在家也能做出重庆毛血旺5种配菜无辣不欢
厨房美食菜谱：毛血旺的做法_0
厨房美食菜谱：毛血旺的做法
川菜翘楚毛血旺，家常做法；毛血旺的配料食材多种多样，鸭血、毛肚、豆芽、青菜是必不可少的。
我们做的这款毛血旺在熬汤的时候将全部调料打捞干净，这样即可吃到调料的味道，又可以有效的避免吃到调料的尴尬。
食材
主料：
鸭血
毛肚
干豆腐
金针蘑
黄豆芽
黄花菜
黑木耳50g
苦苣菜
香菜
油适量
盐适量
辣椒适量
红油底料适量
郫县豆瓣适量
芝麻适量
步骤
1.首先准备材料，做毛血旺所需的材料比较多；准备好材料，做起来就简单了；准备鸭血、毛肚、干豆腐、金针蘑、黄豆芽、水发黄花菜、水发木耳、苦苣、香菜、葱姜蒜、郫县豆瓣、红油底料、干辣椒。
这个材料可以是比较随意的。
2.鸭血切片
3.毛肚片片
4.干豆腐切丝
5.葱姜蒜切片备用；锅中烧油，放入青花椒、干辣椒、葱姜蒜、炒出香味，加入郫县豆瓣、红油底料炒出红油
6.炒出红油后，加入水，烧开煮2分钟，将调料打捞干净
7.下入豆芽、金针蘑、干豆腐、木耳、黄花菜，煮熟
8.煮熟捞出铺在碗底
9.将汤再次煮开，下入毛肚和鸭血煮熟
10.将青菜铺入碗中
11.将煮好的毛肚和鸭血放入碗中
12.放上一些盐、鸡精浇入适量的汤
13.撒上干辣椒和芝麻，浇上明油
14.扬上一点香菜和香葱
15.我们的毛血旺就做好了
小贴士：总结一下：毛血旺的配菜多种多样，除了几样标志性的配料剩下都可以更换，煮汤的时候，将调料打捞干净后面吃起来比较方便；。
毛血旺的家常做法
毛血旺的家常做法
毛血旺是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一些常用的做法：
1. 准备食材：牛肚、牛百叶、鸭血、鸭舌、黄豆芽、粉蒸肉等；
2. 将牛肚和牛百叶切成薄片，放入开水中焯水，捞出备用；
3. 将黄豆芽焯水，备用；
4. 将火锅烧热，加入适量的食用油，放入蒜末和姜片煸炒出香味；
5. 加入适量的辣椒段，继续煸炒；
6. 倒入适量的豆瓣酱炒匀，加入适量的豆鼓炒匀；
7. 加入适量的干辣椒炒匀，再加入适量的花椒继续炒匀；
8. 倒入适量的高汤，煮沸；
9. 加入焯水好的牛肚、牛百叶、鸭血、鸭舌，煮至熟烂；
10. 加入焯水好的黄豆芽和粉蒸肉，煮约1分钟；
11. 倒入适量的花椒油，调入适量的盐、味精、鸡精和料酒提鲜，煮沸即可。
这是一道麻辣鲜香的家常菜，非常适合喜欢辣味的人。
大家可以根据个人口味的不同，调整辣度和咸淡程度。
喜欢吃火锅的朋友应该会对这道菜特别感兴趣。
尝试一下吧，享受美食的乐趣！。
毛血旺的做法 (3)
毛血旺的做法
毛血旺的做法3如下：
材料：
莲藕丸子、毛肚、鸭血、三文治火腿肠、平菇、菜花、豆腐皮、食用油、郫县豆瓣、葱花蒜蓉、白熟花椒、重庆牛油火锅底料、葱花
步骤：
平菇先焯水，去除草酸和多余的水分。
准备莲藕丸子，毛肚，豆腐皮，鸭血和三文治火腿肠。
三文治火腿肠切片，鸭血切片。
准备葱花蒜蓉。
起锅烧油，炒香葱花蒜蓉加1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
加入重庆牛油火锅底料，加入适量的开水煮沸。
下入鸭血和三文治火腿肠煮开捞出。
锅中再下入莲藕丸子和毛肚煮沸捞出。
下入平菇、菜花煮沸入味。
下入豆腐皮煮之入味。
将所有煮过的食材装入一个大的汤盆中，加入葱花和白芝麻。
起锅烧油，一盆毛血旺淋上热油。
搅拌均匀端上桌开吃。
小贴士：
食材的处理要干净，确保口感和卫生。
煮食材时火候要控制得当，避免过火影响口感。
可以根据个人口味调整调料的用量，以达到口感最佳。
毛血旺的做法多种多样，以上提供的做法仅供参考，可以根据个人口味和实际情况进行调整。
毛血旺以其麻辣鲜香、口感丰富的特点深受人们喜爱。
毛血旺怎么做(毛血旺做法家常做法大全)
原创不容易，【关注】店铺，不迷路！正宗川菜，热血沸腾！这里有教程步骤！正宗川菜，毛骨悚然，热血沸腾！这里提供教程步骤！毛雪旺是重庆的特色菜。
毛王雪也是渝菜和江湖菜的鼻祖之一。
吃过毛雪旺的都知道毛雪旺，毛都鸭血，豆芽等。
但主要成分是鸭血。
毛王雪的烹饪方法主要是以烹饪为主。
事实上，这个毛王雪是煮熟了吃的。
然后是竹子等等，杂碎是主要原料，所以这就是名字。
正宗川菜，毛骨悚然，热血沸腾！这里提供教程步骤！边肖想问你，你经常吃饭吗，毛王雪，你在家煮毛王雪吗？易易今天在家教大家做毛王雪。
有些朋友可能会问编辑。
今年夏天你吃什么？晚饭后，他仍然大汗淋漓。
但是有些人可能会突然想吃毛雪旺。
但是没有卖羊毛和血的地方。
因此，边肖想和大家分享毛王雪的做法。
让那些突然想吃毛雪旺的朋友在家里吃这种好吃的毛雪旺！正宗川菜，毛骨悚然，热血沸腾！这里提供教程步骤！开着空调在家吃饭不好吗？向边肖学习毛王雪的方法。
