件有关
土壤湿度、气候条件、季节等因素可能影响花生感染黄曲霉毒素的程度。
发展更快速、准确的 检测方法
针对现有检测方法的不足，积极研发 更快速、准确的检测方法，提高检测 效率和准确性，降低检测成本。
03
创新预防措施
通过研究和创新，提出更有效的预防 措施，从源头上降低花生黄曲霉毒素 的污染风险，保障食品安全
研究意义
保障人类健康
通过对花生黄曲霉毒素的研究，能够更加准确地评估其对人类健 康的危害，为预防和治疗提供科学依据。
国内标准
我国也制定了花生黄曲霉毒素的国家标准和行业标准，规定了不同种类花生中黄曲霉毒素的限量值。
监管措施
1 2
加强生产环节的监管
对花生生产过程中的原料、储存、加工等环节 进行监管，防止黄曲霉毒素的污染。
加强进口环节的监管
对进口花生进行严格检验，确保符合我国的控 制标准。
黄曲霉毒素b1项目不符合标准
黄曲霉毒素b1项目不符合标准
黄曲霉毒素B1是一种由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生的次生代谢产物，是已知的强致癌物质之一。
在食品中，特别是在霉变的食品中，如花生、玉米、大米等，经常能检测到黄曲霉毒素的存在。
当食品中黄曲霉毒素B1项目不符合标准时，通常意味着该食品中黄曲霉毒素的含量超出了安全限值。
这可能是由于在食品生产、加工、储存、运输等环节中出现了问题，如原料受潮霉变、工艺控制不当、存储环境不卫生等。
摄入含有大量黄曲霉毒素的食品会对人体健康造成严重影响。
长期摄入低量的黄曲霉毒素会增加患肝癌、胃癌等疾病的风险。
黄曲霉毒素还可能引起急性中毒，症状包括食欲不振、呕吐、发热等。
为了防止食品中黄曲霉毒素超标，需要采取一系列措施。
首先，要加强原料的卫生质量控制，避免使用霉变的原料。
其次，要严格控制生产工艺，如采用合适的加工温度、控制水分活性等，防止食品霉变和黄曲霉毒素的产生。
此外，加强存储和运输环节的卫生管理也非常重要，要保持环境干燥、通风良好，防止食品受潮和霉变。
对于消费者而言，应该注意食品的新鲜度和卫生情况，尽量选择正规渠道购买有质量保证的食品。
同时，要关注食品标签上的生产日期和保质期等信息，避免购买过期或受潮的食品。
如果出现疑似由黄曲霉毒素引起的中毒症状，应立即就医治疗。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品中黄曲霉毒素污染的风险
——来自于WTO SPS风险风险分析工作组的报告中的信息
食品卫生问题是食品安全的首要问题。
随着世界经济的发展，人类生活水平的提高，人们越来越多地关注食品对人的生命安全和身体健康的影响。
在食品卫生的污染因素中，生物毒素对食品的污染是最重要的污染之一，而黄曲霉毒素则因其对人、畜肝脏的剧烈损害而名列毒性之首。
有资料记载，黄曲霉毒素B1的毒性在剧毒化学药品氰化钾的10倍以上。
尽管经过几十年的研究，黄曲霉毒素的化学结构、性质、对人、畜的损害机理已研究得比较透彻，世界各国也都对其在食品中的污染进行了严格的规定，采取了各种管理办法，但其对食品的污染并没有得到很有效的控制。
近几年来，由于欧盟加严了对黄曲霉毒素的控制措施，今年3月又提出了食品中黄曲霉毒素污染限量的新要求，给我输欧出口花生等产品造成了很大的困难，食品中黄曲霉毒素污染问题再次引起国内食品外贸主管部门、生产经营部门、进出口商和质量监督检验检疫机构，以及国际上花生等粮油食品主要进出口国家的广泛关注。
2000年11月3日WTO卫生与植物卫生（SPS）措施委员会公布了由该委员会第18次会议同WTO秘书处组织的由130位专家，其中主要是世界知名专家组成的风险分析专家工作组在去年6月19—20日所做的“SPS风险分析工作组报告摘要”。
在该摘要中，包括了对中美洲地区国家疯牛病（BSE）的风险描述、鸡蛋中沙门氏菌、牛生长激素（BST）、非洲猪瘟、黄曲霉毒素、中国河北鸭梨等6个食品安全风险评估案例。
现就其关于黄曲霉毒素的风险评估的有关信息摘录翻译整理如下，供国内所有关心此问题的人们参考。
一、 主持黄曲霉毒素风险评估的John Herrman博士在报告中介绍了由FAO/WHO食品添加剂专家委员会（JECFA）进行的黄曲霉毒素风险评估。
他特别提到，一般而言，风险分析是在对毒理学、流行病学及相关资料和污染物摄入的信息进行评价的基础上，针对风险的性质进行确定。