学完也可以和家人举手。
让你的家人知道你能做什么。
让你在家吃这个毛王雪。
在家里，你也可以吃餐馆里做的味道。
制作毛雪旺，需要准备青椒、葱、姜蒜、红辣椒、火锅底料、豆瓣酱。
其实这五种材料都是用来炒菜煮汤的。
大蒜、甜椒、青椒、红辣椒都是用来刺激油脂的。
正宗川菜，毛骨悚然，热血沸腾！这里提供教程步骤！还有毛雪旺，毛肚，鸭血，千块，火腿，豆芽，鱿鱼，大肠用的材料。
首先，我们需要把原材料变成刀，把鱿鱼切成小条，然后浸泡在水中。
至于鱿鱼，是从头上割下来的。
那我们就把鱿鱼皮去掉。
切鱿鱼的时候记得刮去粘膜和皮肤，然后切成花刀。
然后把头发剪成碎片。
之后就可以去锅了。
正宗川菜，毛骨悚然，热血沸腾！这里提供教程步骤！现在往锅里倒点水。
加点盐，然后把洗好的豆芽倒入。
芽断后，将洗净的1000块放入，切成块。
然后倒出来控水。
锅里加水，加入大肠和鸭血，再加入一些料酒，去除腥味和异味。
这就是我们。
鱿鱼泡好后倒出沥干，再用清水洗净。
等锅里的水烧开，再把鱿鱼和火腿放进去。
我喜欢的菜之毛血旺正宗重庆毛血旺的
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毛血旺的制做方法
毛血旺的制做方法
毛血旺是一道四川地方特色的火锅料理，其主要材料包括猪血、肥肠、牛肉、豆皮、豆腐等，以及各种辣椒、花椒等香料。
以下是毛血旺的制作方法：
材料：
- 猪血（500克）
- 肥肠（300克）
- 牛肉（100克）
- 豆皮（200克）
- 豆腐（200克）
- 辣椒（50克）
- 花椒（10克）
- 生姜（适量）
- 大蒜（适量）
- 青蒜（适量）
- 调料：食盐、味精、酱油、料酒、生抽、老抽
制作步骤：
1. 将猪血切成小块，焯水后捞出备用。
2. 肥肠切成小段，用沸水焯水去腥味，捞出备用。
3. 牛肉切成薄片备用。
4. 辣椒切成小圆片，花椒备用。
5. 生姜、大蒜切成末，青蒜切成段备用。
6. 热锅凉油，加入花椒和辣椒炒香。
7. 加入生姜和大蒜炒香。
8. 加入肥肠、豆皮翻炒至断生。
9. 加入豆腐、牛肉、猪血继续翻炒。
10. 加入适量的水、料酒、酱油、老抽，煮开后转小火煮至熟。
11. 加入食盐、味精、生抽调味，最后撒上青蒜即可。
毛血旺的做法有很多种，此为其中一种常见的制作方法，可根据个人口味自行调整。
烹饪毛血旺时需注意卫生，食材煮熟后避免长时间放置，以免引起细菌滋生。
毛血旺的制作方法
毛血旺的制作方法
毛血旺是一道具有四川特色的火锅菜肴，以下是制作毛血旺的常见方法：
材料：
- 鸭血：200克
- 牛百叶：200克
- 牛肉：200克
- 猪脑花：100克
- 白菜心：200克
- 黄豆芽：200克
- 豆腐皮：100克
- 内脂肪薄肉片：200克
- 猪大肠：200克
- 毛肚：200克
- 蟹棒：200克
- 鱼豆腐：100克
- 毛肚：200克
- 马蹄：100克
- 皮蛋：2个
- 豆皮：100克
调料：
- 植物油：适量
- 混合豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 辣椒粉：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 姜蒜末：适量
- 葱花：适量
步骤：
1. 将鸭血、牛百叶、豆腐皮、猪脑花、黄豆芽、豆皮等食材剁成小段备用。
2. 锅中加入适量植物油，烧热后放入姜蒜末炒香。
3. 加入适量的混合豆瓣酱炒匀。
4. 加入适量的酱油、料酒、辣椒粉炒匀。
5. 加入适量的清水烧开后加入盐、鸡精，再放入豆腐皮、鸭血、牛百叶等食材煮熟。
6. 锅中再加适量的清水烧开后放入内脂肪薄肉片焯水。
7. 将焯水后的肉片放入毛血旺底锅中，煮数分钟。
8. 将煮熟的毛血旺食材摆在盘中，撒上葱花和炒香的姜蒜末。
9. 锅中加入适量植物油烧热，然后倒入锅中切成块的皮蛋和马蹄煎炸至金黄色，取出切片摆在盘中。
10. 完成后即可享用。
这只是一种常见的毛血旺制作方法，可以根据个人口味进行调整和变化。
毛血旺的制做方法
毛血旺的制做方法毛血旺是一道源自重庆的辣味火锅菜肴，因其辣味浓烈、麻辣爽口而备受人们喜爱。
下面我会详细介绍毛血旺的制作步骤。
毛血旺的主要食材有：牛杂、鸭血、豆皮、鸭肠、生鸭血、千层肚、生抽、老抽、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、料酒、盐、鸡精、鸡蛋、葱姜蒜末、辣椒粉、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、麻椒油等。
制作步骤如下：1. 准备食材：将牛杂、鸭血、豆皮、鸭肠、生鸭血、千层肚冲洗干净备用。
在锅中加入适量的水，放入牛杂、鸭血、豆皮、鸭肠、生鸭血、千层肚煮沸，捞出备用。
2. 准备底料：取一碗，加入适量的生抽、老抽、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、料酒、盐、鸡精，搅拌均匀后放入锅中加热，炒出香味。
3. 炒香葱姜蒜末：将葱姜蒜切成末状，锅中放入适量的油，加热后放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入辣椒粉和郫县豆瓣酱：在炒香的葱姜蒜末中加入适量的辣椒粉和郫县豆瓣酱，炒出红油。
5. 汤底炖煮：将炒好的底料倒入锅中，加入适量的水，煮沸。
然后将之前煮熟的牛杂、鸭血、豆皮、鸭肠、生鸭血、千层肚放入锅中翻煮。
6. 准备麻椒油：将干辣椒、花椒炒香后捣碎，加入适量的油中，炒热后过滤掉辣椒和花椒渣，得到麻椒油备用。
7. 调味品准备：取一碗，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、鸡蛋，搅拌均匀备用。
8. 上色：将锅中的汤底煮沸，调入适量的调味品，搅拌均匀使其上色。
9. 上菜：将热气腾腾的汤底倒入深碗内，再撒上葱花和香菜。
10. 最后一步，淋上麻椒油：将麻椒油均匀地淋在汤底上即可。
到此，一道美味的毛血旺就制作完成了。
注意，制作毛血旺的过程中要掌握好火候，保证材料的熟度和口感。
调味时可根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒粉、郫县豆瓣酱以及花椒的用量。
毛血旺的特点是麻辣爽口，汤底浓郁，材料丰富多样。
这道菜在食材的选择方面，可以根据个人喜好进行变化，创造多样化的口味。
除了上述食材外，还可以添加豆芽、金针菇、粉丝等。
同时，毛血旺也有一定的营养价值，其中的牛杂含有丰富的蛋白质和维生素，鸭血、豆皮含有纤维素，千层肚含有大量胶原蛋白等。
家庭自制毛血旺的方法图解步骤
家庭自制毛血旺的方法图解步骤
毛血旺流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，大人孩子基本都喜欢吃。
店铺给大家分享毛血旺的做法，希望大家喜欢。
制作毛血旺的食材
制作毛血旺的步骤
1.绿豆芽下水焯熟
2.豆芽平整的铺在容器底部
3.黄喉和百叶要用白醋泡制，去腥味
4.血豆腐在盐水里面泡
5.百叶切成丝，黄喉切成块
6.油小火烧热，下入麻椒和干辣椒，煸炒出香
7.倒入水煮鱼调料，反复煸炒
8.加入开水
9.直到水再次烧开
10.要先加入血豆腐，煮沸，直到血豆腐几乎熟
11.加入黄喉和百叶，煮沸一会就行了
毛血旺的由来
20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。
在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。
且有毛肚百叶等杂碎为主料,所以“毛血旺”菜名广为流传，是重庆江湖菜的鼻祖之一。
重庆毛血旺美食的做法
重庆毛血旺美食的做法第1篇：重庆毛血旺美食的做法第一步牛肚百叶切丝，牛筋切段焯水，扇贝肉焯水，鸭血切块煮2分钟。
午餐肉切片，莴笋切片，葱切段姜切片。
第二步锅里放油，小火炒火锅底料到油变红*。
放入葱姜，骨头汤一起煮开。
第三步放入盐调味，先焯素菜，豆芽莴笋木耳到锅里煮一下捞出。
第四步放入百叶牛肚牛筋鸭血扇贝，鹌鹑蛋午餐肉一起小火煮5分钟。
第五步盛出来放在碗里，兑入汤汁，油烧热浇在上面即可食未完，继续阅读 >第2篇：毛血旺的做法步骤毛血旺是重庆市的特*菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大*，席卷了大*南北，今天小编整理了其做法，一起来学习下吧：毛血旺的做法步骤1.材料备好，花花买不到毛肚，用的是百叶，猪肉片要用半肥半瘦，花花用的是五花肉去皮切薄片。
火腿切片，鸭血切大块，豆腐皮切片，豆芽洗好。
2.锅里热油炒香葱白，姜蒜片3.放入五花肉片，翻炒出油脂4.转小火，把菜推一边，放入2大勺打碎的郫县豆瓣酱，家里熬的辣椒油，如果有什么很香的辣椒酱，也可以放，一小勺五香粉，一小勺花椒粉，一点点糖，兑上一点生抽，炒匀。
5.倒入一大碗的高汤，花花用的是猪骨汤，没有的话，也可以用浓汤宝之类的调，或者用开水放鸡精也行，如果没有高汤，味道就会略寡淡一些。
大火煮开，尝一下，盐调味。
6.将除了豆芽以外的配菜都放进去，翻动下，煮大概5-10分钟。
7.放入豆芽，煮熟，将菜盛出来，浇上汤8.最后还有一个程序，应该是热油炒香花椒粒和干椒段，然后淋在菜上。