在评价污染物时，JECFA建立了一个或几个端点，根据其毒理学特性和其它有用的资料来进行评估，包括每周允许摄入量（假定每周允许摄入量，PTWT），或者很少的时候是“不可减少量”（也就是大家都知道的ALARM），即除非将食品丢弃，否则该物质在食品中的浓度不能消除，且最终将严重危及食品供应的有效性。
风险评估三分之一的端点是来确定污染物的摄入量和对人体不利作用的概率之间的关系（定量风险评估）。
定量风险评估是风险分析范围中最理想的端点，因为它大大方便了风险管理范围的确定。
但由于缺少资料，定量风险评估往往比较困难。
二、 Herrman博士用黄曲霉毒素B1的风险评估作为定量风险评估的一个例子。
在1997年第49届会议上，JECFA确定黄曲霉毒素B1在研究的多数动物中，能引起原发性肝癌。
大多数流行病学研究发现食用被黄曲霉毒素B1污染的食品同肝癌之间存在一定的关系。
而且，对同时患有乙型肝炎传染病的人，黄曲霉毒素B1的致癌能力还要高。
因此，JECFA评估了黄曲霉毒素B1在患有乙型肝炎和未患已型肝炎的人群中的致癌性，结论是乙型肝炎病毒的感染，使其致癌能力几乎增加了30倍。
接下来，JECFA用了两个例子说明如何用危害能力来确定风险。
一个例子是黄曲霉毒素B1的污染水平低且乙肝携带者比例小（占人群的1%），另一个例子是黄曲霉毒素B1的污染水平高且乙肝病毒携带者占25%，两种情况下考虑了有关食品（花生、粮谷和玉米）应用两个假设水平——10µg/kg和20µg/kg的影响。
（1） 低风险人群（1%携带乙肝病毒）：
- 对20µg/kg水平的风险计算为每年每100000人中0.0041个肝癌患者（变动范围0.0006—0.01）。
- 对10µg/kg水平的风险计算为每年每100000人中0.0039个肝癌（变动范围0.0006—0.01）。
- 结论：被评估的人群风险，从20µg/kg到10µg/kg减少假设的水平，每10亿人中只减少2个肝癌患者。
（2） 高风险人群（25%携带乙肝病毒）：
- 对20µg/kg水平，人群风险估计为每年每100000人中0.17个肝癌（变动范围0.03—0.3）。
- 对10µg/kg水平，人群风险估计为每年每100000人中0.14个肝癌（变动范围0.02—0.3）。
- 结论：被评估的人群风险，从20µg/kg到10µg/kg减少假设的水平，每10亿人中减少300个肝癌患者，明显地多于第一个例子。
三、 从上面的分析，JECFA得出关于如何控制风险的结论。
首先，接种乙肝疫苗可减少黄曲霉毒素对接种人群的危害，从而减少了得肝癌的风险。
这说明大多数肝癌与其说是因为食用黄曲霉毒素污染的食品引起的，不如说是因为肝炎。
其次，在平均摄入量较低的低流行乙肝人群中采用从假设的水平20µg/kg到10µg/kg的变化，说明不了人群风险有明显差异。
而对乙肝流行传染性和黄曲霉毒素摄入量都较高的人群减少黄曲霉毒素的摄入量，效果则是有益和明显的。
JECFA还发现食用含黄曲霉毒素的食品对丙型肝炎患者也可能会增加风险，但定量评估目前还不能做（因没有资料）。
可能大多数政府都感到评估易感人群要比评估所有人群更有用。
为此，比较合适的方法是基于对那些乙肝病毒携带者的危害进行风险评估的方法。
四、 Herrman博士概括了两个不相关联的观点。
第一，他指出进行风险评估的科学家知道如果允许水平设的太低，则对食品供应的影响就显得越重要，因此，要将风险评估和风险管理分开是十分困难的。
一个这样的例子就是某些鱼中存在的甲基汞。
如果标准定的过严且不折不扣地执行，那么某些人群就有可能从食品供应中失去一种很重要的用来平衡另一种比摄取甲基汞的风险稍小的风险的蛋白质来源。
第二，Herrman博士指出，因为毒性是物质的固有属性，危害能力推算应是全世界范围的。
五、 Herrman博士指出，关于JECFA黄曲霉毒素评估基础以及如何应用的进一步信息可在已发表的JECFA第49次会议报告-WHO技术报告汇编1999年第884期上得到。
更详细的评估资料包括在黄曲霉毒素的毒理学和摄入的专论中-WHO食品添加剂汇编1998年第40期。
这些文件可从WHO出版物分销网（http://www.who.int.dsa/）得到。
此外，关于评估食品污染物摄入量的信息可在 http://www.who.int./fsf/ 得到。
Herrman博士指出，JECFA已评估了大量的化学物质（大约1300-1400种），包括食品添加剂，污染物和兽药。
在地址
http://www.who.int/pcs/ 可检索到摘要，此摘要大约每两年更新一次。
国家质量监督检验检疫总局 张艺兵
二OO一年五月十二日。