花花不想太过油腻，而且碎花椒和干辣椒会影响口感，所以在炒料的时候就放了花椒粉和辣椒，省略了最后一步。
想要漂亮和香一点的同学，可以淋上未完，继续阅读 >第3篇：血肠美食的做法第一步把糯米浸泡5小时以上。
第二步把准备好的小肠清洗干净备用。
第三步把猪血弄碎，添加配料，再放一些盐。
第四步把小肠对准油漏，把猪血和糯米一起灌进小肠里。
第五步灌好的小肠，用温水清洗干净。
求川菜毛血旺的做法
4.炸油时先放花椒炸炸出香味后要捞出丢掉不然淋在菜上吃到口口都是花椒壳。
5.放食材进入煮时要分清次序像黄豆芽猪血牛百页这类都是略煮一下就可以吃了煮的时间太长口感反而不好。
食用须知
黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳(水发)
正宗毛血旺的做法
一下仅参考
毛血旺是私家菜菜谱之一,以火腿为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味,毛血旺发源于重庆磁器口古镇是重庆市的名小吃。后来进一步发展衍伸出很多吃法现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。那么毛血旺怎么做才正宗呢？下面介绍毛血旺的正宗做法
1.川菜最大的特点就是麻辣香咸和重油。说是水煮可最后淋上去的那一层油可真不少。这层油不但可以增加香味最大的特点是给食材保温让食材烫烫的才好吃。所以要注意了最后这层油的量不可少。
2.说到咸火锅底料很咸的放入汤内煮溶化后尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些（不够加点盐）。否则的话加入的材料煮不入味。
3.为什么要用火锅底料来做菜？火锅底料里面有牛油也有各种香料煮出来的汤汁特别香。
材料：
鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、水发金针菜、水发木耳
调味料：
生姜大蒜干红椒八角2颗桂皮1块花椒鸡精料酒盐少许（猪骨汤500ml麻辣火锅底料50克）
材料准备：
荤菜类：
将牛百叶先用温水浸泡20分钟切成长状。鳝鱼开肚去肠将身子斩成5厘米长段。
火腿切成长条状。猪血切成粗条状。
无辣不欢!各种辣味菜的做法,带你玩转湘菜~
无辣不欢!各种辣味菜的做法，带你玩转湘菜~【酸辣肉丁】主料：猪肉(200克)调料：葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)制作步骤：1、准备好原料。
2、把猪肉切成丁。
3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
4、切好葱、姜，准备好花椒。
5、把青椒、红椒、藕切成小丁。
6、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
7、倒入肉丁炒。
8、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
9、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
小窍门：锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。
【香辣爆花蛤】主料：花蛤(500克)调料：葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)制作步骤：1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
2、葱切段，蒜和姜切片。
3、红干椒煎成小段。
4、锅放适量油爆香辣椒段。
5、再加入葱，蒜，姜，炒香。
6、放入花蛤煸炒。
7、加入蚝油、料酒。
8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。
小窍门：花蛤要选用新鲜的，用淡盐水泡制2小时以上，然后清洗干净。
爆炒的时候，不张开口的要捞出丢掉。
【辣椒炒肉丝】主料：猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)调料：辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)制作步骤：1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。
3、温油炒香洋葱和蒜片。
4、加入肉丝，炒至变色，5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
6、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。
小窍门：1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。
毛血旺家庭做法
毛血旺家庭做法毛血旺是一道具有浓郁川菜风味的菜肴，家庭做法如下：食材：鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽、青花椒、干辣椒、麻椒、灯笼椒、二荆条辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、大蒜、小米辣、葱末、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽。
步骤：1.将所有食材处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开，虾线用牙签挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用。
2.烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。
并用清水冲冲，省的粘一块。
3.准备汆荤菜。
先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。
临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了。
4.锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。
5.充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。
大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面。
6.然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。
7.接着是刚才汆煮过的所有荤菜，管多煮一会入入味，稍微淋上一丢丢白酒，热气一激发，差不多煮个一两分钟就管出锅了。
最后再烫毛肚。
8.再舀进去几勺汤。
锅里加菜籽油,再倒点红油,一块加至两百度,起锅,放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒,一定要注意好先后顺序,炸香以后浇到菜上即可。
这样就可以做出家庭版的毛血旺了。
毛血旺的制作方法和材料
毛血旺的制作方法和材料毛血旺是一道具有浓厚川味的传统川菜，以其麻辣鲜香而闻名。
制作毛血旺的过程中，需要准备一些特定的材料，并且按照一定的步骤进行烹饪。
下面将详细介绍毛血旺的制作方法和所需材料。
首先，我们需要准备好以下食材：1. 毛肚，500克。
2. 鸭肠，200克。
3. 鸭血，200克。
4. 豆芽，适量。
5. 笋尖，适量。
6. 黄豆芽，适量。
7. 香芹，适量。
8. 香葱，适量。
9. 姜片，适量。
10. 大蒜，适量。
11. 干辣椒，适量。
12. 八角，适量。
13. 花椒，适量。
14. 辣椒面，适量。
15. 豆瓣酱，适量。
16. 料酒，适量。
17. 鸡精，适量。
18. 盐，适量。
19. 鸡粉，适量。
20. 生抽，适量。
21. 蚝油，适量。
接下来，按照以下步骤进行制作：1. 将毛肚、鸭肠和鸭血分别用清水浸泡，去除血水和杂质，切成薄片备用。
2. 将豆芽、笋尖、黄豆芽焯水后捞出备用。
3. 将香芹、香葱、姜片、大蒜切成末备用。
4. 热锅凉油，放入八角、花椒、干辣椒炒香。
5. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量的水。
6. 放入切好的毛肚、鸭肠、鸭血，煮至变色。
7. 加入适量的料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、鸡粉，煮至入味。
8. 最后加入焯水的豆芽、笋尖、黄豆芽，煮至熟透。
9. 撒上香芹末和蒜末，撒上辣椒面即可食用。
制作好的毛血旺，口感鲜美，麻辣可口，香气扑鼻。
在烹饪过程中，需要注意火候的掌握，以及调料的搭配，才能做出一道地道的毛血旺。
总之，毛血旺的制作并不复杂，只要准备好所需的食材和调料，按照步骤进行烹饪，就能做出一道美味可口的毛血旺。
希望大家在家也能尝试制作这道美食，享受到正宗的川菜美味。
毛血旺的常见做法
毛血旺的常见做法毛血旺起源于重庆,在重庆和四川等地十分流行,是川菜的一种,毛血旺以鸭血为制作主料,口味属于麻辣味。
下面是小编精心为你准备的毛血旺的常见做法，希望对你有帮助!做毛血旺需要的调料毛血旺用到的调料十分讲究,首先是鸡精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陈皮、千里香这些香料,只要作用是为了提味。
除了香辣之外,能够出来辣味的是避险豆瓣酱、干辣椒、干青花椒。
去除毛血旺中鸭血的腥味的主要是放葱姜蒜、料酒、白胡椒。
毛血旺的常见做法毛血旺的做法一:主料:鸭血600克,肥肠1根,毛肚500克,宽粉100克,黄豆芽500克。
辅料:火锅底料150克,盐适量,花椒少许,大蒜5瓣,植物油适量,白糖半匙,老抽少许,葱少许姜少许,料酒5匙。
具体做法:1、原料大集合。
黄豆芽摘去根部,洗净控干;宽粉泡水待用。
2、肥肠切菱形厚片。
最好是自己酱好的大肠头,不能用生的。
3、毛肚切1.5厘米的条;鸭血切1厘米的厚片,洗净待用。
4、炒锅加水烧开,加入两匙料酒,下入毛肚焯水1分钟。
5、捞起过凉待用。
6、继续下入鸭血,焯透。
7、捞起过凉待用。
8、炒锅烧热,下入适量植物油,爆香葱花,下入黄豆芽翻炒。
9、加少许盐,炒熟,盛出放在盆底待用。
10、炒锅重新烧热,下入植物油,下入花椒炸香,下入葱姜蒜爆香。
11、下入火锅底料,炒匀,加入半锅开水烧沸。
可以用“海底捞”的麻辣香锅底料,味道非常正。
12、下入宽粉和鸭血大火煮沸。
13、下入肥肠,加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味,少许老抽调色。
煮沸,尝一下咸淡,调到合适的咸度,继续煮3分钟。
14、下入毛肚,开锅后煮1分钟即可关火。
15、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上,倒入适量的原汤,放上切好的蒜蓉。
另起一锅,放入6匙植物油烧热,浇在蒜蓉上即可。
毛血旺的做法二:主料:鸭血500克、熟制牛肚150克、牛百叶100克、盐方火腿100克、黄豆芽100克。
辅料:毛血旺调味料60克、盐适量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量。
重庆美食毛血旺做法
重庆美食毛血旺做法
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把要煮的菜都准备好
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切起，猪肝用芡粉拌匀
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锅里先制葱油
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还是三部曲，先蒜后姜再花椒
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再下老油、十三香、白糖、料酒炒十分钟，把底料炒香，没得老油的，可以用超市卖的重庆毛血旺作料。
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瓦力说，我也来帮忙，菜刀拿不动，只有拿平口刀
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准备个大砂锅，把水烧起。
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然后把炒好的底料，放进去，这个时候，再加大葱段、鸡精、调味盐这里需要说明，毛血旺的汤底和火锅有区别，要把盐味加重点，不然会煮不进去味道。
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先把打底的素菜和经煮的菜煮进去
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再把荤菜什么都全部都丢进去
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煮好后，就把锅端起来，现在还没有完，重要的一步还在后面。
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在面上撒上海椒面、花椒面、芝麻、葱花
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把油温烧得非常热得时候，端起来
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轰的一下浇在上面，一钵安逸的毛血旺，就做好了
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配上一罐冰冻啤酒，吃的火辣的时候，就逮一口下去强制冷却，感觉是非常的好。
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近照三张
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∙近照三张
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∙近照三张
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厨房美食菜谱：毛血旺的做法_1
厨房美食菜谱：毛血旺的做法
毛血旺一道很丰富的川菜，以前在川菜店工作的时候就特别的喜欢吃毛血旺，后来不干了，自己在家经常学着做，肯定没有外面卖的正宗啦，不过味道还是可以的
食材
主料：
鸭血150g
牛百叶
火腿肠
豆芽50g
藕100g
豆腐100g
葱适量
姜适量
蒜适量
盐少许
鸡精少许
豆瓣酱适量
花椒粉适量
辣椒面适量
芝麻适量
香菜适量
步骤
1.鸭血，百叶切成块
2.火腿肠切成片
3.豆芽洗净备用
4.豆腐切块
5.莲藕切成片
6.热油把姜蒜爆香，放入豆瓣酱
7.豆瓣酱炒成红色，加水煮开，加入盐，鸡精
8.先放入莲藕煮，莲藕熟的比较慢
9.再放入豆腐
10.最后豆芽
11.煮好后才盛出来
12.汤里再放鸭血，百叶，火腿肠，稍微煮时间长一些
13.煮好后盛出来放在底菜上面
14.撒上辣椒面，花椒粉，芝麻
15.锅内热油，温度一定要高，然后淋辣椒面上面
16.撒上葱花和香菜就可以吃了
小贴士：里面的菜自己随意放。
私房菜菜谱 家常毛血旺的做法
私房菜菜谱家常毛血旺的做法私房菜菜谱家常毛血旺的做法主料：鸭血（豆腐大小）1块、黄豆芽300克、午餐方火腿半个、黄喉200克、黑百叶200克辅料：重庆火锅底料1块，郫县豆瓣2汤匙，干小红辣椒10个，花椒1茶匙，盐1/4茶匙，黄酒1汤匙，大葱适量，小香葱适量，清水适量，姜片少许。
做法：
1.鸭血和午餐方火腿切成约5厘米厚的大片。
百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。
黄豆芽洗净，干辣椒剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。
2.锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟，捞出备用。
3.炒锅油烧5成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐翻炒盛出，平铺放入容器里做打底菜。
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4.炒锅里放一点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水）。
烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮4分钟后放入百叶丝，再煮1分钟关火，连汤带水倒入容器里。
5.炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。
毛血旺怎么做？重庆毛血旺正宗做法
毛血旺怎么做？重庆毛血旺正宗做法重庆地区的面食和火锅很让人留恋，最让人想念的，还是重庆毛血旺，地道正宗的辣味，加上配料和汤汁的搅拌，不仅是非常纯正的，也是爱吃辣和重口味的朋友最爱的美食，重庆毛血旺的做法简单，准备好配料和配方，最后把调好的汤和准备好的食材放在一起，地道正宗的毛血旺就做完了。
★毛血旺材料鸭血,百叶,黄豆芽，莴笋叶等调味料：郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精（可选），鸡精，冰糖，葱花。
做法1.锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入冰糖，鸡精，开大火煮开。
2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入大碗里打底。
2.将鸭血,百叶切片，飞水，和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好底大汤盆里，撒入葱花。
★川菜毛血旺材料猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精做法1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。
2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。
4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。
7、卤肥肠切小段，火腿切方片。
8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。
9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。
10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。
11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。
12、再加入猪血片煮2分钟左右。
13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。
14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
厨房美食菜谱：毛血旺的做法_0
厨房美食菜谱：毛血旺的做法
毛血旺又称冒血旺，是四川及重庆着名的汉族小吃，属于川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。
麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
食材
主料：
猪血
牛百叶
火腿肠
豆芽
生菜
蘑菇适量
油适量
葱姜蒜适量
豆瓣酱适量
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
酱油适量
鸡精适量
香菜适量
麻椒适量
辣椒适量
红油适量
步骤
1.食材准备
2.锅中放油，炒香葱姜蒜，放入豆瓣酱炒香。
然后加入水烧开，在加入盐，胡椒粉，料酒，酱油。
3.加入生菜，烫一下。
4.捞出摆在盘底。
5.然后加入绿豆芽，烫熟，捞出，在摆在盘中。
6.然后加入蘑菇
7.加入牛百叶
8.加入猪血，继续煮熟即可。
9.最后加火腿肠，然后放鸡精翻炒均匀即可，连同汤汁一起到在刚刚摆上菜的盘中。
10.另起锅，加入油，红油，辣椒，麻椒炒香。
11.将香菜摆在盘中，将烧好的辣椒油淋在上面即可享用了。
小贴士：鸭血没有买到，用猪血代替了。
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在家也能做出重庆毛血旺，5种配菜无辣不欢！
说起重庆美食，就不能不提到重庆毛血旺，这是一道传统的名菜，是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，辅以各种配菜烹制而成，口味属于麻辣味。
这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。
"毛血旺"三个字里边含有这道菜的两种主要食材：毛肚和鸭血。
所以，在准备的食材中，毛肚和鸭血是必选项。
毛肚在购买时要看品相，闻气味，防止买到双氧水漂白过的毛肚。
鸭血到大超市购买正规厂家生产的鸭血。
健康第一，首先要把好食材关。
除了这两种必备食材外，其余食材可以根据自己的个人喜好随意搭配，搭配五种配菜：午餐肉、黄豆芽、千张、胡萝卜、金针菇，也可以换成平菇、莴笋、川粉等食材。
配料为食材锦上添花，也可以做蘸料。
郫县豆瓣和火锅底料，制作毛血旺的汤料必备品。
一般大一点的超市都会有卖。
辣椒、花椒、麻椒，川菜必备调料
把所有食材配料准备齐备，就可以开始制作啦。
首先在开水里依次将金针菇、黄豆芽、千张、胡萝卜、毛肚、鸭血焯一下水。
依次将食材焯水
接下来，就要炒制锅底啦。
炒锅放入少量食用油，油热后，放入葱花、碎蒜翻炒出香味。
翻炒葱花、碎蒜
然后，加入适量火锅底料、郫县豆瓣，翻炒出红油。
之后，加入清水，适量生抽和糖。
是不是看到了川菜的雏形
接下来，先把耐煮的食材放进锅内，我是先把千张、鸭血、毛肚、金针菇放进锅内，然后，倒入适量料酒，烧制5分钟左右，再加入其余食材，再煮3分钟左右。
美味可口的毛血旺基本成型
好啦，接下来，把已经烧制好的食材盛出来，再撒上一些切碎的葱花、碎蒜，锅里放油，烧热，下入十几粒麻椒，一把干辣椒炸香浇在葱花蒜碎上即可。
做法虽然略微复杂，主要是配料比较多，不过如果喜欢麻辣味的话，可以自己做一次来试试！
本文作者：文仔夜夜。